第一章 畜肉类（一）

　　一、菜心狮子头

　　原料：五花肉320克，菜心480克，冬菇6朵，冬笋80克，姜，葱，调味料若干。

　　做法：

　　①五花肉改成丁，加调味料A顺同一方向搅匀，手抹油，搓成圆球状，放入热油中炸成金黄色。

　　②锅中加植物油烧热，爆香姜、葱和调味料B中的桂皮、八角，加入高汤、酱油，放入大肉丸，炖约15分钟。

　　③锅中加植物油烧热，将冬菇、冬笋、菜心煸炒至熟，倒入肉丸，煮至汁稍干，用湿淀粉勾芡。

　　二、家常烧腩肉

　　原料：五花肉400克，香菇6朵，豆干6片，姜，葱，蒜等调味料若干。

　　做法：

　　①肉洗净切成粗条，汆烫后捞出。豆干洗净对切两半，香菇泡软切对半，蒜去皮拍碎，葱洗净切段备用。

　　②热油锅爆香蒜及葱段，放入香菇和猪肉同炒，加调味料、适量水及八角烧滚。

　　③烧滚后改小火煮15分钟，再放入豆干烧熟且入味时即可。

　　三、芋头粉蒸肉

　　原料：五花肉400克，芋头适量。蒸肉粉五包，姜，葱，蒜等调味料若干。

　　做法：

　　①芋头去皮切块；五花肉洗净汆烫切片，加葱、姜、酒、酱油、糖、沙茶酱、盐、胡椒粉腌一下备用。

　　②肉片外裹上一层蒸肉粉，放在芋头上，表面再撒上少许蒸肉粉。

　　③倒入剩下余汁及少许油，上屉蒸至粉香肉熟即可。

　　四、蓝花香锅肉

　　原料：五花肉400克，西蓝花100克，土豆100克，姜，葱，蒜等调味料若干。

　　做法：

　　①将五花肉切片，土豆、茄子切块，豆皮、海带打结备用。

　　②锅中加入植物油烧热，下葱、姜爆香，放入五花肉煸炒，加八角、料酒、酱油、蚝油、高汤精、胡椒粉、盐，放入土豆、茄子，加入少许水，再放入海带、豆皮，焖10分钟左右。

　　③将西蓝花焯熟取出摆在盘中，焖好的菜装盘即可。

　　五、无水蘑菇红烧肉

　　原料：五花肉400克，口蘑50克，鹌鹑蛋100克，番茄50克，姜，葱，蒜等调味料若干。

　　做法：

　　①将五花肉切成块，加入姜、酱油、腌渍片刻。

　　②锅中加入植物油烧热，下桂皮煸出香味，放入五花肉、葱段、番茄翻炒，再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味，加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋和高汤，焖20分钟，最后放入青红椒翻炒收汁即可出锅。

　　六、绍兴卤肉

　　原料：五花肉1000克，小油菜10棵，红辣椒两个，卤汁一份，姜，葱，蒜，绍兴酒等调味料若干。

　　做法：

　　①五花肉去细毛，洗净切4小块，以绍兴酒、酱油浸泡3小时取出。

　　②将腌好的五花肉放入卤汁中，肉皮朝下，以大火煮滚后转小火，煮1小时，再将五花肉翻面，肉皮朝上，以小火煮1小时，待肉熟软即可盛盘，撒上红辣椒丝。

　　③将小油菜去除老叶，洗净，用开水汆烫捞出围盘。

　　七、粉蒸肉

　　原料：五花肉300克，糯米80克，大米20克，姜，葱，蒜等调味料若干。

　　做法：

　　①将大米和糯米以1∶4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅小火炒至变色，取出制成米粉备用。

　　②将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌渍片刻。

　　③将腌渍好的肉片逐个蘸匀米粉，摆好盘后入蒸锅，大火蒸40分钟即可。

　　八、静思肉圆

　　原料：五花肉400克，油条50克，鸡蛋两个，姜，葱，蒜等调味料若干。

　　做法：

　　①将五花肉去皮，剁成肉馅，加入葱花、姜水，油条切碎加入鸡蛋搅拌均匀放入肉馅中，将肉馅搅拌上劲，制成丸子炸至金黄取出。

　　②锅中加高汤，放入肉圆大火烧开后转小火炖20分钟，出锅前加入白糖、酱油，大火收汁即可。

　　九、家常回锅肉

　　原料：五花肉300克，青红椒各10克，姜，葱，蒜等调味料若干。

　　做法：

　　①将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用。

　　②将煮好的五花肉晾凉后切成片，锅中加入植物油烧热，下五花肉煸炒，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加盐、料酒调味出锅即可。

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