第一章 畜肉类（三）

　　十八、山楂肉条

　　原料：猪里脊500克，山楂50克，油盐糖等调味料若干。

　　做法：

　　①将猪里脊洗净，入清水锅中，放入一半洗净的山楂片，同煮至六成熟捞出，猪肉晾凉切成粗条，用植物油、姜、葱、绍酒、花椒拌匀，腌30分钟，沥干水分。

　　②油五成熟时，下肉条炸干水分，微黄后捞出。锅留底油，将剩余的山楂半炸半炒片刻，下肉条反复翻炒，微火焙干，淋入香油、白糖拌匀即成。

　　十九、豆腐蒸小排

　　原料：猪小排300克，豆腐1块，毛豆仁3大匙，姜，葱，蒜油盐等调味料若干。

　　做法：

　　①猪小排沥干水分，加调料拌匀，腌约1小时；葱、姜、红辣椒均切末。

　　②豆腐切块，置于盘中，再将腌好的小排摆在豆腐上，均匀撒上葱末、姜末、红辣椒末及毛豆仁，放进蒸锅中，蒸熟即可。

　　二十、辣汁卤排骨

　　原料：排骨400克，青红椒各20克，豆豉辣椒1小匙，辣味卤汁1/2小匙，姜，葱，蒜油盐等调味料若干。

　　做法：

　　①将排骨过水焯一下取出控干，再过油炸成八成熟，捞出备用。

　　②将辣味卤汁倒入锅中，放入排骨，烧开后转小火卤20分钟，取出装盘。

　　③热油下葱、姜、辣椒圈煸炒，加入豆豉辣酱、盐，勾芡炒匀浇在排骨上即可。

　　二十一、锦绣排骨

　　原料：排骨500克，小番茄100克，香菇10克，白果10克，姜，葱，蒜油盐等调味料若干。

　　做法：

　　①排骨加酱油、料酒、白糖腌渍30分钟备用。

　　②坐锅点火倒油，逐个放入排骨炸好取出。

　　③热油锅中下蒜茸炸香，放入香菇、排骨一起翻炒，加精盐调味装盘。

　　④将白果煮熟取出，摆在排骨周围，小番茄切片，摆盘装饰即可。

　　二十二、芋头烧排骨

　　原料：排骨400克，芋头100克，姜，葱，蒜油盐等调味料若干。

　　做法：

　　①将排骨放入锅中焯至六成熟后取出备用。

　　②坐锅点火倒入油，放入白糖炒至变色后，放入排骨，加酱油、料酒、葱段、八角煸炒片刻，加适量水，放入盐、鸡精、芋头，炖10~15分钟，出锅前淋香油即可。

　　二十三、墨西哥炖排骨

　　原料：排骨500克，洋葱100克，红辣椒30克，黄豆30克，姜，葱，蒜油盐等调味料若干。

　　做法：

　　①洋葱切块，红辣椒切开，番茄去皮，猪排骨焯水洗净备用。

　　②锅中放油，放入干辣椒、蒜爆香加入排骨炒透，将黄豆等放入调味，炖煮30分钟即可（或用高压锅煮也可）。

　　二十四、醋烧肉排

　　原料：排骨500克，莲藕200克，青红椒30克，姜，葱，蒜油盐等调味料若干。

　　做法：

　　①排骨洗净切块，加入盐、酱油、葱、姜腌一下。

　　②莲藕去皮切成排骨大小的块，青红椒切块备用。

　　③锅上火放油，然后将排骨下入炸至金黄捞出。

　　④锅放少许油，放入葱姜爆香，烹料酒，下排骨、酱油、糖、醋、水，加盖焖烧40分钟，放入藕烧10分钟，至汁浓软烂，放入青红椒淋香油即可出锅。

　　二十五、玉米核桃煲排骨

　　原料：排骨200克，玉米100克，核桃50克，姜，葱，蒜油盐等调味料若干。

　　做法：

　　①将玉米切成段，核桃泡水去皮；锅中加水烧开，放入排骨焯透捞出。

　　②锅中加适量水烧开，放入排骨煮一会，再加入玉米、姜片、陈皮丝、核桃，煮开锅后加入盐、高汤精、胡椒粉，转入电沙锅中煲30分钟，出锅前调味即可。

　　二十六、果味排骨

　　原料：小排骨300克，洋葱30克，姜，葱，蒜油盐等调味料若干。

　　做法：

　　①排骨切段，锅加水烧开放小排骨至熟捞出。

　　②将洋葱、青红椒洗净切块备用，排骨蘸鸡蛋液再蘸淀粉备用。

　　③锅内倒入植物油烧热，待油温升到四成热时下入排骨酥脆捞出沥净油。锅内加入少许植物油，放入调料炒香，勾薄芡，倒入排骨翻炒均匀即成。

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