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移除书签第三章 水产类（二）
三十八、豆豉鳝鱼
原料：鳝鱼2条，豆豉3大匙，青椒1个，红椒1个，蒜末1大匙，酒、酱油各1大匙，糖、水淀粉各1小匙，胡椒粉1小匙，植物油30克。
做法：
①鳝鱼加少许醋一同抓洗除黏液后，先直剖两半再切小段；青椒、红椒分别去籽切菱形片；豆豉用水洗净备用。
②锅中加入植物油先炒鳝片，并淋酒1大匙，炒匀后盛出。
③另起锅入油炒香蒜末、豆豉和青椒、红椒，最后放入鳝片和其他调味料同炒，炒匀入味后即可。
三十九、麻辣鳝段
原料：鳝鱼500克，辣椒3个，青椒1个，蒜片2大匙，酒1大匙，酱油2大匙，盐1/2小匙，糖1大匙，醋1/2大匙，花椒粉1小匙，淀粉1/2大匙，植物油20克。
做法：
①鳝鱼洗净，切小段；青椒片开，去籽，切片；辣椒片开，去籽，切小段。
②鳝鱼拌入1/2大匙酒，先用油爆炒过盛出。
③另起锅用油炒蒜片和青椒、辣椒，并放入鳝片同炒，加酱油、盐、糖、醋和花椒粉调味，炒匀即可盛出。
四十、宫爆大虾
原料：海虾6只，干辣椒75克，葱2根，蒜2粒，花椒粒10粒，糖1/4小匙，醋、酱油、醪糟、番茄酱各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油2000克(实耗60克)。
做法：
①葱洗净切段；蒜去皮切片；虾连壳在背部直划一刀，均匀撒上干淀粉。
②烧油至七成热，将虾放入炸至颜色变红，捞起沥干。
③锅中留下少许油烧热，放入花椒、干辣椒爆香，再放入蒜片、葱段和虾炒匀，加入糖、醋、酱油、醪糟、番茄酱拌炒均匀，最后加入水淀粉勾芡即可。
四十一、夏日三杯虾
原料：海虾350克，西蓝花50克，大蒜5瓣，青、红椒各25克，盐1小匙，白糖1/2小匙，酱油1/2小匙，香油1/2小匙，料酒1小匙，植物油30克。
做法：
①将海虾去掉头、虾线，洗净；西蓝花改成小朵洗净；青红椒均切成菱形片。
②坐锅点火倒油，加入香油，放入大蒜煸香，放入海虾，倒入酱油、料酒、香油，加盐、白糖，放入西蓝花、青红椒翻炒均匀出锅即可。
四十二、糖醋辣味虾
原料：虾8只，红辣椒4个，葱1根，姜少许，高汤3大匙，酱油2大匙，醋、糖各2小匙，料酒1大匙，胡椒1小匙，盐、胡椒、淀粉各1小匙，植物油30克。
做法：
①虾去肠泥，连壳一起纵切成两半排于盘上，然后撒上盐、胡椒和淀粉。
②热油锅，将虾放进去炸至变红，捞出沥干。
③另起油锅炒香红辣椒、葱、姜片，再加入虾略炒，最后加入高汤、酱油、醋、糖、料酒和胡椒炒匀入味即可。
四十三、蒜蓉蒸粉丝虾
原料：虾10只，粉丝适量，葱末少许，蒜末2大匙，酱油、酒各1大匙，糖、盐、胡椒粉各少许，植物油30克。
做法：
①虾洗净去肠泥，剪去须足沥干，片开备用；粉丝泡好放入盘中，虾排在上面。
②热油锅爆香蒜末后，加入调味料调匀，浇在虾身上，入屉蒸4分钟，取出撒上葱末，再趁热浇上少许热油即可。
四十四、豆瓣虾仁
原料：虾仁300克，青豆100克，葱末20克，调味料A：盐1/2小匙，胡椒、料酒1小匙；调味料B：豆瓣酱、姜泥各1大匙，番茄酱3大匙，蒜泥1小匙；调味料C：高汤1杯，料酒1大匙，糖1小匙，盐、胡椒、醋1/2小匙，淀粉适量，植物油50克，鸡蛋1个。
做法：
①虾仁加入调味料A和蛋清拌匀，放入热油锅中炸至变色，捞出沥干。
②另起油锅炒香调味料B，加入调味料C（除淀粉外）、青豆、虾仁，用大火煮沸，撒上葱末，用水淀粉勾芡，再加入蛋液、盐，锅边加1大匙植物油，再加醋调味即可。
四十五、泡菜爆河虾
原料：河虾250克，四川泡菜50克，青红椒30克，盐1小匙，糖1小匙，料酒2小匙，酱油1小匙，胡椒粉、葱、姜适量，植物油20克。
做法：
①河虾剪去须足，去泥肠，加入葱、姜、料酒腌10分钟。将四川泡菜切成小粒，青红椒切成相应小粒，葱姜切末。
②将河虾放入油中，炸至变红壳酥捞出。
③锅中放油，用葱姜爆香，放入泡菜、青红椒，将炸好的河虾放入，烹入料酒、酱油、盐、糖，炒匀即可。
四十六、豉汁鳗鱼
原料：鳗鱼1尾(约750克)，豆豉30克，干淀粉适量，精盐3/5小匙，味精2/5小匙，料酒2小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙，葱段、姜片共15克，植物油30克。
做法：
①豆豉剁碎，加蒜泥、白糖、味精、精盐、生抽、老抽拌匀成豉汁。
②将鳗鱼用竹筷从颈下处将内脏绞出，略烫后刮洗干净，从头下至尾剞直刀，刀距约0.3厘米，腹部相连，加精盐、料酒、白糖、姜片、葱段腌渍片刻，取出擦干，用豉汁抹擦均匀，再拌入干淀粉，放于盘中(盘底抹少量油)淋油后上笼蒸10分钟即可。
四十七、香辣蟹
原料：肉蟹600克，西芹120克，葱（切片）1根，姜片40克，蒜（炸至金黄）80克，干辣椒段20克，花椒粒1大匙，香菜少许，料酒1大匙，酱油2大匙，盐1/2小匙，鸡精、糖、醋各1小匙，高汤1/2杯，植物油2000克(实耗60克)。
做法：
①蟹处理干净切块，蟹钳略拍，过油前上适量干淀粉。将蟹放入滚油中过油至八成熟。
②热油爆香葱姜等，将蟹回锅，淋酒，炒透，下调味料煮沸，连锅上桌，撒上少许香菜即可食用。
四十八、红焖花蟹
原料：花蟹2只，小油菜12棵，葱1根，红辣椒1个，姜75克；调味料A：淀粉2小匙；调味料B：红豆瓣酱、冰糖、鸡精、香油，甜面酱、番茄酱、酱油各1/2小匙，水1/2碗，植物油30克。
做法：
①蟹洗净，去沙囊、头须及肺鳃，切小块，撒入调味料A，放入热油锅中炸至金黄，捞出沥干。葱切段，姜去皮切片，红辣椒切段，小油菜对切。
②锅中加入植物油烧热，爆香葱、姜、红辣椒，加入调味料B拌匀煮滚，捞出葱、姜、蒜、红辣椒，加入炸好的蟹块以中火焖煮入味，待汤汁收干，盛入盘中，边上摆上烫好的油菜即可。
四十九、辣汁炒花蟹
原料：活花蟹750克，干葱蓉、蒜蓉各1/2大匙，葱花1大匙，酱油、醋各1大匙，盐1/3小匙，糖、香油各2小匙，辣豆瓣酱2小匙，淀粉、料酒各适量，植物油30克。
做法：
①花蟹切几个块，蘸上少许淀粉，放入油锅煎至花蟹成金黄色，盛起。
②热油，下葱蓉、蒜蓉、辣豆瓣酱炒香，下蟹块，淋酒，加剩下的调味料（除淀粉外）煮片刻，下葱花、水淀粉炒匀即可。
五十、蟹黄三丝羹
原料：螃蟹2只，鸡肉丝100克，笋丝100克，豆腐100克，姜末10克，香菜20克，盐、黄酒各1小匙，高汤1大匙，猪化油20大匙。
做法：
①将螃蟹蒸熟后，取出蟹黄和蟹肉；锅中放少许猪化油，炒化后下姜末煸香，放入蟹肉、蟹黄，加盐、黄酒炒一下取出。
②鸡肉丝中加淀粉、盐腌渍片刻，炒熟取出备用。
③坐锅点火倒入高汤，放入香菇丝、笋丝、豆腐、蟹肉，煮熟即成，出锅撒少许香菜。
五十一、宫保鱿鱼
原料：水发鱿鱼400克，干辣椒20克，蒜末1小匙，酱油、糖、料酒、香油、醋、鸡精、盐各1/2匙，花椒少许，植物油30克，水淀粉1小匙。
做法：
①鱿鱼去皮切块，入七成热的油锅中过油后捞出沥干；干辣椒剪成段。
②取一容器放入酱油、糖、料酒、香油、醋、鸡精、盐和蒜末、水淀粉调成调味汁。
③热油锅爆香花椒及红辣椒，再放入鱿鱼及调味汁爆炒均匀即可。
五十二、红烧鱿鱼
原料：鱿鱼1条，蒜5粒，葱、红辣椒各2棵，姜3片，酱油2大匙，糖2小匙，黑醋、醪糟各1大匙，胡椒粉1/2小匙，水淀粉1大匙，植物油20克。
做法：
①姜去皮洗净，蒜去皮均切片；葱洗净，切段；红辣椒去蒂洗净切丝。
②鱿鱼剥出外膜，撕去头足洗净，刮除内膜，先切花纹，再切长条，放入滚水中烫熟，捞出备用。
③锅中加油烧热后，放入葱、姜、蒜、红辣椒炒香，加入鱿鱼及酱油、糖、黑醋、醪糟、胡椒粉炒熟，再加入调味料调味勾芡，即可盛出。
五十三、小葱鲜鱿芋头饼
原料：鲜鱿2个，芋头100克，小葱30克，盐1小匙，酱油10克，鸡蛋2个，柠檬汁1/2小匙，用青红尖椒、葱、洋葱、番茄调汁。
做法：
①将鲜鱿切丝，小葱切粒；山药去皮洗净蒸透，打成泥加入鸡蛋拌匀。
②取一容器将鱿鱼、小葱和山药鸡蛋泥拌匀调味，平锅上火放少许油，将山药制成小饼放入锅中，中火煎透，出锅即可。
③食用时蘸柠檬汁和调的汁即可。
五十四、沙茶酱炒双鱿
原料：水发鱿鱼、新鲜鱿鱼各1条，芹菜200克，红辣椒2个，沙茶酱2大匙，鸡精1/2匙，生粉1匙，香油1/2匙，植物油30克。
做法：
①两种鱿鱼去内脏及薄膜，洗净，切交叉刀纹再切块，在滚水中汆烫后捞出沥干；芹菜与红辣椒均洗净切段。
②锅入底油烧热爆香芹菜、红辣椒及调味料，放入汆烫好的鱿鱼炒至熟即可。
五十五、爆炒鱿鱼
原料：鱿鱼500克，熟竹笋、胡萝卜各50克，葱1根，姜3片，酱油1大匙，盐、糖各1小匙，生粉1小匙，植物油20克。
做法：
①鱿鱼去内脏及薄膜，洗净，切交叉刀纹再切块；熟竹笋洗净，胡萝卜、姜去皮，分别切片；葱洗净切段。
②热锅下油爆香葱、姜，放入鱿鱼块炒一下，立即盛出。
③锅中余油继续加热，放入胡萝卜炒熟，加入笋片及炒过的鱿鱼炒匀，再加入酱油等调味即可。
五十六、火爆泡椒鱿鱼
原料：净鱿鱼300克，木耳30克，酱油1小匙，豆瓣酱1小匙，白糖1/2小匙，醋1/2小匙，料酒1大匙，植物油500克，葱节、泡椒各适量。
做法：
①鱿鱼洗净除去筋膜，然后从中间片开，切成麦穗状花刀；木耳用温水浸泡开，撕成小朵。
②锅入植物油烧至五六成热时，下入鱿鱼滑油，捞出，沥干待用。
③炒锅加入底油烧热，放入葱节、泡椒、豆瓣酱炒香，再放入鱿鱼、木耳及酱油、白糖、醋、料酒等调料，用旺火爆炒均匀，盛盘即可食用。
五十七、雪菜鱿鱼
原料：鱿鱼600克，雪菜150克，酱油1大匙，糖1/2小匙，植物油50克。
做法：
①鱿鱼去内脏、筋膜洗净，在内部切花刀，然后横切小段，再用开水迅速汆烫过后捞出，用冷开水浸凉。
②雪菜洗净后切碎。
③锅烧热后放入油，先炒雪菜再放入鱿鱼及调味料，炒匀入味即可。
五十八、香炸鱿鱼圈
原料：鱿鱼1条，低筋面粉4大匙，鸡蛋1个，砂糖、料酒各1小匙，白醋1/4小匙，青蒜末、姜末、辣椒末、葱末、蒜末、陈醋、香油各1大匙，酱油4大匙，番茄酱、糖各2大匙，植物油60克。
做法：
①鱿鱼洗净，切成圈状，加入砂糖、料酒和白醋腌约3分钟；鸡蛋加入3大匙低筋面粉及1.5杯水调匀成面糊状；鱿鱼先蘸低筋面粉，再蘸裹面糊。
②锅中油以中火加热至140℃，放入鱿鱼圈略炸一下，转小火炸约1分钟，再改中火炸约1分钟，至表面呈金色，捞出沥油。
③蘸拌匀的青蒜末、姜末、辣椒末、陈醋、香油、葱末、蒜末、酱油、糖、番茄酱食用。
五十九、芦笋鱿鱼汤
原料：芦笋200克，鱿鱼板200克，猪瘦肉200克，姜丝少许，精盐适量，味精1/2小匙，清汤8杯，胡椒粉少许，料酒1大匙，植物油2大匙。
做法：
①把芦笋用清水冲洗干净切段，备用。
②将猪瘦肉洗净切块，待用。
③鱿鱼板切花刀，另起锅，锅内加水烧开，放入鱿鱼汆烫一下，捞出，沥水。
④起锅，加入2大匙植物油烧热，下入姜丝、猪肉块翻炒，烹入料酒，倒入清汤8杯煮沸，再下入其他原料、调料煮至入味即可。
六十、椒盐花枝
原料：墨鱼（即花枝）1条，腌嫩姜片75克，调味料A：综合卤包1包，盐各适量，糖1匙，八角，甘草，花椒粒各少许，料酒1大吃，水5大碗；调味料B：红糖4大匙，茶叶，决明子各1小匙；调味料C：香油少许；调味料D：胡椒盐2大匙。
做法：
①墨鱼洗净，用滚水氽汤后备用。
②调味料A烧开后转小火，放入墨鱼金卤至熟，再捞起放冷备用。
③锅内铺上铝箔纸，并将调味料B放入，墨鱼放在烤肉网上，同样放进锅中，开小火盖上锅盖，慢慢烟熏至金黄色，取出后切片摆盘，淋上调味料C并摆上腌嫩姜，食用时蘸调味料D即可。
六十一、泰式凉拌海鲜
原料：墨鱼、虾仁、蛤蜊各75克，洋葱、芹菜各40克，圣女果40克，香菜少许，红辣椒1个，柠檬半个，蒜1瓣，糖、鱼露各1大匙，白醋2大匙。
做法：
①墨鱼、虾仁均洗净，墨鱼切小块、虾仁去肠泥，蛤蜊泡盐水吐沙，洗净；锅中加水烧开分别放入滚水中汆烫煮熟，冲凉沥干水份备用。
②洋葱、芹菜均洗净，切丝；圣女果洗净，对半切开；香菜洗净，去香菜叶备用。
③红辣椒、蒜均切片；柠檬挤出柠檬汁备用。
④除香菜外的所有材料放入大锅中，加入调料拌匀，最后加入香菜叶即可。
六十二、烩汤
原料：干墨鱼200克，猪肉末50克，香菇50克，腐竹25克，木耳50克，玉兰片30克，鸡蛋15克，葱15克，姜15克，盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，香油1/2小匙，鸡汤2杯。
做法：
①将墨鱼、腐竹、木耳泡发洗净改刀成片，墨鱼和玉兰片分别过水焯一下备用。
②猪肉末中加葱、姜末、香油、盐、料酒搅拌均匀上劲，鸡蛋打散后加水入锅蒸成蛋羹备用。
③坐锅倒入鸡汤，开锅后放入墨鱼、玉兰片、木耳、姜稍煮片刻，再放入腐竹，将肉末制成丸子放入汤中，蒸好的蛋羹划成块放入汤中，加盐、鸡精、料酒调味煮熟即可。
六十三、墨鱼油菜汤
原料：墨鱼肉200克，油菜200克，红椒2个，精盐适量，浇汁2大匙，料酒1大匙，柴鱼高汤8杯。
做法：
①油菜洗净，切去根部，从中间切开；红椒洗净去籽切条。
②墨鱼洗净先切成厚片，然后切成条，备用。
③锅中加8杯柴鱼高汤烧沸，下入所有原料、调料煮沸，开盖中火滚煮5分钟入味即可。
六十四、酸菜海参汤
原料：海参2条，酸菜心半棵，笋1根，胡萝卜1/3根，姜3片，葱、姜、酒各少许，胡椒粉少许，醋1小匙。
做法：
①海参切斜片放入锅中，加水3杯及葱、姜、酒，煮5分钟后沥出，备用。
②酸菜心斜切大片；笋煮熟切片；胡萝卜煮熟切片。
③锅内水煮开，放入姜片、海参、酸菜心、胡萝卜、笋片，并加胡椒粉、醋，煮沸即可。
六十五、散烩三鲜
原料：海参200克，虾仁150克，鱿鱼1/2条，姜3片，葱段10克，香菇5朵，玉米笋3根，胡萝卜6片，芦笋15克，盐、糖、料酒、香油、蚝油各适量，胡椒粉少许，水淀粉1大匙。
做法：
①海参切块，鱿鱼切段，加葱段、酒、姜片，入沸水汆烫去用腥；虾仁用少许盐稍抓洗；香菇切片；玉米笋切片；芦笋切段备用。
②锅中加植物油烧热，爆香香菇、玉米笋、胡萝卜、芦笋,再放入海参、虾仁、鱿鱼、姜、葱段，倒入适量水、盐、糖、料酒、香油、蚝油、胡椒粉，烧滚后再用水淀粉勾芡。
六十六、三鲜烩海参
原料：水发海参2条，虾仁250克，蜜豆100克，熟火腿茸1大匙，姜2片，蚝油1大匙，酱油1小匙，淀粉1小匙，料酒2小匙，青鸡汤1杯，植物油30克。
做法：
①海参去掉肠脏，洗净，汆烫切块；虾仁挑肠，洗净汆烫；密豆撕去老筋，洗净。
②锅中加植物油烧热，下姜片炒香，倒入海参，烹料酒、清鸡汤，加入虾仁、蜜豆、火腿茸、蚝油、酱油，然后把汤汁收浓，淋水淀粉即可。
六十七、香葱煨参筋
原料：水发海参500克，水发牛蹄筋250克，香葱300克，盐1/2小匙，绍酒1小匙，海鲜酱1/2小匙，老抽1/2小匙，生抽1/4小匙，水淀粉1小匙，鸡油1小匙，植物油30克，高汤1杯，姜片5克。
做法：
①将海参洗净泥沙，牛蹄筋洗净切条，锅中加入高汤烧开下入海参和蹄筋，分别煨过待用；香葱摘洗干净，切成长条，用油炒至出香味取出待用。
②锅中加入少许植物油，烧热下姜片、海鲜酱略炒，烹绍酒，下高汤、香葱、海参、牛蹄筋、老抽、生抽、盐煨烧至汤汁浓稠，勾薄芡即成。
③锅中加少许植物油烧热下入香葱炒香，取出入盘垫底，捞出牛蹄筋放在香葱上面，最后把整海参放牛蹄筋上面摆放整齐。
六十八、蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料：扇贝10克，粉丝100克，红辣椒20克，姜15克，蒜15克，香葱10克，盐、酱油、料酒、香油各1/2小匙，植物油30克。
做法：
①将扇贝肉从壳中取出，去除脏物洗净，表面划花刀；粉丝泡发备用。
②取一小碗，放入姜蒜末、红椒末、料酒、酱油、香油、盐腌渍片刻。
③将扇贝壳摆入盘中，放入一层粉丝，再放入扇贝，将调好的汁均匀地淋在扇贝上，待水开后放入蒸锅蒸3分钟，出锅撒入香葱末，淋酱油和少许热油即可。
六十九、韭菜花炒扇贝
原料：扇贝500克，韭菜花100克，豆腐干30克，豆豉5克，青红椒15克，葱、姜、蒜各少许，盐1/2小匙，糖1/2小匙，酱油1/2小匙，辣酱1/2小匙，醋1/2小匙，香油1/2小匙，生粉适量，植物油30克。
做法：
①扇贝剥壳，韭菜花切段，豆腐干切条备用。
②锅入底油烧热，加入辣酱、豆豉、豆腐干煸香，放入葱、姜、蒜，加少许高汤及所有调料调好味，放入扇贝、韭菜花翻炒至熟，淋生粉、香油炒匀即可。
七十、木耳炒扇贝
原料：扇贝500克，木耳30克，油菜30克，青、红椒20克，盐1小匙，糖1小匙，酱油1/2小匙，生粉1小匙，香油1/2小匙，葱、姜各5克，植物油30克，柠檬20克。
做法：
①扇贝洗净、放入锅中，加入凉水、盐、柠檬煮一下去壳取肉。油菜洗净改刀，放入油、盐水中焯水备用；木耳洗净切成小朵，青红椒切成条，葱切段，姜切片。
②锅中放油烧热，加入葱、姜、青红椒炒香加扇贝，放入调味料，加入木耳，淋生粉、香油出锅。油菜回锅轻炒一下加少许盐即可。
七十一、翡翠仙桃扇贝
原料：扇贝10只，水蜜桃50克，西蓝花50克，红椒30克，葱、姜、蒜各10克，盐、料酒1小匙，高汤1大匙，水淀粉少许，植物油30克。
做法：
①扇贝去壳取肉，加入盐、料酒、水淀粉腌渍片刻备用；水蜜桃改刀成块，西蓝花洗净改成小朵。
②坐锅点火倒入适量油，将扇贝放入滑一下倒出，留底油，下葱、姜、蒜、红椒片煸炒，加入扇贝、桃块，加盐、高汤、料酒，勾芡出锅装盘，西蓝花焯熟围边即可。
七十二、滑炒蛤蜊马蹄
原料：蛤蜊500克，荸荠100克，鸡蛋4个，盐1/2小匙，料酒1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，鸡精1/2小匙，葱、姜末各5克，植物油20克。
做法：
①将蛤蜊用盐水泡洗，去净泥沙后，取出壳中肉。锅中加水烧开，放入蛤蜊肉焯一下捞出。
②鸡蛋加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀，放入蛤蜊肉和切好的荸荠片。
③锅内倒入植物油，烧至油温四成热时，下入鸡蛋液和配料，炒熟即成。
七十三、肉酱蛏子
原料：蛏子450克，韭黄250克，蒜3粒，姜20克，葱1根，毛豆75克，生香菇2朵；调味料A：肉酱1/2罐，酱油、糖各1小匙，醪糟1大匙，鸡精、辣椒酱各1/2小匙；调味料B：水淀粉3大匙，植物油30克。
做法：
①热油，放入韭黄略炒，盛盘备用。
②热油，爆香葱、姜、蒜，加入汆烫过的毛豆、香菇拌炒，再加入调味料A及蛏子焖煮入味，淋上调味料B，即可。
七十四、西湖银鱼羹
原料：胡椒粉1/2小匙，高汤1杯，淀粉1小匙，银鱼100克，鸡脯肉250克，鸡蛋清2个，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，鸡油1小匙，香菜末5克。
做法：
①银鱼洗净，沥干水分。
②鸡脯肉切成5厘米长的细丝，加入鸡蛋清、淀粉、精盐调匀上浆。锅内加水烧开，放入鸡丝焯透捞出，沥水。
③锅内加高汤烧沸，放入银鱼、鸡丝，加入精盐、鸡精，用淀粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋入鸡油，倒入汤盘内即成。
七十五、牡蛎萝卜汤
原料：牡蛎肉200克，白萝卜150克，精盐适量，胡椒粉适量，料酒2大匙，葱花少许，高汤适量。
做法：
①牡蛎洗净。
②白萝卜去皮切条备用。
③将适量高汤倒入锅中，加萝卜条煮至透明，下入牡蛎肉、料酒汆烫2分钟，加精盐、胡椒粉调至入味，撒入葱花离火即可。
七十六、海带干贝瘦肉汤
原料：干海带50克，排骨300克，瘦肉200克，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，干贝3粒，姜3片。
做法：
①海带放冷水中浸泡至软，捞出洗净，放沸水中煮片刻，切长条；干贝冲凉待用。
②瘦肉和排骨同汆烫后洗净，切成大块，待用。
③将干贝、瘦肉、排骨和姜片，一同放入瓦煲中，并注入适量清水，煲滚后改用中小火，煲至材料熟软，加入调味料，即可盛上桌，趁热食用。
七十七、紫菜滑蛋汤
原料：紫菜50克，鸡蛋1个，黄瓜1/2根，精盐适量，胡椒粉少许，姜汁1小匙，醋少许，鸡精1/2小匙，熟芝麻1/3小匙，高汤6杯。
做法：
①将紫菜放入清水泡软。
②黄瓜洗净切丝，番茄洗净切块。
③将6杯高汤注入汤锅中煮沸，下入紫菜、精盐、胡椒粉、姜汁、醋、鸡精滚沸5分钟，撒入熟芝麻盛入汤碗，放入黄瓜丝，将鸡蛋打入碗中即可食用。
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