第一章 畜肉类（五）

　　卤猪蹄

　　操作时间：180分钟

　　材料估价：35~40元

　　原料：猪蹄2500克。

　　调料：精盐1大匙，味精1/4小匙，糖2大匙，老抽少许，红曲1大匙，葱段、姜片各适量，猪肉老卤适量。

　　做法：1将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲，洗净。2锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色，捞出。3汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，旺火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉，皮面刷一层香油或植物油即可。

　　提示：原料可换成猪舌、猪肘、猪耳，制法相同。猪蹄不要用火烤，以免有圈泥味，要用热水泡后刮净绒毛。

　　红杞煨猪手

　　操作时间：1小时30分钟

　　材料估价：12~15元

　　原料：猪手1000克，红枣10个，枸杞子5克。

　　调料：葱结、姜片各3小匙，绍酒1大匙，酱油3大匙，精盐适量，白糖2大匙，味精1/4小匙，青蒜末1小匙，熟猪油5小匙，甜酒酿汁2大匙。

　　做法：1将猪手刮去外层污薄皮和猪毛，洗净，顺剖开成两片，横斩成方块备用。2把猪手块用旺火煮沸，至出净浮沫倒出洗净，入沸水烫热皮，捞出甩干水，加甜酒酿汁拌匀，投入沸油锅里炸上色，倒出沥油。3取用沙锅，将猪手刀切面朝下排放沙锅里，加清水没过猪手，加绍酒、酱油、白糖、红枣、杞子先用旺火烧沸，改用小火煨至酥烂，汁黏稠，加味精，撒青蒜末即成。

　　酱猪头糕

　　操作时间：150分钟

　　材料估价：30~35元

　　原料：猪头1个（重5千克）。

　　调料：酱油250克，精盐2大匙，料酒2小匙，味精2小匙，葱段10克，姜片8克，香料包1个（花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许）。

　　做法：1将猪头刮洗干净，从头骨正中劈为两扇，放入沸水内烫透，捞出用清水冲净；锅内放入清水加入调味料及香料包，放入猪头扇，中火烧开后转入慢火酱至猪头肉离骨，取出剔骨，再切成250克左右重的块。2捞出酱汤中的葱、姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火，将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。

　　红烧猪尾

　　操作时间：50分钟

　　材料估价：10~12元

　　原料：猪尾500克（食部），胡萝卜50克，土豆50克。

　　调料：葱段、姜片、蒜片各适量，精盐1小匙，酱油1大匙，料酒1大匙，白糖4大匙，八角2粒，花椒少许，淀粉4小匙，植物油4小匙。

　　做法：1猪尾、条，斩去尾根尖部，其余按尾节切开，用清水泡洗干净，再入沸水锅内，加八角、葱段、姜片、花椒煮至熟烂捞出。2胡萝卜、土豆去皮，切成菱形片，用沸水焯熟。3炒锅内入油烧热，加入全部原料及调料，见开后用小火煨烂入味，待汁基本收尽时，用淀粉勾芡，淋入明油，出锅盛入盘内即成。

　　黄瓜拌猪心

　　操作时间：40分钟

　　材料估价：5~7元

　　原料：生猪心400克，黄瓜100克，红辣椒圈、蒜泥各少许。

　　调料：精盐、味精各1/2小匙，一品鲜酱油、醋、姜片各少许，辣油、麻油各1小匙，料酒1大匙。

　　做法：1先将生猪心用清水洗净，然后剖成两半，用水洗净污血待用。2锅内放清水烧开，加入料酒、姜片、猪心，撇去浮沫，转中火煮30分，捞出冲凉备用。3黄瓜用水冲洗干净，削去外表皮，然后切成块；红辣椒圈洗净，待用。4熟猪心切片，加入黄瓜块、红辣椒圈、蒜泥、精盐、一品鲜酱油、醋、辣油、麻油、味精等，拌匀入味，装盘即成。

　　炝拌腰条

　　操作时间：15分钟

　　材料估价：8~10元

　　原料：猪腰350克，白菜嫩帮100克，红辣椒30克，葱、姜各少许。

　　调料：美极鲜1小匙，精盐少许，味精1/2小匙，辣油1小匙，香醋1小匙，蒜泥、黄酒各少许，葱油2小匙。

　　做法：1猪腰一切两半，去腰臊，切条；白菜帮切条；红辣椒切圈。2取干净炒锅置于旺火上，加入适量水烧开，先加入葱、姜、黄酒，再将腰条投入炒锅，用小火焯去血水，捞出冲凉。3将腰条、白菜条、红辣椒圈和美极鲜酱油、精盐、味精、辣油、香醋、蒜泥、黄酒、葱油等调料一起放入容器中拌匀入味，装盘即成。

　　干炸腰花

　　操作时间：30分钟

　　材料估价：8~10元

　　原料：猪腰1对，面粉适量。

　　调料：植物油1000克（约耗50克），绍酒、酱油各1/2大匙，精盐、味精各1/4小匙，花椒盐适量。

　　做法：1将猪腰片成两半，除去脂皮、腰臊，剞十字花刀，再改切成小块，装碗内，加入绍酒、酱油、精盐、味精腌拌均匀。2油锅上火烧至七成热，将腌制好的腰花沾匀面粉，下入油中炸透，捞出控净油装盘，跟花椒盐上桌即可。

　　提示：炸时要掌握好火候和时间。用猪心替换腰花，称为干炸猪心。花椒盐用菠萝酱汁替换，称干炸果味腰花。

　　熘腰花

　　操作时间：30分钟

　　材料估价：12~15元

　　原料：猪腰1对，黄瓜片少许，蛋清1个。

　　调料：葱植物油500克（约耗50克），绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1小匙，精盐、味精各1/4小匙，花椒油1/2大匙，葱、蒜片、姜末少许，淀粉适量。

　　做法：1猪腰片成两半，除脂皮，片去腰臊，剞斜十字花刀，然后改切成块，加蛋清及少许淀粉，浆拌均匀。2取小碗加入酱油、白糖、醋、精盐、味精、水淀粉调拌匀，对成芡汁。3再炒锅加油，烧至八成热时，下入浆好的腰花，滑散滑透，倒入漏勺，原锅留少许油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入黄瓜片煸炒，再放入腰花，泼入对好的芡汁，翻熘均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。

　　熘三样

　　操作时间：30分钟

　　材料估价：12~15元

　　原料：猪腰1个，猪肝、猪里脊各150克，鸡蛋1个，青、红椒角少许。

　　调料：植物油750克（约耗50克），酱油、绍酒、白糖、醋、精盐、味精、葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

　　做法：1猪腰片两半，整理干净，剞斜十字花刀，再改切成小块；猪肝、猪里脊均切薄片。2原料加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀上浆，入五成热的油中滑散滑透，倒入漏勺。用酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉调匀，对成芡汁。3炒锅烧热，加底油，用葱、姜、蒜，青、红椒角炝锅，烹醋、绍酒，放入滑好的猪腰、猪肝、猪里脊，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋明油即可。

　　海带炖牛肉块

　　操作时间：50分钟

　　材料估价：4~5元

　　原料：牛肉300克，水发海带200克。

　　调料：油750克（约耗50克），绍酒、酱油各2大匙，白糖1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒、八角、茴香、葱片各少许。

　　做法：1牛肉切成见方的块，入七成热油中冲炸至变色，即刻倒入漏勺；海带洗净，切成象眼片备用。2炒锅上火烧热，加底油，用葱片、花椒、八角、茴香炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下入牛肉块，撇净浮沫，盖上盖，移小火炖至八分熟时放入海带片，继续炖至熟烂入味，拣去花椒、八角，加入味精，出锅装碗即可。

　　家常烤牛肉

　　操作时间：40分钟

　　材料估价：10~12元

　　原料：牛肉250克，香菜50克。

　　调料：葱、姜、蒜各1小匙，白糖3小匙，酱油3小匙，精盐1小匙，料酒4小匙，香油1/4小匙，植物油25克。

　　做法：1牛肉去筋，切成薄片，加姜、蒜末、白糖、酱油、料酒、香油拌匀腌30分钟。2大葱去皮、根，切成滚刀斜片，香菜摘洗干净后，切成3.3厘米长的段。3铁板上火加油烧热，放入腌好的肉片，煸炒至肉，葱稍干，加入香菜段，再煸炒几下，淋入香油即成。

　　提示：可用羊肉替换牛肉，称家常烤羊肉。用辣椒粉、牛肉汁、沙嗲酱、生抽和成腌料，称为韩式烤牛肉。

　　三鲜拌牛腱

　　操作时间：10分钟

　　材料估价：18~20元

　　原料：熟牛腱400克，黄瓜50克，红辣椒50克，西芹50克。

　　调料：精盐少许，味精1/2小匙，辣油1/2小匙，葱油1/2小匙。

　　做法：1将黄瓜用清水冲洗干净，削去外皮，剖开除去瓜籽，切小条。2将西芹摘除老黄叶；辣椒除去筋，撕成大块；西芹、辣椒分别洗干净，切小条。3取干净炒锅，置于火上，放入清水适量烧沸，将切好的西芹和辣椒分别用沸水焯一下，捞出冲凉。4牛腱切条，加入黄瓜条、西芹条、红辣椒条、精盐、味精、辣油、葱油等一起拌匀入味，装盘即成。

　　酱牛腱子

　　操作时间：180分钟

　　材料估价：40~45元

　　原料：牛腱子肉2000克。

　　调料：冰糖50克，生抽200克，精盐5小匙，料酒2小匙，葱段20克，姜片15克，香料包1个（内装桂皮、花椒各10克，八角、甘草各5克，草果4只）。

　　做法：1将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡后洗净。2锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。3锅内放入适量清水，加入冰糖、生抽、精盐、料酒、葱段、姜片等所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。

　　水晶牛肉

　　操作时间：100分钟

　　材料估价：22~25元

　　原料：牛腱子肉1000克。

　　调料：猪肉皮1000克，精盐1/2大匙，葱段10克，姜片、味精、熟硝各少许。

　　做法：1将牛腱子切成长条块，洗净，放入水锅内加热焯透，捞出用清水冲洗干净。2锅中加入适量清水，加葱段、姜片、熟硝，烧沸后转入小火，将牛腱子肉放里煮至半熟，捞出，沥干。3将猪肉皮焯水后切成条，用精盐搓洗2～3次，用温水投净，与牛腱子一起装入盆内，加入比牛肉多1倍的清水，上屉蒸1.5小时，取出后去掉肉皮，加入精盐、味精调均，倒入方盘内，冷却即成。食用时切片装盘即可。

　　扒牛肉条

　　操作时间：20分钟

　　材料估价：12~15元

　　原料：熟牛腩肉500克。

　　调料：植物油2大匙，绍酒、酱油各1/2大匙，白糖1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量，花椒油1大匙。

　　做法：1将熟牛腩切成9厘米长、0.3厘米厚的条，下沸水中烫透，捞出沥净水分，整齐的码摆在盘中待用。2炒锅上火，加底油烧热，用葱、姜蒜炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下入牛肉条，移小火扒至酥烂入味，且汤汁稠浓时，加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，大翻勺，出锅装盘即可。

　　提示：注意整齐美观，酥烂。用猪胸口替换牛肉条，称为扒胸口。去酱油加番茄酱，称茄汁扒牛肉条。

　　牛肉窝蛋

　　操作时间：30分钟

　　材料估价：13~15元

　　原料：熟牛腱子肉200克，鸡蛋6个，葱花、姜丝各少许。

　　调料：精盐1匙，海鲜酱油适量，植物油1大匙。

　　做法：1将熟牛腱子肉切成片，均匀地摆在小碗中，入蒸锅蒸2分钟，取出待用。2把鸡蛋打入盘中搅匀，加精盐，入蒸锅蒸5分钟成糕状。3把蒸好的牛腱子肉扣在鸡蛋糕上，浇上海鲜酱油，撒上葱花、姜丝，最后淋上1大匙热油即成。

　　提示：原料可以用熟鹿肉替换牛腱子肉，称鹿肉蛋窝；也可用羊肉替换牛腱子肉，称羊肉窝蛋。调味料中增加红油、蚝油，去掉海鲜酱油，称为蚝油牛肉蛋窝。

　　蹄筋烧豆腐

　　操作时间：40分钟

　　材料估价：10~12元

　　原料：水发牛蹄筋200克，豆腐泡100克，红、绿尖椒粒适量，葱花、蒜片各少许。

　　调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，生淀粉少许，植物油2大匙。

　　做法：1将蹄筋洗净，然后切条，同豆腐一起用开水烫2分钟。2锅内放入植物油烧热，下葱、蒜爆香，加入红、绿尖椒和原料翻炒均匀后，加入调料，用慢火烧透入味，再移至旺火上，用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅即可。

　　提示：用鱼肚替换蹄筋，称为鱼肚烧豆腐。调味料中增加红油，称为红油蹄筋烧豆腐；再加入虾子，称为虾子蹄筋烧豆腐。

　　红烧牛蹄筋

　　操作时间：15分钟

　　材料估价：10~12元

　　原料：熟牛蹄筋500克，白菜心200克。

　　调料：植物油2大匙，绍酒、酱油、白糖各1大匙，精盐、味精、冰糖、胡椒粉、香油、葱段、姜片、八角、桂皮各少许，淀粉适量。

　　做法：1牛蹄筋切成6.6厘米长的段，粗的切开，使其均匀一致，再下入沸水锅中烫透，捞出沥净水分。2白菜心切丝，加少许油、精盐、味精，用旺火煸炒至熟待用。3炒锅烧热，加底油、葱、姜、八角、桂皮炝锅，烹绍酒、酱油、白糖、冰糖、精盐，添汤烧开，再下入牛蹄筋，撇净浮沫，移小火烧至入味，见汤汁稠浓时，拣去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装在白菜心中间即可。

　　板栗红枣烧羊肉

　　操作时间：30分钟

　　材料估价：10~12元

　　原料：羊肉200克，红枣100克，板栗100克。

　　调料：白糖2小匙，番茄酱2小匙，醋1小匙，干淀粉适量，植物油500克（实用150克）。

　　做法：1将羊肉用清水洗净，切块，备用。2起锅加入适量植物油烧热，将切好的羊肉块沾淀粉投入油中炸熟，捞出，控油待用。3大枣去核，开水烫2分钟，板栗用水煮熟。4锅入底油，放入羊肉、大枣、板栗、调料及鲜汤烧至入味，淋明油，出锅盛盘即成。

　　提示：原料可以用狗肉替换羊肉，称为板栗红枣烧狗肉。调味料中去掉番茄酱、醋，加入红油、树椒丝、牛肉汁，称为香辣板栗烧羊肉。

　　冬瓜炖羊肉

　　操作时间：50分钟

　　材料估价：5元

　　原料：冬瓜250克，羊肉200克，香菜25克。

　　调料：香油1小匙，精盐1/2小匙，胡椒粉、味精各1/3小匙，葱、姜块各少许。

　　做法：1羊肉切成小块，下沸水中焯烫透，捞出洗净待用。2冬瓜去皮、瓤洗净，切成象眼块，下沸水锅烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切末备用。3汤锅置于旺火烧开，下入羊肉、葱、姜、精盐，炖至八成熟时，再放入冬瓜，炖至熟烂时，将葱、姜块拣出不要，加味精，撒胡椒粉、香菜末，淋香油，出锅装碗即可。

　　爆羊肉片

　　操作时间：35分钟

　　材料估价：10~12元

　　原料：羊后腿肉400克，洋葱瓣100克。

　　调料：植物油750克（约耗50克），绍酒、酱油各2大匙，醋、白糖各1小匙，精盐、味精各1/4小匙，香油1/2大匙，葱、蒜片各少许，淀粉适量。

　　做法：1羊肉切成薄片，下入七成热油中滑散滑透，迅速倒入漏勺；用小碗加入酱油、醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀，对成芡汁。2炒锅上火烧热，加适量底油，下入洋葱煸炒片刻，再放入葱、蒜片、羊肉片煸炒，烹绍酒，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

　　酱爆里脊丁

　　操作时间：35分钟

　　材料估价：12~15元

　　原料：羊里脊肉300克，熟花生仁50克，鸡蛋1个。

　　调料：植物油750克（约耗50克），黄酱2大匙，白糖1大匙，绍酒1/2大匙，精盐、味精各1/4小匙，香油1小匙，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

　　做法：1羊肉切成1厘米厚的大片，切上十字花刀纹，再改切成1厘米见方的小丁，放入碗内加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀浆好，下入五成熟的油中，滑散滑透，倒入漏勺；花生仁用油炸酥，也倒入漏勺。2炒锅烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍油，下黄酱、白糖，煸炒出酱香味，加精盐、味精，添汤烧开，放肉丁、花生仁翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋香油即可。

　　盐爆里脊

　　操作时间：30分钟

　　材料估价：12~15元

　　原料：羊里脊400克，香菜100克，鸡蛋清1个。

　　调料：葱末、姜末各少许，精盐1小匙，味精1小匙，料酒4小匙，淀粉1大匙，香油1小匙，花生油250克。

　　做法：1将肉切成细条入碗内，加蛋清、淀粉、少量精盐拌匀浆好。2香菜摘洗干净，去叶留梗，切成3.3厘米长的段，备用。3花生油烧至六七成热，将浆好的里脊条滑透捞出。4锅内放香油烧热，加入姜末稍煸后，放入原料、调料，快速翻炒后，用淀粉勾芡，撒入香菜出锅入盘。

　　扒羊蹄

　　操作时间：30分钟

　　材料估价：10~12元

　　原料：熟羊蹄600克。

　　调料：植物油2大匙，绍酒、酱油、花椒油、甜面酱、白糖各1大匙，醋1/2大匙，精盐、味精各1/4小匙，葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

　　做法：1将每只羊蹄劈成两半，投入沸水烫透，捞出洗净。2炒锅上火，加底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入甜面酱煸炒，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、添汤，放入羊蹄烧开，撇净浮沫，盖上盖，移小火扒20分钟左右，见汤汁稠浓时，捞出羊蹄装盘，余汁加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，浇在羊蹄上即可。

　　烤羊腿

　　操作时间：1小时30分钟

　　材料估价：25~30元

　　原料：羊腿1只，鸡蛋2个，面粉适量。

　　调料：植物油3大匙，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，甜面酱75克，葱丝适量。

　　做法：1羊腿整理干净，剞十字花刀，将精盐、味精、胡椒粉调和在一起，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟。2用碗加入面粉，磕入鸡蛋搅匀；将蛋糊均匀地抹在羊腿上。3烤盘刷油，放入羊腿，下入230℃烤箱内，烤45分钟左右至熟透，见色泽金黄，香气溢出，即取出去，除羊腿骨，切块装盘，跟甜面酱、葱丝上桌佐食即可。

　　提示：用芝麻酱、腐乳汁、红油调成的味汁蘸食，称为麻香烤羊腿。

　　炖羊肉条

　　操作时间：50分钟

　　材料估价：8~10元

　　原料：熟羊腰窝肉300克，香菜段少许。

　　调料：植物油1大匙，绍酒、酱油各2/3大匙，甜面酱1/2大匙，白糖、花椒油各1小匙，精盐、味精各1/4小匙，八角、葱、姜末各少许。

　　做法：1将羊肉切成1.3厘米宽、5厘米长的条。2炒锅上火烧热，加底油，放入八角瓣炸出香味，再放入葱、姜末，烹绍酒，加入甜面酱、白糖、酱油、精盐、羊肉条翻炒均匀，添汤烧开，撇净浮沫，盖上盖，移小火炖至酥烂，拣去八角，加味精，淋花椒油，撒香菜段，出锅装盘即可。

　　提示：调料中增加沙茶酱，去掉甜面酱，成为沙茶羊肉条。

　　干炸羊肉片

　　操作时间：30分钟

　　材料估价：8~10元

　　原料：熟羊腰窝肉200克。

　　调料：植物油750克（约耗50克），酱油1/2大匙，精盐、味精各1/4小匙，香油1小匙，淀粉适量，花椒盐1大匙。

　　做法：1将熟羊肉切成0.7厘米厚的片，装入碗内，加精盐、酱油、味精、香油腌拌均匀，再加入水淀粉挂糊。2锅内入油，烧至七成热时，将羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温升高，再放入肉片炸透，见呈金黄色时捞出，控净油，跟花椒盐上桌即可。

　　提示：用牛肉替换羊肉，称为干炸牛肉片。花椒盐用麻辣盐替换，称为麻辣羊肉片。适于年轻人食用。

　　清爆羊肚

　　操作时间：30分钟

　　材料估价：10~12元

　　原料：羊肚600克。

　　调料：植物油1000克（约耗50克），醋、绍酒各1大匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒10粒，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

　　做法：1羊肚去掉脂皮，洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水锅中焯烫，即刻捞出沥净水分，再投入八成热油中，爆约2分钟，倒入漏勺。2用小碗加入醋、精盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉调拌成芡汁备用。3炒锅上火烧热，加底油，放入花椒粒炸出香味，捞出不要，再放入羊肚，烹绍酒，倒入对好的芡汁，翻爆均匀，迅速出锅装盘即可。

　　蜜汁烤羊腰

　　操作时间：30分钟

　　材料估价：10~12元

　　原料：羊腰500克。

　　调料：蜂蜜2小匙，姜、葱各适量，牛肉清汤100克，鸡精、鲜露、沙嗲粉、丁香粉、八角粉、玉桂粉、当归粉、甘草粉、胡椒粉、酒汁各适量。

　　做法：1羊腰整理干净，切片，用姜、葱、酒汁稍腌泡片刻，取出，再加入牛肉清汤、鸡粉、鲜露、沙嗲粉、丁香粉、八角粉、玉桂粉、当归粉、甘草粉、胡椒粉腌制备用。2把羊腰捞出，用竹扦串起，置于碳火中烤至干香，抹上蜂蜜后，再略烤上色，离火装盘即可。

　　清炸腰片

　　操作时间：30分钟

　　材料估价：8~10元

　　原料：羊腰250克。

　　调料：植物油1000克（约耗75克），精盐1/4小匙，酱油1大匙，绍酒1/2大匙，味精1/3小匙，香油1小匙，花椒盐、淀粉各适量。

　　做法：1羊腰子片成两半，去掉脂皮，片去腰臊，切成薄片，放碗内，加入精盐、酱油、绍酒、味粉、香油腌拌均匀，挂干粉糊备用。2大油锅上火烧至七成热，下入腰片炸透，捞出沥净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。

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