快手炒菜Part 2

醋熘白菜

口味咸鲜酸辣

时间20分钟

原料白菜500克，胡萝卜50克，干红辣椒5克。

调料姜片5克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，淀粉适量，陈醋1大匙，花椒油1小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1.胡萝卜去皮，洗净，擦净水分，切成象眼片。

2.放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

3.干红辣椒去蒂和籽，洗净，切段；姜片切成细丝。

4.大白菜去根和白菜叶，取嫩白菜帮，洗净，沥水，先顺长切成长条，再切成菱形大片。

5.放入沸水锅中焯透，捞出用冷水冲凉，沥干水分。

6.锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入姜丝、辣椒段炝锅。

7.放入白菜片，用旺火翻炒均匀，再放入胡萝卜片稍炒。

8.烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒熟至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。

麻辣白菜

口味麻辣爽口

时间10分钟

原料大白菜750克。

调料干辣椒10克，花椒25粒，精盐、味精各1大匙，料酒、酱油各2大匙，植物油100克。

制作步骤

1.将大白菜去根，洗净，掰成大块；干辣椒洗净，切成小段。

2.坐锅点火，加油烧热，先放入花椒粒略炒几下，再下入干辣椒炒至变色。

3.放入白菜块略炒，再加入精盐翻炒均匀，然后烹入料酒，加入酱油、味精炒至入味，即可出锅装盘。

肉丁爆豌豆

口味咸香软嫩

时间15分钟

1.猪肉洗净，切丁；豌豆洗净；精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉放入碗中，拌匀成芡汁。

2.锅中加油烧至四成热，分别下入肉丁、豌豆滑炒至熟，捞出沥油。

3.锅中留少许底油烧热，先下入葱花、蒜末炒香，再放入豌豆、肉丁炒约1分钟，然后烹入芡汁炒至入味，即可出锅装盘。

原料豌豆250克，猪肉150克。

调料葱花、蒜末各5克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，鲜汤100克，水淀粉2小匙，植物油50克。

制作步骤

虾干炒油菜

口味鲜咸适口

时间20分钟

原料油菜心300克，大虾干50克，水发香菇、冬笋各20克。

调料葱丝5克，姜丝3克，精盐1小匙，味精少许，料酒2小匙，香油1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1?油?菜心洗净，切成段；虾干用温水发透；冬笋去壳，洗净，切成3厘米长、2厘米宽的片；香菇洗净，切片，用沸水略焯，捞出沥干。

2?锅?中加油烧至五成热，先下入葱丝、姜丝炒香，再烹入料酒，放入虾干略炒，然后加入油菜心、冬笋、香菇煸炒片刻，再放入精盐、味精翻炒至入味，淋入香油，即可出锅装盘。

鱼香茄条

口味咸香软呢

时间20分钟

原料茄子300克，泡红椒末30克。

调料葱末、姜末、蒜末各少许，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，白糖、酱油、米醋各1小匙，料酒1大匙，鲜汤、水淀粉各适量，植物油800克。

制作步骤

1.将茄子去蒂、去皮，洗净，切成小条，裹匀淀粉糊，入热油锅中炸熟，捞出沥油。

2.锅中加入植物油烧热，先下入泡椒末炒至油呈红色，再放入葱、姜、蒜炒香。

3.加入鲜汤，放入茄条、酱油、白糖、米醋、料酒、精盐、味精炒匀入味，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即可。

家常醋熘藕

口味酸辣鲜香

时间20分钟

原料鲜嫩藕500克，青椒片、红椒片各50克，花椒10粒。

调料精盐、白糖、香油各1/2小匙，米醋、植物油各1大匙。

制作步骤

1.将嫩藕去皮，洗净，横切成薄片，再用凉水冲凉，捞出沥干水分。

2.锅置火上烧热，加入适量底油，下入花椒粒炸出香味，捞出花椒不要，再放入藕片略炒。

3.烹入米醋，加入白糖、精盐调匀，再放入青椒片、红椒片翻炒均匀，淋入香油即成。

清炒四角豆

口味脆嫩鲜咸

时间10分钟

原料四角豆250克。

调料蒜片25克，精盐、味精各1小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1.将四角豆洗净，切去头尾，斜切成薄片，再放入加有少许精盐和植物油的沸水中焯烫20秒，捞出浸凉，沥干水分。

2.炒锅置旺火上，加油烧至七成热，先下入一半的蒜片炒香，再放入四角豆略炒，然后加入精盐续炒至熟，再放入剩余的蒜片翻炒均匀，即可出锅装盘。

紫茄子炒青椒丝

口味滑嫩香浓

时间15分钟

原料茄子400克，青椒100克。

调料葱末、姜末各5克，蒜末10克，精盐1/2小匙，味精少许，植物油3大匙。

制作步骤

1.将茄子去蒂，洗净，切成粗丝，再放入清水中浸泡3分钟，捞出挤干水分。

2.青椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

3.炒锅置火上，加油烧至七成热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，再放入茄子丝炒软，然后加入青椒丝略炒，再放入精盐、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。

芹菜炒豆干

口味鲜香软嫩

时间15分钟

原料豆干300克，芹菜100克，红椒条适量。

调料植物油适量，葱末、姜末、胡椒粉、水淀粉、香油各适量，酱油1小匙，味精、料酒各1/2小匙，鲜汤50克。

制作步骤

1.将豆干洗净，切条，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再放入热油中冲炸一下，捞出沥油；芹菜择洗干净，切成小段。

2.锅中加适量底油烧热，先下入葱末、姜末、芹菜段炒香，再烹入料酒，放入豆干略炒，然后添入鲜汤，加入酱油、味精、胡椒粉翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘。

西红柿炒鸡蛋

口味滑嫩鲜香

时间10分钟

原料鸡蛋4个(约200克)，西红柿500克。

调料精盐、味精、胡椒粉各少许，米醋、料酒各2小匙，白糖、酱油、水淀粉各1大匙，面粉3大匙，淀粉2大匙，香油1小匙，老汤150克，植物油750克(约耗150克)。

制作步骤

1.西红柿去蒂，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出去皮，切成小瓣；鸡蛋磕入碗中，加入淀粉、面粉搅拌均匀，制成蛋糊。

2.坐锅点火，加入植物油烧至八成热，将西红柿瓣裹匀蛋糊，下油炸至浅黄色，捞出沥油，盛入盘中。

3.锅中留少许底油烧热，先添入老汤，再加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、米醋、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在西红柿上即可。

西红柿菜花

口味软嫩咸香

时间15分钟

原料菜花600克。

调料葱花、姜片各5克，味精1小匙，番茄酱、白糖各3大匙，米醋2大匙，水淀粉2小匙，鲜汤100克，植物油5大匙。

制作步骤

1.将菜花洗净，切成小块，再放入沸水中焯至五分熟，捞出沥干。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入番茄酱、葱花、姜片炒香，再添入鲜汤。

3.放入菜花、白糖、米醋、味精，用大火烧约10分钟，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

素炒黄瓜

口味鲜香微辣

时间25分钟

原料黄瓜500克，鲜红椒25克，苏叶5克。

调料蒜瓣、生姜各15克，精盐1小匙，味精少许，香油、米醋各2小匙，熟猪油3大匙。

制作步骤

1.红椒去蒂、去籽，用清水洗净，切成小粒。

2.生姜洗净，切成碎末；蒜瓣去皮，切成末；苏叶洗净，切末(如没有苏叶，可用香菜代替）。

3.黄瓜用清水洗净，沥净水分，刮去外皮，先从中顺直切开成两半。

4.斜刀切成小块，再竖切成菱形片。

5.净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热。

6.下入红椒米、姜末、蒜末煸炒出香味。

7.放入黄瓜片，加入精盐、味精、米醋炒匀。

8.撒入苏叶末，淋入香油炒至入味，出锅装盘即成。

醋熘土豆丝

口味脆嫩酸香

时间10分钟

原料土豆500克。

调料葱丝、姜丝各8克，精盐、味精各少许，辣椒粉2小匙，黄醋1大匙，植物油3大匙。

制作步骤

1.将土豆去皮，洗净，切成细丝，加入少许精盐拌匀略腌，再用清水洗净，沥干水分。

2.锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味，再放入土豆丝略炒。

3.然后加入辣椒粉、黄醋和余下的精盐炒至断生，调入味精炒匀，出锅装盘即可。

栗子扒油菜

口味鲜香清淡

时间20分钟

原料油菜250克，熟板栗肉200克，香菇50克，胡萝卜片少许。

调料姜片5克，精盐、白糖、胡椒粉、蚝油、淀粉、酱油、料酒、香油、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1.香菇去蒂，洗净，切成两半；熟板栗肉切成两半；油菜洗净，用沸水略焯，捞出沥水。

2.锅置火上，加入植物油烧热，放入油菜，加入精盐、味精炒匀，码放入盘中垫底。

3.锅中加入植物油烧热，先下入姜片爆香，再放入香菇、栗子肉、胡萝卜片，加入调料扒至入味，用水淀粉勾芡，出锅盛在油菜上即成。

树椒土豆丝

口味香辣脆嫩

时间15分钟

原料土豆400克，干树椒15克，香菜少许。

调料葱丝10克，蒜片5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，香醋、花椒油各2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1.土豆去皮，洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，用冷水浸泡10分钟；香菜择洗干净，切成小段。

2.坐锅点火，加油烧至五成热，先下入干树椒小火慢慢炸香，再放入土豆丝、葱丝、蒜片翻炒均匀，然后烹入香醋。

3.旺火翻炒至土豆丝粘锅时，加入精盐、味精、花椒油、香菜段翻炒至入味，即可出锅装盘。

鱼香豆角

口味浓香鲜咸

时间25分钟

原料豆角400克。

调料葱花、蒜末、姜末各5克，精盐、味精各少许，白糖、酱油各2小匙，豆瓣、米醋、水淀粉各1大匙，高汤150克，植物油500克(约耗75克)。

制作步骤

1.豆角去筋，用清水洗净，再沥净水分。

2.炒锅置旺火上，加入植物油烧热，下入豆角炸至七分熟，捞出沥油。

3.锅中留底油，下入剁细的豆瓣炒出红油，再放入姜末、蒜末、高汤、豆角，加入白糖、精盐、酱油、米醋、味精、葱花炒匀，然后用水淀粉勾薄芡，出锅盛入盘中即成。

牛肉炒苋菜

口味滑嫩清香

时间15分钟

原料苋菜300克，牛肉150克，蟹柳50克。

调料葱段15克，姜末、蒜片各10克，精盐、香醋各1小匙，味精、料酒、香油、花椒油各1/2小匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1.将苋菜择洗干净，切成小段；牛肉洗净，切成薄片，再放入碗中，加入料酒、水淀粉拌匀上浆；蟹柳洗净，切成小段。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜末、蒜片炒香，再放入牛肉片炒至变色，然后加入苋菜、蟹柳略炒，放入精盐、香醋翻炒均匀，再淋入花椒油、香油，加入味精调匀，即可装盘上桌。

虾酱炒四季豆

口味清香嫩滑

时间30分钟

原料四季豆500克，鸡蛋2个。

调料葱花、姜丝、蒜片各5克，虾酱、面粉各1大匙，味精、鸡粉各1/2小匙，白糖、植物油各适量。

制作步骤

1.虾酱放入碗中，打入鸡蛋调匀，再放入面粉搅拌均匀。

2.锅中加入植物油烧热，倒入鸡蛋虾酱液炒熟，盛入碗中。

3.四季豆撕去豆筋，洗净，切成2厘米长的段。

4.净锅置火上，加入清水、少许精盐和植物油烧沸，放入四季豆焯烫至变色，捞出沥水。

5.锅中加入植物油烧热，放入四季豆煸干水分，捞出沥油。

6.锅中加入底油烧热，下入葱花、姜丝、蒜片爆香，放入炒好的鸡蛋虾酱，用小火炒出香味，

7.再放入四季豆，改用旺火翻炒均匀，加入味精、鸡粉、白糖调好口味，出锅装盘即成。

绿豆芽炒粉

口味咸香微酸

时间15分钟

原料绿豆芽400克，粉条15克。

调料葱丝、姜丝各5克，精盐、料酒、香醋各1小匙，味精1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1.绿豆芽掐去两头，洗净，沥水；粉条用温水泡至回软，沥净水分。

2.锅置火上，加入植物油烧至八成热，先下入葱丝、姜丝炸出香味，再放入绿豆芽煸炒片刻，然后放入粉条，加入精盐、味精、料酒、香醋翻炒至均匀入味，出锅装盘即可。

生煸豆苗菜

口味清香脆嫩

时间10分钟

原料豌豆苗400克，水发冬菇、冬笋各40克。调料?蒜末10克，姜末少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1.将豌豆苗择洗干净；冬笋、冬菇分别洗涤整理干净，切成细丝。

2.锅中加油烧至六成热，先下入蒜末炒出香味，再放入冬菇丝、冬笋丝略煸。

3.加入料酒、精盐，放入豆苗煸炒至断生，再加入味精翻炒均匀，即可出锅装盘。

清炒空心菜

口味软嫩蒜香

时间25分钟

原料空心菜500克。

调料蒜末15克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1.将空心菜择洗干净，切成小段，再放入沸水锅中焯至断生，捞出沥干。

2?炒?锅置火上，加油烧热，先下入蒜末炒出香味，再放入空心菜翻炒均匀。

3?加?入精盐、味精、白糖炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。

脆肠炒鸡腿菇

口味咸鲜清香

时间20分钟

原料鸡腿菇300克，脆肠100克，荷兰豆、香菇各50克，红椒块35克。

调料葱末、姜末各少许，精盐、鸡精、酱油、料酒、香油各1小匙，水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1.鸡腿菇、香菇、荷兰豆、脆肠分别洗净，切成小片，一同放入沸水中焯透，捞出沥干。

2.锅中加油烧热，先下入鸡腿菇、脆肠、葱末、姜末略炒一下，再加入料酒、精盐、酱油、鸡精及少许清水调味。

3.放入香菇、荷兰豆、红椒炒熟，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

干煸茶树菇

口味脆嫩辣香

时间25分钟

原料茶树菇250克，青蒜段、洋葱丝各50克。调料?精盐、味精、白糖各1/2小匙，辣椒油3大匙，植物油800克(约耗75克)。

制作步骤

1.茶树菇洗净，用沸水焯煮片刻，捞出沥干，再下入八成热油中炸干水分，捞出沥油。

2.锅中留底油烧至七成热，先放入洋葱丝炒香，再加入少许精盐、味精炒熟，出锅盛入盘中垫底。

3.另起锅，加入辣椒油烧至六成热，先下入青蒜段炒香，再放入茶树菇回略炒，然后加入白糖、精盐、味精炒匀，出锅盛在洋葱丝上即可。

西芹百合炒腰果

口味鲜咸爽滑

时间15分钟

原料百合150克，西芹100克，腰果30克。

调料精盐、味精各1小匙，水淀粉2小匙，高汤、植物油各1大匙。

制作步骤

1.将百合去黑根，洗净，掰成小片；西芹择洗干净，切成菱形片；分别放入沸水锅中焯至断生，捞出沥干。

2.锅中加油烧热，下入腰果炸熟，捞出沥油。

3.锅中留底油烧热，先下入西芹片略炒，再添入高汤，加入百合、精盐、味精炒匀，然后用水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上腰果即可。

什锦豌豆粒

口味清香脆嫩

时间20分钟

原料豌豆粒200克，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发黑木耳、豆腐干各50克。

调料葱末、姜末、精盐、味精、白糖、料酒、水淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1.豌豆粒洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干分别洗涤整理干净，均切成小丁；黑木耳撕成小朵，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。

2.锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入豌豆粒、胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、黑木耳、豆腐干翻炒均匀，然后加入料酒、精盐、味精、白糖、清汤烧至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

葱油草菇

口味咸鲜软嫩

时间20分钟

原料鲜草菇、松仁、鲜毛豆、面筋、冬笋、胡萝卜各适量。

调料葱丝、姜丝、大料、精盐、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油、香油各适量。

制作步骤

1.鲜草菇、面筋、冬笋、胡萝卜分别洗净，切成块；毛豆洗净，入沸水锅中焯烫一下；葱丝、姜丝入油锅炸出香味，倒入小碗中。

2.坐锅点火，加入香油烧热，先下入大料煸香，再放入草菇、面筋、冬笋、胡萝卜略炒，然后加入酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、精盐、毛豆翻炒至熟，淋入葱姜油，撒上松仁即可。

传统熘肉段

口味脆嫩鲜香

时间15分钟

原料猪肉300克，青椒条、红椒条各15克，鸡蛋1个。

调料葱花、蒜末、姜末各5克，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，白糖、料酒、米醋各1小匙，淀粉、鲜汤各适量，植物油1000克。

制作步骤

1.猪肉洗净，切成长方条，加入淀粉、鸡蛋液、精盐、鸡精拌匀，再放入七成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

2.碗中加入少许鲜汤、酱油、米醋、白糖、味精、淀粉调成芡汁。

3.锅中加入植物油烧热，先下入葱花、姜末、蒜末炒香，烹入料酒，再放入青椒条、红椒条煸炒片刻，然后放入肉段，倒入芡汁炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。

糖醋肉段

口味甜香适口

时间30分钟

原料猪里脊750克。

调料葱末、姜末各10克，白糖、白醋各1大匙，料酒2小匙，番茄酱2大匙，淀粉100克，香油1小匙，植物油适量。

制作步骤

1.猪里脊肉用清水洗净，沥干水分，切成条。

2.锅中加油烧至七成热，放入沾匀淀粉的里脊条炸至金黄色，捞出沥油。

3.另取锅，加入香油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，再放入炸好的肉条，加入白糖、白醋、料酒、番茄酱翻匀，用大火收汁，即可出锅装盘。

葱爆肉丝

口味鲜香微咸

时间25分钟

原料猪里脊肉250克，大葱100克，香菜15克，鸡蛋清1个。

调料姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，清汤、水淀粉各适量，植物油750克(约耗50克)。

制作步骤

1.大葱去根和叶，取葱白洗净，切成马蹄片。

2.香菜去根和老叶，洗净，沥水，切成小段。

3.猪里脊肉洗净，先片成薄片，再切成丝。

4.放入碗中，加入精盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。

5.锅中加油烧至四成热，放入里脊丝滑散、滑透，倒出沥油。

6.坐锅点火，加入少许底油烧热，先下入姜末、蒜末炒香，再烹入料酒，放入葱片煸炒至软并出葱香味。

7.加入白醋、酱油、白糖和清汤烧沸，用水淀粉勾薄芡。

8.放入滑好的里脊肉丝翻炒至均匀入味，加入味精调匀，淋上明油，撒入香菜段，出锅装盘即成。

鱼香肉丝

口味鲜香微辣

时间20分钟

原料瘦猪肉200克，水发木耳30克，水发玉兰片100克，泡辣椒25克。

调料葱末、姜末、蒜末、精盐各适量，白糖、淀粉各3小匙，酱油、米醋各2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1.猪肉洗净，切成粗丝，放入碗中，加入精盐、水淀粉调匀浆好；木耳、玉兰片洗净，切成丝；泡辣椒切末；白糖、酱油、米醋、精盐、少量水淀粉放入碗中，调匀成芡汁。

2.锅中加油烧热，先下入泡椒末、葱末、姜末、蒜末炒出香味，再放入肉丝、玉兰片、木耳，倒入芡汁，翻炒均匀即成。

五彩炒肉丝

口味浓香爽口

时间20分钟

原料瘦肉丝200克，鲜笋丝、胡萝卜丝、韭黄段各50克，青椒丝、红椒丝各10克，鲜北菇丝25克。

调料葱丝、姜丝、蒜末各5克，精盐1/2小匙，胡椒粉、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量。

制作步骤

1.将香油、胡椒粉和少许水淀粉调成芡汁；肉丝洗净，加入水淀粉抓匀；鲜笋丝、胡萝卜丝放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分。

2.锅中加油烧热，先爆香葱丝、姜丝、蒜末，再放入瘦肉、鲜笋、胡萝卜、青椒、红椒、北菇略炒，然后烹入料酒，放入韭黄段、精盐，再倒入芡汁，炒熟即可。

香辣肉丝

口味鲜辣香浓

时间15分钟

原料猪里脊肉250克，青尖椒丝30克，香菜段20克，鸡蛋清1个。

调料红干椒、葱丝、姜丝、蒜片各10克，精盐、味精、鸡精、白糖、料酒、辣椒油、酱油、水淀粉、香油、蚝油、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1.猪肉洗净，切成细丝，加入料酒、水淀粉、蛋清抓匀，再下入四成热油中滑熟，捞出沥油。

2.锅留底油烧热，下入葱、姜、蒜、红干椒炒香，再烹入料酒，加入精盐、味精、鸡精、酱油、蚝油、清汤、尖椒丝、肉丝略炒，用水淀粉勾芡，撒入香菜段，淋入香油、辣椒油炒匀即成。

鲜果咕咾肉

口味软嫩甜香

时间25分钟

原料五花肉300克，芒果、奇异果、樱桃、火方果、桑果各50克，鸡蛋1个。

调料精盐、料酒各适量，白糖1小匙，植物油、淀粉各3大匙，番茄酱2小匙。

制作步骤

1.五花肉洗净，切成小块，用精盐和料酒抓匀，腌渍入味；水果去皮或核，切成小块，用盐水浸泡；鸡蛋打散，加入五花肉和淀粉搅匀。

2.锅中加油烧热，放入裹好蛋糊的五花肉，炸至外焦里嫩，捞出沥油。

3.原锅留少许底油，加入番茄酱和白糖煸炒，再倒入水果块，放入五花肉翻炒均匀即可。

果仁肉丁

口味鲜香微辣

时间20分钟

原料猪瘦肉500克，黄瓜丁50克，胡萝卜丁30克，油炸花生米20克，红干椒10克，鸡蛋1个。

调料葱末、蒜末各10克，姜末5克，精盐、白糖各1小匙，味精、香油各少许，酱油2小匙，淀粉4大匙，植物油1000克(约耗100克)。

制作步骤

1.猪肉洗净，切成小丁，加入少许酱油、精盐、蛋液、淀粉、清水抓匀；红干椒去蒂，洗净，切成小段。

2.取一小碗，加入少许清水、酱油、精盐、味精、白糖、淀粉，调匀成味汁。

3.锅中加油烧热，放入肉丁略炸，捞出沥油。

4.锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜、红干椒炒香，再放入肉丁、胡萝卜丁、花生米、黄瓜丁略炒，然后烹入味汁炒至入味，再淋入香油，即可出锅。

滑熘里脊

口味鲜咸滑嫩

时间30分钟

原料猪里脊肉250克，黄瓜50克，木耳3个，鸡蛋清1个。

调料葱花、蒜片、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒1大匙，白糖1小匙，淀粉、香油各适量，植物油750克(约耗50克)。

制作步骤

1.黄瓜去蒂、去根，洗净，削去外皮，切成菱形小片。

2.精盐、味精、白糖、水淀粉放入碗中调拌均匀成芡汁。

3.木耳泡软，去蒂，洗净，撕成小块，入沸水中焯水，捞出沥水。

4.猪里脊肉剔去筋膜，洗净，切成柳叶小片，放在碗里。

5.加入少许精盐、味精、鸡蛋清和淀粉调拌均匀，码味上浆。

6.锅中加油烧至四成热，放入猪肉片滑至熟透，捞出沥油。

7.锅留底油烧热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，烹入料酒稍炒，再放入黄瓜片、木耳块和猪肉片炒匀。

8.烹入芡汁用旺火快速炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。

木须肉

口味软嫩咸香

时间15分钟

原料猪肉200克，黄瓜片50克，鸡蛋2个，木耳30克，黄花菜20克。

调料姜片10克，蒜蓉5克，花椒10粒，料酒2大匙，酱油1小匙，植物油200克（约耗50克）。

制作步骤

1.黑木耳、黄花菜用温水浸发；猪肉洗净，切成片，加少许酱油、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆，再放入热油中滑散，捞出沥油。

2.余下的鸡蛋加精盐调匀，入油锅中炒熟，盛出。

3.锅中加油烧热，先下入姜片、蒜蓉、料酒、酱油、花椒炒香，再放入黄花菜、黑木耳、黄瓜片略炒，然后放入肉片、鸡蛋，用小火炒熟即可。

扒牛肉条

口味咸香软烂

时间15分钟

原料熟牛腩肉500克。

调料葱末、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、料酒、酱油各1/2大匙，水淀粉、清汤各适量，花椒油1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1.熟牛腩肉切成长条片，放入沸水锅中烫透，捞出沥净水分，整齐地码入盘中。

2.锅中加入植物油烧热，先下入葱末、姜末、蒜片炝锅，再加入调料、清汤烧沸，推入牛肉条扒至汤汁稠浓。

3.加入味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。

辣子牛肉丁

口味香辣爽口

时间20分钟

原料净牛肉500克，黄瓜100克。

调料葱花、姜末、蒜片各20克，辣椒酱、料酒各2小匙，精盐、味精、黑胡椒粉、白糖、酱油、香油、植物油各适量，水淀粉、高汤各2大匙。

制作步骤

1?牛?肉切丁，加入料酒、黑胡椒粉、酱油、水淀粉、香油搅匀，略腌；黄瓜洗净，切成丁。

2.碗中放入高汤、水淀粉、酱油、精盐、白糖、味精、葱花、姜末、蒜片，调成芡汁。

3.锅中加入植物油烧热，先放入肉丁滑熟，再加入辣椒酱、黄瓜丁翻炒2分钟，然后淋入芡汁，翻炒均匀即可。

孜然羊肉

口味滑嫩香浓

时间20分钟

原料羊肉300克，冬笋片50克，鸡蛋清1个。

调料精盐1/2小匙，白糖、料酒、水淀粉各2小匙，鸡精、胡椒粉、香油各少许，孜然1小匙，鸡汤100克，植物油3大匙。

制作步骤

1.羊肉洗净，切成薄片，加入鸡蛋清、水淀粉、料酒拌匀上浆。

2.锅中加油烧至五成热，先下入羊肉片滑熟，捞出，再放入冬笋片略炸，捞出沥油。

3.锅中留底油烧热，先加入鸡汤、精盐、白糖、鸡精、料酒、孜然、胡椒粉烧沸，再放入羊肉片、冬笋略炒，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

青椒牛肉丝

口味软嫩清香

时间20分钟

原料牛肉300克，青椒200克。

调料葱末、姜末、蒜末、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、香油、味精、料酒、淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1.牛肉洗净，横纹切丝，加入料酒、酱油、淀粉拌匀，再下入热油锅中滑至九分熟，捞出沥油；青椒去蒂及籽，洗净，切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

2.锅中加油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入牛肉丝、青椒丝，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉，大火迅速炒拌均匀，淋入香油，即可出锅装盘。

麻辣牛筋

口味麻辣味浓

时间2.5小时

原料鲜牛筋300克。

调料葱段10克，姜片、花椒粒各5克，红干椒40克，精盐、味精各1小匙，料酒3大匙，辣椒油1大匙，香油少许，白卤水800克，植物油3大匙。

制作步骤

1.将牛筋去除杂质，用清水浸泡，再捞入锅中，加入卤水、料酒，先用中火烧沸，再转小火煮约2小时至软烂，凉透后捞出，切成薄片。

2.锅中加油烧至四成热，先下入红干椒、花椒炒香，再放入葱、姜、牛筋，边炒边加入料酒、味精，不断翻炒至牛筋入味，然后起锅晾凉，盛入盘中，加入辣椒油、香油拌匀即可。

猪肝炒菠菜

口味鲜咸味美

时间20分钟

原料鲜猪肝300克，菠菜100克，黑木耳25克。

调料葱丝、姜末、蒜片各5克，精盐、白醋各1小匙，味精、料酒各1/2小匙，酱油、水淀粉各1大匙，植物油500克(约耗30克)。

制作步骤

1.猪肝放入清水中浸泡，洗净沥干，再切成薄片，用少许精盐、料酒、水淀粉拌匀，腌渍10分钟，然后下入七成热油中滑熟，捞出沥油。

2.菠菜择洗干净，切成小段；精盐、白醋、酱油、料酒、水淀粉及适量清水调匀成味汁。

3.净锅上火，加少许底油烧热，先下入姜末、蒜片炒香，再放入猪肝片、菠菜段、黑木耳略炒，然后倒入味汁炒至入味，再撒入葱丝，即可出锅装盘。

菠萝里脊

口味酸甜可口

时间30分钟

原料羊里脊肉125克，菠萝(罐头)75克，鸡蛋清1个。

调料米醋、酱油、姜汁各2小匙，料酒1小匙，淀粉2大匙，水淀粉4小匙，白糖3大匙，香油1大匙，植物油500克(约耗80克)。

制作步骤

1.将羊里脊肉去除外筋，洗净，切成小丁，加入蛋清、淀粉浆好；菠萝切成小丁。

2.锅中加油烧热，先放入里脊丁滑散、滑透，捞出沥油，再将里脊丁回锅上火，放入菠萝丁，加入姜汁、料酒、酱油、白糖、米醋炒匀，然后加入适量清水，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

酱爆肚仁

口味酱香味浓

时间20分钟

原料猪肚仁250克，黄瓜、荸荠、胡萝卜各10克，鸡蛋20克。

调料姜块5克，白糖2小匙，精盐、味精各1小匙，甜面酱2大匙，水淀粉1大匙，料酒、植物油各3大匙。

制作步骤

1.猪肚仁洗涤整理干净，先在两面剞上花刀，再切成小方丁，加入蛋白、精盐和水淀粉浆好。

2.黄瓜、荸荠、胡萝卜分别洗净，切成丁；姜块去皮，洗净，挤压成汁。

3.锅中加油烧至五成热，下入猪肚仁滑至八分熟，捞出沥油。

4.锅中留底油烧热，先加入甜面酱推炒，边炒边放入料酒、姜汁、白糖、味精，待甜面酱发出香味并发黏时，放入滑好的肚仁翻炒均匀，出锅装盘即成。

爆炒羊肚

口味鲜滑嫩香

时间20分钟

原料羊肚600克。

调料葱花、蒜片、姜末各少许，米醋、料酒、精盐、味精、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1.将羊肚洗涤整理干净，切成2厘米见方的块，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水，再下入烧热的油锅内炸2分钟，捞出沥油。

2.锅留少许底油烧热，下入葱花、蒜片和姜末炝锅，再放入羊肚块，烹入料酒炒匀。

3.然后加入米醋、精盐、味精调好口味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

焦熘大肠

口味咸鲜酥脆

时间30分钟

原料熟猪大肠300克，冬笋、水发木耳各适量，鸡蛋1个。

调料葱段、蒜片、精盐、味精、淀粉、酱油、米醋、高汤、植物油各适量。

制作步骤

1.冬笋洗净，切成菱形片；水发木耳、去蒂，洗净，撕成小块。

2.精盐、米醋、酱油、味精、高汤、少许淀粉调成芡汁。

3.熟猪大肠斜切成小段，放入沸水锅内煮5分钟，捞出沥水。

4.用洁布吸干猪大肠的水分，放在盘内。

5.鸡蛋、淀粉、精盐放入碗里调成浓糊，下入猪大肠挂匀糊。

6.锅中加油烧至八成热，下入大肠炸至金黄色，倒出沥油。

7.原锅留底油，置火上烧热，下入葱段和蒜片炝锅，?再放入冬笋片和木耳块煸炒片刻。

8.烹入调好的芡汁，快速颠锅翻炒均匀，再放入炸好的猪大肠炒匀，出锅装盘即可。

银杏炒鸡丁

口味软嫩清香

时间10分钟

原料鸡胸肉250克，银杏(罐头)100克，青椒丁、红椒丁各25克。

调料葱段15克，精盐2小匙，味精、白糖、香油各1小匙，料酒、淀粉、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1.鸡肉洗净，切成丁，加入精盐、料酒、淀粉抓匀上浆，入六成热油中炒至变色，捞出沥油。

2.锅中留底油烧热，先下入葱段炒香，再放入青椒、红椒略炒。

3.添入少许清水，加入精盐、白糖、味精炒匀，再下入鸡丁、银杏翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

香滑鸡块

口味鲜香嫩滑

时间25分钟

原料鸡胸肉400克，鸡蛋清1个。

调料葱丝、姜末、蒜泥各5克，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，香油少许，水淀粉适量，植物油1000克(约耗35克)。

制作步骤

1.鸡胸肉洗净，切成菱形块，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆，用热油滑散，捞出。

2.精盐、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉放入碗中，调匀成芡汁。

3.锅中留底油烧热，先下入姜末、蒜泥、葱丝煸出香味，再倒入芡汁，放入鸡块翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。

银芽炒鸡丝

口味鲜咸清香

时间15分钟

原料鸡胸肉350克，绿豆芽100克，青椒丝、红椒丝各少许，蛋清1个。

调料精盐、味精、料酒、花椒水、白醋、淀粉、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1.鸡胸肉洗净，切成丝，放入碗中，加精盐、味精、蛋清、淀粉抓匀上浆，再入四成热油中滑散，捞出沥油；绿豆芽择洗干净。

2.锅内留少许底油烧热，先放入豆芽、青椒、红椒，加入料酒、精盐、味精、花椒水和白醋炒匀，再用水淀粉勾芡，倒入鸡丝翻炒均匀，淋入明油，即可出锅装盘。

滑熘鸡丁

口味鲜香软嫩

时间15分钟

原料鸡肉250克，荸荠丁100克，青椒丁50克。

调料葱段、姜末各15克，鸡蛋清1个，精盐、香油各1/2小匙，鸡精少许，白糖、酱油、料酒各1小匙，鲜汤75克，水淀粉适量，植物油500克。

制作步骤

1.鸡胸肉洗净，剞上十字花刀，切成丁，加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀，入锅滑油，捞出沥油。

2.精盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、鲜汤、水淀粉放入碗中调成芡汁。

3.锅中加油烧热，先下入葱段、姜末、青椒、荸荠略炒，再放入鸡丁，倒入芡汁炒匀，然后淋入香油，出锅装盘即可。

辣子鸡丁

口味香辣软嫩

时间15分钟

原料鸡腿肉300克，青椒150克。

调料葱花、姜片、蒜片各10克，泡辣椒末15克，酱油1/2大匙，米醋1小匙，精盐、料酒、香油各1/2小匙，味精1/3小匙，水淀粉1大匙，肉汤75克，植物油2大匙。

制作步骤

1.鸡腿肉洗净，用刀背拍斩后，切成1.2厘米见方的鸡丁，用精盐、料酒、水淀粉抓匀上浆。

2.青椒去蒂、去籽，洗净，切成小方丁。

3.酱油、料酒、味精、香油、水淀粉、肉汤放入碗中，调匀成汁芡。

4.锅中加入植物油烧至八成热，先下入鸡丁炒至变色，再加入泡辣椒末炒至出红油，然后放入青椒、葱花、姜片、蒜片炒出香味，倒入汁芡，淋入米醋翻炒均匀，出锅装盘即可。

滑熘鸡片

口味鲜咸嫩滑

时间25分钟

原料鸡胸肉250克，黄瓜50克，木耳3个，鸡蛋清1个。

调料葱花、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、香油、姜汁各1小匙，淀粉适量，植物油500克(约耗60克)。

制作步骤

1.木耳用清水泡软，去蒂，洗净，撕成小块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分；黄瓜洗净，削去外皮，改刀切成小片。

2.精盐、味精、姜汁、鲜汤、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。

3.鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成3厘米大小的薄片，放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。

4.锅中加油烧至四成热，放入鸡肉片滑散、滑透，捞出沥油。

5.锅留少许底油烧热，下入葱花、蒜片炝锅出香味，烹入料酒，放入黄瓜片和木耳块煸炒片刻，倒入芡汁炒匀。

6.放入鸡肉片用大火翻熘均匀，淋入香油，即可出锅装盘。

芫爆鸡片

口味鲜咸清香

时间15分钟

原料鸡胸肉300克，香菜50克，鸡蛋清1个。

调料葱丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、水淀粉、鲜汤、植物油各适量。

制作步骤

1.将鸡胸肉洗净，切成薄片，加入蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀上浆。

2.碗中加入鲜汤、精盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉调成芡汁。

3.锅置火上，加入植物油烧至四成热，放入鸡片滑油，捞出沥油。

4.锅中加油烧热，先爆香葱丝、香菜段，再放入鸡片，倒入调好的芡汁翻炒均匀，出锅即可。

醋熘仔鸡

口味软嫩酸鲜

时间20分钟

原料鸡腿肉300克，莴笋块100克，泡红辣椒3根，鸡蛋清1个。

调料精盐、味精、淀粉、白糖、香油、酱油、米醋、料酒、水淀粉、鲜汤、植物油各适量。

制作步骤

1.鸡腿肉洗净，切成小块，加入淀粉、鸡蛋清、精盐抓匀上浆，再放入油锅内炸至熟嫩，捞出沥油。

2.白糖、精盐、酱油、米醋、料酒、鲜汤、味精、水淀粉、香油放入碗内，调匀成味汁。

3.锅中放油烧热，加入莴笋块、泡红辣椒、鸡块炒匀，烹入味汁稍炒，出锅装盘即可。

东安仔鸡

口味香辣爽口

时间45分钟

原料净仔鸡1只(约1000克)，红辣椒25克。

调料葱段、姜丝各15克，精盐、米醋、淀粉各1大匙，味精1/2小匙，料酒2大匙，花椒粉少许，香油2小匙，鸡汤100克，熟猪油3大匙。

制作步骤

1?仔?鸡洗净，放入清水锅中煮至七分熟，捞出冲净，剁成块；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成丝。

2.锅中加油烧至六成热，先下入姜丝、花椒粉、红辣椒丝炒出香辣味，再放入鸡块略炒，然后烹入料酒，加入精盐、米醋、鸡汤、味精、葱段炒至收汁，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

香辣麦芽鸡

口味香辣麻鲜

时间25分钟

原料鸡腿2只(约400克)。

调料红干椒、花椒、姜片、蒜末各5克，生抽2小匙，麦芽糖、辣椒油各1小匙，植物油适量。

制作步骤

1.鸡腿洗净，剁成块，加入少许生抽、白糖拌匀，腌渍10分钟；麦芽糖、生抽和少许清水调成味汁。

2.锅中加油烧热，先下入姜片、蒜末炒香，再放入鸡肉块煎至两面金黄色，捞出沥油。

3.锅中留底油烧热，先下入红干椒、花椒炸香，再放入鸡肉块炒至熟嫩，然后倒入味汁翻炒均匀，再淋入辣椒油炒匀，即可出锅装盘。

香辣乡村小炒鸡

口味香辣浓鲜

时间25分钟

原料鸡腿2只，红椒30克，黑木耳20克。

调料姜丝、蒜片、红干椒、精盐、味精、酱油、料酒、高汤、植物油各适量。

制作步骤

1.鸡腿去残毛、洗净，剁成大块，再沥干水分，下入热油锅中炸至浅黄色，捞出沥油。

2.红椒洗净，去蒂及籽，切成细丝；黑木耳放入清水中泡发，择洗干净，撕成小朵。

3.锅中留底油烧热，先下入红椒丝、黑木耳、姜丝、蒜片炒香，再加入红干椒、料酒、酱油、精盐、味精、高汤炒匀，然后放入鸡块翻炒至入味，即可出锅装盘。

鱼香碎滑鸡

口味咸鲜嫩滑

时间30分钟

原料鸡胸肉300克。

调料姜末、蒜末、葱末、精盐、酱油、味精、白糖、米醋、高汤、料酒、淀粉、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1.将鸡肉洗净，切成小丁，加入精盐、料酒、淀粉拌匀上浆。

2.取小碗，加入酱油、精盐、味精、白糖、米醋、高汤，调匀成味汁。

3.锅中加油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入鸡丁炒熟，然后倒入味汁，用水淀粉勾芡，撒上葱花，即可出锅装盘。

白扒豆腐

口味咸鲜香浓

时间20分钟

原料豆腐500克，水发蘑菇片、火腿片、冬笋片各30克，鸡蛋清3个。

调料精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，姜汁1/2大匙，水淀粉2小匙，鲜汤200克，植物油1000克（约耗35克）。

制作步骤

1.将豆腐放入沸水锅中焯熟，捞出沥水，切成4厘米长的厚片；鸡蛋清放入碗中，加入水淀粉搅匀成蛋粉糊。

2.锅中加油烧至七成热，将豆腐片裹匀蛋粉糊，下入油锅中炸至硬结定形，捞出沥油。

3.锅中加入少许植物油、鲜汤、姜汁、味精、精盐、料酒烧沸，放入蘑菇片、火腿片、冬笋片、豆腐块。

4.用小火焖烧至入味，再转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。

葱香豆腐

口味软嫩咸香

时间15分钟

原料豆腐500克，猪瘦肉150克，大葱100克。

调料姜末5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/2大匙，酱油、料酒各1大匙，水淀粉2小匙，清汤100克，植物油800克(约耗75克)。

制作步骤

1.豆腐洗净，切条，下入七成热油中炸至金黄色，捞出沥油；猪肉洗净，切片；大葱洗净，切段。

2.锅中留底油烧热，先下入肉片炒至变色，再放入葱、姜炒香，然后烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、清汤，下入炸好的豆腐炒至入味，再放入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。

麻辣冻豆腐

口味麻辣香嫩

时间20分钟

原料冻豆腐300克，香菇50克，干红辣椒15克，香菜10克。

调料花椒5克，精盐、味精各少许，豆瓣酱1小匙，辣椒油1大匙，植物油适量。

制作步骤

1.冻豆腐化开，洗净，切成块；香菇去蒂，洗净，一切两半，下入沸水锅中焯熟，捞出沥水。

2.干红辣椒洗净，沥水，切成段；香菜择洗干净，切成段。

3.锅中加油烧热，下入花椒、干红辣椒段炸香，再放入冻豆腐块、豆瓣酱及适量清水煮滚。

4.然后放入香菇块、辣椒油炒匀，加入精盐、味精调好口味，撒上香菜段，即可出锅装盘。

咸蛋黄烧豆腐

口味咸鲜清香

时间10分钟

原料嫩豆腐1盒，咸蛋黄4个，豌豆、香菇、胡萝卜、皮蛋各适量。

调料姜末5克，精盐、料酒、淀粉各1小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，植物油适量。

制作步骤

1.豆腐取出，切成小丁，放入开水中泡5分钟。

2.香菇、胡萝卜洗净，切成丁；咸蛋黄碾碎。

3.锅中加油烧热，先下入姜末、咸蛋黄炒散，再添入清汤，放入豆腐、胡萝卜、香菇、豌豆烧约3分钟。

4.然后加入精盐、白糖、料酒、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

水熘豆腐

口味咸鲜软嫩

时间20分钟

原料豆腐1块，猪瘦肉150克，胡萝卜、黄瓜各少许。

调料葱末、姜末各少许，精盐1小匙，米醋1/2小匙，味精1/3小匙，水淀粉适量，植物油2大匙。

制作步骤

1.豆腐片去老皮，洗净，切成2厘米大小的块。

2.锅中加清水和少许精盐烧沸，放入豆腐块焯烫一下，捞出沥水。

3.碗中加入精盐、米醋、味精和水淀粉调拌均匀成芡汁。

4.猪瘦肉洗净，沥净水分，切成大薄片。

5.胡萝卜、黄瓜分别洗净，均切成象眼片。

6.锅中加入清水烧沸，放入胡萝卜片焯烫一下，捞出沥水。

7.锅中加入植物油烧热，下入葱末、姜末爆出香味，放入猪肉片用中火煸炒至猪肉片变色。

8.再放入豆腐块、胡萝卜片和黄瓜片略炒，烹入调好的芡汁炒匀，淋入明油，即可出锅装盘。

熘松花蛋

口味酥香鲜咸

时间20分钟

原料松花蛋5个，面粉30克。

调料葱段少许，白糖、料酒、米醋各4小匙，酱油5小匙，水淀粉、香油各1大匙，植物油750克。

制作步骤

1.将松花蛋洗净，蒸熟后剥去外壳，每只顺长切成6块，再均匀地撒上面粉；碗内放入酱油、料酒、白糖、米醋、水淀粉、清水调成芡汁。

2.锅中加油烧至七成热，下入松花蛋炸至结壳、呈淡黄色时，捞出沥油。

3.锅中留底油烧热，先下入葱段炒香，再烹入芡汁，不断用手勺搅拌至芡汁稠浓时，然后放入炸好的松花蛋包上芡汁，淋入香油即成。

蛋黄瓜仁炒菠菜

口味软嫩咸香

时间15分钟

原料鸡蛋黄6个，菠菜200克，木耳50克，葵花籽仁30克。

调料葱末、姜末各5克，精盐、鸡精、白糖、香油各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1.菠菜洗净，下入沸水中略焯，捞出冲凉，切成段；木耳洗净，切成块；鸡蛋黄加入精盐、料酒拌匀，再下入油锅中炒至熟嫩，捞出沥油。

2.锅中加油烧热，先爆香葱末、姜末，再下入菠菜段翻炒片刻，然后放入木耳块、鸡蛋、精盐炒至入味，再撒入葵花籽仁，淋入香油，即可出锅装盘。

香椿煎鸡蛋

口味清香软嫩

时间10分钟

原料鸡蛋6个(约300克)，香椿芽100克。

调料精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，水淀粉1小匙，清汤100克，植物油150克。

制作步骤

1.将香椿芽择洗干净，切成小段，再加入精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋液搅拌均匀。

2.坐锅点火，加油烧至六成热，先慢慢倒入鸡蛋液摊成大圆饼，待一面煎熟后翻面续煎至熟透，然后添入清汤，盖盖焖烧2分钟，待汤汁浓稠时盛出，切成小块，即可装盘上桌。

苦瓜煎蛋

口味软嫩清香

时间20分钟

原料苦瓜100克，鸡蛋4个。

调料精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，植物油50克。

制作步骤

1.将苦瓜一切两半，去瓤，洗净，先切成6个小长条，再片成小薄片，然后放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2.将鸡蛋磕入碗中，加入精盐、胡椒粉打散，再放入苦瓜片拌匀。

3.锅中加油烧热，先倒入苦瓜蛋液，用小火慢煎至底部凝固，再翻面续煎至金黄色、熟透，然后盛出沥油，切成菱形小块，装盘上桌即可。

韭黄炒鸡蛋

口味咸鲜软嫩

时间10分钟

原料韭黄200克，鸡蛋3个。

调料精盐、鸡精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒1大匙，植物油适量。

制作步骤

1.韭黄择洗干净，切成3厘米长的段；鸡蛋磕入碗中搅散，再加入适量精盐、胡椒粉调匀。

2.坐锅点火，加油烧热，倒入鸡蛋液炒至八分熟，盛出。

3.锅中留适量底油烧热，先放入韭黄段煸炒片刻，再烹入料酒，放入鸡蛋，然后加入精盐、鸡精、胡椒粉快速炒匀，即可装盘上桌。

红烧鳜鱼

口味鲜咸浓香

时间45分钟

原料鳜鱼1条(约750克)，水发冬菇、冬笋各25克，红干辣椒15克。

调料葱丝、姜丝、蒜蓉各10克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉各少许，料酒、酱油、水淀粉、香油各1大匙，清汤375克，熟猪油100克。

制作步骤

1.水发冬菇去蒂，冬笋去皮，均切成丝；红干辣椒切成丝。

2.锅中加入清水烧沸，放入冬笋丝、冬菇丝焯烫一下，捞出沥水。

3.鳜鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冼净，擦净表面水分。

4.在鱼身两面剞上浅十字花刀，放在盘内，表面涂匀精盐，淋上少许料酒，稍腌片刻。

5.锅中加入熟猪油滑锅倒出，再放入熟猪油烧至八成热，放入鳜鱼煎至上色，翻面煎至黄色，滗去余油。

6.放入葱丝、姜丝、蒜蓉，烹入料酒，加入清汤、酱油烧沸。

7.放入冬菇丝、冬笋丝、红干辣椒丝、鸡精，用小火烧至熟透。

8.加入精盐、味精、胡椒粉，勾薄芡，淋入香油，装盘即成。

抓炒鱼条

口味软嫩鲜咸

时间20分钟

原料净青鱼肉300克，鸡蛋1个。

调料葱末、姜末、蒜泥、精盐、味精、白糖、料酒、香醋、鸡汤、面粉、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1.鸡蛋、面粉、淀粉、精盐放碗中，加适量清水混和成全蛋糊；白糖、料酒、精盐、味精、香醋、鸡汤、水淀粉放碗中调匀成味汁。

2.净青鱼肉切成长方条，用精盐、料酒、葱末、姜末腌渍入味，再挂匀全蛋糊，入五成热油中炸成金黄色，捞出沥油。

3.锅中留底油烧热，先煸香姜、蒜，再烹入味汁，放入鱼条翻炒均匀，出锅装盘即可。

糖醋鲫鱼

口味酸甜酥脆

时间50分钟

原料小活鲫鱼500克。

调料葱段、姜片、精盐、白糖、酱油、香醋、料酒、香油、植物油各适量。

制作步骤

1.将鲫鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净，加入料酒、精盐腌30分钟，再沥干水分。

2.锅置火上，倒入植物油烧热，下入鲫鱼炸至焦酥，捞出沥油。

3.将锅洗净垫底，放入葱段、姜片，再放入鲫鱼，然后加入调料、清水，置旺火上烧开，转小火煨至鱼刺酥软、汁浓时，出锅装盘，淋入香油即成。

老妈带鱼

口味香辣汁浓

时间25分钟

原料带鱼500克。

调料葱末、姜末各30克，泡红椒50克，精盐、味精、米醋各少许，番茄沙司1小匙，红油、料酒各1大匙，植物油适量。

制作步骤

1?带?鱼洗净，切成段，加入葱、姜、料酒、精盐、味精、米醋腌约15分钟，再放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。

2?锅?中加入红油、番茄沙司、泡红椒炒至上色，再加入适量清水烧开。

3.放入炸过的带鱼焖至入味，再改用小火收浓汤汁，淋入香油，出锅装盘即可。

糖醋黄鱼

口味酸甜鲜咸

时间30分钟

原料大黄鱼1条（约500克）。

调料葱花5克，蒜末10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，白糖1大匙，香醋1/2大匙，香油、淀粉各适量，植物油500克。

制作步骤

1.黄鱼宰杀后洗涤整理干净，在鱼身上斜切几刀，再用精盐涂匀鱼身内外，然后拍匀淀粉。

2.锅置旺火上，加油烧至六成热，下入黄鱼浸炸至定型，捞出沥油，装入盘中。

3.锅中留底油烧热，先下入葱花、蒜末炒香，再加入精盐、味精、胡椒粉、香醋、白糖、香油调好口味，然后用水淀粉勾芡，淋在鱼身上即成。

蒜香银鳕鱼

口味蒜香鲜嫩

时间20分钟

原料银鳕鱼500克，锡纸1张。

调料葱段、姜片、蒜头、精盐、鸡粉、料酒、植物油各适量。

制作步骤

1.将银鳕鱼洗净，切成块，放入精盐、鸡粉、料酒码味；蒜头剁成末，用热油炸成金黄色。2??将银鳕鱼放入垫有锡纸的小笼中，再放入蒜泥、葱段、姜片，上笼蒸熟后取出，浇上热油，即可上桌食用。

焦熘鱼片

口味香辣适口

时间15分钟

原料鲤鱼肉400克，胡萝卜片25克，蛋清2个。调料?葱花、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙，淀粉、鲜汤、植物油各适量。

制作步骤

1.鲤鱼肉片成薄片，放入碗中，加入蛋清、精盐、胡椒粉、淀粉拌匀，入热油锅中滑熟，捞出。

2.精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、淀粉放入小碗中，调匀成芡汁。

3.锅中加油烧热，下入葱花、姜丝、蒜片炒香，放入胡萝卜片略炒，再烹入料酒，放入鱼片，倒入芡汁熘炒均匀，淋入明油即可。

泡椒鱼丁

口味香辣味浓

时间25分钟

原料草鱼肉300克，泡辣椒末20克，鸡蛋清2个。

调料葱花、姜末、蒜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1小匙，白醋、淀粉各1大匙，辣椒油2大匙，植物油适量。

制作步骤

1.草鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁，先加入葱末、姜末、精盐、料酒腌渍10分钟，再拖上蛋清，拍匀淀粉。

2.锅中加油烧至五成热油，下入鱼肉丁炸至浅黄色、熟透，捞出沥油。

3.将精盐、味精、白糖、白醋、葱花、姜末、蒜末、泡辣椒末、辣椒油装入盆中调匀，再放入鱼丁翻拌均匀，即可装盘上桌。

五彩鱼丝

口味鲜香适口

时间30分钟

原料净鱼肉250克，熟火腿丝、水发香菇丝、蛋皮丝各20克，鸡蛋清1个。

调料葱丝15克，精盐、味精各1/2小匙，姜汁水2小匙，料酒1小匙，水淀粉1大匙，清汤5大匙，植物油500克(约耗50克)。

制作步骤

1.鱼肉洗净，切丝，加入少许精盐、蛋清、水淀粉抓匀，再下入四成热油中滑熟，捞出沥油。

2.锅中留底油烧热，先下入葱丝炒香，再添入清汤，加入姜汁水烧沸，然后用水淀粉勾芡，放入鱼肉丝、火腿丝、香菇丝、蛋皮丝炒匀，再加入精盐、味精、料酒翻炒至入味即成。

清香鱿鱼丝

口味清香鲜辣

时间20分钟

原料水发鱿鱼400克，黄瓜20克。

调料葱末15克，姜末5克，精盐1/2大匙，料酒、酱油各2小匙，味精1/2小匙，花椒粉1/3小匙，淀粉1大匙，植物油600克。

制作步骤

1.鱿鱼撕去筋膜，洗净，脖颈部分顺切成长丝，鱼身用坡刀片成片，再顺切丝；黄瓜洗净，切成细丝。

2.锅中加入植物油烧至六成热，将鱿鱼丝放入油中冲一下，捞出净油分。

3.锅中留适量底油烧热，先下入葱末、姜末炝锅，再放入黄瓜丝、鱿鱼丝、花椒粉、精盐、酱油、料酒煸炒，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。

芹菜炒鱼丝

口味软嫩清香

时间20分钟

原料青鱼肉250克，嫩芹菜心150克，鸡蛋清1个。

调料葱丝、姜丝各10克，精盐1小匙，料酒、水淀粉各1大匙，味精1/2小匙，牛肉汤2大匙，植物油适量。

制作步骤

1.芹菜心洗净，切成小段；青鱼肉洗净，切成丝，加入精盐、鸡蛋清拌匀上浆，入油锅内滑油，捞出沥油。

2.锅中加少许底油，下入葱丝、姜丝、芹菜段煸炒出香味，再加入精盐、味精、牛肉汤调味。

3.放入滑好的鱼肉丝略炒，烹入料酒，淋入少许明油颠翻炒匀，出锅装盘即可。

清炒虾仁

口味软嫩清鲜

时间15分钟

原料虾仁200克，胡萝卜、黄瓜、豌豆各25克。

调料葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，白醋、花椒油各1小匙，淀粉适量，熟猪油500克(约耗50克)。

制作步骤

1.胡萝卜去皮，洗净，切成1厘米见方的丁；黄瓜洗净，去皮，切成小丁；豌豆洗净。

2.精盐、味精、料酒、白醋、鲜汤放入碗中调匀成清汁。

3.虾仁去沙线，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出挤净水分。

4.放入碗中，加入精盐、味精、料酒调味，再放入淀粉上浆。

5.坐锅点火，加油烧至四成热，放入虾仁滑散、滑透，倒出沥油。

6.锅中留少许底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味。

7.放入胡萝卜丁煸炒，下入黄瓜丁、豌豆炒熟，再放入虾仁。

8.烹入清汁，用旺火快速炒匀，淋上花椒油，即可出锅装盘。

香辣扇贝

口味香辣软嫩

时间20分钟

原料扇贝肉500克，西蓝花、红干椒各10克。

调料精盐、白糖、豆瓣酱、味精、鸡精、香辣酱、香油各少许，辣椒油2大匙，植物油500克。

制作步骤

1.将扇贝肉洗净，剞上花刀；西蓝花洗净，切成块，下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉。

2.锅中加油烧热，下入扇贝肉略炸，捞出沥油。

3.锅中留底油烧热，下入红干椒丁、香辣酱、豆瓣酱炒香，再放入扇贝肉，加入精盐、味精、鸡精、白糖炒匀，然后淋入辣椒油、香油，盛入盘中，用西蓝花围边即成。

柿汁虾仁

口味清香嫩滑

时间15分钟

原料净黄虾肉250克，青豆仁150克，水发香菇5克，鸭蛋清1/2个。

调料葱2棵，精盐、白糖各2小匙，味精、香油各1小匙，料酒、淀粉、水淀粉各1/2大匙，西红柿汁5小匙，鸡汤1大匙，熟猪油250克(约耗50克)。

制作步骤

1.黄虾肉洗净，加入鸭蛋清、淀粉抓匀；香菇去蒂，洗净，切成片；葱洗净，切成马蹄片。

2.西红柿汁、白糖、精盐、味精、料酒、香油、鸡汤、水淀粉、香菇、葱片放碗中，调匀成芡汁。

3.锅中加油烧热，先下入虾肉滑散，再放入青豆稍炸，然后倒入芡汁颠炒均匀即成。

虾仁炒鲜奶

口味鲜嫩奶香

时间15分钟

原料虾仁200克，牛奶150克，蛋清100克，火腿末50克，青豆25克。

调料精盐1/2小匙，鸡精、水淀粉各1小匙，料酒1大匙，清汤、植物油各3大匙。

制作步骤

1.虾仁洗净，加入精盐、鸡精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀，入油滑透，捞出；青豆焯透，沥水。

2.牛奶倒入碗中，加入精盐、鸡精、水淀粉调匀，再倒入热油锅中炒至定浆，盛出。

3.锅中加入清汤、调料烧开，用水淀粉勾薄芡，放入奶块、虾仁、青豆炒匀，盛入盘中，撒火腿末即可。