汤羹炖品Part 3

汆丸子白菜

口味咸鲜滑嫩

时间25分钟

原料白菜、猪五花肉各200克，粉丝25克，鸡蛋清1个。

调料葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许，料酒1/2大匙。

制作步骤

1.粉丝用温水泡软，换水洗净，沥净水分，再剪成小段。

2.白菜取嫩白菜帮，洗净，沥水，切成大块。

3.猪五花肉剔去筋膜，洗净，剁成肉馅，放入碗中，加入鸡蛋清拌匀，再放入少许精盐、葱末、姜末拌匀上劲。

4.加入水淀粉和香油，充分搅拌均匀成馅料，挤成小丸子。

5.锅置火上，加入适量清水烧沸，放入小丸子汆熟，捞出。

6.撇去表面浮沫和杂质，放入粉丝段和白菜块煮熟。

7.烹入料酒，加入精盐、味精、米醋和胡椒粉烧煮至入味。

8.放入汆好的小丸子推匀，淋入香油，出锅装碗即可。

银杏蔬菜汤

口味清香美味

时间15分钟

原料菠菜200克，胡萝卜1根，银杏、板栗肉各50克。

调料姜片5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，鸡汤1500克。

制作步骤

1.将菠菜去根，洗净，切成小段，再放入沸水中略焯一下，捞出沥干；胡萝卜去皮，洗净，切成花片。

2.锅中加入鸡汤烧沸，先下入银杏、板栗肉、姜片、胡萝卜略煮，再加入精盐煮约5分钟，然后放入菠菜、鸡精煮至入味，即可出锅。

百合南瓜羹

口味香甜润滑

时间30分钟

原料南瓜150克，鲜百合100克，枸杞5克。

调料白糖1小匙，冰糖、蜂蜜各1大匙。

制作步骤

1.将南瓜去皮及瓤，洗净，切成大块，放入蒸锅中蒸至熟烂，取出晾凉，放入打汁机中，加入蜂蜜搅打成蓉状。

2.鲜百合削去黑根，用清水洗净，掰成小瓣；枸杞洗净，用清水泡软。

3.坐锅点火，加入适量清水，先放入枸杞、白糖、冰糖、百合烧沸，再转小火煮至熟透，然后倒入南瓜蓉熬至浓稠，出锅装碗即可。

荸荠冬瓜汤

口味咸鲜软嫩

时间2.5小时

原料荸荠12个，黄豆80克，冬瓜750克，白果40克，猪瘦肉160克。

调料姜片10克，精盐适量。

制作步骤

1.将荸荠去皮，洗净；黄豆挑去杂质，洗净；冬瓜去皮，洗净，切成片。

2?白?果去壳，用沸水浸泡片刻，去外衣和心；猪瘦肉洗净，切成片，用沸水略焯，捞出沥干。

3?锅?中加入适量清水烧开，下入荸荠、黄豆、冬瓜、白果、猪瘦肉煮沸，再转小火煲约2小时，然后加入精盐调味，即可出锅装碗。

地瓜荷兰豆汤

口味鲜咸微辣

时间20分钟

原料地瓜干、荷兰豆各150克，葡萄干20克。

调料精盐、胡椒粉各少许，高汤1200克。

制作步骤

1.地瓜干放入清水中浸泡12小时，使其质地回软，再捞出沥干，切成小条。

2.将荷兰豆择洗干净，切去两端；葡萄干用清水洗净。

3.锅中加入高汤烧沸，先下入地瓜干、葡萄干煮约10分钟，再加入荷兰豆、精盐煮至原料熟透，然后放入胡椒粉调味，即可出锅装碗。

荸荠芹菜降压汤

口味清香鲜咸

时间60分钟

原料芹菜3棵，西红柿2个，紫菜20克，荸荠5个，洋葱1/2个。

调料精盐、鸡精各1/2小匙。

制作步骤

1.芹菜择洗干净，切成5厘米长的段；荸荠削皮，洗净；紫菜用温水浸泡，洗净，撕成小块；西红柿去蒂，洗净，切成片；洋葱去皮，洗净，切成细丝。

2.锅中添入适量清水，放入全部原料，用旺火烧开，再加入精盐、鸡精调好口味，转小火煮1小时，即可装碗上桌。

菠菜银耳羹

口味清香嫩滑

时间30分钟

原料菠菜、水发银耳各150克，鸡蛋清1个，枸杞15克。

调料精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，植物油1小匙，猪骨汤650克。

制作步骤

1.将菠菜择洗干净，切成细丝；银耳去蒂，洗净，撕成小朵。

2.锅中添入猪骨汤，先下入银耳烧沸，再转小火煲至熟烂，然后加入精盐、味精、枸杞煮匀，用水淀粉勾芡，再放入菠菜丝略煮，淋入明油，即可出锅装碗。

冬瓜八宝汤

口味香浓味厚

时间30分钟

原料冬瓜300克，干贝、虾仁、猪肉各50克，胡萝卜20克，干香菇3朵。

调料葱段15克，精盐1小匙。

制作步骤

1.冬瓜洗净，去皮及瓤，切成小块；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块；虾仁去沙线，洗净；猪肉洗净，切片；干香菇泡软、去蒂，切成小块；干贝用清水泡软，捞出沥干。

2.锅中加入适量清水，先下入干贝、虾仁、肉片、香菇、冬瓜、胡萝卜旺火烧沸，再转小火续煮5分钟，然后加入精盐煮匀，撒上葱段即可。

冬菜豆芽汤

口味清香适口

时间20分钟

原料绿豆芽200克，冬菜100克，香菜末少许。

调料葱花、姜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，鲜汤500克，鸡油2大匙。

制作步骤

1.冬菜洗净，切成小段；绿豆芽择洗干净，沥净水分。

2.坐锅点火，加入鸡油烧热，先下入葱花、姜片炒香，再放入冬菜段、绿豆芽，添入鲜汤煮约10分钟，然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，再淋入香油，撒上香菜末，即可出锅装碗。

番茄蛋花汤

口味鲜咸香滑

时间15分钟

原料鸡蛋3个，番茄2个。

调料葱花、姜末各10克，胡椒粉、味精各少许，精盐、香油各2小匙，猪化油2大匙，鲜汤4杯，水淀粉1大匙。

制作步骤

1.将鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐，用筷子打散成蛋液；葱花、味精、胡椒粉、香油先放入汤碗内；番茄去蒂，用沸水烫后撕去外皮，切成小丁。

2.炒锅置旺火上，加入猪化油烧热，先下入姜末炒出香味，再添入鲜汤，加入精盐烧沸，用水淀粉勾芡，然后淋入蛋液搅匀，再放入番茄丁煮匀，倒入汤碗内即成。

冬笋莴苣汤

口味鲜咸软嫩

时间20分钟

原料冬笋(罐头)200克，生菜50克，红椒丝少许。

调料姜丝10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，花椒水2大匙，鸡汤1500克，香油少许。

制作步骤

1.将冬笋取出，用清水冲洗干净，切成小条；生菜择洗干净，撕成小块。

2.坐锅点火，加入鸡汤烧沸，下入冬笋条、姜丝、花椒水煮至入味。

3.待冬笋条熟透后，放入生菜、红椒丝略煮3分钟，再加入精盐、味精调味，淋入香油，即可出锅装碗。

翡翠松子羹

口味鲜咸清香

时间25分钟

原料西蓝花500克，松子仁75克，西芹50克。

调料姜末5克，精盐、白糖各1/2大匙，水淀粉3大匙，高汤500克，植物油适量。

制作步骤

1.将松子仁洗净，沥干水分，放入四成热油中炸至浅黄色，捞出沥油。

2.西芹去根，洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出切成碎粒。

3.将西蓝花去根，用清水洗净，掰成小朵。

4.锅中加入清水烧沸，放入西蓝花焯烫一下，捞出沥水。

5.放入榨汁机中，加适量清水搅打成菜花汁。

6.净锅置火上，加入植物油烧热，下入姜末煸炒出香味。

7.加入高汤和榨好的菜花汁，用小火煮沸。

8.加入精盐、白糖调好口味，用水淀粉勾薄芡，出锅盛入小盅内，撒入松子仁和西芹末，即可上桌食用。

健康蔬果汤

口味清香鲜咸

时间15分钟

原料西红柿250克，胡萝卜、土豆各100克，洋葱、西芹、面粉各50克。

调料精盐1小匙，白糖、黄油各1/2小匙，鲜牛奶100克，植物油2大匙，清汤适量。

制作步骤

1.西红柿去蒂，洗净，切成小块；洋葱去皮，洗净，切成细丝；胡萝卜、西芹、土豆分别洗净，切成小条。

2.锅中加油烧热，放入西红柿、胡萝卜、土豆、洋葱、西芹烧透，再添入清汤煮约8分钟。

3.净锅加黄油烧热，放入面粉炒匀，冲入牛奶，再倒入菜汤中煮开，用精盐、白糖调味即可。

土豆菠菜汤

口味鲜香清淡

时间15分钟

原料土豆1个，菠菜3棵。

调料葱花、姜块各10克，精盐、味精各1/2小匙，植物油3大匙，鲜汤适量。

制作步骤

1.将土豆去皮，洗净，切成丝；菠菜择洗干净，放入开水锅中焯烫一下，捞出沥水，切成段；姜块拍破。

2.净锅置火上，加入鲜汤，放入土豆丝、姜块、植物油稍煮。

3.再放入菠菜段，加入味精、精盐煮至入味，撒入葱花，出锅装碗即可。

苋菜豆腐煲

口味鲜嫩椒香

时间15分钟

原料豆腐1盒，苋菜300克。

调料花椒10粒，精盐4小匙，味精1大匙，料酒、植物油各2大匙，高汤适量。

制作步骤

1.将苋菜择取嫩茎、嫩叶，用清水洗净，沥去水分，豆腐取出，切成小方块。

2.锅置火上，加入适量清水烧沸，放入豆腐块和苋菜焯烫一下，捞出沥水。

3.锅置火上，加入高汤、料酒，放入豆腐块和苋菜烧沸，再加入精盐、味精调味，盛入碗中。

4.净锅置火上，加入植物油烧至八成热，下入花椒粒炸成花椒油，浇淋在豆腐上即成。

海带丝瓜汤

口味软烂咸鲜

时间40分钟

原料水发海带300克，丝瓜200克。

调料葱段、姜片、精盐、鸡粉、料酒、鸡油各适量，猪骨汤750克。

制作步骤

1.将海带洗净，切成粗丝；丝瓜去皮，洗净，切成长条，与海带分别用沸水焯烫一下，捞出沥干水分。

2.锅中加入鸡油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入海带、丝瓜略炒。

3.烹入料酒，添入猪骨汤，大火烧沸后转小火煮约30分钟，再加入精盐、鸡粉调味，淋入明油，即可出锅装碗。

番茄皮蛋汤

口味软嫩鲜香

时间15分钟

原料瘦猪肉100克，松花蛋3个，粉丝25克，番茄1个。

调料葱片、姜末各5克，精盐1大匙，味精、香油各2小匙，高汤8杯。

制作步骤

1.瘦猪肉洗净，切成细丝；番茄洗净，去皮，切成条；粉丝用温水泡软；松花蛋切花瓣状。

2.锅中加入高汤烧开，放入粉丝、葱片、姜末，待再次烧沸时，放入肉丝、松花蛋、番茄条煮开，然后加入味精，盛入汤碗中，淋入香油，即可上桌食用。

口蘑竹荪汤

口味咸鲜清淡

时间20分钟

原料口蘑100克，油菜50克，火腿25克，竹荪15克。

调料姜片10克，精盐、味精各1小匙，香油1/3小匙，鸡汤750克，植物油1大匙。

制作步骤

1.口蘑放入淡盐水中浸泡，捞出用清水洗净，切成薄片；火腿洗净，入锅蒸熟，取出晾凉，切成菱形小片。

2.竹荪用清水浸泡至软，去蒂，用剪刀破开，切成小段，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。

3.油菜去根和老叶，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉。

4.锅中加入植物油烧至六成热，下入姜片炒出香味，添入鸡汤烧沸，捞出姜片，放入竹荪段、口蘑片、火腿片。

5.用旺火煮沸，再转小火煮约10分钟，放入油菜心稍煮。

6.加入精盐、味精调味，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。

草菇木耳汤

口味鲜香软嫩

时间30分钟

原料鲜草菇100克，水发黑木耳、冬笋各50克，菜薹30克。

调料精盐1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少许，高汤1000克。

制作步骤

1.将草菇、黑木耳分别去蒂，洗净，切成大片，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；冬笋去壳，洗净，切片；菜薹择洗干净，切成段。

2.坐锅点火，加入少许高汤烧开，放入草菇、黑木耳、冬笋片、菜薹煨烧片刻，捞入碗中。

3.另起锅，加入高汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸，浇入碗中即可。

白蘑田园汤

口味鲜香微咸

时间25分钟

原料小白蘑200克，玉米笋、胡萝卜、土豆各50克，西蓝花30克。

调料葱花少许，精盐、酱油各1小匙，鸡精1/2小匙，料酒2小匙，植物油2大匙，鸡汤500克。

制作步骤

1.小白蘑去根，用清水洗净；玉米笋切成小条；土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，均切成片。

2.锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱花炒出香味，再加入鸡汤、料酒烧沸。

3.放入小白蘑、玉米笋、土豆片、胡萝卜片、西蓝花烧沸，转小火煮至熟烂，再加入精盐、酱油、鸡精调味，出锅装碗即可。

白雪银耳

口味软嫩香甜

时间30分钟

原料银耳15克，鸡蛋清4个。

调料冰糖200克。

制作步骤

1?将?银耳用温水泡开，去掉根蒂，再放入碗中，加入适量清水，入笼蒸约20分钟，取出滗水，放入盘中晾凉。

2?鸡?蛋清抽打成发蛋，放入银耳盘中，再入笼蒸约2分钟，制成白雪银耳。

3?将?冰糖放入碗中，加入清水250克，再入笼蒸化，用汤筛滤去杂质，浇在白雪银耳上即成。

板栗排骨汤

口味软烂香浓

时间90分钟

原料猪排骨300克，板栗200克。

调料葱段、姜片、精盐、酱油、料酒各适量。

制作步骤

1.排骨放入清水中洗净，捞出沥干，剁成大块；板栗剥去外皮，洗净，沥水。

2.锅中加入适量清水烧沸，下入排骨块焯烫一下，捞出沥水。

3.砂锅置火上，加入适量开水，先放入排骨、葱段、姜片煮约1小时，再捞出葱、姜，放入板栗续煮30分钟，然后加入精盐、料酒、酱油调好口味，即可出锅装碗。

八珍益气补血煲

口味鲜香味浓

时间50分钟

原料熟地、炒白芍、川芎、当归、党参、茯苓、白术、枸杞子、甘草各10克，红枣6枚，素肉块300克。

调料精盐适量。

制作步骤

1.将所有原料洗净；红枣去核，洗净，用刀背稍拍一下。

2.将所有材料放入砂锅中，加入6杯清水煮沸，再转小火炖40分钟，待药物有效成分释出，加入精盐调味即可。

白玉猪肚汤

口味鲜香软烂

时间3.5小时

原料猪小肚500克，白茅根、玉米须各60克，红枣10枚。

调料姜片10克，精盐、淀粉各适量，料酒2小匙。

制作步骤

1.将猪小肚去净油脂，切开，用精盐、淀粉、料酒反复搓揉，再用清水洗净，然后放入沸水锅中煮约15分钟，捞出过凉。

2.净白茅根、玉米须、红枣(去核)分别洗净。

3.锅中加入清水烧开，下入白茅根、玉米须、红枣、猪小肚用大火煮沸，再改用小火煲约3小时，然后加入精盐调味，即可出锅装碗。

菠菜猪肝汤

口味清香软嫩

时间15分钟

原料菠菜350克，猪肝150克。

调料姜丝少许，大葱1根，精盐适量。

制作步骤

1.将猪肝洗净，切成片；菠菜择洗干净，从中间横切一刀；大葱去根、去老叶，洗净，切成段。

2.锅置火上，加入适量清水烧沸，先下入猪肝片煮沸，撇去浮沫。

3.再放入菠菜段、姜丝、葱段煮沸，然后加入精盐调味，出锅装碗即成。

当归补血汤

口味浓香软嫩

时间80分钟

原料当归6克，黄芪30克，猪肝150克。

调料生姜5克，精盐1小匙，味精少许，料酒、香油各1/2小匙。

制作步骤

1.将生姜洗净，切成丝；猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入姜丝、料酒、香油、精盐、味精拌匀，腌渍入味。

2.将当归、黄芪洗净，均切成片，放入砂锅中，加水煎2次，每次用水200毫升，煎半小时，2次混合共取汤汁300毫升，去渣后将腌渍好的猪肝片放入汤汁中，煮至熟透即成。

四宝上汤

口味鲜香软烂

时间30分钟

原料猪里脊肉200克，白菜150克，水发海参、金针菇、香菇各100克。

调料高汤750克，精盐适量，料酒1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许。

制作步骤

1.水发海参洗净，切成大片；香菇泡软，去蒂，切成块；金针菇洗净，焯烫一下，捞出沥水；白菜洗净，切成条。

2.猪里脊肉洗净，切成片，加上少许精盐、淀粉拌匀，腌10分钟，放入汤锅内汆烫一下，捞出。

3.净锅置火上，倒入高汤烧沸，分别放入肉片、海参、白菜、金针菇和香菇汆烫一下，捞出放汤碗内，再将锅内汤汁加入调料烧沸，倒入汤碗内即可。

红枣莲藕猪蹄汤

口味清香爽滑

时间2小时

原料猪蹄500克，莲藕300克，红枣12枚，莲子20粒。

调料陈皮10克，姜片5克，精盐1大匙。

制作步骤

1.将莲子、陈皮洗净，沥干水分；红枣洗净，去核；莲藕去皮，洗净，切成小片；猪蹄去残毛、洗净，切成大块。

2.砂锅上火，加入适量清水，先下入藕片、猪蹄、红枣、莲子、陈皮、姜片烧沸，再撇去浮沫，转中小火续煮至猪蹄熟烂，然后加入精盐调味，即可出锅装碗。

醋椒丸子汤

口味酸辣咸鲜

时间30分钟

原料猪五花肉400克，香菜25克，鸡蛋清3个。调料?大葱、姜末、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，精盐、米醋各1大匙，料酒1/2大匙，鸡汤1000克。

制作步骤

1.大葱洗净，一半切成末，另一半斜切成细丝。

2.香菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。

3.猪五花肉洗净，剁成蓉，放入碗中，加入葱末、姜末、精盐、水淀粉和少许清水搅匀成冻状。

4.再加入鸡蛋清搅拌均匀，挤成直径3厘米大小的肉丸。

5.净锅置火上，加入鸡汤烧至微沸，逐个放入丸子煮沸。

6.撇净浮沫，捞出丸子，放入大碗中，撒上葱丝、香菜段。

7.净锅复置火上，加入香油、胡椒粉，滗入汆丸子的原汤。

8.再加入精盐、味精、料酒烧沸，出锅倒入盛有丸子的碗内，淋入米醋、少许香油即成。

咖喱牛肉汤

口味香辣浓鲜

时间60分钟

原料牛腩肉200克，精面粉25克，土豆50克。调料?葱末50克，姜末、鸡汤、咖喱粉、黄油、精盐、味精、胡椒粉、香叶各适量。

制作步骤

1.土豆去皮，洗净，切成小丁；熟牛肉切成丁。

2.锅中加油烧热，先放入葱末、姜末、香叶炒至微黄，再放入咖喱粉、面粉炒出香味。

3.加入鸡汤烧开，再加入精盐、味精煮15分钟，然后将面粉滤入焖锅中。

4.放入土豆丁，用中火续煮30分钟，再放入牛肉丁煮匀，盛入汤碗中，然后加入胡椒粉调匀，即可上桌食用。

桂圆牛肉汤

口味时间软嫩鲜香70分钟原料?牛肉250克，桂圆6颗，黄芪5克，豆苗20克。调料?精盐适量。

制作步骤

1.将牛肉洗净，切成小块，用开水焯烫后洗去浮沫；桂圆去皮；黄芪、豆苗分别洗净。

2.砂锅置火上，倒入适量清水，放入牛肉、黄芪，用大火煮开后转小火炖约50分钟。

3.放入桂圆，待炖至牛肉熟烂时，放入豆苗略煮，再加入精盐调好口味，即可出锅装碗。

萝卜牛肉汤

口味清香鲜咸

时间60分钟

原料牛肉300克，白萝卜200克。

调料姜块、葱段、精盐、鸡精、胡椒粉各少许，味精1小匙，料酒2小匙，鲜汤1200克，熟猪油80克。

制作步骤

1.将白萝卜去皮，洗净，切成块，放入沸水锅中略焯，捞出沥水。

2.将牛肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3.锅中加入熟猪油烧至五成热，下入老姜、葱段炒香，注入鲜汤，再放入牛肉、白萝卜烧沸。

4.然后加入调料，转小火炖至熟烂，拣去姜、葱，起锅盛入汤碗中即成。

清汤牛肉丸

口味软嫩清香

时间40分钟

原料牛肉500克，纯碱5克。

调料葱花5克，姜汁、胡椒粉各少许，精盐、味精、猪油各1小匙，淀粉2大匙，清汤1250克。

制作步骤

1.牛肉洗净，剁成细泥，加入少许精盐、味精、淀粉、姜汁、纯碱和125克清水，搅拌至上劲，再挤成小丸子，放入冷水中浸泡15分钟，捞出沥干。

2.锅中加入清水烧沸，放入牛肉丸，用小火汆约15分钟至牛肉丸浮出水面，捞出放入汤碗中。

3.另起锅，加入清汤、精盐烧至微沸，撇去表面浮沫，再加入猪油、味精调匀，然后撒入葱花，倒入汤碗中，再撒上胡椒粉即成。

丝瓜牛筋煲

口味咸鲜微辣

时间45分钟

原料丝瓜1根，净牛蹄筋400克。

调料姜片、葱段各10克，精盐、味精、鸡精、料酒各1大匙，豆瓣酱2大匙，胡椒粉、辣椒油各2小匙，老抽、香油各1小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1.牛蹄筋放入高压锅中，加入姜片、葱段、料酒和适量清水压至熟软，捞出切条；丝瓜去皮，洗净，切成块。

2.锅中加入植物油烧热，先下入葱段、姜片炸香，再加入豆瓣酱略炒，放入牛蹄筋、老抽、精盐、味精、鸡精、胡椒粉及适量清水，转中火炖5分钟。

3.倒入砂锅中，然后放入丝瓜条，淋入香油、辣椒油，加后盖续炖3分钟，原锅上桌即成。

西红柿炖牛腩

口味时间咸鲜味醇80分钟原料?西红柿300克，牛腩肉250克，香菜末10克。调料?葱段20克，姜片、香叶各5克，精盐、味精、鸡精、香油各少许。

制作步骤

1.西红柿去蒂，洗净，沥去水分，切成滚刀块。

2.香菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成末。

3.牛腩肉剔去筋膜，洗净，擦干水分，切成2厘米大小的块。

4.放入盆中，加入精盐、料酒、小苏打、鸡精拌匀，腌渍片刻。

5.锅中加入适量清水烧沸，放入牛肉块煮沸，撇去表面浮沫。

6.再放入葱段、姜片、香叶，转小火炖1小时，拣出葱姜、香叶。

7.放入西红柿块稍煮，加入精盐、味精、鸡精调好口味。

8.淋上香油，撒上胡椒粉推匀，倒入大碗中，撒上香菜末即可。

酸辣肚丝汤

口味酸辣嫩滑

时间90分钟

原料牛肚100克，冬笋、榨菜各75克。

调料葱末5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1小匙，米醋1大匙，水淀粉适量，牛肉汤700克。

制作步骤

1.牛肚洗净，用沸水略烫一下，去除肚毛，冲洗干净，放入开水锅中煮40分钟至熟，捞出切丝。

2.榨菜洗净，切成丝，放入清水中泡去盐分；冬笋去皮，洗净，切成丝，用沸水烫透，捞出沥干。

3.锅中加底油烧热，先下入葱花炒香，再放入牛肉汤、精盐、酱油、牛肚、冬笋、榨菜烧开，用水淀粉勾芡，加入味精、白胡椒粉、米醋调匀即成。

牛肚炖冬菇

口味鲜香脆嫩

时间70分钟

原料牛肚300克，冬菇片200克。

调料葱段15克，姜片10克，八角1粒，精盐1小匙，味精1/2小匙，牛骨汤800克。

制作步骤

1.将牛肚洗涤整理干净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥水，去除肚毛，冲洗干净，切成小块。

2.砂锅中加入牛骨汤、适量清水，放入牛肚块、冬菇片、葱段、姜片、八角烧沸，撇去表面浮沫。

3.再加入精盐，转小火炖至牛肚软烂(约1小时)，然后调入味精,即可出锅装碗。

酸菜五花肉汤

口味嫩滑鲜香

时间30分钟

原料猪五花肉150克，东北酸菜1/2棵，粉丝20克。

调料精盐适量。

制作步骤

1.将猪五花肉刮洗干净，切成薄片；酸菜洗净，攥干水分，切成细丝。

2.汤锅置火上，加入适量清水，放入猪五花肉片煮至熟嫩，再放入酸菜丝煮沸。

3.然后加入精盐调好口味，关火后静置约30分钟，使酸菜味道慢慢渗入汤中，再置火上烧沸，出锅装碗即可。

清炖羊肉

口味鲜香软烂

时间2小时

原料羊肋肉1000克。

调料葱段、姜块、花椒、八角、桂皮、香叶各5克，精盐、味精、胡椒粉各少许。

制作步骤

1.将羊肋肉用清水洗净，切成2厘米见方的块，再用清水浸泡2小时，捞出沥干。

2.坐锅点火，加入适量清水烧沸，放入花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜块、羊肉块，用大火烧沸。

3.撇去浮沫，再转小火炖约2小时，然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，续炖约10分钟至入味，出锅装碗即可。

当归炖羊肉

口味鲜嫩酒香

时间90分钟

原料羊肉600克，当归16克，熟地4克。

调料姜块20克，精盐适量，米酒半瓶，高汤适量。

制作步骤

1.羊肉洗净，切成小块，放入清水锅中烧沸，焯煮20分钟，捞出洗净，沥干水分；当归、熟地分别洗净。

2.砂锅中加入高汤，放入羊肉块、当归、熟地、姜块略煮，再加入精盐、米酒，置旺火上烧沸。

3.转小火炖煮约1小时至羊肉块熟烂入味，出锅装碗即可。

羊肉冬瓜汤

口味鲜咸香嫩

时间60分钟

原料羊肉300克，冬瓜200克，香菜末25克。

调料葱段、姜片各少许，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各1/2小匙。

制作步骤

1.将羊肉洗净，切成大块，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干；冬瓜去皮及瓤，洗净，切成菱形块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2.锅中加入适量清水烧沸，先放入羊肉块、葱段、姜片、精盐炖至八分熟，再放入冬瓜块煮至熟烂。

3.拣去葱段、姜片，然后加入味精、胡椒粉、香菜末煮匀，淋入香油，即可出锅装碗。

羊杂汤

口味鲜嫩香浓

时间15分钟

原料羊心、羊肺、熟羊肚、羊舌、羊腰子、羊肝各100克，香菜末25克。

调料葱末、姜末各5克，精盐、味精、胡椒粉、花椒水、酱油各2小匙，羊肉汤500克。

制作步骤

1.将羊肚切成薄片；羊腰、羊心、羊肺、羊肝、羊舌分别洗涤整理干净，均切成薄片。

2.锅置火上，加入羊肉汤烧沸，先放入羊腰、羊心、羊肺、羊肝、羊舌略煮，再放入羊肚片烧煮至沸。

3.撇去浮沫，再加入葱末、姜末、酱油、精盐、花椒水煮至熟嫩，盛入大碗中，撒上胡椒粉、味精、香菜末即可。

淮山煲羊肚

口味软嫩鲜香

时间2小时

原料羊肚200克，淮山药200克。

调料生姜1块，精盐、胡椒粉各适量，面粉、料酒各少许。

制作步骤

1.将羊肚用面粉擦一遍，洗净，放入沸水锅中，加入料酒焯烫，取出用刀刮净浮油，切成块。

2.将淮山药去皮，洗净，切成块；生姜洗净，切成薄片。

3.锅中加入清水烧沸，下入羊肚、淮山药、姜片用武火烧沸，再转文火煲2小时至羊肚熟烂，加入精盐、胡椒粉调味即成。

百果鸡煲

口味鲜嫩香甜

时间2小时

原料净母鸡1只，白果、红枣、桂圆、荔枝各10枚，枸杞子20粒。

调料葱结、姜片各10克，精盐、胡椒粉各2大匙，味精1大匙，鸡精2小匙。

制作步骤

1.净母鸡剁去爪尖，放入清水锅中烧沸，煮约10分钟，捞出，用清水洗净污沫，控干水分。

2.取大号汤锅，放入母鸡（腹部朝上）、白果、红枣、桂圆、荔枝、枸杞子、葱结、姜片、胡椒粉。

3.添入适量清水，用旺火烧沸，再转小火炖约1.5小时至鸡肉软烂。

4.加入精盐、味精、鸡精续炖约10分钟至入味，原锅上桌即可。

白果莲子乌鸡汤

口味鲜香软嫩

时间60分钟

原料净乌鸡肉200克，水发莲子150克，白果(罐头)30克。

调料葱段、姜片各10克，精盐1小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒、植物油各1大匙。

制作步骤

1.乌鸡肉洗净，剁成大块；莲子去心，洗净；将白果、乌鸡肉、莲子分别入水略焯，捞出沥干。

2.锅中加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入乌鸡块略煸，烹入料酒，加入适量清水烧沸。

3.转小火炖煮20分钟，再放入白果、莲子续炖15分钟，待乌鸡肉熟烂、汤味香浓时，加入精盐、胡椒粉调匀，即可出锅装碗。

蘑菇炖鸡

口味咸鲜浓香

时间60分钟

原料子鸡1只（约1000克），榛蘑75克。

调料葱段、蒜片、姜片、花椒、八角各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1大匙，料酒、酱油各3大匙，植物油2大匙，清汤适量。

制作步骤

1.榛蘑用清水浸泡至软，反复洗净，捞出沥水，放入碗中。

2.加入少许葱段、姜片、清水，上屉用旺火蒸10分钟，取出。

3.子鸡去掉嗉子、内脏，切去鸡尖，剁去鸡爪，洗净。

4.擦净水分，剁成小块，加入少许料酒拌匀。

5.锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡肉焯透，捞出冲净。

6.锅中加油烧至八成热，下入葱段、姜片、蒜片炒出香味。

7.放入鸡块炒至鸡肉紧缩，烹入料酒，放入八角、花椒炒匀，再放入榛蘑翻炒片刻。

8.加入酱油、白糖、精盐、清汤烧沸，转小火炖至熟烂，拣去花椒、八角，加入味精，装碗即可。

当归红花鸡汤

口味鲜咸微甜

时间2小时

原料净母鸡1只，甜橙1个，当归15克，无花果2粒，红花3克。

调料精盐2小匙。

制作步骤

1.将母鸡洗净，剁去头、爪，斩成大块，再放入沸水锅中焯去血污，捞出冲净。

2.甜橙去皮，分成小瓣；无花果洗净，切成两半；当归、红花分别洗净，沥干水分。

3.锅中加入适量清水，先下入鸡块、甜橙瓣、当归、红花、无花果旺火烧沸，再转小火煲约2小时，然后加入精盐调味，即可出锅装碗。

莼菜鸡丝汤

口味鲜嫩清香

时间20分钟

原料鸡胸肉、莼菜各100克，鸡蛋清1个。

调料精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，淀粉2小匙，胡椒粉、香油各少许，鲜汤1000克。

制作步骤

1.鸡胸肉洗净，切成丝，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、淀粉码味上浆；莼菜洗净，与鸡肉丝分别放入沸水锅中焯熟，捞出，放入汤碗中。

2.净锅置火上，添入鲜汤烧至沸，加入精盐、料酒和味精调好口味，撇去表面浮沫。

3.出锅倒入盛有鸡丝、莼菜的汤碗内，再淋上香油，撒上胡椒粉，上桌即成。

白果腐竹炖乌鸡

口味鲜嫩香浓

时间2小时

原料净乌鸡1只（约700克），水发腐竹200克，白果150克。

调料葱结20克，姜片3片，精盐1大匙，味精、料酒各4小匙，鸡精1大匙，胡椒粉2大匙。

制作步骤

1.净乌鸡剁成骨牌块，放入清水锅中烧沸，煮约8分钟，捞出洗净；白果去壳、去心；腐竹切成3厘米长的段，入锅焯透，捞出过凉，挤干水分。

2.锅中加入适量清水，放入乌鸡块、白果和腐竹段烧沸，再加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉。

3.倒入汤盆中，用双层牛皮纸封口，上笼用中火蒸约2小时至鸡块软烂，取出，揭纸上桌即可。

党参花生凤爪煲

口味鲜香软嫩

时间45分钟

原料凤爪5个，党参100克，花生25克。

调料姜块10克，精盐4小匙，味精1大匙，白糖1小匙。

制作步骤

1.将凤爪洗净，切去爪尖；姜块去皮，洗净，切成片；花生洗净，沥水；党参洗净，切成段。

2.瓦煲中加入适量清水，放入凤爪、花生、姜片、党参段，置旺火上烧沸。

3.转小火煲约40分钟至凤爪熟烂，再加入精盐、味精、白糖调味，煲约5分钟，装碗上桌即可。

黑豆乌鸡汤

口味浓香软烂

时间60分钟

原料乌鸡1只，黑豆50克，大枣10枚。

调料葱段、姜片、葱花各10克，精盐、味精各1小匙，料酒、植物油各1大匙。

制作步骤

1.将乌鸡宰杀，洗涤整理干净，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；黑豆、大枣分别洗净，置于乌鸡腹内。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再添入适量清水，放入乌鸡、料酒，大火烧沸后转小火煨至鸡肉熟烂，然后用精盐、味精调好口味，撒上葱花，即可装碗食用。

牛肝菌鸡脚汤

口味咸鲜爽滑

时间2小时

原料鸡爪750克，牛肝菌200克。

调料葱段、姜片、香葱花、精盐、味精、熟猪油各适量。

制作步骤

1.鸡爪去掉爪尖及老皮，用清水洗净，剁成小块，放入容器中，加入少许精盐拌匀。

2.锅中加入清水烧沸，放入鸡爪块焯烫一下，捞出沥水。

3.牛肝菌用清水浸泡并洗净杂质，捞出，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

4.净锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片炒香。

5.再放入鸡爪块、牛肝菌煸炒约5分钟，然后添入适量清水，用旺火烧沸。

6.转小火炖煮约1.5小时至鸡爪块熟烂，在加入精盐、味精调味，出锅盛入碗中，撒上香葱花，即可上桌食用。

三七母鸡汤

口味汤鲜肉嫩

时间2小时

原料净母鸡1只，三七(田七)10克，枸杞少许。

调料葱白段15克，姜片5克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，料酒2大匙，清汤2000克。

制作步骤

1.母鸡洗净，剁去鸡爪，再放入清水锅中烧沸，焯煮5分钟，捞出冲净。

2.枸杞用清水洗净；三七放入清水中泡软，洗净沥干，切成薄片。

3.将枸杞、三七片、葱段、姜片塞入鸡腹中，先下入清水锅中烧沸，再转小火炖煮约1.5小时，然后加入胡椒粉、料酒、精盐、味精炖至入味，即可出锅装碗。

鸡蓉玉米羹

口味香甜适口

时间20分钟

原料鸡胸肉150克，玉米粒100克，鸡蛋2个。

调料精盐1小匙，白糖1大匙，鸡精1/2小匙，水淀粉适量。

制作步骤

1.将玉米粒洗净；鸡胸肉洗净，剁成蓉，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干水分；鸡蛋洗净，磕入碗中搅匀成鸡蛋液。

2.锅中加水烧开，下入玉米粒煮10分钟，再放入鸡蓉，加入白糖、鸡精、精盐续煮至熟嫩。

3.然后用水淀粉勾芡，倒入搅拌好的鸡蛋液，即可出锅装碗。

桂花鸭煲

口味鲜嫩香软

时间2小时

原料活肥鸭1只（约1500克），毛芋头3个，桂花少许。

调料精盐1小匙，味精1大匙，料酒3大匙。

制作步骤

1.活鸭宰杀后洗涤整理干净，剁成24块，入锅焯烫一下，捞出沥水。

2?毛?芋头剥去外皮，洗净，放入清水锅中煮3分钟，捞出过凉，沥去水分。

3?砂?锅置火上，加入适量清水，放入鸭块烧沸，撇去浮沫，转小火炖至八分熟。

4.放入毛芋头炖煨30分钟至熟烂，加入精盐、料酒、味精、桂花，用旺火烧沸，出锅装碗即成。

醋椒鸭架汤

口味鲜香酸辣

时间40分钟

原料鸭骨架1副，鸭头1个，鸭翅膀2个，黄瓜1根，香菜适量。

调料精盐、味精、胡椒粉、米醋、料酒、香油、鸭油各适量。

制作步骤

1.将鸭架、鸭头、鸭翅洗净，放入汤锅内，加入适量清水，置火上煮30分钟，做成鲜鸭汤；黄瓜洗净，切成片；香菜择洗干净，切成末。

2.锅置火上，放入鸭油烧热，下入胡椒粉煸炒片刻，再烹入料酒，加入鲜鸭汤、精盐、黄瓜片烧开，撇去浮沫，然后加入味精、米醋，淋入香油，起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即可。

淮山老鸭汤

口味鲜香汤浓

时间3小时

原料老鸭1只(约2500克)，淮山药50克，枸杞子15克，桂圆肉10克。

调料姜片10克，精盐2小匙。

制作步骤

1.老鸭宰杀，去毛、去内脏，洗涤整理干净，再放入清水锅中烧沸，焯煮8分钟，捞出冲净。

2.桂圆肉、枸杞子分别洗净；淮山药去皮，洗净，切成小片。

3.坐锅点火，加入适量清水，先下入老鸭、桂圆肉、淮山药、枸杞子、姜片旺火烧沸，再撇去浮沫，转小火煲约3小时，然后加入精盐调好口味，即可出锅装碗。

海带鸭舌汤

口味鲜香软嫩

时间35分钟

原料鸭舌200克，鲜海带丝50克。

调料精盐、白糖、料酒、香油各少许，鸭清汤500克。

制作步骤

1.鸭舌洗净，放入清水锅中煮熟，捞出晾凉，抽去舌中软骨和油，再用开水烫一下，捞出洗净。

2.放入容器中，加入烧沸的鸭汤、精盐、白糖、料酒，上笼蒸5分钟，取出；海带丝洗净、沥水。

3.将海带丝放入鸭汤中烧沸，捞出，垫入碗内，再把蒸好的鸭舌放入汤碗中，倒入烧开的鸭汤，淋上少许香油即可。

酸辣鸡蛋汤

口味酸辣浓香

时间10分钟

原料鸡蛋2个，红辣椒、香菜各15克。

调料精盐、酱油各2小匙，米醋、水淀粉、香油各1小匙，清汤适量。

制作步骤

1.将鸡蛋磕入大碗中搅拌均匀成鸡蛋液；香菜去根和老叶，洗净，切成小段；红辣椒洗净，去蒂及籽，一切两半。

2.锅置火上，加入适量清汤，放入红辣椒、精盐、米醋、酱油烧沸，撇去表面浮沫。

3.用水淀粉勾薄芡，再淋入鸡蛋液汆烫至定浆，起锅盛入汤碗中，然后撒上香菜段，淋入香油即可。

莼菜鸽蛋汤

口味咸鲜清香

时间15分钟

原料莼菜300克，鸽蛋8个，小番茄100克，洋葱圈50克，虾仁30克。

调料精盐适量，味精1/2小匙，葱油少许，植物油2大匙，高汤1200克。

制作步骤

1.莼菜漂洗干净；小番茄去蒂，洗净，一切两半；鸽蛋入锅煮熟，取出过凉，剥去外壳。

2.锅置火上，加入植物油烧热，先下入洋葱圈略炒，再加入高汤烧沸，然后放入莼菜、鸽蛋、虾仁、小番茄汆烫至熟，捞出放汤碗内。

3.锅内汤汁撇去浮沫，加入精盐、味精、葱油，出锅倒在莼菜鸽蛋碗内即可。

粉丝鸡蛋汤

口味咸鲜嫩滑

时间20分钟

原料粉丝100克，鸡蛋2个。

调料精盐1大匙，味精2小匙，鲜汤500克，熟猪油2大匙。

制作步骤

1.鸡蛋磕入碗中，用筷子搅打均匀；粉丝放入温水中浸泡至软，用清水洗净，切成小段。

2.锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，倒入鸡蛋液煎至两面呈黄色。

3.再添入鲜汤，放入粉丝烧开，待汤汁呈乳白色时，加入精盐、味精调味，出锅装碗即可。

豆腐什锦汤

口味软嫩清香

时间20分钟

原料嫩豆腐250克，水发香菇150克，黑木耳50克，胡萝卜30克。

调料葱段、姜片各10克，精盐、味精、花椒油各1小匙，水淀粉、植物油各1大匙，猪骨汤750克。

制作步骤

1.将木耳泡发，去除杂质后洗净；豆腐切成小块；胡萝卜、香菇洗净，切成小丁，再用沸水焯烫一下，捞出沥干。

2.锅中加油烧至四成热，先下入葱段、姜片炒香，再添入猪骨汤，放入黑木耳、胡萝卜、香菇、豆腐煮沸，然后加入精盐、味精，用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油，即可出锅装碗。

口味鲜咸香嫩

时间25分钟

豆腐海参汤

原料豆腐2块，水发海参200克，鸡胸肉、熟火腿各25克，香菜末10克，虾子适量。

调料精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、高汤、熟猪油各适量。

制作步骤

1.水发海参、鸡胸肉、熟火腿分别洗净，均切1厘米大小的丁。

2.一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3.虾子放入碗中，加入清水上屉蒸5分钟。

4.豆腐放入清水中浸泡片刻，取出后片去老皮，切成小丁。

5.放入沸水中，加入少许精盐拌匀并浸泡10分钟以去豆腥味。

6.净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，放入虾子炒出香味。

7.添入高汤，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油煮匀。

8.放入海参丁、火腿丁、鸡肉丁烧沸，撇去浮沫，再放入豆腐丁煮至浮起。

9.用水淀粉勾薄芡，出锅盛入汤碗内，撒上香菜末即成。

冬蓉鱼片汤

口味鲜嫩清香

时间35分钟

原料草鱼尾1个，冬瓜200克，香菜15克。

调料葱、姜各5克，精盐、白糖、酱油各1/2小匙，料酒、米醋、水淀粉各1小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1.将鱼尾洗净（头、中段另用），吸干水分，用精盐、料酒腌渍10分钟；冬瓜洗净，去皮及籽，切成片；香菜洗净，切段。

2.坐锅点火，加油烧至五成热，下入鱼尾煎至两面上色，再加入葱、姜炒出香味，然后加入适量清水、冬瓜、精盐、料酒、酱油、白糖，用小火烧至鱼尾入味，转大火收汁，用水淀粉勾芡，烹入米醋，放入香菜段即成。

淡菜鲫鱼汤

口味鲜嫩酸香

时间30分钟

原料活鲫鱼2条，白萝卜300克，淡菜100克。

调料葱段、姜片、姜末各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，香醋2小匙，熟猪油100克。

制作步骤

1.将鲫鱼宰杀，洗涤整理干净，在鱼身两侧各划几刀；白萝卜去皮、洗净，切成细丝；淡菜用温水泡发，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2.锅中加入猪油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，烹入料酒，加入葱段、姜片及适量清水烧开。

3.放入淡菜煮至乳白色，加入萝卜丝、精盐、味精调味，出锅装碗，香醋、姜末调匀，一同上桌即可。

草菇鱼头汤

口味鲜嫩软滑

时间50分钟

原料鱼头1个（约500克），鲜草菇200克，干香菇50克，油菜心15克。

调料葱花、姜片各5克，精盐、味精、料酒、植物油各适量。

制作步骤

1.鱼头洗净，剖成两半，加入少许精盐和料酒调拌均匀，腌渍入味；草菇洗净，切片，放入沸水中焯熟；干香菇浸发，去蒂，洗净，捞出沥水。

2.锅中加油烧热，先下入姜片爆香，再放入鱼头煎至金黄，烹入料酒，加入适量沸水烧沸。

3.放入香菇、油菜心和鲜草菇煮至熟透，加入精盐、味精调味，撒上葱花，即可出锅装碗。

豆腐鱼尾汤

口味鲜香嫩滑

时间30分钟

原料鲮鱼尾1尾，豆腐100克。

调料精盐、味精、香油、植物油各适量。

制作步骤

1.将鱼尾去鳞，洗净；豆腐加入少许精盐稍腌，切成方块。

2.锅中加油烧热，下入鱼尾煎至两面微黄，取出，放入砂锅中，再添入适量热水。

3.放入豆腐块，用旺火煮10分钟后转小火煮5分钟，再加入精盐、味精调匀，再淋入香油，即可出锅装碗。

茶香鸡汁鱼片汤

口味清鲜茶香

时间25分钟

原料鳜鱼肉200克，冬笋、蘑菇各50克，熟火腿片40克。

调料龙井茶叶少许，精盐、淀粉、胡椒粉、上汤、植物油各适量。

制作步骤

1.蘑菇洗净，切成片；冬笋洗净，切成菱形小片；龙井茶叶用沸水冲泡，留取第二遍茶汁。

2.鳜鱼肉洗净，切成片，加入精盐、淀粉、胡椒粉、植物油拌匀。

3.锅中加入上汤烧沸，放入鳜鱼片煮至色泽变白，捞出放在汤碗里。

4.锅内汤汁撇去杂质，放入火腿片、冬笋片和蘑菇片煮2分钟，加入精盐调匀，出锅倒入鱼片碗内，再倒入龙井茶叶汁即成。

冬笋香菇鱼丸汤

原料净白鱼肉300克，嫩油菜150克，净冬笋、水发香菇各50克，鸡蛋1个。

调料葱、姜各15克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，料酒2大匙，猪油3大匙，鸡汤1000克。

口味鲜嫩爽滑

时间30分钟

制作步骤

1.冬笋切薄片；水发冬菇切块，放入沸水内焯烫一下，捞出。

2.油菜洗净，切段；葱、姜捣烂，加入料酒调匀成葱姜酒汁。

3.鱼肉剁成细蓉，放在碗里，先加入清水浸发打散，再加入适量精盐和鸡汤搅匀至上劲。

4.然后加入鸡蛋清、少许猪油和葱姜酒汁搅匀成馅料。

5.把鱼肉馅料团成直径1厘米大小的鱼丸。

6.锅中加入清水烧热，放入鱼丸浸煮片刻熟嫩，捞出。

7.锅中加熟猪油烧至六成热，放入冬笋片、香菇、油菜炒熟。

8.加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、鱼丸烧沸，出锅装碗，淋入鸡油即可。

老姜鲈鱼汤

口味鲜香软嫩

时间60分钟

原料鲈鱼1条(约600克)。

调料姜片10克，精盐1/2小匙，料酒1大匙，香油3大匙，猪骨汤2000克。

制作步骤

1.将鲈鱼宰杀，去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净。

2.锅中加入香油烧至六成热，放入鲈鱼煎至两面呈金黄色时，捞出沥油。

3.锅中留底油烧热，先下入姜片炒香，再放入鲈鱼，烹入料酒，添入猪骨汤烧沸，然后转小火煲约40分钟，加入精盐调味，即可装碗上桌。

莴笋海鲜汤

口味鲜咸香滑

时间15分钟

1.莴笋去皮，洗净，切成菱形块；鱿鱼洗净，先剞上交叉花刀，再切成小块；鲜虾、蚬子均洗净。

2.锅置火上，加入适量清水烧沸，放入鱿鱼块、蚬子汆烫一下，捞出冲净。

3.锅中加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再添入高汤煮沸，放入鱿鱼、蚬子、鲜虾、笋块煮熟，然后加入精盐、鸡精、料酒调好口味即可。

原料莴笋200克，鲜虾6只，水发鱿鱼100克，蚬子80克。

调料葱末、姜末各少许，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒、植物油各1大匙，高汤1500克。

制作步骤

清汤鱼肚

口味鲜咸清香

时间40分钟

原料水发鱼肚150克，鸡肉片50克，口蘑片、火腿片各15克。

调料葱段15克，精盐、味精、胡椒粉各少许，熟鸡油2小匙，料酒2大匙，熟猪油适量，清汤750克。

制作步骤

1?水?发鱼肚浸发，洗净，切成块。

2?口?蘑片、鸡肉片和火腿片放入碗中，加入250克清汤，入笼蒸10分钟，取出。

3?锅?中加入熟猪油烧热，先下入葱段炒香，再滗入蒸口蘑的汤，添入清汤烧沸，然后放入鱼肚块、料酒、精盐、胡椒粉、味精烧沸，淋入熟鸡油，出锅倒入盛有口蘑的碗中即可。

番茄虾仁汤

口味酸甜浓香

时间25分钟

原料鲜虾仁75克，面包100克，鸡蛋清1个。

调料精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、玉米粉、白兰地酒、番茄酱、面粉、奶汤、植物油各适量。

制作步骤

1.虾仁去沙线，洗净，放入碗中，加入精盐、鸡精、鸡蛋清、玉米粉抓匀上浆；面包切成小丁。

2.锅中加油烧热，先放入面粉小火炒成浅黄色，再加入番茄酱和奶汤搅拌均匀，然后用精盐、鸡精调味，再加入适量白兰地酒煮匀。

3.将浆好的虾仁用沸水氽熟，捞入几个小汤碗中，再浇入调好的番茄汤，然后将面包丁用热油炸酥，分装在汤碗中即可。

青苹果鲜虾汤

口味清香鲜咸

时间30分钟

原料大虾250克，青苹果1个，香菜末10克。

调料姜片5克，精盐、胡椒粉各1/2小匙，橙汁1小匙，鱼露1大匙，高汤1000毫升。

制作步骤

1.大虾洗净，剥去外壳，剔除虾线；苹果洗净，去皮，切成小块。

2.锅中加入高汤煮沸，先下入虾壳、姜片煮10分钟，捞去虾壳、姜片，再放入苹果块，然后加入精盐、胡椒粉、橙汁调味。

3.倒入鱼露煮沸，再放入鲜虾汆煮至变红，撒入香菜末即可。

龙井虾片汤

口味清淡茶香

时间15分钟

原料对虾300克，龙井茶叶10克。

调料精盐、料酒1小匙，味精1/2小匙，清汤700克。

制作步骤

1.将对虾去头及皮，挑净虾线后洗净，再片成约0.3厘米厚的抹刀片；龙井茶叶放入茶杯中，用150克烧沸的清汤沏好。

2.炒锅置火上，加入清汤、精盐、料酒和味精烧沸，再放入虾片焯烫至断生，撇净浮沫，然后滗入龙井茶汁略烧，出锅装碗，最后在汤面上点缀少许嫩茶心即可。

草菇海鲜汤

口味鲜香嫩滑

时间10分钟

原料蛤蜊200克，墨鱼150克，草菇罐头1瓶，鲜虾5只，小番茄5个。

调料葱段20克，精盐、鸡精、胡椒粉各1/2小匙，鱼露1小匙，料酒1大匙，高汤适量。

制作步骤

1.鲜虾去虾须、虾头、虾壳，挑去虾线，洗净；墨鱼去头，切开后洗净，先剞上交叉花刀，再切成小片。

2.蛤蜊洗净，放入淡盐水中浸泡，使之吐净泥沙，洗净；草菇洗净，切成片；小番茄去蒂，洗净，切成片。

3.汤锅置火上，加入适量高汤烧沸，放入鲜虾、墨鱼片、草菇、小番茄片、蛤蜊，再加入调料烧沸，煮约5分钟，出锅装碗即可。

萝卜丝炖螃蟹

口味鲜咸清香

时间30分钟

原料活蟹5只，青萝卜500克，香菜末少许。

调料葱段、姜丝、精盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒油、植物油各适量，高汤1000克。

制作步骤

1.将活蟹宰杀，洗涤整理干净，剁成大块；萝卜去皮，洗净，切成细丝。

2.锅中加油烧热，先放入葱段、姜丝炒香，再下入萝卜丝炒软，然后添入高汤，烹入料酒，放入蟹块烧开。

3.转小火炖至蟹熟、汤浓，再用精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋入花椒油，撒上香菜末，即可出锅装碗。

飞蟹粉丝煲

口味滑嫩咸鲜

时间25分钟

原料活飞蟹1只(约200克)，水发粉丝100克，洋葱丝、红椒丝各20克。

调料姜丝、黑胡椒汁、蚝油、鲜露、浓缩鸡汁、料酒、淀粉各少许，清汤、植物油各适量。

制作步骤

1.将飞蟹开壳去内脏，洗净，沥干水分，剁成大块，再拍匀淀粉。

2.锅置火上，加入植物油烧热，下入拍匀淀粉的飞蟹块炸透，捞出沥油。

3.砂锅加入底油烧热，先爆香洋葱丝、姜丝、红椒丝，再放入粉丝、飞蟹略炒，然后加入清汤、黑胡椒汁、蚝油、鲜露、鸡汁、料酒略炖，上桌即可。

蟹棒玉米汤

口味香甜鲜咸

时间20分钟

原料蟹棒150克，甜玉米(罐头)1瓶，芹菜50克，红椒粒少许。

调料精盐适量，奶油高汤6杯。

制作步骤

1.蟹棒解冻，切成段；甜玉米取出，控净水分；芹菜择洗干净，切成小段。

2.锅置火上，加入奶油高汤煮沸，再放入蟹棒、甜玉米、芹菜、红椒粒、精盐，用大火煮沸，然后转中火煮10分钟，即可出锅装碗。

八爪鱼煲

口味鲜嫩咸香

时间40分钟

原料八爪鱼400克，罗汉笋、豆角各50克，莴笋40克，香菜20克。

调料葱段、姜片、干葱蓉、蒜蓉、精盐、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1.豆角撕去豆筋，洗净，切成4厘米长的段。

2.罗汉笋洗净，与豆角段一起入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

3.莴笋去皮，洗净，切成小条；香菜择洗干净，切成小段。

4.八爪鱼洗净，切块，放入沸水中，加葱、姜略焯，捞出沥干。

5.锅中加入植物油烧至七成热，下入蒜蓉、干葱蓉炒出香味。

6.放入八爪鱼，用旺火快速炒匀，出锅装盘。

7.锅留底油烧热，放入豆角、莴笋、罗汉笋用小火略炒。

8.加入适量清水烧沸，放入八爪鱼用慢火煮8分钟。

9.加入精盐，用水淀粉勾薄芡，倒入煲内，撒上香菜段即可。

腐竹蛤蜊汤

口味鲜香软滑

时间40分钟

原料腐竹150克，活蛤蜊300克，芹菜100克。调料?精盐2小匙，高汤1500克，香油1/2小匙。

制作步骤

1.腐竹洗净，放入清水中泡至涨发，再捞出沥干，切成小段；芹菜择洗干净，切成碎末。

2.蛤蜊洗净，放入淡盐水中浸泡1小时，使其吐净腹中泥沙，捞出冲净。

3.坐锅点火，加入高汤烧沸，先下入腐竹煮滚，再放入蛤蜊煮至开壳，然后加入精盐、香油、芹菜末煮匀入味，即可出锅装碗。

蛤蜊丝瓜汤

口味咸鲜汤浓

时间25分钟

原料蛤蜊250克，丝瓜100克，香菇、裙带菜各50克。

调料姜丝15克，精盐、鸡精、白糖、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙，白酒1小匙。

制作步骤

1.将蛤蜊洗净；香菇洗净，切成丝；丝瓜洗净，切成小块；裙带菜洗净。

2.锅中放入姜丝、蛤蜊，烹入少许白酒翻炒2分钟，取出。

3.锅上火烧热，放入香菇、丝瓜略炒，再加入清汤，放入蛤蜊、裙带菜煮熟，加入调料即成。

银芽白菜蛎黄汤

口味鲜香爽滑

时间30分钟

原料黄豆芽、小白菜各50克，蛎黄200克。

调料姜丝少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，葱油适量，清汤1碗，植物油2大匙。

制作步骤

1.将小白菜洗净，切成段；黄豆芽洗净；蛎黄洗净备用。

2.锅中加入植物油烧热，下入姜丝炝锅，再添入清汤，加入蛎黄、豆芽与调料煮沸，撇去浮沫，然后放入小白菜煮2分钟，淋入葱油，即可出锅装碗。