家常春笋

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原料:春笋500克,猪肥瘦肉100克。

调料:精盐1/2小匙,味精少许,郫县豆瓣3大匙,酱油、水淀粉各2小匙,鲜奶200克,植物油75克。

做法:

1 将春笋入锅煮约10分钟,捞出用清水漂冷、沥干,斜切成小滚刀块;猪肥瘦肉洗净,切小方薄片备用。

2 锅中放入植物油烧至五成热,下入肉片炒散,再加入精盐、郫县豆瓣炒至油呈红色,然后放入笋块,加入鲜汤、酱油、味精烧沸约3分钟,用水淀粉勾浓芡,起锅装盘即可。

春笋豌豆

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原料:春笋尖150克。

调料:豌豆50克,盐、味精、湿淀粉各1/2小匙,熟鸡化油15克,熟猪化油25克。

做法:

1 豌豆入沸水汆熟,冷水过凉沥干;春笋切丁,入沸水汆过备用。

2 炒锅置中火上烧热,下猪化油、放入豌豆和笋丁略炒,加水50克,沸后,加盐、味精、湿淀粉勾芡,淋鸡油后出锅即可。

家常冬笋

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原料:冬笋400克,香菇50克,青椒1个。

调料:酱油1/2大匙,白糖、香油各1小匙,料酒、水淀粉各2小匙,郫县豆瓣20克,味精2/5小匙,植物油25克。

做法:

1 笋洗净,切成小方丁;香菇用沸水泡开,剪去蒂,切成丁;青椒去籽后也切成丁。

2 笋丁煮3分钟,捞在冷水中过一下。

3 炒锅烧热,倒入植物油,放入笋丁、青椒丁略煸,加入郫县豆瓣炒匀,再放入香菇、酱油、白糖、料酒炒拌均匀,加清水烧沸,加味精,加水淀粉调匀,淋入香油,装盘即可。

红烧冬笋

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原料:冬笋400克。

调料:水淀粉2小匙,鸡汤100克,味精、酱油、花椒水各1/2小匙,姜块、葱段、白糖、料酒各1小匙,猪化油750克。

做法:

1 先将冬笋切成4厘米长的段,用刀拍松,再用手撕成劈柴条块,待用。

2 炒勺内放油,加热,待油温达七成热时,放入冬笋炸一下,倒入漏勺内控净油。

3 另用勺加热,放入油,待油热时,用葱、姜炝锅,加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖,调好口味,待汤沸时,拣出葱、姜,放入冬笋,移小火上煨至汤汁浓稠时,勾芡,淋明油,即可。

鸡汁焖冬笋

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原料:连壳冬笋1500克,蘑菇30克,熟火腿40克。

调料:葱、姜各10克,精盐1小匙,胡椒粉少许,水淀粉、猪化油各2大匙,鸡汤600克。

做法:

1 将熟火腿、蘑菇分别切成薄片;冬笋剥去笋壳,去老根,洗净,先对剖成两半,再切成薄片;姜拍破,葱切段备用。

2 锅中放入猪化油烧热,下入姜、葱煸炒,再加入鸡汤,放入冬笋片、熟火腿、蘑菇片、精盐、胡椒粉加盖焖约4分钟,拣去姜、葱,用水淀粉勾清芡,出锅装盘即成。

黄瓜炒冬笋

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原料:净冬笋200克,黄瓜100克。

调料:植物油20克,精盐1/2小匙,鸡精1/5小匙,料酒1小匙,姜末5克,鸡汤50克。

做法:

1 冬笋洗净,放入沸水锅中煮5分钟;捞出用冷水过一下,切成片;黄瓜洗净,切成与冬笋相仿的片。

2 炒锅烧热,倒入植物油,煸香姜末,放入冬笋片略炒,再放入黄瓜片,倒入料酒、鸡汤,加入精盐、鸡精,用旺火翻炒几下,出锅装盘即可。

土豆

咖喱土豆

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原料:土豆400克,洋葱100克。

调料:植物油800克(实耗30克),辣椒粉、鸡精各1/5小匙,辣酱油1大匙,咖喱粉3/5小匙,白糖2小匙,蒜瓣、姜丝各10克,精盐2/5小匙。

做法:

1 将土豆洗净、去皮,切成1.5厘米大小的方丁;洋葱切成小丁状。

2 炒锅上火,倒入植物油烧至八成热,放入土豆丁炸成金黄色,捞出。

3 锅内留少许油,置火上烧热,下入洋葱、蒜瓣、姜丝炸至黄色,放入咖喱粉炒出香味,加入少许水,放入土豆、精盐、鸡精、辣酱油、辣椒粉、白糖烧沸后,即可。

酱小土豆

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原料:小土豆2000克。

调料:一级酱油2500克,鸡精20克,味精25克,干淀粉75克。

做法:

1 选个头大小相等的小土豆,用清水浸泡后刷洗干净,沥干。

2 锅内倒入酱油,加入鸡精、味精、精盐烧开,放入小土豆,烧开后转小火,待小土豆熟透时,用干淀粉勾芡,倒出用原汁浸泡;食用时取出部分切成小块装盘。

降脂六荤素

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原料:土豆150克,五花肉100克,茄子、海带结、豆皮、西蓝花各50克。

调料:盐、糖、鸡精、酱油各1/2小匙,生粉1小匙,葱、姜各5克。

做法:

1 将土豆、茄子、西蓝花洗净切成块;五花肉切成厚片备用。

2 锅中放油,将五花肉放入炒香,加入土豆、茄子、海带结、豆皮焖烧10分钟,加入调味料调味最后将西蓝花放入,淋少许生粉出锅即可。

炸土豆丸子

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原料:土豆300克,面粉50克。

调料:植物油1000克(约耗150克),精盐1/2小匙,味精1/3小匙,五香粉1/4小匙,葱、姜末各少许,花椒盐适量。

做法:

1 土豆洗净、煮熟、去皮,捣成泥状,加入面粉、五香粉、精盐、味精、葱,姜末搅均。

2 油锅上火烧至七成热时,将土豆泥挤成小丸子,下入油中炸透,呈金黄色时,捞出沥净油装盘,跟花椒盐上桌即可。

红焖小土豆

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原料:小土豆500克,五花肉100克,青尖椒50克。

调料:精盐、鸡精、酱油、糖、干辣椒粉各1/2小匙,八角5克,醪糟10克,植物油30克。

做法:

1 将五花肉切成厚片;小土豆洗净;葱姜切段备用。

2 将五花肉放入平底锅,煎出油至香,放入八角、干辣椒粉、醪糟、清水、酱油煮开。

3 煮开后,将小土豆放入煮熟至汁干,用铲将小土豆弄扁,煎上色即可。

青椒土豆丝

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原料:土豆300克,青椒4个。

调料:葱末5克,精盐3/5小匙,味精1/5小匙,醋1小匙,酱油1/2大匙,植物油25克。

做法:

1 土豆洗净,削去皮,切成细丝,用清水浸泡15分钟;青椒洗净、去籽,也切成丝。

2 炒锅烧热,倒入植物油,放入青椒炒至翠绿色,盛盘。

3 锅内留少量油,煸香葱末,再放入泡好的土豆丝,翻炒至熟,放入青椒丝,加精盐、酱油、醋、味精和少量清水,炒拌均匀,装盘即可。

豌豆

鱼香酥青豆

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原料:青豌豆250克,泡辣椒4只。

调料:姜、葱、蒜各适量,精盐1/2小匙,白糖、酱油各1小匙,香油、米醋各少许,植物油100克。

做法:

1 将豌豆洗净,沥水;泡辣椒去蒂、去籽,洗净,剁细;姜、蒜去皮,剁细;葱剁成细花备用。

2 将泡椒末、姜末、蒜末、葱花、白糖、酱油、精盐、味精、米醋、香油调成鱼香味汁待用。

3 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至六成热,下入豌豆炸至酥脆时,捞入盘内晾凉,再淋入调好的鱼香味汁即可食用。

馏子鲜豌豆

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原料:新鲜豌豆250克,猪肥瘦肉100克。

调料:精盐1小匙,味精、白糖、胡椒粉各少许,水淀粉3大匙,鲜汤500克,猪化油3大匙。

做法:

1 将猪肥瘦肉洗净,剁成细粒;豌豆洗净,捞出沥水备用。

2 炒锅置旺火上,加入猪化油烧热,下入猪肉粒炒散至断生,再放入豌豆煸炒1分钟,然后加入鲜汤、胡椒粉、精盐煮约5分钟至豌豆粑后,再加入白糖、味精,用水淀粉勾成稀芡汁,起锅盛入汤碗内即成。

什锦豌豆粒

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原料:豌豆粒200克,胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干各50克。

调料:葱末、姜末、精盐、绍酒、味精、白糖、水淀粉、植物油、清汤各适量。

做法:

1 将豌豆粒洗净;胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干均洗净、切丁;木耳撕成小朵,用沸水焯烫后过凉水备用。

2 坐锅加油烧热,先下入葱末、姜末炒香,再放入豌豆粒及各种原料同炒,然后加入绍酒、精盐、味精、白糖及清汤,锅开后用水淀粉勾芡,淋入明油,出锅即可。