第二章 润肺清热

冬瓜鲤鱼头粥

操作时间：40分钟

材料估价：8元

■原料：鲤鱼头1个，新鲜连皮冬瓜100克，粳米100克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 圆先将鲤鱼头洗净去鳃，冬瓜皮洗净切成小块，然后一同加水煮，取汁去渣。

2 再与洗净的粳米同煮为稀粥，放入调味品煮5分钟即可出锅。

▶营养价值分析：

冬瓜性寒，能养胃、生津、降火，使人食欲减少，促进体内脂肪转化为热能，因此是肥胖者的理想蔬菜。此粥具有利小便、消水肿、清热毒、止烦渴的功效。适用于水肿胀满、小便不利、妊娠水肿、急慢性肾炎、肝硬化腹水、肥胖症、肺热咳嗽、痰喘等症。

白果冬瓜粥

操作时间：10分钟

材料估价：4元

■原料：稀粥1碗，冬瓜150克，白果仁25克。

■调料：精盐1/3小匙，适量鲜汤240克，姜末、胡椒粉各适量。

■做法：

1 白果仁洗净，浸泡回软，用开水烫透，捞出，沥干水分；冬瓜去皮、瓤，切厚片备用。

2 锅中加入鲜汤、姜末，上火煮沸，再下入稀粥、白果及调料，用旺火烧开，下入冬瓜片，搅拌均匀，煮5分钟，出锅即可。

▶提示：

熬此粥时最好用沙锅或不锈钢锅，千万不可使用铁锅，以免破坏药性。熬粥时不可过多搅拌，否则米粒碎裂，变得粥稠汤少，失去了吃药膳粥的快感和效果。

橘子汤圆粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

■原料：稀粥1碗，鲜橘子1个，汤圆5个。

■调料：白糖1大匙。

■做法：

1 橘子去皮、分瓣；汤圆下沸水中煮至熟透，见浮起，捞出。

2 锅中倒入稀粥煮沸，下入汤圆及调料，最后下入橘子瓣煮透，出锅装碗即可。

▶营养价值分析：

橘子富含维生素C和柠檬酸。前者具有美容作用，后果则具有消除疲劳的作用。如果把橘子内侧的薄皮一起吃下去，除维生素C外，还可摄取膳食纤维——果胶，它可以促进通便，并且可以降低胆固醇。经常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的机率也较低。

松花苦苣粥

操作时间：25分钟

材料估价：4元

■原料：皮蛋1个，苦苣50克，大米100克。

■调料：精盐、味精各1/3小匙。

■做法：

1 将苦苣洗净后切成末；皮蛋切成小丁块；大米淘净，控干水。

2 把苦苣、皮蛋、大米同置于锅内，加水适量，熬成稀粥。食用时加盐、味精调味。

▶营养价值分析：

大米含蛋白质、脂肪等；苦苣含维生素、无机盐、膳食纤维等；松花蛋富含蛋白质，互相补充，营养全面。中医认为，苦苣菜性寒味苦，无毒，具有解毒作用。适用于阑尾炎、肠炎、子宫颈炎、乳腺炎、扁桃体炎、咽喉炎、黄疸型肝炎、细菌性痢疾等症。

芹菜粥

操作时间：1小时

材料估价：4元

【原料】粳米100克，芹菜适量。

【调料】冰糖2大匙，鲜汤800克。

【做法】

1 将芹菜洗净，捞出沥净水分，切段待用。

2 粳米100克用水洗净，加入清水浸泡30分钟捞出，控水，锅中加入鲜汤煮沸，转小火煮约1小时后，再加入芹菜段、冰糖煮至米粒软烂黏稠即可。

●提示：

用鲜汤煮粥，质味醇浓，诱人食欲。

玫瑰花粥

操作时间：1小时

材料估价：5元

【原料】玫瑰花4克，金银花10克，红茶、甘草各6克，粳米100克。

【调料】鲜汤800克，白糖1大匙。

【做法】

1 先将上述原料洗净，煎汁去渣，待用。

2 粳米100克用水洗净，加入清水浸泡30分钟捞出，控水，锅中加入鲜汤煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠调入白糖、茶花汁即可。

●提示：

原料煎汁，时间不宜过长，失去香气。

加味绿豆粥

操作时间：1小时

材料估价：4元

【原料】绿豆30～60克，薏苡仁30克，杏仁10克，粳米100克。

【调料】冰糖50克，鲜汤1000克。

【做法】

1 将绿豆、薏苡仁、杏仁淘洗干净，浸泡后待用。

2 粳米100克用水洗净，加入300克清水浸泡30分钟捞出，控水，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。同时将备好的原料同煮成稀粥。

●提示：

绿豆、薏苡仁、杏仁多泡一会。粥熬的时间略长一会儿。

花生杏仁粥

操作时间：1小时

材料估价：5元

■原料：大米240克，花生仁50克，清水3000克，杏仁25克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 花生仁洗净，浸泡回软；杏仁入开水烫透备用。

2 大米淘洗干净，浸泡30分钟，捞出，沥干水分，放入饭锅中，加清水，上旺火煮沸，转小火，下入花生仁，煮45分钟，再下入杏仁及调料，搅拌均匀，煮15分钟，出锅装碗即可。

▶营养价值分析：

杏仁以颗粒均匀，饱满肥厚，味苦，末乏油者为佳，有祛痰、止咳、平喘、润肠的效用。花生营养丰富全面，是蛋白质的良好来源，富含不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、镁、钾、铜等营养成分，具有降血脂、预防心脏病、糖尿病的良好作用。同时具有控制肥胖、减肥的功效。

菊花茶粥

操作时间：80分钟

材料估价：3元

■原料：糯米100克，菊花茶适量。

■调料：冰糖2大匙，鲜汤1000克。

■做法：

1 菊花茶用热开水（80℃）泡开备用。

2 糯米100克用水洗净，加入清水浸泡30分钟捞出，控水，锅中加入鲜汤、糯米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

3 稠粥放入锅内，加入菊花茶及调料，上旺火烧沸，转小火慢煮3分钟，出锅装碗即可。

▶营养价值分析：

菊花茶为干制品，需先用开水泡至出茶香，再煮粥。在《本草纲目》中对菊花茶的药效有详细的记载：性寒、味甘，具有祛风、清热、平肝、明目、解毒之功效。《神农本草经》认为，菊花茶能“主诸风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌，久服利气、轻身、耐劳延年。”

消暑绿豆粥

操作时间：1.5小时

材料估价：5元

■原料：绿豆200克，西瓜适量，清水1000克，蜜桃适量，银耳适量。

■调料：冰糖3大匙。

■做法：

1 绿豆淘洗干净，浸泡8小时；银耳用冷水浸泡回软，择洗净；西瓜去皮、籽，切块；蜜桃去核，切瓣，备用。

2 饭锅加入清水和泡好的绿豆，上旺火烧沸，转小火慢煮40分钟，再下入银耳及调料，搅匀煮20分钟，下入西瓜和蜜桃，煮3分钟离火，自然冷却后，装入碗中，用保鲜膜密封，放入冰箱，冷冻20分钟即可。

▶提示：

绿豆煮开后，撇净浮沫，立即转入小火。西瓜、蜜桃放入不宜过早，否则失去清香。

薄荷粥

操作时间：25分钟

材料估价：3元

■原料：干薄荷15克（鲜品30克），粳米50～100克。

■调料：冰糖5小匙。

■做法：

1 先将薄荷煎汤（不宜久煎，一般煮2～3分钟）去渣取汁。

2 粳米洗净煮粥，待粥将熟时，加入冰糖适量及薄荷汤，再煮1～2个沸即可。

▶营养价值分析：

《本草纲目》认为，薄荷味辛、性凉、无毒，长期食用能祛邪毒、除劳气、解困气，使人口气清香，还可治疗多种伤风。薄荷茎叶有特殊香气，具有疏散风寒、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁的功效。此粥具有疏散风热、清利咽喉的功效，适用于风热感冒、头痛目赤、咽喉肿痛，并可作为夏季防暑解热饮料。

蒲公英粥

操作时间：1小时

材料估价：3元

■原料：蒲公英60克，金银花30克，粳米50～100克。

■调料：精盐、味精各1/2小匙。

■做法：

1 用清水煎蒲公英、金银花，去渣取汁。

2 粳米100克用水洗净，加入清水浸泡30分钟。

3 锅坐火上，加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。再加入煎汁同煮。

▶营养价值分析：

现代大量研究表明，薄公英性平味甘，无毒，具有广谱抑菌和明显的杀菌作用，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有抑制和杀灭作用，还具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋、健胃消炎等作用。此粥清热解毒，适用于乳腺炎、肝炎、胆囊炎、扁桃体炎、眼结膜炎等患者食用。虚寒泄泻者忌用。

生芦根粥

操作时间：30分钟

材料估价：2元

■原料：生芦根30克，粳米50克。

■调料：白糖1大匙。

■做法：

1 将生芦根洗净，放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火熬煮15分钟，去渣，留汁待用。

2 将粳米淘洗干净，放入铝锅内，将芦根汁倒入盛有粳米的锅内，置旺火上烧沸，再用小火熬煮至熟，加入白糖即成。

▶营养价值分析：

芦根性寒味甘，具有清热、生津、除烦、止呕、解鱼蟹毒、清热解表的功效，主治热病烦渴、胃热呕吐、噎膈、反胃、肺痿、表热证等症，并能解河豚鱼毒。适用于小儿胃热而引起的呕吐、骨质疏松等症。

冬瓜蚕豆壳粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

【原料】新鲜连皮冬瓜80～100克或冬瓜子（干的15克，新鲜的30克），蚕豆壳20克，粳米50克。

【调料】冰糖2大匙。

【做法】

1 先将蚕豆壳煎煮，取汁去渣，再将冬瓜洗净，切成小块，同粳米适量一并煮为粥，然后对入蚕豆壳汁即成。

2 或用冬瓜子，蚕豆壳一并煎水，去渣同米煮粥。

●提示：

此粥不宜煮制时间过长，否则失去清香。

五色豆子粥

操作时间：40分钟

材料估价：2元

【原料】绿豆、红豆、赤小豆各25克，黑豆、大米各50克，陈皮适量。

【调料】红糖2大匙。

【做法】

1 拣去绿豆、红豆、赤小豆中杂质，洗净浸水备用；大米洗净；陈皮浸洗刮净。

2 锅内加水，烧开后下入绿豆、红豆、赤小豆、黑豆、大米及陈皮同煮至烂。食用时用红糖调味（也可用白糖）即可。

●提示：

豆类用清水泡时间长一点，大米、陈皮不宜加入过早。

冰糖燕窝粥

操作时间：45分钟

材料估价：100元

【原料】燕窝10克，粳米100克。

【调料】冰糖2小匙。

【做法】

1 将把燕窝用水发后，用镊子夹去杂毛；粳米淘洗干净；冰糖打碎。

2 把粳米放入锅内，加清水800克，置旺火上烧沸，加入冰糖、燕窝，再用小火煮45分钟即成。

●提示：

燕窝要发透，无硬心，摘净纸毛，理顺燕丝，除净碱味才能入馔。

杏仁粥

操作时间：45分钟

材料估价：4元

口味特点：鲜甜微苦

难易程度：☆

■原料：杏仁10克，川贝6克，粳米100克。

■调料：冰糖3大匙。

■做法：

1 把杏仁去皮尖；川贝去泥沙、洗净；粳米淘洗干净。

2 把粳米、杏仁、川贝同放锅内，加清水1000克。

3 把锅置旺火上烧沸，再用小火煮45分钟即成。

▶营养价值分析：

吃杏仁可以显著增加血浆和细胞中维生素E的含量，同时能够降低胆固醇的含量，对心脏健康有利。此粥有清热解毒、祛痰止咳的功效，适用于肺心病患者食用。

枸杞核桃粥

操作时间：45分钟

材料估价：5元

■原料：枸杞20克，核桃仁20克，粳米100克。

■调料：冰糖7小匙。

■做法：

1 把枸杞洗净，去杂质；核桃仁洗净；粳米淘洗干净。

2 把粳米、枸杞、核桃仁放入锅内，加清水1000克。

3 把锅置旺火上烧沸，再用小火煮45分钟，加入冰糖，再稍煮2～3分钟即成。

▶提示：

粥锅烧开后，去浮沫，加盖，改小火慢烧，至米烂稠浓即可。

糖梨杏仁粥

操作时间：35分钟

材料估价：4元

■原料：杏仁10克，梨1只，粳米100克。

■调料：冰糖1大匙。

■做法：

1 将杏仁去皮、尖；梨去皮、核，切成大颗粒状；粳米淘洗干净；冰糖打碎成屑。

2 将粳米、杏仁、梨放入锅内，加清水800克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，放入冰糖屑，搅匀即成。

▶营养价值分析：

中医认为，杏仁性温味苦，入脾、肺、大肠三经。杏仁具有祛痰止咳、平喘、润肠的功效，主治外感风寒、伤燥咳嗽等症。梨含有多种人体必需的矿物质、维生素，具有益肺、顺气、止咳、解渴、消暑等保健医疗的作用。此粥具有润肺、止咳的功效，适用于肺心病咳嗽患者食用。

栝楼杏仁粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

口味特点：甜鲜微苦

难易程度：☆

■原料：栝楼15克，杏仁10克，粳米100克，红枣4枚。

■调料：冰糖5小匙。

■做法：

1 把栝楼洗净，杏仁去皮，将栝楼、杏仁用100克水煮25分钟，去渣留汁液待用。

2 粳米淘净，红枣去核，同放锅内，加入清水800克，用旺火烧沸，加入已备好的杏仁汁和冰糖，同常规煮粥，米熟透即成。

▶提示：

锅旺火攻开，打去浮沫，改用小火慢煮，米烂即成。

马齿苋粥

操作时间：40分钟

材料估价：2元

■原料：马齿苋30克（鲜者60克），粳米60克。

■调料：白糖1大匙。

■做法：

1 将马齿苋洗净，切成2厘米长的段；粳米淘洗干净。

2 将粳米放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火煮30分钟，下入马齿苋，再煮10分钟，加入白糖搅匀即成。

▶营养价值分析：

马齿苋也称长寿菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及钙、铁、磷等营养成分。此粥具有养胃、清热、止痢的功效，对胃酸少、下痢患者尤佳。

冬瓜莲米粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

■原料：新鲜连皮冬瓜80～100克，莲子25克，粳米50克。

■调料：冰糖2大匙。

■做法：

1 先将冬瓜洗净，切成小块，待用。

2 莲子用水浸泡至软，将粳米用水洗净，连同冬瓜块、莲子同煮为稀粥，调入冰糖，略煮即成。

▶营养价值分析：

莲子有养心安神的功效，适于中老年人，尤其是脑力劳动者经常食用，可以健脑、增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。此粥具有利小便、消水肿、清热毒、止烦渴的功效，适用于糖尿病口干口渴及水肿胀满、小便不利，包括急慢性肾炎、水肿、肝硬化腹水、脚气、浮肿、肥胖症、肺热咳嗽、痰喘。

川贝雪梨粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

■原料：川贝12克，雪梨1个，粳米50克。

■调料：白糖1大匙。

■做法：

1 把川贝洗净，去杂质；雪梨洗净，去皮和核，切成1厘米见方的小块；粳米淘洗干净。

2 把粳米、川贝、梨放入锅内，加清水500克。

3 把锅置火上，用旺火烧沸，加入白糖，用小火再煮40分钟即成。

▶提示：

粥锅烧开后，打净浮沫，改用小火慢熬而成。

桔梗贝母粥

操作时间：35分钟

材料估价：4元

■原料：桔梗20克，贝母10克，粳米100克。

■调料：冰糖1大匙。

■做法：

1 将桔梗润透，切成薄片；贝母洗净，去杂质；粳米淘洗干净；冰糖打碎成屑。

2 将粳米、桔梗、贝母同放锅内，加清水800克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入冰糖，搅匀即成。

▶营养价值分析：

中医认为，桔梗性平，味苦、辛，具有宜肺、利咽、祛痰、排脓的功效，用于咳嗽、痰多、肠闷不畅、咽喉肿痛、支气管炎、肺脓肿、胸膜炎类等症的治疗。此粥具有疏肺化饮、祛痰止咳的功效，适用于肺心病、饮邪恋肺、咳喘、痰多、心悸等患者食用。

木耳大枣粥

操作时间：40分钟

材料估价：3元

【原料】黑木耳5克，大枣5枚，粳米100克。

【调料】冰糖汁2大匙。

【做法】

1 将黑木耳放入温水中泡发，择去蒂及杂质，撕成瓣状，放入锅内；将粳米淘洗干净，放入锅内；大枣洗净，去核，放入锅内，加水适量。

2 将锅置旺火上烧开，移小火上炖熬，黑木耳软烂，粳米成粥后，加入冰糖汁即成。

●提示：

粥锅烧开后，打去浮沫，改用小火慢熬，粥不宜过浓。

猪肺粥

操作时间：45分钟

材料估价：8元

【原料】薏苡仁50克，猪肺500克，大米100克。

【调料】葱花1大匙，生姜2片，精盐、味精各1小匙，料酒1大匙。

【做法】

1 猪肺洗净，加水适量，投入料酒，煮至七成熟后捞出，用刀切成丁状备用。

2 薏苡仁、大米淘净，连同猪肺丁一起放入铝锅内，加800克清水，并放入葱、生姜、精盐、味精、料酒，置旺火烧沸，再用小火煨熬，米熟烂即成。

●提示：

猪肺要清洗干净。

绿豆粥

操作时间：40分钟

材料估价：3元

【原料】绿豆50克，粳米250克。

【调料】冰糖汁3大匙。

【做法】

1 绿豆、粳米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，用旺火烧开，再用小火煎熬，直至成粥时停火。

2 将冰糖汁加入粥内，搅拌均匀，盛碗食用。

●营养价值分析：

此粳米味甘性平，功能健脾养胃，具有补中养肾、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效。对解虚烦闷、消渴不思饮食、泄泻下痢、消瘦等症有食疗作用。

银花莲子粥

操作时间：35分钟

材料估价：3元

口味特点：花香甜润

难易程度：☆

■原料：金银花15克，莲子30克，粳米100克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将金银花洗净，莲子去皮，去心洗净。将金银花放入铝锅内，置旺火上烧沸，用小火熬煮5分钟，去渣，留汁待用。

2 将粳米反复用清水冲洗干净，除去杂质，备用。

3 在金银花锅内加入莲子肉，粳米置旺火上烧沸，用小火熬煮至熟，加入白糖即成。

▶提示：

莲子要去净外皮和莲心，用热水烫一下，粥要用小火熬煮为好。

松子粥

操作时间：1小时

材料估价：3元

■原料：松子仁15克，粳米100克。

■调料：鲜汤1000克，冰糖5小匙。

■做法：

1 将松子仁研碎；粳米淘洗干净。

2 粳米100克用水洗净，加入300克清水浸泡30分钟，捞出，控水，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠成粥底。

3 将铝锅置旺火上烧沸，将备好的松子仁同粥底用小火熬熟，再加入冰糖搅匀即成。

▶营养价值分析：

松子具有滋补作用。子仁中丰富的油脂成分不仅可以帮助排便，还可以滋润皮肤，适合皮肤干燥、用脑过度的人的食用。此粥具有补虚、养颜、美容、润肺的作用，适合脾胃虚弱患者食用。

甜浆粥

操作时间：25分钟

材料估价：3元

■原料：鲜豆浆500克，粳米60克。

■调料：冰糖50克。

■做法：

1 将鲜豆浆放入铝锅内，粳米淘洗干净，和冰糖同放入豆浆里，加水适量。

2 将盛有鲜豆浆、粳米的铝锅置旺火上烧沸，再用小火煮至熟即可食用。

▶营养价值分析：

经常喝豆浆可以维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统功能，降低血压、血脂，优化血液循环，增强心脏活力，保护心血管，同时还能滋补肝肾、抗癌、增强免疫力。

▶提示：

此粥熬的时间不宜过长，米烂即可，防止煳锅变味。

核桃木耳粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

■原料：核桃仁20克，黑木耳（或银耳）5克，大枣5枚，粳米100克。

■调料：冰糖4小匙。

■做法：

1 将黑木耳（或银耳）放入温水中泡发，去蒂，除去杂质，撕成瓣状；将粳米淘洗干净；大枣去核与核桃仁洗净。

2 将黑木耳、粳米、大枣、核桃仁同放锅内，加水适量，置旺火上烧开，用小火炖熬，待黑木耳（或银耳）熟烂，粳米成粥后，加入冰糖搅匀即成。当饭吃，吃饱，常服有效。

▶营养价值分析：

核桃含B族维生素、维生素C等，能通经脉、黑须发。黑木耳能预防血栓等疾病的发生。此粥具有滋阴润肺、补脑益智、润肠通便的功效，适用于肺阴虚劳咳嗽、咯血、气喘、脑力衰退、便秘等症。

郁李仁苦瓜粥

操作时间：35分钟

材料估价：4元

■原料：郁李仁15克，苦瓜50克，粳米150克。

■调料：白糖1大匙。

■做法：

1 将郁李仁研成细粉，粳米洗净；苦瓜去瓤，洗净，切成丁。

2 将粳米、郁李仁、苦瓜同放锅内，加水500克，置旺火煮沸，再用小火炖煮35分钟，加入白糖搅匀即成。

▶营养价值分析：

苦瓜能够解毒排毒、美颜美容。《本草纲目》中说苦瓜能“除邪热，解劳气，清心明目。”苦瓜中含有大量的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素等成分，能润肠通便、利水消肿、燥热清心、明目解毒。适用于便秘、水肿、小便不畅等症。

芦荟粥

操作时间：35分钟

材料估价：3元

【原料】芦荟15克，粳米150克。

【调料】白糖1大匙。

【做法】

1 将芦荟洗净，切2厘米见方的块；粳米洗净，放入锅内，加水500克，置旺火烧沸，再用小火煮35分钟。

2 在已经煮好的粳米粥中加入白糖，搅匀即可食用。

●营养价值分析：

此粥具有泻热通便、杀虫的功效，适用于习惯性便秘及热结便秘、小儿疳积只利用胶状部分。

竹沥粥

操作时间：40分钟

材料估价：3元

【原料】鲜竹沥水100克，粳米50克。

【调料】白糖1大匙。

【做法】

1 将鲜竹砍成长30～50厘米的节，两端去节劈开，架起两端，中部用火烤，两端即有液汁流出，以容器收集，即竹沥水。

2 将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加入鲜竹沥水，另加清水适量，置旺火上烧沸，再用小火熬煮至熟，加入白糖搅匀即成。

●提示：

锅烧开后，打净浮沫，改用小火慢煮，粥不宜过浓。

黑豆粥

操作时间：50分钟

材料估价：3元

【原料】黑豆50克，大米100克。

【调料】白糖2大匙。

【做法】

1 将黑豆洗净，去杂质，浸泡4小时；大米淘洗干净。

2 将黑豆、大米同放铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再加入白糖用小火煮50分钟即成。

●提示：

黑豆要用清水浸泡透，易于酥烂。粥开锅后，立即撇净浮沫。

山楂银耳粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

【原料】山楂10克，银耳10克，大米100克。

【调料】冰糖50克。

【做法】

1 把山楂洗净，去籽，切片，银耳发透去蒂根，撕成瓣状；大米淘洗干净。

2 把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，如常规将其煮熟即成。

●提示：

此粥熬制时间不宜过长，粥不宜过浓。

郁李仁蕹菜粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

【原料】郁李仁15克，蕹菜100克，粳米150克。

【调料】冰糖4小匙。

【做法】

1 将郁李仁研成粉；蕹菜洗净，切3厘米长的段；粳米淘洗干净。

2 将郁李仁、粳米同放锅内，加水500克，置旺火烧沸，再用小火煮30分钟，加入蕹菜、冰糖煮熟即可出锅。

●提示：

煮粥时，投料的时间和先后顺序一定要掌握好，成品才能达到质量要求。

薄荷绿豆粥

操作时间：40分钟

材料估价：3元

【原料】绿豆50克，薄荷10克，粳米250克。

【调料】冰糖2大匙。

【做法】

1 绿豆、薄荷、粳米淘洗干净；薄荷用纱布袋装好。

2 绿豆、薄荷袋、粳米放入锅内，加清水适量，用旺火烧沸后，转用小火煮至米烂成粥，拣出薄荷袋。

3 将冰糖放入锅内，加少许水，用小火熬成冰糖汁，倒入粥内，搅拌均匀即成。

●提示：

先煮绿豆至熟，再下粳米，成熟一致。

郁李仁罗汉果粥

操作时间：35分钟

材料估价：4元

■原料：郁李仁15克，罗汉果10克，粳米150克。

■调料：冰糖5小匙。

■做法：

1 将郁李仁研成粉；罗汉果洗净；粳米淘洗干净；罗汉果用纱布袋装好，扎紧口。

2 将粳米、罗汉果、郁李仁同放锅内，加水500克，置旺火烧沸，再用小火炖煮35分钟，拣出罗汉果袋，加入冰糖搅匀即成。

▶营养价值分析：

中医认为，罗汉果味甘酸、性凉，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤养颜、润肺化痰等功效。罗汉果具有降血糖的作用，可用来辅助治疗糖尿病。罗汉果还有降血脂及减肥的功效。此粥具有润肠通便、清肺润喉的功效，适用于便秘、支气管炎、扁桃体炎、喉痛声嘶等症。

葛根粉粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

■原料：葛根粉30克，粳米60克。

■调料：精盐2/3小匙，白糖适量。

■做法：

1 将葛根洗净切片，加水磨成浆，取淀粉晒干，备用。

2 将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，用旺火烧沸，再用小火熬煮至半熟，加入葛根粉、精盐，继续煮熟即成，食用时可酌加白糖。

▶营养价值分析：

葛根富含人体所需的多种氨基酸、锌、钙等微量元素，是一种低糖、低脂、低热量的食物。葛根性凉，味甘辛，具有解表退热、生津、透疹、升阳止泻的作用。此粥具有清热、生津、降血压的功效，适用于高血压、冠心病、糖尿病、口干烦渴、骨质疏松等症。

芦荟黄瓜粥

操作时间：35分钟

材料估价：4元

口味特点：鲜甜清香

难易程度：☆

■原料：芦荟15克，黄瓜50克，粳米150克。

■调料：白糖1大匙。

■做法：

1 将芦荟洗净，切2厘米见方的小块；黄瓜去皮、瓤，切2厘米见方的小块；粳米淘洗干净。

2 将芦荟、粳米、黄瓜同放锅内，加入清水500克，置旺火烧沸，再用小火煮35分钟，加入白糖搅匀即成。

▶营养价值分析：

食用芦荟对抑菌抗菌、提高免疫力、增强机体抵御疾病的能力有益，对养护肝脏、心血管，对降压、降脂也有好处。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素等营养素。它味甘，性凉，能利水解毒、泻热通便、清热利尿，适用于大小便不畅、四肢浮肿、高血压等症。

葱白粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

■原料：新鲜连根小葱白15根，粳米60克，淡豆豉10克。

■调料：精盐1小匙。

■做法：

1 将连根葱白洗净，切成长3厘米长的节，粳米淘洗干净，备用。

2 将粳米放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火熬煮五成熟时，加入葱白、精盐、豆豉，继续煮至熟即成。

▶营养价值分析：

中医认为，葱白味辛辣，性温，有发汗解热、散寒通阳的作用。现代药理研究发现，葱白有发汗解热的功效，可健胃、利尿、祛痰。其中，葱白中含的蒜素对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌均有一定的的抑制作用。此粥具有发汗散寒、温中止痛的功效，适用于伤风、感冒、发热头痛、鼻塞、骨质疏松等症。

山药薏米粥

操作时间：30分钟

材料估价：5元

■原料：山药60克，薏米60克，柿霜饼24克。

■调料：冰糖2大匙。

■做法：

1 将山药洗净，去皮切块，薏米捣碎，放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，用小火熬煮至熟。

2 将柿霜饼切碎，倒入煮有山药、薏米的粥锅内，拌匀，加入冰糖继续用小火熬至熟烂即成。

▶营养价值分析：

山药含有脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化过早发生。薏米具有利水除湿、健脾止泻、排毒等功效，而且特别容易消化吸收，是很好的食疗食物，适合胃虚者食用。此粥具有清补脾肺、甘润益阴的功效，适用于脾肺气阴亏损，午后低热、骨蒸盗汗、咳嗽、骨质疏松等症。

牛蒡粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

■原料：牛蒡根30克，粳米50克。

■调料：白糖1大匙。

■做法：

1 将牛蒡根去掉硬皮用清水洗净，用刀将牛蒡根切成长1厘米、厚1厘米的小丁，放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火熬煮15分钟，去渣，留汁待用。

2 将粳米淘洗干净，沥干水。

3 锅坐火上，放入牛蒡汁、粳米、清水适量，旺火烧开；撇净浮沫，改用小火慢煮至米熟粥见浓，加入白糖调匀即成。

▶营养价值分析：

中医认为，牛蒡性凉，味辛、苦，具有疏散风热、宣肺透疹、消肿解毒的功效，主治风热咳嗽、牙痛、咽候肿痛等病。适用于肺胃虚热、风感外邪、咽喉肿痛、咳嗽、儿童麻疹未透、骨质疏松症。

丝瓜粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

■原料：鲜丝瓜1条，粳米50克。

■调料：白糖1大匙。

■做法：

1 将鲜丝瓜去皮和瓤，切成长2厘米、厚1厘米的块，粳米淘洗干净备用。

2 将粳米放入铝锅内，加水适量，放入丝瓜块，置旺火烧沸，再用小火煮熟成粥，加入白糖即成。

▶营养价值分析：

丝瓜含的营养物质较高，所含皂苷类物质、丝瓜苦味质、黏液质、果胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质有一定的特殊作用。丝瓜中维生素C等成分，能保护皮肤，是美容的佳品。此粥具有消热解毒、凉血通络的功效。

石膏粥

操作时间：1小时

材料估价：3元

【原料】石膏60克，粳米100克。

【调料】鲜汤1000克，白糖1大匙。

【做法】

1 将石膏捣碎，置沙锅内，加水煮15分钟，滤去渣，待用。

2 粳米用水洗净，加入300克清水浸泡30分钟，捞出，控水，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即成粥底。

3 将备好的粳米粥底，放入盛石膏汁的沙锅内，加入白糖熬煮至熟即成。

郁李仁木耳菜粥

操作时间：35分钟

材料估价：3元

【原料】郁李仁20克，木耳菜100克，粳米150克。

【调料】冰糖4小匙。

【做法】

1 将郁李仁洗净、烘干，研成细粉，木耳菜洗净，切段；粳米淘洗干净。

2 将郁李仁粉、粳米放入锅内，加水500克，置旺火烧沸，再用小火烧煮35分钟，加入木耳菜，冰糖煮熟即成。

●提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，然后转入小火慢煮为宜。

双黄粥

操作时间：35分钟

材料估价：4元

【原料】大黄粉3克，黄豆50克，粳米150克。

【调料】冰糖5小匙。

【做法】

1 将黄豆、粳米拣净杂质，淘洗干净；大黄研成细粉；冰糖打碎成屑。

2 将粳米、黄豆同放沙锅内，加水500克，置旺火烧沸，再用小火煮35分钟，加入大黄粉、冰糖搅匀即可出锅。

●提示：

黄豆先浸泡胀，下锅时，先煮黄豆断生，再下粳米，成熟一致。

珍珠母粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

口味特点：甜润醇厚

难易程度：☆☆

■原料：珍珠母120克，粳米50克。

■调料：白糖1大匙。

■做法：

1 将珍珠母洗净，放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火煮25～30分钟，去渣，留汁待用。粳米淘洗净，沥干水。

2 将珍珠母汁倒入铝锅内，加入粳米、适量的水，置旺火上烧沸，再用小火熬熟，加白糖即成。

▶营养价值分析：

粥中医认为，珍珠母味咸性凉，入心、肝二经，具有平肝、潜阳、定惊、止血的功效。主治头晕目眩、耳鸣、心悸、失眠、癫狂、惊厥、吐白、妇女血崩等症。此粥具有清热解毒、止渴除烦的功效，适用于温热病毒而引起的发热、口渴、面目赤红、舌红苔黄、脉数有力、骨质疏松等症。

二瓜粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

■原料：丝瓜1条，苦瓜50克，粳米50克。

■调料：白糖1大匙。

■做法：

1 将丝瓜去皮、瓤，洗净；苦瓜去瓤洗净，均切成6厘米见方的块；粳米淘洗干净。

2 粳米、丝瓜、苦瓜放入锅内，加清水适量，用旺火烧沸后，转用小火煮至米烂成粥，再加白糖即成。

▶营养价值分析：

丝瓜性平味甘，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肤美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。苦瓜中的苦味一部分来自于它所含的有机碱，不但能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠运动，有助消化。此粥具有清热解毒、凉血通络的功效，适用于骨质疏松、疮疡痈疽、热盛未溃、或已溃而毒热未清者。

芦荟马铃薯粥

操作时间：35分钟

材料估价：4元

■原料：芦荟15克，马铃薯60克，粳米150克。

■调料：白糖1大匙。

■做法：

1 将芦荟去皮洗净，切成3厘米见方的块；马铃薯去皮，切成2厘米见方的块；粳米淘洗干净。

2 将芦荟、粳米、马铃薯同放锅内，加水500克，置旺火烧沸，再用小火煮35分钟，加入白糖搅匀即成。

▶营养价值分析：

芦荟有消炎、杀菌、健胃、通便等作用，对急性胃炎治疗效果显著。芦荟还可以促进胃液分泌，增进食欲，提高消化能力。马铃署又名土豆，味甘，性平，具有健脾和胃、益气和中、泻热通便的功效。适用于便秘、胃疼、十二指肠溃疡等症。