第三章 补心安神

墨鱼香菇粥

操作时间：50分钟

材料估价：10元

■原料：大米150克，墨鱼干50克，猪瘦肉100克，冬笋50克，水发香菇30克。

■调料：精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。

■做法：

1 将大米用清水淘洗干净；猪瘦肉洗净后切成丝；墨鱼干放人温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝；香菇、冬笋洗净切丝。

2 坐锅点火，放入适量清水，再放入墨鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂，然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。

3 将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮，即可食用。

▶提示：

煮粥时，投料顺序一定要掌握好。

人参五味粥

操作时间：35分钟

材料估价：10元

■原料：人参10克，五味子10克，麦冬10克，粳米150克。

■调料：白糖5小匙。

■做法：

1 将人参润透，切成薄片；麦冬砸扁，去内梗，洗净；五味子洗净，去杂质；粳米淘洗干净。

2 将粳米、人参、五味子、麦冬同放铝锅内，加清水800克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入白糖搅匀即成。

▶营养价值分析：

五味子因果实有甘、酸、辛、苦、咸五种滋味而得名，具有益气生津、敛肺滋肾、止泄、安神的作用。人参性平，味甘、微苦，具有在补元气、生津止渴、安神增智的功效，适用于脾气虚、肺气虚及各种气虚等症。

地黄枣仁粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

■原料：生地黄、酸枣仁各30克，粳米100克。

■调料：白糖1大匙。

■做法：

1 酸枣仁加水研末，取汁100克；生地黄煎汁100克，去渣。

2 将酸枣仁汁、生地黄汁与洗净的粳米同煮为稀粥。

3 粥熟后加白糖少许调匀即可。每日1～2次，温热服。

▶营养价值分析：

生地黄又名干地黄，性寒味苦甘，具有清热凉血、养阳生津的功效，是清热凉血药。此粥具有清热止汗、生津止渴、养心安神的功效。适用于肺结核（症状是每天下午2时以后起热，37.5℃～38.5℃左右，至午夜12时以后出汗，热退身凉盗汗）。大便滑泻者不宜用。

小米粥

操作时间：1小时

材料估价：3元

■原料：小米100克，枣仁末15克。

■调料：蜂蜜2大匙，鲜汤1000克。

■做法：

1 将小米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，备用。

2 洗净的小米加300克清水浸泡30分钟，捞出，沥净水分，放入锅中，加入适量鲜汤煮沸，加入枣仁末并搅匀，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即成。

▶营养价值分析：

中医认为，枣仁具有宁心安神的作用。小米能滋养肾气、清虚热、利小便、消烦渴，具有健脾和中、补虚损等功效，是脾胃虚弱、反胃哎吐、体虚胃弱、精血亏损者的良好营养食品。此粥具有补脾润燥、宁心安神的功效，适用于纳食不香、夜不宁、大便干燥等。

莲子木瓜粥

操作时间：55分钟

材料估价：6元

【原料】大米250克，莲子25克，木瓜200克。

【调料】枸白糖1大匙，清水3000克。

【做法】

1 木瓜洗净，去皮切块；莲子洗净，泡发回软，去皮、去心备用。

2 大大米淘洗干净，浸泡30分钟，沥干水分，下入饭锅中，加入清水上旺火烧沸，转小火，下入莲子及调味料，搅匀，慢煮45分钟，再下入木瓜块，煮10分钟，见粥黏稠，出锅装碗即可。

●提示：

莲子要去红皮和苦莲心。

花生芡实粥

操作时间：40分钟

材料估价：6元

【原料】花生50克，芡实15克，粳米100克。

【调料】冰糖2大匙。

【做法】

1 将芡实发涨，花生冲洗干净后，放入锅内，加入清水，置火上煮至烂，备用。

2 将粳米用清水淘洗干净，除去泥沙杂质，放入锅中，加清水煮成稀粥，粥熟后掺入芡实、花生，搅匀即成。

●提示：

粥锅开后，撇净浮沫，转用小火慢煮，后加花生、芡实、冰糖调味灵活。

百合粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

【原料】百合60克，大米250克。

【调料】白糖100克。

【做法】

1 大米淘净放入锅内，再放入洗净的百合，加水适量。

2 将锅置旺火上烧沸，再改用小火煨熬，待百合与米熟烂时，加入白糖拌匀即成。

●提示：

百合应放置在通风干燥处。

莲子粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

口味特点：鲜甜醇厚

难易程度：☆

■原料：莲子15克，粳米100克。

■调料：白糖4小匙。

■做法：

1 将莲子洗净，去皮心；粳米淘洗干净，待用。

2 上述材料均放铝锅内，加水适量；将铝锅置旺火上烧沸，再用小火煮40分钟，加入白糖搅匀即成。

▶营养价值分析：

莲子性平味甘涩，有养心、益肾、补脾、涩肠的作用。可治夜寐多梦、遗精、淋浊、久痢、虚泻、妇女崩漏带下等症。此粥具有补脾胃、养心神、固肾精的功效，对胃酸过多耳鸣、目暗患者尤佳。

桂圆枸杞粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

■原料：桂圆肉15克，枸杞10克，大枣5个，粳米100克。

■调料：红糖1大匙。

■做法：

1 先将粳米用清水反复淘洗干净净，备用。

2 将桂圆内、枸杞用清水冲洗干净，用水浸软；大枣洗净，去核。

3 将粳米放入沙锅内加水，小火煮沸15分钟，再将桂圆肉、枸杞、大枣放入锅内，煮成稀粥，加入适量红糖调味即成。

▶营养价值分析：

桂圆味甘性温，能补心安神、养血益脾，对于心脾虚损、失眠健忘、心悸等症有滋养作用。此粥具有补血、养心、安神的功效，适用于神经哀弱、老人耳鸣失眠等。

北芪大枣粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

■原料：北芪10克，大枣10枚，粳米200克。

■调料：红糖1大匙。

■做法：

1 把北芪润透切片；大枣洗净、去核；粳米淘洗干净。

2 将粳米、北芪、大枣同放电饭煲内，加入清水适量，如常规煲粥即成。

▶营养价值分析：

大枣味甘性温，能够补脾胃、润肺生津、养血安神，还可以悦颜色、通九窍，常食可轻身延年。北芪具有补气、利尿托毒、敛疮生肌的功效，适用于气虚乏力，食少便溏、中气下陷等症。此粥具有补心气、宁心神的功效，适用于心律不齐、气虚患者食用。

豆汁粥

操作时间：1小时

材料估价：10元

■原料：小米175克，黄豆750克。

■调料：生姜汁1小匙，精盐1/3小匙。

■做法：

1 将黄豆泡好，加水磨成豆浆，用纱布过滤去渣；待用。

2 小米淘洗后，用水泡过，磨成糊状，也用纱布过滤去渣。

3 在锅中放水，烧沸后加入豆浆，再沸时撇去浮沫，边下小米糊边用勺向一个方向搅匀，开锅后撇沫，加入生姜汁及精盐调味，继续煮5分钟即成。

▶营养价值分析：

姜可以增进食欲，还能促进胃液分泌，帮助消化吸收，增加肠胃蠕动，改善便秘情况。黄豆营养丰富，其富含的蛋白质是体内酶和免疫物质的主要组成成分；还含有预防动脉硬化的卵磷脂等。

藿香粥

操作时间：30分钟

材料估价：2元

■原料：藿香15克，粳米100克。

■调料：白糖4小匙。

■做法：

1 将藿香洗净，加水适量，煮15分钟，去渣，留汁液，备用。

2 将粳米淘洗干净，放入锅内，加入藿香汁液，置旺火上烧沸，再用小火煮30分钟，加入白糖搅匀即成。

▶营养价值分析：

藿香味辛辣，性微温，可芳香化湿，发表解暑、和中止呕，对湿浊中阻、胃纳不佳、肠脘痞闷、恶心呕吐等症有比较明显的治疗和缓解效果。藿香还能促进胃液分泌，增强消化能力。此粥具有开胃、止呕、解暑的功效，对夏季胃酸多、头昏脑痛、呕吐、精神不振等患者尤佳。

枣仁枣皮粥

操作时间：30分钟

材料估价：6元

【原料】酸枣仁15克，枣皮15～20克，粳米100克。

【调料】白糖1大匙。

【做法】

1 先将净枣皮洗净，去核，再与酸枣仁共煎，取汁去渣，备用。

2 将粳米用清水淘洗干净，控净水。

3 锅置火上，放入粳米、药汁，旺火烧沸，撇净浮沫，转至小火慢煮至熟；加入白糖，稍煮即成。

●提示：

要将枣皮清洁干净。

银耳羊肾粥

操作时间：35分钟

材料估价：8元

【原料】银耳15克，羊肾2只，粳米150克。

【调料】精盐、味精各1/3小匙，绍酒2大匙，胡椒粉1/3小匙，姜、葱各适量。

【做法】

1 将银耳用温水发2小时，去蒂头、杂质，撕成瓣状；羊肾洗净，一切两半，去白色臊腺，切成花；姜切粒，葱切花；粳米淘洗干净。

2 将粳米、银耳、羊腰花、绍酒、姜、葱同放铝锅内，加清水800克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

椿芽白米粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

【原料】大米150克，香椿芽100克。

【调料】精盐适量。

【做法】

1 将大米用清水淘洗干净；香椿芽摘去老叶，洗净后略烫一下，捞出待用。

2 坐锅点火，放入大米和清水，煮至粥将熟时，加入香椿芽和精盐烧沸，即可。

●提示：

先煮大米，米将烂再加入椿芽同煮。

大枣桂芪粥

操作时间：40分钟

材料估价：10元

【原料】大枣10枚，桂枝10克，黄芪10克，桂圆肉10克，粳米100克。

【调料】白糖1大匙。

【做法】

1 把大枣去核，洗净；桂圆、桂枝洗净；黄芪洗净，切片；粳米淘洗干净。

2 把大枣、桂枝、黄芪放入炖锅内，加清水100克，用中火烧沸，小火煮25分钟，冷却，滤去残渣，留汁待用。

3 把汁液、桂圆肉同粳米放入电饭煲内，加入适量清水，如常规煮粥即成。

山药猪肚粥

操作时间：45分钟

材料估价：12元

【原料】山药20克，紫苏20克，陈皮1块，杭菊10克，薄荷15克，猪肚100克，大米50克。

【调料】葱白3段，精盐1/2小匙。

【做法】

1 将上述原料中除山药、大米以外的材料分别洗净，切成碎粒。

2 把猪肚用紫苏碎、陈皮碎、杭菊碎、葱碎、薄荷碎、精盐等反复搓揉，洗净腥味，切成3厘米长、2厘米宽的块；山药洗净切块。

3 将大米用清水淘洗干净，除去杂质，备用；把猪肚、山药块、大米同放电饭煲内，加水800克，煮熟即成。

双花高粱粥

操作时间：45分钟

材料估价：3元

【原料】双花5克，高粱米100克。

【调料】料酒、精盐、生姜各适量。

【做法】

1 将双花用清水煎熬3次，过滤后，收集滤液500克。

2 生姜洗净，切片备用。

3 将高粱米淘洗干净，放入铝锅内，下入双花，加入料酒适量及生姜数片，精盐少许，置火上煮成粥，至高粱米熟烂即成。

●提示：

双花药汁一定要滤清，否则影响成粥质量。

油菜粥

操作时间：30分钟

材料估价：2元

■原料：大米100克，油菜150克。

■调料：精盐适量。

■做法：

1 将油菜洗净，切成2厘米长的段；大米淘洗干净，备用。

2 将大米放人铝锅内，加人油菜、清水，置旺火上烧沸，再用小火熬熟，加人精盐调和即可出锅。

▶营养价值分析：

油菜中含有丰富的钙、铁、维生素C及胡萝卜素，是维持人体黏膜及组织活力的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有益处。爱美的女士不妨多食用一些油菜，会收到意想不到的美容效果。此粥具有行血散淤、消痈肿的功效，适用于风毒热邪、丹毒、疮痈、女子热结血淤、骨质疏松等症。

百合绿豆粥

操作时间：45分钟

材料估价：4元

■原料：百合20克，绿豆50克，大米60克。

■调料：白糖1大匙。

■做法：

1 将绿豆去泥沙，洗净；百合洗净；大米淘洗干净。

2 把大米、百合、绿豆放入锅内，加水适量，置旺火烧沸，加白糖再用小火炖熬至成粥即可。

▶营养价值分析：

用绿豆煮粥，能够清暑益气，止渴利尿及时补充无机盐，对维持水、电解质平衡有重要意义。百合是病后体弱、神经衰弱者的滋补佳品。百合含有丰富的水分和有机化合物，对身体有补益作用。它味甘性平，具有润肺止咳，清心安神的功效。适应于肺痨久咳、咳唾痰血、热病后余热未清、虚烦惊悸、神志恍惚等症。

玉米粉粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

口味特点：香甜鲜美

难易程度：☆

■原料：玉米粉50克，粳米60克。

■调料：葱、姜共10克，白糖2大匙。

■做法：

1 将粳米用清水淘洗干净，除去杂质后放入铝锅内；玉米粉放入大碗中，加冷水溶和调稀，倒入粳米锅内，再加水适量。

2 将葱、姜分别洗净，葱切花，姜切末，备用。

3 将盛有粳米和玉米粉的铝锅置旺火上熬煮，边煮边搅动，防止煳锅，快至熟时加姜末、葱花，白糖调味即成。

▶营养价值分析：

玉米粉含有较高的纤维素，纤维素可加速肠胃蠕动，可排除大肠癌的因子。长期食用对健脑、降压、降脂、促进血液循环有很好的作用。玉米粉能降低血清胆因醇。此粥具有益肺宁心、调中和胃、防治癌症的功效，适用于高血脂、冠心病、心血管系统疾病、骨质疏松等症。

龙眼莲子粥

操作时间：30分钟

材料估价：6元

■原料：龙眼肉15克，莲子肉15克，红枣5枚。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将莲子去皮，去心，洗净；备用。

2 红枣去核；糯米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，备用。

3 将糯米倒入铝锅内，加入红枣、莲子肉、龙眼肉、白糖，水适量，置旺火上烧沸，再用小火熬煮至熟即成。

▶营养价值分析：

莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血、使某些酶类活化、维持神经传导性、镇静神经、维持肌肉伸缩性和心跳节律的作用。此粥具有益心宁神的功效，适用于心阴血亏、脾气虚弱、心悸、健忘、少气、面黄肌瘦、便溏、骨质疏松等症。

酸枣仁粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

■原料：酸枣仁60克，大米200克。

■调料：精盐1/3小匙。

■做法：

1 将酸枣仁炒熟，放入铝锅内，加水适量煎熬，取其汁液备用。

2 将大米淘洗干净，放入锅内，再把备好的汁液倒入锅内烧煮，加少许精盐，待米熟烂时即成。

▶营养价值分析：

大米中约含75%的淀粉，是机体热量的主要来源，其他营养成分如膳食纤维、矿物质、B族维生素等均含量丰富，且不含胆固醇。酸枣仁味甘，性平，具有养肝、宁心、安神、敛汗的功效。适应于虚烦、不眠、惊悸怔忡、烦渴、虚汗等症。此粥可适用于心脾两虚的心烦不眠等症。

竹叶粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

■原料：竹叶60片，石膏90克，粳米100克。

■调料：砂糖2大匙。

■做法：

1 竹叶用清水洗净后，切成3～5厘米的长条，再同石膏一起放入锅内，加热水约2000克，熬20分钟，滗出汁液，滤去渣，澄清凉后，滗出上层汁，备用。

2 将粳米淘洗干净，放入锅内，加入备好的汁液和水煮粥，待粥熟时即成。

3 食用时，加入白糖少许调味。

▶营养价值分析：

竹叶性寒，味辛、甘、淡，无毒，入心、肺、胆、胃四经，具有清热除烦、生津利尿、化痰止咳的功效。石膏能清肺热、泻胃火、除烦躁、止渴。此粥具有清热除烦、益胃生津的养生功效。适用于膈上风热、头痛目赤等症。

甘蔗粥

操作时间：40分钟

材料估价：6元

■原料：鲜甘蔗1根，高粱米400克。

■调料：葱、姜末共10克，精盐1/2小匙。

■做法：

1 先将鲜甘蔗刷洗干净后，砍成15～18厘米的节，再对剖成两半，逐个轧尽汁水，流入盆内，待汁足量为止。

2 将高粱米淘洗干净，下入锅内，加入甘蔗汁，置中火上煮成稀粥，加入各种调味品即可出锅。

▶营养价值分析：

甘蔗含铁量丰富，对缺铁性贫血有一定的治疗作用。甘蔗还是口腔的“清洁工”，它含有大量膳食纤维，反复咀嚼可以起到清除口腔细菌的作用。此粥具有补中益气、清热生津、补心安神的养生功效，适用于老人咳嗽虚热、口舌干燥、消化不良、唾液黏涎、骨质疏松等症。

人参粥

操作时间：40分钟

材料估价：8元

口味特点：咸甜爽口

难易程度：☆☆

■原料：枸杞5克，人参1根，粳米100克。

■调料：冰糖2大匙。

■做法：

1 将人参用水冲洗干净，再将人参打粉或切片备用。

2 将粳米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，置沙锅内，再加清水适量，放入人参粉（片）。

3 将锅置旺火上烧沸，然后再移到小火上熬煮至熟。

4 另锅中加冰糖熬汁，粥熟后，将糖汁徐徐加入粥中，搅匀即成。

▶提示：

锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。

杏仁梨糖粥

操作时间：35分钟

材料估价：6元

■原料：大米100克，杏仁10克，梨1个。

■调料：冰糖1大匙。

■做法：

1 将杏仁去皮、尖；梨去皮、核，切成大颗粒状；大米淘洗干净；冰糖打碎成屑。

2 将大米、杏仁、梨放入锅内，加水置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，放入冰糖屑，搅匀即成。

▶营养价值分析：

梨性寒味甘，具有清心润肺的作用，可用于咽干、痒痛、音哑、痰稠等症。杏仁的饱和脂肪酸含量很低，并能提供人体所需的维生素E、钾、镁、钙和磷，是最佳的蛋白质食物来源之一，也是最好的维生素E来源。此粥具有润肺、止咳的功效，适用于咳嗽患者食用。

山楂荞麦粥

操作时间：15分钟

材料估价：3元

■原料：荞麦粉100克，山楂15克。

■调料：精盐适量。

■做法：

1 将山楂洗净，去籽，切薄片；荞麦粉用冷水调匀，备用。

2 将山楂放人锅内，加清水煮10分钟，再加入荞麦粉，煮熟即成。

▶营养价值分析：

山楂味酸甘，性微温，具有消食积，散淤血、驱绦虫的作用。主治食积、痰浓、腰痛等症。荞麦有19种氨基酸，人体必需的8种氨基酸齐备，且含量丰富，还含有对儿童生长发育有重要作用的组氨酸和精氨酸。此粥具有活血化淤、降气宽肠、调节血脂的功效，适用于肠胃热积泄痢、自汗、偏头痛、紫癜、疮毒等症。

枸杞生姜豆芽粥

操作时间：35分钟

材料估价：5元

■原料：大米100克，枸杞15克，生姜10克，黄豆芽50克。

■调料：精盐适量。

■做法：

1 将生姜洗净，切成细丝；黄豆芽洗净，除去根须；枸杞洗净；大米淘洗干净。

2 将大米、黄豆芽、生姜同放铝锅内，加水置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入枸杞、精盐少许调味即成。

▶营养价值分析：

人体在进行正常新陈代谢时，会产生一种有害物质——自由基。生姜中的辣素进入人体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的抵抗自由基的本领。大米、黄豆芽含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等；枸杞具有生津止渴、养阴利湿的作用，各种食物互相补益，营养丰富。

山莲葡萄粥

操作时间：30分钟

材料估价：6元

■原料：山药50克，莲子50克，葡萄干50克，粳米100克。

■调料：鲜汤1000克，白糖1大匙。

■做法：

1 将山药去皮洗净后切成薄片，莲子浸泡至软去心，葡萄干洗净，同放入铝锅内，待用。

2 将粳米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，放入铝锅中，加入鲜汤适量。

3 将铝锅置旺火上烧沸，再用小火熬煮至熟，加入白糖拌匀即成。

▶营养价值分析：

葡萄干含有大量膳食纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。莲子有养心安神的功效，适于中年人食用，可预防老年痴呆症的发生。此粥具有补脾益心、清心安神的功效，适用于面色黄白、乏力、形体瘦弱、腹胀便溏、骨质疏松等症。

杜仲磁石粥

操作时间：35分钟

材料估价：6元

口味特点：咸鲜香醉

难易程度：☆☆

■原料：磁石40克，杜仲10克，粳米100克，猪肾1只。

■调料：葱、姜末共10克，精盐1/2小匙。

■做法：

1 将磁石捣碎；杜仲制后切丝放入沙锅内，加清水适量，用旺火煮1小时后，滤去渣，留汁备用；粳米淘净；猪肾洗净，剔除腰臊，切成小丁，汆烫一下去其腥味。

2 粳米、猪肾丁、杜仲、磁石汁，放入沙锅内，加葱、姜、清水适量，用旺火烧沸后，转用小火煮至米烂成粥。作晚餐服食。

▶提示：

杜仲性温味辛，归肺、脾、胃三经，具有化湿消痞、行气温中、开胃消食的功效。此粥具有养肾脏、强骨气的功效，适用于老年肾虚、耳鸣耳聋、头目眩晕、心悸、失眠、骨质疏松等症。

香菇粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

【原料】大米100克，香菇30克。

【调料】精盐适量。

【做法】

1 将香菇去蒂，洗干净，切成薄片；大米淘洗干净，控净水。

2 将大米、香菇放入铝锅内，加入清水适量，置旺火上烧沸，再用小火煮30分钟即成。

●提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，转入小火慢煮为宜。

鲮鱼黄豆粥

操作时间：1小时

材料估价：12元

【原料】大米200克，豌豆粒适量，黄豆50克，鲮鱼（罐装）100克。

【调料】精盐1/3小匙，胡椒粉少许，水1200克，味精1/3小匙，葱、姜末各适量。

【做法】

1 大米淘洗干净，浸泡30分钟；黄豆洗净，浸泡12小时，捞出，用沸水煮烫，除去豆腥味；豌豆粒用水烫透备用。

2 大锅中放入大米、黄豆、清水，上旺火煮沸，转小火慢煮1小时，待粥黏稠时，下入鲮鱼、豌豆粒及调料，搅拌均匀，撒上葱、姜末，出锅装碗即可。

鳕鱼草菇粥

操作时间：30分钟

材料估价：8元

【原料】稠粥1碗，鳕鱼200克，草菇50克，青豆适量。

【调料】鲜汤240克，精盐、味精各1/2小匙，香油1/4小匙，葱、姜各适量。

【做法】

1 鳕鱼洗涤整理干净，切长方形薄片；草菇、青豆用水烫透，捞出，沥干水分备用。

2 锅中倒入调料鲜汤煮沸，下入姜末、草菇略煮一下，加入稠粥煮开，再加入鳕鱼片煮熟，最后加入精盐、味精、香油调匀，下青豆，撒葱末，出锅装碗即可。

苋菜小鱼粥

操作时间：20分钟

材料估价：4元

■原料：稠粥1碗，小银鱼100克，苋菜25克。

■调料：精盐1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，绍酒1/3小匙。

■做法：

1 苋菜洗净，用水烫透，捞出，立即浸入冷开水中泡凉，再捞出沥尽水分，切小段；小银鱼泡水，洗净备用。

2 稠粥煮沸，放入苋菜及小银鱼煮熟，加入调料，调拌均匀，出锅装碗即可。

▶营养价值分析：

苋菜含有易为人体吸收的铁质和钙质，对成长发育和骨骼生长很有帮助。苋菜味甘、性冷，无毒，具有补气除热、利小肠、治初痢等功效。中医认为苋菜可解毒清热、补经止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便。小银鱼含丰富钙质、蛋白质，且不带鳞刺，很适合老年人与儿童食用。

奶香麦片粥

操作时间：1小时

材料估价：6元

■原料：粳米100克，鲜牛奶240克，麦片3大匙。

■调料：鲜汤1000克，白砂糖2大匙。

■做法：

1 粳米100克用水洗净，加入300克清水浸泡30分钟，捞出，控水，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

2 稠粥放入饭锅中，加入鲜牛奶，上中火煮沸，加入麦片、白沙糖，搅拌均匀，出锅装碗即可。

▶营养价值分析：

牛奶味甘，性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便和补虚的作用。牛奶对中老年男子有保健作用。喝牛奶使人体力充沛，高血压的患病率也较低。此粥奶香、麦香相得益彰，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养素，对于虚劳体弱者非常有益。

山楂蘑菇粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

■原料：大米100克，山楂20克，蘑菇50克。

■调料：精盐适量。

■做法：

1 将蘑菇洗净，切成薄片；大米淘洗干净；山楂用清水洗净，去籽，切成薄片。

2 将大米、蘑菇、山楂同放铝锅内，加水置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟即成。

▶营养价值分析：

蘑菇不仅味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿物质元素、多种维生素及酶类。蘑菇还有益肠胃、化痰理气、镇痛的功效。蘑菇是一种较好的减肥美容食品，其中大量的膳食纤维具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。大米富含蛋白质、脂肪、淀粉等，山楂含有多种维生素、无机盐等。合烹成粥，具有抗衰老、降血压、减肥等功效。

芦荟香蕉粥

操作时间：30分钟

材料估价：6元

■原料：大米150克，芦荟15克，香蕉100克。

■调料：白糖1大匙。

■做法：

1 将芦荟去皮，洗净，切成3厘米见方的块；大米淘洗干净；香蕉去皮，并且切成2厘米长的段。

2 将芦荟、香蕉、大米同放锅内，加水置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟即成。

▶营养价值分析：

香蕉中含有丰富的色氨酸和维生素B6，这种物质进入人体后，可以促使人体的心情改变，使人兴奋，减轻或清除低落抑郁的情绪。食用香蕉还可以预防中风和高血压，起到降血压、保护血脂的作用，对手足皮肤皲裂十分有效，而且能使皮肤光润细滑。此粥有润肠通便、清热解毒的功效，适用于便秘、热病烦渴、痔血等症。