第五章 补肾壮阳

人参雪蛤粥

操作时间：1小时

材料估价：15元

■原料：大米240克，鲜人参1根，清水240克，雪蛤25克。

■调料：冰糖50克。

■做法：

1 人参洗净，切薄片；雪蛤用温水泡回软，择洗干净，备用。

2 大米淘洗净，浸泡30分钟，捞出沥干水分，下入饭锅中，加入清水，上旺火烧沸，转小火慢煮30分钟，再下入人参片及调料，搅拌均匀，煮25分钟，下入雪蛤稍煮片刻，见粥黏稠，出锅装碗即可。

▶提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。

鸭肉粥

操作时间：1小时

材料估价：8元

■原料：鸭1只，粳米100克。

■调料：料酒2大匙，精盐、葱白各适量。

■做法：

1 将青头鸭宰杀去毛及内脏，起锅烧沸适量清水，将鸭入沸水汆烫，加料酒适量，去其血污及腥味，捞出，沥净水分，剔取鸭净肉，切成细丝，另起锅加水适量，将鸭肉丝煮至熟烂。

2 将粳米淘洗干净，除去杂质，葱白切小段与粳米共同入沙锅煮成稠粥，再加入已煮烂的鸭肉丝，加精盐适量调味出锅装碗即成。或用鸭汤煮成粥也可。

▶提示：

鸭肉丝不宜取得过多，约200～300克即可。

鸡肝粥

操作时间：1小时

材料估价：5元

■原料：粳米100克，肉松适量，鸡肝75克。

■调料：精盐、味精、鲜汤、葱、姜末、胡椒粉各适量。

■做法：

1 鸡肝洗涤整理干净，切斜刀厚片，焯水烫透备用。

2 粳米100克用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟，捞出，控水，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠，成稠粥即可。

3 锅中倒入稠粥上火烧沸，加入鸡肝、肉松、葱、姜末及调料，搅拌均匀，出锅装碗即可。

▶提示：

粥锅烧开后，火慢煮为稍稠一点的粥，再加配料调味。

辽参鱼肚粥

操作时间：1小时

材料估价：45元

■原料：稠粥1碗，辽参1只，大虾2只，鸳鸯贝3只，小鱼肚适量，菜心2棵。

■调料：精盐、味精各1/3小匙，绍酒、白糖各1/2小匙，鲜汤500克，姜末适量。

■做法：

1 圆辽参、小鱼肚分别涨发回软，洗涤整理干净，切段；大虾去皮，挑除沙线，从背部剞刀，呈球状；鸳鸯贝、油菜心择洗干净，焯水烫透，备用。

2 将锅中加入鲜汤、姜末，上火煮沸，下入各种海鲜及调料，稍煮片刻，再下入稠粥、油菜心，用中火煮滚，拌匀出锅装碗即可。

▶提示：

原料烧开撇净浮沫，煮熟后，再下稠粥。

羊脊粥

操作时间：1小时

材料估价：5元

【原料】羊脊骨1具，肉苁蓉30克，菟丝子3克，大米100克。

【调料】葱、姜共50克，精盐、味精各1/3小匙。

【做法】

1 将羊脊骨用清水洗净，剁块，待用。

2 肉苁蓉、菟丝子用纱布包扎，加水适量，共炖4小时，取汤适量。

3 羊脊骨块、备好的汤汁与淘净的大米煮成粥，拣出羊脊骨块，加葱、姜、五味调料即成。

▶提示：

羊脊骨最好先煮几分钟。

羊外肾粥

操作时间：30分钟

材料估价：5元

【原料】羊外肾（即山羊或绵羊的睾丸）2个，糯米100克。

【调料】料酒2大匙，葱、姜各适量，精盐1/2小匙，味精1/3小匙。

【做法】

1 将羊外肾用清水冲洗干净，剖开去筋膜，清水浸去血水，切花刀，待用。

2 另起锅烧沸适量清水，将羊外肾下入沸水中汆烫；备用。

3 糯米用水淘洗干净，除去杂质。

4 将糯米、羊外肾、姜、葱同入沙锅，加水适量，熬煮为稠粥，出锅前加精盐、味精调味即成。

狗肉粥

操作时间：40分钟

材料估价：5元

【原料】狗肉50克，粳米150克。

【调料】生姜适量，精盐1/3小匙。

【做法】

1 将狗肉用清水冲洗干净，去其血污，切成小块，备用。

2 将粳米用水淘洗净，除去泥沙，待用。

3 狗肉块、粳米、生姜同投入沙锅中，加水适量同煮为稠粥，出锅前加精盐调味即成。

●提示：

发热期间忌服。服食该粥时，忌吃蒜、菱，以及中药杏仁、商陆。

黄花菜粥

操作时间：40分钟

材料估价：5元

■原料：鲜黄花菜5朵，瘦猪肉末、水发黑木耳各50克，糯米100克。

■调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，香油1大匙。

■做法：

1 将新鲜黄花菜洗净，用沸水煮透捞起待用；水发黑木耳切成丝。

2 糯米淘洗干净入锅，加清水1000克置旺火上烧开，转小火熬煮，待米粒煮开花时加入猪肉末、黄花菜、水发黑木耳、精盐、味精、香油，继续稍煮即成。

▶提示：

新鲜黄花菜要掐除花芯，用沸水烫透，这样可以防止中毒。

猪腰薏米粥

操作时间：1小时

材料估价：15元

■原料：薏米240克，鲜汤1500克，猪腰1对，香菇适量。

■调料：葱、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、胡椒粉各适量。

■做法：

1 薏米洗净，浸泡12小时，捞出，沥干水分，下入饭锅中，加鲜汤，上旺火烧沸，转小火慢煮45分钟。

2 猪腰洗涤、整理干净，一剖为二，片掉腰臊，剞十字花刀，改块，焯水烫透；香菇用温水泡发回软备用。

3 将香菇放入薏米粥中继续煮15分钟，再加入猪腰及调料，撒上葱、姜末，搅拌均匀，出锅装碗即可。

▶提示：

粥要煮得烂浓一些，宜于人体消化吸收。

栗子猪肾粥

操作时间：50分钟

材料估价：10元

■原料：栗子45克，猪肾1个，粳米100克。

■调料：料酒2大匙，精盐1/3小匙，葱、姜各适量。

■做法：

1 将栗子去皮，切碎粒，猪肾洗净，切薄片，待用。

2 起锅烧沸适量的清水，将猪肾片入沸水中加料酒汆烫一下，去其血污和异味，备用。

3 粳米用清水反复淘洗干净，除去杂质，与栗子粒、猪肾片共同入沙锅中，加清水适量，加入葱、姜末各少许熬煮为稠粥，出锅前加入精盐少许调好口，装碗即成。

▶提示：

粥熬得稍稠一点，但注意不要煳锅。

乌鸡核桃粥

操作时间：1小时

材料估价：25元

■原料：乌鸡1只，核桃肉30克，粳米100克。

■调料：精盐1/2小匙，葱、姜各适量。

■做法：

1 先将乌鸡按常法收拾干净，先投入沸水锅中汆烫去其血污及异味，捞出，沥净水分；另锅加水将乌鸡煮烂，备用。

2 再将核桃肉研膏水搅滤取其汁。

3 将粳米用清水淘洗干净，除去杂质，以乌鸡肉汁加米煮粥，米熟后将核桃肉汁加入再煮，除去其生油味，加入精盐、葱、姜等调味品，稍煮即可。

▶提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，改用中火煮到熟烂粥浓即可。

牛腰粥

操作时间：45分钟

材料估价：8元

■原料：牛腰1个，阳起石150克，粳米100克。

■调料：精盐、生姜、葱白各适量。

■做法：

1 牛腰洗净去筋膜，切细丝；另起锅烧沸水，牛腰入沸水中汆烫一下，备用。

2 阳起石用布包好；锅内加水适量，入阳起石布包，煎至20分钟后，弃掉起阳石布包，取汁液，备用。

3 粳米用清水淘洗干净，除去杂质，备用。另锅，下牛腰和粳米，备好的汁液，加精盐、生姜、葱白，共煮成粥。

▶提示：

粥锅烧沸后，撇净浮味，改用小火慢熬为宜。

杨梅瘦肉粥

操作时间：30分钟

材料估价：8元

■原料：杨梅50克，瘦肉50克，粳米100克。

■调料：料酒、葱、姜、精盐、味精各适量。

■做法：

1 杨梅用清水冲洗干净，备用。

2 将粳米用清水反复淘洗干净，除去杂质，待用。

3 瘦肉冲洗干净，切碎粒；入沸水锅中加料酒焯烫一下，捞出，沥净水分。

4 将上述材料及葱、姜末共同入沙锅中加水适量同煮为粥，出锅调入精盐、味精装碗即可出锅。

▶提示：

此粥用沙锅烹制，宜用中小火熬煮，这样可以防止煳锅。

鲤鱼五味粥

操作时间：1小时

材料估价：12元

口味特点：甜酸适口

难易程度：☆☆

■原料：鲤鱼500克，商陆10克，赤小豆50克，紫苏茎叶15克，粳米50克。

■调料：陈皮、生姜、葱白、糖、醋各适量。

■做法：

1 将商陆、赤小豆、紫苏茎叶、陈皮、生姜、葱白分别用水洗净，待用。

2 将鲤鱼去鳃、肠杂洗净，与上述材料共煮至烂熟，空腹食鱼及豆。

3 其汁加入已经淘洗干净的粳米熬成粥，调以糖、醋，随意食用。本粥不能加精盐。

▶提示：

煮鱼的汁要澄清，煮粥才能清爽。

韭菜鲜虾粥

操作时间：35分钟

材料估价：5元

【原料】鲜韭菜30～60克，生虾30～50克，粳米100克。

【调料】精盐1/3小匙，姜、葱各适量。

【做法】

1 先将韭菜用水洗净，切细，生虾洗净，去皮，挑除沙线，待用。

2 再将粳米洗净煮粥，待粥将熟时，放入虾仁、韭菜及调味品，煮至虾熟米烂即可。

●提示：

宜采用新鲜的韭菜煮粥，现煮现吃，隔日粥不要吃。阴虚内热，身有疮疡以及患有眼疾者忌食，炎热夏季不宜食用。

金樱子粥

操作时间：30分钟

材料估价：5元

【原料】金樱子30克，粳米50克。

【调料】白糖1大匙。

【做法】

1 先将金樱子洗净，把金樱子放入锅内，加水800克，煎煮25分钟，停火，留取汁。

2 将粳米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，备用。

3 将汁液放入锅内，加入粳米，煮30分钟，加入白糖搅匀即成。

●提示：

煮粥要掌握好时间。

韭菜粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

【原料】鲜韭菜30～60克（或韭菜籽5～10克），粳米100克。

【调料】精盐1/3小匙。

【做法】

1 将鲜韭菜用清水洗净，切细（或韭菜籽研为细末）。

2 将韭菜用水焯烫，备用。

3 先煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽末，用精盐调味。

●提示：

韭菜不要先用水烫，粥煮好前放入即可。韭菜应选新鲜者煮粥，现煮现吃，隔日粥不要吃。

清火粥

操作时间：35分钟

材料估价：8元

■原料：龙胆草3克，泽泻5克，柴胡5克，黄芩3克，栀子3克，木通10克，车前子15克，当归尾10克，生地黄20克，甘草6克，大米150克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将以上材料炮制后，洗净，放入瓦锅内，加水500克，煎煮25分钟，停火，过滤，去渣，留汁液。

2 将大米淘洗干净，去泥沙，放入锅内，加入汁液，另加清水500克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入白糖即成。

▶提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。

茅根粥

操作时间：35分钟

材料估价：3元

■原料：白茅根30克，大米150克。

■调料：白糖1大匙。

■做法：

1 将白茅根洗净，放入瓦锅内，加水500克，用中火熬煮25分钟，去残渣，留汁液。

2 大米淘洗干净，去泥沙，放入锅内，加入茅根汁液，再加清水500克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入白糖即成。

▶营养价值分析：

白茅根以根色白而得名，是禾本科多年生草本植物白茅的根茎。中医认为，白茅根味甘性寒，入肺、胃、膀胱经，具有凉血止血、清热利湿、生津止渴的功效。此粥具有泻火、凉血、止血的功效，适用于热病烦躁、口渴、吐血、鼻血、尿血、血精等症。

肉苁蓉菟丝粥

操作时间：35分钟

材料估价：8元

口味特点：甜味香浓

难易程度：☆☆

■原料：肉苁蓉15克，巴戟10克，菟丝子15克，大米100克。

■调料：白糖1大匙。

■做法：

1 将以上材料炮制好后，洗净，放入瓦锅内，加水300克，煮熬25分钟，停火，过滤去渣，留汁液。

2 将大米淘洗干净，放入锅内，加入汁液，再加清水500克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入白糖即成。

▶提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。

破故纸韭菜籽粥

操作时间：35分钟

材料估价：4元

■原料：破故纸15克，韭菜籽20克，大米150克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将破故纸、韭菜籽分别洗净，放入瓦锅内，加水400克，煎煮25分钟，停火，过滤，留汁液。

2 大米淘洗干净，放入锅内，加入汁液，再加清水300克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入白糖即成。

▶提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。

回阳固脱粥

操作时间：40分钟

材料估价：3元

■原料：附片10克，大米150克。

■调料：精盐1小匙，干姜10克，肉桂9克。

■做法：

1 将附片先煮1小时，去掉水，重新加水500克，与干姜再煮25分钟，停火，滤去渣，留汁液。

2 大米淘洗干净，去泥沙，放入锅内，加入汁液和清水500克，置旺火上烧沸，再用小火炖煮35分钟，加精盐少许，即可食用。

▶提示：

附片有小毒，必须用生姜加热到一定程度，不可直接放入粥内。判断是否去掉附片毒性，可把附片放入口中，如果仍然觉得口麻，则需再和生姜一同加热。

冬瓜红枣粥

操作时间：35分钟

材料估价：5元

【原料】冬瓜500克，红枣30克，粳米100克。

【调料】精盐1/3小匙。

【做法】

1 取新鲜带皮冬瓜500克，用清水洗干净，用刀除去外皮，取瓜肉，再切成小块，备用。

2 红枣用清水洗净，浸软，除去内核，备用。

3 粳米用水淘洗干净，除去杂质，与冬瓜块、红枣同入沙锅中加水适量，同熬煮为稠粥。出锅时可加少许精盐调味即成。

●提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢烧为宜。

鲜藕粳米粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

【原料】鲜藕50克，粳米100克。

【调料】白糖2大匙。

【做法】

1 将鲜藕洗净，切片；粳米淘洗干净，去泥沙。

2 将粳米、藕片放入锅内，加清水800克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入白糖即成。

●提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。也可调成咸味。

枸杞桑椹粥

操作时间：35分钟

材料估价：5元

【原料】枸杞20克，桑椹20克，韭菜籽15克，粳米100克。

【调料】白糖1大匙。

【做法】

1 将枸杞、桑椹、韭菜籽分别用清水冲洗干净，枸杞用水浸软，待用。

2 将粳米用清水反复淘洗干净除去杂质，待用。

3 将粳米、枸杞、桑椹、韭菜子同放锅内，加水800克，置旺火烧沸，再用小火炖煮35分钟，加入白糖即成。

鹿茸粥

操作时间：35分钟

材料估价：20元

■原料：鹿茸6克，大米150克。

■调料：精盐1小匙。

■做法：

1 将鹿茸润软，切成薄片；大米淘洗干净，去泥沙。

2 将大米放入锅内，加水500克，置旺火烧沸，加入鹿茸片，再用小火煮35分钟，加精盐搅匀即成。

▶营养价值分析：

鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化的幼角。鹿茸味甘、咸，性温，具有壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨的功效，适应于虚劳羸瘦、精神倦怠、眩晕、耳聋、目暗、腰膝酸软、阳痿、滑精等症。此粥可以温肾、壮阳，适用于精液稀少、身冷畏寒等症。

黄狗鞭粥

操作时间：35分钟

材料估价：5元

■原料：黄狗鞭30克，大米150克。

■调料：精盐1/2小匙，葱、姜各适量。

■做法：

1 将黄狗鞭温水浸洗去掉内膜，切花刀。将切好的狗鞭入沸水中加姜片汆烫，捞出沥水，待用。

2 将狗鞭用油沙炒至呈金黄色，捞出控油，备用。葱切花；大米淘洗干净。

3 将大米、狗鞭、葱、盐放入锅内，加水500克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟即可出锅。

▶提示：

狗鞭腥异味较重，下锅前，必须除净为宜。

海狗肾杞子粥

操作时间：35分钟

材料估价：8元

■原料：海狗肾15克，枸杞20克，大米150克。

■调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒1/2大匙，葱、姜各适量。

■做法：

1 将海狗肾用油沙炒炮，洗净泥沙，切3厘米长的段；枸杞洗净，去果柄、杂质；大米淘洗干净；姜切片，葱切段。

2 将大米、海狗肾、枸杞、姜、葱、料酒、精盐同放锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入味精即成。

▶提示：

锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢熬为宜。

虾仁蜜豆粥

操作时间：40分钟

材料估价：8元

■原料：虾仁30克，蜜豆50克，糯米200克。

■调料：精盐1/3小匙。

■做法：

1 虾仁在背部片一刀，用牙签挑除沙线，洗净。

2 蜜豆洗净，然后切成小丁，虾仁、蜜豆分别焯水，备用。

3 糯米淘洗干净，下入锅中煮至八九成熟时，下入虾仁、蜜豆至米粒开花熟烂后，加入精盐少许调味即成。

▶提示：

投入原料时，注意掌握顺序与时间。

鹿胶苁蓉粥

操作时间：45分钟

材料估价：12元

口味特点：咸鲜醇厚

难易程度：☆☆

■原料：鹿角胶10克，肉苁蓉15克，枸杞15克，大米150克。

■调料：精盐1/2小匙，白酒适量。

■做法：

1 将鹿角胶蒸化；肉苁蓉酒浸，去鳞片，洗净泥沙。

2 枸杞去果柄、杂质洗净；将大米淘洗干净。

3 把将大米、鹿角胶、肉苁蓉、枸杞放入锅内，加水800克，置旺火上烧沸，再用小火炖煮35分钟即成。食用时，加入少许精盐。

▶提示：

锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。

萝卜青果粥

操作时间：45分钟

材料估价：5元

■原料：青果20克，青萝卜150克，大米150克。

■调料：白糖1大匙。

■做法：

1 将青果洗净；萝卜洗净，去皮，切块；大米用清水反复淘洗干净，放入锅内，加水300克。再将青果、萝卜放入锅内，在旺火上烧沸，加入白糖少许，改用小火煮熬40分钟即成。

▶营养价值分析：

青果性平，味甘酸，具有清热、利咽、生津、解毒的功效，可用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒等症的食疗。青萝卜中维生素C的含量，高出梨和苹果8～10倍。它含有大量的淀粉酶，可助消化；中医认为其味甘辛、性微凉，可健胃消食、止咳化痰、顺气利尿。此粥可以清热解毒、利水止咳。

翠衣粥

操作时间：45分钟

材料估价：2元

■原料：西瓜皮200克，大米100克。

■调料：冰糖2大匙。

■做法：

1 将西瓜皮洗净，切细丝，用纱布绞出汁液；待用。

2 将大米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，备用。

3 将大米放入锅内，加水适量，置旺火烧沸，改小火煮40分钟后，放入西瓜汁液及冰糖，使溶即成。

▶提示：

西瓜皮汁加入粥内，略煮即成，不宜时间过长，而失去清鲜味。

三米粥

操作时间：35分钟

材料估价：4元

【原料】薏苡米30克，高粱米50克，糯米50克。

【调料】白糖1大匙。

【做法】

1 将薏苡米、高粱米、糯米分别淘洗净。

2 将薏苡米、高粱米、糯米同放入炖锅内，加水800克，置旺火烧沸，再用小火炖煮35分钟，加入白糖即成。

●提示：

煮粥时先下薏米、高梁米，先煮至半熟，再下糯米，成熟一致，还不易煳锅。

生姜莲子粥

操作时间：35分钟

材料估价：3元

【原料】生姜20克，莲子30克，大米100克。

【调料】白糖1大匙。

【做法】

1 将莲子用清水浸泡一夜，除去内心；大米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质；生姜洗净，切成薄片。

2 将生姜、大米、莲子同放炖锅内，加水800克，置旺火上烧沸，再用小火炖煮35分钟，加入白糖调匀出锅即成。

●提示：

煮粥时要用小火慢炖。

赤小豆荸荠粥

操作时间：45分钟

材料估价：5元

【原料】赤小豆30克，荸荠50克，大米100克。

【调料】白糖1大匙。

【做法】

1 将赤小豆洗净，去泥沙；荸荠洗净，去皮，一切两半；大米淘洗干净。

2 将赤小豆、荸荠、大米同放入锅内，加水800克，置旺火烧沸，再用小火煮45分钟，加入白糖搅匀即成。

●提示：

煮粥时，应先将赤小豆用水泡透，并先煮小豆，待八成熟，再放大米、荸荠同煮。

阿胶羊腰粥

操作时间：40分钟

材料估价：8元

【原料】阿胶10克，羊腰1只，大米100克。

【调料】白糖1大匙，料酒1/2大匙。

【做法】

1 将阿胶冲洗干净后上笼蒸化，备用。

2 羊腰洗净，除去外膜，一切两半，片净腰臊，切成腰花；大米淘洗干净，除去杂质，备用。

3 将大米、阿胶、羊腰花、料酒同放炖锅内，加水1200克，置旺火上烧沸，再用小火炖煮35分钟，加入白糖即成。

●提示：

羊腰要选购新鲜的。

鹿茸猪肾粥

操作时间：45分钟

材料估价：30元

【原料】鹿茸15克，猪肾60克，糯米500克，生姜3片。

【调料】料酒2大匙，精盐、味精各1/2小匙，白糖1小匙，胡椒粉1/4小匙。

【做法】

1 将鹿茸用清水浸泡至软备用。

2 猪肾去筋膜，除去腰臊；起锅烧沸适量清水，加料酒，将猪肾焯水去其腥味，捞出沥水，切片。

3 糯米洗净，下入锅中烧开，下入泡好的鹿茸、猪肾煮至米粒熟烂，下入姜片、胡椒粉、精盐少许即可食用。

●提示：

选购猪肾时要看是否新鲜。

荸荠粥

操作时间：1小时

材料估价：3元

【原料】荸荠50克，大米100克。

【调料】冰糖2大匙。

【做法】

1 将荸荠洗净，去皮，一切两半；大米淘洗干净。

2 将大米放入锅内，加水适量，放入荸荠，旺火烧沸，加入冰糖再用小火再煮熬1小时即成。

●提示：

荸荠最好是切成小粒状加入粥内。

栗子玉竹龙眼粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

■原料：栗子10个，龙眼肉15克，玉竹30克，粳米50克。

■调料：白糖4小匙。

■做法：

1 将栗子去壳，切成碎块，备用。

2 将龙眼肉，玉竹用水冲洗干净，备用。

3 将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加入栗子、龙眼肉、玉竹，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火熬熟，加入白糖搅匀即成。

▶营养价值分析：

龙眼对人体有滋阴补肾、补中益气、润肺、开胃益脾、养血安神、润肤美容的功效，可作为治疗病后虚弱、神经衰弱的食疗食物。玉竹味甘，性平，具有养阴，润燥、除烦的功效。此粥具有补心肾、益腰膝的功效，适用于心肾精血不足、心悸、失眠、腰膝酸软等症。

肉苁蓉羊腰粥

操作时间：40分钟

材料估价：8元

■原料：肉苁蓉15克，羊腰2只，大米150克。

■调料：料酒2大匙，精盐1/3小匙。

■做法：

1 将羊腰一切两半，除去臊腺，切成腰花；肉苁蓉洗净；大米淘洗干净，待用。

2 起锅烧沸适量清水，将羊腰投入沸水中加料酒适量汆烫一下，捞出，沥净水分，备用。

3 将大米、羊腰花、肉苁蓉放入锅内，加水1200克，用旺火烧沸，改用小火炖熬成粥，加精盐调味即成。

▶提示：

粥煮成后，拣出肉苁蓉。

海参龙眼粥

操作时间：35分钟

材料估价：15元

口味特点：鲜甜滑润

难易程度：☆☆

■原料：龙眼肉20克，海参30克，大米100克。

■调料：冰糖2大匙。

■做法：

1 将大米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，备用；海参洗净，用清水浸泡涨发12小时，切薄片；龙眼肉洗净；冰糖打碎。

2 将大米放入锅里，加水800克，放入海参、龙眼肉、冰糖，煮熟成粥，粥稠时出锅装碗即成。

▶提示：

海参下锅前，用沸水烫一下，除去腥味为宜。

白茅根猪肾粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

■原料：白茅根30克，猪肾1只，大米100克。

■调料：白糖1大匙，料酒1/2大匙。

■做法：

1 将白茅根洗净，放入锅内，加水300克，煎煮25分钟，去渣，留汁液。

2 猪肾用温水洗净，剖开两半，除去内膜、腰臊，切花刀；起锅烧沸水适量，投入沸水中，加料酒汆烫一下，捞出，沥水备用。

3 大米淘洗干净，放入锅内，加入汁液、猪肾和水500克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入白糖即成。

▶提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，转入小火慢煮为宜。

腽肭脐粥

操作时间：45分钟

材料估价：15元

■原料：腽肭脐15克，粳米60克。

■调料：料酒2大匙，精盐1/2小匙，葱末、生姜各适量。

■做法：

1 将腽肭脐（海狗生殖器）用温水泡24小时，然后从尿道处一破两半，除去筋膜，洗净，切成2厘米长节，待用。

2 粳米用清水淘洗干净，除去泥沙杂质，待用。

3 将腽肭脐置铝锅内，加入葱、生姜、料酒、精盐、水适量，置旺火上烧沸，再用小火熬至半熟，加入粳米，同煮成粥即成。

▶提示：

腽肭脐切节后，下锅前用沸水烫透，除去腥臊味，再下锅煮为宜。

乞马粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

■原料：羊肉50克，高粱米100克。

■调料：料酒2大匙，胡椒粉1/2小匙，精盐1/3小匙，味精1/3小匙。

■做法：

1 羊肉洗净，切成块，锅中加水适量，烧沸，加料酒适量，捞出，沥净水分，备用。

2 高粱米淘净，同置锅内，加水烧沸后，小火煨至米、肉熟烂，加入适量精盐、胡椒粉、味精搅匀即成。早晚餐温热服食。

▶营养价值分析：

高粱米中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A的含量不足。中医认为，高粱米性温，味甘涩，主要具有补气、健脾、养胃、止泻的功效。羊肉味甘性热，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等作用。此粥具有补中益气、补肾壮阳的功效。

猪肾粥

操作时间：40分钟

材料估价：5元

■原料：猪肾1个，粳米150克。

■调料：葱白、五香粉、生姜、精盐各适量。

■做法：

1 将猪肾洗净，除去筋膜、臊腺，切成颗粒状；锅中加水适量，烧沸，猪肾投入汆烫，捞出，沥净水分，备用。

2 粳米淘洗干净，除去杂质；葱白洗净，切3>厘米长的节，待用。

3 将粳米、猪肾、葱、五香粉、生姜、精盐放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火熬熟粥稠即成。

▶提示：

粥锅烧开后，立即撇净浮沫，立即转入小火慢煮为宜。

山药菟丝粥

操作时间：35分钟

材料估价：5元

口味特点：香甜柔润

易程度：☆

■原料：山药30～60克，菟丝子10～15克，粳米100克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将山药、菟丝子分别清洗干净，山药去皮切块，清水浸泡。

2 将菟丝子用水煎取浓汁，备用。

3 将粳米淘洗干净，除去泥沙杂质；与备好的汁液同入锅中煮粥，再投入山药块，调入白糖，续煮至粥稠出锅装碗即成。

▶提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。

鲫鱼蚕豆粥

操作时间：80分钟

材料估价：10元

■原料：大米150克，鲫鱼2尾（约500克），蚕豆90克。

■调料：大蒜30克，生姜、精盐、味精各适量。

■做法：

1 鲫鱼去鳞、鳃及内脏，以清水洗净，沥干水分备用。

2 将蚕豆、大米先拣去杂质，再淘洗干净。

3 把大蒜、生姜用水洗净，大蒜切成小段，生姜切成细丝。

4 将锅洗净置火上，倒油烧热，放入鲫鱼，煎香铲起，装入盘内。

5 把全部用料一起放入沙锅内，旺火煮沸后，小火煮1小时，再放入大蒜煮10分钟，调入精盐、味精拌匀，即可食用。

▶提示：

粥锅烧开后，立即撇净浮沫，加盖，改用小火慢煮为宜。

海马鲜虾粥

操作时间：40分钟

材料估价：12元

■原料：海马15克，鲜虾20克，大米150克。

■调料：黄酒3大匙，姜10克，精葱10克，精盐1大匙。

■做法：

1 将海马用黄酒浸泡；鲜虾洗净，用牙签挑除背部沙线。

2 姜、葱用水冲洗干净，然后姜切粒，葱切花，备用。

3 将大米洗净，除泥沙杂质，放入锅内，加水800克，置旺火烧沸，打去浮沫，加入海马、虾、姜、葱、精盐煮40分钟粥稠出锅，装碗即成。

▶提示：

海马、鲜虾洗净后，均切成碎末放入粥内烹煮为宜。

海参粥

操作时间：30分钟

材料估价：20元

■原料：海参15克，粳米60克。

■调料：葱末、生姜、精盐各适量。

■做法：

1 将海参用温水发泡，洗净，切成小块，待用。

2 将葱、生姜分别用清水冲洗干净，葱切花，生姜切成薄片，备用。

3 将粳米淘洗干净，放入铝锅内，放入海参、葱花、生姜片、精盐、水适量，熬熟即成。

▶提示：

海参切块后，下锅前，用沸水烫一下，去除海参腥味。

洋参粥

操作时间：20分钟

材料估价：10元

■原料：大米100克，西洋参粉（片）3克。

■调料：冰糖适量。

■做法：

1 将大米淘洗干净，备用。

2 大米、西洋参粉（片）放入锅内，加清水适量，用旺火烧沸后，转用小火煨成粥。

3 将冰糖放入锅内，加少量清水熬成冰糖汁，再将冰糖汁徐徐加入粥内，搅拌均匀即成。

▶营养价值分析：

西洋参又称花旗参，其性寒，味甘苦，具有养阴清热、生津的功效，主要用于治疗阴虚发热、久咳肺痿、虚热烦倦、咳咯血、虚火牙痛、口渴少津等症。此粥具有益肾润燥的功效，适用于肾之精气不足、形体瘦弱、皮肤枯燥、干咳久痰、骨质疏松等症。