第六章 滋阴润燥

仿真燕窝粥

操作时间：15分钟

材料估价：4元

■原料：稀粥1碗，银耳25克，杏仁露1罐，枸杞5克。

■调料：冰糖1大匙。

■做法：

1 银耳用冷水泡发膨涨后，择洗干净，切成碎燕窝状；枸杞用温水泡至回软，洗净捞出，沥干水分备用。

2 将不锈钢锅倒入杏仁露，加入稀粥，上旺火浇沸，转小火，再加入仿真燕窝、枸杞及调料，煮15分钟，出锅装碗即可。

▶提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火煮熟透即成。一定要用不锈钢锅煮制，才能保证颜色和口味，虽是仿真燕窝，但可以假乱真。

黑芝麻甜奶粥

操作时间：30分钟

材料估价：5元

■原料：粳米100克，熟黑芝麻25克，鲜牛奶200克。

■调料：白糖1大匙，鲜汤1000克。

■做法：

1 粳米100克用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟，捞出，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

2 锅中放入稠粥，加入鲜牛奶，上中火烧沸，再加入调料，搅匀，撒上黑芝麻，出锅装碗即可。

▶提示：

粥加入牛奶后，烧开时注意溢锅煳底，烧开即可出锅。

竹荪玉笋粥

操作时间：20分钟

材料估价：8元

■原料：稠粥1碗，玉米笋（罐装）75克，竹荪50克。

■调料：精盐1/4小匙，鲜牛奶120克，味精1/2小匙。

■做法：

1 竹荪用温水泡至回软，洗涤整理干净，改刀切段；玉米笋投洗净，改刀切小段；竹荪、玉米焯透水备用。

2 锅中倒入稠粥，加入精盐、鲜牛奶等调料，上火烧开，再加入竹荪和玉米笋，拌匀，煮20分钟，出锅加味精装碗即可。

▶提示：

粥内加入牛奶后，烧开防止溢锅、煳底，此粥不宜久煮。

豆浆粥

操作时间：25分钟

材料估价：3元

■原料：豆浆汁500克，粳米100克。

■调料：砂糖2大匙，精盐1/2小匙，鲜汤1000克。

■做法：

1 粳米100克用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟捞出，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠备用。

2 将备好的粥底中加入豆浆汁及砂糖少许，煮至表面有粥油为合适。

▶营养价值分析：

豆浆是用黄豆经水磨、煮沸、过滤除去豆渣后的浆液。豆浆中所含的是植物蛋白，脂肪含量不高，老年人食用有利于防止肥胖和心血管疾病的发生。经常服用豆浆可以维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统功能，降低血压、血脂，减轻心血管负提，促进血液循环，增强心脏活力，保护心血管。

猕猴桃西米粥

操作时间：20分钟

材料估价：5元

【原料】西米150克，猕猴桃200克。

【调料】白糖适量。

【做法】

1 将西米用清水浸泡发好；猕猴桃冲洗干净，去皮后待用。

2 坐锅点火，放水烧开，先加入猕猴桃、西米旺火煮沸，再改用小火略煮，最后加入白糖调味即成。

●提示：

猕猴桃去皮后，切成小块，再下入粥锅。

沙锅排骨粥

操作时间：50分钟

材料估价：8元

【原料】大米240克，清水2500克，猪排骨2根，青豆、生菜各25克。

【调料】精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，葱、姜末共10克。

【做法】

1 排骨洗净，剁成段，过油炸透；生菜洗净，切丝，青豆煮熟透。

2 大米投洗净，浸泡30分钟，捞出，沥干水分，放入沙锅内，加清水，上火烧开，转小火慢煮30分钟，下入排骨，继续煮20分钟，再加入调料，撒上青豆和生菜丝，搅拌均匀，离火，原锅上桌食用即可。

干姜粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

【原料】干姜1～3克，高良姜3～5克，粳米100克。

【调料】精盐1/3小匙，鲜汤1000克。

【做法】

1 粳米100克用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟捞出，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

2 煎干姜、高良姜，留汁去渣，再加入备好的粥。

●提示：

熬粥时，烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。

鲜汤豆腐粥

操作时间：25分钟

材料估价：5元

■原料：白米饭1碗，鲜汤800克，蟹足棒l根，豆腐1块。

■调料：精盐3/5小匙，鲜鸡粉1小匙，姜末适量。

■做法：

1 蟹足棒（蟹柳）切段；豆腐切块备用。

2 锅中加入鲜汤，上火烧沸，下姜末煮片刻，再下入白米饭、豆腐及调味料，煮20分钟，下入蟹柳煮5分钟，搅拌均匀，出锅装碗即可出锅。

▶营养价值分析：

经常食用豆腐，可以有效地保护血管系统，减少血管的氧化破坏。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管的发育。白米饭含蛋白质、淀粉等，蟹足棒含有蛋白质、维生素、无机盐等，豆腐含丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等，相互补充，营养丰富。

野鸭扁豆粥

操作时间：1小时

材料估价：8元

■原料：白扁豆30克，野鸭肉100克，白菜100克。

■调料：葱花5克，绍酒2小匙，酱油2小匙，精盐1小匙。

■做法：

1 把野鸭肉切2厘米见方的块；白菜洗净切3厘米长段；葱切花，白扁豆洗净，去泥沙。

2 把野鸭肉放入碗中，加入葱花、精盐、绍酒、酱油，腌渍30分钟。

3 把白扁豆放入锅中，加水1000克，放入野鸭肉、姜、葱。

4 锅置旺火烧沸，再用小火炖煮1小时即成。

▶提示：

先将扁豆煮至断生，再下鸭肉，最后下白菜炖熟。

郁李仁蜂蜜粥

操作时间：35分钟

材料估价：3元

■原料：郁李仁15克，粳米150克。

■调料：蜂蜜1大匙。

■做法：

1 将郁李仁研成细粉；粳米用清水反复淘洗干净。

2 将郁李仁粉、粳米同放锅内，加水500克，置旺火烧沸，再用小火煮35分钟，加入蜂蜜即成。

▶营养价值分析：

蜂蜜性味甘、平，有润肺补中、缓急、解毒、滑肠通便的功效。每100克蜂蜜中含热量3421.8千焦，蛋白质0.4克，脂肪1.9克，糖类75.6克，钙、钾、钠、铁、锌含量都比较丰富。此粥具有润肠通便、利水消肿的功效，适用于肠燥便秘、水肿、脚气、浮肿、小便不利等症。

菠菜粥

操作时间：30分钟

材料估价：2元

■原料：菠菜250克，粳米250克。

■调料：精盐、味精各1/3小匙。

■做法：

1 将菠菜洗净，在沸水中烫一下后切段；待用。

2 粳米淘净，置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥时停火。

3 放入精盐、味精调味即可食用。

▶提示：

菠菜应先切段，然后用水烫，这样可去除部分草酸。

火麻仁海带粥

操作时间：35分钟

材料估价：3元

■原料：火麻仁10克，海带50克，粳米100克。

■调料：精盐1/3小匙。

■做法：

1 将火麻仁去壳研粉；粳米淘洗干净，海带发好，洗去泥沙，切成丁状。

2 将火麻仁、粳米、海带同放锅内，加水500克，置旺火烧沸，加入精盐，再用小火煮35分钟即成。

▶营养价值分析：

火麻仁即大麻的种子，可以润肠通便，用于肠燥便秘，老人及产后便秘的食疗，兼有滋养补虚、补血作用，但是不宜长期服用。海带性寒味咸，具有软坚散结、清痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效。此粥具有润肠通便、泄泻利水的功效，适用于便秘、瘰疬、瘿瘤、疝气下堕、痈肿、小便不畅等症。

砂糖黑糯米粥

操作时间：30分钟

材料估价：8元

■原料：黑糯米250克，清水2500克，椰汁适量。

■调料：白砂糖3大匙。

■做法：

1 黑糯米淘洗干净，浸泡2小时，捞出沥干水分，下入饭锅中，加入清水，上旺火煮沸，转小火慢煮30分钟，见粥浓稠时，再下入椰汁、白砂糖，搅匀，出锅装碗即可。

▶营养价值分析：

黑糯米含有蛋白质、淀粉等，特别是黑色素，对人体健康极为有利。黑米能滋阴补肾、补胃暖肝、明目活血，健身功效显著，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。椰汁富含维生素、无机盐等，互相配合，不仅味美，营养也极其丰富。

菊花粥

操作时间：30分钟

材料估价：2元

■原料：菊花末15克，粳米60克。

■调料：冰糖2大匙。

■做法：

1 将菊花去蒂，蒸后晒干或阴干，然后磨成细末，备用。

2 将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，用旺火烧沸，用小火熬煮至半熟，再加入菊花细末，继续用小火熬熟，酌加冰糖即成。

▶营养价值分析：

冰糖具有养阴生津、润肺止咳的功效，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血等症有很好的食疗作用。菊花为菊科植物菊的头状花序。其味甘、苦，性凉。具有疏风、清热、明目、解毒的功效。此粥具有散风热、清肝火、降血压的功效，适用于高血压、冠心病、肝火头痛、风热目赤、骨质疏松等症。

郁李仁赤小豆粥

操作时间：35分钟

材料估价：5元

■原料：郁李仁15克，粳米150克，赤小豆30克。

■调料：冰糖1大匙。

■做法：

1 将郁李仁研成粉；粳米淘洗干净；赤小豆淘去泥沙，洗净。

2 将赤小豆、粳米同放锅内，加水500克，置旺火煮沸，加入郁李仁粉，再用小火煮35分钟，加入冰糖适量调味即成。

▶营养价值分析：

郁李仁性平，味辛、苦、甘，具有润燥、滑肠、下气、利水的功效。主治大肠气滞、燥涩不通、小便不利、大腹水肿、四肢浮肿、脚气等症。赤小豆味甘、酸，性平，有清热利水、散血消肿、解毒、补血的功效。此粥具有润肠通便、利水消肿的功效，适用于肠燥便秘、水肿、脚气、浮肿、小便不利等症。

百合玉竹粥

操作时间：45分钟

材料估价：5元

■原料：百合20克，玉竹20克，粳米100克。

■调料：冰糖2大匙。

■做法：

1 把百合洗净，撕成瓣状，玉竹切成4厘米长的段，粳米淘洗干净。

2 把百合、玉竹放入锅内，加入粳米和清水1000克。

3 把锅置旺火上烧沸，用小火煮45分钟加入冰糖少许即成。

▶营养价值分析：

玉竹味甘性平，具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效，可用于治疗热病伤阴、咳嗽烦渴、虚劳发热、小便频数等症。百合富含淀粉和蛋白质等营养成分，是滋补佳品，有润肺止咳、清心安神的作用，可用于治疗肺热、肺燥、咳嗽、惊悸失眠等症。此粥具有滋阴润燥、生津止渴的功效，适合心肝失调的冠心病患者食用。

龙皇海鲜粥

操作时间：30分钟

材料估价：40～50元

■原料：稠粥l碗，辽参1只，大虾2只，鸳鸯贝3只，姜末、小鱼肚适量，油菜心2棵，高汤500克。

■调料：精盐、味精各2克，绍酒、白糖各3克。

■做法：

1 辽参、小鱼肚分别涨发回软，洗涤整理干净，切段；大虾去皮，挑除沙线，从背部剞刀，呈球状；鸳鸯贝、油菜心择洗净，焯水烫透，备用。

2 锅中加入高汤、姜末，上火煮沸，下入各种海鲜及调味料，稍煮片刻，再下人稠粥、油菜心，用中火煮滚，拌匀，出锅装碗即可。

▶提示：

滋味品腥味较重，下锅前必须焯透洗净，除去腥味，粥味才能正。

银耳红枣粥

操作时间：35分钟

材料估价：4元

■原料：银耳5克，红枣5枚，粳米60克。

■调料：冰糖2大匙。

■做法：

1 将银耳放温水中泡发4小时，除去蒂头、杂质，撕成瓣块；红枣洗净，除去内核，粳米淘净，冰糖粉碎成屑，待用。

2 将银耳、红枣、冰糖、粳米同放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火煨熬至银耳、粳米熟透即成。

▶提示：

粥锅烧开后，立即撇净浮沫，立即改用小火慢煮为宜。

核桃粥

操作时间：80分钟

材料估价：3元

■原料：核桃10个，粳米100克。

■调料：白糖1大匙，鲜汤1000克。

■做法：

1 将核桃用清水冲洗干净，把核桃肉捣碎，备用。

2 粳米用水淘洗干净，加200克清水浸泡30分钟，捞出，沥净水分，放入锅中，加鲜汤煮沸，下入核桃肉转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠。食用时酌加白糖调味即成。

▶提示：

粥烧开后，撇净浮沫，加盖，然后用小火多煮一会儿。

贝母粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

口味特点：香甜适口

难易程度：☆

■原料：川贝5克，粳米60克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将川贝洗净，去杂质，烘干研成粉；粳米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量。

2 将铝锅置旺火上浇沸，再用小火熬煮成粥时，加入川贝粉和白糖，调匀，再煮2～3沸即成。

▶提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。

火麻仁菠菜粥

操作时间：35分钟

材料估价：3元

■原料：火麻仁10克，菠菜100克，粳米100克。

■调料：生姜、精盐各适量。

■做法：

1 将火麻仁研成粉，去壳；粳米淘洗干净；菠菜洗净，切成3厘米的段。

2 将火麻仁、生姜、粳米同放锅内，加水500克，置旺火烧沸，再用小火。

▶营养价值分析：

火麻仁味甘性平，入脾胃、大肠经，具有润燥、滑肠、通淋、活血的功效，对治疗肠燥便秘、消渴、热淋、痢疾等症有帮助。此粥具有润肠通便、滋阴润燥的功效，适用于大便不通、衄血、便血、坏血病、消渴等症。

郁李仁菠菜粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

■原料：郁李仁20克，菠菜100克，粳米150克。

■调料：冰糖1大匙。

■做法：

1 将郁李仁研成细粉；菠菜洗净，切3厘米长的段；焯水待用。

2 将粳米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，备用。

3 将粳米放入锅内，加水500克，置旺火烧沸，再用小火煮35分钟，然后加入郁李仁粉、菠菜，用冰糖适量调味煮熟即成。

▶提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。

椒酱肉粒粥

操作时间：40分钟

材料估价：5元

■原料：稀粥1碗，猪肉粒50克，萝卜干50克，豆豉适量，青椒适量。

■调料：植物油、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、红辣椒、葱花、胡椒粉各适量。

■做法：

1 萝卜干洗净，用温水浸泡回软，切丁；青椒、红辣椒洗净，去籽，切小丁备用。

2 炒锅上火烧热，加少许底油，下入猪肉粒，萝卜干煸炒至变色，加入调料再下入豆豉继续煸炒出香味，最后下入青椒、红辣椒丁，翻拌均匀，即刻出锅。

3 铝锅倒入稀粥上火烧滚，再下入炒好的椒酱肉粒及调料搅拌均匀，撒上葱花，出锅装碗既可。

菠菜芹菜粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

■原料：菠菜250克，芹菜250克，大米100克。

■调料：精盐1/2小匙。

■做法：

1 把菠菜、芹菜洗净，切4厘米长的段；焯开捞出，大米淘洗干净，待用。

2 将大米放入锅内，加入清水800克，将锅置旺火上烧沸，再用小火煮30分钟后，加入芹菜、菠菜，烧沸，打开盖煮5分钟即成。

▶提示：

粥烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮，至稠浓为宜。

芦荟黄瓜粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

■原料：大米150克，芦荟15克，黄瓜50克。

■做法：

1 将芦荟洗净，切成2厘米见方的小块；黄瓜去皮、瓤，也切成2厘米见方的小块；大米淘洗干净。

2 将芦荟、大米、黄瓜同放锅内，加水置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟即成。

▶营养价值分析：

黄瓜脆嫩清香，味道鲜美，所含的热量是所有蔬菜中最低的，能占据胃内空间使摄入的热量减少，达到减肥的目的。黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病患者而言，是亦蔬亦果的食物。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿的功效。此粥具有泻热通便、清热利尿的作用，适用于大小便不畅、四肢浮肿、高血压、黄疸等症。

何首乌粥

操作时间：30分钟

材料估价：5元

■原料：何首乌30克，粳米100克，红枣3枚。

■调料：冰糖2大匙。

■做法：

1 将何首乌放入沙锅内，加水煎取浓汁，去渣留汁，待用。

2 粳米淘洗后，放入沙锅内；红枣冲洗干净，去除内核，和冰糖、何首乌汁同放入锅内。

3 将沙锅置旺火上烧沸，再用小火煮熟即成。

▶营养价值分析：

红枣味甘性温，具有补脾胃、润肺生津、养血安神的功效，久服可轻身延年。何首乌味苦、甘、涩，性微温，具有补肝、益肾、益血、祛风的功效，适应于肝肾阴亏、须发早白、血虚头晕等症。此粥具有益肾抗老、养肝补血、补肾美容的功效。

薏苡杏仁粥

操作时间：1小时

材料估价：4元

口味特点：鲜甜微苦

难易程度：☆

■原料：薏苡仁30克，杏仁10克，粳米100克。

■调料：冰糖2大匙。

■做法：

1 将薏苡仁淘洗干净，杏仁去皮，洗净，冰糖打成碎屑，待用。

2 将粳米用水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，待用。

3 将薏苡仁放入铝锅中，加入粳米，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火煮至半熟，放入杏仁，继续用小火熬熟，加入冰糖调味即成。

▶提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，移至小火煮成。

黑木耳粥

操作时间：30分钟

材料估价：5元

■原料：黑木耳5克，红枣5枚，粳米100克。

■调料：冰糖汁2大匙。

■做法：

1 将黑木耳放入温水中泡发，择去蒂，除去杂质，将黑木耳撕成瓣，放入锅内。

2 粳米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质；红枣冲洗干净，除去内核。将粳米、红枣、黑木耳都放入锅内，加水适量。煮粥锅置旺火上烧沸，移小火炖熬至黑木耳烂，加入冰糖汁即成。

▶提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。

家常鱼翅粥

操作时间：45分钟

材料估价：80元

■原料：稠粥1碗，发好的海虎翅75克，上汤480克。

■调料：精盐1/3小匙，胡椒粉少许，味精1/3小匙，大红浙醋1大匙。

■做法：

1 沙锅中放入上汤和发好的海虎翅，用小火煲制30分钟至入味。

2 铝锅中倒入稠粥，上火烧滚，再加入上汤、鱼翅、精盐、胡椒粉、味精、浙醋，搅拌均匀，转小火煨煮8分钟，出锅装碗即可。

▶营养价值分析：

鱼翅干品含蛋白质高达83.5%，但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质。烹调中最佳的补充措施是选好配料，一般禽畜肉和虾蟹等含有较多的色氨酸，与鱼翅搭配既赋予其营养，又给予其美味。中医认为，鱼翅具有补五脏、长腰力的功效。

生地粥

操作时间：35分钟

材料估价：3元

■原料：生地黄20克，粳米50克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将生地黄洗净，切薄片，备用。

2 将粳米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，待用。

3 将生地黄、粳米同放炖锅内，加入清水600克，置旺火烧沸，再用小火炖煮35分钟。

▶营养价值分析：

粳米是禾本科植物粳米的种仁，即常说的稻米、大米。历代医家对粳米功效论述颇多，诸如：益气、止烦、止渴、止泻、补中、壮筋骨、益肠胃等。生地黄性寒，味甘、苦，入心、肝、肾经，具有清热生津、滋阴凉血的功效。此粥具有清热凉血、养阴生津的功效，适合上消型糖尿病患者食用。

皮蛋瘦肉粥

操作时间：35分钟

材料估价：5元

■原料：大米1杯，清水10杯，皮蛋1个，猪瘦肉100克，油条1根，香葱末少许。

■调料：淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡粉各适量。

■做法：

1 大米投洗干净，浸泡30分钟，下入饭锅中，加清水，上旺火烧沸，转小火慢煮45分钟至熟。

2 松花蛋去皮切瓣；猪肉切片，加入调料腌渍15分钟；油条切段备用。

3 将松花蛋、猪肉、油条放入大米粥内，加入调料，煮15分钟至汤汁黏稠时，撒入香葱末，出锅装碗即可。

▶提示：

此粥为广东首创，各地依据本地区饮食习俗加以创新，但万变不离其宗。

蔗浆粥

操作时间：1小时

材料估价：3元

■原料：蔗浆汁60克，粳米100克。

■调料：鲜汤1000克。

■做法：

1 将新鲜甘蔗洗净后，去皮，榨取蔗浆汁，备用。

2 将粳米100克用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟捞出控水，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。倒入蔗浆汁，再加水适量，置旺火上烧沸，再用小火熬煮至熟即成。

▶提示：

粥锅烧开后，立即撇净浮沫，改用小火慢煮为宜，因要煮二次，注意别煳锅。

芡实粉粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

■原料：芡实粉30克，粳米100克。

■调料：冰糖2大匙。

■做法：

1 将芡实煮熟，去壳，研成细粉备用。

2 粳米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，放入铝锅内，加入清水适量。

3 将铝锅置旺火上烧沸，用小火煮熟，加入芡实粉、冰糖少许即成。

▶营养价值分析：

芡实味甘、涩，性平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效，适应于遗精、淋浊、带下等症。粳米味甘，含有淀粉、蛋白质、脂肪及B族维生素，有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨、通血脉、长肌肉的功效。此粥具有益肾美容、健脾止泻的功效，适用于脾胃虚损患者食用。

芦荟海蜇粥

操作时间：45分钟

材料估价：3元

口味特点：清淡滑润

难易程度：☆

■原料：大米150克，芦荟15克，海蜇60克。

■做法：

1 将芦荟洗净，去皮，切成2厘米长的段；海蜇洗净，切成2厘米见方的块；大米淘洗干净。

2 将芦荟、海蜇、大米同放锅内，加水置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟即成。

▶营养价值分析：

芦荟富含烟酸、维生素B6等元素，是美容、减肥、防治便秘的佳品，对脂肪代谢、胃肠功能、排泄系统都有很好的调整作用。海蜇味咸性平，有清热化痰、消积润肠的功效，对阴虚肺燥、痰热咳嗽、大便干燥、水肿等有一定的作用。此粥具有清热化痰、消积润肠的功效，适用于大便不畅、哮喘、痰咳、脚肿等症。

三宝糯米粥

操作时间：35分钟

材料估价：4元

■原料：白芥、萝卜、紫苏各100克，糯米100克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将白芥、萝卜、紫苏分别用清水冲洗干净，切小粒待用。

2 取干净沙锅将上述3种原料投入锅中，酌加白糖适量。

3 将糯米用清水反复冲洗净，除去泥沙杂质，投入沙锅中加水适量，和上述原料共同煮熟成粥即可。

▶提示：

粥锅烧沸后，撇净浮沫，移小火慢煮而成。

莲子大枣银耳粥

操作时间：20分钟

材料估价：4元

■原料：白米饭1碗，开水1000克，银耳25克，大枣2个，莲子、枸杞共10克。

■调料：冰糖3大匙。

■做法：

1 银耳用温水泡发回软，择洗干净；大枣洗净，泡软去核；莲子、枸杞分别洗净，泡软，莲子去心备用。

2 白米饭放入开水锅中搅匀，下入银耳、大枣、莲子、枸杞及调料，煮至黏稠即可。

▶营养价值分析：

莲子中的钙，磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使酶类活化，维持神经传导性的作用。莲子有养心安神的功效，适于中老年人，尤其是脑力劳动者食用。大枣味甘，性平，能补脾胃、生津液；银耳有滋阴、美容之功效，常喝此粥，对健康非常有益。

蜜饯胡萝卜粥

操作时间：1小时

材料估价：4元

■原料：粳米100克，胡萝卜2棵，蜜饯50克，清水120克。

■调料：冰糖2大匙，鲜汤1000克。

■做法：

1 胡萝卜洗净，加清水用果汁机打碎，制成茸、汁备用。

2 将粳米100克用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟，捞出，控水，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

3 锅中放入稠粥，加胡萝卜茸、汁，上火烧沸，再加入蜜饯冰糖，转小火慢煮20分钟至粥黏稠，出锅装碗即可。

▶提示：

粥锅烧沸后，撇净浮沫，改小火煮烂。

银耳樱桃粥

操作时间：80分钟

材料估价：4元

■原料：水发银耳50克，罐头樱桃30克，粳米100克。

■调料：糖桂花、冰糖各1小匙，鲜汤200克。

■做法：

1 粳米100克用水洗净，加200克清水浸泡30分钟捞出，控水，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

2 粥锅中加入冰糖溶化，加入银耳，煮10分钟，再加入樱桃，桂花糖，煮沸即成。随意服食。

▶提示：

银耳、樱桃不宜加入过早。

桂圆核桃粥

操作时间：30分钟

材料估价：5元

口味特点：清淡适口

易程度：☆

■原料：大米250克，桂圆肉10克，核桃仁20克。

■做法：

1 将桂圆肉、核桃仁洗净，大米淘洗干净，同放锅内加水适量。

2 先以旺火烧开，再用小火熬煮30分钟即成。

▶营养价值分析：

核桃富含B族维生素、维生素C、胡萝卜素等，能通经脉、黑须发，经常食用对心血管系统也有好处。桂圆味甘性温，具有补心安神、养血益脾的功效，对于心脾虚损、失眠健忘、惊悸等症有滋养作用。此粥具有补脑益智、润肠通便的功效。适用于肝肾亏损、耳鸣、便秘、头痛、智力衰退等症。