第七章 健脾益胃

豌豆素鸡粥

操作时间：1小时

材料估价：15元

■原料：大米160克，素鸡1000克，大麦米80克，清水2500克，豌豆50克，猪肉馅25克。

■调料：植物油、绍酒、酱油、葱、姜末、精盐、鸡粉各适量。

■做法：

1 大米淘洗净，浸泡30分钟；大麦米淘洗净，浸泡8小时；素鸡切丁；猪肉馅加葱、姜末、植物油、绍酒、酱油煸炒至熟备用。

2 锅中加入大米、大麦米、清水，上火烧沸，转小火煮45分钟，下入素鸡丁和炒好的猪肉馅，继续煮10分钟，加入精盐、鸡粉和豌豆，搅拌均匀，见粥黏稠，出锅装碗即可。

▶提示：

粥锅烧沸后，撇净浮沫，改用中火煮至浓稠即可出锅。

猪肚粥

操作时间：1小时

材料估价：18元

■原料：猪肚1只，粳米100克，白术60克，槟榔1颗。

■调料：生姜1块，茴香、胡椒面、精盐各1/3小匙，葱段适量。

■做法：

1 先将猪肚反复用清水洗净，除去涎脂，备用。

2 将白术、槟榔、煨过的生姜研为粗末，放入猪肚内缝口。加水煮猪肚至熟，取汁加入已经淘洗干净，除去杂质后的粳米，锅内下茴香、胡椒粉、精盐、葱等，煮成粥即可。

▶营养价值分析：

猪肚含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、B族维生素等营养物质。中医认为，猪肚味甘，性微温，具有补虚损、健脾胃的功效。白术味苦、甘，性温，具有补脾益气、固表止干的功效，用于脾胃气虚、运化失常所致的饮食减少。

鸡丝莼菜粥

操作时间：35分钟

材料估价：8元

■原料：稠粥1碗，三文治火腿适量，鸡丝75克，莼菜（瓶装）适量。

■调料：精盐、绍酒、水淀粉、葱花、鸡汤、精盐各适量。

■做法：

1 鸡丝加入精盐、绍酒、水淀粉拌匀，腌渍5分钟，下入开水中烫透，捞出，沥净水分；三文治火腿切丝备用。

2 锅中倒入稠粥，上火烧滚，加入鸡丝、莼菜、火腿丝、鸡汤、精盐，搅拌均匀，见粥黏稠，撒上葱花，出锅装碗即可。

▶提示：

鸡丝上浆后腌渍时间不宜过久，以免粘连；焯水时要分散下锅，断生后即刻捞出。

萝卜火腿粥

操作时间：30分钟

材料估价：8元

■原料：白萝卜1/4条，稠粥1碗，金华火腿75克。

■调料：鲜汤700克，胡椒粉1/4小匙，鸡粉1/2小匙。

■做法：

1 白萝卜洗净，去皮，切成长方形厚片，中间再横切一刀成夹刀片；金华火腿亦切成薄片，分别夹入萝卜中备用。

2 锅中倒入鲜汤、胡椒粉、鸡粉，放入萝卜火腿夹，煮20分钟，加入稠粥煮沸，再加入鸡粉，找好口味，出锅即可。

▶营养价值分析：

白萝卜营养丰富，且有药用价值。中医认为，白萝卜味甘辛，性平，无毒，具有下气清食、除痰润肺、解毒生津、和中止咳、利大小便的功效。火腿有开胃、生津等功效。

桂圆姜汁粥

操作时间：1.5小时

材料估价：8元

【原料】大米120克，鲜姜25克，桂圆100克。

【调料】蜂蜜1大匙，黑豆适量，清水1200克。

【做法】

1 桂圆、黑豆泡水洗净；鲜姜去皮，磨成姜汁备用。

2 大米淘洗干净，浸泡30分钟，捞出，沥干水分，放入饭锅中，加清水，上旺火烧沸，转小火，加入桂圆、黑豆及调料，搅匀，煮至软烂，出锅装碗即可出锅。

●提示：

粥锅烧沸后，撇净浮沫，移至小火慢煮至软烂为宜。

蟹柳豆腐粥

操作时间：15分钟

材料估价：5～8元

【原料】白米饭1碗，高汤4杯，蟹足棒1根，豆腐1块，姜末适量。

【调料】精盐1/2小匙，鲜鸡粉1小匙。

【做法】

1 蟹足棒（蟹柳）切段；豆腐切块备用。

2 锅中加入高汤，上火烧沸，下姜末煮片刻，再下入白米饭、豆腐及调料，煮20分钟，下入蟹柳煮5分钟，搅拌均匀，出锅装碗即可。

●提示：

有道是“千炖豆腐，万炖鱼”，豆腐不怕煮炖，只是火力不要太旺，小火慢功才能入味。

玉米瘦肉粥

操作时间：1小时

材料估价：8元

【原料】玉米粒1杯，猪瘦肉100克，清水2000克，鸡蛋1个。

【调料】淀粉1/2小匙，绍酒少许，味精少许，精盐1/3小匙，鸡粉1小匙。

【做法】

1 玉米子淘洗干净，浸泡6小时，捞出沥干水分，下入饭锅中，加清水，上旺火烧沸，转小火，盖2/3锅盖，慢煮1小时。猪肉切片，加入淀粉、绍酒、味精腌渍15分钟；鸡蛋打入豌中，搅匀备用。

2 将腌渍好的肉片下入玉米粥内，煮5分钟，再淋入蛋液，加入精盐、鸡粉，调好口味，出锅装碗即可。

椰汁黑糯米粥

操作时间：25分钟

材料估价：10元

■原料：黑糯米1杯，清水10杯，椰汁适量。

■调料：白砂糖3大匙。

■做法：

1 将黑糯米淘洗干净，浸泡2小时，捞出，沥干水分，备用。

2 下入饭锅中，加入清水，上旺火煮沸，转小火慢煮30分钟，见粥浓稠时，再下入椰汁及调料，搅匀，出锅装碗即可。

▶营养价值分析：

紫糯米为糯米的一种，其营养成分及功用等与糯米差不多。紫糯米的营养价值较高，特别适合老年人晨起食粥用。紫糯米性柔润，有利膈养胃、生津液、安神定志、补脾生血的功效。

冰糖五色粥

操作时间：1小时

材料估价：8元

■原料：粳米100克，胡萝卜丁25克，嫩玉米粒50克，青豆25克，香菇丁25克。

■调料：冰糖100克，鲜汤1000克。

■做法：

1 玉米粒、香菇丁、胡萝卜、青豆分别焯水烫透备用。

2 粳米100克用水洗净，加200克清水浸泡30分钟，捞出，沥水，锅中加鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

3 锅中倒入稠大米粥，上火烧开，加入上述原料及调料，搅拌均匀，出锅装碗即可。

▶提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，转用小火慢煮为宜。

油条蔬菜粥

操作时间：80分钟

材料估价：5元

■原料：粳米100克，油条1根，小番茄、菜花、胡萝卜、海带结各适量。

■调料：鲜汤480克，精盐、味精各1/3小匙，姜末适量。

■做法：

1 油条切段；小番茄洗净，一切两半；菜花切朵，胡萝卜切条，与海带结一起焯水备用。

2 粳米100克用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟，捞出，沥水，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可出锅。

3 锅中放入鲜汤，下入姜末，上旺火煮沸，再下入稠粥、油条、小番茄、菜花、胡萝卜、海带结及调料，搅拌均匀，见粥煮滚，出锅装碗即可。

红薯粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

■原料：新鲜红薯250克，粳米100～150克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将红薯（以红紫皮黄心者为最好）洗净，连皮切成小块。

2 将粳米用水淘洗干净，除去泥沙杂质。

3 锅置火上，加水、红薯块与粳米同煮为粥，待粥将熟时，加入白糖适量，再煮2～3沸即可出锅。

▶提示：

粥烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。

薏米粥

操作时间：1小时

材料估价：2元

■原料：薏苡米50克，粳米100克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 粳米用水淘洗干净，除去泥沙杂质，备用。

2 将薏苡米洗净，同粳米同置于铝锅内，加水适量。

3 将铝锅置旺火上烧沸，再用小火煨熬，待薏苡米熟烂后，加入白糖即成。

▶营养价值分析：

薏苡米含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少肾肠负担的作用，可作为病中或病后体弱者的补益食品。经常食用薏苡米对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏苡仁味甘、淡，性凉，具有健脾补肺、清热、利湿的功效，适应于泄泻、湿痒、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿等症。此粥健脾除湿，适用于脾胃虚弱、风湿性关节炎、水肿等症。

豆蔻粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

■原料：肉豆蔻5～10克，生姜2片，粳米50克。

■调料：葱白3段，精盐1/3小匙。

■做法：

1 先把肉豆蔻捣碎研为细粉。

2 将粳米用清水反复冲洗干净，除去泥沙杂质，待用。

3 葱白、生姜分别用水洗净，备用。

4 用粳米煮粥，待煮沸后加入豆蔻粉及生姜，葱白，精盐同煮为粥。

▶提示：

豆蔻用量不宜过大，实热病症或阴虚火旺体质者不宜使用。豆蔻最好研成细粉为宜。

豌豆粥

操作时间：3小时

材料估价：4元

口味特点：花香甜美

易程度：☆☆

■原料：豌豆150克，粳米200克。

■调料：红糖75克，白糖75克，糖桂花2.5克。

■做法：

1 将豌豆、粳米除去杂质，淘洗干净，放入锅中，加进1000克凉水，放旺火上煮。水沸后，撇去浮沫，稍煮一会儿即改用小火熬。熬时不断用勺推搅，使豌豆熟得均匀，约熬3小时，待豌豆用手一捻即成细腻柔软的豆蓉即可。

2 熬好的粥需用小火保温。糖桂花加入150克凉开水，调成汁。食用时，先在碗内放上红糖、白糖，盛上豌豆粥，上面再点上桂花汁、玫瑰汁，用羹匙搅匀即成。

▶提示：

此粥应先煮豌豆，后下粳米，使成熟一致。

三米桂圆粥

操作时间：45分钟

材料估价：4元

【原料】薏苡米30克，紫米、糯米各80克，红枣9枚，桂圆肉25克。

【调料】红糖5小匙。

【做法】

1 将薏苡米、紫米、糯米淘洗干净，红枣去核，洗净切成4半。

2 将薏苡米、紫米、糯米同入锅加入适量清水煮至沸，待米熟，再加入红枣、桂圆肉、红糖煮成粥。

●提示：

粥锅烧沸撇浮沫，改用小火，加入配料、调料略煮即成。

雪里蕻肉末粥

操作时间：1小时

材料估价：10元

【原料】大米160克，燕麦15克，清水2400克，雪里蕻100克，猪肉馅50克。

【调料】绍酒、酱酒各1/2大匙，白糖1小匙，植物油1大匙，葱花、姜末各少许，精盐、味精各1/4小匙。

【做法】

1 大米、燕麦分别淘洗净、浸泡好；雪里蕻洗净，切段。

2 炒锅上火烧热，加入少许植物油，下入猪肉馅煸炒至变色，用葱、姜爆香，再加入绍酒、酱油、白糖和雪菜，煸炒和味，出锅备用。

3 铝锅中加入大米、燕麦、清水，上火烧沸，转小火慢煮1小时，再下入炒好的雪菜肉末，搅拌均匀，加入精盐、味精，见粥黏稠时，出锅装碗即可。

鲫鱼灯心粥

操作时间：1小时

材料估价：12元

【原料】鲫鱼1～2条，灯心草7～8根，豆腐2块，大米100克。

【调料】料酒2大匙，精盐1/3小匙。

【做法】

1 将鲫鱼去鳞及内脏洗净，起锅烧沸适量清水，加料酒适量，精盐少许；将鲫鱼入沸水汆烫一下，去腥味，捞出，沥净水分，备用。

2 鲫鱼与灯心草一起放入沙锅中，加水煎煮1小时，过滤去渣留汁，再下大米和豆腐丁煮成粥。

●提示：

选购鲫鱼时一定要看好是否新鲜。

胡椒粥

操作时间：35分钟

材料估价：3元

■原料：胡椒3克，糯米30克，葱白3根，红枣3枚。

■调料：生姜1块，白糖1大匙。

■做法：

1 先将胡椒研为细末；将红枣用清水浸软，除去内核；糯米用水淘洗干净，除去杂质，备用。

2 将糯米、葱白、生姜、红枣放入沙锅内对水煮粥，待粥将熟时，调入胡椒粉，改为小火，加入白糖少许调味，盖紧焖5分钟即可出锅。

▶提示：

胡椒粉后加，成粥气味浓。

生姜炒米粥

操作时间：40分钟

材料估价：2元

■原料：生姜30～50克，大米50克。

■调料：红糖2小匙。

■做法：

1 将生姜洗净，切成薄片，待用。

2 将大米淘洗干净，除去杂质；炒锅上火烧热，将大米炒熟，盛出，备用。

3 锅置火上，放入清水适量，加入姜片、炒大米，旺火攻开，改用小火慢煮成粥，加入红糖，搅匀即可服食。

▶营养价值分析：

红糖是从甘蔗或甜菜中提取的精制糖，其颜色所以呈红色，是它含有棕色物质“糖蜜”和叶绿素、叶黄素、胡萝卜素及铁质。红糖虽然杂质较多，但营养成分保留较好。姜含有各种营养成分，具有发表、散寒、止呕、解毒之功效。此粥解表发汗、止咳化痰，适用于鼻塞流涕、咳嗽痰稀，也可用于胃呕逆。

赤小豆粥

操作时间：45分钟

材料估价：2元

口味特点：咸鲜绵软

难易程度：☆

■原料：赤小豆50克，粳米100克。

■调料：精盐、味精各1/3小匙。

■做法：

1 将赤小豆、粳米分别用清水淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，置灶上，用旺火烧开，移小火煎熬成粥时，停火。

2 出锅后在粥内放入精盐、味精调味装碗即成。

▶营养价值分析：

赤小豆营养丰富，含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素，其蛋白质含量是谷类的2～3倍。其营养成分齐全，尤其是氨基酸含量较高。此粥具有健脾利水的功效，适用于水肿、脚气病和肥胖症。

白茯苓粥

操作时间：30分钟

材料估价：2元

■原料：白茯苓粉15克，粳米100克。

■调料：精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙。

■做法：

1 将粳米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，加茯苓粉，放铝锅内加水适量，用旺火烧开后移小火上，煎熬至米烂即成。

2 放入味精、精盐、胡椒粉即成。

3 当饭吃，吃饱，常服有效。

▶营养价值分析：

茯苓味甘、淡，性平，具有渗湿利水、益脾和胃、宁心安神的功效，适应于小便不利、水肿胀满、咳痰、泄泻、遗精、惊悸、盗汗等症。此粥具有健脾利湿的功效，适用于老年性浮肿、肥胖症、小便不利、腹泻等症。

糯米小麦粥

操作时间：40分钟

材料估价：3元

■原料：糯米100克，小麦150克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将糯米、小麦分别用清水淘洗干净，除去泥沙杂质，备用。

2 将糯米、小麦共加水煮粥，食时调入白糖。

▶营养价值分析：

糯米又叫江米，是家常食用的粮食之一。糯米能温暖脾胃、补中益气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。小麦味甘、性凉，有养心益肺、健脾厚肠、利尿和血、除烦止渴的功能。小麦有养心退热之功效，使津液不为火扰，对肺燥烦渴均有效果。此粥适用于小儿脾胃虚弱、自汗神疲、妇女心神不定、神经哀弱等症。

牵牛粥

操作时间：30分钟

材料估价：2元

■原料：牵牛子粉末1克，粳米50～100克，生姜2片。

■调料：葱白、精盐各适量。

■做法：

1 将粳米用水淘洗干净，除去杂质，备用。

2 将粳米煮粥，待煮沸后放入牵牛子粉末及生姜，葱白煮成稀饭加精盐即成。

▶营养价值分析：

中医认为，牵牛子性寒，味苦，有毒，具有利水、消肿、通便下气、驱虫的功效，适用于腹水胀满、小便不利、大便秘结、脚气、浮肿、小儿蛔虫病。

红花山药玉米粥

操作时间：35分钟

材料估价：4元

■原料：红花6克，干山药20克，玉米粉100克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将干山药用清水浸软，切成小块；红花洗净，备用。

2 将玉米粉用冷水调成糊状，加入山药块调匀。

3 然后将山药、红花、玉米粉共放入铝锅内，用中火煮沸，再用小火煮25分钟即成。

▶营养价值分析：

中医认为，红花味甘性平，具有活血化淤、散郁开结的功效，主治心忧郁结、胸隔痞闷、吐血、伤寒发狂、惊悸心慌、妇女闭经、产后淤血腹痛、跌扑肿痛等症。玉米中富含的纤维素，可吸收人体内的胆固醇，将其排出体外，可防止动肪硬化，还可加快肠壁蠕动，防止便秘。

生姜红花葱白粥

操作时间：40分钟

材料估价：3元

【原料】大米100克。

【调料】红花6克，生姜10克，葱白20克。

【做法】

1 将生姜洗净，切成细丝；红花洗净；葱白洗净，切成葱花；大米淘洗干净。

2 将大米、生姜、红花、葱白放入锅内，加清水800克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟即成。

●提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，加盖，改用小火慢煮为宜。

羊奶红枣粥

操作时间：35分钟

材料估价：6元

【原料】羊奶250克，红枣5枚，大米100克。

【调料】白糖1大匙。

【做法】

1 将羊奶烧熟，待用；红枣用水浸软，除去内核，备用。

2 将大米淘洗干净，置铝锅内，加水适量，用旺火烧沸，下入红枣，再用小火煮成稠粥，加入白糖、羊奶搅匀出锅装碗即成。

●提示：

加入白糖、羊奶后，烧开即成，不宜久煮。

山楂紫苏粳米粥

操作时间：40分钟

材料估价：3元

【原料】山楂10克，紫苏20克，粳米100克。

【调料】冰糖1大匙。

【做法】

1 将紫苏去杂质洗净；山楂洗净；粳米淘洗干净。

2 将山楂、粳米、紫苏同放铝锅内，加水800克，置旺火上烧沸，再加冰糖适量。

●提示：

山楂下锅前，应去籽。粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。

山药红花白萝卜粥

操作时间：45分钟

材料估价：4元

口味特点：鲜甜爽口

难易程度：☆

■原料：红花6克，山药20克，白萝卜50克，大米100克。

■调料：葱、姜、白糖各适量。

■做法：

1 将山药浸泡一夜，切3厘米见方的薄片；红花洗净；白萝卜去皮，切3厘米见方的薄片。

2 大米用水淘洗干净，除去杂质。

3 将大米、白萝卜、红花、山药同放铝锅内，加清水800克，置旺火上烧沸，加姜、葱、白糖适量，再用小火炖煮35分钟即成。

▶提示：

粥烧开锅后，撇净浮沫，加盖，改用小火慢熬为宜。

双山竹笋粥

操作时间：45分钟

材料估价：4元

■原料：山楂10克，山药20克，竹笋30克，大米100克。

■调料：冰糖1大匙。

■做法：

1 将山药用清水浸泡一夜，切成3厘米见方的片；竹笋洗净，切3厘米见方的片；山楂洗净；大米淘洗干净。

2 将大米、山楂、山药、竹笋同放铝锅内，加水800克，置旺火烧沸，加冰糖适量，再用小火炖煮35分钟即成。

▶营养价值分析：

竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，由于富含大量纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化、消除积食，防止便秘。中医认为，竹笋性寒味甘，具有滋阴益血、化痰、消食、去烦、利尿等功效，适合浮肿、急性肾炎、喘咳、糖尿病等患者食用。

山楂小豆南瓜粥

操作时间：50分钟

材料估价：5元

■原料：山楂10克，赤小豆30克，南瓜50克，大米100克。

■调料：冰糖1大匙。

■做法：

1 将赤小豆浸泡一夜，除去泥沙，淘洗干净；山楂洗净；大米淘洗干净；待用。

2 将南瓜洗净除去外皮，切成3厘米见方的薄片，备用。

3 再将大米、南瓜、山楂、赤小豆同放铝锅内，加水800克，置旺火上烧沸，加冰糖适量，再用小火煮35分钟即成。

▶提示：

山楂要挖去籽，先煮小豆，后下大米，稍煮再下山楂、南瓜块为宜。

红花山药粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

■原料：红花6克，山药30克，粳米100克。

■调料：冰糖2大匙。

■做法：

1 将干山药用清水浸泡一夜，切成薄片；红花洗净，待用。

2 粳米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，备用。

3 将山药、红花、粳米放入铝锅内，加清水800克，置旺火上烧沸，加入冰糖适量，再用小火煮35分钟即成。

▶提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。

麦门冬粥

操作时间：35分钟

材料估价：3元

■原料：麦门冬20克，大枣10克，粳米100克。

■调料：冰糖2大匙。

■做法：

1 将麦门冬除去内心，温水浸渍泡片刻，粳米淘洗干净，放入铝锅内，将麦门冬，洗净的去核大枣和冰糖同放入锅内，加水适量。

2 将铝锅置旺火上烧沸，煮到麦门冬烂熟，再用小火煮至粥稠即成。

▶提示：

烧沸后，撇净浮沫，再改成小火熬制成熟。

白术鸡内金粥

操作时间：35分钟

材料估价：4元

【原料】白术30克，鸡内金15克，红枣4枚，大米150克。

【调料】干姜10克，白糖2大匙。

【做法】

1 将鸡内金炒黄，打成粉；白术润透，切片，炒干，打成粉；干姜洗净，切片；红枣洗净，去核；大米淘洗干净。

2 将大米、鸡内金、白术、干姜、红枣同放炖锅内，加入清水1200克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入白糖即成。

●提示：

煮粥要掌握好时间。

鲫鱼生姜枣粥

操作时间：1小时

材料估价：10元

【原料】鲫鱼1尾（重约300克），粳米100克，红枣10枚。

【调料】葱白、生姜、黄酒、精盐、味精、香油各适量。

【做法】

1 先将洗净鲫鱼切成小块。生姜切成末，葱白切成小段。粳米淘洗干净，红枣去核，备用。

2 鲫鱼放入锅中，加入清水、黄酒、葱、生姜末、精盐各适量，煮至鱼肉熟烂。

3 过滤煮好的鱼汤，去刺留肉汁，把鱼汤及鱼肉倒入锅内，加入粳米、红枣、生姜末，加清水，烧沸后，改用小火继续煮至米开花时，调入香油和味精即成。

生姜红花豆芽粥

操作时间：40分钟

材料估价：5元

【原料】红花6克，黄豆芽50克，大米100克。

【调料】生姜10克。

【做法】

1 将生姜洗净，切成细丝；红花洗净；黄豆芽洗净，除去根须；大米淘洗干净。

2 将大米、黄豆芽、生姜、红花同放铝锅内，加清水800克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟即成。

●提示：

粥烧开后，撇净浮沫，加盖，改用小火慢烧至熟。

白扁豆粥

操作时间：1小时

材料估价：3元

口味特点：甜润软糯

难易程度：☆

■原料：白扁豆30克，大米150克。

■调料：红糖2大匙。

■做法：

1 将白扁豆除去泥沙杂质，洗净放入炖锅内，加水适量炖五成熟时，把淘的大米放入锅内，再续煮30分钟。

2 在白扁豆粥内加入红糖拌匀，出锅装碗即成。

▶提示：

先煮扁豆，后放大米，最后调入红糖，不能颠倒。

生姜山楂粥

操作时间：35分钟

材料估价：3元

■原料：山楂10克，生姜10克，大米100克。

■调料：大蒜20克。

■做法：

1 将生姜洗净，切丝，山楂洗净；大蒜去皮，切薄片；待用。

2 大米用清水反复淘洗干净，除去泥沙及杂质，备用。

3 将大米、大蒜、山楂、生姜同放铝锅内，加水800克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟即成。

▶提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。山楂去籽。

栗子鸡丝粥

操作时间：45分钟

材料估价：5元

■原料：栗子15个，粳米150克，鸡脯肉50克。

■调料：精盐、鸡精各1/2小匙，香菜少许，冰糖1大匙。

■做法：

1 将栗子去皮，风干，磨成粉，备用。

2 将粳米淘洗干净，除去杂质一同置铝锅内，加水适量；将鸡脯肉和栗子粉同投入锅内。

3 将铝锅置旺火上烧沸，烧开后将鸡脯肉取出，顺纹路切丝，待粥稠后将鸡丝放入锅内，用筷子快速划开，用小火煮熟，调入精盐，鸡精，撒入香菜末即成。

▶提示：

鸡脯肉可以先切成丝与粳米一起放入锅煮，这样比较简便。

莲子红枣粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

口味特点：甜润软糯

难易程度：☆

■原料：莲子50克，红枣6粒，大米100克。

■调料：红糖2大匙。

■做法：

1 将莲子泡发去心；红枣洗净去核；大米淘洗干净。

2 将大米放入铝锅内，加入莲子、红枣，加水适量，置旺火上烧沸，用小火炖煮40分钟，加入红糖搅匀出锅装碗即成。

▶提示：

粥锅烧开后，立即撇净浮沫，加盖，改用小火慢煮为宜。

槟榔粥

操作时间：35分钟

材料估价：3元

■原料：槟榔10克，莱菔子10克，大米150克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将槟榔打碎，莱菔子炒香，大米淘洗干净，同放锅内，加水适量。

2 将将锅置旺火上烧沸，再用小火煮成粥，加入白糖搅匀即成。

▶提示：

槟榔粥适宜短暂服用，不宜久食，一般只服2～3天，对体质虚衰，脾胃荡弱的人，不宜选用。

紫河车糯米粥

操作时间：50分钟

材料估价：15元

■原料：紫河车1个，糯米150克，山药30克，芡实30克。

■调料：精盐、味精、胡椒粉、姜、葱、料酒各适量。

■做法：

1 紫河车用水反复冲洗干净，切2厘米宽、4厘米长的块；山药润透，切薄片；芡实、糯米淘洗干净；姜切片，葱切段。

2 将糯米、紫河车、山药、芡实、姜、葱、料酒同放铝锅内，加水1500克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入精盐、味精、胡椒粉即成。

▶提示：

紫河车应用竹签挑净血污，然后用热水烫一下，再用清水泡洗净，除净血腥味。

红花山药豆浆粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

■原料：红花6克，山药20克，豆浆100克，大米100克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将山药用清水浸泡一夜，切3厘米见方的薄片；红花洗净；大米淘洗干净；黄豆用清水浸泡一夜，磨碎，过滤，收取豆浆。

2 将大米、山药、红花置铝锅内，加水600克，置旺火烧沸，再用小火煮35分钟，加入豆浆，白糖再煮3分钟即成。

▶提示：

加入豆浆、白糖后，不宜煮制时间过长，防止煳锅。

生姜羊肉粥

操作时间：1小时

材料估价：4元

■原料：羊肉100克，大米100克。

■调料：生姜、料酒、精盐各适量。

■做法：

1 将生姜洗净切片；羊肉洗净，用沸水汆去血水，切2厘米见方的块；粳米淘洗干净。

2 将粳米、生姜、料酒、羊肉同放铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火煮成粥，加入精盐搅匀即成。

▶提示：

粥锅烧沸后，立即撇净浮沫，加盖，改用小火慢煮为宜。

山楂乌梅粥

操作时间：40分钟

材料估价：3元

【原料】山楂10克，乌梅4个，大米100克。

【调料】白糖2大匙。

【做法】

1 将乌梅、山楂洗净；大米淘洗干净，除去泥沙杂质，待用。

2 将乌梅、山楂、大米同放铝锅内，加清水800毫升，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入白糖拌匀出锅装碗即成。

●提示：

山楂应挖净籽，锅烧开后，撇净沫，用小火慢熬。

丹参山药葛根粥

操作时间：45分钟

材料估价：6元

【原料】丹参10克，山药20克，葛根30克，大米100克。

【调料】白糖2大匙。

【做法】

1 将山药放清水浸泡一夜，切3厘米见方的片；丹参洗净切片；葛根用水润透，切成薄片；大米淘洗干净。

2 将大米、葛根、丹参、山药同放铝锅内，加水800克，置旺火上烧沸，加入白糖搅匀，再用小火煮35分钟出锅即成。

●提示：

粥锅烧开后，撤净浮沫，用小火慢煮。

砂仁猪肚粥

操作时间：45分钟

材料估价：5元

【原料】砂仁6克，猪肚100克，大米150克。

【调料】精盐、味精各1/2小匙。

【做法】

1 将猪肚洗净，切成细丝；砂仁打成细粉；大米淘洗干净。

2 将砂仁、大米、猪肚同放铝锅内，加入清水1000克，置旺火上烧沸，再用小火炖煮35分钟，加入精盐、味精调味，出锅装碗即成。

●提示：

猪肚应先煮熟后，再切成丝，比生肚切丝容易。

鲫鱼大蒜粥

操作时间：35分钟

材料估价：12元

口味特点：鲜香蒜香

难易程度：☆

■原料：鲫鱼1尾（重约250克），蚕豆90克，大蒜30克，粳米150克。

■调料：生姜、精盐、味精各适量。

■做法：

1 鲫鱼去鳞、鳃及内脏，清水洗净，沥干水。

2 将蚕豆、粳米先拣去杂质，再淘洗干净；把大蒜、生姜用水洗净，大蒜切成小段，生姜切成细丝。

3 锅洗净，置火上，倒油烧热，放入鲫鱼，煎香铲起，装入盘内。

4 把全部用料一齐放入沙锅内，旺火煮沸后，小火煮1小时，再放入大蒜煮10分钟，调入精盐、味精拌匀，即可食用。

▶提示：

粥锅烧开后，立即撇净浮沫，加盖，改用小火慢煮为宜。

荜茇粥

操作时间：35分钟

材料估价：3元

■原料：荜茇6克，肉桂10克、粳米150克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将荜茇打成细末；肉桂用清水冲洗干净；粳米淘洗干净。

2 将荜茇、肉桂、粳米同放炖锅内，加水1000克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入白糖即成。

▶营养价值分析：

荜茇为胡椒科植物荜茇的未成熟果穗。其味辛，性热，具有温中、散寒、下气、止痛的功效。适应于腹冷痛、呕吐吞酸、肠鸣泄泻、冷痢、阴疝、头痛、牙痛等症。肉桂味辛甘，能温经通脉，具有散寒止痛、补火的功效。此粥具有温中、散寒、下气、止痛的功效，适用慢性胃炎患者。

砂仁黄芪粥

操作时间：40分钟

材料估价：6元

■原料：砂仁15克，黄芪10克，粳米100克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将砂仁打成细粉末，黄芪洗净，粳米淘洗干净，备用。

2 将粳米放入铝锅内，加水适量，置旺火烧沸，加入砂仁细末，黄芪，再用小火煮成粥，加入白糖搅匀出锅装碗即成。

▶提示：

锅烧开后，立即撇净浮沫，加盖，改用小火慢煮为宜。

党参黑米粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

■原料：党参30克，黑米150克。

■调料：白糖1大匙。

■做法：

1 将党参洗净，切成3厘米长的段；黑米淘洗干净。

2 将黑米、党参放入铝锅内，加水适量，用旺火烧沸，再用小火煮40分钟，加入白糖搅匀即成。

▶营养价值分析：

《本草纲目》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。与精白米相比，黑米中B族维生素更高。党参为桔梗科植物党参的根。味甘，性平，具有补中、益气、生津的功效，适应于脾胃虚弱、体倦无力等症。此粥补脾胃、益气血，对脾胃虚寒患者尤佳。

薤白粥

操作时间：40分钟

材料估价：3元

■原料：薤白10克，大米150克。

■调料：精盐、生姜、葱白、肉桂各适量。

■做法：

1 将薤白洗净，生姜用水洗净，切薄片；葱白洗净切小段；肉桂研成粉末备用。大米淘洗干净。

2 将大米、薤白、生姜片、葱段、肉桂粉放入铝锅内，加水适量，用旺火烧沸，再用小火煮成粥，加精盐搅匀出锅装碗即成。

▶提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，加盖，改用小火慢煮即成。

鲜香黑芝麻粥

操作时间：3小时

材料估价：12元

【原料】黑芝麻150克，大米100克，猪蹄500克。

【调料】精盐1/4小匙，冰糖200克。

【做法】

1 将大米淘洗干净，除去杂质，清水浸泡1小时后沥干；待用。

2 黑芝麻炒香，与米混合，加水磨碎，用布袋滤出细浆。

3 猪蹄除净毛，斩成两半；锅洗净，加清水1500克投入猪蹄、精盐先用旺火煮沸，再用小火续煲2～3小时左右，取浓汤1500克。

4 猪蹄汤加冰糖煮溶化，将细浆慢慢倒入，并不断搅拌，直至成糊状。随意食用。

香菇粳米粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

【原料】香菇30克，大米100克。

【调料】精盐1/3小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，香油1小匙。

【做法】

1 将香菇洗干净，切成薄片；大米淘洗干净。

2 将大米，香菇放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，调入精盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量，再用小火煮30分钟出锅装碗即成。

●提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，转入小火慢煮为宜。

山楂莱菔子粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

【原料】山楂20克，莱菔子10克，大米150克。

【调料】红糖2大匙。

【做法】

1 将山楂洗净切成薄片，莱菔子洗净，炒黄，大米淘洗干净。

2 将山楂、莱菔子、大米同放铝锅内，加水适量，置旺火上浇沸，加入红糖，再用小火煮30分钟出锅装碗即成。

●提示：

山楂应挖去籽，再切片，山楂放入粥内不宜过早。

苦苣菜大蒜粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

【原料】独头大蒜10头，苦苣菜50克，大米100克。

【调料】精盐1/2小匙。

【做法】

1 将大蒜去皮，洗净；苦苣菜洗净；大米淘洗干净，备用。

2 将大米、大蒜放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火煮30分钟，出锅前加入苦苣菜、精盐调味即成。

●提示：

此粥能强身健体，瘦身减肥，但不少人烦其味道。

生姜莱菔子粥

操作时间：40分钟

材料估价：3元

【原料】莱菔子30克，鸡内金适量，大米100克。

【调料】生姜10克，精盐1/3小匙。

【做法】

1 将生姜洗净切片；莱菔子炒香共放铝锅内，加水适量，用火煮25分钟，停火，取汁液。

2 大米淘洗干净，放入铝锅内，加入汁液和清水，置旺火上烧沸，再用小火煮30分钟，粥将熟时加入鸡内金适量，加入精盐，搅匀出锅装碗即成。

●提示：

鸡内金应烘干研成细末，加入粥内。

四果粥

操作时间：30分钟

材料估价：8元

【原料】玉米粒、花生仁、葡萄干、核桃仁各适量。

大米250克。

【调料】白糖2大匙。

【做法】

1 将大米淘洗干净。

2 将玉米粒、花生仁、葡萄干、核桃仁分别冲洗干净，用清水浸软，备用。

3 锅置火上，加入玉米粒、花生仁、葡萄干、核桃仁，大米，加水适量，煮30分钟，加入白糖即成。

●提示：

加水的时间要掌握好。

山药红花萝卜粥

操作时间：50分钟

材料估价：6元

■原料：红花6克，山药20克，胡萝卜50克，大米100克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将山药用清水浸泡一夜，切成薄片；胡萝卜洗净，去皮，切成3厘米见方的薄片；大米淘洗干净；红花洗净。

2 将大米、红花、胡萝卜、山药同放铝锅内，加水800克，置旺火上烧沸，加入白糖即成。

▶营养价值分析：

胡萝卜味甘性平，具有健脾、化滞的作用，主治消化不良、久痢、咳嗽等症。食用胡萝卜能增强人体免疫力，对多种脏器有保护作用。红花味甘性平，具有活血化淤、散郁开结的作用。主要用于治疗心忧郁结、胸隔痞闷、吐血、伤寒发狂、妇女闭经、产后淤血腹痛、跌扑肿痛。此粥具有健脾、消积、减肥、祛淤的功效。

二草粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

■原料：仙鹤草60克，败酱草80克，大米100克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将仙鹤草，败酱草洗干净，放入铝锅内，加水适量，煮沸25分钟，滤去渣，留汁液待用。

2 将大米淘洗干净，放入铝锅内，加入药汁，置旺火上烧沸，再用小火煮30分钟，加入白糖即成。

▶提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢熬为宜。

乌龙茶粥

操作时间：35分钟

材料估价：3元

口味特点：咸鲜茶香

难易程度：☆

■原料：乌龙茶20克，大米100克。

■调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，葱油适量，鸡汤1碗。

■做法：

1 将乌龙茶放入炖杯内，加水适量，置旺火上煮5分钟，滤去渣。

2 大米淘洗干净，放入铝锅内，加入茶水，鸡汤，精盐各适量，置旺火上烧沸，再用小火煮成稠粥淋葱油，撒少许味精调味，出锅装碗即成。

▶提示：

乌龙茶加入不宜过早，以防茶香味挥发不浓，此粥调时不宜过重。

猕猴桃根粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

■原料：猕猴桃根50克，大枣10粒，大米100克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将猕猴桃根洗净，切成薄片，放入锅内，加水适量，煎煮20分钟，去渣，留汁液。

2 将大米淘洗干净，大枣去核同放入铝锅内，加入猕猴桃根汁液，置旺火上烧沸，再用小火煮30分钟加入白糖即成。

▶营养价值分析：

中医认为，猕猴桃根味酸、微甘，性凉，有小毒，具有清热、利尿、活血、消肿的功效。主要用于治疗肝炎、水肿、跌打损伤、风湿性关节炎、淋浊、疮疖等症。大枣富含维生素C，具有增强免疫力，提高抗病力的作用。此粥具有养脾胃、消癌肿的功效，适合胃病患者食用。

五味芡实粥

操作时间：35分钟

材料估价：4元

■原料：五味子10克，芡实30克，莲子30克，山药20克，大米100克。

■调料：白糖2大匙。

■做法：

1 将五味子、芡实、莲子洗净，莲子去皮、心；大米淘洗干净；山药切成小块。

2 将大米、五味子、芡实、莲子同放锅内，加水适量，置旺火上烧沸，小火煮30分钟，撒入山药块、白糖，再烧煮5分钟即成。

▶提示：

粥烧开后，立即撇净浮沫，加盖，改用小火慢煮为宜。

砂仁鸡肉粥

操作时间：40分钟

材料估价：6元

■原料：砂仁6克，鸡肉100克，大米150克。

■调料：精盐、味精各适量，料酒1大匙。

■做法：

1 将鸡肉洗净，切成2厘米见方的块，用料酒、精盐腌渍；砂仁打成细粉，备用。

2 大米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，下入鸡肉、砂仁粉，再用小火煮40分钟，加入味精搅匀调味即成。

▶提示：

砂仁应研成细粉为宜，粥即成时，下入为宜。

鲜藕粥

操作时间：30分钟

材料估价：2元

■原料：鲜藕30克，粳米100克。

■调料：冰糖2大匙。

■做法：

1 鲜莲藕洗净，去皮，切成薄片；粳米淘净待用。

2 将粳米、藕片、冰糖同放铝锅内，加水适量，煮成粥即成。

▶营养价值分析：

莲藕是莲的地下根茎部分，可以食用和药用。莲藕含大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C，以及钙、磷、铁等多种矿物质。鲜藕性质清凉，有清热凉血、润滑肠胃的好处。鲜藕汁可以止血清淤，但肺、胃有出血疾患的人不宜食用莲藕。此粥健脾、开胃、止泻，适用于中老年人体虚、食欲不振、口干舌燥、骨质疏松等症。

苹果粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

【原料】苹果700克，大米100克。

【调料】白糖2大匙。

【做法】

1 将苹果洗净，削皮，去核，切2厘米见方的块；大米淘洗干净。

2 将大米、苹果放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，加入白糖，再用小火煮30分钟出锅装碗即成。

●提示：

先煮大米，近半熟时再放入苹果块，煮烂即成。

山楂猪肚粥

操作时间：35分钟

材料估价：4元

【原料】山楂15克，猪肚50克，大米150克。

【调料】生姜1块，葱2段，精盐、味精各1/3小匙，料酒2大匙。

【做法】

1 将山楂洗净，切片；猪肚洗净，切成4厘米长的细丝；姜切丝、葱切花；大米淘洗干净。

2 将大米、山楂、姜、葱、猪肚、料酒同放铝锅内，加水800克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入精盐、味精即成。

●提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，用小火慢煮。

鲫鱼藕粉粥

操作时间：40分钟

材料估价：10元

【原料】鲫鱼250克，藕粉80克，粳米100克。

【调料】葱白、生姜、黄酒、精盐、味精、香油各适量。

【做法】

1 分别把葱白、生姜的老黄叶及外皮摘除，清水洗净，将葱白切成小段，生姜切成末。

2 将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，用水洗净，切成小块，直接放入锅内，加清水、黄酒、葱、生姜、精盐各适量，用旺火煮沸，转用小火煮烂。

3 用汤筛将锅内的鱼汤过滤，去刺留汁，加入淘洗净的粳米，加入清水适量，煮至米开花时对入用温开水调好的藕粉，倒入香油，调入味精即成。