附录
- 附录一：家庭煮粥常识

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附录一：家庭煮粥常识

煮好粥的技巧

现在煮粥的方式越来越多，在家中高压锅、电饭煲、甚至微波炉都可承担煮粥任务；而方法则通常用传统的煮和焖。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火，而且对要求高的粥，须一直用小火煨至烂熟。焖法是指用旺火加热至滚沸后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成。此法做粥香味更加纯正、浓厚。但家庭中通常多采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥。也可以先将配料炒制，再加入高汤和水成汤，以之煮粥。粥在制作时，应注意水要一次加足，煮粥一气呵成，才能达到米水交融、稠稀适中的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5～6小时，然后下锅，也可淘洗干净后直接下锅。先浸后煮，可缩短煮粥时间，但浸泡易导致养分流失。若配方中有不能直接食用的药材，则可先熬煮中药成为汤药，过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再与米同煮成粥；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。

煮粥是否需要加碱

粥有大米粥和玉米粥之分。加碱可以破坏淀粉粒外的蛋白膜，充分溶出淀粉，使粥粘稠绵软，却破坏了大米中少有的宝贵维生素。可用山楂来代替碱，效果一样；若是玉米粥则相反，加点碱是必要的。因为加碱可以把玉米中所含较为丰富的尼克酸从结合状态释放出来，提高其吸收利用率，防治癞皮病的发生。所以在煮大米粥的时候，不要加碱，而煮玉米粥的时候可适量放入。

要注意下锅的先后顺序

不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类辅料；莲子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剥皮去苦味后下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；煮豆粥时，放米之前待豆子开锅加入几次凉水，豆子“激”几次容易“开花”，之后再将米放入锅中。薏米仁下锅之前要先泡至发亮，这样比较易熟，无须太大火候，起锅前几分钟放入即可。煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、鸡精、油等调味品，最后再放生的青菜，当冷菜遭遇热粥，菜香会淋漓尽致地散发出来，而且青菜仍然色泽鲜嫩，营养也不会流失。

煮粥标准是什么

要做好一锅粥，很简单，却也不容易。美味好粥有五大要素，看看您都做到了吗？

1.生米煮粥，比直接把米饭做成粥好吃得多。

2.用圆米煮粥，易熟易软，口感好。

3.加入高汤，是粥营养美味的小秘密。

4.高温糊化的美味，这就是化学上有名的美德反应。

5.最好用新米煮粥，配料更要新鲜，否则粥就谈不上鲜美。

营养师建议

营养师建议一餐吃2～3碗粥，否则不到中午就会饥饿。

营养早餐的搭配：粥+荷包蛋/瘦肉+炒青菜。素食者可吃豆类制品代替，以增加蛋白质摄取量，而蔬菜则补充维生素。至于豆腐乳和酱菜则要尽量少吃。

在早餐店的搭配：粥+茶叶蛋/面点主食少量。若觉饥饿，可约两小时后再喝一瓶牛奶或酸奶。

粥最好不要就着油条吃，因为油炸食品，本身热量很高；而且反复煎炸的油，会产生致癌物质，是健康隐患。要吃油条，可以在家中自己动手做，干净卫生，吃着安心。

早餐时可吃两个水果，但不建议喝果汁，因为果汁的热量太高。

喝粥不会长胖

常闻人言，减肥四大障碍：汤、糖、躺、烫。粥至少就占了其二——汤、烫，如果是甜粥还会占一个糖。中国有句老话，叫“喝水都能长胖”，且不去探讨它的寓意，许多人会想，喝水尚且如此，喝粥是万万不可的了。

营养师指出：喝粥不会长胖，首先因为粥里米少水多，淀粉含量并不高。又因为水多，可以增加体内新陈代谢，促进消化和吸收。粥不但营养丰富，还如水一样，有清洗肌体脏器的功能，一碗粥下肚，会觉得通体舒畅。所以通常大病初愈的人医生会叮嘱他喝粥，清淡饮食。粥其实是调节人体组织机能恢复的最好润滑剂。所以粥有进补之功，早晚喝粥都是不错的选择。粥的热量是很低的，人体一天应该摄取的热量是9614千焦左右，以一个26岁50千克的白领女子为例，如果只喝玉米粥，那么热量也不过占了全天热量的1/6。

喝什么粥最好

喝什么粥最好呢？民间有谚：粳米煮粥最养人。粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素B1、维生素E、维生素A以及多种微量元素。有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、止消渴、止虚寒泻痢等功效。

医院食堂的配餐一般是：大小米粥，大米和小米的比例是2∶1。这样的比例是最好消化的比例，营养搭配也很合理，大米易于消化，调和养胃；小米营养丰富，滋润脏器。对于病人来说，这无疑是最佳的搭配。婴幼儿更需要如此，所以有专为其量身定做的婴儿米粉，兑上水喝时，也算是粥的一种。正常人喝粥可以养身。粥和其他食物搭配，又有不少新的功用，就要因人因时因地而异了。

煮粥的必需的调味品

煮粥必需的调味品

豆油豆油是用大豆榨取的食用油，是我们最常用的一种植物油。它具有润肌泽肤、祛脂养肝、抗衰护肤的作用，对健忘失眠、早衰、皮肤干燥粗糙等症状具有改善功效。

花生油花生油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，常食用花生油可显着降低血液中的总胆固醇和有害胆固醇，但对有益胆固醇基本没有影响，同时可缓解心血管疾病。

葵花子油葵花子油凝固点低，容易被人体吸收。可抑制血栓形成，是预防高脂血症和高胆固醇血症的“高手”。葵花子油中含有较多的维生素，能有效治疗夜盲症，预防癌症，具有延缓人体细胞衰老的作用，对治疗神衰弱和抑郁症等精神病也疗效明显。

色拉油色拉油是将毛油过精炼加工而成的精制食用油，颜色呈黄色，澄清、透明，无气味，口感好，用于烹调时起烟少。大豆色拉油的营养价值要优于菜子色拉油。

橄榄油橄榄油中含有比任何植物油都要高的油酸及适当比例的不饱和脂肪酸，还有丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素F、维生素K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，而且不含胆固醇，消化吸收率极高。具有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能，并能减少胆囊炎和胆结石的发生。

芝麻油芝麻油是一种非常香醇的植物油。能使细胞稳定，推迟机体的衰老，延长细胞寿命，还能有效地阻止动脉粥样硬化，预防心血管疾病。

酱油酱油中含有18种以上的氨基酸，还含有糖、维生素B1、维生素B2及钙、铁、锌等多种微量元素。酱油中存活有多种细菌，如痢疾杆菌、沙门氏菌、伤寒杆菌等，因此，酱油应加热后食用。

陈醋醋性味酸、甘、温；有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮的功效。醋中含有多种氨基酸和酵解酶类以及不饱和脂肪酸，能够促进人体肠道蠕动、降低血脂、排除毒素，维持肠道内环境的菌群平衡。醋酸具有收敛和杀灭细菌的作用。

花生酱花生酱中含有丰富的维生素A、维生素E、叶酸、钙、镁、锌、铁、纤维和蛋白质。花生酱中还含有大量的单一不饱和脂肪酸，可以降低人体内的胆固醇含量，减少罹患心脏病的风险。

芝麻酱芝麻酱含有极为丰富的铁、钙、蛋白质，是儿童身体生长发育最需要的营养要素。食用芝麻酱能预防缺铁性贫血。芝麻酱所含有钙要比豆类和蔬菜都高。对预防佝偻病以及对骨骼，牙齿的发育，都有极大的好处。

番茄酱番茄酱可以降低前列腺特异性抗（PSA）水平，能对前列腺癌确诊患者起到治疗作用。

咖喱粉咖喱粉是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成。咖喱中含有一种活性物质——姜黄素，能够减轻大脑的炎症，有助于治疗老年性痴呆症。

大料大料为木兰科植物，除了被我们普遍用作香料外，还是一种具有抗炎、镇痛之效的中药。

精盐食盐的主要成分是氯化钠，同时含有少量的钾、钙、镁等元素，现在我们常吃的碘盐中还含有较多的碘。氯可以与钠、钾等一同来维持人体的水和电解质平衡、酸碱平衡，形成胃酸，促进消化。钠则是保持体液渗透压、维持神肌肉兴奋性、调节酸碱平衡不可或缺的物质。

胡椒粉胡椒粉是中外烹调常用的香辛调味料之一，是用胡椒的果实，晒干研磨而成。胡椒粉色白带微黄，香气味浓烈、辛辣，含有胡椒碱和胡椒辣脂碱等。

花椒花椒是麻辣味调味品。可去腥、提鲜、增香。花椒具有扩张血管、降低血压的作用，其效果只比常用的扩张血管药物罂粟碱略低一些。

家庭煮粥小常识

米要先泡水

淘净米后别忘了再浸泡30分钟，米粒充分吸收水分，才会熬煮出又软又稠的粥。像绿豆、红小豆、糯米、薏米、玉米等材料，更不易煮熟，浸泡的时间还要延长6～8小时，这样才会煮烂，易于消化吸收。

熬一锅高汤

您是不是觉得外面卖的粥总是比自己家煮的粥多了那么一点鲜味呢？最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤。

做法是：猪骨1千克，放入冷水锅中煮沸，烫除血水，捞出，洗净。另起锅，倒入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时，熄火，捞除猪骨，晾凉，过滤后，即成高汤。用其煮粥，自然鲜香。

水要加得适量

要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，可分为全粥、稠粥及稀粥等。

大米与水的比例为：全粥=大米1杯+水8杯；稠粥=大米1杯+水10杯；稀粥=大米1杯+水13杯。

冷水下米煮粥好

煮粥时要将米粒与冷水一起放入锅中煮沸，才能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。否则，米粒较硬，粥不稠。

煮一碗好吃的粥底

煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。

做法是：大米2杯洗净，加入6杯清水浸泡30分钟，捞出，沥净水分，放入锅中，加入16杯高汤煮沸，转小火熬煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

掌握好煮粥的火候

锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，注意不要让粥溢出来，再慢慢盖上锅盖，要诀是盖子不要全部盖严，用小火慢煮即成。

不断搅拌才黏稠

有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分两个阶段：第一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可避免米粒粘锅；但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少搅拌，才不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。

哪些材料可以熬粥底

用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适合搭配肉类入粥；喜欢口味较清者，可以使用鸡胸骨来熬高汤，鸡汤的清香非常适合做海鲜粥；另外，用鱼、海带及萝卜等根茎类食物熬成的高汤，则适合做栗子粥、鲑鱼子粥等洋溢日式风味的粥。

如何加料煮粥

烹煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥的纯度才不会受到影响，也不会混淆。如：米和药材要先熬，蔬菜、水果最后下锅；海鲜类宜先汆烫，肉类则浆拌淀粉后再入粥煮，就可让粥品看起来清爽，不混浊；如果喜欢吃生一点，也可把鱼肉、牛肉或猪肝等材料，切成薄片，垫入碗底，用煮沸的粥冲入碗中，将材料烫至六七分熟，吃起来特别滑嫩、鲜美；另外，像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料，只要在起锅前撒上即可。

白饭煮粥

用白米饭煮粥既快速又方便，也可解决剩饭的问题。熬煮时的水量约为1碗饭加4碗水，但与生米直接煮粥不同的是，用白米饭煮粥时，千万不要搅拌过度，以免整锅粥太过稠烂。另外，按中医说法，冷水直接煮米的粥属凉性，胃寒的人建议采用白米饭放入沸水中煮粥，对健康有益。

善用沙锅的保温特性

能保温的沙锅是最佳的煮粥工具，由于沙锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等沙锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且沙锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。另外，为了避免米粒粘锅，别忘了用手勺不时搅拌。

电饭锅煮粥

电饭锅煮粥，火候容易控制，也不易粘锅，但是，米与水的比例要调整为1∶6，才能轻松快速地煮出一锅美味的好粥。

五谷杂粮煮好粥

粥是用五谷杂粮加较多的水或高汤熬煮，使米中所含淀粉得到充分的糊化，营养成分都溶在水中，有助于胃肠充分吸收的日常美食。多多食用可滋补元气，保养身体。

小米

小米又称粟米，米粒摸起来较硬、光滑，胚芽含量较高，含有丰富的维生素、蛋白质及不饱和脂肪酸，对于妇女和儿童的滋补都很适宜，还可以促进代谢，预防老化，用来煮粥，香甜可口。

大米

大米含有丰富的蛋白质、淀粉及维生素，黏度小，膨胀性大，是五谷杂粮中最常用的煮粥主料，煮成的粥品滑韧可口，清香味美。

糯米

糯米含有较多的水分及糖类，可以滋补元气，止泻以及增强肠胃功能。黑糯米还有温暖脾胃、补虚寒的功效。由于糯米的黏性大，熬出来的粥具有黏稠香甜的口感，但是不易消化，须酌量食用。

荞麦

荞麦的外壳颜色因品种不同而有黑色、红褐色及灰色等。荞麦含有多种蛋白质和氨基酸，以及丰富的B族维生素、维生素P等，可强化肠胃消化，减轻食欲不振及慢性腹泻等症状。主要用来磨成粉，制作糕饼或煮成糊食用，搭配米食烹煮，也可提高营养价值。

燕麦

燕麦的营养价值很高，对高血压、心脏病都有防治的功效，加以干燥、烘烤就成为麦片，很容易消化，熬成的粥还含有一股淡淡的燕麦香。

玉米

玉米又名玉蜀黍，玉米性味甘平；有调中开胃、阵浊利尿的功效。

玉米含大量B族维生素，能增进食欲，起到健胃的作用。新鲜玉米去苞须后食用，其味甜美。玉米除能充饥或作食疗外，还可以酿酒、榨油。脾胃虚弱者慎用，因食后易腹泻。

如何加料煮粥

薏米，又叫薏苡仁、苡米、米仁等。薏米含有薏苡仁油、薏苡仁酯、固醇、多种氨基酸、碳水化合物、维生素B1等营养成分。

煮粥小窍门

1.炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味。

2.炒芹菜先将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩，脆滑，可口。

3.炒藕片将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

4.炒花生米用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣，如油炸的一样。

5.炒胡萝卜胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉类一起炒较好。

粥油的营养不逊于人参

通常所说的粥油，是指小米或大米熬粥后所得。粥熬好后，上面浮着一层细腻，粘稠，形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。不要小看这种普通的东西，它富含人体需要的微量元素和矿物质，营养丰富，滋补作用很强，可以和参汤媲美。

营养学专家对粥油推崇备至，小米和大米味甘性平，都具有补中益气，健脾和胃的作用。两者用来熬粥后，很大一部分营养物质进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参这样名贵的药材。

清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载：米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每天能撇出一碗，淡服最佳。”清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》则直截了当地宣称“可代参汤”。特别适合于中老年人、产妇以及胃肠功能虚弱者食用，对婴幼儿更是不错的选择。若常喝粥油，可以起到补益元气，强健身体，有利于体力迅速恢复。

喝粥油的时候最好是空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。

需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮粥油的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何调味品。同时有研究表明，新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎，胃溃疡患者服用，而储存过久的陈旧大米的米油则有致溃疡的作用。因此熬粥用的米必须是优质新米，否则粥油的滋补作用会大打折扣。

中药在粥里的功效

枸杞

中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。对于现代人来说，枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。据临床医学验证，枸杞还能治疗慢性肾衰竭。常吃枸杞可以美容，这是因为，枸杞可以提高皮肤吸收氧分的能力，另外，还能起到美白作用。

党参

党参补中益气、健脾功效相关的药理作用为调整胃肠运动功能、抗溃疡。增强机体免疫功能、增强造血功能、抗应激、强心、抗休克、调节血压、抗心肌缺血和抑制血小板聚集等作用。党参还具有益智、镇静、催眠、抗惊厥等作用。

茯苓

茯苓淡而能渗，甘而能补，能泻能补，两得其宜之药也。利水湿以治水肿小便不利，化痰饮以治咳咳嗽、痰湿入络之症，健脾胃而能止泻止带，宁心神治惊悸失眠。药性平和，无伤正气之弊，以其既能扶正，又能祛邪，故脾虚湿盛，正虚邪实之症尤为适宜。

何首乌

何首乌补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨功效相关的药理作用是促进造血功能，提高机体免疫功能，降血脂，抗动脉粥样硬化，保肝，延缓衰老，影响内分泌功能，润肠通便等作用。何首乌功效作用的物质基础主要为磷脂、蒽醌类、葡萄糖苷类等成分。

丹参

用于胸肋胁痛，风湿痹痛，症瘕结块，疮疡肿痛，跌仆伤痛，月经不调，经闭痛经，产后瘀痛等。治疗胸肋疼痛、症瘕结块，以及月经不调、经闭经痛具有良效。

当归

有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效。用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡等症。

桂枝

发汗解表，温经止痛，助阳化气。其中有效成分桂皮油，扩张血管，调节血液循环，使血液流向体表，加强麻黄发汗作用。另一有效成分桂皮醛，有镇静、抗惊厥作用。

五味子

五味子果实作中药功能益气生津、敛肺滋肾、止泻、涩精、安神，可治久咳虚喘、津少口干、遗精久泻、健忘失眠等症。药理试验证明能调节中枢神经系统的兴奋和抑制过程，促进肌体代谢，调节胃液和胆液分泌，对肝炎恢复期转氨酶升高者有降低作用。果皮及成熟种皮含木脂素，是五味子的药用有效成分，其中包括多种五味子素。种子含脂肪，油脂可制肥皂或机械润滑油。茎叶及种子均可提取芳香油。

白芨

有收敛止血，消肿生肌之功，用于内外出血诸证及痈肿、烫伤、手足皲裂、肛裂等。

虎杖

根状茎药用，有活血散痰、祛风解毒、消炎止痛、去湿热黄疸、治慢性气管炎、降低血脂等功效。

黄芪

补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌。用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿，痈疽难溃，久溃不敛，血虚痿黄，内热消渴；慢性肾炎蛋白尿，糖尿病等症。

杜仲

用于补肝肾，强筋骨，安胎。用于肾虚腰痛，筋骨无力，妊娠漏血，胎动不安；高血压之功效。

荆芥

荆芥有解热、镇痛、抗炎、发汗、抗氧化等作用，对感冒、皮肤病及产后血晕有一定的治疗作用。

郁李仁

润燥滑肠，下气，利水。用于津枯肠燥，食积气滞，腹胀便秘，水肿，脚气，小便不利。

芦根

用于热病烦渴，胃热呕吐，肺热咳嗽，肺痈吐脓，热淋涩痛。

贝母

有止咳化痰、清热散结之功效。

栝楼

有润肺祛谈、利气宽胸作用。治疗咳嗽痰粘，胸闷作痛。栝楼制剂治冠心病心绞痛有一定疗效。

马齿苋

马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。维生素A，能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌的作用很强，所以，马齿菜适宜患有急慢性痢疾肠炎以及膀胱炎，尿道炎（轻度尿道畸形也可）的人服食。抑菌试验表明马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用，特别对痢疾杆菌的作用很强。

葛根

具有解肌退热，生津，透疹，升阳止泻的功效；主治外感发热头痛、顽强，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻；高血压颈项强痛等症。葛根有清火、排毒、降血脂、降血压、降胆固醇、降血糖、减肥、通便、预防老年性痴呆，防止动脉硬化，防止脑血栓等心脑血管疾病之良效。现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性丰胸、养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。

牛蒡

牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜还要高。

山药

具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。山药中含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

芦荟

芦荟含有大量的氨基酸、维生素、多糖、蒽醌类化合物及各种酶、矿物质等，特别是在矿物质中还含有锶和锗，这些营养成分对人体都有补充作用。由于芦荟具有杀菌消炎、增强免疫功能、愈合伤口、清热通便、预防结肠炎，降低血脂、血糖和血压，改善循环系统及睡眠质量，防治消化系统疾病和增进食欲等多种治疗作用。芦荟有观赏型的，有食用型的，所以如果要吃一定要买可使用的品种。

人参

中医认为，人参性平，味甘，微苦。具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神之功能。用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心源性休克。现代药理研究发现，人参有抗心律失常，抗衰老的作用，近年来的研究还发现人参的有效成分还具有抗肿瘤作用。

藿香

用于湿浊中阻，脘痞呕吐，暑湿倦怠，胸闷不舒，寒湿闭暑，腹痛吐泻，头痛等症。

芡实

补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。

百合

具有润肺止咳、养阴消热、清心安神之效；主治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失音；热病后期，余热未清，或情志不遂，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，痈肿。百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、B族维生素、维生素C等营养素等。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

金银花

中医认为，金银花性寒、味甘、气平，具有清热解毒，凉散风热之功效。用于痈肿疔疮，喉痹，丹毒，热血毒痢，风热感冒，温病发热。可以治疗热毒肿疡、痈疽疔疮等症。

陈皮

陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、B族维生素等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

阿胶

滋阴补血，安胎。治血虚，虚劳咳嗽，吐血，衄血、便血，妇女月经不调，崩中，胎漏。

天冬

养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳、虚劳咳嗽、津伤口渴、心烦失眠、内热消渴、肠燥便秘、白喉。

三七

三七散瘀止血，消肿定痛功效相关的药理作用十分广泛，包括止血、抗血栓、促进造血、扩血管、降血压、抗心肌缺血、抗脑缺血、抗心律失常、抗动脉粥样硬化、抗炎、保肝、抗肿瘤、镇痛等作用。

白茅根

白茅根味甘性寒，善清肺、胃之热，因它有利水作用，故能导热下行。它的特点是：味甘而不泥膈，性寒而不碍胃，利水而不伤阴，尤以热症而有阴津不足现象者，最为适用。

肉苁蓉

补肾阳，益精血，润肠通便。用于阳痿，不孕，腰膝酸软，筋骨无力，肠燥便秘等症。

巴戟

补肾阳，强筋骨，祛风湿。用于阳痿遗精、宫冷不孕、月经不调、少腹冷痛、风湿痹痛、筋骨痿软。巴戟天可以补肾阳，益精血，强筋骨，祛风湿。治疗肾阳虚弱的阳萎，不孕，月经不调，少腹冷痛。也可以治疗肝肾不足的筋骨痿软，腰膝疼痛，或者风湿久痹，步履艰难。

破故纸

脚手沉重，夜多盗汗，肾虚腰痛，妊妇腰痛，精气不固，牙齿久痛。

附片

回阳救逆，温补脾肾，散寒止痛。大辛大热，温阳逐寒。用于风寒湿痹、周身骨节疼痛等症。

鹿茸

鹿茸的保健作用非常高，是良好的全身强壮药。鹿茸含有比人参更丰富的氨基酸、卵磷脂、维生素和微量元素等。鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的保健作用。鹿茸可以提高机体的细胞免疫和体液免疫功能，促进淋巴细胞的转化，具有免疫促进剂的作用。它能增加机体对外界的防御能力，调节体内的免疫平衡而避免疾病发生和促进创伤愈合、病体康复，从而起到强壮身体、抵抗衰老的作用。

荸荠

荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

腽肭脐

具有暖肾、壮阳、益精等功能，用于肾阳衰弱、阳萎遗精、腰膝酸软等症。

竹荪

补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

菟丝子

滋补肝肾，固精缩尿，安胎，明目，止泻。用于阳痿遗精、尿有余沥、遗尿尿频、腰膝酸软、目昏耳鸣、肾虚胎漏、胎动不安、脾肾虚泻；外治白癜风等症。

川贝母

清热润肺，化痰止咳。用于肺热燥咳，干咳少痰，阴虚劳嗽，咯痰带血。川贝母不仅具有良好的止咳化痰功效，而且能养肺阴、宣肺、润肺而清肺热，还是一味治疗久咳痰喘的良药。

红花

活血通径、散瘀止痛。用于经闭、痛经、恶露不行、症瘕痞块、跌打损伤。古人常有於血在体内时，常加红花一小把：纱布包煮开可用一天两次泡脚，适用各种静脉曲张，末梢神经炎，血液循环不好，腿脚麻木或青紫等淤血症。

槟榔

杀虫，破积，下气，行水。治虫积、食滞，脘腹胀痛，泻痢后重，疟疾，水肿，脚气等症。

荜茇

荜茇挥发油可增强动物耐缺氧能力，并可扩张冠脉，拮抗垂体后叶素所致心肌缺血。荜茇酰胺有降血压作用。荜茇油非皂化物有降血脂作用。此外，荜茇挥发油有抗菌、抗病毒作用。荜茇制剂有镇静、抗惊厥作用。

薤白

通阳散结，行气导滞。用于胸痹疼痛，痰饮咳喘，泄痢后重等症。

仙鹤草

收敛止血，解毒疗疮，杀虫，涩汗，止咳。用于咯血、吐血、衄血、尿血、崩漏、血痢、疟疾、消渴病多汗、伤力咳嗽等症，外治滴虫性阴道炎、疖疮痈肿、痔疮等症。

败酱草

清热解毒，祛瘀排脓。用于阑尾炎、痢疾、肠炎、肝炎、眼结膜炎、产后瘀血腹痛、痈肿疔疮。

莱菔子

消食除胀，降气化痰。用于饮食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢、痰壅喘咳。入脾、胃、肺经，能消食除胀，功效显著。

砂仁

化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。

石膏

中医认为，石膏性味辛、甘、大寒，入肺、胃经，有清热泻火，生肌敛疮之功，本品性大寒而又有强力的泻火除烦之功，尤以清肺、胃及气分实热见长，为肺胃热症之首选药物。

鸦胆子

清热解毒，截疟，止痢，腐蚀赘疣。用于痢疾、疟疾等症；外治赘疣、鸡眼。

金樱子

固精缩尿，涩肠止泻。用于遗精滑精，遗尿尿频，崩漏带下，久泻久痢等症。

薏米

中医认为薏米味甘、淡，性微寒，入脾、肾、肺经，具有利水渗湿、健脾止泻、清热除痹之功。薏米也是利尿，排除身体水肿的最佳食品。另外，薏米还有另人体皮肤光泽细腻，对各种斑和皮肤粗糙都有很好的效果。

粥对身体有补益作用

粥的品种有很多，如以原料不同可分为粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥和食疗药粥等。在从烹调技巧上来分，一般将粥他为普通粥和花色粥两大类。其中，普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，根据各人的喜好再加入各种不同的配料，制成的粥品种类繁多，各种口味均有。以粤式咸味粥为例，常见的如鱼肉粥、干贝鸡丝粥、皮蛋肉丝粥等。

粥还包括了食疗药粥。它作为我国食粥的特色，集传统烹饪科学和营养科学为一体，对增进国民的健康发挥着十分重要的作用。它从“医食同源”、“药食同用”的观点出发，以中国传统营养学的理论为基础，以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药，并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品。这类粥品同时又属于药膳的一个组成部分。

粥的制作，一般有煮、焖，两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的容器内，盖紧容器的盖，焖约1～1.5小时即成，具有香味较浓的特点，但是粥通常多采用煮法。

此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。粥在制作时，应注意加水的量，要一次加足，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。

煮粥用的米可先用清水浸泡4～5小时，然后再下锅煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡容易使营养成分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。

粥在中国传统营养学上占有重要地位。它与汤食一样，也具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点，特别宜养生保健，长期食用，曾被誉为“世间第一补人之物”。

不仅如此，清代文学家、书法家黄云鹄在其《粥谱》中记载：“于养老最宜：一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化”，对食粥养生有并益于身体健康的观念大力推崇。陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，并专作一首著名的《食粥诗》，诗中写到“世人个个学长年，不司长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。

早餐应多吃些像粥这样的清淡食物，以适应人体肠胃空虚的生理特点。正如北宋文人张文潜在《粥记》中所说“每晨起，食粥线大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良”。粥不仅适宜在早晨食用，苏东坡还提倡晚上进食白粥，认为它能推陈致新，利膈益胃，粥后一觉，尤妙不可言。由此可见粥的保健养生的功效是多么显著。

古往今来，很多文人墨客歌颂粥，很多医学典籍中记载了粥的食疗功效，粥在新的世纪里，随着国民生活水平的提高和对饮食养生保健需求的日益增加，也将发挥其更大的作用。

五色蔬菜的营养

绿色蔬菜

绿色蔬菜里富含人体所需的维生素、胡萝卜素及多种微量元素。绿色蔬菜对高血压及失眠者有镇静作用，并且十分有益于肝脏。绿色蔬菜有，菠菜、青椒、黄瓜等，适宜午餐多食用。

黄色蔬菜

黄色蔬菜中含有丰富的维生素E。可以减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾脏有益，并能调节肠胃消化功能，可防癌、抗癌、遏制肿瘤生长。黄色蔬菜有南瓜、胡萝卜等，适宜晚餐多食用。

红色蔬菜

红色蔬菜里含有大量的番茄红素，番茄红素是自然界分布最广的胡萝卜素类天然色素之一。西红柿中含有番茄红素约占80%～90%。番茄红素可以预防和抑制癌症、保护心血管、抗紫外线辐射功能、延缓衰老、增强免疫力等功效。红色蔬菜有西红柿、红辣椒等，适宜晚餐多食用。

黑色蔬菜

黑色蔬菜中含有大量的铁元素，可以提高造血功能。黑色食物有如黑木耳、香菇、海带等，适宜晚餐多食用。

白色蔬菜

白色蔬菜富含黄酮素，能减低患乳癌的机会，还可以舒缓更年期的不适，如热潮红等。此外其还有延缓骨质疏松刺激骨质生长的作用。如大白菜、白萝卜、银耳等，适宜午餐多食用。

粥里含有人体必需的六大营养素

碳水化合物

1.碳水化合物亦称糖类化合物，糖类化合物由碳、氢、氧三种元素组成。每克碳水化合物产生16.81千焦的热量。

2.碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。

3.食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖；和人不能消化的无效碳水化合物，如：纤维素。其中糖参与人体组织细胞的合成，保护肝脏，协助排毒。

4.碳水化合物主要的生理功能：

①构成机体的重要物质；

②提供热能；

③调节食品风味；

④维持大脑功能必需的能源；

⑤调节脂肪代谢；

⑥提供膳食纤维。

蛋白质

1.蛋白质是构成人体内各种细胞的主要原料，因而是构成人体各种组织器官，如皮肤、肌肉、毛发、骨骼、血液、内脏、大脑等的主要成分，还是补偿新陈代谢消耗及修补组织损失的主要物质。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有了生命。

2.蛋白质构成人体内各种重要物质，如激素、酶、抗体、血红蛋白等的重要成分，从而具有重要的调节各种生理活动、维持机体健康水平的作用。如果蛋白质不足，儿童发育会受到影响，成年人的体质下降，容易患病并且不易康复。蛋白质对调节人体的新陈代谢都起到十分重要的作用。

3.蛋白质在体内氧化可以产生热量，是供热营养素之一。由蛋白质提供的热量占每日人体所需总热量的10%～15%，每克蛋白质可产生16.72千焦热量。由此可见，蛋白质与人体生命活动息息相关。当蛋白质摄取不足时，会出现新生细胞生成速度减慢、生长发育迟缓、体重减轻、身材矮小、容易疲劳、抵抗力降低、贫血、病后康复缓慢、智力下降等状况。相反，若长期蛋白质摄人量过剩，超出人体的需要，那么过量的蛋白质非但难以消化吸收，反而会造成胃肠、肝脏、胰脏和肾脏的负担，进而造成胃肠功能紊乱和肝脏、肾脏的损害，对身体不利。所以在补充蛋白质时一定要适量，不能多也不能少。

脂类

脂类是人体必需的一类营养素，是人体的重要组成部分。脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪又称中性脂肪，是碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。类脂包括磷脂、固醇类、脂蛋白、糖脂等。类脂是构成机体组织较稳定的脂类，受食物脂肪影响较小，故从营养角度出发，中性脂肪是须在膳食中经常予以重视的脂类营养素。

脂类在人体内有以下几种生理功能：

1.供给热能。脂肪是产生热量最高的一种能源物质，每克脂肪在体内可产生37.62千焦热能，是蛋白质或碳水化合物的2.25倍。积存的脂类是机体的“燃料仓库”，为能量的一种贮存形式。

2.供给必需脂肪酸。脂肪中有几种不饱和脂肪酸在体内不能合成，必须从食物中获取，称为必需脂肪酸，主要有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。必需脂肪酸是人体生命活动必不可少的物质，它是构成体内组织细胞的成分，能促进身体的生长发育，增强微血管壁的完整性，减少血小板的粘附性，防止血栓形成。与精子形成、前列腺素的合成有非常密切关系；有保护皮肤的作用，防止放射线照射引起的皮肤损害；与胆固醇的代谢有密切关系，对于预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效。

3.构成身体组织。磷脂、胆固醇等类脂质是构成细胞的重要成分。

4.促进脂溶性维生素的吸收。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等不溶于水而溶于脂肪，当人体摄取脂肪时，食物中的脂溶性维生素也同时被吸收。

5.维持体温和保护器官。皮下脂肪能防止体温大量向外排散，同时可以保护神经末梢、血管、内部器官，以及防止外界辐射热的侵入。此外，脂肪组织能支撑内部各器官，使其保持一定的位置。

6.增加食欲。脂肪能增加食物的香味，同时能增加饱足功用，使食物在胃中停留时间较久，延缓饥饿的时间。但是如果食入过多的脂肪，会使消化减慢，影响食欲，引起消化不良。如果体内储存脂肪过多，还能增加心脏与其他器官的负担，诱发冠心病、高血脂症等疾病，所以摄入脂肪要适量。

每种食物中都含有不同量的脂肪。人们日常食用的动物性脂肪主要是动物体内储存的油脂，如猪油、牛油、羊油等，还有乳类、鱼肝油、蛋类等。食用的植物性脂肪主要储存在植物的种子里，如坚果、豆类等等。

在上述脂肪来源中，以乳类及蛋类的脂肪最好，因为这些脂肪易于消化，且含有维生素A及维生素D，营养价值甚高。

一般说来，植物油含有一种对人体有益的脂肪酸，这个特点是动物性脂肪所没有的，所以烹调用油最好用植物油。

维生素

维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。

食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏维生素PP可患癞皮病；缺乏维生素B1 2可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。

必需维生素四个特性：

外源性：人体自身不可合成，需要通过食物补充；

微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；

调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；

特异性：缺乏某一种或某几种维生素，均会引起维生素缺乏症，或引起其他相关疾病，人将呈现特有的症状。

由此可知，人体需要多种维生素，维生素在机体内的需要量极小，以毫克或微克来表示，但是它对人体的生长发育、物质代谢、生理功能具有十分重要的作用。

矿物质

矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。人体内约有50多种矿物质，虽然它们在人体内仅占人体体重的4%，但却是生物体的必需组成部分。根据它们在体内含量的多少，大致可分为常量元素和微量元素两大类。

人体内矿物质不足可能出现许多症状：

缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固；缺乏镁，可能引起肌肉疼痛；缺乏铁，可能引起贫血；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

人体必需的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪种元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。

在人体内，矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。但是矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。

水

水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。水在体内不仅构成身体成分，还具有调节生理功能作用。人如果没有水，却只能活几天。由此可见，水对人的生存是多么重要。

1.人体细胞的重要成分是水，水占成人体重的60%～70%。人的各种生理活动都需要水，如水可溶解各种营养物质，脂肪和蛋白质等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收；水在血管、细胞之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外，总之人的各种代谢和生理活动都离不开水。

2.水在体温调节上有一定的作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。

3.水还是体内的润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。

4.水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药。矿泉水和电解质水的保健和防病作用是众所周知的。主要是因为水中含有对人体有益的成分。当感冒、发热时，多喝开水能帮助发汗、退热、冲淡血液里细菌所产生的毒素；同时，小便增多，有利于加速毒素的排出。

此外，大面积烧伤以及发生剧烈呕吐和腹泻等症状，体内大量流失水分时，都需要及时补充液体，以防止严重脱水，加重病情。

这六种身体必需的营养素是人体健康的基础，缺一不可，所以在日常生活中要注意饮食的科学性，只有这样才能均衡营养，平衡身体健康。

吃五谷杂粮的七大好处

让您更漂亮

五谷杂粮中富含的维生素A，可保持皮肤和粘膜的健康；维生素B2，能够预防青春痘；维生素E则能预防衰老、皮肤干燥。其他成分如脂肪油、挥发油、亚麻油酸，可滋润皮肤，使其光滑细致；氨基酸等能让秀发乌黑亮丽；而不饱和脂肪酸可使堆积在体内的胆固醇变少、促进新陈代谢、使头发容易生成，预防掉发和秃头等。富含的微量元素让美丽永远属于您。

让您更健康

五谷杂粮是人类的主食，不仅能提供您一整天的活力，而且其中所蕴含的丰富营养有预防疾病的功效。如所含的不饱和脂肪酸，可软化血管内的胆固醇，减少心血管方面疾病的发生；许多的膳食纤维，能有效减缓糖类的吸收，并且能降低吃饭后血糖上升速度，使胰岛素产生作用，所以也对糖尿病患者有极大的帮助。

让您更苗条

有些五谷杂粮中含有泛酸，可释放食物的能量，是脂肪代谢的重要成分；B族维生素则可能帮助热量燃烧。而五谷杂粮都富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动及消化液分泌，可加强体内废物排出，有益于瘦身；镁则可协助糖类和脂肪的代谢作用。所以这些营养都是您瘦身的重要元素。

帮您清除体内毒素

镁和铁可加强身体能量，且加速体内废物的代谢；五谷杂粮丰富的膳食纤维在肠道内不会被消化，还可吸附水分子，可以使食物残渣和毒素迅速排出体外，达到排毒的效果；维生素E则可帮助血液循环，能加速排毒。

预防癌症的侵袭

谷类食品中富含蛋白质、氨基酸和B族维生素等，具有良好的抗癌作用，常吃可预防肿瘤病变；维生素A有助于人体内细胞分裂，预防癌细胞形成，并可帮助免疫系统反应，制造抗生素；丰富的膳食纤维，可缩短食物残渣在肠道中停留的时间，以减少致癌物质和肠道黏膜的几率，有利于防止便秘和结肠癌的产生。

预防疾病的产生

五谷杂粮中的维生素C，可以缓解疲劳症状、预防感冒、下肢酸痛等疾病；铁则能预防胃溃疡和食欲不振；钾也可以避免肌肉麻痹、郁闷不安与全身无力等；而铜、锌等微量元素具有改善精神衰弱、失眠等症状，还可增加食欲、调整胃口的功效。

让您更聪明

五谷杂粮中的蛋白质，可增强大脑皮层兴奋和抑制的功能，提高脑部代谢活动、增强效率；还有人体必需的八种氨基酸，如赖氨酸能活化脑部，对于记忆力减退的老人和大脑正值发育期的小孩有所帮助；谷氨酸可改善脑部机制、治疗痴呆症患者等。此外，还含丰富的磷脂，对脑部神经的发育、活动有良好的功效，可以增强记忆力。

富含膳食纤维的食物

膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮和麦粉等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。

国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。所以日常饮食一定要注意均衡营养，这样才能健康。

粥与四季养生

春季喝粥能养肝

粥，不仅营养丰富，还有清洗机体脏器的功能，喝下一碗热乎乎的粥，会觉得通体舒畅。尤其在万物复苏的春季，按照中医理论来说，养肝适宜采取喝粥等比较温和的滋补方式，以免滋补过头导致肝火过旺。养肝的粥，包括羊肝胡萝卜粥、山楂大枣粥、荠菜粥、猪肝绿豆粥、芹菜粥等。

有些粥，具有一定的药用价值，如酸枣仁粥能安神宁心，核桃粥可健脑，莲子粥能清热降火、增强智力，扁豆粥可消暑、除湿、解毒，每个人可以针对自己的身体状况选择。喝粥最好喝温热的，“冰粥”虽然喝着爽口，但并不利于肠胃健康，还是少喝点好。

一般来说，熬粥的时间都比较长，加工温度也较高，大米中的淀粉部分会分解成短链糖类，造成其血糖指数增高，因此，糖尿病人不宜多喝。另外，有些加了肉、蛋等高蛋白食物的粥，胆固醇含量比较高，患有心血管系统疾病的人食用不利于健康。

很多人认为鱼肉粥营养丰富，对健康有利，但不要为了追求鱼肉的味道鲜美而只将它放进粥里煮很短的时间，那么可能导致鱼肉中的寄生虫没有被全部杀死，吃了这样的粥不但对身体没有好处，反而有害。

目前，淡水鱼受污染的情况比海鱼严重很多，因此，像“生滚黄鳝粥”等用淡水鱼煮成的粥，应尽量少喝。尤其在春天，还是适合多喝一些养肝护肝的滋补粥。

推荐粥品

山芋粥：山芋与粳米同煮，常食可防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症。

芝麻粥：捣碎芝麻与大米同煮，可治眩晕、记忆力衰退、须发早白等。

莲米粥：将莲米发涨后，在水中用刷子将表皮擦去，抽出莲心放清水煮烂，再与粳米同煮食用，具有健脾止泻、益肾固涩、养心安神之功，适用于脾虚食少，腹虚带下、遗精尿频、心烦失眠、健忘多梦。

红枣糯米粥：山药、苡仁、荸荠、大枣、糯米同煮，放入适量白糖，有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴之功效，适用于病后体弱及贫血、营养不良、食欲不振、慢性肠炎等患者食用。

夏季喝粥有益身心健康

在炎热的夏季，人的胃肠功能因受暑热刺激，其功能就会相对减弱，容易发生头重倦怠、胸闷、食欲不振等不适，甚至引起中暑，伤害健康。因此，为保证胃肠正常工作，就要在饮食上对机体起到滋养补益的作用，增强人体抵抗力，有效地抗御暑热的侵袭，避免发生中暑。

天热难耐时，可多喝一些粥来降暑，中医认为粥补中益气，健脾和胃。

绿豆，有解毒清心的作用，绿豆性凉，味甘，夏季多喝绿豆汤可以消暑止渴。

由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。

金银花，金银花性味甘寒、气味清香。

薄荷，薄荷叶性味辛凉，气味清香，具有清热解暑、疏风散热、清利咽喉的功效。薄荷叶性味辛凉，气味清香，很是可口。

莲子，莲子有清心除烦、健脾止泻的作用。用莲子粳米同煮成莲子粥，对夏热心烦不眠有治疗。

这些都是防暑降温的不错选择，所以夏天到来的时候多吃些对身体是很有益处的。

推荐粥品：

金银花粥：金银花30克，白米30克。金银花先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。

莲藕粥：鲜藕200克，白米100克。先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、热病口渴等等都能进食。

白木耳粥：白木耳60克，糯米100克。白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。

红枣粥：红枣，白米，分量可随自己口味决定。很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。

麦冬竹叶粥：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。

豆浆粥：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。

薄荷粥：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。

芦根粥：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。

秋天喝粥防感

秋季空气由热转凉，特别是昼夜温差大，稍不注意就会引起感冒。秋季感冒风热型的很少，多是由风寒引起，表现为发热、畏寒、无汗等症状。对于儿童、老年人来说，平时不注意预防感冒或者得了感冒不及时治疗，危害尤其大，会降低身体抵抗力，引起或加重其他疾病。特别是对于老年人来说，平时要注意预防感冒，得了感冒要时治疗，如不这样危害尤其大，不但会降低身体抵抗力，还会加重其他疾病，如慢性气管炎、高血压、心脏病的发生。专家建议，秋冬季感冒时可以多食热粥，有助于发汗、散热、祛风寒，促进感冒的治愈。同时，感冒后人的胃口较差，肠胃消化系统不好，喝粥可以促进吸收。

另外，有些药对肠胃的刺激也很大，喝粥可以起到保护胃黏膜的作用。

秋冬季节的感冒大都是由风寒引起的，专家建议，平时多喝粥，尤其是一些具有食疗作用的粥，有利于感冒的预防和治疗。

秋日煮粥以大米最好。因为大米性味甘平，有和胃气、补脾虚、壮筋骨、和五脏的功效，而其他米，如小米、糜子米等，都是性味甘、微寒的食物，不是很适合秋冬日食用。

推荐粥品：

菊花粥：菊花15克，粳米100克。菊花洗净，粳米淘洗干净。菊花、粳米放锅中，加适量清水，加盖，旺火煮沸，文火熬至成粥即可。该粥散风热，清肝火，降血压。适用于头晕、头痛、目赤、疔疮肿毒、原发性高血压等。

冬季喝粥好处多

看似平凡却极为讲究的粥，其妙处是无穷的，它不但可以养生、养脾胃、滋补身体、延年益寿，还能驻容颜。传统医学认为，食粥能滋生精液，培养胃气，助消化、且营养在体内保存。

中医认为，冬日养阴、寒冬腊月、身体进入“能源危机”时期，人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的热能来维持，所以冬季滋补正是好时机，喝粥是最佳方式之一。冬天营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物、脂肪及维生素的食物。

此外，冬季气候干燥，人的活动量减少，热能消耗大，体内免疫力下降，所以在这个季节里胃病、哮喘、慢性支气管炎、肺结核、心脑血管病、糖尿病、高血压等诸多疾病容易发生或加重。因此，保健就显得至关重要了，而喝粥可健脾暖胃又能补身抗寒，真可谓好处多多。

清代著名医家王士雄曾说：“粥为天下之第一补物”，喝粥除了好消化、易吸收，还可以补充水分可以降低血液粘稠度，及容易产生饱腹感，帮助消化。同时还可添加各种食材、药材加强作用，特别适合体弱、老人及儿童。值得注意的是，吃粥时最好温热时吃，不要放凉了才吃。

冬季养生宜多食热粥，民间有吃“腊八粥”的习惯，常吃此类粥有增加热量和营养功能。此外，还可常食有养心除烦作用的小麦粥、益精养阴的芝麻粥、消食化痰的萝卜粥、养阴固精的胡桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥等。

在寒冷的气温下，喝上一碗热热乎乎、香美可口的粥，是下班回家的大人们、放学归来的孩子们以及在家进补也需因人而异休养的老人们的美餐。大米有和胃气、和五脏、补脾虚、壮筋骨之功效，除了煮大米粥外，还可以煮山药粥、栗子粥、芝麻粥、杏仁粥、核桃枸杞粥。

也可先选用炖牛肉红枣、花生仁加红糖，亦可煮些生姜大枣牛肉汤来吃，用以调整脾胃功能。

如果经常感到四肢无力、精神疲乏、讲话声音低微、动则出虚汗，这大多属于气虚。可选服人参、五味子、黄芪、白术或者党参膏、参花膏等益气药物；食品有黄豆、山药、大枣、栗子、胡萝卜、牛肉、兔肉等。

那些面色枯黄、口唇苍白、头晕眼花、心跳乏力、失眠、耳鸣心悸的人，大都属于血虚。可选服阿胶、桂圆肉、当归、熟地、白芍、十全大补丸和滋补膏等养血药，食品有酸枣、龙眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等。

推荐粥品：

生姜大枣粥：鲜生姜或干姜6～9克，粳米或糯米100～150克，大枣2～4枚。将生姜洗净切碎，与米、枣同煮成粥。它有温胃散寒、温肺化痰的作用，但阴虚者或孕妇慎食。

胡萝卜粥：新鲜胡萝卜50克，粳米200克。胡萝卜切成小片，与粳米同煮。先用武火煮开，再用文火慢慢熬。它有健胃补脾、助消化作用。

鸡肉皮蛋粥：鸡肉200克，皮蛋2个，粳米200～300克，姜、葱、盐等调味品适量。先将鸡肉切成小块，加水煲成浓汁，用浓汁与粳米同煮。待粥将熟时加入切好的皮蛋和煲好的鸡肉，加适量的调味品。它有补益气血、滋养五脏、开胃生津的作用，适用于气血亏损的人。

不同人群选择适合自己的腊八粥

俗话说“腊八祭灶，新年来到”，我国南北方都流传着腊八喝粥的习俗，虽然腊八粥配料大多相同，但对于体质各异甚至患有不同疾病的男女老少来说，这腊八粥喝起来讲究还真不少呢。所以农历腊月初八时，不妨DIY一种适合自己的腊八粥！

腊八粥主料多、营养全，人们在制作传统腊八粥时，一般都会选用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等为主料，再加以柿饼、花生、松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等作为辅料，凑成多种原料熬制成粥，然后在腊月初八当天食用，故而名之“腊八粥”。腊八粥选料多样，而且所选原料富含蛋白质、维生素、无机盐、膳食纤维等多种营养成分，且各营养成分间相互补充并容易消化吸收，可做成甜咸等不同口味，适合各年龄段的人群，尤其适合老人、小孩和孕妇，它不仅适于腊八那天食用，而且平时也可以经常食用。

不同人群制作腊八粥的细节应注意：虽然腊八粥制作时的选料大体相同，但其制作的细节却千差万别，读者朋友们制作时不妨选择一下，制作一款适合自己和家人的别具特色的腊八粥。

儿童——多加健脾益气辅料

很多儿童有脾胃虚弱、消化能力差的症状，在主料大致相同的前提下，可以适当加入大枣、莲子、山药、薏仁、白扁豆等健脾益气、温中健脾作用的辅料。孩子有积滞、消化不良症状时，可以在粥中加入几颗助消化的山楂，而且使粥的口感酸甜可口，孩子也喜欢食用。同时，因为冬季天气干燥，家长还可以在粥中适量加入润肺的荸荠和百合。

孕妇——根据体质选择口味

腊八粥中杂粮多，富含粗纤维，有便秘症状的孕妇特别适合食用，并且大枣、龙眼等可以适量加入粥中，但腹胀、消化功能不好的孕妇，应适当减少豆类的摄入量。虚火旺盛的孕妇可在粥中放些莲子，脾胃功能不好者应当加入山药、大枣等易消化的原料。如果孕妇伴随有高血压症状，可将粥做成甜的，如果孕妇血糖较高，应将粥做成咸的。

糖尿病人——多用燕麦、减少主食量

粥的营养很容易被人体吸收，所以糖尿病患者食用后血糖会升高。因此，糖尿病患者的腊八粥里面应当多加些燕麦等富含纤维素和胶质的原料，以起到降糖的作用。粥中也可加入山药等补脾益气的原料，但大枣、柿饼等含糖量较高的原料尽量不要放。同时，糖尿病患者喝粥时一定要减少主食的摄入量。

高血压、心脑血管患者——多加薏米和豆类

高血压和心脑血管疾病患者的饮食原则应当是高纤维、多维生素、多无机盐等食物。薏米可药食两用，具有利水渗湿、健脾、补肺、清热的作用，将其加入粥中食用，可以起到降压作用。红豆具有利水渗湿、补血的作用，黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素，绿豆具有辅助降压的作用，都比较适合高血压和心脑血管疾病患者食用。同时，大豆中还含有丰富的大豆异黄酮，能够预防骨质疏松，很适合老年人和女性食用。

挑选食材的小技巧

水果类

挑选龙眼小技巧

观皮色。果壳黄褐，略带青色，为成熟适度；若果壳大部分呈青色，则成熟度不够。手捏。以3个手指捏果，若果壳坚硬，则为生果；如柔软而有弹性，是成熟的特征；软而无弹性，则成熟过度，并即将变质。看果核。剥去果壳，若肉质莹白，容易离核，果核乌黑，说明成熟适度；果肉不易剥离，果核带红色，表明果实偏生，风味较淡。

选购红枣小技巧

选购红枣，特别要注意蒂端，如果蒂端有穿孔或粘有咖啡色粉末的，表明果肉已被虫蛀。手攥红枣，感觉坚实的枣粒干，肉质细；手感松软粗糙的尚未干透，质量较差；湿软而粘手的，表明很潮，不能久贮存。剖开红枣，肉色淡黄、细实，没有丝条相连，入口甜糯的质量好；肉色深黄，核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的质量差。

巧选葡萄小技巧