part 1　菌豆类

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豆腐

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1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』大豆腐又称北豆腐，其洁白细嫩，清爽适口，营养丰富，是中国家庭的“当家菜”、“营养菜”。

『营养功效』豆腐所含植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏，并能有效预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。丰富的大豆卵磷脂有益神经、血管、大脑的生长发育，同时可抑制胆固醇的摄入。

『烹饪技巧』豆腐适合用拌、炒、烩、炸、烧、煎、煮等方式烹调，也可做汤食用。

『采购原则』优质的豆腐颜色乳白，有豆香味，不酸，不脱皮，切口光滑、不煳、不碎。

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碎炒豆腐

原料：豆腐300克，肉末50克。

调料：植物油2大匙，葱末、蒜泥共2小匙，豆瓣酱3小匙，花椒末、味精、精盐各1/2小匙，酱油1小匙，料酒1小匙。

做法：

1　豆腐放在砧板上用刀压散成泥状。

2　洗净炒锅，置火上烧热，倒入少量植物油烧热，将肉末炒散，加蒜泥、豆瓣酱、料酒炒出红油，再放豆腐炒至豆腐末将干时，放入酱油、味精、精盐拌匀，沿锅边分三次淋入油，使豆腐发涨，最后撒上葱末、花椒末拌和均匀入味，出锅装盘即成。