翡翠豆腐

原料：鲜蚕豆350克，豆腐150克。

调料：植物油2大匙，精盐1/2小匙，白糖2小匙。

做法：

1　将蚕豆剥去外皮成蚕豆仁，投入沸水锅中煮烂，捞出放在砧板上压成泥。

2　豆腐洗净，投入到沸水锅中用沸水烫透，取出压成泥，备用。

3　炒锅洗净，重置旺火上，锅中倒入植物油烧热后，放入蚕豆泥、豆腐泥、白糖、精盐，不断翻炒，炒至水分减少、豆泥起沙时即可出锅装盘。

田乐豆腐

原料：内脂豆腐1盒，牛肉末100克。

调料：元葱、香菇、青蒜、芥菜、西芹各5克，精盐、鸡精、白糖、生抽、香油、朝鲜辣酱各1/2小匙，芝麻10克，植物油2大匙。

做法：

1　豆腐挤净水分，切成排骨片，元葱、香菇、青蒜、芥菜分别切碎备用。

2　做锅点火放少许油，将牛肉末炒碎加入元葱、香菇、芥菜末炒匀，加辣酱、生抽、香油、芝麻制成汁备用。

3　西芹加入精盐、白糖、鸡精、香油拌一下放在盘底，将豆腐入锅中煎成金黄色后放在西芹上，浇上浆汁，撒上青蒜末、芝麻即成。

咕豆腐

原料：豆腐400克，菠萝100克。

调料：植物油2大匙，葱段、姜片、蒜片共15克，精盐4/5小匙，鸡精1/5小匙，白醋1小匙，番茄酱4小匙，白糖2小匙，水淀粉10克，干淀粉30克。

做法：

1　豆腐焯水后切成小块，拍上干淀粉；菠萝去皮切成丁。

2　将拍粉的豆腐块下入六七成热油锅炸成金黄色捞出。

3　炒锅烧热，倒入植物油，放入葱段、姜片、蒜片炸香捞出，倒入番茄酱熬出红油，加入精盐、白糖、清水烧沸后，用水淀粉勾芡，淋油，加入白醋，放入菠萝丁、豆腐块翻炒均匀，装盘即成。

家常椒盐豆腐

原料：豆腐300克，鱼肉50克，猪肥膘肉50克。

调料：植物油2大匙，葱姜汁1大匙，精盐、胡椒粉、香油各1/2小匙，料酒2小匙，花椒盐1小匙，干淀粉30克，蛋清、火腿末、面包渣各适量。

做法：

1　豆腐、鱼肉、猪肥膘均斩成蓉，放容器中加入精盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉、蛋清拌和成豆腐缔子。

2　鸡蛋皮上放豆腐缔，抹平后撒上火腿末、青菜叶末，两边蛋皮向中间叠起，蘸上蛋液封口，再拖蛋液，拍面包渣做成长方形生坯。

3　油六七成热时，将豆腐块生坯入锅炸至金黄色，捞出沥油，斜切成厚片，装盘淋上香油，撒上花椒盐即成。

平桥豆腐

原料：大豆腐2块，火腿50克，虾仁10克。

调料：精盐1小匙，鸡精2/5小匙，鸡汤150克，水淀粉10克，红椒圈少许。

做法：

1　大豆腐切小菱形块；虾仁洗净；火腿切末，备用。

2　锅中加入适量清水，置于旺火烧沸，将豆腐块和虾仁分别下入沸水锅中焯水，立即捞出，沥干水分，备用。

3　洗净炒锅，重置火上，锅内加入鸡汤、豆腐、虾仁，烧制1分钟后加入精盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，出锅装盘，上面放火腿末、红椒圈即成。

东坡豆腐

原料：豆腐400克，鲜笋、净青笋、鲜菇各100克，鸡蛋1个，面粉适量。

调料：植物油800克（实耗40克），番茄酱1大匙，水淀粉10克，酱油、胡椒粉、鸡精、精盐各1小匙。

做法：

1　鲜笋、青笋切块，蒸或煮5分钟；鲜菇去蒂切块；鸡蛋搅散，加盐、面粉、胡椒、鸡精、番茄酱抹在豆腐上。

2　炒锅入油烧至七成热，将豆腐下锅炸至金黄色，捞出沥油，在豆腐面上划成格子块（不切断）待用。

3　锅内留油少许，掺素汤烧开，下鲜笋、鲜菇、莴笋，加入调料调味并将整块豆腐入锅煮至入味，勾芡、淋明油即成。

碎米豆腐

原料：石膏豆腐4块，鸡蛋1个，海米25克，丝瓜皮50克。

调料：老姜1片，葱白3节，精盐、味精、胡椒粉各少许，料酒5小匙，水淀粉、生鸡油、猪化油各3大匙，高汤300克。

做法：

1　将豆腐切成小丁，用沸水焯一下；鸡蛋磕入盘中搅散，上笼蒸约2分钟，取出晾凉，切成小丁；海米用沸水泡20分钟，捞出切成碎粒；丝瓜皮切成小丁；鸡油入笼蒸化，取出备用。

2　锅内放入猪化油烧至四成热，下入葱、姜煸一下，再加入高汤煮沸，拣去葱、姜，然后放入豆腐，加入胡椒粉、味精、料酒、精盐、海米、丝瓜皮烧沸，用水淀粉勾芡，最后淋入鸡油搅匀，出锅盛入碗中即成。

富养豆腐

原料：嫩豆腐3块。

调料：a：芹菜片、青椒块、火腿末、黑木耳末各20克；b：2大匙虾米末10克，香菇末5小匙，葱末1大匙，姜末1/2小匙；A：酱油1大匙，糖1/2小匙，精盐1/4小匙，蚝油1小匙；B：水淀粉1大匙，植物油1000克（实耗60克）。

做法：

1　豆腐洗净切块。锅内放入少许植物油烧至四成热，放入豆腐煎至两面金黄。

2　锅内放入少许植物油烧热，爆香材料b，放入材料a炒至半熟，再加入豆腐，并加调料A和适量的水烧至入味，最后再倒入调料B勾芡即成。

白扒豆腐

原料：豆腐500克，水发蘑菇、火腿、冬笋各30克，鸡蛋清3个。

调料：植物油1000克（实耗35克），精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，鲜汤200克，姜汁1/2大匙，水淀粉2小匙。

做法：

1　将豆腐放入沸水锅中汆熟，捞起沥水，再用洁布吸干水分，然后切成4厘米长的厚片；蘑菇、火腿、冬笋分别洗净，切成片状；蛋清盛装在碗内，加入水淀粉搅拌成蛋粉糊，待用。

2　将豆腐片放入蛋粉糊内蘸匀，将油锅烧至七成热，然后下入豆腐片，炸至硬结定形，即可取出。

3　将蘑菇片、火腿片、笋片相互对称地摆放在盘内，再整齐有序地码放豆腐片。

4　炒锅置旺火加入植物油、鲜汤、姜汁、味精、精盐、料酒烧沸，再轻轻推入码好的各种原料。用小火焖烧至豆腐入味，旺火收汁，用水淀粉勾芡，并从锅边淋入熟油，然后将豆腐拖入盘内即可上桌。

口袋豆腐

原料：豆腐750克，白菜心50克。

调料：食用碱1匙，植物油500克（实耗50克），肉汤、奶汤各400克，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒1大匙，精盐1/3小匙。

做法：

1　将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米宽的条，共30条。

2　菜心洗净；将炒锅两口分置于两个火炉上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。

3　另一锅放植物油烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱；第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。

4　将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次；将奶汤入锅中烧沸，加胡椒粉、料酒、精盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成。

炒翡翠豆腐

原料：豆腐150克，鸡蛋清150克，白菜叶汁50克，番茄1个，水发香菇片25克。

调料：植物油1000克（实耗30克），精盐、味精各1/2小匙，鲜汤60克，水淀粉30克。

做法：

1　豆腐加入蛋清、精盐、水淀粉、味精、白菜叶汁调成稀糊状，番茄洗净切成片，备用。

2　炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，用手勺蘸油，刮取豆腐蓉，散放油锅四周，边用手勺推动清油，边放入豆腐蓉片，待其上浮，用手勺拉片，倒出沥油，即为翡翠豆腐。

3　炒锅内放入鲜汤、精盐、味精、番茄片、香菇片，淋入水淀粉勾成薄芡，放入翡翠豆腐，推拌几下起锅装盘即成。

番茄炒豆腐

原料：嫩豆腐300克，番茄100克。

调料：鲜青豆15克，精盐、味精各1/2小匙，白糖、料酒各1小匙，鲜汤150克，水淀粉10克，植物油2大匙。

做法：

1　番茄洗净，用沸水烫一下，除去皮，然后用刀切成丁，可以用精盐稍腌一下。

2　青豆用清水浸泡一下，洗净，待用。

3　豆腐切成1.5厘米见方的丁，放在漏勺内，用开水烫一会儿，沥干水。

4　炒锅烧热，倒入植物油，加入番茄丁煸炒，加料酒、鲜汤、精盐、白糖、味精，青豆、豆腐，旺火烧焖入味；汁浓卤少，起孔发胖时即用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

蛋黄豆腐

原料：内酯豆腐1盒，熟鸭蛋黄2个。

调料：植物油2大匙，葱末5克，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，香油、料酒1小匙，水淀粉10克，汤250克。

做法：

1　将豆腐洗净，切成两片，放入碗内待用。

2　取干净炒锅，置于旺火上，加入植物油烧热，待锅中植物油升温至五成热时，将豆腐片下锅，两面煎成金黄捞出。

3　锅内留少量油，下葱末炝锅，将豆腐放入锅内，煸炒后倒入料酒、精盐、鸡精，添汤烧开后，用水淀粉勾芡，将蛋黄下锅研碎，淋香油，翻勺出锅装盘即成。

虾仁豆腐

原料：豆腐300克，虾仁100克，鸡蛋清1个。

调料：植物油2大匙，葱丝、姜片共8克，精盐3/5小匙，料酒、香油各1小匙，水淀粉20克。

做法：

1　将豆腐切成小方丁，焯一下，捞出，沥干水分。

2　虾仁去泥肠，洗净拭干水分，加少许精盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清上浆待用。

3　将葱丝、姜片、料酒、水淀粉和香油放入碗中调兑成芡汁，备用。

4　炒锅烧热，倒入植物油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即成。

果味豆腐

原料：豆腐1块。

调料：植物油2大匙，葱花、姜末、蒜泥共12克，精盐2/5小匙，柠檬汁、鲜汤各50克，白糖1大匙，白醋1/2大匙，水淀粉10克，干淀粉30克。

做法：

1　豆腐入沸水锅烫透，改刀切成2厘米见方的块。

2　炒锅烧热，倒入植物油，升温至六成热，放入拍过干淀粉的豆腐块炸制成金黄色，捞出沥油。

3　锅内留少量油，将姜末、蒜泥煸香，放柠檬汁、白糖、少量精盐、鲜汤，烧沸后用水淀粉勾芡，淋明油，加入炸过的豆腐块，迅速翻炒均匀，撒上葱花即成。

桂花豆腐

原料：豆腐2块，笋丁25克，鸡蛋2个。

调料：植物油2大匙，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，水淀粉20克。

做法：

1　锅中加入适量清水，将水烧沸，将豆腐投入沸水锅中焯水，捞出，切成小丁，备用。

2　炒锅烧热，倒入少许植物油，油温升至五成热时，将豆腐丁入油锅中煎一下，盛出。

3　鸡蛋打入碗内，加笋丁、精盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀，备用。

4　炒锅洗净，重新上火烧热，倒入少量植物油，将鸡蛋液稍炒一下，倒入煎好的豆腐一同炒熟即成。

猪心炒豆腐

原料：嫩豆腐300克，猪心片150克，茭笋片50克。

调料：青、红椒片各30克，面粉20克，植物油800克（实耗50克），葱、姜末共13克，精盐2/5小匙，鸡精1/5小匙，酱油2小匙，醋1小匙，鲜汤100克，料酒1小匙，水淀粉10克。

做法：

1　将豆腐切成菱形片，撒上面粉拌匀。

2　猪心片洗净，加料酒、酱油腌渍一会儿。

3　炒锅烧热，倒入植物油，升温至四五成热时，推入豆腐、猪心、茭笋滑油，见猪心片断生即倒出沥油。

4　将葱末、姜末、青椒片、红椒片煸炒，倒入猪心、豆腐、茭笋片，加入鲜汤、酱油、料酒、精盐、鸡精，待烧焖入味时，即用水淀粉勾芡，淋入醋、油，装盘。

铁板豆腐

原料：豆腐300克，胡萝卜、青豆、金针菇各50克。水发木耳50克，玉米笋50克，辣椒30克。

调料：植物油800克（实耗40克），葱花、姜片共15克，酱油、白糖各2小匙，水淀粉10克，鲜汤120克，精盐3/5小匙。

做法：

1　豆腐切成三角块；金针菇、辣椒切成小段；木耳、胡萝卜、玉米笋切片；青豆洗后备用。

2　豆腐放入七八成热油中略炸呈浅黄色，捞出，胡萝卜、青豆、金针菇、玉米笋、木耳放入沸水中烫至熟。

3　将辣椒段、姜片煸香，再加入焯水后的原料炒制后，加入豆腐、酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸，勾芡，即成。

三仙豆腐

原料：北豆腐1块，香菇50克，培根5克，菠菜50克，胡萝卜50克，番茄30克，黄瓜20克。

调料：胡椒粉、白糖各1/2小匙，精盐、水淀粉各1小匙，植物油1大匙。

做法：

1　将胡萝卜切成丝，和菠菜分别过水焯一下，菠菜切成末，培根与香菇切成末一起放入碗中，再放上一层菠菜和一层胡萝卜，将豆腐挤碎放在最上面压平，入蒸锅大火蒸5～8分钟，开锅取出扣入盘中备用。

2　坐锅点火倒少许油，加少许热水，放入番茄丁和黄瓜丁，加入白糖、精盐、胡椒粉翻炒均匀，水淀粉勾芡淋在蒸好的豆腐周围即成。

宫爆豆腐丁

原料：大豆腐一块，胡萝卜20克，豌豆粒10克。

调料：精盐3/5小匙，白糖1/2大匙，辣椒酱1大匙，水淀粉2小匙，葱丁、姜末、蒜末各1小匙，味精1/5小匙，鲜汤80克，植物油1000克（实耗约30克）。

做法：

1　将豆腐切成1厘米见方的丁。将胡萝卜切成0.8厘米见方的丁。将胡萝卜、豌豆粒分别用开水锅焯一下，捞出，投凉，控净水分。

2　旺火坐勺，加适量油，烧至七成热时放入豆腐丁炸，呈金黄色时捞出，控净油备用。

3　原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，加入精盐、白糖、辣椒酱、胡萝卜丁、豌豆粒、豆腐丁，添适量鲜汤，找好口，烧开，用水淀粉勾芡，点味精，淋明油，出勺装盘即成。

四宝豆腐

原料：北豆腐1块，虾仁50克，青豆50克，午餐肉30克，香菇50克。

调料：葱10克，精盐、鸡精各1/2小匙，植物油2大匙。

做法：

1　将豆腐切厚片，码放在盘中，虾仁、香菇、午餐肉分别切成丁，和青豆一起拌匀。

2　加入精盐、鸡精调味，均匀的撒在豆腐上，上蒸锅，蒸6分钟，出锅后撒葱花，浇少许热油即成。

四色豆腐

原料：豆腐2块，玉米粒30克，豌豆仁30克，水发香菇50克，淀粉30克。

调料：精盐3/5小匙，味精1/5小匙，胡椒粉2/5小匙，酱油、白糖各1小匙，植物油2大匙。

做法：

1　水发香菇切片，豌豆仁和玉米粒用沸水锅烫熟后，冷水过凉。将整块豆腐的水分擦干，切厚片，沾上淀粉，放入有底油的锅中煎成金黄色。

2　再加入水发香菇片、豌豆仁和玉米粒与精盐、酱油、白糖、味精一起炒至豆腐入味后，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。

甜辣豆腐

原料：豆腐1块，五花肉150克，干香菇4朵，青菜100克。

调料：葱1根，姜1小片，蒜1粒，豆瓣酱、甜面酱、料酒、淀粉各1大匙，高汤2杯，精盐、胡椒粉各少许，酱油2小匙，植物油2000克（实耗60克）。

做法：

1　豆腐切小块，沥水；干香菇泡软切薄片；五花肉切片；青菜切大段；葱切段。烧热油将豆腐炸至金黄色捞出。

2　另起油锅将肉煎炒，在加入葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱混炒至出香味为止。放入高汤、豆腐和香菇，加精盐、胡椒粉、料酒、酱油，小火煮5分钟，再加入青菜，最后勾芡即成。

绍子豆腐

原料：嫩豆腐400克，猪肉末150克，笋末、青蒜粒各30克。

调料：葱白8克，泡辣椒末10克，郫县豆瓣20克，味精2/5小匙，酱油1/2小匙，精盐、料酒各1小匙，鲜汤100克，水淀粉10克，植物油2大匙。

做法：

1　将豆腐切成3厘米见方的块，用开水锅汆一遍，沥干水份。

2　炒锅烧热，倒入植物油，放入猪肉末炒散，加郫县豆瓣、葱白粒、泡辣椒末、笋末，煸炒，加入料酒、酱油、鲜汤、豆腐烧开，移小火焖烧入味，加入青蒜粒、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，装盘即成。

肉片炒豆腐

原料：豆腐1块（约500克），瘦肉75克，水木耳2片，黄瓜50克，菜花25克。

调料：酱油、面酱各2小匙，精盐2/5小匙，料酒1/2大匙，鲜汤100克，花椒油1小匙，水淀粉1大匙，植物油1000克（实耗约35克），葱末少许。

做法：

1　将豆腐切成小块；大的木耳切开；瘦肉切成片；菜花掰成小花，并用水焯一下，控水；炒锅内放油，将豆腐炸成金黄色，捞出控油。

2　炒锅放油炝葱末，炒面酱、肉片，然后把菜花、黄瓜片、木耳、豆腐下锅，烹料酒、酱油，打汤，放精盐，勾芡，淋明油，即成。

肉末鱼豆腐

原料：豆腐400克，鱼蓉150克，鸡蛋清3个，肉末50克，水发香菇25克。

调料：葱花、姜末共2小匙，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，酱油、料酒、水淀粉各1小匙，鲜汤100克，豆瓣、植物油各4小匙。

做法：

1　豆腐压成细蓉泥，加入鱼蓉、鸡蛋清、精盐、味精、姜末拌和均匀，铺在抹过油的平盘上，用中火蒸熟，改切成2厘米方丁。

2　炒锅烧热，倒植物油，将肉末炒散，豆瓣炒酥，加料酒、香菇末、鲜汤、酱油、味精、豆腐丁烧开后，用水淀粉勾芡收汁，放葱花，淋明油。

麻辣豆腐

原料：豆腐1块，猪精肉50克。

调料：植物油2大匙，干辣椒、葱花、姜末各5克，水淀粉10克，精盐1/5小匙，酱油1小匙，花椒粒10克。

做法：

1　豆腐切小丁，放入盘的一边；将干辣椒、葱、姜切碎，肉剁碎放在同一盘子的另一边。

2　锅放旺火上，添油烧至油热冒烟；先将花椒下入炸出味，捞出不用，再将辣椒炸一下，放入豆腐、肉、葱、姜、精盐、酱油，炒至豆腐入味，稍勾流水芡即成。

咸蛋黄烧豆腐

原料：嫩豆腐（木棉豆腐）1盒，咸蛋黄4个。

调料：豌豆、香菇、胡萝卜、皮蛋适量，精盐、生粉、料酒各1小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，姜末5克。

做法：

1　豆腐取出切丁，放入开水中泡5分钟。

2　香菇、胡萝卜切丁洗净，咸蛋黄打散备用。

3　锅上火放少许油，下入姜末、咸蛋黄炒散，放入汤、豆腐、胡萝卜、香菇、豌豆烧3分钟，开后淋生粉出锅即成。

鸡蛋炒豆腐

原料：豆腐400克，鸡蛋2个。

调料：葱末2小匙，精盐2/5小匙，酱油1/2大匙，植物油5小匙。

做法：

1　把鸡蛋磕在碗中，加入少许精盐用筷子不断搅打均匀，制成鸡蛋液备用。

2　取干净炒锅，置旺火上烧热，锅中倒入适量植物油，待油温升至六成热时，放入葱末煸香，放入豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量精盐和酱油，翻炒片刻即可出锅装盘。

香菇烧冻豆腐

原料：冻豆腐500克，水发香菇40克。

调料：植物油2大匙，葱末、姜片、蒜末各少许，精盐、胡椒粉、味精各1小匙，酱油、料酒各2小匙。

做法：

1　将冻豆腐解冻，用流水冲洗干净，切成4厘米见方的块；香菇去蒂，洗净备用。

2　坐锅点火，加入适量清水烧开，将冻豆腐、香菇放入沸水中焯透，捞出沥干待用。

3　炒锅上火，加入底油烧热，先放入葱花、姜片、蒜末、香菇炒出香味，再烹入料酒、酱油，添入适量开水，加入冻豆腐炖煮10分钟，然后用精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可装盘上桌。

鲜贝烧冻豆腐

原料：冻豆腐，鸳鸯贝肉50克，青椒片、红椒片各适量。

调料：植物油50克，葱段10克，姜片5克，料酒、酱油、蚝油、白糖、鸡粉、辣椒油各1小匙，水淀粉20克，鱼露1/2小匙。

做法：

1　将贝肉洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，去除异味；冻豆腐解冻，切成“骨牌条”，挤净水分备用。

2　锅中加底油烧热，先用葱段、姜片炝锅，再烹入料酒，加入酱油、蚝油、鱼露、白糖、鸡粉，然后添汤、下入贝肉和冻豆腐烧至入味，再放入青椒、红椒翻拌均匀，以水淀粉勾芡，淋入辣椒油，即可出锅装盘。

干豆腐

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』干豆腐也叫豆腐丝、云丝，干豆腐是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。

『营养功效』干豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

『烹饪技巧』干豆腐多凉拌食用为宜。

尖椒干豆腐

原料：干豆腐300克。

调料：辣椒（青、尖）50克，大葱、姜各5克，料酒、淀粉（豌豆）各2小匙，酱油1大匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，白砂糖2克，植物油3大匙，老汤1大杯。

做法：

1　先将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条。

2　尖辣椒切长条。

3　炒锅内放2大匙植物油烧热，下入葱姜末煸炒变色，加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克。再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒待用。用水淀粉1大匙（淀粉2小匙加水）勾芡，淋入余下植物油炒匀，出勺装盘即成。

豆干

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』豆干是将豆浆灌入模具、压去大部分水分后的半干制品，其味道香醇，营养丰富。

『营养功效』豆干营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪，碳水化合物及钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，营养价值不低于牛奶，不仅具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊的功效，还是较好的美容食品。

『烹饪技巧』豆干可单独成菜，也可切成丝、片、丁、粒等作荤素菜的配料。适合用炒、拌、烧、烩、煮等方式烹调。

『采购原则』新鲜的豆干外表干爽不黏滑，质地软嫩富弹性，闻起来有清新的豆香而无酸味。

韭黄干丝

原料：豆腐干200克，韭黄250克。

调料：植物油2大匙，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，酱油1/2小匙，白糖、醋各1小匙，水淀粉1大匙，鲜汤80克。

做法：

1　豆腐干切成丝。

2　韭黄洗净切小段。

3　白糖、鲜汤、醋、精盐、酱油、味精、水淀粉放入小碗内调成兑汁芡。

4　取干净炒锅，置中火上烧热，倒入植物油，待油温升至五六成热时，煸炒干丝，待油温升至七八成热时，放入韭黄，倒入兑汁芡，翻炒收汁，淋明油起锅即成。

红爆豆腐干

原料：白豆干250克，去皮猪底板肉250克，蒜苗50克，红椒25克。

调料：甜面酱1大匙，酱油、白糖、料酒各1小匙，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，植物油2大匙。

做法：

1　将带肥膘底板肉洗净，切1.5厘米长的长方薄片。

2　蒜苗洗净，切斜刀段，红椒去蒂、去籽、洗净，切滚刀块。

3　白豆干用斜刀切成1.5厘米的长方薄片，备用。

4　炒锅烧热，倒入植物油，将肉片炒散，炒到肉片发白吐油时，加甜酱炒至呈红色，再放白豆干、红椒煸炒，倒入料酒、酱油、白糖、精盐、味精，加入蒜苗翻炒断生后装盘即成。

鸡粒雪菜炒豆干

原料：豆干200克，马蹄50克，雪菜50克，鸡肉80克。

调料：青、红椒各25克，芝麻10克，松仁10克，葱、姜、蒜各15克，精盐、白糖、蚝油、酱油各1/2小匙，植物油2大匙。

做法：

1　将豆干切成丁用温水泡一下，马蹄拍碎，鸡肉切成小粒加入精盐腌制，雪菜、青红椒分别切成粒备用。

2　锅中加入少许植物油烧热，先放入鸡粒炒散，再放入豆干、葱姜蒜末中火煸炒，待豆干炒透后加入雪菜、马蹄翻炒，加入精盐、白糖、蚝油、酱油调味，炒匀撒入芝麻、松仁即成。

扬州干丝

原料：豆腐干400克，熟鸡丝、虾仁各50克，熟鸡肫片、熟鸡肝各25克，熟火腿丝、焯过水的豌豆苗各10克，冬笋丝30克。

调料：虾籽3克，精盐1小匙，白酱油2小匙，鸡清汤2杯，植物油5大匙。

做法：

1　将豆腐干丝放入开水中浸烫2次，再沥干水分，备用。

2　油熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。

3　锅中舀入鸡汤，放干丝，再将鸡丝、肫片、笋放入锅内一边，加虾籽、植物油3大匙置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。

炒素丝

原料：香豆腐干4块，青笋100克，水发香菇25克。

调料：精盐4/5小匙，味精1/5小匙，酱油、白糖、香油各1小匙，水淀粉2小匙，植物油5小匙。

做法：

1　取笋肉切成丝；香豆腐干和水发香菇洗净后，用刀切成丝，待用。

2　将青笋丝入沸水锅中焯一下，断生即可，捞出，挤干水分，备用。

3　待油升温至八成热时，放入各种丝煸炒后，加入酱油、白糖、精盐、味精和少许水，待烧沸，调入水淀粉勾芡出锅，淋上香油即成。

糖醋豆腐干

原料：豆腐干500克。

调料：辣椒20克，姜片、蒜片、葱粒各5克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，醋、水淀粉各2小匙，酱油1小匙，白糖4小匙，鲜汤80克，植物油2大匙。

做法：

1　豆腐切丁，辣椒去蒂、去籽，洗净，切菱形片。

2　植物油烧至七八成热时，倒入豆腐炸酥捞出，沥油。

3　辣椒片、姜片、蒜片、酱油、精盐、白糖、醋、鲜汤、水淀粉放入碗中调对汁芡。

4　原锅放火上，倒入植物油烧热，烹入调汁搅匀，待汁浓时，放入豆腐、葱粒，加味精搅匀即成。

毛豆炒豆干

原料：豆腐干200克，青毛豆100克，红椒30克。

调料：植物油2大匙，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，酱油1/2大匙。

做法：

1　将豆腐干切成细丝；鲜红椒去籽，洗净，切成细丝。

2　取净锅，置于旺火上，倒入适量清水，烧沸，将红椒丝略焯一下即捞出，沥干水。

3　青毛豆也用沸水汆熟，捞出沥干水分。

4　炒锅洗净，重置火上，倒入植物油烧热，待油温升至七八成热时，放入豆腐干丝、红椒丝煸炒，加入毛豆、精盐、酱油、鸡精调味，翻炒片刻，淋明油，出锅装盘即成。

小鱼炒豆干

原料：五香豆干5块，小鱼干120克，红椒30克。

调料：植物油1大匙，葱、蒜、姜末共15克，精盐4/5小匙，酱油1/2小匙，白糖、醋、料酒各1小匙。

做法：

1　小鱼干泡软，洗净，五香豆干切片。

2　锅中烧沸适量清水，将切好的五香豆干片投入沸水锅中汆烫，除去豆腥味，捞出；干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，放蒜末、葱末、姜末，放入豆干略炒，盛起备用。

3　锅内留少量油，放入小鱼干、料酒炒匀，加入豆干、精盐、酱油、白糖、醋炒匀即可盛出。

葱烧豆干

原料：豆干300克，大葱段100克。

调料：酱油、味精、白糖、香油各少许，红辣椒2个，水淀粉适量，鲜汤2大匙，植物油2小匙。

做法：

1　将豆干洗净，切成条状，下入沸水中焯透，捞出沥干，再放入热油中炸一下，捞出沥油备用。

2　坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱段炒香，再添入鲜汤，放入豆干、酱油、白糖煨烧1分钟，然后加入味精调匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

豆皮

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』豆皮又称为油皮、腐竹、豆腐衣，与豆腐近似，但较薄。

『营养功效』豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

『烹饪技巧』压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可；而豆腐皮的菜品则较为丰富。豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。

『采购原则』建议去买时，那些外表光亮，很是好看的都不要买，其实豆腐皮做出来的样子并不会很油亮的。

炒豆腐皮

原料：豆腐皮250克，猪外脊肉150克。

调料：植物油3大匙，葱花、姜末各适量，酱油、料酒各1大匙，白醋、白糖各1小匙，精盐、味精各1/2小匙，淀粉适量。

做法：

1　将豆腐皮泡软、洗净，猪外脊肉洗净，均切丝备用。

2　炒锅上火烧热，加适量底油，先下入肉丝煸炒至变色，再放入葱末、姜末爆香，然后下入豆腐皮丝，烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐翻炒均匀，再添适量清汤，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入植物油，撒上葱花，即可出锅装盘。

京酱素卷肉丝

原料：豆皮150克，紫甘蓝100克，香菇50克，豆干50克。

调料：葱、姜各10克，精盐、鸡精、酱油、白糖、甜面酱、香油各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油2大匙。

做法：

1　将豆干放入开水中，加少许精盐、植物油浸泡几分钟，再倒出水控干。

2　坐锅点火倒入油，下姜末爆香，放入甜面酱炒香，加入豆干、香菇翻炒，加少许水，放入酱油、盐、鸡精、白糖调味，水淀粉勾芡炒匀出锅，装盘备用。

3　将豆皮、葱丝、紫甘蓝和搭配炒好的豆干卷起来一起食用即成。

豆皮炒韭菜

原料：豆皮300克，韭菜200克。

调料：姜末5克，精盐、鸡粉、味精各1/2小匙，香油适量，葱油4小匙。

做法：

1　将豆腐皮洗净，放入冷水中泡软，切成细条，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干水；韭菜摘洗干净，切段备用。

2　坐锅点火，加入葱油烧热，先下入姜末炒香，再放入韭菜炒至变色，然后加入豆腐皮，加入精盐、鸡粉、味精翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。

黑木耳

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』黑木耳又称黑菜、桑耳，味道鲜美，营养丰富，能养血驻颜，祛病延年。

『营养功效』黑木耳中含有一种植物胶质，对人体有特殊的滋补作用，可起到清胃、涤肠的功效。黑木耳含铁量是猪肝的7倍多，常吃能养血驻颜，防治缺铁性贫血。

『烹饪技巧』黑木耳一般用来炒食或凉拌，也可做汤食用。

『采购原则』新鲜的黑木耳，选耳型大、肉质薄、表面平滑、有弹性、颜色呈红褐色者为佳。干木耳以朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂的为上品。

黑白炒时蔬

原料：黑木耳、银耳、黄瓜、红辣椒各50克。

调料：植物油1大匙，葱丝、蒜末、姜丝各适量，花椒5粒，精盐、味精各1/2小匙。

做法：

1　将黑木耳、银耳分别放入盆中，加水浸泡2～3小时，去蒂洗净，用手撕成小朵，再放入滚水中焯透，捞出后放入凉水中备用。

2　将黄瓜去皮、洗净，切成菱形片；红辣椒去蒂、去籽、洗净，也切成菱形片待用。

3　将黑木耳、银耳、黄瓜、红辣椒放入盆中，加入精盐、味精、葱丝、姜丝拌匀，装入盘中。

4　锅中加油烧至三成热，放入花椒粒小火炸至变色，去除花椒粒，将油浇在盘中即成。

肉末木耳炒豆腐

原料：水发木耳50克，南豆腐350克，猪肉末50克。

调料：植物油2大匙，葱、姜、蒜末共12克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，鲜汤1小杯。

做法：

1　将豆腐上笼蒸透，用刀改成2厘米见方的块，木耳撕小片备用。

2　炒锅烧热，倒入植物油，升温至六成热时，将豆腐块下入煎制，待两面煎黄时，先放肉末，葱末、姜末、蒜末煸炒，再下入木耳、鲜汤、酱油、精盐、味精，调好口味出锅装盘即成。

木耳炒肉

原料：水发木耳100克，猪肉150克。

调料：植物油3大匙，酱油、味精各1大匙，精盐1/2小匙，花椒水、葱花各适量，湿定粉50克。

做法：

1　把木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。

2　炒锅内放油，烧热，放入肉片煸炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随即下人木耳煸炒。出勺前，撒入精盐和味精后推匀，用水淀粉勾芡，即可出勺装盘。

香菇

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』香菇又称香菌、冬菇，味道鲜美，营养丰富，有“香菇皇后的美誉”。

『营养功效』香菇中含有较多的维生素C，能降低胆固醇和血压。香菇还能增强人体抵抗疾病的能力，多吃可预防癌症，抑制肿瘤的生长。

『烹饪技巧』香菇食用方法很多，可炒、烧、焖、煮、蒸，也可做汤食用。

『采购原则』干香菇宜选菇伞大而完整，伞肉肥厚、伞柄短，闻起来有浓郁香气的那种。鲜香菇要选菇伞鲜嫩，色泽呈原木色，伞肉摸起来有弹性，且伞背的皱纹处有一层白膜者较佳。

蒜蓉冬菇

原料：鲜冬菇400克，冬菜30克。

调料：蒜茸、姜各1大匙，淀粉、酱油、精盐、胡椒粉各1小匙，白糖、蚝油各2小匙，老汤100克，胡萝卜6小片，蜜豆适量。

做法：

1　将冬菜洗净，控干水分，剁碎。

2　蜜豆去筋，洗净，下油30克，下蜜豆炒数下，下水15克，炒熟铲出。

3　鲜冬菇洗净切去菇梗切片。

4　炒锅烧热，下油50克，放姜及冬菇炒透，下蒜茸炒至发出香味，放料酒炒匀，再放调料煮滚。煮约3分钟，放冬菜、胡萝卜再煮片刻，勾芡，下蜜豆拌匀上碟即成。

炒金针蚝油三素

原料：水发冬菇50克，鲜金针蘑200克，净冬笋50克。

调料：葱丝、姜丝各5克，味精、精盐各2小匙，料酒、香油各2小匙，花椒10粒，清汤2大匙，蚝油1小匙。

做法：

1　将冬菇切成丝；冬笋切成丝。

2　金针蘑去蒂，抽出花芯洗净，放开水锅内略烫捞出，控净水分。

3　炒锅内加上香油旺火烧热，投入花椒炸至呈老金黄色出麻辣香味时拣去不用。

4　放入葱、姜丝，蚝油，随即放入冬菇、冬笋、金针略炒，加清汤、料酒、精盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即成。

罗汉上素斋

原料：水发口蘑、水发香菇各100克，水发竹荪、油菜心、水发银耳、玉米笋各50克。

调料：葱花、姜末各5克，精盐、酱油、味精各1/2小匙，鲜汤50克，水淀粉适量，香油少许，葱油1大匙。

做法：

1　将口蘑、香菇分别切成小片；银耳洗净，撕成小朵；玉米笋洗净，切成小块；竹荪洗净，切成小段；油菜心洗净。分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2　坐锅点火，加入少许葱油烧热，先下入葱花、姜末炒香，再放入香菇、银耳、玉米笋、口蘑、油菜心、精盐，然后添入少许鲜汤烧至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装入盘中，最后将竹荪放在菜上待用。

3　锅中加入剩余的鲜汤，放入酱油、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋入葱油，均匀地浇在竹荪上，即可上桌食用。

什锦香菇丝

原料：水发香菇150克，水发木耳、芹菜、熟火腿各50克，熟鸡蛋饼40克，粉丝20克。

调料：蒜末、芥末各10克，香油、精盐各2小匙，醋、味精、料酒各1小匙，花椒15粒，植物油2大匙。

做法：

1　把粉丝洗净，放入碗中，加入温水浸泡10分钟，至变软捞出，沥去水，切成8厘米长的段；香菇去蒂，洗净，挤去水，木耳与熟火腿、熟鸡蛋饼分别切成细丝；芹菜切成3厘米长的段。

2　把芥末放小碗中，加温开水，搅匀成糊，盖严盖，静置90分钟，备用。

3　锅里放清水烧开，加精盐、植物油，下入香菇丝、木耳丝，用大火烧开，焯约2分钟，下芹菜段、粉丝烧开，继续焯约半分钟，至熟透捞出，放入盛有冷水的容器内浸泡2分钟，至凉透捞出，沥水，入盘，再加火腿丝、鸡蛋皮丝、蒜末，拌匀。

4　锅里放入植物油烧热，下入花椒粒，用小火炸至花椒粒颜色变黑、锅中溢出浓郁的椒香味，捞出花椒不用，将花椒油倒入小碗中，加入精盐、料酒、味精、醋，再加入芥末糊、香油，调拌成味汁。

5　把味汁浇在盘内多彩香菇丝上，即成。

青菜腰果炒香菇

原料：芥兰400克，腰果50克，香菇10朵，红辣椒圈适量。

调料：植物油2大匙，蒜片5克，精盐、味精各2小匙，鸡精1/2大匙，白糖1小匙，水淀粉30克。

做法：

1　将芥兰除去老叶、黄叶，只用茎部，用刀切成段；红辣椒圈洗净，将其穿在芥兰茎上，注意穿得要均匀一些，待用。

2　香菇用水浸泡至涨发，洗净，锅中烧沸清水适量，将香菇和备好的芥兰串分别下入沸水锅中焯水，捞出，沥水。

3　腰果洗净，控干水，锅中加入植物油烧热，待油温升至七成热时将腰果下入油锅中炸熟，捞出，沥油。

4　净锅加入植物油，用蒜片炝锅，将芥兰串、腰果、香菇倒入锅中翻炒均匀，下入精盐、白糖、鸡精、味精调味，用水淀粉勾芡，淋植物油出锅装盘即成。

酱汁炒鲜香菇

原料：香菇500克，红椒半个，黄椒半个，青椒半个。

调料：植物油、白兰地各1小匙，黄油、酱油各2小匙，味精1/4小匙。

做法：

1　香菇切成厚片，青、红、黄椒分别切成条，备用。

2　炒锅烧热，加入植物油和黄油，等黄油熔化后，放入香菇片，用中火翻炒，等到香菇稍微变软，加入酱油翻炒，然后把青、红、黄椒条放入，翻炒半分钟。

3　最后，淋上白兰地，放入味精，即可出锅装盘。

家常烧双冬

原料：鲜香菇500克，冬笋200克（也称兰片）。

调料：酱油1大匙，糖2小匙，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，大葱3片，红椒碎、熟芝麻、香菜各少许。

做法：

1　将鲜香菇放在淡精盐水中浸泡10分钟，洗净切小块；将笋洗净，切成和香菇丁一样大小的块。

2　加热炒锅10秒钟，倒入油，待油七成热时，放入大葱片爆香，倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。

3　调入调料，继续炒2分钟即成。装盘后撒上红椒碎、熟芝麻和香菜装饰。

扒三鲜

原料：水发香菇、水发腐竹各100克，熟五花肉200克。

调料：植物油1大匙，葱、姜末共10克，精盐3/5小匙，鸡精2/5小匙，酱油、料酒各2小匙，白糖1小匙，鲜汤120克，水淀粉10克。

做法：

1　五花肉切长方片排入盘中，水发腐竹切寸段排在肉左边，香菇排在肉右边。

2　炒锅烧热，入油，放葱末、姜末煸炒，倒入料酒，再将盘中三样料整齐地推入锅中，加入酱油、白糖等调料，烧开后，移到中火焖烧3分钟。

3　将锅重置旺火上，拿掉圆盘，握锅旋转，淋入水淀粉，勾薄芡，让浓芡包粘牢主料，淋油少许，旋入锅底起滑性后，握锅大翻一个身，再淋少许油，出锅装盘。

香菇栗子

原料：香菇200克，栗子200克，红、绿椒丝各适量。

调料：葱花、姜末、蒜末共12克，精盐1/2小匙，味精2/5小匙，蚝油1小匙，植物油2大匙。

做法：

1　将香菇用清水浸泡涨发，洗净后用刀切成块，待用。

2　栗子应事先蒸熟，这样容易除去外皮，栗子肉取出，用刀切成两半。

3　将香菇和栗子分别用沸水焯一下，立刻捞出，控净水份，待用。

4　净锅烧热加入植物油，待油温升至六七成热时，放入葱、姜、蒜爆锅，放入香菇、栗子，再放入红、绿椒、精盐、味精、蚝油翻炒均匀入味，出锅装盘即成。

栗子双菇

原料：香菇、蘑菇、笋片、青豆各适量，鲜栗子150克。

调料：蚝油1大匙，精盐、白糖各少许，淀粉1小匙，香油1/2小匙，植物油2大匙。

做法：

1　栗子汆烫后去衣洗净，再入滚水煮熟，捞出沥干；香菇泡软去蒂蒸10分钟；蘑菇洗净；青豆洗净汆烫至熟。

2　热油锅煮滚加入蚝油、精盐、糖，及适量水，放入香菇及蘑菇改小火门煮至入味。

3　加入栗子、笋片及青豆翻炒片刻，下淀粉勾芡，淋下香油装盘即成。

平菇

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』鲜平菇又称侧耳、耳菇，质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，是百姓餐桌上的佳品。

『营养功效』平菇含有多种营养成分，能改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神精功能，对肝炎、慢性胃炎、胃及十二脂肠溃疡、软骨病、高血压等症均有疗效，还能降低血胆固醇、防治尿道结石，对妇女更年期综合征有调理作用。

『烹饪技巧』平菇可用来炒、烧、焖、煮，也可做汤食用。鲜平菇在烹煮时出水较多，易被炒老，须掌握好火候。

『采购原则』平菇以片大、菌伞较厚、伞面边缘完整、破裂口较少、菌裥白色或浅黄色、裥褐均匀、菌柄较短的质量较好。

平菇炒肉

原料：鲜平菇300克，猪瘦肉100克。

调料：葱花、姜片各25克，精盐、白糖、味精各1小匙，酱油2小匙，香油适量，葱油、鲜汤各50克，植物油2大匙。

做法：

1　将猪瘦肉洗净，沥干水分后切成薄片；鲜平菇洗净，撕成小片备用。

2　坐锅点火，加入植物油烧热，先下入葱花、姜片炒香，再放入肉片煸炒至变色，然后下入平菇，加入精盐、酱油、白糖、鲜汤烧至入味，再放入味精翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。

金针菇

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』金针菇又称金菇、金针蘑，味道鲜美，营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

『营养功效』金针菇富含赖氨酸和锌，有利于促进儿童智力发育和健脑。金针菇能有效增强机体的生物活性，促进新陈代谢，加速营养素的吸收利用，还可以预防和治疗胃、肠道溃疡。金针菇还能抑制血脂升高、降低胆固醇，防治心脑血管疾病。经常食用金针菇，具有抵抗疲劳、抗菌消炎的作用。

『烹饪技巧』金针菇以焯后凉拌为主，也可炒食或做汤。

『采购原则』金针菇以未开伞、鲜嫩、菌柄在15厘米左右，均匀整齐、茎部少粘连者为佳品。

金针培根卷

原料：金针菇300克，培根腌肉8片。

调料：精盐2小匙。

做法：

1　将培根腌肉洗净，切成16片；金针菇去蒂，洗净备用。

2　取一个容器，加入精盐和1000克清水，放入金针菇浸泡10分钟，捞出冲净（不要弄散），沥干水分，每20克为一小束，用培根腌肉卷好待用。

3　将金针培根卷摆入烤盘中，放入170℃的烤箱中烤约15分钟，即可取出食用。

木须金针炒河粉

原料：金针菇30克，河粉200克，肉丝50克，豆芽10克。

调料：洋葱20克，紫甘蓝10克，鸡蛋1个，葱、姜各2片，精盐、鸡精、白糖、蚝油各1小匙，酱油1大匙，植物油2大匙。

做法：

1　将金针菇摘洗净后过水焯熟备用，洋葱、紫甘蓝切成丝，葱姜切末，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用。

2　坐锅点火倒油，下肉丝、洋葱、葱、姜煸炒，烹入酱油，放入紫甘蓝、青红椒，加入精盐、蚝油、鸡精调味，再放入河粉、豆芽、金针菇翻炒至熟，装盘撒上蛋皮丝即成。

金菇爆肥牛

原料：金针菇200克，肥牛肉片150克。

调料：植物油、料酒、黄油各1大匙，姜丝10克，精盐1/2小匙。

做法：

1　将金针菇洗净，去蒂、撕散，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；肥牛肉片洗净，也放入沸水中焯烫一下，捞出备用。

2　坐锅点火，加入植物油和黄油，先下入姜丝炒香，再放入金针菇、肥牛肉片，然后烹入料酒，加入精盐，大火爆炒均匀，即可出锅装盘。