part 2　畜肉类

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猪里脊肉

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1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』猪里脊肉是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。里脊肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位。

『营养功效』猪里脊肉含有丰富的蛋白质和维生素A、维生素B1及铁、磷等微量元素，且水分含量高、脂肪和胆固醇含量低，肌肉纤维细小，有治疗食欲不振、贫血及便秘的作用，并可防止皮肤老化。

『烹饪技巧』猪里脊肉适合用炸、熘、炒、爆、酱、熏等方式烹调。猪里脊肉在烹煮之前，可先用槌棒拍打一下，可将肌肉纤维拍松，使肉质更加细嫩，也更容易入味。

『采购原则』宜选颜色淡红、肌肉有光泽、外表微干、不黏手、肉质有弹性者为好。

糖醋肉段

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原料：猪里脊750克，黄瓜丁、胡萝卜丁各10克。

调料：姜、葱节、蒜片各适量，精盐1小匙，醋、白糖、酱油、料酒各1大匙，高汤5杯，水淀粉100克，蕃茄酱适量，植物油1000克（实耗100克）。

做法：

1　里脊肉切成长3厘米，厚0.5厘米的长条，淀粉用水泡过备用。

2　锅内入油烧至200℃热，将里脊肉沾上泡过的淀粉，炸至黄色捞出。

3　另取锅入香油，放葱、姜末炝锅，速下肉段、开水、白糖、醋、料酒、番茄酱，收汁，淋入香油即成。