素烩茄子块

原料：茄子500克，洋葱50克，青椒50克，番茄100克，芹菜25克。

调料：黄油、胡椒粉各1/2小匙，清汤1杯，精盐1小匙，香叶10克，蒜末5克，植物油2小匙。

做法：

1　把茄子洗净去皮、蒂，切成方块状；洋葱去皮洗净切小丁；青椒去籽、蒂洗净切块；番茄洗净烫去皮，切斜角块；芹菜摘洗净切末。

2　坐锅点火入油，放香叶、葱头炒香，再放入茄块，当炒到茄子半熟时加入青椒、番茄、芹菜、清汤一起焖熟，最后下蒜末、精盐、胡椒粉，调好味即成。

辣椒

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』辣椒又称尖椒、番椒，主要分为青辣椒和红辣椒，对人们身体健康大有裨益。

『营养功效』辣椒的维生素C含量极其丰富，不但可以改善黑斑及雀斑，还具有清暑补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环的作用。辣椒特有的味道和所含的辣椒素，有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、防止便秘。

『烹饪技巧』辣椒可生食、凉拌、炒食、做馅，也可以制做泡菜或腌渍品。辣椒的肉筋和籽较辣，处理时可先擦除。

『采购原则』辣椒宜选表皮光滑，色泽鲜艳，挺阔坚实，无虫伤，用手轻压可弹回原状者较佳。