part 5　水产类

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黄花鱼

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1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』黄花鱼又称黄鱼，有大小鱼之分。黄鱼营养丰富，味道鲜美，是人们日常喜食的鱼类。

『营养功效』黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，适宜体质虚弱者和中老年人食用。黄花鱼含有微量元素硒，可清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对多种癌症有防治作用。中医认为，黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气添精的功效。

『烹饪技巧』黄花鱼适合用清蒸、红烧、干煎、汆汤等方法烹调。

『采购原则』黄花鱼出水即死，故只有冷冻产品出售。优质的黄花鱼，口部呈白色，近鳃部有黑色斑块，腹部银白色，鱼体呈淡黄色。

干烧黄花鱼

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原料：黄花鱼1尾约400克，肥瘦肉40克。

调料：雪里蕻、干辣椒各20克，酱油、糖各3大匙，料酒1小匙，味精2小匙，清汤4杯，葱、姜、花椒、葱油各适量，植物油3大匙。

做法：

1　将黄花鱼去鳞，并整理干净，在鱼身两侧剞上花刀。

2　勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。

3　起勺加油，加葱，姜，配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒、淋上椒油即成。