双椒鱿鱼仔

原料：鱿鱼300克，红、绿椒片各少许。

调料：葱花、蒜片共12克，精盐、白糖各1/2小匙，水淀粉2大匙，味精、辣椒油各1小匙，植物油2大匙。

做法：

1　选购体形完整，体扁平略呈三角形，红色半透明状，爪粗壮，肉体平展，宽厚的鱿鱼，用清水洗净；取干净炒锅，锅置火上，烧沸清水适量，将鱿鱼投入沸水锅中焯水近熟；红，绿椒切菱形片。

2　净锅内倒入植物油，用葱花、蒜片爆香，放入鱿鱼和红、绿椒片，加入精盐、白糖、味精等调味料，旺火翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋上辣椒油出锅装盘即成。

玻璃鱿鱼

原料：干鱿鱼150克，菠菜心50克。

调料：清汤2杯，胡椒粉、精盐1/2小匙，味精1小匙，料酒2小匙。

做法：

1　鱿鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次。

2　用白碱开水反复发制透明，再用清水漂起待用；菠菜心洗净，入沸水锅中煮熟，捞起放汤碗中；热底矿锅内烧清汤，沸后放入鱿鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。

3　锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。