清香鱿鱼丝

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原料：水发鱿鱼400克，黄瓜20克。

调料：植物油600克，精盐1小匙，料酒、酱油各2小匙，味精2/5小匙，花椒面1/10小匙，葱、淀粉各1大匙，姜末少许。

做法：

1　将鱿鱼撕去筋，把脖颈部分顺切成长丝，把身子用坡刀片成片，再顺切成丝；将黄瓜切成丝。

2　坐勺，加适量油，烧至六成热时将鱿鱼丝放入油中闯一下捞出，控净油。

3　原勺留底油，用葱、姜末炝锅，放入黄瓜丝、鱿鱼丝、花椒面、精盐、酱油、料酒、汤适量煸炒，点味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出勺装盘即成。

炒鱿鱼丝

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原料：水发鱿鱼400克，黄瓜20克。

调料：植物油600克，1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，精盐、味精各1/2小匙，花椒面1/3小匙，葱末、淀粉各1大匙，姜末1小匙。

做法：

1　将鱿鱼撕去筋，把脖颈部分顺切成长丝，把身子用坡刀片成片，再顺切成丝；将黄瓜切成丝。

2　油烧至六成热时将鱿鱼丝炒一下捞出，控油。

3　原勺留底油，用葱、姜末炝锅，放黄瓜丝、鱿鱼丝、花椒面、精盐、酱油、料酒、汤适量煸炒，点味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出勺装盘即成。

素鱿鱼丝

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原料：水发鱿鱼300克，黄瓜丝100克。

调料：植物油750克（实耗50克），葱花、姜末各1小匙，料酒、酱油各1大匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒粉、淀粉各少许。

做法：

1　将鱿鱼撕去外膜，洗净沥干，切成4厘米长的丝，再放入六成热油中冲炸一下，捞出沥油备用。

2　锅中留底油，先用葱、姜炝锅，再烹入料酒，下入黄瓜丝、鱿鱼丝、花椒粉、精盐、酱油翻炒均匀，然后添适量清汤，加入味精调味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。