PART➊　炒饭

CHAOFAN

虾仁香菇蛋炒饭

原料　米饭250克，虾仁40克，鸡蛋1个，香菇、玉米粒各20克。

调料　葱末、精盐各适量，美极鲜味露1小匙，番茄酱、色拉油各1大匙。

做法

1．将香菇洗净、切末；虾仁洗净、擦干，放入热油锅中过油，再捞出沥油；鸡蛋磕入碗内打散，再加入米饭拌匀备用。

2．锅中加入色拉油烧，热放入葱末爆香，加入蛋黄饭炒至香松，再加入虾仁、玉米粒和香菇末炒匀，然后加入精盐、美极鲜味露和番茄酱炒匀即可。

黑胡椒火腿蛋炒饭

原料　米饭250克，鸡蛋1个，火腿丁75克。

调料　葱末、精盐各少许，黑胡椒粒1/2小匙，色拉油1小匙。

做法

1．锅中加入色拉油烧热，先下入葱末爆香，再加入火腿丁略炒，捞出沥油；鸡蛋磕入碗内搅散，再加入米饭拌匀备用。

2．将拌好的米饭放入热油锅中炒至饭粒干松，再加入火腿丁和精盐炒匀，然后撒上黑胡椒粒即可。

胡萝卜蛋炒饭

原料　米饭250克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，豌豆仁15克。

调料　大蒜2瓣，精盐1/2小匙，白胡椒粉少许。

做法

1．将胡萝卜洗净、去皮，切成丁；豌豆仁洗净，与胡萝卜丁一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2．将鸡蛋磕入碗中，加少许精盐打匀，再下入热油锅中炒成碎块，盛出待用。

3．将大蒜去皮、拍碎，先下入热油锅中爆香，再加入胡萝卜丁、豌豆仁炒香，然后加入米饭、蛋块和精盐、白胡椒粉炒匀，即可上桌食用。

甜椒蛋炒饭

原料　米饭350克，红甜椒、黄甜椒各20克，鸡蛋丝、小黄瓜丝各15克。

调料　蒜末少许，精盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙，色拉油适量。

做法

1．将红甜椒、黄甜椒均洗净，切成粗条，放入热油锅中快炒一下，再捞出晾凉备用。

2．将小黄瓜丝放入碗中，加入精盐和白胡椒粉拌匀待用。

3．坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入蒜末爆香，再加入米饭、鸡蛋丝和少许精盐炒匀至饭粒干松，盛出晾凉，然后摆上黄瓜丝及红、黄甜椒粗条，依个人喜好拌在一起或分开来吃即可。

TIPS贴士

甜椒选择表皮光滑、带有光泽、大小均匀、无虫蛀的为佳。

香菇豌豆奶油饭

原料　奶油饭250克，香菇3大朵，豌豆仁15克，鸡蛋1个。

调料　大蒜2瓣，精盐、白胡椒粉各适量。

做法

1．将豌豆仁洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；香菇去蒂、洗净，切成丁备用。

2．将鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀，再下入热油锅中，用中火快速炒成碎块，盛出待用。

3．将大蒜去皮、拍碎，与香菇丁一起下入热油锅中爆香，再加入豌豆仁和奶油饭炒匀，然后加入精盐和白胡椒粉调味，再加入碎蛋炒匀，即可出锅装碗。

奶油饭

原料：大米250克，洋葱末50克。

调料：精盐1小匙，牛油2大匙，牛奶适量，鸡高汤100克。

做法

1．将大米淘洗干净，放入清水中浸泡1～2小时，捞出沥干备用。

2．锅中加入牛油烧热，先下入洋葱末和大米炒香，再加入精盐炒匀，然后加入高汤、牛奶和适量清水（淹没原料），盖上锅盖，用大火焖煮至滚沸，再转用中小火煮至米饭熟透即可。

鲜牡蛎蛋炒饭

原料　米饭450克，牡蛎150克，鸡蛋2个。

调料　葱末15克，精盐1小匙，白胡椒粉少许，色拉油2大匙。

做法

1．将鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀，再下入热油锅中，用中火快速炒成碎块，盛出备用。

2．将牡蛎洗净，下入沸水中焯烫约30秒，捞出沥干待用。

3．锅中加入色拉油烧热，先下入葱末爆香，再加入牡蛎炒出香味，加入米饭炒匀，然后加入精盐、白胡椒粉调味，最后再加入碎蛋块拌匀，即可出锅装碗。

鲜虾蟹脚蛤蜊饭

原料　米饭250克，虾仁40克，蟹脚2双，蛤蜊6个，鸡蛋1个。

调料　葱丝、白糖、鸡粉各少许，精盐1/2小匙，色拉油1大匙。

做法

1．将蟹脚洗净，下入沸水中焯烫一下，再用小铁锤敲碎外壳，取出蟹肉；虾仁洗净，下入热油锅中过油备用。

2．将鸡蛋磕入碗中打散，再放入米饭拌至饭粒呈黄澄色，然后下入热油锅中，再加入少许精盐快速炒匀，出锅装碗待用。

3．锅中加入色拉油烧热，分别放入蛤蜊和虾仁炒匀，再加入蟹肉和少许水煮开，然后加入白糖、鸡粉、精盐调匀，再加入米饭炒至入味，最后撒上葱丝即可。

米笋蛋炒饭

原料　米饭450克，绿芦笋10个，玉米笋5个，鸡蛋2个。

调料　大蒜3瓣，精盐1/2大匙，色拉油适量。

做法

1．将绿芦笋、玉米笋均洗净，放入沸水中焯烫约40秒，再捞入冷水中浸泡至凉，然后切成段备用。

2．将鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀，再下入热油锅中翻炒成碎块，盛出待用。

3．将大蒜去皮、拍碎，下入热油锅中爆香，再加入绿芦笋、玉米笋和米饭炒至饭粒干松，然后加入碎蛋块和精盐炒均即可。

豆芽蛋炒饭

原料　米饭250克，黄豆芽75克，鸡蛋1个。

调料　大蒜2瓣，精盐1/2小匙，白胡椒粉少许，色拉油适量。

做法

1．将黄豆芽洗净沥干；鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀，再下入热油锅中煎成薄蛋皮，然后切成丝备用。

2．将大蒜去皮、拍碎，放入热油锅中爆香，再加入黄豆芽炒至透明，然后加入米饭、鸡蛋丝炒匀，最后加入精盐、白胡椒粉调味即可。

TIPS贴士

黄豆芽所含的维生素多集中在豆瓣之中，因此为了获取完整的维生素，并且增进消化吸收的功能，一定要将豆瓣嚼烂后再下咽。

绞肉蛋炒饭

原料　米饭450克，猪绞肉150克，鸡蛋1个，莴苣叶2大片，豌豆荚20克，红葱头1个。

调料　精盐、辣椒粉各1/2小匙，八角3粒，白糖1/2大匙，酱油1大匙，色拉油适量。

做法

1．将鸡蛋磕入碗中，加入精盐打匀，再下入热油锅中炒成碎块：豌豆荚洗净、切丝，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2．将红葱头去皮、切碎，下入热油锅中爆香，再加入猪绞肉炒至肉色变白，然后加入酱油、白糖、八角、辣椒粉和适量清水，用小火焖煮约20分钟至入味，再捞出红葱肉燥，留下酱汁，加入米饭炒匀待用。

3．将莴苣叶洗净、摊开，分别装入炒好的肉燥饭和炒蛋，再淋上适量卤汁，撒上豌豆荚丝，包起来食用即可。

培根蛋炒饭

原料　米饭250克，培根3片，莴苣菜2大片，鸡蛋1个。

调料　大蒜2瓣，精盐1小匙，白胡椒粉1/4小匙，色拉油适量。

做法

1．将培根洗净，切成细长丁，放入热油锅中炒呈红色至熟透，捞出沥油备用。

2．将莴苣菜洗净，切成小片；大蒜去皮、拍碎；鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅匀，再下入热油锅中煎成薄蛋皮，然后切成丝待用。

3．锅中加入色拉油烧热，先下入大蒜爆香，再加入莴苣菜和米饭炒至干松，然后加入培根丁和蛋皮丝炒匀，最后撒上白胡椒粉即可。

秋葵蛋炒饭

原料　米饭250克，秋葵3个，鸡蛋1/2个，柠檬1/4个，胡萝卜15克。

调料　精盐1/2大匙，黑胡椒1小匙，色拉油适量。

做法

1．将秋葵洗净，放入沸水中，再加入少许精盐焯烫至熟透，然后捞入冷水中浸泡约5分钟，再切成小片；柠檬榨汁，加入米饭拌匀备用。

2．将胡萝卜洗净、去皮，切成小丁，再下入沸水中略烫，捞出沥干待用。

3．将鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐打匀，再下入热油锅中炒成碎块，再加入米饭、秋葵片和胡萝卜略炒，然后加入精盐、黑胡椒即可。

番茄蛋炒饭

原料　米饭450克，番茄2个，鸡蛋1/2个，香芹末10克，柠檬片少许。

调料　精盐1/2小匙，油醋汁1大匙，色拉油适量。

做法

1．将番茄洗净，底部剞十字花刀，再下入沸水中煮约15秒钟，取出去皮，切成4等份，刮掉内部的籽，然后将果肉切成小丁备用。

2．将米饭放入大碗中置凉，加入油醋汁拌匀待用。

3．将鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐打匀，再下入热油锅中炒成碎块，熄火晾凉，然后加入油醋饭、番茄丁和香芹末拌匀，最后放上柠檬片即可。

黄瓜虾粒蛋炒饭

原料　米饭350克，草虾100克，小黄瓜1条，鸡蛋2个。

调料　大蒜2瓣，精盐1小匙，色拉油2大匙。

做法

1．将小黄瓜洗净，切成小丁；草虾去壳、洗净，切成碎粒备用。

2．将鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅匀，再倒入热油锅中快速翻搅一下，然后立即捞出，蛋汁呈半凝固软糊状待用。

3．锅中加入色拉油烧热，先下入大蒜爆香，再加入小黄瓜丁、虾粒炒熟，然后加入米饭、蛋糊和精盐炒匀即可。

TIPS贴士

小黄瓜含有丰富维生素C，是美容养颜、瘦身的佳蔬，再加入低脂、高蛋白的草虾仁更具有美白、抗氧化的效果。

绿豆薏仁炒饭

原料　绿豆、薏仁各110克，小黄瓜、玉米笋各20克。

调料　葱末、精盐、白糖、色拉油各适量。

做法

1．将绿豆、薏仁洗净，放入清水中浸泡约1小时，再放入电锅中，加入适量清水（淹过绿豆及薏仁约1厘米）蒸至熟透备用。

2．将小黄瓜、玉米笋均洗净，切成丁，放入沸水中焯烫至熟，捞出沥干待用。

3．锅中加入色拉油烧热，先下入一半葱末爆香，再加入蒸熟的绿豆及薏仁炒匀，然后撒上其余葱末即可。

TIPS贴士

薏仁或绿豆浸泡时间以泡到能用指甲压碎中心为原则，一般说来至少要1小时，如果时间上不充裕，也可用温水浸泡，以缩短浸泡时间。

苦瓜咸蛋炒饭

原料　米饭250克，苦瓜80克，咸蛋1个。

调料　葱末、蒜末各15克，精盐1/2小匙。

做法

1．将苦瓜洗净，对半切开，再切成薄片；咸蛋去壳，切成碎丁备用。

2．锅中加入色拉油烧热，先下入蒜末爆香，再加入苦瓜炒熟，然后加入米饭和咸蛋炒匀，再放入精盐调味，最后撒上葱花即可。

咸鱼豆芽炒饭

原料　米饭200克，咸鱼粒30克，黄豆芽适量。

调料　葱花10克，精盐1/4小匙，味精、胡椒粉各少许，色拉油1大匙。

做法

1．将咸鱼粒先用温水泡软，沥干水分，再下入热油中炸熟，捞出沥油；黄豆芽摘洗干净，下入沸水中焯透，捞出沥干备用。

2．炒锅上火烧热，加入底油，先放入葱花爆香，再下入咸鱼粒、黄豆芽、米饭翻炒片刻，然后加入精盐、味精、胡椒粉炒拌入味即可。

三鲜蛋炒饭

原料　米饭230克，虾仁、蛤蜊各40克，蟹腿肉少许，鸡蛋1个。

调料　葱末、鸡粉、黑胡椒粉各少许，精盐1/2小匙，XO酱1小匙，色拉油1大匙。

做法

1．将蟹腿肉、虾仁、蛤蜊分别洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，蛤蜊取出嫩肉；鸡蛋磕入碗内搅匀成鸡蛋液备用。

2．锅中加入色拉油烧热，先下入鸡蛋液搅散，再加入米饭、XO酱及少许清水炒至饭粒松软，然后加入精盐、鸡粉调味，再加入虾仁、蟹腿肉、蛤蜊肉炒匀，最后撒上葱末即可。

鲑鱼肉蛋炒饭

原料　米饭350克，鲑鱼120克，黑芝麻15克，鸡蛋1个。

调料　精盐、黑胡椒各1/2小匙，色拉油1大匙。

做法

1．将鲑鱼洗涤整理干净，两面抹上色拉油和精盐，放入烤箱中，用200℃的温度烤12～15分钟至表面呈金黄色，取出剁碎备用。

2．将鸡蛋磕入碗内打散，再下入热油锅中炒至碎散，捞出沥油待用。

3．坐锅点火，加入色拉油烧热，加入鲑鱼肉、米饭和炒蛋翻炒均匀，再撒上黑胡椒和黑芝麻即可。

TIPS贴士

购买切开的鲑鱼时，要选择鱼肉上有条状白色脂肪且鱼肉要呈漂亮的橙红色，若购买整尾时，要选择鱼鳞呈银色，富有光泽，肉质富有弹性的雄鱼的口感最好。

山药蛋炒饭

原料　米饭250克，山药75克，豆荚35克，鸡蛋1/2个。

调料　蒜末少许，精盐、胡椒粉各1小匙，色拉油适量。

做法

1．将山药洗净、去皮，切成长方形薄片，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2．将豆荚洗净，撕去头梗和荚边老皮，斜切成两半，再下入沸水中焯烫一下，然后捞入凉水中浸泡至凉待用。

3．将鸡蛋打散，下入热油锅中炒成碎块，捞出沥油待用。

4．锅中加油烧热，先下入蒜末、精盐、胡椒粉爆香，再加入山药和米饭炒匀，然后加入碎蛋炒匀即可。

甜椒绞肉炒饭

原料　米饭450克，猪绞肉150克，红甜椒70克，鸡蛋1个，绿花椰菜少许。

调料　蒜末少许，精盐1小匙，鸡粉1/2小匙，色拉油适量。

做法

1．将红甜椒洗净、去籽，切成小丁；绿花椰菜洗净、切末，用少许精盐和鸡粉腌制5分钟备用。

2．将鸡蛋磕入碗内打散，再下入热油锅中煎成薄蛋皮，盛出晾凉，然后切成丝待用。

3．锅中加油烧热，先下入蒜末爆香，再加入绞肉丝炒呈白色，然后加入米饭和红甜椒丁炒匀，再加入蛋皮丝和剩余的精盐，出锅前撒上绿花椰菜末即可。

金针蛋炒饭

原料　米饭350克，绿金针75克，海带芽15克，鸡蛋1个。

调料　蒜末少许，精盐、胡椒粉各1小匙，色拉油适量。

做法

1．将海带芽放入清水中浸泡至软，再捞出洗净；绿金针择洗干净备用。

2．将鸡蛋磕入碗中打散，先加入一半的精盐拌匀，再倒入热油锅中炒成碎块，盛出晾凉待用。

3．锅中加油烧热，放入蒜末和海带芽爆出香味，再加入绿金针、米饭和碎蛋块炒匀，然后加入精盐和胡椒粉调匀即可。

樱花蛋炒饭

原料　米饭250克，樱花虾40克，鸡蛋1个。

调料　葱末、蒜末各15克，精盐、鸡粉各1小匙，色拉油适量。

做法

1．将鸡蛋磕入碗内打散，下入热油锅中炒成碎块，捞出沥油备用。

2．将樱花虾洗净，与蒜末一起放入热油锅中爆香，再加入精盐、鸡粉和米饭炒匀，然后加入葱末和碎蛋块炒匀即可。

TIPS贴士

樱花虾可以先用油炸酥，再放入炒饭中与其他配料同炒，发挥提味增香的效果，如此做出来的炒饭才会充满鲜虾风味，既简单又开胃。

辣白菜炒饭

原料　米饭250克，熟五花肉150克，辣白菜100克。

调料　葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各少许，酱油、绍酒各1/2大匙，色拉油1大匙。

做法

1．将熟五花肉切成薄片；辣白菜切段备用。

2．炒锅上火烧热，加入底油，先放入葱末、姜末炒香，再下入五花肉、辣白菜煸炒片刻，然后加入酱油、绍酒、精盐、味精、白糖、米饭拌炒均匀，即可出锅装碗。

TIPS贴士

辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品。腌制过程中，调料非常重要。其主料是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜，另外还有白梨、苹果梨、青萝卜丝。辣白菜比一般的泡菜或咸菜营养丰富，又能保持多种维生素。

银鱼蛋炒饭

原料　米饭200克，小银鱼50克，鸡蛋1个，芸豆适量。

调料　香葱少许，精盐1/3小匙，味精、胡椒粉各少许，色拉油1大匙。

做法

1．将小银鱼洗净，下入沸水中烫透，捞出沥干水分；鸡蛋磕入碗中，搅散成蛋液；芸豆洗净，切成小片，下入沸水中焯烫一下；香葱洗净，切段备用。

2．炒锅上火烧热，加入底油，先放入蛋液炒至定浆，再下入香葱段、大米饭翻炒片刻，然后加入小银鱼、芸豆片和精盐、味精、胡椒粉炒拌均匀，即可出锅装碗。

TIPS贴士

银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

菜包饭

原料　米饭150克，西生菜、蛋皮丝、肉丝各适量。

调料　香葱粒、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/3小匙，酱油、绍酒、色拉油各1/2大匙。

做法

1．将西生菜洗净，下入沸水中烫透，捞出沥干水分备用。

2．坐锅点火，加油烧热，先下入酱油、绍酒和肉丝煸炒至熟，再下入米饭和蛋皮丝，加入精盐、味精、胡椒粉炒拌均匀，然后撒入香葱粒，出锅，装在西生菜中即可。

油菜蛋炒饭

原料　米饭250克，油菜150克，香肠30克，鸡蛋1/2个。

调料　葱末、蒜片各15克，精盐1/2小匙，白胡椒粉、色拉油各适量。

做法

1．将油菜去蒂、洗净，梗和叶分开，叶切成碎末，加入少许精盐抓拌一下，静置5分钟，挤干水分，油菜梗切成段，下入沸水中焯烫至熟，捞出沥干；香肠切成圆片备用。

2．将鸡蛋打散，先下入热油锅中炒散，再加入蒜片、葱末炒香，然后加入香肠和米饭拌炒，再加入油菜末及精盐、胡椒粉炒匀，出锅装盘，盘子四周摆上油菜梗即可。

榨菜海带蛋炒饭

原料　米饭250克，海带芽185克，榨菜75克，鸡蛋1个，绿花椰菜少许。

调料　精盐1/2小匙，色拉油适量。

做法

1．将榨菜放入清水中浸泡至冲淡腌味，再洗净、切丝；海带芽放入清水中浸泡至软，再切成段；鸡蛋磕入碗内打散，下入热油锅中快速翻炒成碎块备用。

2．锅中加入色拉油烧热，先放入榨菜丝和海带芽炒香，再加入米饭和精盐翻炒均匀，然后加入碎蛋块炒匀，出锅装盘，摆上绿花椰菜即可。

凤梨蛋炒饭

原料　米饭250克，罐头凤梨片45克，红辣椒2个，鸡蛋1个。

调料　蒜片20克，精盐1小匙，色拉油适量。

做法

1．将鸡蛋磕入碗内打散，下入热油锅中炒成碎块，捞出沥油；罐头凤梨片切成丁；红辣椒去蒂、洗净，切成斜片备用。

2．锅中加油烧热，先下入蒜片、红辣椒片、凤梨丁炒香，再加入米饭炒匀，然后加入精盐调味，最后加入炒蛋炒匀即可。

TIPS贴士

大蒜味辛性温，是开胃佐餐最好的天然调料，料理时适合大火热炒爆香，能将香味释放出来，增加炒饭的香气。

花椰菜蛋炒饭

原料　米饭350克，猪肉丝、绿花椰菜各70克，鸡蛋1个。

调料　蒜末少许，精盐、白糖、水淀粉各1小匙，米酒2小匙，酱油1大匙，色拉油适量。

做法

1．将绿花椰菜洗净，撕成小朵；猪肉丝洗净，加入酱油、米酒抓拌均匀，静置5分钟腌至入味备用。

2．将鸡蛋磕入碗内打散，再下入热油锅中炒成碎块待用。

3．锅中加入色拉油烧热，先下入蒜末炝锅，再放入腌好的猪肉丝炒至肉色变白，然后加入绿花椰菜和适量清水，用大火煮开后转用小火煮至汤汁收干，再加入米饭和碎蛋块炒匀，最后加入精盐、白糖调味即可。

牛肉咖喱蛋炒饭

原料　米饭350克，马铃薯、番茄丁各100克，牛肉末80克，洋葱末60克，鸡蛋液少许。

调料　蒜末、姜末各10克，咖喱粉、胡荽粉、茴香粉、郁金香粉各少许，肉桂粉、小豆蔻粉、胡椒粉各1/2小匙，精盐1小匙，色拉油3大匙。

做法

1．将马铃薯洗净、去皮，切成小丁，放入蒸锅中隔水蒸约10分钟至熟软备用。

2．锅中加入色拉油烧热，放入鸡蛋液炒至半凝固的蛋块，再放入牛肉末、洋葱末、蒜末、姜末、米饭、咖喱粉、胡荽粉、茴香粉、郁金香粉、肉桂粉、小豆蔻粉、胡椒粉炒出香味，然后加入精盐、番茄丁、马铃薯炒匀即可。

鱼丝酸菜炒饭

原料　米饭400克，酸菜150克，火腿、净鱿鱼丝各适量。

调料　葱末20克，精盐1/2小匙，米酒1小匙，色拉油适量。

做法

1．将酸菜洗净、切末；火腿切成片备用。

2．锅中加入适量色拉油烧热，先下入葱末爆香，再放入酸菜末、火腿片、鱿鱼丝略炒，然后加入米饭炒至酥松，再加入精盐、米酒炒匀即可。

鸡丝蛋炒饭

原料　米饭400克，鸡肉80克，洋葱40克，熟豌豆仁30克，鸡蛋2个。

调料　精盐、白胡椒粉各1/4小匙，酱油1大匙，番茄酱、色拉油各3大匙。

做法

1．将鸡肉洗净，切成丝；洋葱去皮，切成丁备用。

2．锅置中火上，加入色拉油烧热，先磕入鸡蛋炒匀至香味逸出，再加入鸡肉丝、洋葱略炒，然后加入米饭炒匀，再撒上熟豌豆，最后加入精盐、白胡椒粉、酱油、番茄酱炒匀即可。

烧肉蛋炒饭

原料　米饭300克，猪五花肉片50克，柠檬5片，青椒、红甜椒、黄甜椒片和洋葱丁各30克，熟芝麻15克，鸡蛋1个。

调料　葱末10克，蒜片30克，酱油1小匙，生姜汁1大匙，清酒1杯，浓酱油2杯，砂糖150克，胡椒粉和黑、白胡椒、色拉油各适量。

做法

1．将猪五花厚肉片加入适量蒜片、生姜汁、清酒、浓酱油、砂糖、胡椒粉、熟芝麻腌制约6小时，捞出冲净，再烤至熟透，切成小块；鸡蛋磕入碗内搅匀成鸡蛋液备用。

2．锅中加入适量色拉油烧热，先下入剩余的蒜片、葱末爆香，再放入洋葱丁、鸡蛋液略炒，然后加入红、黄、青椒片略炒，再加入米饭炒匀，最后加入烤肉、酱油及黑、白胡椒，用大火快速炒匀即可。

海鲜蛋炒饭

原料　米饭300克，鲔鱼肉100克，鸡蛋1个，乌贼、香松各20克，小豆苗15克，虾卵10克，柴鱼片、虾仁、鲜干贝各少许。

调料　米酒1小匙，酱油1大匙，水淀粉、色拉油各适量。

做法

1．锅置火上，加入适量清水、酱油、精盐和柴鱼片煮滚，再过滤出柴鱼高汤备用。

2．将鲔鱼肉烤熟、压碎；小豆苗洗净，焯烫至熟；虾仁、干贝、乌贼匀切成丁，下入沸水中焯烫，捞出沥干备用。

3．锅中加入色拉油烧热，磕入鸡蛋炒香，再放入乌贼、虾仁、干贝拌炒，然后放入米饭、鲔鱼松及香松混炒，用水淀粉勾芡，加入酱油、米酒拌匀，再捏握成大小一致的饭团，放入160℃热油中炸至表面金黄，捞出装盘，最后淋入柴鱼高汤，点缀虾卵及小豆苗即可。

鱼肉沙拉蛋炒饭

原料　米饭300克，鲔鱼罐头1个，鸡蛋1个，芦笋、香松各少许，竹廉网1张。

调料　精盐、黑胡椒粉各少许，沙拉酱100克。

做法

1．将鲔鱼肉压碎成末；芦笋洗净、去皮，放入沸水中焯透，捞出沥干，切成丝；鸡蛋磕入碗内打匀，再下入热油锅中煎成蛋皮，然后切成丝备用。

2．将米饭与鲔鱼肉末拌匀，再加入香松、沙拉酱、黑胡椒粉、精盐拌匀待用。

3．将竹廉网铺上一层鲔鱼饭，中间放入芦笋丝、蛋丝，再慢慢推卷竹廉，压成圆束状饭卷，然后放入热油锅中，用小火煎至熟香，出锅切块即可。

瘦肉泡菜炒饭

原料　米饭400克，韩式泡菜150克，猪瘦肉100克，红辣椒末20克，鸡蛋1个。

调料　葱末50克，蒜末15克，白胡椒粉、白糖各少许，酱油1大匙，米酒1/2杯，香油、色拉油各2大匙。

做法

1．将猪瘦肉洗净、切成小片；韩式泡菜切丝备用。

2．锅中加入适量色拉油及香油烧热，先磕入鸡蛋炒香，加入蒜末和葱末爆香，再加入红辣椒末及猪瘦肉炒匀，然后加入泡菜炒至汤汁收干，再加入酱油、白糖、米酒略炒，最后加入米饭炒匀，出锅前加入白胡椒粉即可。

水果蛋炒饭

原料　米饭230克，苹果1/3个，火龙果1/4个，水梨1/2个，奇异果、鸡蛋各1个，卡菲莱姆叶5片。

调料　精盐1小匙，鸡粉1/2小匙，白胡椒粉少许，橄榄油1大匙。

做法

1．将水果原料均洗净、去皮，切成小丁；卡菲莱姆叶洗净，切成丝备用。

2．锅中加入橄榄油烧热，打入鸡蛋炒散，再加入米饭、精盐、鸡粉、白胡椒粉炒匀即可。

凤梨咖喱炒饭

原料　米饭250克，菠萝1个，香肠1根，蔓越莓干、肉松各30克，虾仁、洋葱丁、香菜末各少许。

调料　葱末少许，精盐、咖喱粉、黑胡椒粉各1小匙，白糖2小匙，色拉油适量。

做法

1．将菠萝切开，果肉剜成球状，外壳做成容器备用。

2．将香肠蒸熟，切成丁；虾仁放入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。

3．锅中加入色拉油烧热，先下入洋葱、葱末炒香，再加入凤梨果肉、香肠、虾仁翻炒，然后加入咖喱粉、米饭炒匀，再加入精盐、黑胡椒粉、白糖调味，最后盛入凤梨容器中，放上肉松、香菜末、蔓越莓干即可。

干果凤肉饭

原料　米饭500克，鸡脯肉和葡萄干各150克，鸡蛋100克，净虾仁50克。

调料　精盐、味精、料酒、淀粉、葱油和猪油各适量。

做法

1．将米饭放入盘中；鸡蛋磕入碗中搅散（留出少许蛋清）；鸡脯肉撕成薄片，切成细丝；净虾仁用鸡蛋清、精盐和淀粉调成糊；葡萄干洗净备用。

2．炒锅置火上，加入猪油烧至六成热，下入虾仁滑散，捞出沥油待用。

3．炒锅置火上，加入葱油烧热，先下入鸡蛋拨散，再加入米饭、精盐、味精和料酒翻炒至入味，然后加入虾仁、鸡丝和葡萄干炒匀，出锅装碗即成。

番茄鸡丁饭

原料　米饭250克，熟鸡丁50克，豌豆10克。

调料　葱花15克，精盐、味精、清汤各适量，番茄酱、猪油各1大匙

做法

锅置旺火上，加入猪油烧热，先下入葱花煸炒出香味，再加入鸡丁炒1分钟左右，然后加入番茄酱炒去水分，再放入米饭，改用中火炒2分钟左右，最后加入精盐、味精、豌豆和清汤煸炒至米饭味香熟透即可。

乌贼豆仁炒饭

原料　米饭400克，乌贼150克，洋葱、蛋皮丝各100克，熟豌豆仁30克，红萝卜、红甜椒丝各20克。

调料　油葱酥、精盐和白、黑胡椒粉各少许，乌贼墨汁1杯，白葡萄酒100克，橄榄油3大匙。

做法

1．锅置小火上，放入乌贼墨汁、白葡萄酒、精盐和白、黑胡椒粉煮成酱汁备用。

2．将乌贼洗净，切成圆状；洋葱及红萝卜去皮，切成末待用。

3．锅中加入橄榄油烧热，下入油葱酥、乌贼圈及洋葱末爆香，再放入红萝卜末、米饭略炒，然后加入酱汁拌炒至干松，出锅装盘，撒上蛋皮丝、红甜椒丝及豌豆仁即可。

腌肉芥兰炒饭

原料　米饭250克，腌肉1条，芥兰3棵，绿花椰菜少许，番茄1个，火腿2片，洋葱1/4个，鸡蛋1个。

调料　精盐、黑胡椒粉各1小匙，白糖2小匙。

做法

1．将腌肉、火腿分别切丝；洋葱去皮、切丝；番茄洗净、切丝；绿花椰菜洗净，切成小块，再放入沸水中焯烫一下；芥兰洗净，下入沸水中焯透，捞出沥干，放入盘中摊平备用。

2．将鸡蛋磕入碗中打散，下入热油锅中炒至半凝固状，再加入洋葱丝炒香，然后加入腌肉、火腿丝、番茄丝和绿花椰菜略炒，再加入米饭、精盐、黑胡椒粉、白糖炒匀，最后盛入生菜的盘中即可。

生炒糯米饭

原料　糯米500克，熟腊肉、熟腊肠各50克，熟虾肉30克，虾米、叉烧各20克，香菜末10克。

调料　葱花5克，精盐、味精、生抽各1小匙，绍酒适量，猪油2大匙，香油1/2小匙。

做法

1．将叉烧、熟腊肉、腊肠切成小粒；虾米洗净，切碎备用。

2．坐锅点火，加油烧热，先下入葱花、绍酒、精盐、生抽爆香，再下入叉烧、腊肉、腊肠、虾米、虾肉炒香至熟待用。

3．将糯米洗净，用清水浸泡3小时，滤除水分后用沸水烫浸10分钟，再滤干水分，放入不锈钢锅中翻炒，其间洒3～4次清水，每次加水后随即加盖焖制片刻，待炒至糯米将熟时，加入猪油及肉料拌炒均匀，然后加盖，用小火焖至熟透，出锅后加入味精，淋入香油，撒上香菜末，即可上桌食用。

花枝蛋炒饭

原料　青酱饭250克，墨斗鱼60克，红甜椒20克，鸡蛋1个，油菜叶适量。

调料　精盐、胡椒各1小匙。

做法

1．将鸡蛋磕入碗内打散，下入热油锅中炒成碎块备用。

2．将墨斗鱼洗净，切成粗条；红甜椒洗净，切成长条，与墨鱼条一起放入热油锅中爆炒至熟，再加入精盐、胡椒粉炒匀，然后加入青酱饭和鸡蛋块炒匀，出锅装盘，摆上油菜叶即可。

青酱饭

原料：米饭250克，罗勒叶适量，松子20克。

调料：蒜瓣、精盐、胡椒各少许，橄榄油150克。

做法：

1．将罗勒叶、松子、蒜瓣、精盐、胡椒和适量放入果汁机中搅拌，再慢慢分次加入橄榄油搅至酱汁呈深绿色，做成青酱备用。

2．锅中加入少许橄榄油烧热，放入米饭炒匀，再加入青酱炒香至米粒均匀染上绿色即可。

鸡肉虾仁火腿饭

原料　米饭600克，鸡脯肉150克，净虾仁50克，火腿2片，净青椒1个，豌豆少许。

调料　蒜末、精盐、胡椒粉、姜汁各少许，料酒1小匙，色拉油2大匙。

做法

1．将鸡脯肉洗净，切成2厘米大小的丁，放入碗中，加入虾仁、精盐、料酒、姜汁拌匀腌渍片刻，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；火腿及青椒均切成长丝；豌豆下入沸水中焯烫透备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，下入鸡肉丁、虾仁、火腿、青椒和蒜末煸炒片刻，再倒入米饭拌炒，然后加入豌豆、精盐和胡椒粉炒匀，即可装盘上桌。

什锦炒饭

原料　米饭500克，熟鸡脯肉、火腿、鸡蛋、大虾和洋葱各100克，蘑菇和芹菜各50克。

调料　精盐、辣椒粉各少许，色拉油1大匙。

做法

1．将洋葱和芹菜洗净，切成碎末；火腿、大虾、鸡脯肉和鲜蘑菇切成丁；鸡蛋磕入碗内搅散备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱末炒黄，再倒入鸡蛋液炒熟，然后加入虾丁、火腿、鸡肉和蘑菇丁炒透，再加入芹菜末、辣椒粉和米饭炒匀，最后撒上精盐，即可装盘上桌。

鸡肉火腿饭

原料　米饭250克，鸡肉丁、火腿丁、牛肉丁、豌豆和胡萝卜各10克。

调料　葱丝25克，精盐、胡椒粉各少许，猪油2大匙。

做法

1．将胡萝卜洗净、切丁，下入沸水中焯烫熟透，捞出沥干；鸡肉丁和牛肉丁分别下入热油锅中炒熟备用。

2．锅置火上，加入猪油烧热，先下入葱丝炒出香味，再加入鸡肉丁、火腿丁、牛肉丁、豌豆和胡萝卜丁略炒，然后加入米饭炒熟，最后撒入精盐和胡椒粉炒至入味即成。

蘑菇鸡丁饭

原料　米饭500克，鸡肉250克，洋葱末、蘑菇各100克。

调料　精盐、胡椒粉、番茄沙司各适量，奶油和番茄酱各150克。

做法

1．将蘑菇洗净，片成片；鸡肉洗净、切丁，放入锅中焖熟备用

2．坐锅点火，加入奶油烧热，先下入葱末炒至微黄，再加入番茄酱炒呈红色，然后放入熟鸡肉丁和蘑菇片炒透，撒入精盐和胡椒粉略炒，再加入米饭翻炒均匀，出锅装碗，最后浇上番茄沙司即可。

TIPS贴士

蘑菇可提高机体抵御各种疾病的免疫力，含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等十分有利。

虾仁菜饭

原料　米饭200克，虾仁50克，鸡蛋1个，西红柿、豌豆各适量，洋葱末少许。

调料　精盐、白糖各1/2小匙，番茄酱2大匙，胡椒粉少许，色拉油1大匙。

做法

1．将虾仁挑除沙线、洗净，下入沸水中烫透，捞出沥干水分；西红柿去蒂、洗净，切成小丁；豌豆下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。

2．坐锅点火，加油烧热，倒入鸡蛋液，快速炒散，盛出待用。

3．锅中留底油烧热，先下入番茄酱、洋葱末炒至色泽鲜红，再下入精盐、白糖、胡椒粉略炒，然后加入大米饭、虾仁、鸡蛋、西红柿、豌豆炒拌均匀，即可盛出食用。

奶油鸡丝饭

原料　米饭500克，熟鸡肉150克，洋葱100克，蘑菇50克。

调料　精盐、胡椒粉、奶酪末各少许，奶油，番茄酱、沙司各3大匙，色拉油适量。

做法

1．将熟鸡肉切成丝；蘑菇洗净，撕成片备用。

2．将洋葱去皮、洗净，切成末，下入热油锅中炒至微黄色，再加入番茄酱炒呈红色，然后放入米饭、熟鸡肉丝、蘑菇片炒透，再撒入精盐和胡椒粉炒匀，出锅装碗，浇上奶酪末即可。

香葱蛋花炒饭

原料　米饭400克，鸡蛋200克，香葱100克。

调料　精盐、味精、胡椒粉和香油各适量，色拉油150克。

做法

1．将鸡蛋磕入碗中打散，加入适量的精盐、色拉油、胡椒粉和味精拌匀；香葱洗净，切末备用。

2．锅置旺火上，加入色拉油烧热，先下入米饭和精盐炒出香味，再加入鸡蛋液和香油炒匀，然后撒入葱末炒匀即成。

红参豌豆饭

原料　米饭500克，鸡蛋150克，豌豆和胡萝卜各50克。

调料　精盐少许，许胡椒粉1/2小匙，色拉油100克。

做法

1．将鸡蛋磕入碗中打散，加入少许精盐搅匀；胡萝卜去皮、洗净，切成小丁，再下入沸水锅中焯烫至断生，捞出沥干；豌豆去荚，洗净备用。

2．锅置火上，加入色拉油烧至七八成热，先下入鸡蛋液炒成碎块，再加入豌豆和胡萝卜丁翻炒至豌豆变绿，然后倒入米饭，用中火炒散炒透，再加入精盐、胡椒粉炒匀即可。

鸡肝洋葱炒饭

原料　米饭350克，鸡肝250克，洋葱150克，鸡丝和火腿丝各25克。

调料　精盐、味精、胡椒粉、料酒、面粉、辣酱油、奶油各少许，番茄酱和色拉油1大匙。

做法

1．将洋葱100克洗净，切成丝，取一半加入少许精盐、胡椒粉和面粉拌匀，再下入热奶油锅内炸黄；剩余的洋葱洗净，切成块；鸡肝洗净，单面划十字刀花，撒上精盐、胡椒粉和面粉拌匀备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱块炒黄，再加入鸡肝炒至五六成熟，然后加入番茄酱炒至鸡肝熟透，再加入料酒、精盐、胡椒粉、味精和辣酱油略炒，出锅装盘待用。

3．将剩余的洋葱丝下入热奶油锅中炒香，再倒入米饭、鸡丝和火腿丝煸炒片刻，然后加入精盐和胡椒粉炒匀，出锅围在鸡肝外面，最后撒上炸葱丝即成。

香椿蛋炒饭

原料　米饭500克，香椿250克，鸡蛋100克。

调料　葱花15克，精盐、味精各少许，胡椒粉1/2小匙，色拉油150克。

做法

1．将香椿择洗干净，下入沸水锅中焯烫1～2分钟呈青翠色，再捞入凉开水中浸凉，然后切成碎末；鸡蛋磕入碗中打散，加入少许精盐搅匀备用。

2．锅置火上，加入色拉油75克烧至七成热，先下入鸡蛋液炒成碎块，再放入香椿末略炒，盛出装盘待用。

3．原锅置火上，加入色拉油烧至六七成热，先下入葱花炒出香味，再倒入米饭，用中火炒5分钟左右，再加入精盐、胡椒粉和味精炒匀，然后加入香椿鸡蛋翻炒均匀即可。

蟹肉炒饭

原料　米饭400克，蟹肉200克，鸡蛋100克。

调料　葱花、精盐、味精、酱油、猪油各适量。

做法

1．将蟹肉除去软骨，下入热猪油锅中略炒，再撒入葱花炒匀；鸡蛋磕入碗内搅散，再加入精盐和味精拌匀，然后下入热猪油锅中炒熟备用。

2．坐锅点火，加入适量猪油烧热，放入米饭翻炒均匀，再加入精盐、酱油调味，然后加入蟹肉和鸡蛋炒匀即成。

鸡蛋粳米饭

原料　米饭750克，鸡蛋5个。

调料　葱花、姜末各少许，精盐1大匙，猪油150克。

做法

1．将米饭拨散晾凉；鸡蛋磕入碗内打散备用。

2．炒锅置火上，加入猪油烧热，先下入葱花和姜末炒出香味，再加入鸡蛋液，用微火炒散成金黄色小粒，然后倒入米饭翻炒均匀，再撒入精盐炒至米饭熟香即可。

香蒜蛋饭

原料　米饭500克，鸡蛋300克，蒜5瓣，芹菜叶少许。

调料　精盐、味精各适量，料酒1大匙，熟猪油4大匙。

做法

1．将芹菜叶洗净，下入沸水中焯烫一下，再切成碎末；蒜去皮、切末；鸡蛋磕入碗内，加入精盐和料酒搅散打匀，再下入热油锅内炒熟备用。

2．炒锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入蒜末炒出香味，再倒入米饭迅速炒匀，然后洒入少许清水，盖上锅盖，用小火焖5分钟左右，再加入熟鸡蛋、味精和芹菜末炒匀即成。

扬州什锦炒饭

原料　米饭500克，鸡蛋250克，水发海参、熟鸡脯肉、熟火腿肉、熟鸡肝、熟笋、水发冬菇、豌豆、净猪瘦肉各适量。

调料　葱花、精盐、料酒、水淀粉、熟猪油和鲜汤适量。

做法

1．将海参、火腿、鸡肉、鸡肝、笋、冬菇和猪肉均切成丁；鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐和葱花拌匀备用。

2．炒锅置火上，加入熟猪油烧热，下入海参丁、鸡肉丁、火腿丁、鸡肝丁、冬菇丁、笋丁、猪肉丁和豌豆略炒，再加入料酒、鲜汤和精盐烧沸，用水淀粉勾薄芡，做成什锦料味汁待用。

3．炒锅置中火上，加入猪油烧热，下入鸡蛋液炒熟，再放入米饭略炒，然后加入少许精盐炒匀，再倒入一半什锦料和全部味汁炒匀，再分别盛入碗内，最后放入剩余什锦料即成。

泡椒鸡丁炒饭

原料　米饭200克，鸡腿肉100克，鸡蛋1个，泡椒、青椒各适量。

调料　葱花15克，精盐、味精、白糖各少许，酱油、绍酒各1大匙，水淀粉适量，色拉油2大匙。

做法

1．将鸡腿肉洗净、切丁，加入少许精盐、味精、绍酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆；泡椒、青椒均去蒂、洗净，切片备用。

2．坐锅点火，加油烧温，下入鸡腿肉滑散、滑透，捞出沥油待用。

3．锅中留底油烧热，先下入葱花爆香，再放入泡椒、鸡丁、精盐、味精、白糖、酱油、绍酒煸炒片刻，然后加入大米饭、青椒片拌炒均匀，即可出锅装碗。

四丝蛋炒饭

原料　米饭250克，鸡蛋30克，胡萝卜丝25克，火腿丝、鸡肉丝各10克，香菇丝5克。

调料　精盐、味精各少许，酱油2小匙，色拉油2大匙。

做法

1．将鸡蛋磕入碗内搅散，下入热油锅内煎成薄饼备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入火腿丝、香菇丝、胡萝卜丝、鸡肉丝和鸡蛋薄饼炒出香味，再倒入米饭炒匀，然后撒入精盐和味精炒至米饭熟香，即可装盘上桌。

虾皮杭椒炒饭

原料　米饭200克，虾皮25克，杭椒、红椒各适量。

调料　葱花10克，精盐1/3小匙，味精、胡椒粉各少许，色拉油1大匙。

做法

1．将虾皮洗净，沥干水分；杭椒洗净，切成斜段；红椒洗净，切圈备用。

2．炒锅上火烧热，加入底油，先用葱花炝锅，再放入虾皮、杭椒、红椒略炒，然后放入米饭、精盐、味精、胡椒粉，拌炒均匀，即可出锅装碗。

奶油京葱炒饭

原料　大米500克，洋葱丝、葡萄干、花生仁、鸡蛋各50克。

调料　精盐、胡椒粉、面粉、黄油各少许，奶油100克，菜油200克。

做法

1．将粳米淘洗干净，放入锅内，加入黄油和适量开水煮成米饭；鸡蛋煮熟、去壳，切成丁；花生仁压成碎粒，下入热油锅中炸香；葡萄干也下入热油锅中略炸；葱头丝加入精盐、面粉略拌，再下入热油锅中炸黄备用。

2．锅置火上，加入奶油、米饭炒热，再加入碎花生粒、鸡蛋丁、葡萄干和油炸葱头丝翻炒，然后撒入精盐和胡椒粉炒匀即成。

芹菜炒饭

原料　米饭500克，鸡蛋和嫩芹菜各150克。

调料　香葱末15克，精盐、味精各少许，料酒2小匙，熟猪油3大匙。

做法

1．将芹菜择洗干净，切成小丁；鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐和料酒搅匀成蛋液备用。

2．炒锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入芹菜丁速炒片刻，再加入精盐炒至断生；鸡蛋液下入热油锅内炒熟待用。

3．炒锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入米饭炒匀，再洒入少许清水，盖上锅盖，用小火焖5分钟左右，然后加入熟鸡蛋和芹菜丁，再加入精盐、味精和葱花炒匀即成。

TIPS贴士

芹菜特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。

鸡蛋肉丁饭

原料　米饭350克，猪瘦肉100克，鸡蛋5个。

调料　葱末20克，精盐、料酒各1/2小匙，熟猪油2大匙。

做法

1．将猪肉洗净，切成小丁；鸡蛋磕入碗内，加入精盐搅散打匀备用。

2．炒锅置旺火上，加入猪油烧热，先下入葱花和肉丁快炒几下，再加入料酒和鸡蛋液炒至鸡蛋成碎块，然后下入米饭炒匀，再撒入少许精盐略炒，出锅装盘即成。

TIPS贴士

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可以提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

香椿肉丝饭

原料　米饭500克，香椿芽250克，猪瘦肉100克，鸡蛋1个。

调料　精盐、味精、淀粉、色拉油各适量。

做法

1．将猪肉洗净，切成丝，加入精盐、味精、淀粉和少许清水拌匀；香椿芽洗净，切成末；鸡蛋磕入碗内搅散，再下入热油锅内炒熟备用。

2．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入肉丝炒散，再加入鸡蛋和椿芽，用急火炒熟待用。

3．锅置火上，加入色拉油烧热，放入米饭炒至滚烫，再加入适量精盐和香椿芽、肉丝、鸡蛋炒匀即成。

肉丝蔬菜炒饭

原料　米饭250克，猪肉丝50克，蔬菜丝15克。

调料　葱花、精盐、酱油各适量，猪油2大匙。

做法

1．锅置火上，加入适量猪油烧热，先下入肉丝煸炒片刻，再加入葱花、酱油、精盐和蔬菜丝炒熟备用。

2．锅置中火上，加入猪油烧热，倒入米饭煸炒至饭粒松散滑爽，再加入肉丝蔬菜炒至滚热即成。

雪菜肉末炒饭

原料　米饭500克，雪菜150克，猪肉末80克，鸡蛋1个。

调料　葱花少许，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，酱油2小匙，色拉油1大匙。

做法

1．将雪菜洗净沥干，切成细末；鸡蛋磕入碗内搅匀备用。

2．坐锅点火，加入少许色拉油烧热，下入雪菜末、猪肉末炒至香气四溢，再加入精盐、胡椒粉和酱油调味，出锅装盘待用。

3．锅中加油烧热，先下入鸡蛋液炒至七成熟，再加入米饭、雪菜末、猪肉末和葱花炒至熟香，即可上桌食用。

里脊豌豆蛋饼饭

原料　米饭500克，猪里脊肉150克，豌豆50克，鸡蛋2个，酸黄瓜适量。

调料　葱末、精盐各少许，白糖2大匙，番茄酱、色拉油各4大匙。

做法

1．将猪里脊肉洗净，切成丁；酸黄瓜切成小块备用。

2．将鸡蛋磕入碗内打散，均分成3份，下入热油锅内摊成圆饼待用。

3．锅置火上，加入色拉油30克烧热，先下入葱末炒黄，再加入猪里脊肉丁炒至收干水分，然后下入番茄酱炒至油呈红色，再加入精盐、白糖、米饭、豌豆翻炒均匀，出锅置于圆蛋饼中，包好装盘，跟酸黄瓜块一同上桌即可。

TIPS贴士

处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

肉丁豆腐饭

原料　米饭500克，猪肉100克，豆腐2块，青柿椒和水发香菇各80克，胡萝卜30克。

调料　葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、色拉油各适量。

做法

1．将豆腐下入沸水锅中煮透，再用凉开水过凉，切成小丁；猪肉洗净，切成小丁；青柿椒、胡萝卜均洗净，同香菇一起切成豌豆大小的粒，再下入沸水中焯烫一下，然后捞入凉开水中过凉，再捞出沥干备用。

2．炒锅置旺火上，加入色拉油烧热，先下入肉丁煸炒至断生，再加入葱花、姜末和蒜片炒出香味，然后加入豆腐丁、青柿椒、胡萝卜、香菇粒和米饭略炒，再撒入精盐和味精炒匀，即可出锅装碗。

肉丁豌豆炒饭

原料　米饭500克，鲜豌豆200克，猪瘦肉150克，紫菜末少许。

调料　葱段、姜片各5克，精盐2小匙，味精1/2小匙，料酒1小匙，番茄酱2小匙，猪油3大匙。

做法

1．将豌豆去皮、洗净；番茄酱放入碗内，加入少许清水调稀；猪肉洗净，放入开水锅内，再加入葱段、姜片和料酒煮至熟透，然后切成小丁备用。

2．炒锅置火上，加入猪油烧热，先下入豌豆及少许精盐炒熟，盛入碗内待用。

3．炒锅复置火上，加入猪油烧热，倒入米饭、肉丁和精盐炒透，再加入豌豆和番茄汁炒匀，然后撒入紫菜末和味精即成。

肉丁炒饭

原料　米饭500克，熟猪肉75克。

调料　葱花3克，精盐1/2小匙，色拉油各5大匙。

做法

1．将熟猪肉切成0.6厘米见方的小细丁备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱花炒出香味，再加入肉丁炒至熟透，然后倒入米饭炒透，边炒边撒入精盐即成。

什锦海参炒饭

原料　米饭500克，猪瘦肉、熟火腿、水发海参、熟鸡脯肉各20克，罐头冬笋和罐头豌豆各10克，水发香菇5克，鸡蛋1个。

调料　葱花4克，精盐、味精、料酒各少许，酱油1小匙，色拉油2大匙。

做法

1．将猪肉洗净，剁成末；火腿、海参、香菇、冬笋和鸡脯肉均切成小丁；鸡蛋磕入碗内搅散，再下入热油锅内炒至熟碎备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入肉末、葱花煸炒1分钟，再加入酱油和料酒略炒，然后放入海参、冬笋、香菇、豌豆、熟火腿和鸡脯肉煸炒几下，再加入米饭、熟蛋块、精盐和味精炒透即成。

油菜肉丝饭

原料　米饭500克，猪肉100克，油菜50克。

调料　葱花5克，精盐1/2小匙，酱油2小匙，色拉油2大匙。

做法

1．将猪肉洗净，切成细丝；油菜择洗干净，也切成丝备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱花炝锅，再放入肉丝炒至变色，然后加入油菜和酱油略炒，再倒入米饭和精盐炒至熟透入味即成。

TIPS贴士

油菜为低脂肪蔬菜，含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中最高。

叉烧肉饭

原料　米饭500克，猪叉烧肉150克，鸡蛋1个。

调料　精盐、味精各少许，熟猪油150克。

做法

1．将叉烧肉切成小薄片；鸡蛋磕入碗内搅散，再加入少许精盐搅匀备用。

2．锅置中火上，加入熟猪油75克烧至六七成热，先下入鸡蛋液炒散成薄片，再加入米饭、熟猪油、精盐和味精炒约5分钟至米饭松散、蛋熟溢香，然后盛出一半蛋炒饭装盘，剩余的蛋炒饭连锅一起回置火上，再放入叉烧肉片翻炒均匀，出锅盖在盘中蛋炒饭上即成。

TIPS贴士

叉烧肉是广东特色肉制品，不适宜老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者食用；肾功能不全者忌食。

肉末土豆炒饭

原料　米饭500克，猪腿肉300克，马铃薯4个，豆苗段少许。

调料　精盐、胡椒粉、迷迭香、色拉油各适量。

做法

1．将猪腿肉洗净，切成粒，加入精盐和胡椒粉拌匀，腌渍片刻；马铃薯去皮、洗净，切成小片，再放入水锅中煮软，捞出沥干备用。

2，锅置火上，加入色拉油烧热，下入猪肉粒和马铃薯片炒至变色，再撒入迷迭香，改用小火煸炒片刻，然后滗出油，再加入米饭炒匀即成。

叉烧葱饭

原料　米饭600克，洋葱100克，叉烧肉、泡小黄瓜、泡胡萝卜和泡白萝卜各50克。

调料　精盐少许，胡椒粉1/2小匙，酱油2小匙，色拉油3大匙。

做法

1．将泡小黄瓜、泡白萝卜、泡胡萝卜均斜切成片；叉烧肉切成1厘米宽的薄片；洋葱去皮、洗净，也切成薄片备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入叉烧肉炒匀，再加入洋葱片炒出香味，然后放入米饭和各种泡菜片炒匀，最后加入精盐、酱油和胡椒粉调味即成。

广州炒饭

原料　米饭500克，虾仁125克，鸡蛋薄片饼75克，净豌豆仁50克，香肠丁35克，烧肉丁25克，香菇5朵。

调料　精盐、味精、胡椒粉和淀粉各适量，色拉油125克。

做法

1．将虾仁去沙线，洗净沥干，再加入少许淀粉抓匀，再下入温油锅中滑散，捞出沥油备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入香菇煸炒几下，再加入肉丁、鸡蛋饼丁、香肠丁、豌豆仁和虾仁炒熟，然后放入米饭、精盐、味精和胡椒粉炒匀即成。

叉烧豌豆饭

原料　米饭500克，叉烧肉150克，胡萝卜、豌豆仁、鸡蛋各100克。

调料　葱末、精盐各少许，色拉油1大匙。

做法

1．将鸡蛋磕入碗中搅匀，倒入热油锅内煎成蛋饼至八成熟，再切成丁；叉烧肉也切成丁；胡萝卜洗净，下入沸水锅中煮至熟透，捞出沥干，切成丁备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入部分葱末爆香，再倒入米饭和少许清水炒至米粒松散，然后加入精盐、胡萝卜丁、豌豆仁、鸡蛋丁和叉烧肉丁，略炒，再撒入剩余的葱末翻炒均匀，装碗上桌即成。

TIPS贴士

豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

西葫芦火腿饭

原料　米饭500克，熟火腿150克，西葫芦和鲜豌豆各50克，鸡蛋1个。

调料　葱花15克，精盐、味精各少许，色拉油150克。

做法

1．将熟火腿切成小粒；西葫芦洗净、剖开，去瓤及籽，再切成豆粒大小的丁；鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；鲜豌豆下入沸水锅中焯烫至熟透备用。

2．锅置火上，加入色拉油烧至六七成热，先下入葱花煸出香味，再倒入蛋液炒成碎块，然后加入火腿丁、西葫芦丁和豌豆约2分钟，再加入米饭、精盐、味精，用中火炒5分钟左右至米饭颗粒松散、溢出香味，即可装碗上桌。

豆芽叉烧肉饭卷

原料　米饭300克，净黄豆芽50克，叉烧肉丁和鸡肉丁各30克，小鱼干20克，油条1根，净生菜叶数片。

调料　精盐和味精各少许，色拉油3大匙。

做法

1．将油条切成碎粒；小鱼干切成小段备用。

2．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入小鱼干爆出香味，再放入叉烧肉丁、鸡肉丁、黄豆芽、油条和米饭翻炒均匀，然后撒入精盐和味精调好口味，出锅用生菜叶包起来即可。

火腿菠萝炒饭

原料　米饭500克，火腿120克，鲜菠萝和鸡蛋各100克，葡萄干10克。

调料　葱花少许，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，色拉油1大匙。

做法

1．将菠萝去皮、取肉，与火腿一起切成块；葡萄干下入热水锅中焯烫至膨胀；鸡蛋磕入碗内搅匀备用。

2．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入鸡蛋液炒至七成熟，再加入火腿和葡萄干略炒，然后放入葱末、米饭炒匀，再撒入味精、精盐和胡椒粉调味，最后加入菠萝块即成。

火腿玉米炒饭

原料　米饭500克，火腿100克，玉米粒和鸡蛋各50克，豌豆仁和胡萝卜各30克。

调料　葱花5克，味精、胡椒粉各1/2小匙，精盐和色拉油各适量。

做法

1．将胡萝卜去皮、洗净，与火腿均切成丁；豌豆仁、胡萝卜丁和玉米粒一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鸡蛋磕入碗内搅散备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入鸡蛋液炒至七成熟，再加入米饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁和玉米粒炒匀，然后撒入精盐、味精、胡椒粉和葱花调味即成。

腊味芋头饭

原料　粳米500克，芋头200克，腊肉和腊肉肠各150克，花生仁100克，虾米、芹菜和青蒜各50克。

调料　精盐和色拉油各适量。

做法

1．将糯米淘洗干净，下入沸水锅中煮成熟饭；芋头去皮、洗净，切成粒，再放入米饭中焖熟；虾米放入清水中浸泡至软；芹菜和青蒜洗净，切成碎粒；腊肉及腊肠均切成粒；花生仁下入热油锅中炸香，再研成末备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，下入虾米、腊肉末、腊肠末、芹菜末及青蒜炒好，再加入精盐、芋头、熟米饭炒匀，最后加入花生仁末略炒即成。

西式蛤蜊炒饭

原料　番红花饭300克，蛤蜊150克，草虾仁75克，墨斗鱼60克，洋葱末50克。

调料　精盐、胡椒粉各1小匙，番茄酱2大匙，白酒3大匙，色拉油适量。

做法

1．将墨斗鱼洗净，内面刻十字花刀，切成长块；洋葱去皮、切丁；蛤蜊放入清水中浸泡至吐净泥沙，再放入沸水中焯烫至熟，然后取出蛤肉备用。

2．锅中加油烧热，先下入洋葱末爆香，再放入墨斗鱼、蛤肉、草虾仁拌炒，然后加入白酒略焖，再加入精盐，胡椒粉、番茄酱、白酒煮至汤汁略收，最后加入番红花饭炒匀至汤汁收干即可。

番红花饭

原料：大米250克，洋葱丁100克。

调料：精盐1小匙，番红花粉少许，牛油1大匙。

做法：

1．将大米淘洗干净，沥干备用。

2．锅中加入牛油烧热，放入洋葱末、大米炒香，再加入精盐炒匀，然后放入电饭锅中，再加入清水1杯和番红花粉拌匀，最后焖煮至米饭熟透即成。

什锦毛豆炒饭

原料　米饭300克，毛豆、净胡萝卜各50克，净芹菜20克，火腿15克，香肠10克，鸡蛋薄饼1个。

调料　葱末、精盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。

做法

1．将胡萝卜、火腿、鸡蛋薄饼、香肠和芹菜切成小丁，胡萝卜和毛豆分别下入沸水锅中煮至熟透备用。

2．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱末爆出香味，再放入毛豆、胡萝卜、鸡蛋饼、火腿、香肠和芹菜略炒，然后加入米饭、精盐、味精和胡椒粉拌炒均匀即成。

香肠卷心菜饭

原料　米饭600克，香肠2根，卷心菜叶6片，鸡蛋100克，香菜末少许。

调料　葱花、精盐、味精和胡椒粉各少许，色拉油3大匙。

做法

1．将鸡蛋磕入碗内搅匀，下入热油锅内炒熟成碎块；香肠切成小片；卷心菜洗净，切成小块备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，倒入米饭、香肠、鸡蛋块和葱花炒匀，再加入精盐、胡椒粉和味精调味，然后放入卷心菜翻炒至软熟，最后撒入香菜末即成。

腊肉瑶柱炒饭

原料　粳米600克，香肠、腊肉和叉烧肉各75克，虾米40克，瑶柱20克，香菜末少许。

调料　葱花、生抽、老抽、白糖、料酒和猪油各适量。

做法

1．将糯米洗净沥干；瑶柱用沸水浸泡1小时，再撕开沥干；虾米用清水浸泡30分钟至涨发；香肠、腊肉和叉烧肉切成粒备用。

2．锅置火上，加入猪油烧热，先下入糯米煸炒片刻，再加入少许沸水、生抽、老抽、白糖和料酒，加盖用小火烘干，如此反复数次，将米炒至九成熟，加入香肠和腊肉略炒，再放入叉烧肉、瑶柱和虾米炒熟，最后撒入香菜和葱花即成。

鲜菌牛肉炒饭

原料　米饭500克，牛肉末150克，蘑菇和金针菇各75克，香菇6朵。

调料　精盐1小匙，胡椒粉少许，酱油1大匙，色拉油3大匙。

做法

1．将蘑菇洗净、去蒂，切成小丁；香菇洗净、去蒂，切成薄片；金针菇择洗干净，切成段备用。

2．炒锅置大火上，加入适量色拉油烧热，下入牛肉末快炒至变色，再加入酱油快速翻炒片刻，然后下入蘑菇丁、香菇片、金针菇段炒至汤汁浓稠，出锅装盘待用。

3．炒锅置火上，加入色拉油烧热，倒入米饭炒热，再加入炒好的菌菇略炒，然后撒入精盐和胡椒粉炒匀即成。

五福炒饭

原料　米饭500克，火腿肠125克，鸡蛋150克，净黄瓜80克。

调料　葱花、精盐、味精各少许，色拉油5大匙。

做法

1．将火腿肠去皮，与黄瓜一起切成黄豆大小的丁；鸡蛋磕入碗内打散，下入热油锅中炒熟，搅成碎块备用。

2．炒锅置火，上加入色拉油烧热，先下入葱花炒出香味，再加入火腿肠、黄瓜和鸡蛋块略炒，然后加入米饭、精盐和味精翻炒均匀即成。

TIPS贴士

火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点。

蒜末香肠炒饭

原料　米饭500克，蒜瓣200克，熟香肠100克。

调料　精盐1小匙，味精各少许，猪油2大匙。

做法

1．将香肠切成碎末；蒜瓣去皮，剁成碎末备用。

2．炒锅置火上，加入猪油烧至七成熟，先下入蒜末煸炒出香味，再倒入米饭炒透，然后加入香肠炒匀，盖上锅盖略焖，最后撒入精盐、味精炒匀即成。

香肠炒饭

原料　米饭500克，熟香肠150克。

调料　蒜末、精盐各适量，熟猪油5大匙。

做法

1．将香肠切成碎末备用。

2．炒锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，先下入蒜末煸炒出香味，再加入米饭炒透，然后加入香肠炒匀，盖上锅盖略焖，最后撒入精盐翻炒均匀即成。

黄瓜火腿炒饭

原料　米饭500克，火腿肠100克，黄瓜50克，鸡蛋2个。

调料　葱花、精盐和味精各适量，色拉油各3大匙。

做法

1．将黄瓜和火腿肠分别洗净，切成丁；鸡蛋磕入碗内搅散，再下入热油锅内炒成蛋花备用。

2．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱花炒出香味，再加入火腿丁和黄瓜丁煸炒片刻，然后倒入米饭、蛋花、精盐和味精炒匀即成。

黑椒牛肉饭

原料　米饭600克，牛肉片200克，鸡蛋100克，番茄1个。

调料　葱花少许，精盐、黑胡椒粒各1小匙，味精1/2小匙，酱油2小匙，淀粉1大匙，色拉油适量。

做法

1．将牛肉片加入精盐、味精、酱油和淀粉拌匀，腌渍10分钟左右，再下入热油锅内炒至变色，盛入盘中；鸡蛋磕入碗内打散，加入精盐搅匀，再下入热油锅中炒至七成熟，盛入碗内；番茄去蒂、洗净，切成块备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱花爆出香味，再加入米饭、鸡蛋块、牛肉片、番茄块和精盐炒匀，然后撒入黑胡椒粒和味精炒至入味，出锅装盘即成。

咖喱牛肉炒饭

原料　米饭500克，鲜牛肉和洋葱各250克。

调料　葱花、姜丝、精盐、味精、咖喱粉各少许，料酒1大匙，熟猪油2大匙。

做法

1．将牛肉、洋葱分别洗净，切成丝备用。

2．炒锅置小火上，加入少许猪油烧热，先下入咖喱粉炒出香味，再加入牛肉丝，改用大火快速炒散，然后加入料酒、精盐炒至断生，出锅装盘待用。

3．锅置火上，加入适量猪油烧热，先下入姜丝炒出香味，再加入洋葱丝略炒，然后撒入精盐炒匀，出锅装盘待用。

4．锅复置火上，加入熟猪油烧热，倒入米饭炒匀，再加入少许清水，用小火焖5分钟左右，然后加入洋葱丝、牛肉丝和味精炒匀，最后撒上葱花，出锅装盘即成。

蛋皮包鸡丁饭

原料　米饭300克，鸡蛋100克，熟鸡肉丁25克。

调料　番茄酱1大匙，葱花、精盐、味精、清汤和猪油各适量。

做法

1．锅置火上，加入猪油1大匙烧热，先下入葱花煸炒出香味，再放入鸡丁翻炒1分钟左右，然后加入番茄酱炒去水分，再加入适量清汤、味精、精盐和米饭翻炒至熟透备用。

2．将鸡蛋磕入碗内，加入精盐搅匀成鸡蛋液，再下入热油锅中摊成薄饼，然后放上炒好的米饭，再卷成长圆形，两头包起待用。

3．锅置火上，加入少许猪油烧热，放入蛋肉包饭略煎片刻即成。

虾仁蔬菜炒饭

原料　米饭600克，虾仁50克，鸡蛋、什锦蔬菜各少许。

调料　葱花10克，精盐、胡椒粉、料酒适量，色拉油1大匙。

做法

1．将什锦蔬菜下入沸水中焯烫至涨起，再捞出沥干；虾仁洗净，加入少许精盐拌匀，腌渍片刻，再下入沸水中焯烫透；鸡蛋磕入碗内，加入精盐搅匀备用。

2．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入鸡蛋液炒至七成熟，再加入什锦蔬菜、葱花、虾仁和米饭炒匀，然后加入精盐、胡椒粉、料酒炒至米饭干松，即可装盘上桌。

番茄牛肉饭

原料　米饭600克，牛肉200克，豌豆苗20克，番茄、鸡蛋各1个。

调料　精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，酱油2小匙，淀粉和色拉油各适量。

做法

1．将牛肉洗净，切成薄片，加入酱油、少许色拉油及淀粉拌匀，腌渍10分钟左右，再倒入热油锅内炒至变色，盛入盘内；番茄去蒂、洗净，切成块；鸡蛋磕入碗内搅匀备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，下入鸡蛋液、米饭翻炒片刻，再加入牛肉和番茄炒至入味，然后撒入精盐、味精、胡椒粉和酱油炒匀，最后放入豌豆苗即成。

虾仁蟹肉饭

原料　米饭400克，虾仁和鸡蛋各100克，叉烧肉、蟹肉各50克。

调料　葱花、鸡精、生抽、淀粉、熟油各适量。

做法

1．将虾仁洗净，下入热油锅中炒熟；鸡蛋黄和鸡蛋清分别放入两个碗中，鸡蛋黄打散，下入油锅中炒散，再加入米饭200克略炒，然后加入炒熟的虾仁和叉烧肉炒出香味，再加入葱花、生抽和熟油炒匀，出锅装入盘的一侧备用。

2．将余下的米饭放入热油锅内炒散、炒香，出锅装入盘的另一侧待用。

3．将鸡蛋清搅打至起泡；鸡精加入少许开水调成汤汁，放入锅中，再加入蟹肉煮至熟透，然后淋入鸡蛋清，用淀粉勾芡，再淋入熟油调匀，趁热浇至另一侧的炒饭上即成。

虾仁火腿豌豆饭

原料　米饭200克，虾仁50克，火腿丁15克，鸡蛋1个，豌豆少许。

调料　葱花10克，精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉各少许，色拉油适量。

做法

1．将虾仁挑除沙线、洗净，沥干水分，用蛋清、绍酒、精盐腌拌入味；火腿丁、豌豆放入沸水中焯透，捞出沥干水分；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。

2．锅中加油烧温，放入虾仁滑至色泽洁白，捞出沥油待用。

3．锅中留少许底油烧热，先放入蛋液快炒成颗粒状，再加入葱花炒香，然后放入大米饭、火腿丁、虾仁、豌豆、精盐、味精、胡椒粉快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

豆角蟹肉饭

原料　米饭300克，蟹肉罐头、鸡蛋各1个，嫩豆角50克。

调料　葱花少许，料酒1大匙，精盐、色拉油各适量。

做法

1．将蟹肉取出、去汁及软骨，放入料酒中浸渍；豆角择洗干净，放入加有少许精盐及色拉油的沸水中焯烫一下，再切成斜片；鸡蛋磕入碗内搅匀备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入鸡蛋液炒至七成熟，再加入米饭、葱花和蟹肉炒匀，然后下入豆角翻炒片刻，再加入精盐炒匀，即可装盘上桌。

姜丝蟹肉饭

原料　米饭300克，蟹肉、胡萝卜和青椒各100克，豌豆5克。

调料　姜丝15克，精盐、胡椒粉各少许，色拉油2大匙。

做法

1．将胡萝卜和青椒洗净、切丁，下入热油锅内煸炒均匀，再加入米饭、精盐和胡椒粉略炒，出锅装盘备用。

2．锅置火上，加入色拉油烧热，放入姜丝、蟹肉、精盐和胡椒粉煸炒片刻，再加入炒好的米饭炒匀，出锅装盘待用。

3．将豌豆下入沸水锅中焯烫至熟透，再捞出沥干，撒在炒饭上即可。

海鲜蔬菜炒饭

原料　米饭500克，蟹肉、火腿丁和虾肉各120克，洋葱末100克，青椒和芹菜各75克，鸡蛋1个。

调料　精盐适量，色拉油1大匙。

做法

1．将芹菜、青椒均洗涤整理干净，再切成丁；虾肉洗净、切丁，再下入热油锅中炒熟；鸡蛋磕入碗内搅散备用。

2．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱末炒至微黄，再倒入鸡蛋液炒熟成小块，然后加入熟虾丁、蟹肉、火腿丁、芹菜丁和青椒丁炒透，再加入米饭炒匀，最后撒入精盐即成。

豌豆蟹肉炒饭

原料　米饭500克，豌豆200克，蟹肉100克，鸡蛋1个。

调料　葱丁20克，精盐、味精和胡椒粉各少许，色拉油2大匙。

做法

1．将蟹肉放入锅中蒸至熟透；豌豆洗净，再下入沸水锅中焯烫至熟透；鸡蛋磕入碗内打散备用。

2．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入鸡蛋液炒熟成块，盛出待用。

3．锅中加油烧热，先下入葱丁炒香，再加入米饭、鸡蛋块、豌豆、蟹肉、精盐、味精和胡椒粉炒匀即可。

TIPS贴士

蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；吃蟹对结核病的康复大有补益。

海参虾仁炒饭

原料　米饭500克，水发海参150克，火腿、虾仁各100克。

调料　葱花10克，精盐1小匙，料酒1大匙，酱油2大匙，色拉油100克。

做法

1．将海参和火腿洗净，分别切成小片；虾仁洗净，切成两段备用。

2．锅置火上，加入少许色拉油烧至七成热，先下入葱花炒出香味，再放入海参片、火腿片和虾仁煸炒2～3分钟，然后加入料酒、酱油、精盐炒匀，盛出待用。

3．原锅复置火上，加入色拉油烧至六成热，先倒入米饭，用中火煸炒5分钟左右，再加入炒好的海参片，火腿片和虾仁炒匀即成。

梅子莲藕炒饭

原料　米饭300克，莲藕20克，梅子8粒，青紫苏6片。

调料　精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，酱油、白醋各1小匙，色拉油1大匙。

做法

1．将梅子洗净、去籽，切成丁；青紫苏切成细条；莲藕洗净沥干，切成小丁备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入莲藕略炒，再加入白醋、酱油、米饭、梅子和紫苏炒匀，然后加入精盐、味精和胡椒粉调味，出锅装盘即成。

什锦豌豆饭

原料　米饭400克，豌豆、胡萝卜丁、冬笋、口蘑各20克。

调料　葱丝25克，精盐和胡椒粉各少许，猪油2大匙。

做法

1．将冬笋、口蘑均洗净，切成丁；胡萝卜丁下入沸水锅中焯烫至熟透备用。

2．锅置火上，加入猪油烧热，先下入葱丝炒出香味，再放入口蘑丁、豌豆、熟胡萝卜丁和冬笋丁煸炒至熟，然后加入米饭炒熟，再撒入精盐和胡椒粉炒至入味即成。

番茄椒菇炒饭

原料　米饭250克，番茄100克，青椒、红椒各50克，黑蘑菇、芹菜各30克。

调料　葱花20克，蒜末、精盐和胡椒粉各少许，蔬菜汤适量，白葡萄酒、色拉油各2大匙。

做法

1．将蘑菇放入温水中浸泡1～2小时，再洗净，切成小片；青椒和红椒洗净；切成小丁；番茄洗净，切成丁；芹菜洗净，切成末备用。

2．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱花、蒜末、青椒、红椒和蘑菇片翻炒8分钟左右，再加入精盐、胡椒粉炒匀，然后加入米饭略炒，再加入蔬菜汤、白葡萄酒、番茄丁、芹菜末、番茄片和黄瓜片炒匀即可。

什锦水果饭

原料　米饭350克，苹果、鸭梨、香蕉和菠萝罐头各100克，山楂糕、面包各50克，葡萄干、沙果脯和青梅各10克。

调料　白糖150克，鸡油3大匙，花生油250克。

做法

1．将苹果和鸭梨洗净，去皮及核；香蕉去皮；苹果、鸭梨、葡萄干、香蕉、菠萝、沙果脯、青梅和山楂糕均切成小丁；面包去黄皮，也切成小丁备用。

2．炒锅置旺火上，加入花生油烧热，下入面包丁炸呈金黄色，捞出沥油待用。

3．锅置火上，加入鸡油烧热，先放入米饭、苹果丁、梨丁、香蕉丁、沙果脯丁、葡萄干丁、菠萝丁、青梅丁、山楂糕丁、面包丁和白糖，左手翻动炒锅，右手用铲不断地翻炒1分钟左右至米饭熟透，装盘上桌即成。

木樨菠菜炒饭

原料　米饭400克，菠菜200克，鸡蛋1个。

调料　葱花、精盐各少许，味精、胡椒粉各1/2小匙，色拉油2大匙。

做法

1．将菠菜择洗干净，切成末；鸡蛋磕入碗内搅匀备用。

2．锅置火上，加入少许色拉油烧热，下入鸡蛋液炒至七成熟，出锅装盘待用。

3．炒锅置火上，加入色拉油烧热，倒入米饭、菠菜末和葱花炒匀，再加入精盐、胡椒粉和味精调味，然后加入鸡蛋块炒至饭粒干松即成。

TIPS贴士

菠菜软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。

青蔬果仁炒饭

原料　米饭250克，南瓜子75克，胡萝卜、豌豆、葵花子、花生仁各50克。

调料　葱末30克，精盐和胡椒粉各少许，色拉油2大匙。

做法

1．将胡萝卜洗净，下入沸水锅中煮至八成熟，再切成丁；南瓜子、葵花子和花生仁去皮，再放入烤炉中烤至熟香，取出切成碎末备用。

2．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱末炒黄，再加入米饭、胡萝卜丁、豌豆、精盐和胡椒粉炒至熟透，然后撒入果仁末即可。

葱香粳米饭

原料　米饭250克，葱白100克。

调料　精盐、味精各少许，色拉油2大匙。

做法

1．将葱白去皮、洗净，切成葱花备用。

2．锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先下入葱花煸炒1分钟左右呈微黄色，再倒入米饭翻炒约5分钟，然后撒入精盐和味精炒匀即可。

奶油花生炒饭

原料　米饭250克，炸花生仁、葡萄干各30克，洋葱丝少许，煮鸡蛋1个。

调料　葱花30克，精盐、胡椒粉、面粉、奶油和色拉油各适量。

做法

1．将煮鸡蛋去壳，切成丁；花生仁轧碎；葱加花入少许精盐和面粉捏一捏，与葡萄干分别下入热油锅略炸，捞出沥油备用。

2．锅置火上，加入奶油烧热，先下入米饭炒熟，再加入碎花生仁、鸡蛋丁、葡萄干、洋葱丝和葱花翻炒片刻，然后加入精盐和胡椒粉调味，即可出锅装盘。

桂花八宝饭

原料　糯米500克，糖莲子、白果肉、青梅、金糕、瓜条和葡萄干各25克，蜜枣和桂圆各20克。

调料　糖桂花2小匙，水淀粉2大匙，白糖150克，熟猪油100克。

做法

1．将糯米淘洗干净，放入水锅中蒸至熟透备用。

2．将糖莲子掰成两半；葡萄干用温水洗净；白果肉去心，下入开水中焯烫一下，捞出沥干，与青梅、金糕、瓜条、蜜枣和桂圆肉一起切成小丁待用。

3．锅置火上，加入熟猪油烧至五成热，再加入白糖和少许清水炒至溶化，用水淀粉勾薄芡，然后加入糯米饭，用中火炒5分钟左右至熟透，最后放入果料和糖桂花炒匀即成。

什锦香米饭

原料　香米200克，火腿、豌豆、水发木耳、水发香菇、熟鸡脯肉、胡萝卜丁和冬笋尖各25克，鸡蛋1个。

调料　葱花、精盐、味精、料酒和色拉油各适量。

做法

1．将香米淘洗干净，加入适量清水蒸成稍硬的米饭；火腿切成丁；豌豆下入沸水锅中焯烫至熟透；木耳洗净，切成碎丁；鸡蛋下入热油锅中炒成蛋花；香菇洗净，切成丁；熟鸡脯肉切成丁；胡萝卜丁放入开水中烫熟，再捞出投凉；冬笋尖下入沸水锅中焯烫熟，再切成丁备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱花炒出香味，再加入少许清水和精盐烧开，然后加入米饭、火腿丁、豌豆、木耳、香菇、鸡丁、胡萝卜丁、冬笋丁和蛋花翻炒均匀，再加入味精、料酒拌匀，出锅装盘即成。

鸡汁八宝饭

原料　米饭250克，熟鸡脯肉100克，熟鸡丁、熟牛肉丁、火腿丁、桃仁、花生仁、杏仁和葡萄干各5克。

调料　葱丝5克，精盐、胡椒粉各少许，鲜汤沙司120克，色拉油500克。

做法

1．锅置火上，加入色拉油烧热，下入桃仁、花生仁、杏仁和葱丝炸黄，再捞出沥油；熟鸡丁下入热油锅中滑透备用。

2．锅置火上，加入适量色拉油烧热，再放入米饭、鸡丁、牛肉丁、火腿丁、桃仁、花生仁、杏仁、葱丝和葡萄干炒透，然后加入精盐和胡椒粉调味，出锅装盘，再放上焖好的鸡脯肉，最后浇上鲜汤沙司即成。

酱萝卜炒饭

原料　米饭300克，酱萝卜50克，虾米10克，豆苗少许。

调料　精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，酱油2小匙和色拉油适量。

做法

1．将酱萝卜切成小丁；豆苗择洗干净，沥干水分；虾米用温水洗净沥干备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，下入虾米和酱萝卜丁煸炒片刻，再加入米饭炒至七成熟，然后加入精盐、酱油、味精和胡椒粉略炒，最后撒上豆苗，出锅装盘即成。

什锦鲜虾饭

原料　米饭300克，鲜虾40克，叉烧肉、火腿肉、腊肉、香肠和银芽各20克，豌豆10克，鸡蛋1个。

调料　葱花、生抽和熟油各适量。

做法

1．将叉烧肉、火腿、腊肉和香肠煮熟，再切成粒；鸡蛋磕入碗内打散；豌豆和银芽分别洗净，下入热油锅中炒熟；鲜虾去壳，洗涤整理干净，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干备用。

2．将鸡蛋液下入热油锅中炒散，再加入米饭略炒，然后加入叉烧肉、火腿、腊肉、香肠、银芽、豌豆、鲜虾、生抽和葱花炒匀即成。

什锦糯米饭

原料　糯米饭100克，鸡蛋3个，猪瘦肉50克，冬笋25克，水发香菇、熟豌豆15克，青葱5克。

调料　精盐、味精、料酒各适量，淀粉1大匙，色拉油3大匙。

做法

1．将猪肉、冬笋和香菇分别洗净，切成丁，冬笋丁放入开水锅中略煮，猪肉丁加入料酒、精盐及少许淀粉拌匀上浆；鸡蛋磕入碗中，加少许精盐搅匀，再加入少许淀粉调成蛋糊备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油15克烧熟，先下入猪肉丁滑熟，再加入冬笋丁和香菇丁炒匀，然后加入糯米饭翻炒片刻，再加入精盐、味精调味，最后加入豌豆炒匀成馅料待用。

3．平底锅刷上熟油烧热，倒入一半鸡蛋糊摊成薄饼，中间放入一半糯米馅料，再将蛋饼两边向中间对折成蛋卷，依此法将另一半鸡蛋糊和糯米馅料也制成蛋卷，装盘上桌即成。

什锦蔬菜炒饭

原料　米饭300克，鸡蛋、蘑菇、竹笋各100克，胡萝卜、豌豆、番茄、柿子椒和莴笋各50克，芹菜30克。

调料　葱末、精盐各适量，胡椒粉1小匙，色拉油各100克。

做法

1．将鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；蘑菇、竹笋、胡萝卜、莴笋、番茄和柿子椒分别择洗干净，均切成丁，与豌豆一起放入开水锅中焯烫至断生，捞出沥干；芹菜择洗干净，切成末备用。

2．锅置火上，加入色拉油烧至六七成热，先下入鸡蛋液炒至熟碎，再放入葱末炒出香味，加入蘑菇丁、竹笋丁和芹菜末翻炒几下，然后倒入米饭，用中火煸炒5分钟左右，再加入胡萝卜丁、柿子椒丁、番茄丁、莴笋丁和豌豆炒匀，加入精盐、胡椒粉翻炒至米饭熟透入味，即可装盘上桌。

什锦泡菜饭

原料　米饭300克，甜泡菜100克，玉米粒50克，鸡蛋1个，青椒、胡萝卜、净香菇、海苔各少许。

调料　精盐1小匙，酱油1/2小匙，味精、色拉油各适量。

做法

1．将青椒、甜泡菜、胡萝卜和香菇均切成丁备用。

2．锅中加油烧热，下入精盐、青椒、香菇、泡菜、胡萝卜和玉米粒炒出香味，出锅装盘待用。

3．锅置火上，加油烧热，倒入打散的鸡蛋液炒至七成熟，再加入米饭、精盐、味精、酱油和炒好的什锦蔬菜炒至米饭干松，出锅装盘，最后撒上海苔即成。

野菌菜心炒饭

原料　米饭300克，口蘑75克，菜心粒15克，鸡蛋1个。

调料　葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，色拉油1大匙。

做法

1．将口蘑择洗干净，切成4瓣，再下入沸水中焯烫透，捞出沥干；鸡蛋磕入碗中搅成蛋液备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入鸡蛋液炒至定浆，再加入葱末、姜末爆香，然后放入口蘑、米饭略炒，再加入精盐、味精、胡椒粉、菜心粒炒匀即可。

雪里蕻炒饭

原料　米饭250克，雪里蕻100克，猪肉馅50克，黄豆适量。

调料　葱末、姜末、精盐、味精各少许，酱油、绍酒各1小匙，色拉油2大匙。

做法

1．将雪里蕻洗净，切成小段；黄豆用凉水浸泡至涨发回软，与雪里蕻段分别下入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先放入猪肉馅煸炒至变色，再加入葱末、姜末爆香，加入绍酒、酱油炒至入味，然后放入雪里蕻、黄豆、米饭、精盐、味精炒匀即可。

五色虾仁饭

原料　米饭200克，虾仁50克，鸡蛋1个，西红柿、豌豆、洋葱各适量。

调料　精盐、白糖各1/2小匙，胡椒粉少许，番茄酱2大匙，色拉油1大匙。

做法

1．将虾仁挑除沙线，洗净，再下入沸水锅中焯烫透，捞出沥干；西红柿洗净，切成小丁；洋葱去皮、切末；豌豆下入沸水中略烫；鸡蛋磕入碗中搅成蛋液备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，下入鸡蛋液快速炒散，出锅装盘待用。

3．锅中加油烧热，先下入洋葱末爆香，再加入番茄酱炒至色泽鲜红，然后加入精盐、白糖、胡椒粉、米饭、虾仁、鸡蛋、西红柿、豌豆炒匀即可。

火腿虾仁饭

原料　米饭200克，河虾仁50克，三文治火腿丁15克，鸡蛋1个，豌豆少许。

调料　香葱花、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、玉米淀粉各少许，色拉油2大匙。

做法

1．将河虾仁挑除沙线，洗净沥干，再加入鸡蛋清、绍酒、精盐、玉米淀粉腌拌均匀；火腿丁、豌豆分别下入沸水中焯烫透，捞出沥干；鸡蛋磕入碗中搅成蛋液备用。

2．炒锅中加油烧热，放入虾仁滑至色泽洁白，再倒入漏勺中沥油待用。

3．炒锅留适量底油烧热，先下入鸡蛋液快速炒成颗粒状，再加入葱花爆香，然后加入米饭、火腿丁、虾仁、豌豆、精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，出锅装盘即可。

素鸡毛豆饭

原料　米饭200克，素鸡50克，毛豆25克，鸡蛋1个。

调料　葱花、精盐、味精、白糖各少许，蚝油2小匙，色拉油1大匙。

做法

1．将素鸡切成小丁；毛豆去皮，下入沸水中焯烫一下；鸡蛋磕入碗中搅成蛋液备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入鸡蛋液炒至定浆，再下入葱花爆香，然后加入素鸡丁煸炒片刻，再放入米饭、毛豆、精盐、味精、白糖、蚝油炒匀，出锅装盘即可。

胡桃黑芝麻饭

原料　糯米500克，黑芝麻、胡桃肉各100克，各式蜜饯少许。

调料　白糖适量，色拉油3大匙。

做法

1．将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡一晚，再放入笼中蒸20分钟至熟备用。

2．将芝麻和胡桃肉分别洗净沥干，放入热锅中炒熟，再取出捣成碎末；各式密饯切成小块待用。

3．坐锅点火，加入色拉油烧热，下入熟糯米饭略炒，再加入白糖、芝麻、胡桃肉及蜜饯炒匀即可。

叉烧杏仁饭

原料　米饭250克，叉烧肉2片，杏仁10克，香菜5克。

调料　葱花、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油1/2大匙，色拉油适量。

做法

1．炒锅置小火上，加入少许色拉油烧热，下入杏仁炒出香味；叉烧肉切成小片，下入热油锅内炒呈金黄色，盛入盘中；香菜洗净，切成小段备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，放入米饭、精盐、葱花、叉烧肉片和杏仁炒匀，再加入酱油、胡椒粉和味精调味，最后撒入香菜炒匀即成。

鸡丝虾仁炒饭

原料　米饭250克，虾仁50克，鸡脯肉、葡萄干各20克，鸡蛋1个。

调料　味精1/2小匙，绍酒1大匙，精盐、淀粉、熟猪油各适量，葱油2大匙。

做法

1．将鸡蛋磕入碗内，留出部分蛋清，其余打散成鸡蛋液；鸡脯肉洗净、切丝；虾仁洗涤整理干净，加入蛋清、水淀粉调成糊，再加入适量精盐拌匀；葡萄干洗净晾干备用。

2．炒锅置旺火上，加入猪油烧至六成熟，下入虾仁滑散，捞出沥油，再放入鸡丝煸炒至熟待用。

3．锅中加入葱油烧热，先下入鸡蛋液翻炒成碎块，再加入米饭、精盐、味精、绍酒，用小火翻炒至米饭熟透，然后加入虾仁、鸡丝、葡萄干炒匀，出锅装盘即可。

什锦番茄炒饭

原料　米饭200克，番茄50克，香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个。

调料　葱末少许，精盐、白胡椒粉各1/2小匙，咖喱粉1小匙，色拉油3大匙。

做法

1．将番茄去蒂、洗净，切成丁；洋葱去皮、洗净，切成丁；香菇去蒂、洗净，切成4块；胡萝卜洗净、去皮，切成小片；西兰花择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅成蛋液备用。

2．锅中加入色拉油1大匙烧热，先下入葱末爆香，再倒入鸡蛋液炒熟成碎块，盛出待用。

3．锅中加油烧热，放入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，再加入咖喱粉、精盐和白胡椒粉略炒，然后加入米饭炒匀，再加入熟豌豆仁、番茄拌炒，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

泡椒鸡丁饭

原料　米饭200克，鸡腿肉100克，红泡椒、青椒、鸡蛋清各适量。

调料　葱花、精盐、味精、白糖各少许，酱油、绍酒、淀粉各1大匙，色拉油2大匙。

做法

1．将鸡腿肉洗净、切丁，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀浆好，再下入热油中滑散、滑透，然后捞出沥油；泡椒、青椒分别洗净，切成菱形片备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱花爆香，再放入泡椒、鸡丁、精盐、白糖、酱油、绍酒煸炒片刻，然后加入米饭、青椒炒匀，出锅装盘即可。

虾仁豆豉菜饭

原料　米饭200克，虾仁100克，火腿50克，青椒粒、红椒粒各15克，鸡蛋1个，豌豆少许。

调料　姜末、豆豉各10克，精盐、味精、胡椒粉各少许，色拉油2大匙。

做法

1．将虾仁挑除沙线，洗净；火腿切成小丁；鸡蛋磕入碗内搅成蛋液备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入鸡蛋液炒至定浆，再放入虾仁、豆豉、姜末、火腿丁煸炒片刻，然后加入米饭、青椒粒、红椒粒、豌豆、精盐、味精、胡椒粉炒匀，出锅装碗即可。

乌鸡蛋炒饭

原料　米饭200克，乌鸡蛋2个。

调料　葱段20克，精盐1/2小匙，味精、花椒面、绍酒各适量，熟油2大匙。

做法

1．将鸡蛋磕入碗内搅匀，再加入绍酒、花椒面和少许精盐调匀，然后下入热油锅中炒成蛋花备用。

2．锅中加入适量底油烧热，先下入葱段煸炒出香味，再倒入米饭略炒，然后加入余下的精盐、蛋花、味精炒匀，出锅装碗即可。

三色薏仁炒饭

原料　绿豆、薏仁各30克，胡萝卜丁、芦笋丁、豌豆各5克。

调料　葱花、精盐、白糖、色拉油各适量。

做法

1．将胡萝卜丁、豌豆仁、芦笋丁放入沸水锅中焯烫熟透，捞出沥干备用。

2．将绿豆、薏仁放入清水中浸泡约1小时，再下入电饭锅中，加入适量清水煮约50分钟，取出晾凉待用。

3．锅中加入色拉油烧热，先下入葱花爆香，再放入绿豆薏仁饭炒至松散，然后加入胡萝卜丁、芦笋丁、豌豆、精盐、白糖炒匀至入味，即可出锅装碗。

TIPS贴士

薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”。

火腿粟米炒饭

原料　米饭200克，三文治火腿丁30克，粟米粒15克，豌豆、油菜各适量，鸡蛋1个。

调料　精盐1/3小匙，味精、胡椒粉各少许，色拉油1大匙。

做法

1．将油菜洗净、切段；粟米粒、豌豆分别洗净，与油菜一起下入沸水中烫透，捞出沥干水分；鸡蛋磕入碗中，搅散成蛋液备用。

2．坐锅点火，加油烧热，先下入蛋液炒至定浆，再下入火腿丁、米饭炒散，然后加入粟米、豌豆、油菜段、精盐、味精、胡椒粉，翻炒至均匀入味，即可出锅装碗。

草菇蔬果炒饭

原料　米饭200克，菠萝1个，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，葡萄干10克。

调料　精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，色拉油2大匙。

做法

1．将虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净，切成两半，取其中一半，挖出中间的果肉，再切成小丁，外壳做成菠萝盅备用。

3．炒锅置火上，加入色拉油烧热，下入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁略炒，再加入精盐、胡椒粉、米饭炒匀，出锅装入菠萝盅内即可。

素什锦炒饭

原料　米饭200克，香菇、草菇各50克，胡萝卜、芦笋各25克。

调料　精盐1小匙，白糖1/2小匙，色拉油1大匙。

做法

1．将香菇、草菇、胡萝卜、芦笋均洗净，切成丁，再放入沸水中焯烫熟透，捞出沥干备用。

2．锅中加入色拉油烧热，先下入米饭翻炒至米粒松散，再下入香菇丁、草菇丁、胡萝卜丁、芦笋精、精盐、白糖炒匀即可。

火腿青刚菜炒饭

原料　米饭200克，青刚菜100克，火腿片20克，鸡蛋1个。

调料　蒜末少许，精盐4小匙，味精1小匙，色拉油3大匙。

做法

1．将青刚菜洗净沥干，切成大块，加入精盐15克腌渍2分钟左右，再剁成碎末，挤干水份；鸡蛋磕入碗内搅匀成蛋液，再下入热油锅中煎成蛋皮，然后切成菱形片备用。

2．锅中加入色拉油烧热，先下入蒜末爆香，取出不要，再加入青刚菜末炒透，然后加入精盐、味精、米饭炒匀，再加入鸡蛋片，火腿片炒匀即可。

香菇泡菜饭

原料　米饭250克，泡菜100克，鸡蛋1个，芹菜、香菇各少许。

调料　精盐、泡菜汁、色拉油各适量。

做法

1．将鸡蛋磕入碗内搅散成鸡蛋液；香菇放入约40度温水中泡发，再洗净、切碎；泡菜切成碎末；芹菜择洗干净，也切成碎末备用。

2．锅置大火上，加油烧至七成热，下入鸡蛋液快速炒碎，盛出待用。

3．锅复置大火上，加油烧至七成热，先下入香菇末、芹菜末、泡菜末翻炒约1分钟，再加入米饭、精盐，然后改用中火略炒，盖上锅盖焖1分钟左右，再加入鸡蛋、泡菜汁翻炒2分钟即可。

TIPS贴士

泡菜中有丰富的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

洋葱培根饭

原料　大米300克，培根、芹菜、洋葱各适量，玉米罐头、蘑菇罐头各1小罐。

调料　热高汤500克，橄榄油1大匙，奶油2大匙。

做法

1．将培根切成小片；芹菜洗净，切成大粒；洋葱去皮、洗净，切成小块；蘑菇洗净，切成片；大米淘洗干净，沥干水分备用。

2．锅置大火上，加入橄榄油和奶油1大匙烧热，下入蘑菇片、培根片和洋葱块炒匀，再改用中火，放入大米翻炒约10分钟，然后加入热高汤200克炒至汤汁收干，再加入热高汤200克和奶油炒至水干，最后加入剩余的热高汤和少许精盐炒至水分收干即可。

TIPS贴士

培根加热爆炒时会出油，因此不能加太多油炒，否则会腻，而且有咸味，所以盐也不宜多加。

什锦果蔬炒饭

原料　米饭200克，菠萝、蕃茄、洋葱、荷兰豆、虾仁、鸡蛋各适量。

调料　精盐、香辣酱、色拉油各适量。

做法

1．将菠萝、蕃茄、荷兰豆均洗净，切成丁；洋葱去皮、洗净，切成碎丁；虾仁洗净沥干；鸡蛋磕入碗内搅散，再下入热油锅中炒熟备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，放入洋葱丁、虾仁、荷兰豆、番茄略炒，再加入米饭、鸡蛋翻炒一下，然后加入菠萝丁、香辣酱、精盐炒香即可。

果仁蛋炒饭

原料　米饭200克，鸡蛋1个，菠萝、虾仁、豌豆、葡萄干、腰果仁各适量。

调料　葱花、精盐、白糖、色拉油各适量。

做法

1．将菠萝果肉切成丁；虾仁洗净沥干；鸡蛋磕入碗内搅散，再下入热油锅中炒熟备用。

2．锅中加油烧热，先下入葱花爆香，再放入虾仁、豌豆略炒，然后加入米饭翻炒，再加入菠萝丁、葡萄干、腰果仁、精盐、白糖炒香即可。

柴鱼泡菜炒饭

原料　米饭200克，泡菜40克，熟柴鱼片10克，红辣椒末、腌萝卜各少许。

调料　葱末少许，芥末1/2小匙，色拉油2大匙。

做法

1．将泡菜沥干水分，切成丁备用。

2．锅中加油烧热，先下入葱末、辣椒末爆香，再放入米饭、泡菜翻炒一下，然后加入芥末炒匀，出锅盛入盘中，最后撒上柴鱼片即成。

TIPS贴士

柴鱼是鲣鱼肉的干制品，健脾胃、益阴血，在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。

橄榄肉炒饭

原料　米饭200克，乌橄榄、猪肉末各50克，香菜末、辣椒末各少许。

调料　蒜末20克，白糖少许，鱼露1大匙，猪油适量，色拉油2大匙。

做法

1．将乌橄榄洗净，剁成碎粒备用。

2．锅中加入适量色拉油烧热，先下入猪肉末炒熟，捞出沥油待用。

3．坐锅点火，加入猪油烧热，先下入蒜末爆香，再放入乌橄榄碎粒炒香，燃后加入熟猪肉末炒匀待用。

4．锅置火上，加入色拉油烧热，放入米饭炒香，再加入鱼露炒匀，然后加入猪肉末、乌橄榄炒至均匀，再加入白糖增味，最后撒上香菜末、辣椒末即成。

TIPS贴士

海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。

海鲜鸡蛋饭

原料　米饭200克，虾仁、墨鱼、干贝各20克，鱼肉10克，鸡蛋清、鸡蛋黄各1个。

调料　葱末30克，精盐、胡椒粉各少许，胡椒精盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，色拉油2大匙。

做法

1．将鱼肉洗净，切成片；墨鱼去外膜、洗净，切成丁；干贝、虾仁均洗净，与墨鱼丁一起放入碗中，再加入胡椒精盐、苏打粉、淀粉和适量鸡蛋清拌匀，然后放入沸水中焯烫透，捞出沥干；鸡蛋黄下入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。

2．锅中加入色拉油烧热，先下入葱末爆香，再加入剩余的鸡蛋清略炒，然后加入虾仁、墨鱼、干贝、鱼肉片拌炒，再加入米饭、精盐、胡椒粉炒匀，出锅装盘，盘边放上鸡蛋丝即成。

鸡蛋腊味饭

调料　米饭200克，腊肠2根，鸡蛋1个。

调料　葱丝、姜丝、胡椒粉各少许，精盐1大匙，色拉油2大匙。

做法

1．将腊肠洗净，切成片备用。

2．锅中加入色拉油1大匙烧热，放入腊肠炒熟，盛出待用。

3．坐锅点火，加入剩余的色拉油烧热，先放入姜丝、米饭略炒，再磕入鸡蛋，加入精盐、胡椒粉、腊肠炒匀，然后撒上葱丝即可。

杨桃炒饭

原料　米饭200克，杨桃、鸡蛋、红柿子椒各适量。

调料　葱花、精盐、鸡精、色拉油各适量。

做法

1．将鸡蛋磕入碗内打散；杨桃、红柿子椒均洗净，切成丁备用。

2．坐锅点火，加入色拉油烧热，下入鸡蛋液炒散，装盘待用。

3．锅内留适量底油烧热，先下入葱花爆香，再放入红柿子椒、米饭、鸡蛋，精盐、鸡精、杨桃炒匀即可。

牛肉葱椒饭

原料　米饭300克，牛肉丝、青椒丝各100克，洋葱末50克，鸡蛋1个。

调料　精盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。

做法

1．坐锅点火，加入适量底油烧热，下入牛肉丝滑至熟透备用。

2．坐锅点火，加入适量油烧热，下入鸡蛋炒碎，再放入洋葱末爆香，然后加入青椒丝、米饭略炒，再加入熟牛肉丝、精盐、味精、胡椒粉炒匀即成。

TIPS贴士

洋葱所含的前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而能降血压、减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成。

肉末菜饭

原料　米饭300克，猪肉馅100克，鸡蛋1个，豌豆、胡萝卜、卷心菜各少许。

调料　葱末、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、色拉油各适量。

做法

1．将胡萝卜洗净，切成小丁；卷心菜洗净，切成丝；鸡蛋磕入碗内搅匀备用。

2．坐锅点火，加入猪肉馅和少许清水（水要多过肉馅）炒至干酥，再加入酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、精盐、胡萝卜丁炒匀待用。

3．锅中加少许底油烧热，下入鸡蛋液炒匀，再加入米饭、豌豆煸炒，然后加入肉酥炒匀，最后加入葱末、姜末和卷心菜丝即成。

TIPS贴士

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，还可以刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。

什锦鸡蛋饭

原料　米饭200克，鸡蛋1个，猪肉、火腿、卷心菜各10克，水发香菇、海米、胡萝卜各5克。

调料　葱末、精盐、味精、胡椒粉、酱油、鸡汤、色拉油、猪油各适量。

做法

1．将猪肉、火腿、胡萝卜、香菇均切成小丁，肉丁加入少许精盐拌匀；卷心菜洗净，切成丝；鸡蛋磕人碗内，加入精盐、葱末搅匀备用。

2．锅置火上，加入少许色拉油烧热，下入鸡蛋液炒熟成碎块，出锅装碗待用。

3．锅中加入猪油烧热，先下入葱花爆香，再加入肉丁、火腿、胡萝卜、香菇、海米、卷心菜略炒，然后加入酱油、鸡蛋、米饭炒匀，再加入鸡汤、精盐、胡椒粉炒匀，出锅前加入少许味精翻炒一下即成。

甘笋番茄饭

原料　米饭200克，番茄2个，鸡蛋1个，火腿、甘笋、杂豆各少许。

调料　精盐少许，白糖1小匙，豉油适量。

做法

1．将番茄1个洗净、切碎，放入碗中，加入少许白糖、精盐拌匀，再放入锅中煮约2分钟成番茄汁；剩余的番茄、甘笋均洗净，与火腿一起切成丁备用。

2．锅中加入豉油烧热，先下入鸡蛋炒至半熟，再放入米饭炒匀，然后加入番茄丁、甘笋丁、火腿丁炒1分钟左右，再加入番茄汁、精盐、白糖炒干即可。

虾仁蛋炒饭

原料　米饭200克，虾仁10个，鸡蛋1个，玉米、红萝卜、豌豆、洋葱末各少许。

调料　精盐、味精各少许，色拉油1大匙。

做法

1．锅置中火上，加入色拉油烧热，下入虾仁滑透，捞出沥油备用。

2．锅置大火上，加入色拉油烧热，先磕入鸡蛋炒碎，再放入洋葱末爆香，然后加入玉米、红萝卜、豌豆、米饭、虾仁炒匀即成。

粟米菠萝饭

原料　米饭200克，菠萝罐头1罐，粟米粒少许，火腿、肠仔各适量，鸡蛋1个。

调料　精盐1小匙，白糖2小匙，豉油2大匙。

做法

1．将菠萝、火腿、肠仔均切成丁；鸡蛋2个磕入碗内搅匀，再下入热油锅内煎成蛋皮，然后切成丝备用。

2．锅中加油烧，热先磕入剩余的鸡蛋炒至半熟，再加入白饭炒匀，然后加入菠萝丁、火腿丁、肥仔丁、鸡蛋丝略炒，再加入精盐、白糖炒干即可。

翡翠蛋炒饭

原料　米饭200克，西芹80克，肠仔5根，鸡蛋1个，豌豆、生菜各少许。

调料　葱花少许，精盐1/2小匙，生抽2小匙，色拉油适量。

做法

1．将生菜、西芹洗净，生菜切丝、西芹切粒；肠仔切成粒；鸡蛋磕入碗内搅匀成蛋液备用。

2．锅中加入适量色拉油烧热，下入肠仔粒爆香待用。

3．锅置火上，先下入鸡蛋液炒熟，再加入米饭炒匀，然后加入西芹、豌豆、生菜丝、烤肠粒略炒，再加入葱粒、精盐、生抽炒干即可。

TIPS贴士

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

鲜虾叉烧饭

原料　米饭300克，鲜虾100克，叉烧50克，冬菇3个，鸡蛋1个。

调料　葱花、胡椒粉、白酒、豉油各少许，色拉油5大匙。

做法

1．将虾洗净沥干，切成小段；冬菇放入水中浸泡至发涨，再切成细粒；叉烧切成细粒备用。

2．锅置大火上，加入色拉油2大匙烧热，下入鸡蛋炒至半熟，盛入碟中待用。

3．锅中加入色拉油2大匙烧热，下入叉烧、冬菇炒匀，再加入虾、葱花略炒，然后加入少许精盐、胡椒粉炒匀，出锅装盘待用。

4．锅中加入剩余色拉油烧热，加入米饭炒散，再加入叉烧、冬菇炒匀，然后加少许精盐及胡椒粉调味，再加入豉油略炒，最后加入半熟鸡蛋炒匀即可。

腊肉芥兰饭

原料　米饭300克，芥兰梗120克，腊肠2根，鸡蛋2个。

调料　蒜末20克，精盐、鱼露各适量，色拉油3大匙。

做法

1．将芥兰梗洗净、切粒，下入沸锅水中焯熟，捞出沥干；鸡蛋磕入碗内搅散备用。

2．将腊肠切成粒，下入热油锅中爆香待用。

3．坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入蒜末爆香，再放入鸡蛋液炒至半熟，然后加入米饭、芥兰及腊肠炒匀，再加入精盐、鱼露调味即成。

虾仁萝卜干炒饭

原料　香米饭300克，虾仁、洋火腿各50克，咸萝卜干15克，鸡蛋1个。

调料　葱末、精盐、味精、花生油各适量。

做法

1．将虾仁洗净，下入热油锅中滑熟；萝卜干切成小丁；鸡蛋磕入碗内搅散成蛋液备用。

2．锅中加入花生油烧热，放入鸡蛋炒散，再加入火腿、虾仁、咸萝卜干、米饭、精盐、味精、葱花炒匀，即可出锅装盘。

咖喱鸡肉饭

原料　米饭300克，鸡肉100克，洋葱、豌豆各适量。

调料　精盐、鸡精、咖喱粉、色拉油各适量。

做法

1．将鸡肉洗净、切丁，下入热油锅中滑熟；洋葱去皮、切丁备用。

2．坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入咖喱粉炒香，再放入米饭炒散，然后加入鸡丁、豌豆、精盐、鸡精炒匀即可。

TIPS贴士

咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的，还能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。

营养太极炒饭

原料　米饭300克，甘笋末、菠菜末各50克，草菇末、冬菇末、榨菜末各30克。

调料　姜末10克，精盐1小匙，香油适量，色拉油4大匙。

做法

1．坐锅点火，加入色拉油2大匙烧热，先下入姜末5克爆香，再加入少许精盐、草菇末、榨菜末各20克和甘笋末略炒，然后加入一半的米饭炒熟，制成甘笋饭备用。

2．坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入剩余的姜末爆香，再加入精盐、冬菇末、榨菜末略炒，然后加入剩余的米饭炒熟，再加入菠菜末炒匀，淋入香油，制成菠菜饭待用。

3．将甘笋饭和菠菜饭装入碗中成太极状即成。

菠萝炒饭

原料　米饭150克，菠萝1/2个，腊肠30克，虾仁25克，肉松、葡萄干、洋葱丁各适量。

调料　精盐1/2小匙，白糖1小匙，奶油2大匙。

做法

1．将菠萝挖出果肉，除去中央硬芯，切成小丁备用。

2．将腊肠蒸透后切成小丁；虾仁挑除沙线、洗净，下入沸水中烫透，捞出沥干水分待用。

3．炒锅上火烧热，先下入奶油，待溶化，再下入洋葱丁、腊肠丁爆香，然后加入虾仁、米饭、菠萝丁、葡萄干及精盐、白糖拌炒均匀，盛入“菠萝壳”中，并以锡箔纸包盖好，放入烤箱内，以100℃烘烤15分钟，取出，撕去锡箔纸，撒上肉松即可。

什锦肉燥炒饭

原料　米饭300克，肉燥40克，鸡蛋1个，胡萝卜丁、黄瓜丁、红心萝卜丁各10克，洋葱1/2个。

调料　精盐、美极鲜味露各1/2大匙，鸡粉、胡椒粉各1小匙，色拉油2大匙。

做法

1．将洋葱去皮、切末；鸡蛋磕入碗中搅散备用。

2．锅中加入色拉油烧热，下入鸡蛋炒至半熟，再加入洋葱末、胡萝卜丁、黄瓜丁、红心萝卜丁、肉燥炒匀，再加入米饭、精盐、美极鲜味露、鸡粉、胡椒粉炒呈金黄色，出锅装盘即可。

鸡丝鲜虾炒饭

原料　米饭300克，鸡肉和虾仁各80克，鸡蛋1个。

调料　葱花、精盐、味精、料酒、白糖、淀粉和色拉油各适量。

做法

1．将鸡蛋磕入碗内打散，下入热油锅内，用小火煎成薄片，再切成丝；鸡肉洗净、切丝，再加入淀粉、精盐和白糖拌匀，腌渍片刻备用。

2．锅置旺火上，加入色拉油烧热，放入鸡肉丝、虾仁和料酒炒熟，再加入米饭、葱花、味精和精盐，用中火翻炒10分钟左右，然后撒入鸡蛋丝炒透即成。

鸡丝蚕豆炒饭

原料　米饭200克，蚕豆50克，鸡脯肉30克。

调料　精盐少许，味精1/2小匙，料酒1小匙，鸡汤50克，熟猪油2大匙。

做法

1．将鸡脯肉洗净，拍松后切成小丁，再下入热油锅内炒散，然后加入料酒和精盐炒至断生，出锅装碗；蚕豆剥去外壳，洗净沥干，下入热油锅内炒至半熟备用。

2．炒锅置火上，放入鸡汤烧开，再放入蚕豆煮5分钟左右，然后加入米饭，盖上锅盖，用小火焖3分钟左右，再撒入炒熟的鸡丁、精盐和味精炒匀，出锅装盘即成。

泰式凤梨炒饭

原料　米饭300克，菠萝、鸡蛋各1个，虾仁、熟花生各50克，肉松、洋葱丁各30克，豌豆仁20克，红辣椒片少许。

调料　胡椒粉1小匙，蚝油1大匙，鱼露2大匙。

做法

1．将虾仁挑除沙线，洗涤整理干净，再下入开水中焯烫至熟透；鸡蛋磕入碗内搅散成蛋液备用。

2．将菠萝洗净，一剖两半，再挖出菠萝果肉，切成小片待用。

3．坐锅点火，加入耗油烧热，先下入鸡蛋液、洋葱丁炒熟，再加入米饭、菠萝片、豌豆仁及虾仁，然后加入胡椒粉、鱼露翻炒均匀，出锅装碗，最后放上红辣椒片、肉松和花生即成。

包菜牛肉饭

原料　米饭300克，牛肉、卷心菜各100克，花生米10克，虾米5克，鸡蛋1个，胡萝卜丝少许。

调料　葱花15克，蒜片5克，味精少许，精盐、淀粉各1小匙，冬央酱、鱼露各1大匙，色拉油2大匙。

做法

1．将鸡蛋磕入碗内打散，再下入热油锅中炒碎；胡萝卜、卷心菜均洗净，切成丝；牛肉洗净、切丝，再加入精盐、淀粉和适量清水拌匀，腌渍30分钟备用。

2．锅中加入适量色拉油烧热，下入牛肉丝炒散盛出，再放入蒜片、虾米爆香，盛出装盘待用。

3．坐锅点火，加入色拉油烧热，放入卷心菜、胡萝卜丝略炒，再加入米饭炒散，然后加入冬央酱、鱼露略炒，再加入鸡蛋、蒜片、虾米、牛肉丝、葱花炒匀，出锅装盘，最后撒上炒熟的碎花生米即成。

口蘑菜心炒饭

原料　米饭200克，口蘑75克，菜心粒15克，鸡蛋1个。

调料　葱末、姜末、味精、胡椒粉各少许，精盐1/3小匙，色拉油1大匙。

做法

1．将口蘑洗净，一切4瓣，下入沸水中焯透，捞出沥干；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。

2．炒锅上火，加入底油烧热，先放入蛋液炒至定浆，再加入葱末、姜末炒香，然后下入口蘑、米饭翻炒片刻，再加入精盐，味精、胡椒粉，撒入菜心粒，拌炒均匀即可。

阳姜豆豉炒饭

原料　米饭200克，虾仁100克，火腿丁50克，鸡蛋1个，青椒粒、红辣椒粒各15克，豌豆少许。

调料　姜末5克，精盐1/3小匙，味精、胡椒粉各少许，豆豉1/2大匙，色拉油2大匙。

做法

1．将虾仁挑除沙线、洗净；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。

2．锅中加底油烧热，先放入鸡蛋液炒至定浆，再下入虾仁、豆豉、姜末、火腿丁煸炒片刻，然后加入米饭、青椒粒、红辣椒粒、豌豆、精盐、味精、胡椒粉拌炒均匀，出锅装碗即可。

香葱豆干炒饭

原料　米饭200克，豆腐干50克，猪肉馅适量。

调料　香葱、白糖、味精各少许，精盐1/4小匙，绍酒1小匙，色拉油2大匙。

做法

1．将豆腐干切成小丁，下入沸水中烫透，捞出沥干；香葱洗净，切成葱花备用。

2．坐锅点火，加油烧热，先放入肉馅煸炒至变色，烹入绍酒，再下入豆腐干丁、米饭略炒，然后加入精盐、味精、白糖翻炒均匀，撒上香葱花，即可出锅装盘。

番茄蔬菜饭

原料　米饭250克，番茄100克，青柿子椒、红柿子椒各50克，芹菜30克，蘑菇25克。

调料　葱末50克，蒜末、精盐和胡椒粉各少许，蔬菜汤适量，白葡萄酒、色拉油各2大匙。

做法

1．将蘑菇放入温水中浸泡1～2小时，再洗净，切成小片；青椒、红椒均洗净，切成小丁；番茄洗净，切成丁；芹菜择洗干净，切成末备用。

2．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱末、蒜末爆香，再加入青椒、红椒和蘑菇片翻炒约10分钟，然后加入精盐、胡椒粉炒匀，加入米饭略炒，放入蔬菜汤、白葡萄酒、番茄丁和芹菜末炒匀即成。

牛肉蔬菜饭

原料　米饭500克，熟牛肉100克，鸡蛋3个，黄瓜片、番茄片、水发海米各适量。

调料　葱末50克，蒜末10克，辣椒粉1/2小匙，精盐、胡椒粉、色拉油各适量。

做法

1．将葱末、熟牛肉和海米切成小丁；鸡蛋2个煎成荷包蛋，剩余鸡蛋磕入碗内打匀，再下入热油锅内摊成蛋皮，然后切成丝备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱末、蒜末爆香，再加入海米和熟牛肉炒黄，再撒入辣椒粉炒透，加入米饭、精盐、胡椒粉炒匀，出锅装盘，放上煎鸡蛋和蛋皮丝，盘的周围摆上黄瓜片和番茄片即成。

咖喱蟹肉饭

调料　米饭100克，飞蟹1只，洋葱末少许。

调料　蒜末少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉各适量，咖喱酱1/2大匙，牛油1大匙。

做法

1．将飞蟹洗净，放入锅中蒸熟，开壳取肉，留壳备用。

2．锅中加入牛油烧热，先放入洋葱末、蒜末炒香，再加入咖喱酱、精盐、味精、白糖、胡椒粉及蟹肉翻炒均匀，然后放入米饭拌匀，盛入蟹壳中，入锅蒸约10分钟，即可上桌食用。

香菇蛋炒饭

原料　米饭200克，香菇丁50克，胡萝卜丁、生菜丝各适量，鸡蛋1个。

调料　葱花10克，精盐1/3小匙，味精少许，色拉油1大匙。

做法

1．将鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。

2．将香菇丁和胡萝卜丁分别下入沸水中焯透，捞出沥干待用。

3．炒锅上火烧热，加入底油，先放入鸡蛋液炒至定浆，再下入葱花炒香，然后加入香菇丁、胡萝卜丁、米饭拌炒均匀，再放入精盐、味精、生菜丝炒至入味，即可装盘上桌。

山菜蘑菇炒饭

原料　米饭150克，山野菜、小冬菇各25克。

调料　葱花、葱末、姜末各少许，精盐、味精、胡椒粉各适量，酱油、绍酒各1/2大匙，色拉油1大匙。

做法

1．将山野菜摘洗干净，切段后下入沸水中焯烫一下；小冬菇用温水泡发回软，洗净，加入葱末、姜末、绍酒，上屉蒸透备用。

2．坐锅点火，加油烧热，先下入葱花炒出香味，再放入米饭、山野菜、冬菇，加入酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉拌炒均匀，出锅装盘即可。