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移除书签PART➋ 盖浇饭
GAIJIAOFAN
腊肉腰果饭
原料 米饭250克，猪瘦肉100克，腰果50克。
调料 精盐、味精、生抽、白糖、淀粉和色拉油各适量。
做法
1．将猪瘦肉洗净，切成粒，加入精盐、白糖和淀粉拌匀，腌渍片刻，再下入热油锅中爆出香味；腰果洗净沥干，也下入热油锅中炸香；米饭装入碗中备用。
2．锅置火上，加入色拉油烧热，再加入清水200克以及味精、精盐、白糖、生抽，用淀粉勾成芡汁，然后放入腰果拌匀，趁热浇在米饭上即成。
土豆鸡块盖饭
原料 米饭300克，熟鸡块150克，去皮熟土豆75克。
调料 葱花50克，精盐1小匙，味精、绍酒各1/2小匙，咖喱粉和水淀粉各1大匙，鸡汤、熟猪油各3大匙。
做法
1．将米饭盛入碗内；鸡块、土豆均切成小丁备用。
2．炒锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入葱花和咖喱粉炒出香味，再加入鸡块、土豆、精盐、绍酒和鸡汤烧沸，然后用小火焖透，撒入味精调味，用水淀粉勾芡，趁热浇在米饭上即成。
牛肉滑蛋饭
原料 米饭300克，牛肉150克，鸡蛋1个。
调料 葱末25克，姜末10克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，淀粉1小匙，白酱油1大匙，花生油3大匙。
做法
1．将米饭分装在饭碗中；牛肉剔出筋膜，洗去污血，切成横纹薄片，再加入姜末拌匀，静置10分钟后加入淀粉、白酱油拌匀；鸡蛋磕入碗中，加入精盐、葱末和味精打散备用。
2．炒锅置旺火上，加入花生油烧至五成热，下入牛肉片翻炒片刻，再捞入鸡蛋液中搅匀，然后倒回炒锅中翻炒至蛋熟透，趁热盖在米饭上即成。
牛奶鸡肉饭
原料 米饭400克，鸡肉40克，猪肥膘30克。
调料 葱花、精盐、胡椒粉、牛奶、面包屑、粉汁、牛油各适量。
做法
1．将鸡肉和猪肥膘均洗净，剁成泥，加入葱花、精盐和胡椒粉拌匀，再分4次淋入牛奶拌好，然后放入冰箱中冷冻30分钟左右备用。
2．将肉泥制成4个球，裹匀面包屑，再放入热牛油锅中炸呈黄色，然后放入烤炉中烤5分钟左右，制成鸡球待用。
3．将米饭盛入盘内，放入烤好的鸡球，浇上粉汁即成。
粉汁的制法：
粉汁的制法
锅置火上，放入适量牛油烧热，淋入番茄酱炒透，再加入适量面粉炒热，然后入牛肉汤搅成糊，再加入炒熟的葱花、精盐、白糖、奶油炒匀即成。
油面鸡肉盖浇饭
原料 米饭600克，净鸡1000克，油炒面粉100克，胡萝卜、芹菜各适量。
调料 葱段、精盐各适量。
做法
1．将胡萝卜洗净、去皮，切成片；芹菜洗净，切成段备用。
2．将鸡放入锅内，加入适量清水煮沸，撇去浮沫，再改用小火，放入胡萝卜片、葱段和芹菜段煮熟，然后取出剁成块，再放回鸡汤锅内煨至熟烂待用。
3．将油炒面粉放入锅内，加入过滤的鸡汤稀释成稀汁，再置火上煮至微沸，撒入精盐调味，食用时，盘内一边配米饭，一边放上煮鸡块，浇入原汁即成。
TIPS贴士
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
冬笋鸡块盖饭
原料 米饭300克，熟鸡肉块150克，冬笋50克。
调料 葱花50克、精盐、绍酒各1/2小匙，味精少许，咖喱粉2小匙，水淀粉1大匙，鸡汤、猪油各3大匙。
做法
1．将冬笋和洗净，切成丁；米饭加热透，装入盘中备用。
2．炒锅置火上，加入猪油烧热，先下入葱花和冬笋丁煸炒片刻，再加入咖喱粉炒出香味，然后放入鸡肉块、绍酒、精盐和鸡汤，改用小火烧透，再撒入味精，用水淀粉勾芡，出锅浇米饭上即成。
番茄五花肉饭
原料 米饭500克，番茄250克，猪五花肉200克，甜椒100克。
调料 精盐、味精、白糖和色拉油各适量。
做法
1．将猪肉洗净，切成薄片；甜椒洗净、去籽，切成块；番茄洗净，下入沸水中焯烫一下，再去掉外皮，切成小块备用。
2．锅置旺火上，加入色拉油烧热，先下入肉片爆炒片刻，再加入甜椒、番茄块、精盐、白糖和味精，并沿锅内边缘淋入少许清水，然后改用小火煮至肉熟汁稠，趁热浇在热米饭上即成。
菜花肉丁饭
原料 米饭500克，猪瘦肉丁、菜花各200克，虾米25克。
调料 葱花50克，精盐和味精各少许，酱油、白糖各2大匙，色拉油3大匙。
做法
1．将菜花择洗干净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；虾米洗净备用。
2．锅置旺火上，加入适量油烧至八成热，先下入葱花、虾米爆香，再加入猪瘦肉丁、酱油、白糖及适量清水，用小火煮成卤肉汁待用。
3．坐锅点火，加入少许色拉油烧热，放入菜花略炒，再加入精盐和味精炒匀待用。
4．将米饭盛入盘中，菜花置于米饭周围，再浇上卤肉汁即成。
木耳鸡丝盖饭
原料 米饭300克，鸡肉60克，黑木耳6克。
调料 葱丝、味精各少许，精盐、酱油各1/2小匙，淀粉1小匙，鸡汤200克，色拉油2大匙。
做法
1．将鸡肉洗净，切成丝；黑木耳用温水泡发、洗净，再切成细丝；淀粉加适量清水调匀，再放入鸡丝拌匀上浆备用。
2．炒锅置火上，加入适量色拉油烧热，倒入浆好的鸡丝炒熟待用。
3．炒锅复置火上，加入色拉油烧热，先下入葱丝、黑木耳丝翻炒片刻，再放入米饭和精盐炒匀，然后加入熟鸡丝、酱油和味精炒匀，出锅盛入盘内待用。
4．炒锅置火上，加入适量鸡汤和精盐烧沸，用水淀粉勾芡，再煮成浓汁，然后调入味精搅匀，趁热浇在盘中的炒饭上即可。
鸡汤瘦肉饭
原料 米饭300克，猪瘦肉200克，洋葱、净豌豆各100克，净香菜叶少许。
调料 精盐、胡椒粉、面粉各适量，白沙司50克，奶油80克，鸡清汤200克，色拉油2大匙。
做法
1．将猪肉洗净，切成3厘米长、1厘米宽的条，加入精盐和胡椒粉拌匀，再撒上面粉略拌，然后下入热油锅中略煎（不要上色）；洋葱去皮，洗净切丝，也下入热油锅中炒呈黄色备用。
2．锅置火上，放入猪瘦肉条、洋葱、鸡清汤、香叶焖至八成熟，再加入白沙司、奶油、豌豆、精盐和胡椒粉焖熟成白沙司卤汁待用。
3．将米饭装入盘中，中间放上猪肉条，再趁热浇上白沙司卤汁即成。
海鲜叉烧饭
原料 米饭500克，叉烧肉、熟猪肚和熟猪口条各2片，熟鱼肚和鲜鱿鱼各3片，熟虾仁4只，小白菜心3个。
调料 精盐、味精、白糖、生抽和水淀粉各适量。
做法
1．将米饭放入大碗中备用。
2．锅置火上，放入叉烧肉，熟猪肚、熟猪口条、熟鱼肚、鲜鱿鱼、熟虾仁、小白菜心、精盐、白糖、味精、水淀粉和生抽煮熟，浇在米饭上即成。
蟹肉青椒饭
原料 粳米400克，蟹肉200克，青椒3个。
调料 葱末、精盐、胡椒粉、咖喱粉、白兰地酒、白葡萄酒、牛油各适量，鲜汤750克。
做法
1．锅置火上，加入牛油烧热，先下入葱末煸香，再倒入淘洗干净的粳米炒至表面呈透明状，然后加入精盐、胡椒粉、鲜汤煮成米饭备用。
2．将蟹肉除去软骨；青椒洗净、去籽，切成丁待用。
3．锅置火上，放入适量牛油烧热，先下入蟹肉煸炒出香味，再加入白兰地酒炒至酒蒸发，淋入白葡萄酒略煮，然后加入青椒丁和咖喱粉炒匀，最后倒入煮熟的米饭中即成。
牛肉葱头盖饭
原料 米饭500克，熟牛肉150克，蒸熟土豆75克，洋葱丁50克。
调料 精盐、味精、绍酒、水淀粉和鸡汤各适量，咖喱粉1大匙，猪油5大匙。
做法
1．将米饭装入碗中；熟牛肉切成红枣大小的块；蒸熟的土豆去皮，切成滚刀块备用。
2．锅置火上，加入猪油烧热，先下入洋葱丁和咖喱粉炒出香味，再放入鸡汤、牛肉块、土豆块、绍酒和精盐，用小火焖透至收汁，然后撒入味精，用水淀粉勾芡，最后浇在米饭上即成。
猪肉金针菇饭
原料 粳米300克，鸡蛋2个，净猪肉100克，金针菜和油菜心各50克，黑木耳10克。
调料 葱花、味精、淀粉各少许，姜末10克，精盐1/2大匙，酱油1小匙，绍酒1大匙，色拉油3大匙。
做法
1．将粳米淘洗干净，下入沸水锅内焖煮成熟米饭；金针菜用热水泡发，再择洗干净，切成段；黑木耳用温水涨发，洗净后撕成小片；猪肉切成小片，用绍酒、酱油和淀粉拌匀略腌；鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐打散备用。
2．炒锅置旺火上，加入色拉油20克烧热，下入鸡蛋液炒熟成小块待用。
3．炒锅置旺火上，加入剩余色拉油烧热，先放入肉片、葱花和姜末滑炒至肉变色，再加入金针菜、黑木耳、油菜心、精盐、鸡蛋块和适量开水略炒，然后盖上锅盖炖3分钟左右，最后撒入葱花，浇在熟米饭上即成。
什锦肉丝盖饭
原料 粳米250克，河虾仁、猪瘦肉丝、豌豆各50克，鸡蛋1个。
调料 葱末15克，精盐1/2小匙，味精、绍酒、熟猪油各适量。
做法
1．将粳米淘洗干净，放入盆中，加入适量清水，再入笼蒸熟；河虾仁挑除沙线，洗净；豌豆下入沸水中焯烫一下，再捞入冷水中浸凉；鸡蛋磕入碗内打散备用。
2．炒锅置小火上，加入适量猪油烧热，下入鸡蛋炒熟，再加入米饭煸炒，然后加入精盐、味精和葱末炒匀，出锅装盘待用。
3．炒锅复置旺火上，加入适量猪油烧热，先放入虾仁、猪肉丝煸炒至断生，再加入豌豆、精盐、味精、绍酒炒熟，出锅盖在蛋炒饭上即成。
奶油牛肉饭
原料 米饭250克，熟牛肉50克。
调料 精盐、味精、胡椒粉和酱油各少许，面粉和奶油各30克，牛肉汤100克。
做法
1．锅置火上，放入牛肉汤烧沸，再稍凉片刻，加入奶油和面粉搅成稀糊，然后加入酱油、精盐、胡椒粉和味精调味，再置火上烧沸，做成沙司备用。
2．将熟牛肉切成末，放入汤水沙司中搅匀，再置火上烧沸，趁热浇在米饭盘中即成。
番茄牛肉饭
原料 米饭500克，番茄片300克，牛肉200克。
调料 葱段、姜丝、精盐和淀粉各适量，酱油、绍酒各2小匙，色拉油100克。
做法
1．将米饭装入碗内；牛肉洗净，切成薄片，再加入酱油、绍酒和淀粉拌匀，腌渍片刻备用。
2．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱段和姜丝爆炒出香味，再放入牛肉片翻炒片刻，然后加入番茄片和精盐炒匀，再加入冷水100克煮沸，用水淀粉汁勾芡，趁热浇在米饭上即成。
牛肉土豆盖饭
原料 米饭400克，熟牛肉100克，熟土豆50克。
调料 葱花50克，精盐1小匙，味精、绍酒各1/2小匙，咖喱粉1大匙，水淀粉4小匙，鸡汤和色拉油各3大匙。
做法
1．将米饭装入盘中；土豆去皮，切成滚刀块；牛肉切成小块备用。
2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱花煸炒片刻，再加入咖喱粉炒出香味，然后加入鸡汤、牛肉、土豆、绍酒和精盐，用小火烧透至汤汁浓稠，再撒入味精，用水淀粉勾芡，趁热浇在米饭上即成。
萝卜虾仁浇饭
原料 米饭500克，白萝卜300克，熟火腿、鲜虾仁各100克，胡萝卜少许。
调料 葱丝50克，姜末、精盐和味精各适量，白糖2小匙，绍酒1大匙，色拉油3大匙。
做法
1．将白萝卜洗净、去皮，切成细丝，再放入大碗中，加入少许精盐拌匀，腌渍30分钟左右，然后滗去汁水；胡萝卜洗净，切成与白萝卜丝相仿的丝；虾仁洗净、切碎；熟火腿切成细丝备用。
2．炒锅置旺火上，加入色拉油烧热，先下入葱丝炒出香味，再放入胡萝卜丝和虾仁炒散，然后加入绍酒、姜末和精盐略炒，再撒入熟火腿丝炒匀待用。
3．炒锅复置火上，放入炒好的虾仁和火腿丝，再加入白糖和味精炒均，盛入装有米饭的盘中即成。
番茄牛肉丸子饭
原料 米饭500克，牛肉馅150克，面包粉、鸡蛋、净胡萝卜各25克，面包、净芹菜各15克。
调料 葱末50克，蒜末5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉和香叶各少许，辣酱油1小匙，番茄酱1大匙，肉汁2大匙，牛奶和红汁沙司各3大匙，色拉油150克（约耗20克）
做法
1．将面包去皮，放入牛奶中泡软，再挤去奶水，与牛肉馅一起放入盆内，加入葱末、鸡蛋、精盐、胡椒粉和牛奶搅匀成泥，做成5个丸子，滚上面包粉，放入盘内，然后下入热油锅内炸呈金黄色，捞出沥油，再入笼蒸至熟透备用。
2．将胡萝卜和芹菜均切成丁，下入热油锅内炒至六成熟，放入香叶和番茄酱炒出红油，然后加入红汁沙司、肉汁、蒜末、辣椒油和味精烧沸片刻，做成番茄蔬菜丁沙司待用。
3．将茶碗用开水烫一下，装入米饭，用铲刀压实，再扣入长盘的一头，肉丸摆在另一头，然后浇上蔬菜沙司即成。
羊肉萝卜盖浇饭
原料 粳米500克，羊肋肉250克，胡萝卜和白萝卜各150克，香菜末50克。
调料 姜块5克，胡椒粉少许，精盐1/2大匙。
做法
1．将粳米淘洗干净，倒入开水锅内，用旺火煮至水将干，再改用小火焖20分钟至熟备用。
2．将羊肋肉洗净，切成2厘米见方的小块，倒入清水锅内，加入拍松的姜块，用大火烧沸，撇去浮沫，然后改用小火炖至羊肉熟透待用。
3．将胡萝卜和白萝卜洗净，切成小块2厘米见方的块，放入羊肉锅内煮软，再加入精盐、胡椒粉和香菜末调味，趁热浇在盛有米饭的碗中即成。
豌豆竹笋饭
原料 粳米300克，小白菜、豌豆、笋各少许。
调料 葱花、姜末、蒜末、淀粉和色拉油各适量。
做法
1．将豌豆和竹笋洗净；小白菜洗净，切成末；粳米淘洗干净，下入烧沸的水锅内煮成米饭备用。
2．锅置火上，加入色拉油烧至七成热，先下入葱花、姜末、蒜末炒出香味，再加入适量清水烧沸，然后加入豌豆、竹笋煮15分钟左右，用淀粉勾芡，撒入小白菜末，做成卤汁，趁热浇在米饭上即成。
牡砺鲜菌饭
原料 粳米500克，净牡蛎24个，白菌片18片，鸡蛋黄1个。
调料 葱末、精盐、胡椒粉、白葡萄酒各适量，月桂树叶1片，番红花粉1小匙，鲜汤250克，牛油2大匙。
做法
1．锅置火上，加入适量牛油烧热，先下入葱末炒至金黄，再倒入煲仔内，加入淘洗干净的粳米、月桂树叶、精盐、番红花粉、鲜汤和适量清水煮熟，取出月桂树叶备用。
2．锅置火上，加入牛油烧热，先下入白菌片炒熟，再加入牡蛎、白葡萄酒、鸡蛋黄和胡椒粉煮至牡蛎熟透，然后浇在米饭上即成。
红酒海鲜饭
原料 米饭300克，虾肉100克，蟹肉50克，芹菜30克，柠檬1个。
调料 葱末30克，精盐、胡椒粉各少许，白葡萄酒、红葡萄酒和奶油各2大匙。
做法
1．将虾肉和蟹肉均洗净，切成片，再放入碗中，加入精盐、胡椒粉、白葡萄酒和红葡萄酒拌匀，腌渍30分钟；芹菜择洗干净，切成末；柠檬切成块备用。
2．煎锅置火上烧热，加入奶油和葱末炒出香味，再放入虾肉、蟹肉和腌汁翻炒约5分钟至虾肉熟透，然后捞出虾肉和蟹肉，再烧至汤汁浓稠后离火待用。
3．将米饭盛入盘内，撒入虾肉和蟹肉，再浇入原汁，撒上芹菜末，跟柠檬块一同上桌即可。
TIPS贴士
葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用；有利于心血管病的防治、保护心脏、防止中风的作用。
干椒五花肉饭
原料 米饭300克，带皮猪五花肉200克，胡萝卜、黄瓜条、红干椒段各适量。
调料 香葱末、葱段、姜片、桂皮、八角各少许，味精、冰糖各1小匙，绍酒、酱油各2大匙，色拉油2大匙，清水600克。
做法
1．将五花肉洗净，切成大块，再下入热油锅中炸呈金黄色，捞出沥油备用。
2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱段、姜片炝锅，再放入桂皮、八角、味精、冰糖、绍酒、酱油、红干椒段和五花肉块炒匀，用旺火烧沸，然后倒入坛中，再转用小火焖45分钟左右，离火装碗待用。
3．将米饭扣入盘中，撒上香葱末，再将胡萝卜条、黄瓜条码边，然后浇上适量坛肉汁，跟坛肉一同上桌食用即可。
兰花银鱼饭
原料 米饭300克，银鳕鱼250克，西兰花3朵，豌豆、洋葱末、鸡蛋液各少许。
调料 精盐、味精、绍酒、胡椒粉各少许，香油1小匙，番茄酱3大匙，清汤适量，白糖、色拉油各2大匙。
做法
1．将银鳕鱼整理干净，切成大片，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉、鸡蛋液拌匀，腌渍15分钟左右；西兰花择洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再下入热油锅中炒熟备用。
2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先放入银鳕鱼煎至两面呈金黄色，再加入洋葱末爆香，然后加入精盐、番茄酱、白糖、清汤烧至入味，再放入豌豆、香油烧熟，出锅淋在米饭上，最后点缀上西兰花即可。
凤梨金糕米饭
原料 糯米300克，菠萝200克，金糕少许。
调料 白糖、水淀粉和色拉油各适量。
做法
1．将糯米洗净，放入碗内，加入适量的清水，再入笼蒸熟，然后加入白糖、色拉油拌匀备用。
2．将菠萝去皮、洗净，切成扇面形的片，再放入碗内，上面放糯米饭，然后入笼蒸30分钟左右，取出扣入盘中待用。
3．炒锅置火上，加入适量清水、白糖煮沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再淋入明油，出锅浇在米饭上，最后撒上切好的金糕丁即成。
牛肉葱芋饭
原料 米饭300克，牛肉150克，洋葱、魔芋丝各50克，豆腐30克。
调料 葱段少许，绍酒、酱油、老汤各1大匙。
做法
1．将牛肉洗净，切成薄片；洋葱去皮，切成细丝；米饭放入大碗中备用。
2．将豆腐置火上略烤，再切成小片待用。
3．将绍酒、酱油、老汤调匀，倒入锅中煮沸，再加入牛肉片、洋葱丝、魔芋丝、豆腐片和葱段煮开，然后转用小火续煮约2分钟，趁热浇在米饭上即成。
鲜虾茄子盖饭
原料 米饭300克，大虾2只，白萝卜泥60克，茄子、四季豆、南瓜各少许。
调料 白糖2大匙，绍酒、酱油、老汤各3大匙。
做法
1．将绍酒、酱油、老汤调成酱汁，取酱汁60克和白糖一起放入锅中加热，并搅拌至白糖溶解，熄火晾凉，然后加入白萝卜泥30克拌匀，做成酱料备用。
2．将虾去肠泥，洗净后擦干；茄子洗净，切成5厘米长的圆段，再切成两半，然后在茄子尾端划4～5刀，头部不要切断，再稍微压平成扇子状；四季豆择洗干净；南瓜洗净，切成小片待用。
3．将剩余的酱汁、白糖和白萝卜泥搅匀，再放入虾、茄子、四季豆、南瓜沾裹均匀，然后放入约180度的热油中炸至熟透，取出沥油待用。
4．将米饭装入大碗中，再放上炸好的原料，然后淋上酱料即成。
什锦海鲜盖饭
原料 米饭300克，猪肉80克，卷心菜60克，虾仁、豆芽菜各50克，墨鱼、竹笋、木耳各30克，红萝卜20克。
调料 葱段、精盐、胡椒粉、香油各少许，白糖1小匙，高汤1杯，生粉、蚝油各1大匙，色拉油适量。
做法
1．将米饭装入大碗内；猪肉、墨鱼、卷心菜、红萝卜、竹笋、木耳、红萝卜均洗净，切成片；虾仁洗涤整理干净；生粉加入适量清水调匀成生粉水备用。
2．锅中加入色拉油烧热，先下入葱段爆香，再放入猪肉片炒熟，然后加入虾仁、墨鱼、卷心菜、红萝卜、竹笋、木耳、红萝卜及高汤煮沸，加入蚝油、白糖、精盐、胡椒粉调味，再用大火煮约1分钟，用生粉水勾芡，最后淋入香油，趁热浇在米饭上即成。
鸡肉洋葱盖饭
原料 米饭300克，鸡肉150克，洋葱30克，鸡蛋1个。
调料 葱段少许，绍酒、酱油、老汤各1大匙。
做法
1．将鸡肉洗净切成小块；洋葱去皮、切丝，鸡蛋磕入碗内打散备用。
2．将鸡肉、葱段、洋葱丝、绍酒、酱油、老汤一起倒入锅中，用小火煮滚，再淋入鸡蛋液，盖上锅盖，然后焖煮约15秒，做成酱汁料待用。
3．将米饭放入大碗中，再浇上酱汁料即成。
鲑鱼卵盖饭
原料 米饭300克，鲑鱼卵120克，海苔丝100克。
调料 绍酒、酱油、老汤各1大匙。
做法
1．将绍酒、酱油、老汤调匀成酱汁，再放入鲑鱼卵浸泡约10分钟至入味，捞出沥干备用。
2．将米饭放入大碗中，先铺上海苔丝，再放上鲑鱼卵即成。
日式鳗鱼盖饭
原料 米饭300克，烤鳗鱼1条，白芝麻30克。
调料 山椒粉少许，红糖、绍酒、酱油、老汤各1大匙。
做法
1．锅置小火上，放入红糖、绍酒、酱油、老汤煮至浓稠，做成酱汁；白芝麻下入热干锅中炒香备用。
2．将鳗鱼洗涤整理干净，放在烤盘上，再放入烤箱中略烤，取出涂抹少许酱汁，然后放回烤箱中续烤，如此重复3～5次至烤熟，取出切成小段待用。
3．将米饭放入大碗中，再放上烤好的鳗鱼，然后淋上适量酱汁，再撒上白芝麻、山椒粉即成。
猪肉洋葱盖饭
原料 米饭300克，猪里脊肉150克，洋葱丝50克，鸡蛋2个。
调料 葱丝、精盐、胡椒粉各少许，低筋面粉、绍酒、酱油、老汤各1大匙，面包粉3大匙，色拉油适量。
做法
1．将米饭放入大碗中；鸡蛋磕入碗内打散成蛋液备用
2．将猪里脊肉用精盐及胡椒粉腌约10分钟，再沾上面粉、蛋液、面包粉，静置约5分钟至肉汁浸湿备用。
3．锅中加入色拉油烧热至150度，再放入猪里脊肉炸至熟透浮起，取出沥油，然后切成条待用。
4．将绍酒、酱油、老汤倒入锅中煮沸，加入洋葱丝煮约1分钟，再加入猪里脊肉和剩余蛋液，盖上锅盖煮约15秒，然后淋在米饭上，最后撒上葱丝即成。
竹笋蟹肉盖饭
原料 米饭300克，猪肉、虾仁、蟹肉各50克，竹笋30克，水发香菇1朵，鸡蛋2个。
调料 葱段、胡椒粉各少许，精盐、冰糖、香油各1小匙，生粉、干贝蚝油各1大匙，高汤1/2杯，色拉油2大匙。
做法
1．将香菇洗净，切成丝；猪肉、竹笋均洗净，切成丝；虾仁挑除肠泥，洗净；鸡蛋打散成蛋液；生粉加入适量清水调匀成生粉水；米饭放入大碗中备用。
2．坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入葱段爆香，再放入猪肉丝、虾仁、蟹肉、竹笋丝、香菇丝炒匀，加入适量清水煮沸，然后加入精盐、胡椒粉调味，再抹平锅中的原料，倒入蛋液凝结成圆饼状，做成芙蓉蛋，放在米饭上待用。
3．锅中加入高汤烧热，再放入干贝蚝油、冰糖煮至冰糖溶化，然后加入生粉水勾芡，再淋入香油，趁热浇淋在芙蓉蛋饭上即成。
牛排盖饭
原料 米饭300克，牛排200克，洋葱末30克。
调料 蒜末30克，精盐、胡椒粉各少许，奶油1小块，牛骨高汤1/2杯，橄榄油1大匙。
做法
1．将牛排加入精盐、胡椒粉腌制30分钟；米饭放入大碗中备用。
2．坐锅点火，加入橄榄油烧热，下入牛排煎至喜欢的熟度，再取出切成条，然后放在米饭上待用。
3．将煎牛排的肉汁锅烧热，先下入蒜末、洋葱末爆香，再倒入牛骨高汤煮至浓稠，然后浇淋在牛排饭上，再放上奶油即可。
芥末鱼片盖饭
原料 米饭300克，鲔鱼200克，海苔丝100克。
调料 芥末1小匙，酱油4大匙。
做法
1．将鲔鱼洗涤整理干净，再切成薄片，然后放入酱油中浸泡约20分钟，捞出沥干备用。
2．将米饭放入大碗中，先放上鲔鱼片，再铺上海苔丝，然后放入芥末即成。
风味盖饭
原料 米饭300克，牛蒡100克，猪肉50克，鸡蛋1个。
调料 葱丝、白醋各少许，绍酒、酱油、老汤各1大匙。
做法
1．将牛蒡刮除外皮，再切成细丝，然后放入醋水中浸泡，再捞出沥干；猪肉洗净，切成薄片；鸡蛋磕入碗内打散成蛋液；米饭放入大碗中备用。
2．锅中加入绍酒、酱油、老汤、牛蒡丝，用小火煮开，再加入猪肉片煮约30秒，然后放入蛋液、葱丝，盖上锅盖煮约30秒，趁热淋在米饭上即可。
麻婆茄子盖饭
原料 米饭300克，茄子150克，绞肉50克，红辣椒末少许。
调料 葱末、姜末、蒜末、花椒粒各少许，白糖、辣豆瓣酱各1/2大匙，米酒、酱油、生粉、香油各1大匙，色拉油2大匙。
做法
1．将米饭放入大碗中；茄子择洗干净，切成2厘米长的圆段；生粉加入适量清水调匀成生粉水备用。
2．锅置大火上，加入色拉油烧热，下入茄子炸约1分钟，取出沥油待用。
3．锅中加入色拉油烧热，先下入葱末、姜末、蒜头、辣椒末爆香，再放入绞肉、辣豆瓣酱拌炒至香气溢出，然后加入米酒、酱油、白糖及清水1杯煮沸，再放入炸好的茄子煮约3分钟，用生粉水勾芡，趁热倒在米饭上待用。
4．坐锅点火，加入香油烧热，下入花椒粒爆香，再浇淋在麻婆茄子米饭即成。
海鲜蘑菇盖饭
原料 米饭300克，低筋面粉150克，剑虾80克，墨鱼50克，白萝卜泥30克，鸡蛋黄1个，柳松菇、鸿禧菇、四季豆、竹笋各少许。
调料 葱段少许，白糖、绍酒、酱油、老汤各1大匙，冰水1杯。
做法
1．坐锅点火，放入绍酒、酱油、老汤、白糖煮至白糖溶解，晾凉后加入白萝卜泥拌匀，做成酱汁备用。
2．将虾洗净沥干；墨鱼洗净，切成长条；四季豆择洗干净；竹笋洗净、切丝；菇类洗净沥干待用。
3．将低筋面粉加入冰水、鸡蛋黄和匀，再放入剑虾、墨鱼、四季豆、竹笋、菇类拌匀，然后放在大盘中，用木匙整理成圆片状，再推入约180度的热油锅中炸熟，捞出沥油待用。
4．将米饭放入大碗中，放上炸什锦，淋上酱汁即成。
什锦鱼肉盖饭
原料 米饭300克，鲔鱼片、鲑鱼片、旗鱼片、海鲡鱼片、黄金鱼卵各20克，海苔丝适量。
调料 芥末1小匙，白糖1大匙，白醋、海胆酱各2大匙。
做法
1．将白醋和白糖搅匀，放入锅中，用小火煮至溶化，再和米饭一起混拌均匀，置凉备用。
2．将醋糖饭放入大碗中，再铺上海苔丝，然后均匀铺上鱼片，再淋上海胆酱，中间放上芥末即成。
照烧鸡肉盖饭
原料 米饭300克，鸡肉200克。
调料 葱段30克，冰糖、绍酒、酱油、老汤、色拉油各1大匙。
做法
1．将米饭放入大碗中；鸡肉洗净，切成小块备用。
2．坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入葱段爆香，再放入鸡肉炒至表面微焦，然后加入绍酒、酱油、老汤、冰糖，用中火煮成浓稠，趁热淋在米饭上即成。
味噌牛肉盖饭
原料 米饭300克，牛五花肉片200克，洋葱80克，白芝麻30克。
调料 葱丝、蒜末各少许，绍酒、酱油、老汤、韩式辣味噌各1大匙，香油2大匙。
做法
1．将米饭放入大碗中；牛五花肉洗净、切丝；洋葱去皮，切成丝备用。
2．坐锅点火，加入香油烧热，先下入洋葱丝、蒜末爆香，再加入绍酒、酱油、老汤、韩式辣味噌煮沸，然后放入牛肉丝、葱丝、白芝麻煮熟，趁热倒在米饭上即成。
茄汁虾仁豆腐盖饭
原料 米饭300克，茄子150克，豆腐50克，虾仁、蕃茄、鸡蛋各适量。
调料 葱花、姜末、蒜末、花椒粒各少许，白糖、辣豆瓣酱各1/2大匙，酱油、米酒、生粉、香油、色拉油各1大匙。
做法
1．将米饭放入大碗中；虾仁洗净，在虾背上划一刀，不要切断，挑除肠泥后洗净；蕃茄洗净，与豆腐一起切成大丁；鸡蛋打散成蛋液；生粉加入适量清水调匀成生粉水备用。
2．锅中加入色拉油烧热，先下入姜末、蒜末爆香，再放入虾仁炒熟，然后倒入清水1杯煮沸，放入豆腐块、蕃茄酱、酱油、白糖，再用小火煮约3分钟，用生粉水勾芡，倒入蛋液烧熟，淋入香油，最后倒在米饭上，撒上葱花即可。
醋溜丸子盖饭
原料 米饭300克，猪绞肉200克，小白菜180克，鸡蛋清1个。
调料 葱末、姜末各20克，白糖、酱油、白醋各1大匙，精盐、胡椒粉各1小匙，米酒、香油各1/2大匙，生粉、色拉油各2大匙。
做法
1．将猪绞肉、葱末、姜末、鸡蛋清、生粉精、精盐、胡椒粉、香油、米酒搅拌均匀，再摔打至肉馅有弹性，下成丸子，然后放入热油锅中炸熟，捞出沥油备用。
2．将米饭放入大碗中；小白菜洗净，下入沸水中焯烫至熟，再放入冷水中泡凉，捞出沥干待用。
3．锅中加适量色拉油烧热，先下入葱末、姜末爆香，再加入酱油、白醋、白糖及清水1/2杯煮沸，然后加入炸好的丸子，用小火煮3分钟，再加入小白菜，用生粉水勾芡，趁热浇在米饭上即成。
中式猪排盖饭
原料 米饭300克，猪排200克，甜豌豆荚5个，红萝卜片6片，卤白菜10克。
调料 葱花、姜末、蒜末、八角、花椒、五香粉、米酒各少许，白糖4小匙，酱油3大匙，清水1杯。
做法
1．将猪排用肉槌拍打一下，加入葱花、姜末、蒜末、五香粉、米酒、少许白糖和酱油腌渍约30分钟，取出沥干腌汁，再放入热油锅中炸熟；甜豌豆荚、红萝卜片分别下入沸水中焯烫至熟备用。
2．坐锅点火，放入清水、八角、花椒、白糖、酱油煮沸，再放入炸好的猪排卤约5分钟待用。
3．将米饭放入大碗中，再放上猪排、卤白菜、甜豌豆荚、红萝卜片，浇上少许卤汁即成。
红糟排骨盖饭
原料 米饭300克，排骨180克，黄瓜150克。
调料 姜末、蒜末各10克，精盐1小匙，红糟2大匙，冰糖、绍酒各1大匙。
做法
1．将排骨洗净，下入沸水锅中焯烫一下；黄瓜洗净，去皮及籽，再切成片备用。
2．锅中加入色拉油烧热，先下入姜末、蒜末爆香，再放入红糟略炒，然后放入绍酒、冰糖及清水1杯煮滚，再放入排骨，用小火煮约50分钟至排骨熟透待用。
3．将米饭放入大碗中，放上红槽排骨，再摆上黄瓜片即成。
富贵牛腩盖饭
原料 米饭300克，牛腩200克，蕃茄80克，马铃薯、红萝卜、白萝卜各50克。
调料 八角1粒，花椒少许，冰糖、辣豆瓣酱、生粉、米酒各1大匙，酱油4小匙，色拉油2大匙。
做法
1．将牛腩、蕃茄、马铃薯、红萝卜、白萝卜均洗净，切成滚刀块；生粉加入适量清水调匀成生粉水；米饭放入大碗中备用。
2．锅中加入色拉油烧热，先下入辣豆瓣酱爆香，再放入牛腩炒至表面微焦，然后加入白萝卜、红萝卜、马铃薯、米酒、冰糖、酱油、八角、花椒及适量清水煮熟，再用小火熬煮1小时至牛腩熟软，用生粉水勾芡，趁热浇在米饭上即成。
笋干肉饭
原料 米饭300克，猪五花肉120克，笋干50克，卤蛋1/2个，小黄瓜2根，干辣椒段少许。
调料 蒜末少许，八角1粒，精盐2小匙，白糖、冰糖各1大匙，白醋、酱油各2大匙，米酒1杯，香油1小匙，色拉油适量。
做法
1．锅置火上烧热，放入五花肉干煎一下，再加入八角、酱油、冰糖、米酒，用小火煮至五花肉熟软，做成扣肉；笋干洗净，下入沸水中略烫，捞出沥干备用。
2．锅中加色拉油烧热，先下入辣椒段、蒜末爆香，再放入笋干略炒，然后加入清水1/3杯及少许精盐煮约5分钟待用。
3．将小黄瓜洗净，用少许精盐腌约20分钟，再切成长段，然后切成4半，用刀背稍拍，再加入精盐、白糖、白醋、香油拌匀待用。
4．将米饭放入大碗中，放上扣肉、笋干、小黄瓜、卤蛋即成。
鳕鱼海鲜饭
原料 米饭300克，鳕鱼头及鱼骨200克，蛤蜊、蕃茄各100克，鱼肉、墨鱼、旗鱼、洋葱、西芹各少许。
调料 精盐1/2匙，胡椒粉少许，蒜头1瓣，月桂叶1片，丁香10粒，胡椒粒、面粉、鲜奶油各1大匙，奶油2大匙，白酒3大匙，鲜奶、鱼高汤各1杯。
做法
1．将蕃茄、洋葱均洗净，切成丁；西芹洗净、切段；鱼肉洗净、切片；墨鱼洗净，再斜切花纹，然后切成片；蛤蜊放入清水中浸泡至吐净泥沙备用。
2．平底锅置小火上烧热，加入奶油1大匙烧至融化，再加入面粉炒匀，然后加入鲜奶及鲜奶油煮沸，制成白酱料待用。
3．锅置火上烧热，加入奶油烧化，先下入洋葱爆香，再放入蕃茄丁、鱼肉片、墨鱼、西芹段略炒，然后倒入白酒煮开，再加入精盐、胡椒粉、白酱料和鱼高汤，用小火煮至浓稠，趁热浇在米饭上即成。
蚬子豆腐盖饭
原料 米饭300克，牡蛎180克，豆腐1/2块。
调料 葱花、姜末各少许，冰糖、香油各1/2大匙，酱油膏、地瓜粉、生粉各1大匙，豆豉、色拉油各2大匙。
做法
1．将豆腐切成丁；牡蛎洗净沥干，裹上地瓜粉，再放入沸水锅中焯烫至熟；生粉加入适量清水调匀成生粉水；米饭放入大碗中备用。
2．锅中加入色拉油烧热，先下入姜末、豆豉爆香，再放入清水1/2杯及酱油膏、冰糖煮开，然后加入豆腐丁，用小火煮2分钟，再加入牡蛎，用生粉水勾芡，淋入香油，趁热浇在米饭上，最后撒上葱花即成。
意大利蔬菜肉酱盖饭
原料 米饭300克，牛绞肉、猪绞肉各80克，洋葱、蕃茄、红萝卜、青椒、红甜椒、蘑菇、西芹各30克。
调料 蒜末少许，精盐1/2大匙，胡椒粉、意大利综合香料各1小匙，蕃茄酱2大匙，红酒2杯，鸡高汤1杯，色拉油1大匙。
做法
1．将洋葱、蕃茄、红萝卜、青椒、红甜椒、蘑菇、西芹均洗净，切成细末；米饭放入大碗中备用。
2．锅中加入色拉油烧热，先下入蒜末爆香，再放入牛绞肉，猪绞肉炒熟，然后倒入所有原料及调料，用小火煮约1小时，再转用中火煮至汤汁浓稠，趁热浇在米饭上即成。
红酒鸡肉盖饭
原料 米饭300克，鸡腿肉、熏肉各100克，蕃茄80克，洋葱、蘑菇、甜椒各50克，红萝卜30克，巴西里末少许。
调料 蒜片少许，精盐1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，意大利综合香料1小匙，红酒2杯，色拉油1大匙。
做法
1．将鸡腿、洋葱、甜椒、红萝卜、蕃茄均洗净，切成丁；熏肉也切成丁；蘑菇择洗干净，切成两半；米饭放入大碗中备用。
2．锅中加入色拉油烧热，先下入蒜片、洋葱丁、意大利综合香料爆香，再放入鸡肉、熏肉略炒，然后加入红酒、甜椒、红萝卜、蕃茄、精盐及胡椒粉，用小火煮至汤汁微干，趁热倒入米饭碗中，最后撒上巴西里末即成。
洋葱蛤蜊饭
原料 米饭300克，蛤蜊150克，洋葱30克，巴西里末少许。
调料 葱花、精盐、胡椒粉各少许，面粉、乳酪粉、奶油、鲜奶油、色拉油各1大匙，白酒2大匙，鲜奶1杯。
做法
1．将洋葱去皮、切丁；蛤蜊放入清水中浸泡至吐净泥沙；一个可以烘烤的容器中平铺一层米饭备用。
2．底锅置小火上，放入奶油烧至融化，再加入面粉炒匀，然后倒入鲜奶及鲜奶油，用小火煮滚，制成白酱料待用。
3．锅中加入色拉油烧热，先下入洋葱丁、葱花炒香，再放入蛤蜊略炒，加入白酒煮滚，然后加入白酱料、巴西里末、精盐、胡椒粉煮沸，再均匀地浇淋在米饭上，撒上乳酪粉，最后放入烤箱中烤至表面微焦即成。
西式牛肉盖浇饭
原料 米饭300克，菲力牛排200克，马铃薯、绿花椰菜各80克，洋葱、蘑菇、红萝卜各50克。
调料 精盐1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，红酱1瓶，奶油适量，红酒2杯，色拉油1大匙。
做法
1．将菲力牛排、洋葱、马铃薯、红萝卜均洗净，切成丁；蘑菇洗净，切成两半；绿花椰菜洗净，切成小朵，再下入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干；米饭放入大碗中备用。
2．锅中加入色拉油烧热，先放入洋葱爆香，再加入牛排丁炒至表面微焦，然后倒入红酒煮开，加入马铃薯、红萝卜、蘑菇、红酱、精盐、胡椒粉，用小火炖煮1小时，趁热将原料倒入米饭碗中，最后放入绿花椰菜，淋上奶油即成。
蔬菜热狗盖浇饭
原料 米饭300克，热狗150克，洋葱、红萝卜、马铃薯、西芹各50克。
调料 蒜末少许，精盐1/2大匙，胡椒粉、普罗旺斯香料各1小匙，鸡高汤1杯，色拉油1大匙。
做法
1．将热狗切成圆片：洋葱、红萝卜、马铃薯、西芹均洗净，切成小丁；米饭放入大碗中备用。
3．锅中加入色拉油烧热，先下入蒜末、洋葱丁爆香，再放入其他所有原料炒匀，然后加入调料，用小火煮至汤汁收干，趁热浇在米饭上即成。
肥牛蔬菜盖饭
原料 米饭300克，肥牛肉片200克，蔬菜丁（根据自己的喜好选择）适量。
调料 精盐、白糖、咖喱粉、水淀粉、色拉油各适量。
做法
1．锅中加入色拉油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；米饭放入大碗中备用。
2．锅中加入适量清水烧开，放入咖喱粉、精盐、白糖焖煮二三分钟，再放入肥牛肉片烫煮至呈白色，用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后浇在米饭上即成。
豆瓣牛肉盖饭
原料 米饭300克，牛肉200克。
调料 葱花、姜末、八角、味精、胡椒粉、白糖各少许，辣豆瓣酱1大匙，白酒、酱油各2大匙，色拉油适量。
做法
1．将牛肉洗净、切块，下入热水中焯烫一下，捞出沥干；米饭放入大碗中备用。
2．锅中加入色拉油烧热，先下入葱花、姜末爆香，再加入辣豆瓣酱略炒，放入牛肉块翻炒，然后加入酱油、白糖、胡椒粉、白酒、味精、八角及适量清水（浸过牛肉）用小火慢煮至汤汁浓稠，趁热浇在米饭上即可。
虾米鸡丁盖饭
原料 米饭300克，鸡肉丁200克，虾米20克，洋葱末、辣椒末各少许。
调料 蒜末30克，精盐、白糖、虾酱各1小匙，卤汁2大匙，鱼露3大匙，色拉油1大匙。
做法
1．将虾米放入温水中泡软，再切成末；鸡肉丁放入热油锅中滑透，捞出沥油备用。
2．锅中加入色拉油烧热，先下入蒜末、虾米、辣椒末爆香，再加入鸡丁、洋葱炒香，然后加入精盐、白糖、虾酱、卤汁、鱼露炒至汤汁收干，出锅浇在米饭上即可。
TIPS贴士
虾米味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
鸡肉炸丁盖饭
原料 米饭750克，净鸡肉150克，面粉75克，炸面包丁、炸干葱、炸葡萄干、炸花生米末、火腿丁、红菜头丁、熟鸡蛋丁各50克，香叶2片，干辣椒段少许。
调料 葱末、姜末、蒜末各50克，精盐、胡椒粉、鸡汤各适量，咖喱粉3大匙，色拉油250克
做法
1．锅置火上，加入适量色拉油烧热，下入面粉炒至微黄，再加入葱末、姜末、蒜末、香叶和干辣椒段略炒，然后加入咖喱粉炒香，再加入鸡汤冲开搅匀，制成咖喱沙司备用。
2．将鸡肉剁成块，加入精盐和胡椒粉拌匀，腌渍片刻，再下入热油锅内煎至上色，然后捞入咖喱沙司锅内煮至微沸，用微火焖熟，再加入炸面包丁、炸干葱、炸葡萄干、炸花生米末、火腿丁、红菜头丁、熟鸡蛋丁和精盐，出锅扣在盘中的米饭上即成。
番茄鸡蛋盖浇饭
原料 米饭300克，番茄4个，鸡蛋3个，香菜末少许。
调料 葱丝、精盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。
做法
1．将番茄洗净、切片；鸡蛋磕入碗内搅散，再放入热油锅中炒碎备用。
2．坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入番茄片爆炒，再加入鸡蛋块、葱花、香菜末炒匀，然后调入味精，趁热浇在米饭上即成。
肥牛洋葱盖饭
原料 米饭300克，肥牛片、洋葱各适量。
调料 精盐、鸡精、白糖，酱油、色拉油各适量。
做法
1．将洋葱去皮，切成条；米饭放入大碗中备用。
2．坐锅点火，放入白糖炒化，再加入酱油、精盐和洋葱条翻炒一下，然后加适量清水煮滚沸，再加入肥牛片煮烫至变色，调入味精，趁热浇在米饭上即成。
酱香辣椒菜脯饭
原料 米饭300克，菜脯200克，辣椒末少许。
调料 葱花、蒜末、胡椒粉各少许，味精1小匙，老抽、白糖各1/2小匙，鲁肉酱罐头1罐，色拉油2大匙。
做法
1．将菜脯切碎，放入清水中浸泡；米饭放入大碗中备用。
2．锅中加入色拉油烧热，下入菜脯炒香，再加入蒜末、葱花、辣椒末炒至香味逸出，然后加入鲁肉酱及胡椒粉、味精、老抽、白糖炒匀，浇盖在米饭上即成。
虾贝墨鱼饭
原料 米饭、高梁米饭各100克，大虾仁6只，墨鱼仔4只，鲜贝2粒，胡萝卜、冬菇各少许。
调料 葱末、姜末、蒜末、蛋清、精盐、玉米淀粉各少许，酱油1大匙，白糖、味精、胡椒粉各1/3小匙，高汤1杯，水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1．将墨鱼仔、鲜贝分别洗涤整理干净；大虾仁挑除沙线、洗净，沥干水分，与墨鱼仔、鲜贝一起放入碗中，用蛋清、精盐、玉米淀粉腌渍10分钟，再放入开水锅中略焯，捞出沥干；胡萝卜、冬菇分别洗净，切成菱形片，下入沸水中烫透，捞出沥干备用。
2．坐锅点火，加入底油烧热，先放入葱末、姜末、蒜末炒香，再加入高汤、酱油、白糖、味精、胡椒粉，见汤沸，下入大虾仁、墨鱼仔、鲜贝、胡萝卜、冬菇，煮约2分钟，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，熄火，出锅浇淋在饭上即可。
番茄鸡腿饭
原料 米饭500克，鸡腿肉200克，鸡蛋、番茄各100克，豌豆苗段和香菜末各适量。
调料 葱花、精盐、味精、胡椒粉、砂糖各少许，香油1小匙，水淀粉、蚝油各1大匙，鲜汤300克，色拉油2大匙。
做法
1．将鸡蛋磕入碗内，加入精盐搅散，与米饭一起倒入热油锅中炒匀，出锅装盘备用。
2．将鸡腿肉洗净，切成丝，再下入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干；番茄洗净，切成小块待用。
3．炒锅置火上，加入适量色拉油烧热，先下入鸡肉、葱丝和番茄炒至熟透，再加入蚝油、鲜汤、精盐、砂糖、胡椒粉及味精，用水淀粉勾芡，然后加入香油，浇盖在鸡蛋炒饭上，最后撒上香菜末和豌豆苗段即成。
茄子肉酱饭
原料 米饭300克，茄子200克，肉酱40克。
调料 葱末、姜末、蒜末、水淀粉、香油各少许，辣椒酱、白糖、白醋各1小匙，卤汁1杯，色拉油1大匙。
做法
1．将茄子洗净、切段，再切成长条，下入热油锅中略炸，捞出沥油；米饭放入大碗中备用。
2．锅中加入色拉油烧热，先下入蒜末、姜末、肉酱爆香，再加入辣椒酱、白糖、卤汁、茄子焖烧一会儿，用水淀粉勾芡，然后加入白醋、香油略炒，再撒上葱末，出锅盖在米饭上即成。
菜心肉酱饭
原料 米饭300克，空心菜200克，肉酱40克，辣椒末适量。
调料 蒜末少许，甜面酱、色拉油各1大匙。
做法
1．将空心菜洗净、切段；米饭放入大碗中备用。
2．锅中加入色拉油烧热，先下入蒜末、辣椒末爆香，再加入肉酱、甜面酱翻炒几下，然后加入少许清水，再放入空心菜，用大火快炒至熟透，出锅盖在米饭上即可。
香辣豆腐盖浇饭
原料 米饭300克，豆腐2块。
调料 葱末20克，蒜末10克，精盐2小匙，辣椒酱、鸡粉、酱油各1大匙，肉酱、辣豆瓣酱、水淀粉各适量，卤汁100克，白糖、色拉油各2大匙。
做法
1．将豆腐切丁；米饭放入大碗中备用。
2．锅中加入色拉油烧热，先下入蒜末、肉酱炒香，再加入精盐、辣椒酱、鸡粉、酱油、白糖、辣豆瓣酱、卤汁炒香，然后加入豆腐丁略炒，再改用小火烧至汤汁收干，用水淀粉勾芡，撒上葱末，出锅盖在米饭上即成。
羊腿肉盖饭
原料 米饭500克，羊前腿肉200克，干辣椒1个。
调料 葱花、味精、胡椒粉各少许，精盐1小匙，香叶1片，辣椒油2小匙，面粉1大匙，牛奶和鸡清汤各150克，番茄酱、奶油、色拉油各2大匙。
做法
1．将羊肉洗净，切成16块，放入胡椒粉和精盐拌匀，再下入热油锅中煎呈黄色，然后将油滗入煎盘内，羊肉倒入小焖锅中，再加入清水250克、干辣椒、香叶和辣椒油，盖上锅盖，用小火焖至六成熟备用。
2．将煎羊肉的油放入锅中烧热，下入葱花炒至金黄色，再倒入焖羊肉锅内待用。
3．锅置火上，放入奶油烧化，先下入面粉炒熟，再加入番茄酱炒干，加入牛奶、鸡清汤（随下随搅），然后加入奶油、精盐和味精调成粉汁沙司，倒入焖锅中搅匀，再用微火煨至汁浓肉熟，出锅扣在米饭上即成（拣出干辣椒和香叶）。
香蕉肉饭
原料 米饭300克，牛肉150克，猪肉100克，香蕉50克，煎鸡蛋1个，番茄丁30克，葡萄干、青椒丁各20克，酸黄瓜丁10克，红干辣椒末少许。
调料 葱花30克，蒜末5克，精盐、胡椒粉、清汤各适量，香叶2片，白葡萄酒1大匙，色拉油2大匙。
做法
1．将香蕉去皮，切成圆片，下入热油锅中略煎；鸡蛋磕入碗内搅散，也下入热油锅中煎至熟透；牛肉和猪肉分别洗净，切成末；米饭放入盘中备用。
2．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱花炒黄，再放入青椒丁、番茄丁、酸黄瓜丁、辣椒末、香叶和蒜末炒透，然后加入牛肉末、猪肉末、葡萄干、精盐、胡椒粉、清汤和白葡萄酒炒匀，再用小火烧至微沸并焖至熟透，出锅装入盘的一边，并放上煎鸡蛋，另一边放米饭和煎香蕉片即成。
肉酱雪菜盖饭
原料 米饭300克，雪菜200克，辣椒末少许。
调料 蒜末、胡椒粉、白糖、辣味肉酱各少许，色拉油1大匙。
做法
1．将雪菜洗净、切末；米饭放入大碗中备用。
2．锅中加入色拉油烧热，先下入蒜末、辣椒末爆香，再加入辣味肉酱炒香，然后加入雪菜末、胡椒粉、白糖炒约1分钟，出锅盖在米饭上即可。
鸭肉滋补饭
原料 糯米1000克，腌渍入味的光鸭1只。
调料 精盐、绍酒各适量，猪油200克。
做法
1．将糯米淘洗干净，下入锅中蒸熟；精盐加入少许开水化开备用。
2．炒锅置火上，加入猪油和糯米饭炒匀，再倒入化开的精盐水拌匀待用。
3．将腌渍好的光鸭沥干，用绍酒抹遍鸭身，再放入热油锅中炸至金泽黄色，出锅稍凉，然后片成薄片，做成鸭肉臊子待用。
4．将糯米饭分别装入碗中，每碗盖上适量鸭肉臊子即成。
葱头猪排饭
原料 米饭300克，猪里脊肉350克，鸡蛋液200克，洋葱丝100克。
调料 精盐、胡椒粉各少许，绍酒2大匙，白糖3大匙，酱油100克，鱼汤600克，面包粉和色拉油各5大匙。
做法
1．将猪里脊肉洗净，切成段，再拍成薄片，加入少许精盐和胡椒粉略拌，然后沾上鸡蛋液，裹匀面包粉，再下入热油锅内炸至金黄色，出锅切成小方块，放入盛有米饭的大碗内备用。
2．锅置火上，放入鱼汤煮沸，再加入白糖、精盐、绍酒和酱油搅匀，然后放入洋葱丝煮沸1分钟，再加入鸡蛋液搅拌1分钟至半凝结，趁热浇在炸猪排饭上即成。
鱼柳茄汁饭
原料 米饭500克，黄花鱼150克，鸡蛋黄25克，番茄2个。
调料 葱花、精盐、生抽、茄汁、白糖、淀粉、色拉油各适量。
做法
1．将番茄洗净、切丁；热米饭放入碗内备用。
2．将黄花鱼洗净，切成片，再加入鸡蛋黄、精盐、白糖和生抽拌匀稍腌，然后裹匀淀粉，下入热油锅中炸香待用。
3．坐锅点火，放入番茄丁、茄汁和炸香的鱼片煮沸，再加入葱花、精盐和色拉油调匀，用水淀粉勾芡，出锅浇在热米饭上即成。
TIPS贴士
黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
红烧鳝鱼盖饭
原料 米饭300克，鳝鱼200克。
调料 精盐1/2小匙，酱油3大匙，白糖、熟猪油各2大匙。
做法
1．将米饭装入盘内；鳝鱼平放在案板上，用钉子钉住鱼头，从背部划开，取出中骨（腹部相连），再去头、洗净，切成段，然后用3根铁扦串上并排装盘，再放入笼屉内，用旺火汽蒸15分钟左右至鳝鱼肉熟；鳝鱼头及骨洗净，放在平锅内烧烤至焦香备用。
2．锅置旺火上，放入鳝鱼头、骨和适量清水烧开，撇去浮沫，再加入熟猪油、酱油、精盐和白糖烧开，改用小火熬煮约40分钟至汤汁浓稠，然后滤去鳝鱼头和骨，做成鳝鱼浓汁待用。
3．将蒸好的鳝鱼肉置炭火上来回翻烤至熟呈金黄色，边烤边浇淋鳝鱼浓汁，再抽出铁扦，切成段，然后分别摆在米饭上，浇上鳝鱼浓汁即可。
蛋黄肉饭
原料 米饭500克，猪瘦肉粒80克，净粟米40克，鸡蛋黄25克。
调料 精盐、味精、白糖、淀粉、色拉油各适量。
做法
1．将猪瘦肉粒、精盐、白糖和淀粉放入盆内拌匀再倒入热油锅内爆炒出香味，盛出备用。
2．锅置火上，加入适量清水、粟米与拌好的猪瘦肉粒煮至熟透，再撒入味精，淋入鸡蛋黄，出锅盖在热米饭上即成。
香菇肉芽饭
原料 米饭250克，猪瘦肉120克，香菇3朵，绿豆芽80克。
调料 葱段、精盐、酱油、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1．将猪瘦肉洗净，切成丝，加入精盐、白糖和淀粉拌匀；香菇洗净，切成丝备用。
2．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入猪肉丝爆炒出香味，再加入适量清水、香菇丝、酱油、精盐和白糖略煮，然后加入绿豆芽和葱段，淋入香油，出锅盖在热米饭上即成。
丝瓜猪肉饭
原料 米饭250克，丝瓜160克，猪瘦肉80克，香菇4朵。
调料 酱油、水淀粉和猪骨汤各适量。
做法
1．将猪瘦肉洗净，切成片，加入酱油和淀粉拌匀稍腌；丝瓜去皮、洗净，切成斜刀片；香菇放入清水中浸泡至涨发，再择洗干净备用。
2．锅置火上，放入猪骨汤、肉片和香菇烧沸，再加入丝瓜片略烧，然后加入酱油用水淀粉勾芡，趁热浇在碗中的热米饭上即成。
香菇青椒鸡肉饭
原料 米饭500克，鸡脯肉200克，香菇80克，鸡蛋黄75克，青椒和黑香菇各1个。
调料 精盐、胡椒粉、味精、辣椒粉、绍酒、面粉、奶油、牛油各适量。
做法
1．将鸡脯肉洗净，切成片，再加入精盐、胡椒粉和面粉拌匀略腌；青椒洗净，切成丝；香菇洗净，切成片备用。
2．坐锅点火，加入牛油烧热，先下入香菇片、青椒丝、精盐、胡椒粉和味精略炒，再加入奶油、鸡片和辣椒粉炒匀，然后浇入米饭碗内，加入鸡蛋黄和绍酒拌匀即成。
TIPS贴士
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。
什锦鸡肉饭
原料 粳米300克，嫩鸡脯肉500克，火腿丁、花生仁、葡萄干、炸面包丁、煮鸡蛋各100克，油炒面75克，芹菜、胡萝卜各50克，炸干葱25克，干辣椒1个。
调料 葱丁、葱丝各50克，香叶2片，精盐、味精、胡椒粉和辣酱油各适量，姜黄粉1小匙，番茄酱3大匙，肉汤1000克，菜油200克，猪油250克。
做法
1．将粳米淘洗干净，倒入烧热的水锅内焖煮至熟；煮鸡蛋去皮，切成丁；葱丁与姜黄粉放入热菜油锅内略炒，再加入葡萄干、炸面包干、花生仁、火腿丁和鸡蛋丁翻炒均匀，然后倒入米饭中拌匀备用。
2．将鸡肉洗净沥干，剁成块，再放入热油锅内炸至上色，捞出沥油待用。
3．锅置火上，加入适量猪油烧热，先放入葱丝、香叶、干辣椒爆香，再加入番茄酱、肉汤、芹菜、胡萝卜和鸡块焖熟，然后加入精盐、味精、胡椒粉和辣酱调好口味待用。
4．将油炒面搅散调稀，制成沙司，过滤后倒入鸡块中，再盖在米饭上，最后撒入炸干葱即成。
香菇肉卤饭
原料 米饭500克，熟猪肉、净鸡肉、鸡蛋清、豌豆仁各100克，香菇50克，冬笋少许。
调料 葱花、精盐、味精、酱油、水淀粉、肉汤、熟猪油、色拉油各适量。
做法
1．将香菇洗净，放入热水中浸泡至涨发，再切成丁；冬笋剥去外壳，切成小丁；鸡肉切成小丁，再加入水淀粉和鸡蛋清抓匀上浆，然后下入热猪油锅中滑熟备用。
2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱花炒出香味，再放入冬笋丁、香菇丁、豌豆和精盐炒几分钟，然后加入米饭翻炒几下，再下入炒好的鸡丁和酱油炒透，出锅装碗待用。
3．炒锅置火上，放入肉汤和精盐烧开，用水淀粉勾芡，离火后撒入味精调成卤汁，然后浇在炒好的米饭上即成。
咖喱牛奶腊肉饭
原料 米饭300克，腊肉50克，蘑菇、洋葱末、红萝卜末各少许，鸡蛋1个。
调料 蒜末、精盐、胡椒粉、西式汤料精各少许，牛奶1杯，咖喱粉、牛油、色拉油各适量。
做法
1．将蘑菇择洗干净，切成薄片；腊肉切成1厘米见方的薄片备用。
2．锅置中火上，加入牛油烧热，先下入适量洋葱末、蒜末炒软，再加入米饭炒至干松，然后加入西式汤料精、精盐、胡椒粉调味，出锅装盘待用。
3．锅置小火上，加入色拉油烧热，先下入少许蒜末炒1分钟左右，再加入少许洋葱末炒至透明，然后加入蘑菇、腊肉炒透，加入牛奶略煮，再加入咖喱粉炒透，趁热浇在米饭上即成。
奶油鸡柳饭
原料 米饭750克，熟鸡1000克。
调料 葱丝50克，精盐适量，面粉150克，奶油250克，鸡汤400克。
做法
1．炒锅置火上，加入适量奶油烧至熔化，放入面粉搅匀，再用小火炒至微黄色成颗粒状，然后加入滚沸的鸡汤搅拌成糊，做成白沙司备用。
2．将熟鸡去皮和骨，切成1厘米宽的条待用。
3．坐锅点火，加入奶油烧至熔化，先下入葱丝炒至微黄色，再加入白沙司、精盐和鸡条烧至微沸，趁热浇入米饭碗中即成。
TIPS贴士
奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用；冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
猪肝蔬菜饭
原料 米饭500克，猪肝150克，虾仁50克，猪瘦肉、胡萝卜、芥菜各100克。
调料 葱花、蒜末各20克，精盐、味精、胡椒粉、香油、绍酒各适量，水淀粉1大匙，酱油、白糖各2大匙，色拉油250克。
做法
1．将猪瘦肉和猪肝洗净，切成片，再加入少许酱油、绍酒、白糖、胡椒粉和淀粉拌匀腌渍片刻；芥菜和胡萝卜切片，再下入开水中焯烫至熟透备用。
2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入蒜末爆香，再放入虾仁、猪肝和猪瘦肉煸炒片刻，加入葱花、芥菜片和胡萝卜片炒匀，然后加入精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、绍酒及少许清水调味，用水淀粉勾芡，淋入香油，趁热盖在装有米饭的碗中即可。
斑鱼脯香菇饭
原料 米饭400克，石斑鱼脯100克，香菇2朵，小白菜心2个。
调料 姜片、精盐、味精、白糖、生抽、淀粉和色拉油各适量。
做法
1．将石斑鱼脯洗净，切成小块，加入适量生抽、精盐和白糖拌匀，腌渍片刻，再裹匀淀粉，下入热油锅内炸出香味备用。
2．锅置火上，加入适量清水烧沸，再放入炸好的石斑鱼脯、姜片、香菇略烧，然后加入小白菜心略煮，再撒入味精，用水淀粉勾芡，浇在米饭上即成。
滑蛋蟹肉饭
原料 米饭500克，熟蟹肉250克，鸡蛋50克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和熟油各适量。
做法
1．将鸡蛋磕入碗内打散，加入精盐搅匀成鸡蛋液备用。
2．锅置火上，加入熟油烧热，加入半碗清水和蟹肉烧沸，再加入鸡蛋液搅匀，然后加入精盐、胡椒粉和味精，用水淀粉勾芡，浇在热米饭上即成。
葱头肉丁饭
原料 米饭300克，牛肉200克，猪肉100克，洋葱丁适量。
调料 精盐、胡椒粉、牛肉清汤和色拉油各适量，面粉各100克，奶油1大匙。
做法
1．将猪肉、牛肉清洗干净，切成丁；面粉下入热油锅中炒熟；米饭盛入盘中备用。
2．坐锅点火，放入奶油烧至熔化，先下入洋葱丁炒黄，再加入猪肉丁、牛肉丁炒透，加入适量清汤焖熟，然后调入适量油炒面粉调剂浓度，再撒入精盐和胡椒粉调味，浇在热米饭上即成。
红酒牛肚饭
原料 米饭500克，牛肚125克，洋葱丁50克，芹菜15克，豌豆10克。
调料 蒜末、味精、白糖各少许，辣酱油1小匙，奶油2小匙，红酒和番茄酱各1大匙，红汁沙司100克。
做法
1．将牛肚洗涤整理干净，下入沸水锅中煮至熟透，再切成0.2厘米厚的片；芹菜择洗干净，切成小段；米饭盛入盘中备用。
2．锅置火上，加入奶油烧至七成熟，先下入洋葱丁和芹菜段炒出香味，再倒入牛肚煸炒片刻，加入番茄酱炒干，然后加入红汁沙司、红酒、蒜末、辣酱油、味精、白糖和豌豆烧沸，趁热浇盖在米饭上即成。
TIPS贴士
猪肚具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
牛腿葱头饭
原料 粳米500克，牛前腿肉250克，洋葱丁50克，净芹菜丁15克。
调料 蒜末、蒜片各5克，香叶1片，精盐、味精和胡椒粉各少许，白糖1/2小匙，辣酱油1小匙，面粉和鸡油各1/2大匙，奶油1大匙，番茄酱2大匙，鸡清汤100克，色拉油1000克（约耗50克）。
做法
1．将粳米淘洗干净，下入沸水锅中，加入精盐和鸡油煮熟，再放入烤炉中烤10分钟；牛肉洗净，切成小块，加入精盐和胡椒粉拌匀，再下入沸油锅内炸黄备用。
2．锅置火上，加入适量奶油烧热，先下入蒜片和少许芹菜丁、洋葱丁炒黄，再加入牛肉块、香叶、辣酱油和适量清水烧沸，用小火焖至牛肉七成熟待用。
4．锅中加入余下的奶油烧热，先下入剩余的洋葱和芹菜煸香，再加入面粉、番茄酱炒熟，然后下入鸡汤、白糖、味精、精盐和蒜末，再倒入牛肉锅中搅匀，用小火焖至牛肉熟透，出锅浇在米饭上即可。
鱼片芥菜饭
原料 米饭300克，咸芥菜150克，柴鱼片10克。
调料 绍酒1小匙，酱油2小匙。
做法
1．将咸芥菜洗净，切成末，再挤去汁液，加入酱油和绍酒；柴鱼片撕成小片；米饭放入水锅中蒸透备用。
2．将咸芥菜末和柴鱼片撒在热气腾腾的米饭上再搅拌均匀，盛入大盘内即成。
芦笋蟹柳肉饭
原料 米饭300克，蟹足棒2个，鸡蛋1个，鲜芦笋、鲜香菇、黑芝麻各少许。
调料 精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，高汤480克。
做法
1．将蟹足棒切成小段，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鸡蛋磕入碗内搅成蛋液；鲜芦笋洗净、切段；香菇洗净、切丁，再下入沸水中焯烫透，捞出沥干备用。
2．汤锅置火上，加入高汤、精盐、味精、胡椒粉、鲜芦笋、香菇丁烧沸，再放入蟹柳（蟹足棒），用水淀粉薄芡，然后淋入鸡蛋液、香油，趁热盛入米饭盘中，最后撒上黑芝麻即可。
玉米火腿饭
原料 米饭300克，甜玉米罐头1罐，鸡蛋1个，芹菜50克，熟火腿末30克。
调料 精盐、水淀粉和清汤各适量。
做法
1．将芹菜择洗干净，切成细末，再下入开水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2．锅置火上，放入适量甜玉米、清汤煮沸再加入精盐，用水淀粉勾芡，然后打入鸡蛋，快速搅拌，起泡前关火待用。
3．将热米饭盛入碗内，再淋上煮好的甜玉米浆鸡蛋汁，然后撒上火腿末和芹菜末即成。
什锦牛腩盖饭
原料 米饭300克，牛腩150克，西红柿1个，豌豆、口蘑、甜蜜豆、洋葱末各适量。
调料 卤料1小包，葱段、姜片、蒜末、味精、胡椒粉、辣椒段、冰糖、水淀粉各少许，番茄酱、绍酒各1大匙，酱油2大匙。
做法
1．将牛腩洗净、切块，下入开水锅中焯烫至熟，取出冲净；西红柿洗净、切块；豌豆、口蘑、甜蜜豆均洗净，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2．锅置旺火上，加入清水4杯，再放入卤料包、葱段、姜片、蒜末、辣椒段、酱油、绍酒、冰糖和牛腩烧沸，再改用小火焖煮40分钟待用。
3．炒锅置火上，加入少许色拉油烧热，先下入洋葱末炝锅，再加入清水80克及适量卤汁、牛腩、西红柿、口蘑、甜蜜豆烧至汤沸，加入少许绍酒、味精、胡椒粉、番茄酱、冰糖、酱油煮约5分钟，然后下入豌豆，用水淀粉勾薄芡，再淋入香油，出锅盛入米饭碗中即可。
羊肉葱头饭
原料 粳米500克，羊后腿肉200克，洋葱丝50克，芹菜、酸黄瓜各25克。
调料 蒜末5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、砂糖各少许，面粉和辣酱油各1小匙，奶油1大匙，番茄酱、色拉油各2大匙，鸡清汤150克。
做法
1．将羊肉洗净，切成片，加入胡椒粉和精盐拌匀，腌渍片刻；芹菜择洗干净，切成丝；酸黄瓜切成片；粳米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水煮成米饭备用。
2．锅置火上，加入色拉油烧热，下入羊肉片炒去水分，加入辣酱油和鸡清汤50克焖15分钟至汤汁收干待用
3．炒锅置火上，加入奶油烧热，先下入洋葱丝、芹菜丝炒至变色，撒入面粉炒熟，再加入番茄酱炒去水分，然后加入剩余的鸡清汤、精盐、味精、砂糖、蒜末和酸黄瓜片调成汁，倒入羊肉片锅内焖至汁浓肉熟，浇在米饭上即成。
红薯鸡腿饭
原料 米饭400克，鸡腿肉、红薯各150克，胡萝卜丁100克，泡萝卜丁40克，四季豆30克。
调料 精盐、胡椒粉、酱油、绍酒各适量，高汤100克。
做法
1．将鸡肉洗净，切成丁；红薯洗净，也切成丁，再下入热油锅中炸透备用。
2．锅置火上，加入少许色拉油烧热，下入鸡肉丁、胡萝卜、泡萝卜、四季豆爆炒至鸡丁变色，再放入红薯略炒，然后加入米饭炒匀，出锅装盘待用。
3．锅置火上，加入高汤和炒好的“丁料”烧开，再加入酱油、精盐、绍酒、胡椒粉炒匀，浇在炒饭上即可。
南瓜茄子饭
原料 米饭400克，南瓜、茄子各300克，熟白芝麻、辣椒丝各少许。
调料 精盐、酱油各适量，香油1大匙。
做法
1．将南瓜和茄子分别洗净，横切成薄片，再加入精盐拌匀，腌渍入味，然后沥干水分备用。
2．锅置火上，加入香油烧热，先下入南瓜略炒，再加入茄子、精盐炒至变色，盛出装盘待用。
3．将热米饭加入炒好的南瓜片、茄子片，再加入少许精盐、酱油略拌，盛入盘内，然后撒上白芝麻和辣椒丝即成。
海鲜双色米饭
原料 高梁米饭、米饭各100克，虾仁6只，墨鱼仔4只，鲜贝2个，胡萝卜、冬菇、鸡蛋清各少许。
调料 葱花、姜末、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、玉米淀粉各少许，酱油1大匙，水淀粉、香油、色拉油各适量，高汤240克。
做法
1．将虾仁、墨鱼仔、鲜贝均洗涤整理干净，加入鸡蛋清、精盐、玉米淀粉拌匀腌渍10分钟，再下入开水锅中焯烫后沥干；胡萝卜、冬菇均洗净，切成菱形片，再放入沸水中焯烫透，捞出沥干备用。
2．炒锅置火上，加入适量色拉油烧热，先下入葱花、姜末、蒜末炝锅，再放入高汤、酱油、白糖、味精、胡椒粉烧沸，然后加入虾仁、墨鱼仔、鲜贝、胡萝卜、冬菇煮约2分钟，再加入水淀粉、香油调匀，浇淋在二米饭上即可。
什锦蘑菇饭
原料 米饭300克，口蘑、金针蘑、冬菇、鸡腿菇各50克，胡萝卜片、荷兰豆各少许。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、香油各适量，酱油、绍酒各2小匙，色拉油1大匙，高汤240克。
做法
1．将口蘑洗净，一切两瓣；金针蘑、鸡腿菇洗净、切段；冬菇用温水浸泡至回软，再洗净；荷兰豆洗净，切成菱形片；胡萝卜片与上述原料分次下入开水锅中焯烫透，捞出沥干备用。
2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱末、姜末爆香，再放入高汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、绍酒烧沸，用水淀粉勾芡，然后淋入香油，出锅浇在米饭上即可。
蛋白鸡肉饭
原料 米饭250克，净鸡肉、豌豆仁各50克，冬笋、香菇各30克，鸡蛋清15克。
调料 葱花5克，精盐、味精各少许，酱油、水淀粉各2小匙，鲜汤适量，猪油3大匙。
做法
1．将香菇放入热水中泡发，再洗净，切成小丁；冬笋剥去外壳，切成小丁；鸡肉切成小丁，用水淀粉和鸡蛋清抓匀上浆备用。
2．炒锅置火上，加入猪油烧热，放入浆好的鸡丁炒熟待用。
3．原锅置火上，下入葱花爆香，再放入冬笋丁、香菇丁、青豌豆和精盐炒几分钟，然后下入米饭翻炒片刻，再加入炒好的鸡丁和酱油炒透，出锅装盘待用。
4．炒锅置火上，放入鲜汤和精盐烧沸，用水淀粉勾芡，撒入味精，趁热浇在炒好的米饭上即成。
葱头肉饭
原料 米饭、五花肉丁各300克、洋葱75克。
调料 味精少许，冰糖1大匙，酱油5大匙，清水3杯。
做法
1．将洋葱去皮，切成小丁；米饭装碗备用。
2．锅置火上烧热，放入五花肉丁煸炒出油且肉丁干酥，再加入洋葱丁爆香，然后加入味精、冰糖、酱油和清水炒匀，用大火烧开，再改用小火焖煮至汤汁剩约3/4杯，趁热浇在米饭上即可。
传统肉饭
原料 米饭、五花肉各300克，洋葱末75克，虾米末40克，香菇3朵。
调料 精盐、胡椒粉各少许，香油1小匙，鸡粉、冰糖、米酒各1大匙，酱油1/2杯，高汤450克色拉油1大匙。
做法
1．将香菇洗净，切成长条；五花肉洗净，切成丁；米饭装碗备用。
2．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入五花肉丁炒至肉出油，再加入香菇、洋葱末、虾米炒香，加入精盐、胡椒粉、鸡粉、冰糖、米酒、酱油、香油炒匀，然后倒入高汤，用大火煮滚，再倒入砂锅中用小火续煮40分钟，浇在米饭上即成。
豆干卤肉饭
原料 米饭、猪五花肉丁各500克，毛豆、胡萝卜、五香豆腐干和腌黄瓜各50克。
调料 香蒜、八角、精盐、冰糖、色拉油各适量，绍酒1大匙，酱油250克。
做法
1．锅置火上，放入酱油50克和少许清水烧开，加入猪五花肉丁煮呈黄色，再加入八角、绍酒少许和清水500克，用中火炖30分钟，然后加入腌黄瓜和豆腐干，盖上锅盖烧20分钟，再撒入冰糖烧至汤汁浓稠备用。
2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入香蒜煸出香味，再放入毛豆、胡萝卜丁和米饭翻炒片刻，加入少许精盐调味，然后倒入饭锅内焖至米饭熟透，取出装碗，再浇入卤肉汁料即可。
卤肉糯米饭
原料 糯米400克，五花绞肉100克，洋葱末75克，糖醋小黄瓜片、鱼松各适量。
调料 蒜末、精盐、五香粉各少许，鸡粉、黑胡椒粉各1/2小匙，冰糖、米酒、色拉油各1大匙，酱油2大匙，清水1杯。
做法
1．将糯米放入清水中浸泡约3小时，再放入蒸笼中用大火蒸约30分钟，然后焖约10分钟，取出放入电饭锅中保温备用。
2．锅中加入色拉油烧热，先下入洋葱末、蒜末及猪绞肉爆香，再加入精盐、五香粉、鸡粉、黑胡椒粉、冰糖、米酒、酱油及清水炒匀，用小火煮30分钟，趁热浇盖在米饭上，最后放上鱼松、糖醋小黄瓜片即可。
梅干菜肉饭
原料 米饭、猪五花肉各300克，梅干菜150克，辣萝卜干适量。
调料 葱末15克，姜末、蒜末、精盐各少许，味精1小匙，冰糖、米酒、色拉油各1大匙，酱油2大匙，清水1杯。
做法
1．将梅干菜放入清水中浸泡约30分钟，再洗净，切成碎末；五花肉洗净，绞成粗粒备用。
2．锅中加入色拉油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末爆香，再放入五花肉炒至出油，加入梅干菜末略炒，然后放入精盐、味精、冰糖、米酒、酱油、清水炒匀，用大火煮滚，再改用小火煮30分钟，出锅浇盖在米饭上，跟辣萝卜干一起上桌食用即可。
葱酥卤肉饭
原料 米饭、猪绞肉各300克，红葱酥30克，豆豉、荫瓜各5克。
调料 蒜末15克，精盐、五香粉各少许，黑胡椒粉1/2小匙，鸡粉、香油各1小匙，冰糖、米酒、色拉油各1大匙，酱油2大匙，高汤450克。
做法
1．将豆豉、荫瓜分别切成末；猪绞肉放入热油锅中炒熟备用。
2．锅中加入色拉油烧热，先下入蒜末爆香，再加入精盐、五香粉、黑胡椒粉、鸡粉、冰糖、米酒、酱油、香油及所有原料炒匀，然后加入高汤，用大火煮沸，再倒入砂锅中，用小火续煮约40分钟，出锅浇盖在米饭上即可。
素食卤肉饭
原料 米饭、素肉末各300克，酱瓜末75克。
调料 姜末30克，精盐少许，味精、黑胡椒粉各1/2小匙，冰糖、色拉油各1大匙，酱油2大匙素高汤450克。
做法
锅中加入色拉油烧热，先下入姜末爆香，再放入素肉炒香，加入精盐、味精、黑胡椒粉、冰糖、酱油及高汤，用大火煮滚，然后改用小火煮约30分钟，再放入酱瓜续煮约10分钟，趁热浇盖在米饭上即可。
咖喱卤肉饭
原料 米饭、猪绞肉各300克，香菇丝、洋葱末各适量。
调料 蒜末30克，胡椒粉、五香粉、咖喱粉、桂枝粉、酱油各适量，色拉油1大匙，大骨高汤450克。
做法
1．锅中加入色拉油烧热，先下入蒜末炒香，再加入咖喱粉炒香，放入猪绞肉炒至约八分熟，然后加入胡椒粉、桂枝粉、香菇丝、洋葱末及五香粉炒匀，再加入酱油煮滚，盛出静置一两天至肉燥入味备用。
2．锅置慢火上，加入大骨高汤及肉燥煮至滚沸约15分钟，边煮边撇出浮末，再加盖焖半小时至沸，浇盖在米饭上即可。
猪脚卤肉饭
原料 米饭300克，猪脚1个，榨菜丝适量。
调料 葱段、姜片各30克，八角2粒，酱油3/4杯，鸡粉1小匙，冰糖2大匙，米酒1大匙，清水900克，色拉油适量。
做法
1．将猪脚洗涤整理干净，放入沸水锅中，用大火焯烫约10分钟，再捞入冷水中冲洗一下，然后加入酱油30克浸泡约5分钟备用。
2．锅中加入色拉油烧热，先下入葱段、姜片、八角及猪脚爆香，加入酱油、鸡粉、冰糖、米酒、清水，再用小火煮约50分钟至入味，盛入装有米饭的盘中，最后放入榨菜丝即可。
TIPS贴士
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
牛肉青椒饭
原料 米饭300克，嫩牛肉200克，青椒100克。
调料 精盐1小匙，食用碱和味精各1/2小匙，酱油、淀粉各1大匙，鲜汤适量，色拉油2大匙。
做法
1．将米饭盛入盘内；牛肉洗净，切成细丝，再放入碗中，加入酱油、精盐、色拉油、食用碱、淀粉和少许鲜汤拌匀上浆；青椒去蒂及籽，洗净后切成细丝备用。
2．锅置火上，加入适量色拉油烧熟，下入牛肉丝滑散，立即端锅离火，再翻炒至牛肉变色，出锅装碗待用。
3．原锅复置火上，加入余下的色拉油烧至七八成热，下入青椒丝和精盐爆炒约2分钟至椒丝呈翠绿色，再加入牛肉丝和鲜汤炒匀，然后撒入味精，用水淀粉勾芡，出锅浇在米饭上即成。
蜇丝肉饭
原料 米饭400克，猪肉150克，海蜇丝100克，鹌鹑蛋、黄瓜丝、胡萝卜丝各50克，香菇30克，鸡蛋1个。
调料 姜丝、精盐、白糖、白醋、酱油各适量，色拉油3大匙。
做法
1．将鸡蛋磕入热油锅内，加入少许精盐煎成荷包蛋；海蛰丝用开水冲洗三四次，与黄瓜丝、胡萝卜丝一起放入盆中，加入白糖、白醋、精盐和姜丝拌匀；猪肉和香菇均洗净，切成丁，与鹌鹑蛋一起放入碗中，加入酱油、白糖、白醋拌匀，再放入锅内，用小火卤制成卤肉蛋备用。
2．将热米饭盛入盘中，放上荷包蛋、拌菜及卤肉蛋即可。
海带虾仁饭
原料 米饭300克，干小虾100克，咸海带50克。
调料 精盐和白醋各少许。
做法
1．将干小虾洗净；咸海带放入清水中浸泡至涨发，再入笼蒸20分钟左右，取出后放入凉开水中浸凉，然后切成细丝备用。
2．将米饭热透，加入小虾和海带丝拌匀，再加入精盐、白醋拌匀，装盘上桌即成。
炒五彩饭
原料 米饭500克，猪瘦肉丁50克，熟鸡肉丁、水发香菇丁、火腿丁、冬笋丁和豌豆各25克，鸡蛋1个。
调料 葱花、精盐、味精、绍酒和猪油各适量。
做法
1．将豌豆下入开水中焯烫一下，再捞出投凉；鸡蛋下入热油锅中炒成蛋花备用。
2．锅置火上，加入适量猪油烧热，先下入葱花炒出香味，再加入米饭和鸡蛋花略炒，然后加入精盐和味精炒透，出锅装盘待用。
3．炒锅置火上，加入猪油烧热，下入肉丁略炒，再加入火腿丁、鸡丁、香菇丁、冬笋丁、豌豆、精盐、味精和绍酒炒匀，出锅浇在蛋炒饭上即成。
福建盖浇饭
原料 米饭300克，虾仁、烧鸭肉、鸡肉丁、香菇丁、蕃茄丁各10克，干贝5克，鸡蛋1个。
调料 蚝油1小匙，太白粉1大匙，精盐、鸡精、老抽、色拉油各适量。
做法
1．将虾仁洗净沥干，切成丁；干贝、烧鸭肉也切成丁；太白粉加入清水1大匙调成太白粉水备用。
2．锅置大火上，加入适量色拉油烧热，下入鸡肉丁、虾仁丁滑透，捞出沥油待用。
3．锅中加油烧热，先下入鸡蛋翻炒至半熟，再加入米饭炒至米粒松散，然后加入鸡精、精盐调味，出锅装盘待用。
4．锅中加入适量清水煮开，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁、鸡肉丁、虾仁丁续煮至沸，再加入太白粉水搅匀，出锅浇在炒饭上即可。
腱子牛奶饭
原料 粳米750克，牛腱子肉500克，牛奶250克，洋葱末200克。
调料 精盐、胡椒粉各少许，香叶2片番茄酱100克，奶油和色拉油各2大匙。
做法
1．将牛腱子肉洗净，切成20块，再拍成薄片，加入精盐和胡椒粉略腌，然后下入热油锅中煎至上色，再放入锅中备用。
2．锅置火上，加入少许色拉油烧热，先下入洋葱末炒黄，再加入番茄酱炒至油呈红色，然后倒入牛肉锅中，加入适量清水和香叶，置火上焖至牛肉熟透，再加入精盐调味待用。
3．将粳米淘洗干净，用奶油炒黄，再放入净锅内，加入牛奶、精盐、番茄酱和适量清水，置火上煮至粳米熟透，出锅浇在牛肉上即可。
海参捞饭
原料 米饭250克，水发海参100克，白灵菇50克。
调料 味精、酱油、蚝油、上汤各适量。
做法
1．将海参发透，洗涤整理干净，放入上汤中煨至入味备用。
2．将白灵菇洗净，切成薄片，再放入上汤中煨至入味，捞入碗中垫底，然后盛入米饭，再将海参切成粗条，盖在上面待用。
3．将蚝油、酱油、味精、上汤放入锅中烧沸，浇入碗中即可。
排骨菜饭
原料 米饭250克，猪排骨100克，油菜、泡菜、白芝麻各适量。
调料 精盐、酱油各少许，面粉2大匙，淀粉1大匙，白糖、白胡椒粉各1小匙，色拉油适量。
做法
1．将猪排骨洗净，剁成小段，再用精盐、酱油、白糖、白胡椒粉腌制20分钟；油菜摘洗干净，放入沸水中焯透，捞出沥干，切成小段备用。
2．将面粉、淀粉用清水调成粉浆，再把排骨沾匀粉浆，放入热油中炸至金黄色，捞出沥油待用。
3．将油菜段、泡菜、白芝麻放入米饭中拌匀，盛入盘中，再码上炸好的排骨段即可。
茄汁鱼柳饭
原料 精盐、味精、绍酒、胡椒粉、鸡蛋液各少许，番茄酱3大匙，香油1小匙，白糖、色拉油各2大匙。
做法
1．将银鳕鱼洗涤整理干净，切成大片，加入少许精盐、味精、绍酒、胡椒粉、蛋液腌制15分钟；西兰花洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2．坐锅点火，加油烧热，先放入银鳕鱼煎至两面金黄色、熟透，再下入洋葱末爆香，然后加入白糖、番茄酱，添汤烧至入味，再下入豌豆，淋入香油，出锅盛在米饭上，另用“清炒西兰花”点缀即可。
猪脚盖饭
原料 米饭250克，净猪脚1个，鸡蛋50克，豌豆少许。
调料 葱丝20克，精盐、胡椒粉、白糖、番茄汁、面粉、牛油和色拉油各适量。
做法
1．将鸡蛋磕入碗内搅匀；猪脚剁松，加入胡椒粉、精盐、白糖和鸡蛋液拌匀腌渍，再放入滚烫的牛油中炸熟；豌豆煮熟备用。
2．锅置火上，加入少许牛油烧热，放入米饭、胡椒粉、番茄汁和白糖等炒匀，再加入鸡蛋和豌豆炒熟，盛入碗中，然后放上猪脚待用。
3．锅复置旺火上，加入色拉油烧热，先下入葱丝煸炒片刻，再加入面粉调汁勾芡，煮沸呈稀糊状，趁热淋在猪扒饭上，然后放入烤炉中烘焙15分钟即成。
排骨榨菜饭
原料 米饭300克，猪肉排骨100克，榨菜丝少许。
调料 姜丝、味精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油、面包粉、淀粉和色拉油各适量。
做法
1．将猪肉排骨洗净、拍松，放入盆内，加入酱油、料酒、白糖、胡椒粉和淀粉腌渍30分钟左右，再裹匀面包粉，下入六成热的油锅中炸呈金黄色至熟透，捞出沥油备用。
2．炒锅内留少许底油烧热，先下入姜末和榨菜丝煸炒出香味，再放入少许酱油、白糖和味精调味，出锅盛入碗内待用。
3．将米饭盛入盘内，放上炸好的排骨，再放上姜丝和榨菜丝即可。
坛肉米饭
原料 米饭200克，带皮猪五花肉250克，胡萝卜条、黄瓜条、红干椒各适量。
调料 葱花、葱段、姜片各少许，绍酒、酱油各2大匙，冰糖、味精1小匙，桂皮1片，八角、草果各1粒，色拉油1大匙。
做法
1．将五花肉洗净，切成大块，下入热油中炸成金黄色，捞出沥干油分备用。
2．炒锅上火，加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入红干椒和五花肉块，加入绍酒、酱油、冰糖、味精、桂皮、八角、草果及适量清水拌匀，用旺火烧沸后，倒入坛中，转小火焖45分钟，离火，装碗待用。
3．将白米饭扣入盘中，撒上香葱，用胡萝卜条、黄瓜条码边，配坛肉上桌，食用时，将坛肉浇淋在米饭上即可。
蟹柳芝麻饭
原料 米饭200克，蟹足棒2根，鸡蛋1个，鲜芦笋、鲜香菇各适量，黑芝麻少许。
调料 精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各少许，高汤2杯。
做法
1．将蟹足棒切段，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液；鲜芦笋洗净、切段；香菇去蒂、洗净，切成丁，与鲜芦笋分别下入沸水中烫透，捞出沥干水分备用。
2．汤锅上火，先加入高汤、精盐、味精、胡椒粉，再放入鲜芦笋、香菇丁，烧沸后放入蟹柳（蟹足棒），用水淀粉勾薄芡，然后淋入蛋液，煮成蛋花，再淋入少许香油，盛入饭盘中，撒上黑芝麻即可。
