PART❸　蒸饭

ZHENGFAN

糯米鸡肉饭

原料　糯米200克，鸡肉100克。

调料　精盐和香油各适量。

做法

1．将鸡肉洗净，切成丁；糯米淘洗干净，再放入清水中浸泡5小时左右备用。

2．将糯米和鸡肉一起放入炖盅内，再加入香油和精盐拌匀，然后放入锅中，置火上隔水蒸熟即成。

鸡肉椰子饭

原料　糯米250克，鸡肉100克，椰子肉50克。

做法

1．将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时左右备用。

2．将椰子肉和鸡肉洗净，切成丁，与糯米一起放入有盖的炖盅内，再放入锅中，置火上隔水蒸至熟透即成。

咸鱼鸡肉叉烧饭

原料　粳米300克，鸡肉丁100克，净咸鱼肉25克，叉烧肉丁、水发香菇丁、水发瑶柱各50克，鲜粽叶适量。

调料　葱花少许，精盐和味精各1/2小匙，生抽和淀粉各1小匙，色拉油3大匙。

做法

1．将粳米淘洗干净，用精盐、味精和少许色拉油拌匀，腌渍入味后加入开水，再入笼蒸至稍干，然后加入瑶柱和咸鱼蒸熟备用。

2．将鸡丁加入精盐、淀粉及适量清水拌匀上浆，再倒入热油锅中过油，与香菇丁一起炒熟，然后加入米饭、叉烧肉丁、葱花和生抽炒匀待用。

3．将米饭盛入用开水焯烫过的粽叶上，包紧后放入锅中，置火上蒸30分钟左右即成。

什锦荷叶饭

原料　粳米500克，鸡蛋液100克，叉烧肉、猪瘦肉、虾仁、冬菇各适量，鲜荷叶2张。

调料　精盐、酱油、白糖、香料各少许，色拉油75克，

做法

1．将粳米淘洗干净，放入盆中，加入清水500克和色拉油25克搅匀，再放入锅中，用旺火蒸至熟透，取出晾凉后拌散；鸡蛋液倒入热油锅内炒熟备用。

2．将叉烧肉、虾仁、猪瘦肉和冬菇均洗净，切成细末，下入热油锅内煸炒片刻，再加入酱油、精盐、白糖和香料炒熟，然后加入炒熟的鸡蛋拌匀成馅料待用。

3．将馅料分成两份，嵌入米饭内，分别用洗净的鲜荷叶包好，再放入笼中，用旺火蒸20分钟即成。

八宝豆沙饭

原料　糯米500克，豆沙馅100克，莲子、白果、瓜条、蜜枣、葡萄干、红樱桃、青梅、瓜子仁各50克。

调料　糖桂花少许，白糖200克，水淀粉、熟猪油各3大匙。

做法

1．将糯米淘洗干净，放入盆内，加入适量清水，再入笼用旺火蒸40分钟左右至七八成熟，取出晾至温凉，淋入熟猪油，撒入白糖100克搅拌均匀备用。

2．将莲子、白果、瓜条、蜜枣、葡萄干、红樱桃、青梅和瓜子仁8种果料，分别去核及皮，整理干净，再切成小丁，然后分别放入碗底摆成各式花色图案，上面再放一层糯米饭（不要冲散碗底图案），抹一层豆沙馅，上面再放一层糯米饭抹平，再入笼用旺火蒸20分钟左右至熟透，取出倒扣在盘内待用。

3．锅置火上，加入适量凉开水和余下的白糖烧开，用水淀粉勾芡，再撒入糖桂花和匀，趁热浇在糯米饭上即成。

猪肉姜汁饭

原料　粳米250克，猪肉100克。

调料　精盐适量，姜汁1小匙，淀粉1大匙，香油2小匙。

做法

1．将猪肉洗净，剁成蓉，放入碗中，再加入少许清水、姜汁、精盐、香油和淀粉拌匀备用。

2．将粳米淘洗干净，再入笼蒸至将熟，然后加入肉汁蒸成豆花状即成。

荷叶肉丁饭

原料　粳米500克，猪瘦肉200克，荷叶少许。

调料　精盐、胡椒粉、料酒、淀粉、色拉油各适量猪油100克。

做法

1．将粳米淘洗干净，倒入盆内，加入猪油和适量清水，再入笼用旺火蒸熟，取出晾凉，加入精盐、胡椒粉拌匀备用。

2．将猪瘦肉洗净，切成丁，下入热油锅内炒至冒油，再加入精盐和料酒炒熟，然后加入淀粉炒匀成馅料待用。

3．将米饭和馅料拌在一起，用荷叶包成包袱状，再入笼用旺火蒸5分钟左右至熟透即可。

鸡汤墨鱼饭

原料　糯米250克，母鸡1只，带骨墨鱼干80克。

调料　精盐、料酒和色拉油各适量。

做法

1．将母鸡宰杀、去毛及内脏，再洗净，与带骨墨鱼干一起放入锅中，加入适量清水、色拉油、精盐、料酒，置火上煲至熟烂，然后捞出鸡肉和墨鱼，切成丝备用。

2．将糯米淘洗干净，沥干水分，再放入炖盅内，加入墨鱼鸡肉汤，然后放入笼中，置旺火上蒸至熟透即成。

叉烧杏耳饭

原料　糯米500克，叉烧肉4片，水发香菇6朵，木耳和银杏各50克，松子20克，香菜末少许。

调料　精盐少许，香油5克，料酒10克，白酱油和白糖各15克。

做法

1．将叉烧肉切成小块；香菇泡切成丝；木耳放入温水中泡发，再则洗干净，撕成块；银杏去壳，取出果肉，再放入沸水锅中煮软备用。

2．将糯米淘洗干净，沥干水分，放入微波炉专用容器中，再加入白酱油、料酒、香油、白糖、精盐及适量清水，静置1小时，然后加入香菇、木耳和精盐，盖上盖子，再放入微波炉内加热3分钟，出炉装盘，撒上香菜末即可。

珍珠禽肉饭

原料　糯米500克，火腿、鸡肉和火鸭肉各100克，香菇粒、净虾仁、荷叶各少许。

调料　水淀粉、鲜汤、猪板油丁、蚝油各适量。

做法

1．将糯米淘洗干净，放入锅内，加入鲜汤和蚝油，置火上蒸成米饭备用。

2．锅置火上，放入适量清水、火腿、鸡肉和火鸭肉煮熟，取出切丁，锅内原汤用水淀粉勾薄芡待用。

3．将火腿丁、鸡肉丁、鸭肉丁、香菇粒、虾仁和猪板油丁拌匀成馅料待用。

4．将荷叶铺开，放上一层米饭，再铺上一层馅料，然后扎紧口，再入笼蒸10分钟即成。

木瓜黑米蒸饭

原料　粳米250克，黑米50克，木瓜1个，赤小豆、香菇丁各30克，金华火腿粒15克。

做法

1．将木瓜用插刀一分为二，瓜肉切成小丁；粳米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时，捞出沥干；黑米和赤小豆淘洗干净，放入清水中浸泡8小时，捞出沥干备用。

2．将粳米和火腿粒、香菇丁拌匀，放在一半木瓜上；黑米、饭豆和木瓜丁一起拌匀，放在另一半木瓜上待用。

3．将两块木瓜上屉，用旺火蒸45分钟至熟透，取出装盘，即可上桌食用。

椰肉蒸饭

原料　黑糯米250克，椰子1个。

做法

1．将黑糯米淘洗干净；椰子洗净，锯开顶盖备用。

2．将糯米放入椰子内，盖上椰盖，再放入锅中，隔水用旺火蒸1小时至熟即成。

鳝鱼蒸饭

原料　粳米500克，鳝鱼200克。

调料　精盐、姜汁、酱油、猪油各适量。

做法

1．将鳝鱼宰杀，除去内脏，再切成段，加入姜汁、酱油、猪油和精盐拌匀备用。

2．将粳米淘洗干净，放入盆内，加入适量清水，再入笼用旺火上蒸40分钟左右，然后加入姜汁鳝鱼蒸20分钟左右即成。

TIPS贴士

鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

水蒿菜火腿蒸饭

原料　糯米和水蒿菜各500克，火腿100克，玉兰片和胡萝卜各50克。

调料　葱末10克，精盐1小匙，色拉油2大匙。

做法

1．将水蒿菜择洗干净，下入沸水锅内煮软，捞出切碎；火腿肉、胡萝卜和玉兰片均切成小丁；糯米放入煮水蒿菜的水中浸泡一会儿，再洗净沥干备用。

2．炒锅置旺火上，加入色拉油烧热，先下入葱末和水蒿菜炒香，出锅装碗待用。

3．炒锅复置旺火上，加入色拉油烧热，放入胡萝卜丁和玉兰片丁炒至断生待用。

4．将糯米与火腿、水蒿菜、胡萝卜、玉兰片和精盐放入盆内拌匀，再放入铺上净湿布的蒸笼内，用旺火蒸熟即成。

虾仁叉烧蒸饭

原料　米饭500克，虾仁和叉烧肉各120克，鸡蛋50克，豌豆40克，水发冬菇20克，鲜荷叶3大张。

调料　精盐、色拉油各适量。

做法

1．将叉烧肉切成粒；冬菇去蒂，切成丁；鸡蛋磕入碗内搅匀，再下入热油锅中煎成蛋皮，然后切成菱形小块；虾仁洗净，加入精盐拌匀，再沥干水分备用。

2．锅置火上，加入色拉油烧热，先放入米饭炒香，再加入叉烧肉粒、虾仁、豌豆、鸡蛋片、冬菇粒和精盐炒匀待用。

3．将荷叶洗净，分别抹少许色拉油，再放上米饭包好，折口朝上，然后放入蒸笼中，置火上隔水蒸10分钟即成。

柿饼蒸饭

原料　粳米500克，柿饼150克。

调料　精盐、味精和熟油各适量。

做法

1．将粳米淘洗干净；柿饼洗净备用。

2．将糯米放入大碗中，加入适量清水和柿饼，再入笼置于沸水锅中，用旺火蒸至熟透，然后加入熟油、精盐和味精调匀即成。

白莲子蒸饭

原料　粳米500克，白莲子100克。

做法

1．将粳米淘洗干净；白莲子除尽杂质，洗净备用。

2．将糯米、白莲子一起放入盆内，再加入适量开水，然后放入锅中，置火上隔水蒸至熟透即成。

八宝笋筒饭

原料　糯米、春笋、火腿、香菇、蚕豆瓣、板栗、虾仁各适量。

调料　精盐、味精、白糖、色拉油各适量。

做法

1．将火腿、香菇、板栗、蚕豆瓣分别洗净均切成小丁；春笋去皮、洗净，从中间剖开，挖空内部；糯米淘洗干净备用。

2．将火腿丁、香菇丁、板栗丁、蚕豆丁、糯米放入春笋中，再用精盐、味精、白糖拌匀，放入锅中蒸约1.5小时待用。

3．将虾仁去沙线、洗净，放入热油锅中滑熟，盛在笋筒饭上即可。

薏米香饭

原料　糯米500克，薏米、白扁豆、莲子肉、核桃仁和桂圆肉各50克，糖青梅25克，红枣20个。

调料　白糖100克，熟猪油适量。

做法

1．将薏米、白扁豆和莲子肉用温水泡发，放入锅内，加入适量清水，置火上煮熟；红枣洗净，放入水中泡发；核桃仁放入热锅中炒熟备用。

2．将糯米淘洗干净，放入盆中，加入适量清水，再放入锅中蒸熟待用。

3．将大碗内壁涂抹熟猪油，碗底摆上糖青梅、桂圆肉、红枣、核桃仁、莲子、白扁豆和薏米，再放入熟糯米饭，然后放入蒸锅中蒸20分钟左右，出锅扣入圆盘中，做成八宝饭待用。

4．锅置火上，放入白糖和适量清水熬成糖汁，趁热浇在八宝饭上即成。

双米扣果饭

原料　糯米250克，薏米15克，桂圆肉、核桃仁、莲子肉、白扁豆和葡萄干各20克，红枣10个。

调料　白糖3大匙，熟猪油适量。

做法

1．将糯米淘洗干净，放入盆内，加入适量清水，再放入锅中，置火上隔水蒸至熟透；核桃仁放入热锅中干炒至熟；红枣洗净，再放入清水中泡发；薏米、白扁豆和莲子肉洗净，再放入沸水锅中煮至熟烂备用。

2．将大碗内涂抹少许熟猪油，放入葡萄干、莲子肉、桂圆肉、红枣、核桃仁、白扁豆和薏米，放上蒸好的米饭，再入笼蒸30分钟左右，取出扣在圆盘内，撒入白糖拌匀即成。

蒸粳米饭

原料　粳米500克。

做法

将粳米淘洗干净，分别装入碗内，加入适量热水，再放入笼中，置干沸水锅上，用旺火蒸至熟透即成。

荷香蒸白术米饭

原料　米饭500克，薏米50克，炒白术15克，炒枳壳10克，荷叶1张。

做法

1．将荷叶洗净；薏米淘洗干净备用。

2．将荷叶铺入笼中，放入炒白术、薏米和炒枳壳，再铺上米饭，用旺火蒸30分钟左右至熟透，最后拣去白术和枳壳即成。

荷叶排骨饭

原料　大米250克，小排骨200克，荷叶1张，香菜段少许。

调料　葱花、味精、胡椒粉、五香粉、白糖、绍酒各少许，香油1小匙，酱油1大匙。

做法

1．炒锅置微火上烧干，放入大米慢炒至米粒膨胀、变白、熟透；排骨洗净沥干，与大米及味精、胡椒粉、五香粉、白糖、绍酒、酱油、香油一起拌匀，腌约30分钟备用。

2．将荷叶下入开水锅中烫软，取出洗净，再铺入蒸笼内，然后放入排骨和米饭，用旺火蒸约40分钟，出锅撒上葱花、香菜段即可。

油八宝饭

原料　糯米500克，赤豆沙150克，小金橘、猪板油丁和瓜籽仁各25克，蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲子和青梅片各10克。

调料　白糖100克，猪油3大匙。

做法

1．将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时左右，再捞入铺有纱布的笼屉中摊平，盖上盖，然后放入锅中，用旺火蒸20分钟左右至熟透，出笼倒入盆中，加入白糖和猪油拌匀备用。

2．将大碗底部涂上猪油，放入桂圆肉、小金橘、板油丁、蜜枣、红绿瓜丝条、瓜籽仁、糖莲子及青梅片，摆成各种鲜艳美观的图案，然后放入一团糯米饭摊开成碗形，中间放入赤豆沙，再放一团糯米饭盖压，入笼用旺火蒸20分钟左右，出笼翻扣在盘中即成。

黑八宝饭

原料　黑糯米500克，豆沙馅60克，熟莲子50克，青梅、瓜条、葡萄干、瓜子仁、青红丝、核桃仁和红枣各10克。

调料　桂花酱、水淀粉各1大匙，白糖120克，猪油2大匙。

做法

1．将黑糯米淘洗干净，放入盆中，加入适量清水，再放入笼中，置沸水锅内，用旺火蒸至熟透，出锅加入适量白糖拌匀备用。

2．将各种果脯及莲子加入猪油拌匀，放入碗底摆成各种图案，铺一层黑米饭，再放入豆沙馅15克，然后盖上适量黑米饭压实，共做8碗，再入笼蒸20分钟左右，取出扣在8个平盘中待用。

3．炒锅置旺火上，放入清水400克、白糖和桂花酱烧沸，用水淀粉勾芡，浇淋在米饭上即成。

蒸粟米饭

原料　粟米250克。

做法

将粟米淘洗干净，放入饭锅内，加入适量清水（水面高出米面约1厘米），再盖上盖，放入蒸锅中蒸20分钟左右至熟透即成。

粟米红豆饭

原料　粟米和粳米各150克，赤小豆50克。

做法

1．将粳米、粟米和赤小豆分别洗净，赤小豆放入沸水锅中煮至八成熟备用。

2．将粳米和粟米中放入饭锅中，再放入赤小豆，加入适量清水（水面高出米面约1厘米），盖上盖，放入锅中，用旺火蒸至熟透即成。

竹筒鲜虾蒸饭

原料　粳米300克，鲜虾3只。

调料　香葱花、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，高汤3大匙。

做法

1．将鲜虾洗净，剪去虾枪，从背部剞刀，挑除沙线；胡椒粉、精盐、味精、绍酒、高汤放入碗中调成调味汁备用。

2．将粳米淘洗干净，每100克装入1个竹筒内，再加入适量清水（过米面约1厘米），盖严盖，上屉蒸45分钟，取出后分别放入1只大虾，然后浇上调味汁，再上屉蒸15分钟，出锅撒上葱花即可。

二米蒸饭

原料　糯米350克，粳米150克，茼蒿、腊肉各50克。

调料　精盐1小匙，菜子油2大匙。

做法

1．将糯米、粳米拌匀，用清水淘洗干净，再沥干水分，倒入盆中；腊肉洗净，切成小丁；茼蒿摘洗干净备用。

2．坐锅点火，加入清水烧开，先放入茼蒿，用中火煮约20分钟，再捞出沥干，切成小段，然后挤干水分，放入七成热的油锅中炒香待用。

3．将腊肉丁、茼蒿段放入二米盆中，加入精盐和适量清水拌匀，再分别装入碗中，然后放入蒸锅中蒸约20分钟，取出翻动一下，再放入锅中蒸10分钟至熟透即可。

桃仁桂花饭

原料　糯米500克，核桃仁100克，熟松子、桂圆肉、赤豆沙各50克。

调料　糖桂花、白糖、青红丝各适量，熟猪油3大匙。

做法

1．将糯米淘洗干净，沥干水分，再倒入沸水锅内，用旺火烧开，然后改用中火烧至米汤浓稠，再用小火焖15分钟至熟透备用。

2．将核桃仁放入热水中浸泡10分钟左右，再去皮、研碎；松子仁研碎；桂圆肉切成碎末待用。

3．将大碗内壁抹少许熟猪油，碗底放入青红丝，再将核桃仁末、松子仁末、桂圆肉末、赤豆沙和糖桂花拌匀，铺在碗的内壁上待用。

4．炒锅置火上，加入熟猪油烧热，放入糯米饭和白糖炒匀，再盛入扣碗内抹平，然后放入蒸锅内，用旺火蒸20分钟左右，取出扣入盘中即可。

鹿肉小米饭

原料　小米300克，鹿肉150克。

调料　葱花30克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、香油各1小匙，酱油2小匙，色拉油3大匙。

做法

1．将小米用清水淘洗干净；鹿肉洗净，去除筋膜，切成小条备用。

2．坐锅点火，加入少许底油，先放入鹿肉炒至五分熟，再加入精盐、味精、香油、酱油、胡椒粉及少许清水烧至入味，盛出待用。

3．将小米倒入煲锅中，加入适量清水，放入蒸锅蒸至八分熟，再放入鹿肉蒸15分钟，取出撒上葱花，即可上桌食用。

红枣蒸高粱米饭

原料　高粱米500克，红枣20枚。

做法

1．将高粱米淘洗干净，放入清水中浸泡2～3小时至米粒发涨，捞出沥干；红枣洗净备用。

2．坐锅点火，加入适量清水烧开，下入高粱米、红枣，用旺火煮10～15分钟至八分熟，捞出后用凉水冲散，倒入垫有屉布的笼屉中待用。

3．将笼屉加盖，周围用湿布围好，放入开水锅中，用旺火蒸1小时左右至米粒松软熟透即成。

荷香蛋羹肉饭

原料　粳米250克，鸡蛋羹、熟咸肉各25克，熟香肠、虾仁、香菇、熟笋各10克，鲜荷叶1张。

调料　葱花10克，精盐、味精、熟猪油各适量。

做法

1．将粳米淘洗干净，放入清水中浸泡半小时，捞出沥干，与虾仁拌匀，再上屉蒸至熟透备用。

2．将熟香肠、香菇、熟笋、熟咸肉及蛋羹均切成小片待用。

3．将米饭及各种配料拌匀，再分别放在洗净的荷叶上，四周折叠包拢，入笼屉蒸10分钟左右即可。

八宝糯米饭

原料　血糯米250克，大枣20个，龙眼肉、葡萄干、莲子肉和大白云豆各50克，黄芪10克，当归6克。

做法

1．将黄芪和当归放入加有适量清水的沙锅内煮成汤汁；大白云豆放入热水中泡发；莲子肉也放入热水浸泡至涨发，再剪开两头，挖出绿心；葡萄干和大枣洗净备用。

2．将血糯米放入煮好的汤汁中浸泡4小时左右，捞出沥干，与葡萄干、龙眼肉、莲子、大白云豆拌匀，再倒入铺有湿布的笼屉中拍平，码上大枣压平，然后放入蒸锅中，用旺火蒸40分钟左右即成。

TIPS贴士

糯米营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

蜜饯豆沙饭

原料　糯米250克，豆沙和各式蜜饯100克。

调料　猪板油丁1大匙，白糖100克，猪油2大匙。

做法

1．将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时左右，捞出沥干，再入笼蒸熟，然后倒入锅内，加入白糖和猪油搅拌均匀；各式蜜饯分别洗净，切成细末或长条备用。

2．将碗内涂上少许猪油，碗底码放适量蜜饯，根据形状和颜色排列成图案，再铺上糯米饭，放上豆沙和猪板油丁，然后填入糯米饭，并按至与碗口相平，做成八宝饭坯待用。

3．将八宝饭坯放入笼中，置旺火沸水锅中蒸30分钟左右，出笼扣入盘中即可。

荷叶特色蒸饭

原料　粳米300克，糯米200克，小豆100克，净荷叶1张。

调料　精盐、五香粉、酱油、猪油各适量。

做法

1．将粳米、糯米、小豆淘洗干净，放入清水中搅匀并泡软，再放入铺有荷叶的笼屉内，并用荷叶包严米和豆子，盖上锅盖，用湿毛巾围好锅盖，然后用旺火烧至冒气，再改用文火烧三四个小时至米饭熟透；猪油、酱油、五香粉调成调味汁备用。

2．将熟米饭放入洗净的瓦瓮中，再均匀地撒上精盐，浇入调味汁，然后放入沸水锅中蒸至米饭熟香即可。

莲子鸡肉饭

原料　粳米300克，鸡胸肉50克，金针菇30克，莲子20颗，香菇3朵，净荷叶1张。

调料　精盐、色拉油各适量。

做法

1．将粳米淘洗干净；鸡胸肉、香菇洗净，切成丝；金针菇择洗干净，切成段；莲子去壳备用。

2．将粳米加入鸡肉丝、香菇丝、金针菇、莲子略拌，再加入精盐拌匀，然后盛入荷叶上包严，再放入锅中蒸至熟透即可。

莲子果脯饭

原料　糯米400克，什锦果脯150克，熟莲子35克。

调料　白糖200克，水淀粉2小匙，熟猪油100克。

做法

1．将糯米淘洗干净，放入容器中，加入适量清水，再入笼蒸至八成熟，取出后趁热加入白糖、猪油拌匀，然后晾凉备用。

2．将碗内抹少许凉猪油，碗底摆入熟莲子，再用各种什锦果脯分开颜色，摆成图案，剩余的什锦果脯切碎，放入糯米饭中拌匀，然后放入碗中，再放入笼中用旺火蒸15分钟，取出扣入盘中待用。

4．锅置火上，加入适量清水及白糖烧开煮化，用水淀粉勾芡，浇在果脯饭上即可。

板栗蜜枣豆沙饭

原料　糯米250克，豆沙馅100克，鲜板栗5个蜜枣4个，糖水莲子8个，红绿樱桃各2粒。

调料　精盐1小匙，白糖100克，水淀粉适量，猪油2大匙。

做法

1．将糯米淘洗干净，放入高压锅中，加入适量清水煮至高压锅上气后熄火，10分钟后揭开锅盖，趁热加入白糖80克、精盐和猪油拌匀，再分成3份备用。

2．将板栗蒸熟、剥壳；豆沙馅分成2份；碗底垫1张刷过油的白纸，在碗底中心放1个板栗，周围再摆放4个，再将蜜枣与板栗间隔摆成交叉十字形，然后间隔摆放上红绿樱桃、糖水莲子待用。

3．将豆沙馅搓团、按扁，铺在糯米饭上，如此重复将3份糯米饭和2份豆沙馅，间隔铺在碗内压平，碗面用1张油纸盖好，再放入蒸笼中，用旺火蒸30分钟，做成八宝饭待用。

4．锅置火上，放入剩余白糖和清水30克烧沸，用水淀粉勾稠芡，趁热浇在八宝饭上即成。

蒸鸡四喜饭

原料　米饭500克，净鸡肉250克，净胡萝卜、净冬笋和藕各150克，鸡蛋100克，水发香菇25克。

调料　腌红姜片25克，味精1小匙，酱油和白糖各100克，精盐、色拉油各适量。

做法

1．将香菇15克切成丝，10克切成丁；藕洗涤整理干净，100克切成碎片，50克切成整圆片；胡萝卜、冬笋和鸡肉均切成丁；鸡蛋下入热油锅中摊成蛋皮，再切成丝备用。

2．锅置火上，放入适量清水，再加入香菇丁煮软，然后加入胡萝卜丁、冬笋丁、碎藕片、白糖、酱油、精盐和味精煮沸20分钟左右，再放入鸡丁煮10分钟，做成鸡肉素菜丁待用。

3．将米饭放入盆内，加入鸡肉素菜丁拌匀，再盛入大碗内，摆放上圆藕片、蛋皮丝和香菇丝，然后放入锅中，置火上蒸10分钟左右，出锅撒上腌红姜片即成。

墨鱼仔蒸饭

原料　粳米300克，墨鱼仔7个，洋葱50克，青、红椒各1个。

调料　葱花、姜末、精盐、白醋、料酒、色拉油各适量。

做法

1．将粳米淘洗干净；洋葱去皮、切丁；青红椒洗净，切成丁备用。

2．将墨鱼仔放入葱花、姜末、精盐、白醋、料酒拌匀，腌制10分钟待用。

3．将粳米、洋葱丁、青红椒丁略拌，再加入精盐、色拉油拌匀，再填入墨鱼仔腹中，然后放入锅中蒸至熟透备用。

牛肉蒸饭

原料　粳米500克，鲜牛肉300克。

调料　姜汁2小匙，酱油和色拉油各适量。

做法

1．将粳米淘洗干净；鲜牛肉洗净，剁成蓉，加入姜汁、酱油和色拉油拌匀备用。

2．锅置火上，加入适量清水，再放入粳米蒸至快熟，然后放入姜汁牛肉蒸15分钟左右至熟即成。

鱼子海带饭

原料　糯米400克，鱼子60克，海带、芹菜各适量。

调料　料酒适量。

做法

1．将糯米淘洗干净，沥干水分；海带择洗干净，下入水锅中煮至微沸，再捞出晾凉，加入料酒和糯米浸泡1小时以上，浸泡液留用；鱼子加入适量清水、料酒略搅，洗净沥干；芹菜择洗干净，切成小段备用。

2．将蒸笼内铺上湿布，放入糯米，中间扒一凹窝，覆上湿布的两端，放入水锅中，用大火蒸15分钟，再淋入泡米的浸泡液，蒸15分钟左右至米粒松软，然后放入鱼子蒸至熟透，撒上芹菜略蒸即可。

鱿鱼肉丁蒸饭

原料　糯米500克，猪瘦肉200克，水发冬菇、洋葱各50克，干鱿鱼、黄豆芽、豌豆各25克，去皮胡萝卜5克。

调料　精盐、味精、胡椒粉、绍酒、猪油各适量，酱油2小匙，鲜汤1000克。

做法

1．将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡透；猪肉、水发冬菇、胡萝卜、洋葱均洗净，切成小丁；干鱿鱼洗净、泡软，切成细丝备用。

2．坐锅点火，加入猪油烧至六成热，先下入洋葱炒香，再加入猪肉丁、冬菇、鱿鱼、黄豆芽、豌豆、胡萝卜略炒，然后放入糯米、精盐、味精、酱油、胡椒粉炒匀，出锅装入容器内，再入笼蒸至熟透即可。

TIPS贴士

鱿鱼富含牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

荷蘑鸡肉饭

原料　粳米150克，鸡腿肉100克，荷叶1张，口蘑、海米各适量。

调料　精盐、鸡粉、白糖各少许，绍酒2小匙，酱油1大匙，香油1小匙，清水50克。

做法

1．将鸡腿肉洗净，切成丁；荷叶放入开水锅中烫软，再取出洗净；口蘑洗净、切片；海米放入温水中浸泡至软备用。

2．锅置微火上烧干，放入粳米炒至米粒膨胀、熟透，出锅后加入鸡料、口蘑、海米、精盐、鸡粉、白糖、绍酒、酱油、香油和清水3大匙拌匀，腌渍约30分钟，然后放在净荷叶上，再放入锅中，用旺火蒸45分钟即可。

TIPS贴士

荷叶叶多折成半圆形或扇形，展开后呈类圆形，微有清香气，味微苦，以叶大、整洁、色绿者为佳。

八宝红糖饭

原料　粳米200克，芡实、莲子、薏米、白扁豆、山药、茯苓、党参和白术各10克。

调料　红糖适量。

做法

1．坐锅点火，放入适量清水，再加入山药、茯苓、党参、白术熬成汁；芡实、莲子、薏米和白扁豆洗净，放入水锅中煮熟，捞出沥干备用。

2．将粳米淘洗干净，与熟芡实、莲子、薏米和白扁豆一起放入锅中，加入熬好的液汁、红糖及少许清水，再入笼蒸40分钟左右即成。

农家捞饭

原料　粳米500克。

做法

1．将粳米淘洗干净，沥干水分备用。

2．锅置旺火上，放入适量清水烧沸，再下入粳米烧沸，不断地翻铲至米粒涨发，然后加入适量冷水，捞出沥干待用。

3．将大米倒入垫有屉布的笼内，再加盖，并围上湿布，然后放入沸水锅中，用旺火蒸30分钟左右至米饭熟透即可。

党参红枣饭

原料　糯米250克，党参20克，红枣10个。

调料　白糖2大匙。

做法

1．将党参和红枣洗净，放入锅中，加入适量清水浸泡一下，再置火上煮30分钟左右，捞出沥干，锅内汤中加入白糖煮成浓汁备用。

2．将糯米淘洗干净，放入大碗中，加入适量清水，再放入锅中蒸至熟透，然后扣入盘中，放上党参、红枣，再淋入糖汁即成。

TIPS贴士

红枣最突出的特点是维生素含量高，有“天然维生素丸”的美誉。

什锦葡萄饭

原料　糯米300克，葡萄干50克，樱桃、熟莲子、红枣、桂圆肉、熟花生仁、芡实和柿饼各25克。

调料　白糖、水淀粉和色拉油各适量。

做法

1．将葡萄干洗净；柿饼洗净，切成小块；莲子和红枣洗净备用。

2．将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡一下，再放入铺有湿纱布的笼内，用旺火蒸至熟透，取出后加入白糖、色拉油及少许开水搅匀待用。

3．将碗内抹一层油，放入葡萄干、桂圆肉、莲子、红枣、花生仁、芡实、柿饼和樱桃拼成图案，再放入糯米，然后入笼蒸熟，取出扣入盘内待用。

4．炒锅置火上，放入适量开水和白糖煮沸，用水淀粉勾芡，淋入少许热油，出锅浇在葡萄什锦饭上即成。

黑糯莲子饭

原料　黑糯米250克，罐头莲子75克。

调料　淀粉2大匙，猪板油丁50克，白糖150克，熟猪油100克。

做法

1．将黑糯米淘洗干净，加入适量清水浸泡12小时左右，捞出沥干，再入笼蒸40分钟左右成硬糯米饭，然后加入白糖100克和猪油75克拌匀备用。

2．将碗内抹匀猪油，碗底中间放上猪板油丁，周边围上莲子，再放入黑糯米饭，然后入笼蒸15分钟左右，取出扣入盘中待用。

3．锅置火上，加入少许开水和剩余的白糖烧沸，再加入淀粉勾芡，趁热浇淋在米饭上即成。

TIPS贴士

将莲子先洗一下，放入开水中，再加入适量老碱搅匀后略泡，然后倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。

荷香鸡粒饭

原料　粳米150克，鸡腿肉100克，荷叶1张，口蘑、海米各适量。

调料　精盐、白糖、鸡粉各少许，酱油1大匙，绍酒1/2大匙，香油1小匙。

做法

1．将鸡腿肉洗净、切粒；荷叶下入沸水锅中烫软，取出洗净；口蘑洗净、切片；海米用温水泡发回软备用。

2．锅置微火上，放入粳米慢炒至米粒膨胀、熟透，出锅加入鸡粒、口蘑、海米、酱油、香油、绍酒、白糖、精盐、鸡粉拌匀，腌渍约30分钟待用。

3．将腌好的粳米、鸡粒、口蘑、海米放在荷叶上，再放入蒸锅中，用旺火蒸45分钟即可。

南瓜百合蒸饭

原料　小南瓜1个，粳米150克，鲜百合75克。

调料　冰糖2大匙，白糖1大匙。

做法

1．将南瓜洗净，用插刀将上部打开，挖出瓜瓤；百合整理干净后削瓣；粳米淘洗干净；冰糖、白糖用沸水调溶成糖汁备用。

2．将粳米、百合装入南瓜盅内，加入糖汁和适量清水（以浸没过米1厘米为宜），加盖上屉蒸30分钟即可。

粉蒸排骨饭

原料　粳米250克，猪排骨200克，荷叶1张，香菜段少许。

调料　葱花、白糖、绍酒、味精、胡椒粉各少许，酱油1大匙，香油1小匙。

做法

1．将粳米淘洗干净，沥干水分，再放入沙锅中，用微火慢炒至米粒熟透备用。

2．将排骨洗净，沥干水分，与粳米、酱油、白糖、绍酒、味精、胡椒粉、香油一起拌匀，腌制30分钟待用。

3．将荷叶洗净，下入开水锅中烫软，取出冲净，铺入蒸笼内待用。

4．将腌好的排骨和米饭放在荷叶上，用旺火蒸约40分钟，取出撒上葱花、香菜段，即可上桌食用。