PART❹　焖饭

MENFAN

粟米五彩饭

原料　糯米100克，玉米50克，黑米、小米、绿豆、红小豆各25克。

调料　白糖3大匙。

做法

1．将所有原料淘洗干净，再分别放入清水中浸泡，玉米、绿豆、红小豆浸泡约10小时；糯米、黑米浸泡约6小时；小米浸泡1小时备用。

2．将所有原料放入电饭锅内，加入1.2倍的清水，盖严盖，定时60分钟，开关跳起后焖约5分钟，再定时15分钟焖至米饭熟透，出锅装碗，加入白糖拌食即可。

肉末萝卜饭

原料　米饭500克，猪肉末350克，胡萝卜300克。

调料　葱末100克，精盐少许，味精1/2小匙，绍酒1小匙，熟猪油4大匙。

做法

1．将胡萝卜去根、洗净，切成小丁备用。

2．炒锅置旺火上，加入熟猪油烧热，下入胡萝卜丁煸炒至软备用。

3．炒锅置火上，加入猪油烧热，先下入葱花炒出香味，再加入猪肉末炒散，然后加入绍酒和精盐炒至断生，再倒入米饭和胡萝卜丁炒匀，加入少许清水，盖上锅盖，用小火焖5分钟左右，最后撒入味精即成。

枸杞猪肉炒饭

原料　米饭600克，猪里脊肉500克，枸杞子25克。

调料　葱末、姜末、味精各少许，精盐1小匙，酱油和绍酒各2小匙，色拉油2大匙。

做法

1．将枸杞子洗净，用开水略泡；猪里脊肉洗净，切成小丁，加入酱油、精盐、味精和绍酒拌匀，腌渍10分钟备用。

2．炒锅置火上，加油烧至六成热，先下入葱末和姜末炒出香味，再加入肉丁煸炒至入味，然后倒入枸杞和米饭炒匀，再淋入少许开水，盖严锅盖，焖5分钟左右即成。

什锦火腿饭

原料　粳米500克，火腿丁250克，鲜豌豆、胡萝卜和芹菜丁各60克，青椒丁50克，蘑菇丁20克。

调料　葱丁50克，蒜末10克，精盐、辣椒粉各少许，奶油3大匙。

做法

1．将粳米淘洗干净；豌豆下入沸水锅中煮熟备用。

2．锅置火上，加入奶油烧热，下入粳米、葱丁、蒜末炒至米呈黄色，再加入适量清水和火腿丁、蘑菇丁、青椒丁、芹菜丁、胡萝卜丁煮沸，然后撒入精盐调好口味，再改用小火焖熟，出锅撒入熟豌豆和辣椒粉拌匀即可。

TIPS贴士

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

豌豆香肠饭

原料　粳米250克，豌豆、青菜各100克，香肠50克，火腿少许。

调料　精盐、味精各少许，熟猪油4大匙。

做法

1．将香肠和火腿均切成小丁；青菜择洗干净，切成小段备用。

2．炒锅置旺火上，加入适量猪油烧热，下入火腿丁焖炒片刻，盛入盘内待用。

3．炒锅置火上，加入熟猪油烧至八成热，放入青菜和豌豆炒呈深色，盛入火腿丁盘内待用。

4．将粳米淘洗干净，沥干水分，与香肠丁一起放入沸水锅内，置旺火上烧至米汤近干，再加入火腿丁、青菜和豌豆，改用小火焖10分钟，然后撒入精盐、味精调味，出锅装盘即成。

火腿豌豆饭

原料　米饭600克，豌豆300克，火腿丁100克。

调料　精盐少许，味精、胡椒粉各1/2小匙，鲜汤100克，熟猪油3大匙。

做法

1．将豌豆去皮、洗净，沥干水分备用。

2．炒锅置火上，加入熟猪油滑锅，先下入火腿丁炒香，再加入豌豆略炒，然后倒入米饭和鲜汤，加盖焖至汤汁收干，再撒入精盐、味精和胡椒粉炒匀，装盘上桌即可。

鱼子黄瓜饭

原料　米饭600克，黄瓜150克，香干和蘑菇各100克，红鱼子50克。

调料　葱花少许，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，绍酒、花生油各2大匙，熟猪油1大匙。

做法

1．将黄瓜洗净，切成1厘米见方的小丁；香干和蘑菇分别洗净，也切成小丁备用。

2．炒锅置旺火上，加入猪油和花生油烧热，先下入葱花炒香，再加入香干、香菇、黄瓜丁和鱼子略炒，然后加入精盐、味精及绍酒炒匀，再淋入开水50克，倒入米饭，盖上锅盖焖3分钟左右即成。

什锦牛肉饭

原料　粳米500克，牛肉100克，胡萝卜、土豆、洋葱丝各适量。

调料　精盐1/2小匙，咖喱粉1小匙，酱油2小匙，色拉油3大匙。

做法

1．将粳米淘洗干净；牛肉洗净、去筋，切成片；土豆去皮，与胡萝卜一起洗净，切成细丝备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入洋葱丝和咖喱粉炒出香味，再倒入牛肉片煸炒几下，然后加入酱油、土豆丝和胡萝卜丝炒匀，再倒入高压锅中，加入精盐、适量开水和粳米拌匀，盖上盖，焖至气孔冒气，然后盖上限压阀焖5～7分钟至熟即成。

瓜皮香肠饭

原料　米饭500克，西瓜皮200克，火腿肠100克，虾仁50克，鸡蛋1个。

调料　葱花50克，精盐、绍酒各1小匙，胡椒粉少许，清汤3大匙，色拉油5大匙。

做法

1．将西瓜皮洗净，刮去外层硬皮，与火腿肠分别切成小丁；鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐搅匀成鸡蛋液备用。

2．炒锅置火上，加入色拉油50克烧热，先下入葱花炒出香味，再倒入鸡蛋液炒熟成块待用。

3．炒锅置火上，加入色拉油烧至八成热，先下入虾仁、火腿肠和西瓜皮丁煸炒片刻，再加入绍酒、精盐和胡椒粉烧至入味，然后加入米饭翻炒均匀，再加入蛋块、清汤（此时不要搅动锅内原料），盖上锅盖焖3分钟左右，出锅前翻匀即可。

菠萝腊肠饭

原料　米饭250克，菠萝100克，腊肠、虾仁各25克，肉松、葡萄干、洋葱丁各适量。

调料　精盐1/2小匙，白糖1小匙，奶油2大匙。

做法

1．将菠萝挖出果肉，切成小丁，菠萝壳留用；腊肠蒸透，再切成小丁；虾仁挑除沙线，洗净，再下入沸水中焯烫透，捞出沥干备用。

2．炒锅置火上烧热，下入奶油烧至溶化，再放入洋葱丁、腊肠丁爆香，加入虾仁、米饭、菠萝丁、葡萄干、精盐、白糖炒匀，然后盛入“菠萝壳”中，再用锡箔纸包盖好，放入烤箱中，用100度烘烤15分钟，取出后撒上肉松即可。

菜头肉丝焖饭

原料　米饭500克，猪肉150克，青菜头、大头菜各50克。

调料　葱花30克，精盐1小匙，酱油2小匙，淀粉少许，绍酒2大匙，色拉油3大匙。

做法

1．将猪肉洗净，切成细丝，放入碗内，再加入淀粉、酱油、精盐和绍酒抓匀，腌渍5分钟左右；青菜头和大头菜均洗净，切成细丝备用。

2．炒锅置火上，加油烧至四成热，先下入肉丝滑散，再加入青菜头丝和大头菜丝，淋入少许开水炒匀，然后放入米饭，盖严锅盖，焖烧5分钟左右即成。

嫩鸡葱丝饭

原料　粳米400克，嫩鸡1000克。

调料　葱丝、姜片、蒜蓉、精盐、绍酒、色拉油各适量。

做法

1．将粳米淘洗干净，沥干水分；嫩鸡洗净沥干，用精盐和绍酒抹遍鸡身内外，姜片和葱丝放入鸡腹内备用。

2．将鸡放入沸水锅内，用小火煮至沸腾，再加入冷水1杯，然后煮沸，如此反复数次至鸡肉熟透，再关火焖10分钟左右，捞出抹油，切成片待用。

3．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入蒜蓉爆炒片刻，再放入粳米，用小火炒干水分，然后加入适量鸡汤煮至熟透，鸡肉片蘸汁与饭同食即可。

花生油葱花饭

原料　米饭500克，大葱150克，鸡蛋3个。

调料　精盐1/2大匙，熟猪油1大匙，绍酒、花生油2大匙。

做法

1．将鸡蛋磕入碗中，加入精盐打散；大葱洗净，切成葱花备用。

2．炒锅置火上，加入熟猪油和花生油烧热，先下入葱花、精盐炒出香味，再加入鸡蛋液炒熟拨散成小块，然后加入米饭拨散，再加入绍酒及少许开水，盖上锅盖焖约5分钟至饭透，最后拌匀出锅即成。

金粒蔬菜饭

原料　粟米150克，土豆、豆角、大白菜、胡萝卜和面粉各100克，黄豆、豆粉各50克。

调料　葱花20克，精盐少许，花椒粒10克，香油1大匙，色拉油3大匙。

做法

1．将面粉和豆粉和匀，加入少许清水和成面团，再盖上湿布饧约20分钟，再揉至光滑，擀成大面片，切成长柳叶面；土豆削皮、洗净，切成长方条；豆角择洗干净，切成5厘米长的段；大白菜洗净，切成条；胡萝卜去皮、洗净，切滚刀块备用。

2．将粟米和黄豆淘洗干净，一起倒入沸水锅内煮至六成熟，再加入豆角、土豆和胡萝卜烧至八分熟，然后加入大白菜、长柳叶面和精盐煮熟待用。

3．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入花椒粒炸出香味，捞出花椒不用，再加入葱花炒香，然后离火将热油炝入米面锅中，最后淋入香油搅匀即成。

芹菜牛肉饭

原料　粳米300克，牛肉末200克，洋葱末100克，芹菜末60克，鸡蛋1个，番茄酱和面包粉各30克。

调料　葱花、精盐、胡椒粉各少许，香叶15克，奶油1大匙，番茄酱、牛肉清汤适量，牛奶400克，色拉油2大匙。

做法

1．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入牛肉末和洋葱末炒干，再加入芹菜末、香叶和番茄酱炒至油呈红色，然后倒入清汤煮沸，改用小火保持微沸状态，再加入精盐和胡椒粉调味；面包粉下入热油锅中炒黄，再放入牛肉末内调匀备用。

2．将粳米淘洗干净，倒入热奶油锅内炒黄，再加入牛奶、清水和精盐边煮边搅至沸，然后用微火焖熟，出锅盛入盘内，中间挖成凹形，再放入炒好的牛肉末，然后放上煎鸡蛋，撒上葱花即成。

笋丝鸡肉饭

原料　糯米1000克，活鸡1只，笋丝少许。

调料　葱花、精盐、五香粉、蒜汁、辣椒粉各适量。

做法

1．将活鸡宰杀，取出内脏后洗净，再放入沸水锅内煮至熟烂，取出撕成丝备用。

2．将糯米淘洗干净，倒入鸡汤锅内煮沸，再放入鸡肉丝、笋丝、精盐、五香粉和辣椒粉搅匀，用小火煨至熟透，出锅撒上葱花，调入蒜汁即成。

百合母鸡饭

原料　粳米1000克，黄母鸡1只，生百合瓣少许。

调料　五香调料适量。

做法

1．将黄母鸡宰杀，去毛及内脏，洗净；百合洗净备用。

2．将粳米淘洗干净，与百合瓣一起装入鸡腹中，用线缝紧，再放入锅中，加入五香调料和适量的清水煮至鸡肉熟烂，然后取出米饭，与鸡肉及汁一起食用即可。

鸡丁香菇饭

原料　粳米500克，鸡肉300克，香菇15克，

调料　葱花、姜末、精盐、味精、绍酒、淀粉、香油和猪油各适量。

做法

1．将鸡肉洗净，切成小丁；香菇用温水涨发，再洗净、切碎，与鸡肉丁略拌，然后加入姜末、绍酒、精盐、淀粉、味精和猪油拌匀备用。

2．将粳米淘洗干净，倒入沸水锅内，用旺火煮至水将干，再铺上鸡肉香菇焖至熟香，出锅加入香油、葱花拌匀即成。

奶油鸡肉果仁饭

原料　粳米500克，熟鸡肉丁300克，烤熟的花生仁100克，葡萄干25克，柠檬和橘子各半个。

调料　精盐适量，奶油3大匙，鸡清汤400克。

做法

1．将柠檬和橘子剥皮，去掉皮上的白膜，切成细丝，再挤出果肉的汁水；烤热的花生仁去皮，切成碎末备用。

2．锅置中火上，放入鸡清汤、果汁、柠檬皮丝和橘皮丝烧沸，再倒入淘洗干净的粳米和精盐，盖上锅盖烧沸，然后改用小火焖熟，再加入奶油、葡萄干、杏仁拌匀略焖，盛入盘内，最后撒上烧热的鸡丁即成。

TIPS贴士

花生滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

鸡鸭蔬菜饭

原料　粳米、鸡肉和鸭肉各500克，猪肉250克，虾仁、青菜、冬笋、雪菜、荠菜各少许。

调料　精盐、色拉油和猪油各适量。

做法

1．将冬笋剥壳、洗净；青菜、雪菜、荠菜分别择洗干净；鸭肉和鸡肉洗净，与猪肉、冬笋一起切成丁备用。

2．将鸭肉和鸡肉分别放入沸水锅中焯烫透，再用清水略漂，然后放入锅中，加入适量清水，再置旺火上烧沸，改用小火煨烂待用。

3．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入青菜煸炒至熟，出锅晾凉待用。

4．锅置旺火上，放入鸡汤、肉丁、精盐和虾仁烧开，再加入淘洗干净的粳米煮沸，不断地搅拌至锅内汤汁干稠，然后铺上冬笋、荠菜和雪菜，盖上锅盖，用小火焖20分钟左右，最后淋入熟猪油搅匀即成。

菠萝牛奶饭

原料　粳米500，牛奶250克，菠萝片适量，鸡蛋黄75克。

调料　白糖50克，杏仁汁适量。

做法

锅置火上，放入牛奶和白糖煮沸，再加入粳米和适量清水煮熟，然后加入鸡蛋黄搅匀，出锅装入碗内，放上菠萝片，浇入杏仁汁即成。

牛奶麦片米饭

原料　粳米200克，麦片25克，牛奶240克。

做法

将粳米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时，再捞入不锈钢锅中，然后加入麦片和牛奶，用旺火烧沸，再改用微火焖30分钟，熄火后用余热焖15分钟，出锅装盘即可。

奶油葡萄干饭

原料　粳米500克，红薯300克，葡萄干30克。

调料　精盐少许，奶油2大匙。

做法

1．将粳米洗净沥干，静置30分钟；红薯洗净，切成1厘米厚的小块，再放入盐水中浸泡，捞出沥干；葡萄干洗净备用。

2．锅置火上，加入奶油烧至熔化，放入红薯块爆炒一下待用。

3．电饭锅中放入粳米和适量清水，再放入炒好的红薯和葡萄干煮至熟透，然后用余热焖10分钟，再拌匀装盘即可。

豌豆鸡肉饭

原料　粳米600克，净鸡1000克，洋葱和青椒各200克，豌豆150克，芹菜100克。

调料　蒜末10克，精盐、胡椒粉、辣椒粉、奶油各少许，醋精1小匙，番茄酱3大匙，白兰地酒、色拉油各2大匙。

做法

1．将鸡剁成小块；洋葱去皮、洗净，切成块；芹菜择洗干净，切成小段；青椒洗净，切成块备用。

2．锅置火上，加入奶油烧至熔化，放入粳米炒呈黄色待用。

3．炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入蒜末和洋葱炒至微黄，再加入鸡块炒黄，放入青椒、芹菜、番茄酱、胡椒粉、辣椒粉和精盐炒透，然后加入适量清水和醋精焖至八成熟，再加入粳米、豌豆、白兰地酒烧沸，最后用微火焖熟即成。

牛肉萝卜饭

原料　粳米300克，牛肉100克，红萝卜、胡萝卜、卷心菜各少许。

调料　葱花、姜末、精盐、鸡精、酱油、香油各适量，料包（大料、茴香、桂皮）1个。

做法

1．将牛肉洗净，切成丁，再放入水锅中煮至七八成熟，捞出沥干备用。

2．将红萝卜去皮、洗净，切成丁；胡萝卜洗净，切成丁；卷心菜洗净，切成块；粳米淘洗干净待用。

3．坐锅点火，放入适量清水、牛肉丁、料包、葱花、姜末烧沸，再加入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，然后放入卷心菜、酱油、精盐、鸡精、香油、大米搅匀，再焖25分钟即可。

乳鸽香菇杞饭

原料　粳米800克，乳鸽1只，红枣5个，香菇3朵，枸杞子10克。

调料　姜片5克，精盐、白糖、白酒和花生油各适量。

做法

1．将乳鸽宰杀，去毛及内脏，洗净后斩成块，放入大碗中，加入精盐、白酒、白糖和花生油调匀，腌渍片刻，再加入红枣、枸杞子、香菇和姜片拌匀备用。

2．将粳米淘洗干净，放入饭锅中，加入适量清水煮至水分将干，再倒入拌好的鸽肉，盖严盖，用小火焖熟即成。

三丝黑米饭

原料　黑米500克，熟鸡丝200克，冬笋丝和香菇丝各20克。

调料　精盐1小匙，香油1大匙，鸡汤400克。

做法

将黑米淘洗干净，放入锅内，加入精盐、冬笋丝和香菇丝拌匀，再加入鸡汤和鸡丝焖煮至熟，然后淋入香油拌匀，出锅盛入碗中即成。

白果鸡肉饭

原料　粳米500克，鸡肉150克，白果50克，鸡蛋清1个，净银杏少许。

调料　葱末、姜末各5克，淀粉1小匙，精盐1/2大匙，绍酒、猪油各2大匙。

做法

1．将鸡肉洗净，切成碎丁，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐和绍酒5克拌匀；白果去外壳，放入锅中炒至半熟，再剥去皮膜；粳米淘洗干净备用。

2．炒锅置旺火上，加入猪油烧至六成热，先下入葱末和姜末炒香，再加入鸡丁煸炒至发白，然后加入银杏和绍酒炒至入味，再加入适量开水、粳米煮至水将干，改用小火焖20分钟左右至米饭熟透即成。

鸡肉蔬菜饭

原料　粳米500克，鸡肉250克，白萝卜丝、胡萝卜丝、冬笋丝和熟豌豆各150克，香菇丝25克，紫菜丝少许。

调料　精盐少许，白糖、酱油各100克，鸡汤1000克。

做法

1．将鸡肉洗净，切成细丝，加入酱油25克和精盐5克腌渍20分钟左右；粳米淘洗干净，沥干水分备用。

2．锅置火上，放入鸡汤、精盐、白糖和酱油烧沸，再加入鸡肉、粳米和香菇丝煮沸，并焖10分钟左右，然后加入白萝卜丝、胡萝卜丝和冬笋丝焖至水分收干，出锅装碗，最后撒入豌豆和紫菜丝即成。

TIPS贴士

常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

红枣鸽肉饭

原料　糯米250克，鸽子肉150克，水发冬菇30克，黄芪20克，党参15克，红枣10个。

调料　姜丝、味精、白糖、绍酒、酱油、熟猪油各适量。

做法

1．将党参和黄芪洗净，放入锅中，加入适量清水，用小火上煎成浓汁，再过滤干净；鸽子肉洗净，切成块，放入锅内，再加入绍酒、姜丝和少许酱油腌20分钟左右；红枣洗净、去核；冬菇洗净，切成片；味精、白糖、酱油和熟猪油调成味汁备用。

2．将糯米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水煮沸，再放入党参黄芪浓汁、鸽子肉、冬菇片和红枣肉，盖严锅盖，用小火焖熟，然后淋入味汁略焖即成。

豌豆鸡肫饭

原料　粳米、鸡肫各500克，豌豆150克，葡萄干、松子仁各100克。

调料　精盐、胡椒粉、薄荷叶末、鲜汤各适量，奶油100克。

做法

1．将鸡肫洗涤整理干净，下入水锅中煮熟，再切成丁；粳米淘洗干净；豌豆、葡萄干分别洗净；松子仁下入热奶油锅中炒呈黄色备用。

2．锅置火上，加入鲜汤、鸡肫煮沸，再放入粳米、豌豆、葡萄干、松子仁、精盐、胡椒粉煮沸，然后改用小火焖熟，出锅撒上薄荷叶末即成。

鸡蛋焖饭

原料　粳米300克，鸡蛋100克。

调料　葱花、酱油、熟油各适量。

做法

1．将鸡蛋磕入碗内，加入酱油、熟油和葱花搅匀成鸡蛋液备用。

2．将粳米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水煮至熟透，再淋入鸡蛋液，盖上锅盖焖至熟透即成。

红参木耳肉饭

原料　粳米250克，猪肉40克，胡萝卜30克，黑木耳10克。

调料　精盐、色拉油各适量。

做法

1．将猪肉洗净，剁成碎末；胡萝卜洗净，切成薄片；黑木耳洗净，切成丝；粳米淘洗干净备用。

2．沙锅置火上，加入适量清水、猪肉、胡萝卜、黑木耳、粳米、精盐和色拉油搅匀，盖上锅盖，先用大火烧沸，再改用小火焖煮至米饭熟透即成。

笋肉双米饭

原料　糯米500克，猪里脊肉200克，粳米150克，熟竹笋100克，银杏50克，虾米15克，水发香菇3朵。

调料　葱花、蒜末、精盐各适量，五香粉1小匙，白糖、绍酒各2小匙，酱油1大匙，鲜汤400克，色拉油2大匙。

做法

1．将虾米洗净，放入温水中泡发，浸液倒入鲜汤中；猪肉洗净，切成丁，加入酱油和绍酒调匀；香菇、竹笋均切成丁；银杏去壳、取肉，再下入沸水锅中焯烫一下，然后捞出去皮及核备用。

2．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入蒜末、葱花爆香，再加入猪肉丁略炒，然后加入虾米、香菇、银杏和竹笋煸炒均匀，做成馅料备用。

3．将糯米和粳米淘洗干净，放入电饭锅内，加入馅料、鲜汤、精盐、酱油、绍酒、白糖和五香粉搅匀，再焖至米饭熟透即成。

豌豆腊肉饭

原料　粳米600克，腊肉和腊肠各200克，熟豌豆150克，鸡蛋100克，虾米60克，水发冬菇15克。

调料　葱花30克，精盐、味精、胡椒粉、色拉油和熟猪油各适量。

做法

1．将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥干；腊肉和腊肠均切成丁；虾米洗净，放入清水中浸泡至发涨；鸡蛋磕入碗内打散，加入精盐拌匀，再下入热油锅内摊成薄片，出锅切成粒；冬菇切成小块，再入笼蒸熟备用。

2．炒锅置小火上，加入色拉油烧至七成热，先下入糯米略炒，加入少许沸水，加盖焖2～3分钟，再开盖翻炒一下，加入少许清水和熟猪油略焖，如此反复数遍至米涨发，然后加入腊肉丁、腊肠丁、虾米、冬菇、豌豆、清水略炒，盖上盖用小火焖至饭熟，最后加入蛋粒、葱花、味精、精盐、胡椒粉和少许熟猪油炒匀即成。

葱头猪肉饭

原料　粳米500克，猪肥瘦肉、洋葱各100克，鸡蛋黄1个。

调料　姜末、精盐、胡椒粉、绍酒、番茄汁、淀粉和色拉油各适量。

做法

1．将猪肉洗净，切成薄片，加入姜末、绍酒、精盐、胡椒粉、鸡蛋黄和淀粉拌匀腌渍片刻；洋葱去皮、洗净，切成丁，再下入热油锅中炒香备用。

2．将粳米淘洗干净，沥干水分，下入沸水锅中煮至水分收干，再放入猪肉、洋葱焖至熟透，最后淋入番茄汁即成。

肉肠蔬菜饭

原料　粳米300克，猪肉、青菜、土豆和胡萝卜各200克，熟香肠丁100克，芹菜40克，香菜末少许。

调料　葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、香油、色拉油、熟猪油各适量。

做法

1．将猪肉、青菜、土豆、胡萝卜、芹菜均洗净，切成丁；粳米淘洗干净备用。

2．将粳米和“丁料”放入锅内，加入葱丝、姜丝、精盐、熟猪油和色拉油拌匀，再加入适量开水，置火上煮熟，然后淋入香油，撒入味精、胡椒粉和香菜末拌匀即成。

咸鱼肉饭

原料　粳米500克，猪肥瘦肉200克，净咸鱼150克。

调料　姜丝、精盐、生抽、白糖、淀粉、香油、熟油和色拉油各适量。

做法

1．将猪肉去皮、洗净，剁成肉泥，再加入精盐、白糖、淀粉和色拉油拌匀；粳米淘洗干净备用。

2．锅置火上，放入适量清水和粳米煮至水快干，再加入肉末、姜丝、咸鱼和熟油焖至米饭熟透，最后淋入香油和生抽拌匀即成。

菇粒凤肉饭

原料　粳米600克，鸡肉丁200克，蘑菇丁150克，芹菜粒少许。

调料　葱末、精盐、胡椒粉、白葡萄酒、牛肉汁、鸡汤、色拉油各适量。

做法

1．锅置旺火上，加入色拉油烧热，先下入鸡丁爆炒至肉变色，再加入蘑菇丁炒至熟透，盛入碗内备用。

2．锅置旺火上，加入色拉油烧热，先下入葱末煸香，再加入白葡萄酒和淘洗干净的粳米同炒片刻，然后加入适量的清水煮沸，再加入炒熟的鸡丁、蘑菇丁、热鸡汤、牛肉汁、精盐和胡椒粉焖至熟透，最后撒入芹菜粒炒匀即成。

TIPS贴士

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力，还含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

黑芝麻栗子饭

原料　糯米、粳米各300克，栗子30克，熟芝麻少许。

调料　精盐少许，酱油、白糖和绍酒各1小匙，鲜汤750克。

做法

1．将糯米和粳米一起淘洗干净，放入水中浸泡透，再捞出沥干；栗子下入沸水锅中煮10分钟左右，捞出晾凉，去皮取肉备用。

2．锅置火上，放入鲜汤、绍酒、白糖、酱油和少许精盐搅拌均匀，下入栗子煮开，撇去浮沫，再煮10分钟左右待用。

3．锅置旺火上，放入栗子汤、粳米、糯米、少许精盐烧沸，再改用小火焖煮至米饭熟香，出锅装盘，撒上芝麻即成。

排骨香菇饭

原料　粳米500克，猪肉排400克，水发香菇30克。

调料　姜末、精盐、绍酒、白糖、淀粉、熟猪油和色拉油各适量。

做法

1．将粳米淘洗干净；猪肉排洗净，切成小块，再加入精盐、白糖、色拉油、淀粉、姜末和绍酒拌匀腌渍片刻；香菇洗净，切成小块备用。

2．锅置火上，加入适量清水和粳米煮至水分收干，再放入肉排和香菇焖煮至饭熟，然后淋入熟猪油拌匀即成。

蚕豆双丁饭

原料　粳米300克，蚕豆150克，咸肉丁和青笋丁各100克。

做法

1．将粳米淘洗干净；蚕豆洗净；青笋择洗干净，切成丁备用。

2．锅置火上，加入适量清水、粳米煮至水分收干，再加入蚕豆、青笋丁和咸肉丁焖至米饭熟透即成。

双米赤豆饭

原料　粟米、粳米各150克，赤小豆50克。

做法

1．将粳米、粟米和赤小豆分别淘洗干净备用。

2．将赤小豆下入水锅中煮至八成熟，再捞入装有粳米和粟米的饭锅中，然后加入适量清水（水面高出米面约1厘米），再盖上盖，用旺火焖熟即成。

TIPS贴士

赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。

豌豆咸肉饭

原料　粳米500克，豌豆300克，咸肉100克。

调料　精盐、味精各少许，绍酒1大匙，熟猪油2大匙。

做法

1．将豌豆去壳、洗净；咸肉洗净，切成小丁；粳米淘洗干净，沥干水分备用。

2．炒锅置旺火上，加入适量熟猪油烧热，先下入咸肉丁焖炒片刻，烹入绍酒炒匀待用。

3．炒锅复置火上，加入少许猪油烧热，先下入豌豆炒至深绿色，再加入精盐炒匀，出锅装盘待用。

4．锅置火上，加入适量清水烧沸，放入粳米、咸肉丁，盖上锅盖，用大火烧开，再改用中火烧至水分将干，用小火焖10分钟左右，然后放入豌豆粒焖2分钟，最后撒入精盐和味精搅匀即成。

紫菜火腿饭

原料　糯米400克，火腿丁100克，冬菇5朵，芹菜丁、莴笋丁各少许，速食紫菜数张。

调料　葱花、精盐、胡椒粉、淀粉、色拉油各适量，鲜汤400克。

做法

1．将糯米淘洗干净；冬菇放入水中浸软，再切成丁，加入少许色拉油和淀粉拌匀；紫菜切成条备用。

2．锅置火上，加入鲜汤烧沸，再倒入粳米煮沸，加入冬菇丁、火腿丁、芹菜丁、莴笋丁、精盐和胡椒粉焖煮至米饭熟透，然后撒入葱花拌匀成什锦饭，再包入玻璃纸中，卷成小圆柱状，用紫菜条包缠即成。

TIPS贴士

紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。

火腿鲜菱饭

原料　粳米500克，鲜菱200克，火腿肉100克。

做法

1．将粳米淘洗干净；鲜菱剥壳、去膜，取出肉，再切成菱形小片备用。

2．锅置火上，放入适量清水和粳米、鲜菱片、火腿肉片煮沸，再改用小火焖至米饭熟透即成。

火腿笋豆饭

原料　粳米500克，火腿100克，净竹笋和豌豆各50克。

调料　精盐、酱油和鸡汤各适量

做法

1．将粳米淘洗干净，沥干水分；火腿和竹笋均切成小丁；豌豆洗净备用。

2．锅中放入粳米、酱油、精盐、鸡汤和适量开水，用旺火烧沸，再改用小火煮至水分将干，然后放入火腿丁、竹笋丁和豌豆，盖好锅盖，用微火焖15分钟左右，锅离火后继续焖约5分钟即可。

骨汤鲜饭

原料　粳米500克，猪骨800克。

调料　葱花、姜片、花椒、精盐和绍酒各适量。

做法

1．将猪骨洗净；粳米淘洗干净备用。

2．锅置火上，放入适量清水、猪骨、姜片、花椒、葱花、精盐和绍酒熬煮至沸，再捞去花椒、姜片，熬至汤汁香浓，然后倒入粳米焖煮至米饭熟透即成。

TIPS贴士

猪骨汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。

腊肉虾仁双米饭

原料　糯米、粳米各250克，腊肉150克，香肠、净虾仁各80克，水发冬菇10克，腊鸭腿1只，香菜末少许。

调料　葱花、香油、色拉油各适量。

做法

1．将糯米、粳米淘洗干净，下入锅中，置火上煮成米饭；腊鸭腿去骨、取肉，与香肠、腊肉一同切成丁；冬菇洗净，切成丁备用。

2．锅置火上，加入色拉油烧热，先下入香肠、腊肉、腊鸭腿和冬菇爆炒片刻，再放入米饭锅中焖至熟透，最后加入香菜末、葱花和香油拌匀即成。

TIPS贴士

虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的功效，适宜儿童食用。

章鱼腊味饭

原料　粳米500克，腊肉150克，腊肠2根，鸡蛋100克，章鱼干50克，虾仁40克，水发冬菇10克，香菜末少许。

调料　葱花、精盐、生抽、熟油各适量。

做法

1．将章鱼干放入温水中浸泡透，再切成丁；冬菇择洗干净，切成丁；虾仁放入清水中浸泡透，再洗净，切成丁；腊肉和腊肠均洗净，切成丁；鸡蛋磕入碗内，加入精盐搅匀，再下入热油锅中煎成薄块，然后切成丁，所有“丁料”下入热油锅中爆炒一下备用。

2．将粳米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水煮至水分将干，再放入炒好的“丁料”焖至米饭熟透，出锅加入生抽、香菜末、葱花和精盐拌匀即成。

TIPS贴士

章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等，还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命的牛磺酸。

香肠油菜饭

原料　粳米400克，油菜200克，香肠100克。

调料　姜末、味精各少许，精盐1小匙，色拉油2大匙。

做法

1．将粳米淘洗干净；香肠切成斜片；油菜择洗干净，切成末备用。

2．高压锅置火上，放入适量清水、粳米及香肠焖七八分钟待用。

3．炒锅置火上，加入色拉油烧热，放入油菜、姜末和精盐翻炒几下，倒入米饭锅内搅拌均匀，再焖2分钟左右，最后撒入味精拌匀即成。

腊肉粳米饭

原料　粳米500克，腊猪肉250克。

做法

1．将腊肉洗净，切成1厘米大小的片；粳米淘洗干净备用。

2．锅置火上，放入适量清水烧沸，倒入粳米和腊肉片烧至水分将干，再改用小火焖30分钟左右至米饭熟透即成。

绿豆枸杞饭

原料　粳米500克，绿豆50克，枸杞子15克。

调料　白糖适量。

做法

1．将粳米、绿豆分别淘洗干净备用。

2．锅置火上，加入适量清水，再加入绿豆煮至半熟，然后放入粳米和枸杞子煮至熟烂，最后撒入白糖调匀即成。

TIPS贴士

绿豆不宜煮得过烂，以免有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒的功效。

松子牛肉饭

原料　粳米500克，牛肉200克，黄豆芽300克，松子20克，洋葱末、熟芝麻末各10克，辣椒丝和香菜末各少许。

调料　蒜泥5克，精盐、辣椒酱各适量，白糖、绍酒和香油各2小匙，酱油1大匙。

做法

1．将粳米淘洗干净，沥干水分；牛肉洗净，剁成碎块，再加入酱油、白糖、蒜泥、芝麻末、洋葱末，用手揉搓片刻；黄豆芽去根、洗净，切成两半备用。

2．炒锅置火上，加入香油烧热，先下入腌好的牛肉炒至变色，再加入黄豆芽和松子略炒，然后放入粳米炒匀，再加入适量清水、酱油、绍酒和精盐拌匀，然后盖上锅盖焖煮至饭熟，出锅拌匀后装盘，最后撒上辣椒酱、辣椒丝和香菜末即成。

番茄口条饭

原料　粳米250克，番茄200克，腌猪瘦肉、火腿各60克，猪口条50克，蘑菇30克，青椒丝少许。

调料　葱末50克，精盐1/2大匙，胡椒粉少许，鸡清汤400克，奶油2大匙。

做法

1．将粳米淘洗干净，放入锅中，加入鸡清汤和精盐，置火上烧沸，再盖上锅盖，用小火焖煮15分钟左右备用。

2．将腌猪肉切成碎末；蘑菇洗净、切片；番茄去皮及籽，与火腿和猪舌分别切成碎末待用。

3．锅置小火上，加入奶油烧至熔化，先下入猪肉末炒上至色，再加入葱末和青椒丝炒香，放入蘑菇炒2～3分钟，然后加入番茄烧沸，用精盐和胡椒粉调味，再倒入米饭里拌匀，最后加入火腿和猪口条焖煮5～10分钟即成。

牛肉香菇饭

原料　粳米200克，牛肉、香菇各50克。

调料　葱花、精盐和酱油各适量。

做法

1．将香菇放入温水中泡发，再洗净，切成丁；牛肉洗净，切成片备用。

2．将粳米淘洗干净，与香菇一同放入锅中，加入适量清水，置火上煮至粳米半熟，再下入牛肉、酱油和精盐，用小火焖至饭熟，最后撒入葱花拌匀即成。

姜汁牛肺饭

原料　糯米500克，牛肺300克，生姜汁适量。

做法

1．将糯米淘洗干净，沥干水分；牛肺洗净，切成块备用。

2．将糯米和牛肺一起放入锅中，加入适量清水，置火上煮至米饭将熟，再淋入生姜汁焖至米饭熟透即成。

猪肚糯米饭

原料　糯米500克，猪肚1个。

做法

1．将糯米淘洗干净；猪肚洗涤整理干净备用。

2．将糯米填入猪肚中，用线缝口后放入沙锅内，再加入适量清水，置火上煮熟，然后取出糯米饭，猪肚和汤也可食用。

TIPS贴士

将猪肚用清水洗几次，再放入快沸的水锅中，翻动几下，不等水沸就取出猪肚子，然后洗净猪肚两面的污物即可。

牡砺青蒜焖饭

原料　粳米500克，净牡蛎肉400克，青蒜100克。

调料　精盐1小匙，料酒、酱油、熟猪油各2大匙。

做法

1．将粳米淘洗干净，放入凉水盆中浸泡1小时，捞出沥干；牡砺肉用淡盐水洗净沥干；青蒜去皮、洗净，再切成碎末备用。

2．锅中放入适量清水烧开，加入料酒、酱油、精盐和牡蛎肉烧至滚沸，煮3～5分钟，捞出牡蛎肉，再放入粳米，用旺火烧开，煮约10分钟至米粒涨开，盖上锅盖，用小火焖10多分钟，然后淋入熔化的熟猪油，再放入牡蛎肉焖约10分钟至米饭成熟，最后撒入青蒜末拌匀即可。

健康三色饭

原料　糯米、赤豆、薏米、冬瓜籽和黄瓜丁各适量。

做法

1．将糯米、赤豆和薏米分别淘洗干净备用。

2．锅置火上，加入适量清水，再放入赤豆和薏米煮30分钟左右，然后加入糯米及冬瓜籽焖煮至糯米熟透，最后撒入黄瓜丁略焖即成。

桂花赤豆米饭

原料　糯米500克，赤豆150克。

调料　白糖、糖桂花各适量。

做法

1．将赤豆、糯米分别淘洗干净备用。

2．锅置火上，加入适量清水烧沸，再放入赤豆煮至半熟，然后加入糯米，用大火焖至水快收干，再改用小火焖煮15分钟左右，出锅撒入白糖、糖桂花拌匀即成。

香菇红枣米饭

原料　黑米250克，香菇100克，红枣15个。

做法

1．将黑米淘洗干净；香菇放入清水中浸泡至发透，再洗净、切末；红枣洗净，去核备用。

2．将黑米、香菇和红枣放入锅中，加入适量清水，置火上焖煮至米饭熟透即成。

海带焖饭

原料　粳米300克，水发海带100克。

调料　精盐适量。

做法

1．将粳米淘洗干净；海带洗净，切成小块备用。

2．锅置旺火上，放入海带块和适量清水烧开，滚煮5分钟左右，再放入粳米和精盐烧煮约10分钟至米粒涨发，边烧边翻搅至水分快干，盖上锅盖，用小火焖约15分钟至熟即成。

淡菜焖饭

原料　糯米300克，淡菜100克。

调料　精盐1小匙。

做法

1．将淡菜放入热水中浸泡10小时左右至涨发，再剪去内脏，冲洗干净；粳米淘洗干净备用。

2．锅置火上，加入适量清水烧沸，再放入粳米、淡菜、精盐焖煮至米饭熟透即成。

TIPS贴士

淡菜适宜中老年人体质虚弱、气血不足、营养不良，或者患有高血压病、动脉硬化、耳鸣眩晕之人食用。

五彩玉米饭

原料　玉米50克，糯米100克，黑米、小米、绿豆、红小豆各25克。

调料　白糖3大匙。

做法

1．将所有原料淘洗干净，玉米、绿豆、红小豆放入清水中浸泡10小时；糯米、黑米浸泡6小时；小米浸泡1小时备用。

2．将泡好的米放入电饭锅中，加入适量清水，盖严锅盖，定时60分钟，打开电源开关，见开关跳起5分钟后，再一次定时15分钟，并打开电源开关，饭焖好后，出锅装碗，食用时加入白糖拌匀即可。

养血五谷饭

原料　高粱米、糯米、玉米、赤小豆和黑豆各120克。

做法

1．将高粱米、糯米、玉米、赤小豆和黑豆分别淘洗干净，沥干水分备用。

2．将玉米、黑豆和赤小豆放入锅内，加入适量清水，置火上煮至熟软，再加入糯米和高粱拌匀，然后焖煮至熟香即成。

红薯米饭

原料　粳米500克，红薯300克。

做法

1．将红薯洗净、去皮，切成2厘米见方的块；粳米淘洗干净备用。

2．将红薯块和粳米一起放入高压锅内，加入适量清水，置火上焖煮至米饭熟香即成。

芡实莲子饭

原料　粳米500克，莲子、芡实各50克。

做法

1．将莲子和芡实分别洗净，放入温水中泡发好；粳米淘洗干净备用。

2．锅置火上，放入适量清水，加入粳米、莲子和芡实焖煮至熟透即成。

鲜香豇豆饭

原料　粳米250克，豇豆100克。

调料　精盐、味精和香油各适量。

做法

1．将虹豆和粳米分别淘洗干净备用。

2．锅置火上，加入适量清水烧沸，再放入虹豆和粳米焖煮至熟透，然后加入香油、精盐和味精调匀即成。

家常蔬菜饭

原料　粳米300克，油菜200克，香肠150克。

调料　姜末少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，色拉油2大匙。

做法

1．将粳米淘洗干净；香肠切成斜片；油菜洗净，切成小象眼片备用。

2．高压锅置火上，放入适量清水、粳米及香肠焖7～8分钟待用。

3．炒锅置火上，加入色拉油烧熟，下入油菜、姜末和精盐煸炒片刻，倒入米饭锅内搅拌均匀，再焖2分钟，最后撒入味精拌匀即成。

蒸焖米饭

原料　粳米500克。

做法

1．将粳米淘洗干净，沥干水分，放入铺有屉布的笼内，架在烧沸的水锅上，用旺火蒸至米粒发涨、半熟时下笼备用。

2．锅置火上，放入适量清水烧开，趁热倒入蒸至半熟的米饭搅散，用旺火烧至米粒涨开、水分快干，再改用小火焖约8分钟至熟透即成。

清香双米饭

原料　高粱米350克，粳米300克。

做法

1．将高粱米、粳米分别淘洗干净备用。

2．锅置中火上，放入适量清水和高粱米烧沸，再改用小火煮10分钟左右，然后加入粳米，用中火煮沸至水将干，再改用小火焖20分钟至饭熟即成。

高粱绿豆饭

原料　高粱米300克，绿豆80克。

做法

1．将绿豆和高粱分别淘洗干净备用。

2．高压锅置旺火上，加入适量清水、绿豆和高粱米焖煮至阀门排气，再扣阀焖煮10分钟左右，然后改用小火焖10分钟，离火晾凉即成。

豌豆海带饭

原料　粳米250克，豌豆150克，海带少许。

调料　精盐、绍酒各适量。

做法

1．将粳米淘洗干净；豌豆洗净，下入沸水锅中煮熟；海带洗净，切成丝备用。

2．锅置火上，加入适量清水烧沸，再放入粳米烧沸，改用小火焖煮至熟，然后加入精盐、海带丝和熟豌豆，再烹入绍酒，盖上锅盖略焖即成。

红枣香菇黑米饭

原料　黑米250克，香菇100克，红枣15个。

做法

1．将黑米淘洗干净；香菇放入清水中浸泡至发透，再洗净、切碎；红枣洗净、去核备用。

2．锅置火上，加入适量清水，再放入黑米、香菇和红枣焖煮至米饭熟透即成。

平菇蔬菜饭

原料　粳米500克，平菇250克，大头菜50克，猪肉丝25克，胡萝卜1根。

调料　葱花10克，精盐1/2小匙，酱油1大匙。

做法

1．将粳米淘洗干净；平菇、胡萝卜和大头菜分别洗净，切成丝，与猪肉丝一起放入锅中，加入粳米拌匀备用。

2．锅置火上，加入酱油、精盐、葱花和适量清水，用中火烧至汤汁收干，再改用小火焖煮至米饭熟透即成。

蘑菇米饭

原料　粳米500克，蘑菇、金针菇各200克，水发香菇4朵，净黄菊花少许。

调料　精盐1/2小匙，绍酒、酱油各1大匙，鲜汤500克。

做法

1．将蘑菇和香菇分别择洗干净，撕成小片；金针菇洗净沥干备用。

2．将粳米淘洗干净，放入锅内，加入鲜汤、精盐、酱油和绍酒调匀，再放入鲜蘑菇、香菇和金针菇，盖上锅盖，置火上焖煮至熟透，出锅搅拌均匀，盛入盘中，最后点缀黄菊花即成。

TIPS贴士

金针菇含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

竹笋米饭

原料　粳米300克，竹笋200克，花椒芽适量。

调料　精盐少许，绍酒2小匙，酱油1大匙，鲜汤各300克。

做法

1．将竹笋择洗干净，放入沸水锅中焯烫至熟透，再捞出沥干，柔软的前半部分切成薄片，根部较粗的部分切成丝备用。

2．将粳米淘洗干净，与鲜汤一起倒入锅内，加入酱油、绍酒和精盐调味，再下入竹笋，盖上锅盖，置火上焖煮至饭熟，出锅搅拌均匀，然后盛入盘中，最后放上花椒芽即成。

TIPS贴士

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

冬笋焖饭

原料　粳米500克，冬笋400克。

调料　精盐适量，熟猪油100克。

做法

1．将粳米淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1～2小时，捞出沥干；冬笋去皮、洗净，切成1厘米见方的丁备用。

2．锅置旺火上，放入粳米、冬笋丁和适量清水烧开，再不断地翻搅约10分钟至米粒涨发、水分快干，然后淋入溶化的熟猪油，撒入精盐搅匀，盖上锅盖，再用小火焖10～15分钟即成。

酸梅米饭

原料　粳米300克，酸梅25克。

调料　精盐适量。

做法

1．将粳米淘洗干净，放入凉水盆中浸泡1小时，捞出沥干；酸梅洗净、去核备用。

2．锅置中火上，放入粳米、精盐和适量清水，再加入酸梅烧开，滚煮10分钟左右，然后盖上锅盖，改用小火焖10～15分钟至米粒开花、溢出香味，出锅翻拌均匀即可。

粟米绿豆饭

原料　粟米300克，绿豆150克。

做法

1．将绿豆淘洗干净，碾去皮，破成两半；粟米淘洗干净备用

2．锅置火上，加入适量清水，再放入绿豆瓣、粟米焖煮至水分将干，然后改用小火焖20分钟左右至饭熟即成。

TIPS贴士

绿豆不宜煮的过烂，以免有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。

提子花生饭

原料　粳米150克，提子干、花生仁各25克。

做法

1．将提子干、花生仁分别用清水泡至回软，再洗净；大米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时备用。

2．将提子干、花生仁、粳米一起装入电饭锅中，加1.2倍清水，盖严锅盖，按下开关焖约30分钟，开关跳起后续焖5分钟，再次按下开关，见开关再次跳起，出锅装碗即可。

TIPS贴士

提子肉含有大量的葡萄糖及果糖，易被人体吸收，能迅速转化为热量，恢复体力，消除疲劳，还有助提升脑机能。

赤豆米饭

原料　粳米200克，赤小豆80克。

做法

1．将粳米、赤小豆分别淘洗干净备用。

2．将赤小豆放入水锅中煮至七成烂待用。

3．坐锅点火，放入适量清水，再加入粳米和煮过的赤小豆，盖上锅盖，用旺火焖至米饭熟香即成。

牛肉咸饭

原料　粳米250克，牛里脊肉200克。

调料　葱花30克，精盐、味精、酱油、花椒粉各1小匙，色拉油少许。

做法

1．将粳米淘洗干净；牛里脊肉洗净，切成薄片备用。

2．坐锅点火，加油烧热，先放入牛肉片爆炒一下，再加入花椒粉、葱花、精盐、酱油翻炒均匀，然后添入适量清水，倒入淘好的粳米（以水没过粳米为准），先用旺火烧开，再转用小火焖约30分钟至米饭熟透，放入味精拌匀，即可出锅装碗。

麦片牛奶焖饭

原料　粳米200克，燕麦片25克，牛奶1杯。

做法

将粳米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时，捞出沥干，再放入不锈钢锅中，加入麦片和牛奶，用旺火烧沸，然后转用微火慢焖30分钟，熄火后用余热再焖15分钟，出锅装盘即可。

果脯地瓜饭

原料　粳米250克，黄瓤地瓜100克，什锦果脯适量。

做法

1．将粳米淘洗干净，沥干水分，装入电饭锅内，再加入清水1杯备用。

2．将地瓜洗净、去皮，切成滚刀块，与什锦果脯一起放入饭锅中，再按下电饭锅开关，焖熟即可。

南瓜糙米饭

原料　糙米400克，南瓜300克。

调料　精盐1小匙。

做法

1．将糙米淘洗干净，用适量清水浸泡1小时，再倒入电饭锅中，按下开关，焖煮10分钟左右备用。

2．将南瓜洗净，去皮及瓤，切成小丁，再放入糙米饭中拌匀，然后加入精盐调味，续焖至开关跳起，再焖约片刻即可。

TIPS贴士

南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果皮较硬，就连刀将硬的部分削去再食用。

金银薯饭

原料　粳米和红薯各150克，粟米100克。

做法

1．将粟米和粳米淘洗干净；红薯去皮、洗净，切成方块备用。

2．将粟米和粳米放入锅内，倒入适量清水，用旺火煮沸，再改用小火焖至八成干，然后加入红薯块焖煮至熟香即成。

TIPS贴士

红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地被人体吸收，防治营养不良，而且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

粟米荞麦饭

原料　粟米150克，玉米、荞麦和高梁各100克。

做法

1．将粟米、玉米、荞麦和高粱分别淘洗干净备用。

2．锅置火上，加入适量清水和玉米煮至熟软，再加入粟米、荞麦、高梁拌匀，然后倒入少许清水，用旺火煮沸，再改用小火焖至熟香即成。

养胃麦仁饭

原料　大麦仁500克。

做法

将大麦仁淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，用旺火烧沸，再转用小火焖至饭熟味香即成。