Part6 汤羹炖品

萝卜连锅汤

原料 猪肘子1个（约1000克），白萝卜1根（约500克）。

调料 葱段15克，姜块10克，干辣椒段5克，花椒粒3克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，鸡粉、绍酒各1小匙，色拉油3大匙。

制作步骤

1 白萝卜洗净，削去外皮，先切成条，再改刀切成滚刀块。

2 猪肘子去掉残毛，用清水洗净，剁成带皮、带骨小块。

3 锅中加入清水，放入猪肘块焯烫至透，捞出沥水。

4 净锅置火上，加入色拉油烧热，下入葱段、姜片爆香。

5 放入胡椒粉、干辣椒段、花椒粒煸炒片刻出香辣味。

6 烹入绍酒炒匀，放入猪肘块，用中小火煸干水分。

7 倒入大沙锅中，添入适量清水，置旺火上烧沸。

8 转小火煲至肘块近熟时，放入萝卜块炖至熟烂。

9 加入精盐、鸡粉、味精调匀，淋入香油，原锅上桌即可。

榨菜肉丝汤

原料 榨菜200克，猪里脊肉150克，香菜25克。

调料 葱末、姜末、蒜末、色拉油各少许，味精、香油各1/2小匙。

制作步骤

1 榨菜去皮，放清水中浸泡并洗净，捞出沥净水分，先切成薄片，再切成细丝。

2 锅置火上，加清水烧沸，放榨菜丝略焯，捞出沥干。

3 里脊肉洗净，切成丝；香菜去根和老叶，洗净，切小段。

4 锅置火上，加油烧至六成热，先放入猪肉丝炒散至变色，再下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，然后添入适量清水烧沸，撇去表面浮沫，放入焯烫好的榨菜丝，用小火熬煮5分钟，再加入味精，淋入香油，出锅倒在大汤碗内，撒上香菜段即成。

竹荪炖鸽蛋

原料 鸽蛋6个，油菜6棵，竹荪4条。

调料 精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、醋精、清汤各适量。

制作步骤

1 竹荪放入盆中，加入适量清水和醋精拌匀，浸泡15分钟，捞出竹荪，用清水漂洗干净，切成4厘米长的小段。

2 油菜去根和老叶，用清水洗净，沥水，切成3厘米长段。

3 鸽蛋放清水锅中煮至熟，捞出用冷水冲凉，剥去蛋壳。

4 取6个炖盅，分别放入熟鸽蛋、油菜段和竹荪段，再分别加入清汤。

5 蒸锅置火上，加入清水烧沸，将炖盅盖上盖，放入蒸锅内，用旺火蒸30分钟至熟烂，再撇去浮油，加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉调好口味，即可上桌食用。

竹荪肝膏汤

原料 猪肝250克，竹荪10克，鸡蛋1个。

调料 大葱、姜块各15克，精盐1小匙，绍酒2小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，清汤1250克，色拉油1大匙。

制作步骤

1 竹荪用温水泡发，去除杂质，清水洗净，切成小片。

2 大葱、姜块取一半切成末，另一半切成小段和片。

3 猪肝洗净，放在容器内，加入姜末、葱末捣成泥。

4 加入少许冷汤调拌均匀，用纱布过滤去渣，制成猪肝汁。

5 加入蛋液及少许精盐、胡椒粉、绍酒、味精调拌均匀。

6 放入蒸锅中用旺火蒸约10分钟，取出晾凉，切成小块。

7 净锅置火上，加入色拉油烧热，下入葱段、姜片炝锅。

8 倒入清汤烧沸，捞出葱、姜不用，下入竹荪片稍煮。

9 加精盐、胡椒粉、味精，倒汤碗中，然后放入肝膏块即可。

醋椒鱼头尾汤

原料 鲜鱼头1个，鲜鱼尾1条，白萝卜丝100克，香菜末10克。

调料 葱段、姜片、姜丝、绍酒、鸡汤、精盐、味精、香油、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。

制作步骤

1 鲜鱼头去掉鱼鳃，一切两半（中间相连）；鱼尾去鱼鳞，在两面剞上浅“十字花刀”，分别下入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净。

2 锅中加色拉油烧七成热，下入葱段、姜片炒香，加入绍酒、鸡汤、鱼头、鱼尾烧煮至沸，小火煮约20分钟，捞出葱段、姜片，加入萝卜丝、姜丝、精盐、味精，用小火烧煮至鱼头、鱼尾熟烂入味，出锅倒在汤碗内，淋入香油、白醋，撒上香菜末即可。

雪豆猪蹄汤

原料 猪蹄1000克，雪豆200克。

调料 葱段、姜片各25克，绍酒2大匙，精盐2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 将雪豆用清水淘洗干净，放在小盆内，加入清水浸泡4小时。

2 猪蹄去除杂毛，用大火烤至肉皮焦煳，再放入温水中刮洗干净，切成块，然后下入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。

3 锅中加油烧热，下入葱段、姜片煸香，添入清水，放猪蹄块和雪豆，旺火烧沸后用小火煮约1小时，加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，继续煮10分钟，出锅装入汤碗中即成。

绣球燕菜汤

原料 鸡肉蓉100克，燕菜10克，香菜末、火腿末、胡萝卜丝、油菜丝、蛋皮丝、蛋清各少许，食用碱1克。

调料 精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，清汤、鸡汤各适量。

制作步骤

1 鸡肉蓉加入蛋清、少许精盐、味精、绍酒拌匀成鸡蓉馅。

2 燕菜放入温水中浸泡2小时，捞出后摘净绒毛、杂质。

3 再放入温水中，反复浸泡并洗涤几次，沥干水分。

4 锅中加入适量清汤烧沸，放入燕菜焯烫一下。

5 再加入食用碱煮一下，用筷子轻轻搅动至燕菜发好。

6 捞出燕菜洗净，再用开水冲去碱味，放在大碗中。

7 取少许鸡蓉团成丸子，滚上蛋皮丝、油菜丝、胡萝卜丝。

8 上屉用旺火蒸至熟透，取出后摆在燕菜周围。

9 锅中加鸡汤、调料烧沸，倒入燕菜碗，撒上火腿、香菜即可。

鸡枞鱿鱼汤

原料 鲜鱿鱼1条（约200克），鸡枞菌200克。

调料 香葱25克，胡椒粉、精盐、味精、鸡粉、水淀粉各少许，清汤750克。

制作步骤

1 将鲜鱿鱼去内脏，剥去外层薄膜，用清水洗净，再擦净表面水分，切成粗丝，用沸水焯烫一下，捞出沥干。

2 鸡枞菌洗净，放入淡盐水中浸泡10分钟，再捞出沥干，切成细丝，下入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

3 香葱去根及老叶，洗净沥干，改刀切成小丁。

4 锅中添入清汤烧沸，先下入鱿鱼丝和鸡枞菌，再加入胡椒粉、精盐、味精、鸡粉调好口味，然后用水淀粉勾薄芡，撒上香葱丁，用小火煮约5分钟，即可出锅装碗。

酸辣豆花汤

原料 内脂豆腐2盒，青椒、红椒、香菜各少许。

调料 精盐1小匙，味精、鸡精、胡椒粉、白醋各2小匙，上汤适量。

制作步骤

1 将内脂豆腐放入小盆内，倒入沸水浸泡片刻，取出内酯豆腐，去掉外盒，改刀切成大片（或大块）。

2 将青椒、红椒分别去蒂及子，洗净沥干，切成细丝。

3 香菜去根，择去老叶，用清水洗净，切成碎末。

4 净锅置火上，加入上汤烧沸，先下入内脂豆腐，用小火烧煮5分钟。

5 再撇去表面浮沫和杂质，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白醋调匀，然后放入青椒丝、红椒丝，撒上香菜末即成。

榨菜鱼片汤

原料 草鱼1条（约750克），榨菜100克，鸡蛋清1个。

调料 葱花15克，葱段10克，姜片25克，精盐1小匙，胡椒粉1/3小匙，鸡精1小匙，味精1/2小匙，淀粉1/2大匙，绍酒1大匙，鲜汤1250克，熟猪油2小匙。

制作步骤

1 榨菜用清水浸泡、洗净，去掉老皮，撕去筋，切成薄片。

2 再放入沸水锅中快速焯烫一下去咸味，捞出沥水。

3 草鱼去鱼骨，放入清水中浸泡去血水，取出洗净、沥干。

4 再片成鱼肉片，加入蛋清、精盐、味精、淀粉、胡椒粉拌匀。

5 炒锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱、姜煸出香味。

6 注入鲜汤，捞出葱段、姜片，再放入榨菜片烧煮片刻。

7 加入精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精和味精调好汤汁口味。

8 用筷子将码好味的鱼肉片拨入汤锅内煮至浮起。

9 撇去浮沫，淋入明油，起锅倒入碗中，撒上葱花即成。

木耳黄花汤

原料 水发木耳100克，黄花菜100克，香菜末少许。

调料 葱末、姜末、蒜末各少许，精盐1小匙，味精2小匙，鸡粉1大匙，鲜汤、色拉油各适量。

制作步骤

1 将水发木耳去掉菌蒂，用清水洗净，控净水分，改刀切成丝；黄花菜择去老根，放淡盐水中浸泡并洗净，取出后下入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干备用。

2 锅中加入色拉油烧六成热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，添入鲜汤，再放入木耳丝和黄花菜稍煮几分钟，撇去浮沫，加入精盐、味精和鸡粉调好口味，倒入汤碗中，撒上香菜末即成。

酸辣海参汤

原料 水发海参200克，金针蘑50克，西红柿100克，粉丝、香菜段各少许。

调料 陈醋、精盐、白糖、味精、水淀粉、辣椒油、香油、葱丝、姜丝、胡椒粉各适量，清汤750克。

制作步骤

1 将海参洗涤整理干净，切成片，下入清水锅内焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分；金针蘑洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；西红柿洗净，切成片；香菜择洗干净，切段备用。

2 锅中添入清汤，放入海参片、金针蘑、西红柿片，加入胡椒粉、陈醋、白糖、精盐和味精，烧沸后去浮沫，下入粉丝，用水淀粉勾薄芡，盛入大碗中，淋入辣椒油、香油，撒上香菜段即可。

鱼头浓汤

原料 净鳙鱼头1/2个，油菜、火腿肉各25克。

调料 葱段、姜块各15克，精盐1大匙，味精2小匙，绍酒3大匙，熟鸡油1小匙，熟猪油75克。

制作步骤

1 火腿洗净，放入蒸锅旺火蒸熟，取出晾凉，切成薄片。

2 将油菜去根及老叶，洗净沥干，顺长切成两半。

3 鱼头去鳃、洗净，在鳃肉上剐一刀，下颔处再斩一刀。

4 锅中加水烧沸，放入鳙鱼头焯烫一下，捞出，擦净水分。

5 锅中加入熟猪油烧至四成热，剖面朝上放入鱼头略煎。

6 加入绍酒、葱段、姜块，将鱼头翻转，添入适量沸水。

7 盖上盖，用小火烧煮约5分钟，再放洗净的菜心煮1分钟。

8 取出鱼头放入盘内，菜心码在鱼头四周，捞去葱、姜。

9 汤汁烧沸，加精盐、味精、火腿片，淋鸡油，浇入盘内即可。

酸菜鱼头汤

原料 鲢鱼头750克，四川泡酸菜150克，野山椒10克。

调料 泡姜片10克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1小匙，绍酒2大匙，鲜汤1000克，熟猪油5大匙。

制作步骤

1 将鲢鱼头剖开成两半（不要剖断），去掉鱼鳃和杂质，放清水中漂洗干净，捞出擦净表面水分，在鱼头内外涂抹上少许精盐和绍酒备用。

2 泡酸菜去根，洗净，取出沥净水分，改刀切成大片。

3 净锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入鲢鱼头，用中火煎至鱼头两面呈黄色。

4 再加入泡酸菜片、泡姜片、野山椒炒约1分钟，然后烹入绍酒，加入鲜汤、精盐烧20分钟，再放入味精、胡椒粉调匀，出锅装碗即可。

酸辣鱼肉羹

原料 草鱼1条（约1000克），水发木耳、胡萝卜各50克，香菜25克。

调料 精盐少许，胡椒粉、味精各2小匙，白醋4小匙，辣椒仔1瓶，水淀粉适量。

制作步骤

1 将草鱼刮去鱼鳞、去鱼鳃、除去内脏和杂质，用清水漂洗干净，擦净水分，剔去鱼骨，取净鱼肉，改刀切成丁。

2 水发木耳去蒂，洗净，撕成小块；胡萝卜去根和皮，洗净后切成丁；香菜去根和老叶，洗净沥水，切成碎末。

3 锅置火上，加入适量清水烧沸，先下入草鱼丁煮开，再撇去浮沫，加入木耳块、胡萝卜丁煮匀，然后放入精盐、味精、辣椒仔、胡椒粉调好汤汁口味，再用水淀粉勾芡，撒上香菜末即成。

粉蒸排骨饭

原料 大米250克，猪排骨200克，荷叶1张，香菜段少许。

调料 葱花、白糖、味精、胡椒粉、绍酒各少许，酱油1大匙，香油1小匙。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡，捞出沥干水分。

2 锅上火烧热，放入大米用微火炒至膨胀、熟透，盛出。

3 荷叶洗净，放入沸水中烫软，取出冲凉，沥净水分。

4 排骨洗净、剁块，放入清水浸泡，洗去血污，捞出沥水。

5 放入容器中，倒入炒好的大米和少许香油调拌均匀。

6 加入酱油、白糖、绍酒、味精、胡椒粉拌匀，腌渍30分钟。

7 取蒸笼一个，放入荷叶垫底，再放上腌好的排骨和大米。

8 放入蒸锅中，用旺火蒸约40分钟至排骨熟烂、大米酥香。

9 取出蒸笼，趁热撒上葱花、香菜段，淋入少许香油即可。

牛肉饼

原料 面粉500克，牛肉200克。

调料 葱末150克，姜末10克，白酒1/2小匙，味精、精盐各1小匙，花椒少许，色拉油200克。

制作步骤

1 面粉放入盆中，加入精盐及沸水稍拌，再放入冷水，调和成面团，用湿布盖上稍饧；牛肉去筋膜、洗净，剁成肉泥，加入精盐、白酒、味精、姜末、花椒粉、葱末搅匀，制成馅料。

2 面团搓成长条，下成小面剂，擀成牛舌形，再抹上油，放入馅料，回卷成筒，然后扭成旋状，按扁成饼，制成生坯。

3 锅中加油烧热，下肉饼坯煎至两面微黄、熟透，即可装盘。

红油水饺

原料 中筋面粉、猪肉馅各500克。

调料 姜末、蒜泥各50克，老姜少许，酱油75克，白糖1大匙，精盐、花椒、胡椒粉各1/2小匙，味精2小匙，鸡蛋1个，红油100克。

制作步骤

1 面粉加水调和成面团，下小面剂，擀成饺子皮；老姜拍松，放入锅中，加适量清水和花椒，上火烧开煨至出味，制成花椒水。

2 猪肉馅中加入胡椒粉、味精、精盐、鸡蛋搅上劲，再加姜末、花椒水，搅拌均匀成馅料，包入饺子皮中，捏花边封口待用。

3 锅中加入适量清水烧沸，下入饺子煮至熟，捞出装小碗中，再加入酱油、红油、白糖、味精、蒜泥调匀，即可上桌食用。

雪菜肉丝面

原料 面条200克，腌雪菜末150克，猪肉100克，红辣椒15克。

调料 姜块10克，精盐、酱油、淀粉、白糖、高汤各适量，香油1小匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 红辣椒洗净，去蒂及子，切碎；姜去皮、洗净，切成细末。

2 猪肉洗净沥干，切成5厘米长的细丝，放入碗中。

3 加入少许精盐、酱油、淀粉、色拉油拌匀，腌渍5分钟。

4 锅中加入色拉油烧至七成热，下入红辣椒末、姜末炒香。

5 放入猪肉丝煸炒干水分，再放入腌雪菜末、白糖炒匀。

6 加入少许高汤、精盐、酱油炒匀，淋上香油，出锅装碗。

7 锅中加入适量清水烧沸，放入面条煮熟，捞出过凉。

8 净锅中加入高汤烧沸，下入熟面条略煮，再加精盐煮匀。

9 连汤倒入面碗，淋上香油，放上炒好的雪菜肉丝即成。

麻辣面

原料 面条500克，泡红辣椒15克。

调料 葱段、泡姜各30克，花椒油1大匙，辣椒油2大匙，精盐1小匙，味精2小匙，胡椒粉少许，老汤750克。

制作步骤

1 泡辣椒去蒂，沥净水分，改刀切成小段；泡姜去皮，用清水稍洗，取出切成小片。

2 锅中加入老汤及适量清水烧至沸，先下入泡姜片、泡辣椒并用中火煮出香辣味。

3 再放入葱段、胡椒粉、精盐、花椒油和辣椒油煮5分钟，下入面条，煮至面条断生。

4 捞出煮熟的面条，码放在大碗内，撒上味精待用。

5 将锅内煮面条的原汁过滤去掉杂质，加入少许的辣椒油，离火出锅，倒在盛有面条的大碗内，上桌即可。

三鲜小包

原料 面粉500克，猪肉馅200克，水发海参100克，大虾、鸡肉各50克。

调料 葱花、姜末各适量，精盐1/2大匙，味精、白糖、胡椒粉各1小匙，酱油1大匙，香油3大匙，酵母粉适量，猪油2大匙。

制作步骤

1 鸡肉去筋膜、洗净，剁成泥；大虾去壳、除沙线，切丁；海参洗净、切丁。

2 猪肉馅放入盆中，加入精盐、酱油及少许清水，顺一个方向搅至上劲，再依次加入虾肉、海参、味精、白糖、胡椒粉、香油、猪油、葱花、姜末搅匀，制成馅料。

3 面粉加入酵母粉及清水调和成面团，稍饧，下成20克的面剂，压扁后包入馅料，捏成立褶的圆形包子，放入蒸锅内旺火蒸熟，取出即可食用。

四川担担面

原料 细面条250克，猪肉末100克，木耳、香菇、口蘑、芝麻、香葱各适量。

调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，绍酒2大匙，酱油1大匙，米醋、芝麻酱、色拉油各1大匙，香油、红油各1小匙，鸭汤适量。

制作步骤

1 芝麻酱放入碗中，加少许清水、绍酒、酱油调至浓稠。

2 再放入白糖、米醋、精盐、味精、香油、红油拌匀成味汁。

3 木耳、香菇、口蘑分别用温水泡软，沥水，切成小粒。

4 锅中加清水烧沸，放入木耳、香菇、口蘑焯烫一下，捞出。

5 香葱洗净，切成碎粒；芝麻放入锅内炒熟，出锅晾凉。

6 锅中加入清水烧沸，下入面条煮10分钟至熟，捞出装碗。

7 净锅加油烧至六成热，下入猪肉末煸炒至变色。

8 再烹入绍酒，放入木耳、香菇、口蘑炒匀，倒入味汁略炒。

9 添入鸭汤烧沸，倒入面碗中，撒上香葱、芝麻、蒜泥即可。

山城小汤圆

原料 糯米粉1000克，熟面粉60克，桃仁，花生仁，麻仁，瓜条各10克，青红丝适量。

调料 白糖500克，猪油20克，桂花酱适量。

制作步骤

1 将白糖、熟面粉、猪油、桃仁、花生仁、麻仁、瓜条、青红丝、桂花酱放入盆内调匀，再揉成块状，切成小方丁成馅丁。

2 糯米粉放入箩筐中，将馅丁沾上少许水，倒在糯米粉上，用手轻摇箩筐，使糯米粉均匀地沾在馅丁上，直至摇成汤圆生坯。

3 坐锅点火，加入适量清水烧开，先下入汤圆旺火煮沸，待汤圆浮起时，再加入少许白糖，连原汤一起倒入碗中，即可食用。

叶儿粑

原料 糯米粉500克，豆沙馅200克，苏子叶150克。

调料 白糖100克，熟猪油100克。

制作步骤

1 苏子叶洗净，放在小盆内，倒入适量的热水浸泡片刻，捞出沥干，擦净表面水分。

2 将糯米粉过细萝，放在容器内，加入少许白糖调匀，再放入熟猪油及适量清水调和并揉搓均匀成面团。

3 将面团搓成长条，每35克下一个面剂，按扁后包入豆沙馅，再揉成椭圆形，包上苏子叶，放入蒸锅蒸8分钟，取出即成。

四川豆花面

原料 豆花150克，细面条100克，红苕粉20克，花生米15克，油酥黄豆、腌大头菜各5克。

调料 葱花25克，花椒粉少许，酱油2大匙，红油辣椒、芝麻酱、色拉油各适量。

制作步骤

1 红苕粉放入碗中，加清水50克泡透，搅匀成红苕粉汁。

2 芝麻酱、酱油放入小碟调散，加入花椒粉、红油辣椒调匀。

3 腌大头菜用清水洗净，沥净水分，切成黄豆大小的粒。

4 花生米入温油锅内炸酥，捞出晾凉、去皮，压成碎粒。

5 锅中加入清水500克，用中火烧沸，慢慢倒入红苕粉汁。

6 用手勺轻轻搅匀成浓汁，再舀入豆花烧沸，转微火保温。

7 面条下入沸水锅中煮熟，捞出装入碗中，舀上豆花。

8 撒上花生米、黄豆、大头菜粒、葱花，带麻酱味碟上桌。

泡椒鸡丁炒饭

原料 鸡腿肉100克，鸡蛋1个，红泡椒、青椒各适量，白米饭200克。

调料 葱花少许，酱油、绍酒各1大匙，水淀粉适量，精盐、味精、白糖各少许，色拉油2大匙。

制作步骤

1 泡椒、青椒分别去蒂和子，洗净，切成菱形片备用。

2 将鸡腿肉去掉筋膜，洗净后沥水，改刀切成小丁，放在碗内，加入少许精盐、味精、绍酒、蛋清、水淀粉抓匀。

3 锅置火上，加油烧五成热，加入鸡肉丁滑散，捞出。

4 锅留底油，复置火上烧热，先下入葱花爆香出味，再加入泡椒、鸡肉丁煸炒片刻，调入精盐、味精、白糖、酱油和绍酒，继续煸炒均匀，然后放入白米饭和青椒片拌炒均匀，即可出锅装碗。

珍珠丸子

原料 糯米100克，糯米粉300克，豆沙馅150克。

调料 白砂糖70克，熟猪油100克。

制作步骤

1 将糯米淘洗干净，放在小盆内，加入适量的温水浸泡2个小时，捞出沥干备用。

2 豆沙馅放案板上，滚上少许糯米粉，揉搓成长条状，再制成2厘米大小的馅心。

3 将糯米粉过细萝，放在小盆内，先加入白糖和猪油调匀，再加入适量清水调和成面团并揉搓均匀。

4 把面团搓成长条，每25克下一个面剂，压扁后包入豆沙馅心，收口搓成圆形，再滚上一层浸泡好的糯米成生坯。

5 把珍珠丸子生坯依次放入热屉中，置于火上并用旺火蒸约8分钟，取出即可食用。

赖汤圆

原料 糯米粉800克，熟黑芝麻200克，醪糟米150克。

调料 白糖250克，熟猪油300克。

制作步骤

1 糯米粉过细箩，放入盆内，先加入100克熟猪油揉搓均匀。

2 再加入100克白糖和适量清水调拌均匀，揉搓成糯米面团。

3 将熟黑芝麻放在案板上，用擀面杖压成细末，放入碗中。

4 先加入剩余的白糖、熟猪油拌匀，再放入醪糟米调匀。

5 然后搓成小条，改刀切成小丁，放入冰箱冷冻1小时。

6 糯米面团每15克下一个剂子，放在手心上压成扁圆片。

7 放入1粒黑芝麻馅心，封口后揉成圆球状成汤圆生坯。

8 锅中加入清水烧沸，放入汤圆生坯，用小火煮至浮起。

9 撇去浮沫，出锅连汤汁一同倒入大碗中即可。

三大炮

原料 糯米粉300克，黄豆100克，红豆沙馅200克。

调料 白糖3大匙。

制作步骤

1 将黄豆去杂质，用清水洗净，放入热水中泡发，捞出沥水，再下入烧热的净锅内炒熟，出锅晾凉，碾成细黄豆面。

2 将糯米粉过细萝，放在小盆内，倒入适量的清水调和成面团，盖上湿布稍饧片刻，再搓成长条，分成10份，分别包入豆沙馅，团成圆球，放入蒸锅中蒸熟，取出。

3 蒸好的糯米团滚匀黄豆面，摆入盘中，配白糖上桌蘸食即可。

龙抄手

原料 馄饨皮600克，猪肉末450克。

调料 姜汁2小匙，精盐、香油各2大匙，味精、胡椒粉、绍酒各1小匙，鸡蛋1个，老汤1500克。

制作步骤

1 将猪肉末放盆中，加少许精盐、姜汁和清水搅打至黏稠，再加鸡蛋液及味精、胡椒粉、绍酒、香油搅拌均匀成馅料备用。

2 取馄饨皮1张，包入适量馅料，对叠成三角形，再将左右角向中折叠，粘拢后成菱角形成生坯，用沸水煮熟，捞出沥干。

3 将剩余的味精、精盐、胡椒粉分别放入10个小碗中，再加入适量的老汤，加入煮好的馄饨调拌均匀，即可上桌食用。