Part2 糕 点

美式芝士蛋糕

原料　奶油芝士650克，鸡蛋250克，水果少许。

调料　白糖、奶油各适量。

制作步骤

1 将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开。

2 蛋白加入150克白糖快速打发。

3 将模具用油纸包好。

4 片一片薄蛋糕片放入模具内垫底。

5 黄油加奶油芝士、蛋黄、蛋白搅匀。

6 调好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。

7 入烤箱，上火180℃，下火150℃烘烤。

8 烤至金黄色出炉冷却，切成小块。

9 放入盘中，用时令水果装饰即可。

椰丝蛋糕

原料　低筋面粉、鸡蛋各150克，椰丝10克，塔塔粉5克，泡打粉3克。

调料　精盐1/2小匙，糖粉3大匙，色拉油2大匙。

制作步骤

1 将鸡蛋液、塔塔粉放入不锈钢容器内，用蛋抽子搅拌至起泡，再加入糖粉、精盐抽打呈白色。

2 将低筋面粉、泡打粉过筛拌匀，放入盛有鸡蛋液的容器内，搅拌均匀成浓糊。

3 取烤模刷上色拉油，倒入4/5的蛋糕糊，再放入烤箱，用190℃烘烤10分钟，取出。

4 将剩余的1/5蛋糕糊加入椰丝拌匀，装入裱花袋内，裱在蛋糕上，再放入烤箱烤10分钟至熟，取出蛋糕，用蛋糕花纸装好即可。

葡萄干糕块

原料　低筋面粉150克，鸡蛋300克，葡萄干50克。

调料　白糖150克，牛奶15毫升，蛋糕油、色拉油各1大匙。

制作步骤

1 将鸡蛋液、白糖、蛋糕油放入搅拌器内，用慢速搅打2分钟至涨发，再慢慢倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

2 然后转用高速搅打5分钟，再加入牛奶、色拉油和葡萄干搅拌均匀，调成葡萄干蛋糕面糊。

3 将烤盘刷上少许色拉油，倒入调好的葡萄干面糊，再放入烤箱中，用中温烘烤35分钟至熟，取出冷却。

4 改刀切成自己喜欢的形状，即可装盘。

魔鬼蛋糕

原料　低筋面粉80克，鸡蛋8个，小苏打粉20克，可可粉300克，奶油适量。

调料　绵白糖250克，牛油200克，鲜牛奶100毫升。

制作步骤

1 白糖、牛油、鸡蛋放入搅拌器中打发。

2 加入面粉、可可粉、苏打粉、牛奶搅匀。

3 将搅匀的蛋糕糊装入模具中。

4 用刮板抹平表面，放入烤炉。

5 用上火180℃，下火160℃烘烤。

6 烤熟后将蛋糕从模具中取出。

7 用刀将蛋糕片成3片，中间抹上奶油。

8 切成三角形，放入盘中装饰即可。

牛油蛋糕

原料　面粉200克，鸡蛋150克，泡打粉7克，蛋糕乳化剂5克。

调料　白砂糖、牛油各150克，色拉油2大匙，牛奶25毫升。

1 鸡蛋液、白砂糖、牛奶放入盆中，搅拌至白砂糖溶化，再慢慢加入面粉、泡打粉和蛋糕乳化剂搅匀，调成蛋糕面糊。

2 牛油放入烤箱烤至熔化，倒入盛有蛋糕面糊的盆中，先用搅拌器慢速搅打1分钟，再转快速搅拌5分钟至涨发。

3 蛋糕面糊倒入烤模，入烤箱用中温烘烤25分钟，即可取出。

果酱圈蛋糕

原料　低筋面粉250克，鸡蛋200克。

调料　白砂糖120克，黄油3大匙，色拉油2大匙，果酱适量。

制作步骤

1 将鸡蛋磕入搅拌器中，用慢速搅打1分钟，再加入白砂糖搅打1分钟，然后放入黄油、面粉，用高速搅打5分钟，调成蛋糕糊。

2 烤模内刷上色拉油，倒入蛋糕糊，再放入烤箱中，用180℃烘烤20分钟至熟。

3 将烤好的蛋糕取出，冷却后脱去烤模，在蛋糕中间加入适量果酱点缀即可。

果味蛋糕

原料　奶油250克，低筋面粉200克，樱桃等水果各少许。

调料　精盐少许，白砂糖3大匙，淀粉、蜂蜜、色拉油、三花淡奶、光亮剂各2大匙。

制作步骤

1 低筋面粉、淀粉放入搅拌器中拌匀，再慢慢加入白砂糖、精盐、蜂蜜、三花淡奶、色拉油，用慢速搅打2分钟，然后转高速搅拌5分钟成蛋糕面糊。

2 将蛋糕面糊倒入圆形烤模，再放入烤箱中，用中温烘烤30分钟至熟，取出晾凉，片成两半。

3 在一半蛋糕切面抹上少许奶油，再盖上另一半蛋糕，然后在表面涂匀剩余的奶油。

4 将光亮剂涂抹在蛋糕表面，再将洗净的水果和樱桃摆在上面点缀即可。

荷兰蛋糕

原料　低筋面粉、鸡蛋各150克，巧克力针10克，塔塔粉5克，泡打粉2克。

调料　白砂糖2大匙，精盐少许，色拉油5大匙。

制作步骤

1 将鸡蛋磕入容器中，加入塔塔粉抽打至起泡，再放入白砂糖、精盐、色拉油、泡打粉抽打均匀，然后加入低筋面粉调匀成蛋糕糊。

2 取4/5蛋糕糊倒入烤模内，再放入烤箱中，用180℃烘烤约20分钟，取出。

3 将剩下的1/5蛋糕糊装入裱花袋中，均匀地裱在烤好的蛋糕上，再放入烤箱烘烤5分钟，取出后撒上巧克力针即可。

巧克力蛋卷

原料　低筋面粉、鸡蛋各150克，巧克力75克，泡打粉2克。

调料　糖粉3大匙，色拉油2大匙。

制作步骤

1 鸡蛋磕入不锈钢盆中，用打蛋器抽打至发泡，再加入糖粉抽打均匀，然后放入过筛的低筋面粉、泡打粉，再抽打约2分钟，调成蛋糕糊。

2 取烤盘一个，先刷上一层色拉油，再倒入2/3的蛋糕糊，然后放入烤箱，用190℃烘烤15分钟，制成原味蛋糕。

3 剩余的1/3面糊加入巧克力搅拌均匀，调成巧克力蛋糊，再倒入烤盘，放入烤箱中烤熟，取出。

4 原味蛋糕上摆上巧克力蛋糕，从一边卷起成圆柱形蛋糕卷，晾凉后切块即成。

蜂巢蛋糕

原料　低筋面粉150克，鸡蛋清125克，鸡蛋黄75克，泡打粉3克。

调料　白砂糖100克，朗姆酒2小匙，牛奶50毫升，色拉油2大匙，橄榄油1大匙。

制作步骤

1 面粉加入泡打粉拌匀，过箩筛细。

2 锅中加入白砂糖50克和少许清水煮至溶化，再续熬至褐色，然后添入适量清水煮匀，出锅晾凉，再放入蛋黄、色拉油、牛奶、朗姆酒、面粉搅匀，调成蛋黄面糊。

3 蛋清放入另一容器中打至起泡，再加入白砂糖50克搅匀成蛋清糊。

4 取1/3的蛋清糊与蛋黄面糊混匀调稀，再倒入蛋清糊中搅匀，调成蛋糕面糊。

5 烤箱预热180℃，烤模内刷上橄榄油，倒入蛋糕面糊，放入烤箱烘烤35分钟，取出晾凉，切块即成。

满福蛋糕

原料　低筋面粉200克，鸡蛋150克，泡打粉3克。

调料　精盐少许，糖粉150克，色拉油1大匙。

制作步骤

1 鸡蛋液、糖粉、精盐放入搅拌器中，用低速搅打至发泡，再放入过筛的面粉和泡打粉，转中速搅拌5分钟，调成蛋糕面糊。

2 取用带福字的蛋糕模具，刷上少许色拉油，倒入调好的蛋糕面糊，再放入烤箱中，用190℃烘烤15分钟至熟，取出晾凉，出模装盘即可。

布朗妮蛋糕

原料　低筋面粉150克，鸡蛋125克，糯米粉50克，可可粉25克，花生米15克，塔塔粉5克，泡打粉3克。

调料　糖粉75克，精盐少许，色拉油2大匙。

制作步骤

1 将低筋面粉、糯米粉、塔塔粉、可可粉、泡打粉拌匀，过箩筛细；花生米去皮，压成碎粒。

2 将鸡蛋磕入盆中打至起泡，再加入糖粉、精盐、色拉油拌匀，然后倒入面粉搅成浓糊，再撒入花生碎搅匀成蛋糕面糊。

3 取烤盘一个，刷上色拉油，倒入蛋糕面糊，再放入烤箱中烘烤25分钟，取出晾凉，切块即成。

香橙蛋糕卷

原料　低筋面粉200克，鸡蛋液250克，泡打粉5克，塔塔粉、香草粉各2克。

调料　香橙果酱250克，白糖150克。

制作步骤

1 将鸡蛋液放入容器中搅拌均匀，再加入白砂糖和香草粉抽打成至膨松状，然后慢慢倒入过筛的低筋面粉、泡打粉和塔塔粉，充分搅拌均匀成蛋糕浓糊。

2 在烤盘内铺上一张油纸，再倒入调好的蛋糕浓糊摊平，然后放入预热的烤箱内，用200℃烘烤25分钟至熟，取出。

3 将烤好的蛋糕表面均匀地涂抹上一层香橙果酱，再从蛋糕的一侧卷起成蛋糕卷，晾凉后改刀切块即成。

虎皮蛋糕

原料　低筋面粉、鸡蛋黄各500克。

调料　白砂糖150克，色拉油3大匙，精盐1/2小匙。

制作步骤

1 将鸡蛋黄放入容器中，加入精盐和白砂糖，快速搅拌至涨发，调成蛋黄糊。

2 将低筋面粉过箩筛细，慢慢倒入蛋黄糊中搅拌均匀，再加入色拉油搅匀，调成蛋糕面糊。

3 烤盘中刷上色拉油，倒入调好的蛋糕面糊，刮平表面，再放入烤箱中，用上火250℃、下火180℃烘烤约5分钟，至蛋糕表皮收缩呈虎皮色，取出后卷成蛋糕卷，切片装盘即可。

花生蛋糕

原料　低筋面粉200克，花生米、香蕉各100克，鸡蛋2个，可可粉50克，小苏打粉5克。

调料　红糖100克，牛奶125毫升，色拉油150毫升。

制作步骤

1 低筋面粉、可可粉、小苏打粉放入容器中拌匀，过箩筛细；香蕉去皮，压成香蕉蓉；花生米去皮，擀成碎粒。

2 将100克色拉油和红糖放入另一容器中，先用打蛋器搅匀，再慢慢加入鸡蛋液拌匀，然后放入牛奶、香蕉蓉搅匀，倒入过筛的面粉，先用打蛋器稍搅，再用筷子轻轻搅匀，调成蛋糕浓糊。

3 模具内刷上50克色拉油，倒入调好的蛋糕面糊，表面撒上花生碎，再放入烤箱中，用175℃烘烤20分钟至熟，取出扣入盘中即可。

芝麻蛋糕卷

原料　面粉200克，蛋黄、蛋清各4个，奶油80克，芝麻、肉松各20克，泡打粉5克，香草粉、塔塔粉各1克。

调料　香葱10克，细砂糖120克，果酱3大匙，色拉油5大匙。

制作步骤

1 面粉放入盆中，加入蛋黄、细砂糖60克、色拉油、奶油、泡打粉搅匀，再放入香草粉、芝麻拌匀成浓糊；蛋清放入容器中，加入塔塔粉搅打片刻，分3次放入细砂糖60克打至发泡，再倒入调好的浓糊搅匀，调成芝麻蛋糕面糊。

2 取烤盘一个，倒入面糊抹平，再撒上香葱和少许肉松，放入180℃的烤箱中烘烤25分钟至熟，取出。

3 趁热在烤好的芝麻蛋糕上均匀地涂上果酱，再撒上剩余的肉松，然后由内向外卷起成蛋糕卷，改刀切块即可。

伯爵蛋糕

原料　鸡蛋200克，低筋面粉150克，可可粉25克，塔塔粉、泡打粉、干海苔各5克。

调料　精盐1/2小匙，糖粉、色拉油各2大匙。

制作步骤

1 将鸡蛋磕入容器中，用打蛋器抽打至起泡，再放入塔塔粉、精盐、糖粉调匀，然后倒入过筛的低筋面粉、泡打粉、可可粉搅匀，再加入干海苔拌匀成蛋糕面糊。

2 取烤盘一个，刷上少许色拉油，倒入调好的蛋糕面糊抹平，再放入烤箱中，用180℃烘烤约20分钟，取出晾凉，用面包刀切成小块，即可装盘上桌。

提子蛋糕卷

原料　低筋面粉、鸡蛋各125克，提子、鲜奶油各75克，塔塔粉、泡打粉各3克。

调料　精盐少许，白砂糖、色拉油各1大匙。

制作步骤

1 将低筋面粉、塔塔粉、泡打粉放入盆中混拌均匀，过箩筛细，再加入鸡蛋液、白砂糖、精盐、色拉油搅拌均匀成蛋糕面糊。

2 将面糊倒入烤盘中抹平，再放入烤箱烘烤20分钟至熟，取出晾凉，片去蛋糕表皮。

3 在蛋糕表面放上提子，涂上一层鲜奶油，再用蛋糕布将蛋糕卷成圆柱状，改刀切片即可。

红豆蛋糕卷

原料　低筋面粉150克，鸡蛋250克，红豆25克，泡打粉、塔塔粉各5克。

调料　精盐少许，白砂糖125克，色拉油1大匙。

制作步骤

1 将红豆放入清水中浸泡至软；鸡蛋磕入容器中搅拌均匀，再加入白砂糖、精盐、泡打粉调拌均匀。

2 将过箩筛细的低筋面粉、塔塔粉倒入鸡蛋液中，调成较浓稠的糊状，再放入浸泡好的红豆调拌均匀成蛋糕糊。

3 将烤盘内涂抹上少许色拉油，再倒入调好的蛋糕糊抹平（厚约0.5厘米），然后放入预热至200℃的烤箱内烘烤约15分钟，待色泽金黄时取出晾凉，卷成蛋糕卷，再切成小块即可。

咖啡卷

原料　鸡蛋250克，低筋面粉150克，牛奶120毫升，奶油25克，咖啡粉15克。

调料　白砂糖150克，蛋糕油、色拉油各1大匙。

制作步骤

1 鸡蛋液、白砂糖、蛋糕油放入搅拌器中，搅打至白砂糖完全溶化，再慢慢加入低筋面粉搅拌均匀，用高速打发成型，然后放入牛奶、色拉油搅匀，调成蛋糕面糊。

2 蛋糕糊分成两份，其中一份加入咖啡粉搅成咖啡蛋糕糊，再倒入烤盘中，放入烤箱烤熟，取出后切成小条。

3 另一份蛋糕糊倒入烤盘中抹平（厚度要薄一些），再放入烤箱，用中温烘烤20分钟至熟，然后取出晾凉，涂上奶油，中间放上几条咖啡蛋糕条，卷成蛋糕卷即可。

奶油果酱卷

原料　低筋面粉400克，蛋黄300克，蛋清250克，奶油125克。

调料　白砂糖300克，果酱125克，色拉油100毫升。

制作步骤

1 蛋清放入容器中，加入白砂糖100克，用蛋抽子搅打至涨发，调成蛋清糊；蛋黄放入另一容器中，加入白砂糖200克搅匀，调成蛋黄糊。

2 面粉筛细，放入搅拌器中，先加蛋黄糊搅匀，再放入蛋清糊调匀，然后加入色拉油搅匀，调成蛋糕面糊。

3 将蛋糕糊薄薄地倒在烤盘中，再放入烤箱，用中温烤约8分钟至熟，然后取出晾凉，在表面涂上奶油和果酱，卷起成蛋糕卷，即可切块装盘。

菠萝奶味蛋糕

原料　低筋面粉、鲜奶油、鸡蛋清各150克，菠萝100克，泡打粉3克。

调料　精盐少许，白砂糖100克，色拉油1大匙。

制作步骤

1 将鸡蛋清放入搅拌机中搅匀，再加入白砂糖、精盐，用慢速搅打2分钟至起泡；菠萝去皮、洗净，切成小块；低筋面粉与泡打粉拌匀，过筛后倒入盛有鸡蛋清的搅拌机中，用高速搅拌5分钟成蛋糕浓糊。

2 在烤盘内刷上一层色拉油，再倒入调好的蛋糕浓糊抹平，然后放入预热190℃的烤箱中烤25分钟至熟。

3 将烤好的蛋糕取出，从中间片成两片，再撒上菠萝块，盖上另一片蛋糕，然后在表面涂抹上鲜奶油，改刀切块即可。

肉松蛋糕卷

原料　低筋面粉150克，鸡蛋125克，鲜奶油、肉松各75克，塔塔粉3克，泡打粉2克。

调料　精盐1/2小匙，白砂糖1大匙，色拉油2大匙。

制作步骤

1 将鸡蛋磕入不锈钢容器中，用打蛋器抽打至起泡，再放入塔塔粉、白砂糖和精盐继续抽打，然后加入色拉油搅拌均匀。

2 将低筋面粉和泡打粉拌匀，筛细后放入鸡蛋糊内，搅至浓稠。

3 烤盘中刷上少许色拉油，倒入调好的蛋糕糊，再放入烤箱中，用180℃烘烤20分钟至熟，取出。

4 蛋糕上抹匀奶油，撒上肉松，用蛋糕布将蛋糕卷起，切块即成。

锡纸蛋糕

原料　鸡蛋150克，低筋面粉125克，塔塔粉5克，泡打粉2克。

调料　白砂糖2大匙。

制作步骤

1 将鸡蛋磕入不锈钢容器中，加入塔塔粉，用打蛋器搅打至发泡，再放入白砂糖搅拌均匀，然后加入低筋面粉和泡打粉搅匀，调成蛋糕面糊。

2 将调好的面糊倒入模具中，放入烤箱，用190℃烘烤20分钟至熟，取出后盛入锡纸器皿中即可。