Part4 饼 干

黑白双色饼干

原料　面粉200克，可可粉少许，鸡蛋清20克，黄油130克。

调料　白砂糖80克，精盐、香草油各少许。

制作步骤

1 将黄油和白糖混合搅拌约5分钟。

2 加入鸡蛋清搅匀。

3 再放入粉料拌匀。

4 取出1/2料加少许可可粉搅拌成棕色。

5 分别将两块面团擀成长方形面片。

6 再将两片中间刷上蛋液粘在一起。

7 卷成柱状，放入冰箱冷冻，取出切片。

8 放入烤箱，用180℃烘烤12分钟即成。

花生饼干

原料　面粉450克，花生酱、花生碎、鸡蛋液各100克，黄油270克，苏打粉5克。

调料　白砂糖200克，精盐1/3小匙。

制作步骤

1 将黄油和白糖放入容器中搅拌5分钟，再加入鸡蛋液搅拌均匀，然后放入面粉、苏打粉拌匀（注意不可以长时间搅拌以免粉料上劲），再加入花生酱和花生碎搅匀，调成饼干料。

2 将饼干料搓成长条状，切割成每个15克的小面剂，再搓成圆形，整齐地放在烤盘上，表面用叉子压一下。

3 放入烤箱，用180℃的炉温烘烤12分钟，取出即成。

无花果饼干

原料　面粉500克，无花果碎80克，葡萄干50克，鸡蛋液100克，泡打粉10克，黄油200克，牛奶60毫升。

调料　精盐1/2小匙，白砂糖100克，香草油1小匙。

制作步骤

1 将黄油和白糖搅拌约5分钟，再加入鸡蛋液、香草油拌匀，然后放入面粉、泡打粉、牛奶搅匀，再加入葡萄干和无花果碎拌匀，调成饼干料。

2 将饼干料搓成长条状，再切成每个15克的小面剂，用手搓圆、压扁，成饼干生坯。

3 摆入烤盘中，放入烤箱，用180℃的炉温烘烤12分钟至熟，取出。

4 撒上少许糖霜粉，即可上桌食用。

黑巧克力饼干

原料　面粉250克，苏打粉少许，黑巧克力粒100克，鸡蛋50克，黄油150克。

调料　白砂糖175克，精盐、香草油各少许。

制作步骤

1 黄油、白糖混拌5分钟，加入鸡蛋搅匀。

2 再放入粉料拌匀。

3 加入黑巧克力碎搅拌均匀。

4 然后搓成长条，切成每个15克的面剂。

5 搓圆后沾上黑巧克力碎，摆入烤盘。

6 放入烤箱，用170℃烘烤12分钟即成。

金丝枣饼干

原料　面粉200克，金丝枣碎150克，鸡蛋50克，泡打粉、苏打粉各2克，黄油100克。

调料　白砂糖100克，红糖4大匙，精盐1/3小匙，香草油1小匙。

制作步骤

1 将黄油、红糖和白糖混合搅拌约5分钟，再加入鸡蛋液、香草油拌匀，然后放入粉料搅匀，再加入金丝枣碎调匀。

2 将饼干料搓成长条状，切成每个15克的小面剂，再搓成圆形，用手压扁，然后摆入烤盘中，放入烤箱，用180℃的炉温烘烤12分钟即成。

腰果饼干

原料　面粉100克，腰果碎40克，鸡蛋液50克，黄油100克，泡打粉2克。

调料　精盐、香草油各1/2小匙，白砂糖80克。

制作步骤

1 将黄油和白糖混合搅拌5分钟，再加入鸡蛋液搅匀，然后放入面粉、泡打粉、香草油拌匀（注意不要长时间搅拌，以免粉料上劲），再加入腰果碎搅拌均匀，调成饼干料。

2 将饼干料搓成长条状，放入冰箱中冷藏12小时，取出后切成0.5厘米厚的圆片，摆入烤盘中，再放入烤箱，用170℃的炉温烘烤12分钟即成。

蜂蜜夹心饼

原料　面粉500克，鸡蛋液100克，黄油270克，泡打粉6克。

调料　白砂糖250克，精盐少许，蜂蜜4大匙。

制作步骤

1 将黄油和白糖混合搅拌5分钟。

2 加入鸡蛋液搅匀。

3 再放入粉料拌匀。

4 加入蜂蜜搓匀。

5 然后擀成0.5厘米厚的长片。

6 取用六角形模具，扣成小饼干坯。

7 放入烤盘，用180℃烘烤12分钟。

8 取出晾凉，中间夹入蜂蜜即成。

开心果饼干

原料　面粉200克，开心果50克，鸡蛋液20克，玉米淀粉30克，巧克力适量，黄油250克。

调料　白砂糖60克，精盐1/3小匙。

制作步骤

1 将黄油和白糖混合搅拌5分钟，再加入鸡蛋液搅匀，然后放入面粉、玉米淀粉、白砂糖、精盐搅拌均匀。

2 将饼干料搓成长条状，再切成每个15克的小面剂，搓成圆形，表面放上两颗开心果仁，摆入烤盘中。

3 放入烤箱，用170℃的炉温烘烤12分钟，取出。

4 在饼干表面淋上熔化的巧克力线条，即可食用。

巧克力核桃条

原料　面粉400克，黄油200克，黑巧克力碎120克，核桃碎150克，鸡蛋液100克，泡打粉、苏打粉、白巧克力各少许。

调料　精盐、香草油各少许，白糖200克。

制作步骤

1 将黄油和白糖放入容器中，混合搅拌约5分钟，再加入鸡蛋液、香草油搅拌均匀，然后放入面粉、泡打粉、苏打粉、精盐搅匀，再加入黑巧克力碎和核桃碎拌匀，调成饼干料。

2 将饼干料搓成长条状，切成每个12厘米长的饼干段生坯，摆入烤盘中，再放入烤箱，用180℃的炉温烘烤12分钟，取出晾凉，在表面淋上熔化的白巧克力线即可。

蜜饯饼干

原料　面粉250克，蜜饯果脯碎80克，鸡蛋液30克，鲜牛奶25毫升，黄油100克，柠檬皮碎5克。

调料　精盐少许，玉桂粉、香草油各1/2小匙，白砂糖80克。

制作步骤

1 将黄油和白糖混合搅拌5分钟。

2 加入鸡蛋、香草油混拌均匀。

3 再放入粉料、柠檬皮碎和牛奶搅匀。

4 然后搓成长条，切成每个15克的面剂。

5 搓成圆形，用手压扁，摆入烤盘中。

6 再放入烤箱，用180℃烘烤12分钟。

7 取出后在表面淋上熔化的黑巧克力。

8 撒上一些蜜饯果脯碎即成。

草莓巧克力夹心饼

原料　面粉200克，奶油芝士120克，白巧克力100克，鸡蛋液50克，黄油75克，苏打粉3克。

调料　白砂糖150克，草莓果酱适量。

制作步骤

1 将黄油和白砂糖混合搅拌5分钟，再加入鸡蛋液搅匀，然后放入面粉、苏打粉拌匀，再加入奶油芝士和熔化的巧克力搅匀。

2 将饼干料擀成0.5厘米厚的长片，用圆形模具扣出小饼干生坯，再摆入烤盘中，放入烤箱，用180℃的炉温烘烤12分钟，然后取出晾凉，夹入草莓果酱，用糖霜粉在表面撒上图案即可。

美国提子饼干

原料　面粉300克，提子干50克，鸡蛋黄60克，黄油150克，泡打粉3克。

调料　白砂糖80克，精盐少许。

制作步骤

1 将黄油和白糖搅拌5分钟，再加入蛋黄搅匀，然后放入面粉、泡打粉搅拌均匀，再加入用白兰地酒浸泡过的提子干拌匀。

2 取方形模具，撒入少许面粉，铺入饼干料，再放入冰箱冷藏6小时，取出后切成正方形小片，制成饼干生坯。

3 摆入烤盘中，放入烤箱，用180℃的炉温烘烤12分钟即成。

蓝莓夹心饼

原料　面粉200克，鸡蛋清10克，玉米淀粉60克，黄油250克。

调料　白砂糖4大匙，蓝莓果酱适量，精盐少许。

制作步骤

1 黄油、白糖搅拌5分钟，加入蛋清搅匀。

2 再放入粉料拌匀。

3 然后将饼干料装入裱花袋中。

4 挤成手指形小饼干生坯，放入烤箱。

5 用180℃烘烤12分钟，中间夹入果酱。

6 表面用熔化的巧克力挤线装饰即成。

燕麦片饼干

原料　面粉200克，燕麦片75克，鸡蛋黄15克，牛奶40毫升，黄油100克，泡打粉8克。

调料　精盐1小匙。

制作步骤

1 将黄油和精盐放入容器中，混合搅拌约5分钟，再加入鸡蛋黄、燕麦片和牛奶混合均匀，然后放入面粉、泡打粉搅匀成饼干料。

2 将饼干料揉搓均匀，搓成长条状，再切成每个15克的小面剂，用手搓圆，整齐地摆入烤盘中。

3 放入烤箱，用170℃的炉温烘烤15分钟，取出即成。

六角星饼干

原料　面粉200克，鸡蛋清20克，黄油120克。

调料　白砂糖80克，精盐、香草油各1/2小匙。

制作步骤

1 将黄油和白砂糖搅拌约5分钟，再加入鸡蛋清、香草油搅匀，然后放入面粉、精盐搅匀成饼干料。

2 将饼干料擀成0.5厘米厚的长面片，用模具扣成六角星形状的饼干生坯，整齐地摆入烤盘中。

3 放入烤箱，用170℃的炉温烘烤12分钟，取出后挂上皇家糖衣即可。

辣味酥条

原料　高筋面粉200克，黄油40克，酵母8克。

调料　辣椒粉2大匙，孜然1大匙，精盐1小匙。

制作步骤

1 将除辣椒粉、孜然外的原料搅匀。

2 用手揉搓至面团细腻光滑、富有弹性。

3 再将面团盖上保鲜膜，饧发20分钟。

4 然后用擀面杖擀成2厘米厚的面片。

5 用刀切成1厘米宽的长条。

6 再摆入烤盘，用喷壶喷上一些水。

7 表面撒上辣椒粉和孜然。

8 放入烤箱，用220℃烘烤12分钟即成。

南瓜饼干

原料　面粉150克，南瓜泥65克，葡萄干15克，鸡蛋50克，黄油100克，泡打粉5克。

调料　白砂糖3大匙，香草油、精盐各1/3小匙。

制作步骤

1 将黄油、白砂糖、鸡蛋液、香草油搅匀，再放入面粉、泡打粉、精盐拌匀，然后加入南瓜泥和葡萄干搅匀成饼干料。

2 将饼干料揉匀，搓成长条状，再下成小剂子，用手搓圆，略微压扁，摆入烤盘中。

3 放入烤箱，用170℃烤12分钟，点缀上南瓜泥即成。

咸味核桃饼干

原料　面粉150克，核桃碎120克，黄油100克，鸡蛋清25克。

调料　精盐1小匙。

制作步骤

1 将黄油、精盐、面粉放入容器中，混合搅拌约5分钟，再加入鸡蛋清和核桃碎搅匀成饼干料。

2 将饼干料揉匀，擀成0.5厘米厚的面片，再用模具压出有印花图案的饼干生坯，整齐地摆入烤盘中。

3 放入烤箱，用170℃的炉温烘烤15分钟，取出即成。

香草棒

原料　面粉250克，鸡蛋清60克，橙皮碎5克，泡打粉3克。

调料　红糖2大匙，白砂糖100克，香草油1小匙，精盐少许。

制作步骤

1 蛋清加入白糖、红糖混合搅拌3分钟。

2 再放入粉料和香草油、精盐拌匀。

3 加入橙皮碎搅匀，擀成1厘米厚的面片。

4 然后切成饼干条生坯，摆入烤盘中。

5 放入烤箱，用180℃烘烤12分钟即成。

太阳花子饼干

原料　面粉200克，太阳花子（葵花子仁）80克，鸡蛋液50克，黄油250克。

调料　白砂糖150克，精盐少许。

制作步骤

1 将黄油放入容器中，加热熔化成液体状，再放入面粉、太阳花子、鸡蛋液、白砂糖、精盐混合搅拌均匀，调成饼干料。

2 取用一个小咖啡匙，将饼干料整齐地铺在烤盘上。

3 放入烤箱中，用170℃的炉温烘烤10分钟即成。

手指饼干

原料　面粉35克，鸡蛋清、鸡蛋黄各2个。

调料　白砂糖2大匙。

制作步骤

1 将鸡蛋清和白砂糖放入小盆中，充分打发至起泡。

2 将鸡蛋黄和白砂糖放入小盆中搅至颜色发白。

3 将蛋清混合液倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再加入面粉混合拌匀，然后装入裱花袋中，在烤盘中挤成手指形饼干生坯。

4 放入烤箱，用180℃烘烤10分钟，即可取出。