炒白菜三丝

口味　鲜咸脆嫩

Time　20分钟

原料　嫩白菜300克，粉丝15克，胡萝卜、香菜各100克。

调料　葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、色拉油各适量。

准备工作

1.白菜去根和老叶，洗净，切成长6厘米的细丝；香菜择洗干净，切成小段。

2.粉丝用温水泡软，捞出沥水，切成小段。

3.胡萝卜去皮、洗净，切成丝，入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧热，下入葱丝、姜丝炒出香味。

2.放入白菜丝用旺火快速煸炒至白菜丝变色并出水分。

3.再加入精盐、味精、胡萝卜丝、粉丝炒拌均匀。

4.放入胡椒粉、香菜段稍炒，淋入花椒油，出锅装碗即成。

香辣白菜条

口味　香辣咸鲜

Time　15分钟

原料　大白菜250克，猪肉100克，香菜段50克，红干椒25克。

调料　姜丝5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，米醋1/2大匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。

准备工作

1.大白菜去根、洗净，先斜刀片成大片，再顶刀切成细条；红干椒去根，切成丝。

2.猪肉洗净，切成6厘米长的细丝。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧至七成热，下入姜丝、红干椒丝炝锅。

2.再加入猪肉丝，用中小火不断翻炒至猪肉丝变色。

3.然后烹入绍酒，放入白菜条炒匀至熟，加入精盐、味精、胡椒粉调味。

4.淋入米醋，撒入香菜段炒匀，最后淋入明油，出锅装盘即可。

干煸白菜叶

口味　鲜咸辣香

Time　20分钟

原料　大白菜500克。

调料　干辣椒、花椒各3克，精盐、味精各1/2小匙，色拉油1大匙。

准备工作

1.大白菜去根、去老帮，取嫩白菜叶，洗净。

2.放入淡盐水中浸泡15分钟，捞出擦净表面水分，撕成大片。

3.干辣椒用清水洗净、泡软，切成小段。

制作步骤

1.炒锅置火上，加入色拉油烧至五成热，先放入少许花椒炸香，捞出花椒不用。

2?再放入干辣椒段炸出香辣味。

3.然后放入大白菜叶，用中火快速煸炒至熟透。

4.最后加入精盐、味精调好口味，出锅装盘即可。

雪花苋菜

口味　软嫩清香

Time　20分钟

原料　嫩苋菜500克，蛋清150克，鸡胸肉100克，火腿15克。

调料　精盐、味精各1小匙，淀粉1大匙，鸡油2小匙，上汤150克，熟猪油500克（约耗150克）。

准备工作

1.嫩苋菜去掉头须，用清水洗净，沥干水分。

2.火腿刷洗干净，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成细蓉。

3?鸡胸肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分。

4.用刀背捶成细蓉，放入碗中，加入上汤50克搅匀。

5.将剩余的上汤加入淀粉、精盐、味精、蛋清调匀，再倒入鸡蓉中搅匀。

制作步骤

1?锅中加入猪油烧至五成热，放入苋菜滑炒2分钟至熟，盛出沥油。

2.锅中加入少许底油烧热，先下入鸡蓉朝一个方向炒成棉絮状。

3?再放入炒好的嫩苋菜快速翻炒均匀并入味。

4?然后淋入鸡油炒拌均匀，出锅装盘，撒上火腿蓉即成。

五彩炒四季豆

口味　清香微辣

Time　20分钟

原料　四季豆400克，猪肉100克，青椒、红椒各1个，虾米25克，水发木耳10克。

调料　葱段10克，姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒2小匙，香油1小匙，色拉油500克（约耗40克）。

准备工作

1.四季豆撕去豆筋，洗净，捞出沥水，切成5厘米长的小段。

2.青椒、红椒去蒂和子，洗净，切成细丝。

3.水发木耳去蒂、洗净，也切成细丝。

4.猪肉去筋膜，洗净，擦净水分，剁成肉末。

5.虾米洗净，放入温水中浸软，捞出剁细，与肉末一起加入绍酒拌匀。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧至七成热，下入四季豆炸至表面起泡，捞出沥油。

2.锅留底油烧热，下入葱段、姜片炸香，放入肉末炒散，再放入四季豆、海米煸出香味。

3.烹入绍酒，加入精盐、味精和少许清水烧沸，放入木耳丝、青椒丝、红椒丝炒匀。

4.用旺火收汁，淋入香油，出锅装盘即可。

麻香土豆条

口味　香辣鲜咸

Time　25分钟

原料　土豆2个（约500克），面粉、芝麻各100克，鸡蛋2个。

调料　葱段50克，干椒丝25克，精盐、味精各1/2小匙，淀粉3大匙，吉士粉、香油各1小匙，色拉油1000克（约耗50克）。

准备工作

1.土豆去皮，放入清水中浸泡片刻以去掉部分淀粉，换水洗净，捞出沥水，切成小条。

2.吉士粉、面粉、淀粉、鸡蛋和少许清水放入碗内调成浓糊。

3.锅加清水烧沸，下入土豆条焯烫至熟，捞出沥水、晾凉，先裹上一层浓糊，再粘上芝麻。

制作步骤

1.锅置火上，放入色拉油烧至五成热，下入土豆条炸至浅黄色，捞出。

2.待锅内油温升至八成热时，再倒入土豆条炸至呈金黄色时，捞出沥油。

3.锅留少许底油烧热，下入干椒丝、葱段煸炒出香辣味，再放入土豆条快速翻炒均匀。

4.加入精盐、味精翻炒至入味，淋入香油，出锅装盘即成。

肉丝炒空心菜

口味　鲜咸软嫩

Time　15分钟

原料　空心菜500克，猪瘦肉150克。

调料　大葱、姜片、蒜瓣各5克，精盐、味精、鸡粉、白糖各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1小匙，色拉油100克。

准备工作

空心菜去根、洗净，捞出沥水，切成4厘米长的小段。

放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

大葱、姜片分别洗净，均切成细丝；蒜瓣去皮，切成小片。

猪瘦肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的细丝。

放入碗中，加入少许精盐、味精、水淀粉抓匀上浆。

制作步骤

锅中加入色拉油烧热，下入肉丝滑散、滑透，捞出沥油。

锅留少许底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。

烹入绍酒，加入猪肉丝、精盐、味精、白糖、鸡粉略炒。

放入空心菜，用旺火快速炒匀，出锅装盘即成。

酥豆空心菜

口味　清香软嫩

Time　10分钟

原料　空心菜400克，青豆150克，青椒50克。

调料　精盐1小匙，味精少许，色拉油500克（约耗30克）。

准备工作

1.空心菜去根和老叶，洗净，切成小段。

2.青椒去蒂及子，洗净，切成小丁。

3.青豆放入淡盐水中浸泡，洗净后沥干。

4.锅置火上，加入清水烧沸，放入青豆焯烫一下，捞出沥水、晾凉。

制作步骤

1?坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，放入青豆炸至浮出油面，捞出沥油。

2.锅中留少许底油，复置旺火上烧至七成热，先放入空心菜煸炒至断生。

3.再放入青椒，用旺火快速翻炒均匀，加入精盐煸炒片刻。

4.然后放入炸好的青豆炒匀，加入味精翻炒均匀，出锅装盘即可。

腐乳炒空心菜

口味　浓香软嫩

Time　10分钟

原料　空心菜300克，白豆腐乳50克。

调料　蒜瓣20克，精盐1/2小匙，色拉油3大匙。

准备工作

1.空心菜去根和老叶，用清水洗净，捞出沥水，撕成小段。

2.锅中加入清水和少许精盐烧沸，倒入空心菜焯烫一下，捞出过凉、沥水。

3.蒜瓣剥去外皮，放在碗内，加入少许清水捣烂成蒜蓉。

4.白豆腐乳放入另一碗中压成泥，再加入适量清水调匀成腐乳汁。

制作步骤

1.坐锅点火，加入色拉油烧至六成热，先下入蒜末爆炒出香味（注意不要炒煳）。

2.再放入焯烫好的空心菜，用旺火快速翻炒均匀。

3.然后加入调匀的腐乳汁翻炒至熟，出锅装盘即可。

椒丝菠菜

口味　咸鲜微辣

Time　10分钟

原料　嫩菠菜500克，青椒1个。

调料　姜末、蒜末、葱末、精盐、味精、绍酒、水淀粉、色拉油各适量，生抽、米醋、白糖各1小匙。

准备工作

1.嫩菠菜去根，用清水洗净，沥去水分，切成段。

2.锅中加入清水和少许精盐烧沸，放入菠菜焯烫一下，捞出沥水。

3.青椒去蒂和子，用清水洗净，沥净水分，切成丝。

4?生抽、米醋、白糖、绍酒放入小碗内调拌均匀，再加入味精和水淀粉充分搅拌均匀成芡汁。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧热，放入菠菜段略炒片刻，盛出。

2.锅中留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入姜末、蒜末爆香。

3.再放入青椒丝略炒出香味，烹入调好的芡汁炒匀。

4.然后放入葱末和菠菜段炒熟，加入精盐翻炒均匀，即可出锅装盘。

茼蒿炒肉丝

口味　软嫩清香

Time　20分钟

原料　嫩茼蒿400克，猪瘦肉100克。

调料　葱丝、姜丝各5克，味精少许，精盐、酱油各1小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。

准备工作

1.茼蒿切去老根，放入淡盐水中浸泡并洗涤整理干净。

2.捞出沥去水分，切成3厘米长的段。

3.猪瘦肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，切成丝。

4.放入盘中，加入少许精盐、味精和色拉油调拌均匀。

制作步骤

1.坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，先下入肉丝煸炒至变白。

2.再放入葱丝、姜丝，用旺火快速翻炒至出香味。

3.然后加入酱油炒至上色，放入茼蒿段煸炒至断生。

4.加入味精炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。

蚝油芥蓝菜

口味　鲜咸浓香

Time　15分钟

原料　芥蓝菜300克，蚝油10克。

调料　蒜瓣5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、鸡精、白糖、酱油各1/3小匙，水淀粉适量，鲜汤、色拉油各2大匙。

准备工作

1.芥蓝菜去老叶，洗净，擦净表面水分，切成两半。

2.锅置火上，加入清水、适量精盐、色拉油烧沸，放入芥蓝菜焯煮至断生，捞起沥水，摆放在盘内。

3.蒜瓣剥去外皮，用清水洗净，剁成蒜蓉。

制作步骤

1.坐锅点火，加入色拉油烧至四成热，先下入蒜末、蚝油炒至呈深红色时。

2.注入鲜汤，用旺火烧煮至沸，撇去浮沫和杂质。

3.加入白糖、味精、酱油、鸡精、胡椒粉烧煮片刻出香味。

4.再放入芥蓝快速翻炒均匀，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。

莲藕木耳炒牛肉

口味　鲜咸适口

Time　20分钟

原料　莲藕250克，牛肉150克，木耳5克。

调料　葱段、姜片、蒜末、精盐、白糖、水淀粉、香油、色拉油各适量，生抽、老抽、绍酒各1小匙。

准备工作

1.牛肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成片。

2.放入碗中，加入生抽、白糖、色拉油和少许?水淀粉拌匀，腌渍10分钟。

3.莲藕削去外皮，放入清水中浸泡并洗净，沥去水分，切成薄片。

4.木耳用温水浸泡至软，去蒂和杂质，洗净，撕成小朵。

制作步骤

1.坐锅点火，加入色拉油烧至六成热，放入木耳块和莲藕片略炒，盛出。

2.锅留底油烧至七成热，先下入葱段、姜片和蒜末爆香。

3.再放入牛肉片炒至变色，烹入绍酒，加入老抽，淋上香油炒匀。

4.然后放入木耳块和莲藕片，加入精盐翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

西红柿炒鸡蛋

口味　咸鲜微甜

Time　15分钟

原料　西红柿300克，鸡蛋3个。

调料　精盐、白糖各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，色拉油2大匙。

准备工作

西红柿去掉根蒂，用清水洗净。

放入容器内，加入热水浸烫一下。

捞出西红柿，剥去外皮，切成滚刀块。

鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀。

边搅拌边加入少许精盐、味精拌匀成鸡蛋液。

锅中加入少许色拉油烧至七成热，倒入鸡蛋液。

炒至凝固并呈金黄色时，出锅盛入盘内。

制作步骤

锅中加入剩余色拉油烧热，放入西红柿块稍炒。

再加入白糖、精盐、味精略炒片刻。

放入鸡蛋翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。

老厨白菜

口味　咸香软嫩

Time　15分钟

原料　大白菜叶300克，粗粉条100克，猪五花肉50克，蒜苗末5克。

调料　八角、花椒油各少许，精盐、味精、老抽各1/2小匙，酱油、白糖各1小匙，色拉油1大匙。

准备工作

1.白菜叶洗净、沥水，撕成大片。

2.五花肉洗净、沥水，切成大片。

3.粗粉条放入热水中浸泡至回软。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧热，放入白菜叶煸透，盛出稍晾。

2.锅中加入色拉油烧至六成热，先下入八角炸香。

3.再放入五花肉煸炒出香味。

4.然后加入老抽、酱油炒至五花肉上色。

5.放入白菜叶、粉条，加入精盐、味精、白糖炒匀。

6.淋入花椒油，出锅装入盘中，撒入蒜苗末即可。

青豆牛肉末

口味　软嫩清香

Time　20分钟

原料　青豆250克，洋葱、牛腿肉各100克。

调料　姜末、蒜末各少许，精盐1/2大匙，味精1小匙，胡椒粉适量，水淀粉3大匙，鸡油2小匙，上汤1000克，猪油750克（约耗50克）。

准备工作

1.青豆洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。

2.牛腿肉剔去筋膜、洗净，擦净表面水分，剁成肉末。

3.洋葱去皮、洗净，切成碎粒。

制作步骤

1.锅置火上，加入25克熟猪油烧至六成热，下入牛肉末煸炒片刻，边炒边淋入25克熟猪油。

2.待牛肉末炒干水分并变色时，加入姜末、蒜末，用旺火快速翻炒均匀，出锅装盘。

3.净锅复置火上，加入少许猪油烧至六成热，先下入洋葱粒煸炒至浅黄色。

4.再倒入牛肉末稍炒，然后放入青豆，加入酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉炒匀，淋入香油，出锅装碗即可。

韭黄肉丝

口味　清香微辣

Time　15分钟

原料　猪瘦肉300克，韭黄125克，红辣椒20克，鸡蛋清1个。

调料　精盐1/2小匙，味精少许，料酒、葱姜汁各1大匙，水淀粉4小匙，色拉油750克。

准备工作

1.猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成长约5厘米的细丝。

2.放入碗内，加入精盐1克、水淀粉、鸡蛋清、料酒10克、葱姜汁10克拌匀上浆。

3.韭黄去根及老叶，洗净，切成小段。

4.红辣椒去蒂和子，洗净后沥水，切成长4厘米的丝。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧至四成热，下入肉丝拨散、滑熟，倒入漏勺沥油。

2.原锅复置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下入红椒丝略炒。

3.放入韭黄段，用旺火翻炒片刻至软，再放入肉丝炒匀。

4.然后加入料酒、葱姜汁、精盐和味精炒匀，出锅装盘即成。

蒜蓉菠菜

口味　清香软嫩

Time　10分钟

原料　菠菜750克。

调料　蒜瓣15克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，色拉油4小匙。

准备工作

1.菠菜去掉红根，择去老叶，放入清水中浸泡并洗净。

2.捞出沥去水分，切成8厘米长的小段。

3.蒜瓣剥去外皮，洗净，放在小碗内，加入少许清水和精盐捣烂成蒜蓉。

制作步骤

1.净锅置火上，加入清水、少许精盐、色拉油烧沸。

2.放入菠菜快速焯烫一下，捞出沥去水分。

3.坐锅点火，加入适量色拉油烧至六成热，先下入蒜蓉炒香并呈浅黄色时。

4.放入菠菜快速翻炒均匀，再加入精盐、鸡粉、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。

松仁茼蒿菜

口味　清香鲜嫩

Time　20分钟

原料　茼蒿菜350克，扁尖笋35克，松仁25克，泡辣椒适量。

调料　精盐、味精、美极鲜酱油、香油、葱油、色拉油各适量。

准备工作

1.茼蒿菜切去老根，洗净，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下。

2.捞出茼蒿菜用冷水过凉，攥干水分，切成碎粒。

3.扁尖笋撕开，放入清水中浸泡片刻，捞出沥水，切成末。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧至三成热，放入松仁炸熟，捞出沥油，剁成末，放在盘中。

2.净锅置旺火上，加入少许色拉油烧至六成热，下入扁尖笋翻炒一下。

3.再放入茼蒿菜和泡辣椒快速翻炒均匀。

4.然后加入精盐、味精、葱油、美极鲜酱油调好口味。

5.淋上香油炒匀，最后撒上松仁末，出锅装盘即成。

蚝油生菜

口味　浓香软嫩

Time　10分钟

原料　生菜600克。

调料　蒜瓣5克，精盐、味精、胡椒粉各少许，白糖、酱油、水淀粉各2小匙，绍酒1大匙，蚝油2大匙，香油1小匙，高汤、色拉油各适量。

准备工作

1.蒜瓣去皮、洗净，放在小碗内捣烂成蓉。

2.生菜去根，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水。

3.净锅置火上，加入清水、少许精盐、白糖、色拉油烧沸。

4.放入生菜快速焯烫一下，捞出沥干水分，放入盘中。

制作步骤

1.净锅置旺火上，加入少许色拉油烧至六成热，先下入蒜蓉炒至浅黄色。

2.再加入蚝油，用中小火煸炒至浓稠。

3.然后烹入绍酒，加入胡椒粉、白糖、味精、酱油、高汤煮沸。

4.用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅浇在生菜上即可。

榄菜四季豆

口味　咸鲜爽脆

Time　15分钟

原料　四季豆800克，瓶装橄榄菜200克，尖椒25克。

调料　蒜瓣15克，精盐、味精各1小匙，绍酒少许，香油1/2小匙，熟猪油3大匙。

准备工作

尖椒去蒂及子，洗净，沥去水分，切成尖椒圈。

蒜瓣去皮，放在碗中捣烂成蓉；橄榄菜取出，放在盘内。

四季豆撕去豆筋，洗净，擦净表面水分，切成小段。

放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

锅加熟猪油烧至八成热，放入四季豆炒至九分熟，盛出。

锅内加入底油烧至六成热，下入蒜蓉煸炒出香味。

放入橄榄菜炒匀，再放入尖椒圈略炒，烹入绍酒。

放入四季豆炒熟，加入精盐、味精，淋入香油，出锅装盘即成。

椰香山药泥

口味　香甜软糯

Time　25分钟

原料　山药750克，椰丝25克，红绿樱桃各2粒。

调料　白糖适量，熟猪油150克。

准备工作

1.山药去根，放入清水中刷洗干净，捞出擦净表面水分。

2.蒸锅置火上，加入清水烧沸，放入山药用旺火蒸熟，取出。

3.晾凉后剥去外皮，放在小碗内，捣烂成山药泥。

4.红绿樱桃用清水洗净，去掉果核，切成细末。

制作步骤

1.锅置中火上，用油滑锅后留部分余油烧热，下入山药泥煸炒。

2.边炒山药泥边加入适量猪油炒至山药泥的水分收干时。

3.再加入适量白糖，继续翻炒至呈浓稠状时。

4.撒入椰丝拌和，出锅装入盘中，最后撒上红绿樱桃末即成。

草菇爆鸡丝

口味　软嫩清香

Time　20分钟

原料　鲜草菇300克，鸡胸肉200克，韭黄20克，蛋清15克。

调料　姜汁、绍酒各2小匙，精盐、白糖、生抽、水淀粉、色拉油各适量。

准备工作

1.鸡胸肉剔除筋膜，洗净，先片成大片，再切成5厘米长的细丝。

2.放入碗中，加入绍酒、姜汁、蛋清和少许精盐、水淀粉拌匀上浆。

3.草菇放入淡盐水中浸泡5分钟，去蒂、洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

4.韭黄去根、洗净，沥去水分，切成小段。

制作步骤

1.坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，下入鸡肉丝滑炒片刻，盛出。

2.锅中加入底油，复置旺火上烧热，先放入草菇翻炒1分钟。

3.再放入鸡肉丝炒匀，然后放入韭黄段翻炒至刚熟。

4.加入生抽、白糖和精盐翻炒均匀至入味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

荠菜三鲜

口味　软嫩咸香

Time　25分钟

原料　野荠菜250克，咸肉、蹄筋、鱿鱼各50克。

调料　精盐、味精、鸡精各1/2小匙，绍酒1小匙，水淀粉适量，鲜汤、猪油各3大匙。

准备工作

1.野荠菜去根和老叶，用清水浸泡并洗净，放入沸水锅中焯煮至断生，捞入清水中投凉。

2.取出荠菜，沥干水分，切成3厘米长的小段。

3.咸肉、鱿鱼分别洗净，均切成薄片；蹄筋洗净，切成段。

4.把咸肉、鱿鱼、蹄筋放入沸水锅中煮至断生，捞出沥水，放在盘中。

制作步骤

1.炒锅置火上，加入熟猪油烧至四成热，下入野荠菜煸炒出香味。

2.注入适量鲜汤烧煮至沸，再放入咸肉片、鱿鱼片和蹄筋。

3.然后加入精盐、绍酒和鸡精，快速翻炒均匀至入味。

4.用水淀粉勾芡，转旺火收浓汤汁，加入味精，出锅装盘即成。

韭菜炒鳝丝

口味　清香辣香

Time　20分钟

原料　鳝鱼250克，韭菜100克。

调料　精盐、胡椒粉、鸡精、淀粉各1/3小匙，味精、绍酒各1/2小匙，色拉油3大匙。

准备工作

1.韭菜择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的小段。

2.鳝鱼宰杀，去掉头、尾，剖开鳝鱼腹部，去掉内脏。

3.再用快刀剔去鳝鱼的骨头，用清水洗净，擦净表面水分，切成细丝。

4.放在大碗内，加入精盐、绍酒、味精、淀粉拌匀，码味上浆。

制作步骤

1.炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下入鳝鱼丝炒匀。

2.再放入韭菜段稍炒，然后烹入绍酒，快速翻炒片刻。

3.加入精盐、胡椒粉、鸡精快速翻炒至韭菜断生，出锅装盘即成。

雪菜炒丝瓜

口味　软嫩清香

Time　20分钟

原料　丝瓜500克，雪菜100克。

调料　蒜末少许，精盐、白糖、鸡精各1/3小匙，味精1小匙，水淀粉适量，鲜汤2大匙，色拉油适量。

准备工作

1.丝瓜洗净，削去外皮，去掉瓜瓤，切成小条。

2?放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

3.锅中加入色拉油烧热，放入丝瓜条滑炒至断生，盛出。

4.雪菜去根和老叶，放入清水中浸泡并洗净，轻轻攥去水分，切成小粒。

5.锅置火上，加入清水和雪菜粒焯煮一下去咸味，捞出沥水。

制作步骤

1.炒锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入蒜末炒出香味。

2.注入鲜汤烧沸，再放入雪菜粒、丝瓜条炒匀。

3.加入精盐、白糖、味精、鸡精快速翻炒入味。

4.用水淀粉勾薄芡，转旺火收浓汤汁，出锅装盘即成。

鱼香菜心

口味　香辣甜鲜

Time　10分钟

原料　油菜500克。

调料　葱、姜、蒜瓣、精盐、味精、白糖、四川郫县豆瓣酱、米醋、酱油、水淀粉、色拉油各适量。

准备工作

1.油菜去根和老叶，洗净、沥水，切成6厘米长的小段。

2.大葱、姜块、蒜瓣分别收拾干净，均切碎末。

3.豆瓣酱剁细，放在小碗内，加入少许精盐和酱油调匀。

4.白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉放入碗中调匀成味汁。

制作步骤

1.锅置火上，加入色拉油烧至八成热，下入油菜段稍炒，盛入盘中。

2.锅中加入少许底油，复置旺火上烧热，下入葱末、姜末和蒜末炒出香味。

3.再倒入调制好的郫县豆瓣酱，用小火炒出香辣味。

4.然后烹入味汁炒至浓稠，放入油菜炒熟，出锅装盘即成。

茭白炒双菇

口味　咸鲜嫩滑

Time　20分钟

原料　茭白250克，鸡腿菇75克，香菇25克。

调料　蒜蓉10克，精盐1/2小匙，蚝油、香油各2小匙，水淀粉1大匙，色拉油3大匙，清汤100克。

准备工作

茭白剥去外壳，切去老根，用清水浸泡并洗净。

取出沥水，片去外皮，改刀切成小片。

香菇用清水洗净，放入碗中，加入温水浸泡至涨发。

取出轻轻攥干水分，切去根蒂，每个香菇切成两半。

鸡腿菇洗涤整理干净，放入淡盐水中浸泡片刻。

取出鸡腿菇，沥净水分，切成菱形小片。

制作步骤

锅置火上烧热，加入适量清水和15克色拉油烧沸。

放入茭白片和鸡腿菇片焯烫一下，捞出过凉、沥干。

净锅加油烧热，下入蒜蓉煸香，加入清汤、精盐、蚝油烧沸。

放入茭白、香菇、鸡腿菇炒匀，勾芡、淋香油，出锅装盘。

辣味茄丝

口味　香辣软嫩

Time　15分钟

原料　茄子300克，鲜红辣椒50克。

调料　干辣椒、大葱、姜块、蒜瓣各少许，味精、白糖、酱油、绍酒、色拉油各适量。

准备工作

1.茄子去蒂、洗净，切成5厘米长细丝。

2.鲜红辣椒去蒂和子，洗净、沥水，切成细丝。

3.大葱去根，姜块去皮，均切成丝；蒜瓣去皮，剁成蓉。

4.干辣椒去蒂、洗净，切成碎段。

5.锅置火上烧热，加入色拉油烧至微热，放入干辣椒段炸出香辣味，盛放在小碗里成红油。

制作步骤

1.锅置火上，倒入制好的红油烧热。

2.先下入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒香。

3.再放入茄丝翻炒均匀，加入绍酒、酱油炒熟。

4.然后加入白糖、蒜泥和味精炒匀，转旺火收浓味汁，出锅装盘即可。

腊肉炒苦瓜

口味　软嫩清香

Time　25分钟

原料　苦瓜300克，腊肉200克。

调料　葱花、姜片、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，绍酒2小匙，肉汤4小匙，色拉油750克（约耗50克）。

准备工作

1.腊肉放入清水中刮洗干净，再换清水洗净，沥去水分。

2.放在小碗内，加上少许绍酒，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成大薄片。

3.苦瓜洗净，去皮及瓤，先对剖4瓣，再斜切成薄片。

4.将苦瓜、腊肉分别用沸水焯烫一下，捞出冲凉，沥去水分。

制作步骤

1.锅中加油烧至八成热，下入腊肉片炸至打卷，捞出沥油。

2.锅留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入葱花、姜片、蒜片炒香。

3.再烹入绍酒，放入苦瓜片和腊肉片略炒片刻出香味。

4.然后添入肉汤，加入精盐、白糖、味精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

木耳韭黄炒虾丝

口味　软嫩清香

Time　30分钟

原料　韭黄150克，水发木耳75克，大虾5个。

调料　葱丝、精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。

准备工作

1.大虾去掉虾头、虾壳和虾尾，从脊背处挑除沙线，用清水洗净。

2.用洁布包裹好大虾，轻轻攥干水分，再由大虾脊部片开呈一大扇。

3.放在案板上，用刀背轻轻捶砸，展平虾身，再切成细丝。

4?韭黄择洗干净，沥去水分，切成小段。

5.水发木耳去蒂，用清水洗净，切成丝，放在盘中。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱丝煸炒出香味。

2.再放入虾丝稍炒至变色，烹入绍酒，放入木耳丝炒匀。

3.然后加入韭黄段翻炒至刚熟，加入精盐调好口味。

4.放入味精炒匀，最后淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。

韭黄炒肚丝

口味　软嫩清香

Time　90分钟

原料　猪肚600克，韭黄200克，红辣椒2个。

调料　精盐、米醋各1小匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。

准备工作

1.猪肚去掉白色油脂和杂质，放入清水盆内反复漂洗干净，捞出沥水。

2.锅置火上，加入清水烧沸，放入绍酒和猪肚，用小火煮约1小时。

3.捞出猪肚用冷水冲凉，沥净水分，切成丝。

4.韭黄去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成小段。

5.红辣椒去蒂和子，洗净，擦净表面水分，切成细丝。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，先下入红辣椒丝爆香。

2.再放入猪肚丝用旺火快速翻炒均匀，烹入绍酒炒拌均匀。

3.然后放入韭黄段煸炒至刚熟，加入精盐，烹入米醋炒匀，出锅装盘即可。

抓炒冬瓜

口味　酥软清香

Time　20分钟

原料　冬瓜300克，面粉120克，青椒2个，鸡蛋1个。

调料　葱花、姜末、精盐、味精、白糖、淀粉、酱油、香醋、绍酒、辣椒油、色拉油各适量。

准备工作

1.冬瓜削去外皮，切开后去掉瓜瓤，洗净。

2.切成薄片，放在碗内，加入少许精盐略腌。

3.面粉放入容器内，加入鸡蛋和少许清水调匀成稍稠的全蛋糊。

4.青椒洗净，去蒂及子，切成菱形小块。

制作步骤

1.锅置火上，加入色拉油烧至七成热，把冬瓜片逐片拍上淀粉，裹匀蛋糊。

2.放入锅内炸至呈金黄色时，倒入漏勺沥油。

3.锅内留少许底油，复置火上烧至六成热，放入青椒块稍煸片刻。

4.加入绍酒、味精、精盐、葱花、姜末、酱油、白糖炒至浓稠。

5.再倒入炸好的冬瓜片炒匀，用水淀粉勾芡，淋上辣椒油、香醋，出锅装碗即可。

猪肝炒菜花

口味　鲜咸清香

Time　15分钟

原料　菜花250克，猪肝150克，香菜段少许。

调料　葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1小匙，花椒粉、淀粉各适量，酱油、绍酒各1大匙，猪油2大匙。

准备工作

1.猪肝剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成大片。

2.放入碗内，加入少许精盐、绍酒调拌均匀，腌渍入味。

3.菜花去根，放入淡盐水中浸泡并洗净，掰成小朵，再放入沸水锅中焯透，捞出沥水。

制作步骤

1.坐锅点火，加入适量底油烧至五成热，先下入猪肝略炒至变色。

2.再放入葱花、姜末、蒜片、花椒粉炒出香味，倒入菜花翻炒均匀。

3.然后烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐、味精炒至入味。

4.用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，撒上香菜段炒匀，即可出锅装盘。

素炒鳝鱼丝

口味　咸鲜嫩滑

Time　30分钟

原料　冬菇250克，香菜、净冬笋各50克。

调料　姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，冬菇汤100克，色拉油500克。

准备工作

香菜择洗干净，切成小段；净冬笋切成细丝。

酱油、白糖、味精、胡椒粉、冬菇汤和少许淀粉调成芡汁。

冬菇洗净，放入容器里，加入少许温水浸泡至软。

取出去蒂，攥净水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。

放入碗内，加入酱油、味精拌匀并腌渍15分钟。

取出腌好的冬菇条挤去酱油，再放入碗中，加入淀粉裹匀。

制作步骤

锅中加油烧至八成热，放入香菇丝炸至黄褐色，捞出沥油。

锅留底油烧至六成热，下入姜末略煸出香味。

放入冬笋丝翻炒至熟，再放入炸好的香菇丝。

烹入芡汁，淋入香油炒匀，出锅装盘，撒上香菜段即可。

荠菜炒冬笋

口味　滑嫩清香

Time　25分钟

原料　冬笋250克，荠菜200克。

调料　大葱、姜块各25克，精盐、味精各1小匙，香油少许，清汤2大匙，色拉油3大匙。

准备工作

1.荠菜去根和老叶，放入清水中浸泡并择洗干净，捞出沥水。

2.锅中加入清水烧沸，倒入荠菜快速焯烫一下，捞出过凉、沥干。

3.冬笋削去外皮，洗净，放入沸水锅内焯煮一下，捞出过凉。

4?擦净表面水分，切成大片，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

5.大葱去根和老叶，姜块去皮，分别洗净，均切成细丝。

制作步骤

1.坐锅点火，加入色拉油烧至七成热，先下入葱丝、姜丝爆锅。

2.放入冬笋片煸炒片刻，再放入荠菜煸炒至熟，加入清汤炒匀。

3.然后加入精盐、味精烧沸，淋入香油，出锅装盘即可。

荠菜炒豆腐

口味　软嫩鲜咸

Time　15分钟

原料　豆腐300克，荠菜250克

调料　姜块、精盐、味精各适量，水淀粉少许，香油2小匙。

准备工作

1.豆腐片去表面老皮，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水。

2.切成小方丁，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥去水分。

3.荠菜去根和老叶，放入清水盆内浸泡并洗净，捞出控净水分。

4.锅中加入清水和少许精盐烧沸，倒入荠菜快速焯烫至变色。

5.捞出用冷水过凉，攥干水分，切成碎末。

6.姜块削去外皮，洗净，切成末。

制作步骤

1.净锅置火上，加入香油烧至六成热，下入姜末炝锅出香味。

2.再加入荠菜末煸炒片刻，放入豆腐丁轻轻炒拌均匀。

3.然后加入精盐、味精炒匀，淋上香油，出锅装盘即成。

海米双耳

口味　椒香适口

Time　30分钟

原料　银耳、黑木耳各10克，干虾米（海米）15克。

调料　花椒5粒，精盐、白糖各1/2小匙，味精、胡椒粉、香油、水淀粉各少许。

准备工作

1.银耳、黑木耳分别放入清水中浸泡至软，取出去掉根蒂，洗净，撕成小朵。

2.净锅置火上，加入清水烧沸，放入银耳、黑木耳焯烫一下，捞出沥水。

3.干虾米用清水洗净，放入容器内，加入少许清水。

4.放入蒸锅用旺火蒸约5分钟，取出晾凉。

制作步骤

1.净锅置火上，加入少许香油烧热，下入花椒炸煳，捞出花椒不用。

2.再放入蒸好的虾米，滗入蒸虾米的原汁烧沸。

3.放入银耳和黑木耳，用旺火烧煮至沸，加入精盐、白糖调好口味。

4.然后加入味精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

蟹肉草菇

口味　鲜咸浓香

Time　30分钟

原料　花蟹750克，草菇500克，鸡蛋清2个。

调料　精盐、味精、淀粉、白糖、胡椒粉、香油各适量。

准备工作

1.草菇去掉根蒂，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水。

2.在草菇根部剞上十字花刀，再放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出沥干。

3.花蟹刷洗干净，放在大盘内，上屉用旺火蒸8分钟至刚熟。

4.取出晾凉，剥去蟹壳，取净花蟹肉待用。

5.味精、精盐、白糖、胡椒粉放在小碗内调拌均匀。

6.再加入鸡蛋清、淀粉和适量清水调匀成芡汁。

制作步骤

1.净锅置火上，加入少许香油烧至六成热，先下入草菇略炒片刻。

2.再烹入调好的芡汁快速翻炒均匀，然后加入花蟹肉。

3.继续煸炒片刻至入味，淋上少许烧热的香油，即可出锅装盘。

丝瓜鸡翼球

口味　软嫩清香

Time　30分钟

原料　丝瓜600克，鸡翅500克，鸡蛋清10克。

调料　姜花、蒜末各3克，精盐、绍酒各2小匙，味精1小匙，白糖、香油各少许，水淀粉1大匙，色拉油500克。

准备工作

1.鸡翅去净绒毛，剔去骨头，洗净、沥水，在内侧剞上井字花刀，再切成小块。

2.放在大碗内，加入少许精盐、绍酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀，腌渍入味。

3.丝瓜去皮、去瓤，洗净，切成菱形块。

4.放入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧至五成热，放入鸡翅球炸至断生，捞出沥油。

2.锅留少许底油烧热，下入蒜末、姜花炒香。

3.放入鸡翅球略炒，再烹入绍酒，加入精盐、味精、白糖炒至入味。

4.放入丝瓜块快速翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

木耳爆敲虾

口味　鲜咸软嫩

Time　20分钟

原料　水发黑木耳、水发银耳各50克，草虾10只，芥蓝片25克。

调料　葱末、姜末各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉3大匙，水淀粉1大匙，葱油5小匙。

准备工作

1.草虾去头、去壳、留尾，洗净，从背部剖开，去除沙线，再从中间片成两片，加入精盐腌渍10分钟，冲净、沥水。

2.放在案板上，用面棍轻敲，边敲边撒上淀粉，敲至原来体积的2倍。

3.放入沸水锅中焯熟，捞出沥干。

4.黑木耳、银耳分别去蒂、洗净，沥去水分，均撕成小朵，放入沸水中焯透，捞出过凉，沥去水分。

制作步骤

1.锅中加入葱油烧至六成热，下入葱末、姜末炒香。

2.再放入芥蓝片、敲虾片、黑木耳和银耳快速翻炒均匀，加入精盐、味精调好口味。

3.然后用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

酸菜炒银芽

口味　咸鲜微酸

Time　30分钟

原料　酸菜300克，绿豆芽100克，猪肉馅50克，粉丝少许。

调料　精盐、绍酒、鲜露、色拉油各适量。

准备工作

酸菜放入盆内，加入适量清水浸泡10分钟。

捞出泡好的酸菜，用手轻轻攥干水分。

去掉酸菜的根和老叶，改刀切成细丝。

绿豆芽掐去两端，用清水洗净，沥净水分。

粉丝放入温水盆内浸泡10分钟至回软。

捞出泡好的粉丝，沥净水分，用剪刀剪成小段。

制作步骤

坐锅点火，加入适量色拉油烧热，放入猪肉馅煸炒至酥香。

烹入绍酒，加入鲜露和精盐稍炒片刻出香味。

再放入酸菜丝、绿豆芽，用旺火快速翻炒均匀。

放入粉丝段炒匀，用旺火收汁，淋上明油，出锅装盘即可。

夏果露笋鲜带子

口味　鲜嫩清香

Time　15分钟

原料　鲜露笋（芦笋）300克，鲜带子100克，夏威夷果50克，鸡蛋清少许。

调料　姜末、蒜蓉各5克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，淀粉、水淀粉各1大匙，绍酒2大匙，香油2小匙，清汤150克，色拉油750克（约耗100克）。

准备工作

1.露笋去根、去老皮，洗净，斜切成5厘米长的橄榄形。

2.鲜带子择洗干净，放入碗中，加入鸡蛋清和少许绍酒、精盐、淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1.锅中加油烧至三成热，下入夏威夷果炸至浅黄色，捞出沥油。

2.再放入鲜带子浸炸至刚熟，捞出，待油温升至六成热时，放入露笋冲一下，捞出。

3.锅留底油烧至五成热，下入蒜蓉、姜末炒香，放入露笋，加入绍酒、清汤、精盐、白糖、味精烧至入味。

4.再放入带子，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上夏威夷果，出锅装盘即可。

醋熘白菜

口味　酸辣爽口

Time　15分钟

原料　白菜500克，胡萝卜50克，干红辣椒5克。

调料　姜片5克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，淀粉适量，陈醋1大匙，花椒油1小匙，色拉油2大匙。

准备工作

1.胡萝卜去皮、洗净，切成象眼片，放入加有精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2.干红辣椒去蒂和子，洗净，切成小段；姜片洗净，切成细丝。

3.大白菜去根和叶，洗净、沥水，先顺长切成长条，再切成菱形片。

4.锅加清水烧沸，放入白菜片焯透，捞出用冷水冲凉，沥干水分。

制作步骤

1.炒锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜丝和辣椒段炝锅。

2.再放入白菜片，用旺火翻炒均匀，放入胡萝卜片稍炒。

3.然后烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒熟至入味。

4.用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。

西蓝花炒鸡块

口味　软嫩清香

Time　25分钟

原料　鸡胸肉250克，西蓝花100克，胡萝卜50克。

调料　蒜末、鸡精、白糖、淀粉、酱油、香油、色拉油各适量。

准备工作

1.鸡胸肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成小块。

2.放入容器中，加入少许白糖、淀粉、酱油拌匀上浆。

3.西蓝花洗净，掰成小朵；胡萝卜去皮、洗净，切成薄片。

4?净锅置火上，加入清水烧沸，分别放入西蓝花、胡萝卜片焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤

1.净锅置火上，加入少许色拉油烧至三成热，放入适量精盐翻炒一下。

2.待油温升至七成热时，下入鸡肉块和蒜末，用旺火煸炒出香味。

3.再加入西蓝花、胡萝卜片翻炒均匀，加入白糖、酱油调好口味。

4.然后加入鸡精炒匀，淋入香油，即可出锅装碗。

奶香花菜

口味　甜香鲜嫩

Time　25分钟

原料　菜花500克，口蘑50克，青椒、红椒各15克。

调料　蒜片、鸡粉、花生酱、绍酒、三花淡奶、鹰粟粉、上汤、牛油、色拉油各适量。

准备工作

1.菜花去根、洗净，掰成小朵，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

2.口蘑去根、洗净，捞出沥去水分，放在小碗内。

3.加入少许上汤调拌均匀，上屉用旺火蒸5分钟，取出。

4.青椒、红椒分别去蒂和子，洗净、沥水，切成小块。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入青椒、红椒块、蒜片炒香。

2.放入口蘑，滗入蒸口蘑的原汁炒匀，再放入菜花烧煮至沸。

3.烹入绍酒，加入上汤炒匀，然后加入花生酱、牛油、鸡粉烧至汤汁浓稠。

4.最后加入三花淡奶，用鹰粟粉勾薄芡，淋入明油，出锅装碗即可。

芥蓝虾仁

口味　软嫩清香

Time　20分钟

原料　鲜河虾仁300克，芥蓝75克，鸡蛋清1个。

调料　精盐、熟鸡油各1小匙，白糖、味精各1/2小匙，淀粉、绍酒各5小匙，水淀粉1大匙，清汤75克，色拉油500克（约耗75克）。

准备工作

1.虾仁去虾线，洗净，攥干水分，放在碗里。

2.先加入鸡蛋清调拌均匀，再加入淀粉和少许精盐拌匀上浆。

3.芥蓝去根、洗净，放入沸水锅内焯烫片刻，捞出沥净水分。

4.锅置火上，加入色拉油烧至四成热，放入虾仁滑散至熟，捞出沥油。

制作步骤

1.锅中加入25克色拉油烧至六成热，放入芥蓝稍炒，烹入少许绍酒，加入白糖和少许精盐炒拌均匀，出锅盛在盘内垫底。

2.锅置火上烧热，烹入绍酒，加入清汤、味精和精盐烧沸，放入滑好的虾仁炒匀。

3.用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅盛在芥蓝上面即成。

金针菇炒肉丝

口味　鲜嫩软烂

Time　30分钟

原料　猪肉180克，榨菜丝、黑木耳各50克，干金针、金针菇各30克，酸枣仁15克，百合10克。

调料　姜2片，精盐1小匙，冰糖1大匙，乌醋2大匙，香油少许。

准备工作

1.猪肉剔去筋膜，洗净，切成丝。

2.金针菇去根、洗净，切成小段。

3.榨菜丝洗净，用开水烫一下，捞出沥水。

4.干金针去硬梗，用清水泡软，捞出沥干。

5.黑木耳用清水泡软，去除根蒂，洗净，切成丝；姜片切成丝。

6.将酸枣仁、百合放入锅中，加入一碗清水煮至剩30毫升时，去渣取汁。

制作步骤

1.净锅置火上，加入香油烧至六成热，先下入猪肉丝和姜丝煸炒出香味。

2.再放入干金针、榨菜丝、金针菇、黑木耳和药汁炒约3分钟。

3.然后加入精盐、冰糖和乌醋炒至入味，出锅装盘即可。

素炒黄瓜

口味　咸鲜清香

Time　25分钟

原料　黄瓜500克，鲜红椒25克。

调料　蒜瓣、生姜各15克，苏叶5克，精盐1小匙，味精少许，香油、米醋各2小匙，熟猪油3大匙。

准备工作

红椒去蒂、去子，用清水洗净，切成小粒。

生姜洗净、去皮，切成碎末；蒜瓣去皮，切成末。

苏叶洗净、切末。（如没有苏叶，可用香菜代替）

黄瓜用清水洗净，沥净水分，刮去外皮。

先把黄瓜从中顺直切开成两半。

再斜刀切成小块，然后竖切成菱形片。

制作步骤

净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热。

下入红椒米、姜末、蒜末煸炒出香味。

放入黄瓜片，加入精盐、味精、米醋翻炒均匀。

撒入碎苏叶，淋入香油炒至入味，出锅装盘即成。

丝瓜炒鸡蛋

口味　软嫩清香

Time　15分钟

原料　丝瓜400克，鸡蛋3个。

调料　大葱、姜块各10克，精盐、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，色拉油3大匙。

准备工作

1.丝瓜刮净表面老筋，去掉瓜瓤，放入清水中漂洗干净。

2.捞出丝瓜，擦净表面水分，切成滚刀块。

3.鸡蛋磕入大碗中，加入绍酒和少许精盐、味精搅打成鸡蛋液。

4.大葱去根，姜去皮，分别洗净，剁成末。

制作步骤

1?净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，倒入鸡蛋液炒熟，盛出。

2.原锅加入少许底油，复置火上烧至六成热，先下入葱末、姜末爆出香味。

3.再放入丝瓜块炒至丝瓜变软并出水分，滗去锅内汤水。

4.然后加入精盐、味精，用旺火快速翻炒均匀。

5.最后倒入炒熟的鸡蛋翻炒均匀，出锅装盘即可。

清炒芦笋

口味　软嫩清香

Time　10分钟

原料　芦笋500克。

调料　大葱10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、水淀粉、香油、花椒油、色拉油各适量。

准备工作

1.芦笋去掉老根，洗净，斜刀切成3厘米长的段。

2.净锅置火上，加入清水、少许精盐和色拉油烧沸。

3.放入芦笋条快速焯烫至刚刚断生，捞出沥去水分。

4.大葱去根和老叶，洗净，沥净水分，切成碎末。

制作步骤

1.炒锅置旺火上，加入色拉油烧至四成热，先下入葱末炝锅出香味。

2.再放入芦笋条用旺火爆炒片刻，烹入绍酒炒拌均匀。

3.加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡。

4.然后淋入烧热的香油和花椒油炒匀，出锅装盘即可。

清炒魔芋丝

口味　清香鲜嫩

Time　30分钟

原料　魔芋丝1包，火腿15克。

调料　生姜、大葱各10克，精盐、味精各2小匙，白糖1小匙，绍酒、清汤、水淀粉各适量，色拉油4小匙。

准备工作

1.将魔芋丝取出、解散，放在大碗内，倒入适量温水浸泡片刻、捞出。

2.净锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，倒入魔芋丝焯烫一下。

3.快速捞出魔芋丝，放入冷水中过凉，取出沥去水分。

4?火腿刷洗干净，放在碗内，加入绍酒和清汤，上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成丝；蒸火腿的原汁过滤后待用。

5.生姜去皮、洗净，切成细丝；大葱去根和老叶，洗净，切成段。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜丝、葱段煸炒片刻。

2.再放入魔芋丝和火腿丝，用旺火快速翻炒均匀，倒入蒸火腿的原汁炒匀。

3.然后加入精盐、味精、白糖煸炒入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

蟹黄炒茭白

口味　鲜咸浓香

Time　20分钟

原料　茭白200克，蟹黄150克。

调料　大葱、姜末、精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。

准备工作

1.蟹黄放在小碗内，加入少许绍酒和精盐调拌均匀。

2.蒸锅置火上，加入清水烧沸，放入蟹黄用旺火蒸熟，取出晾凉，掰成小块；

3.大葱去根、去老叶，洗净，切成小粒。

4.茭白剥去外壳，削去外皮，放入淡盐水中浸泡并洗净，切成小片。

5.锅中加入清水烧沸，放入茭白片焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。

制作步骤

1.净锅置火上，加入适量色拉油烧至六成热，先下入葱末、姜末炒出香味。

2.再放入茭白片煸炒一下，烹入绍酒，放入蟹黄快速翻炒均匀。

3.然后加入精盐、绍酒和味精调好口味，淋入花椒油，出锅装盘即可。

口蘑菜心

口味　软嫩清香

Time　30分钟

原料　青菜心300克，口蘑50克。

调料　葱末、姜末、水淀粉各少许，精盐2小匙，味精1小匙，绍酒1/2大匙，鸡汤400克，色拉油3大匙。

准备工作

1.口蘑用温水洗净，放在大碗内，加入200克鸡汤调匀，入蒸锅用旺火蒸10分钟。

2.取出晾凉，捞出口蘑，去掉菌柄，用清水洗净，切成4片。

3.蒸口蘑的原汤用细纱布过滤、取净汤汁。

4.菜心去根和老叶，洗净，入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1.炒锅置中火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱末、姜末炝锅。

2.倒入过滤后的口蘑原汤，加入200克鸡汤烧沸，撇去浮沫和杂质。

3.再放入口蘑片，加入精盐、绍酒、味精烧5分钟至入味。

4.然后放入青菜心翻炒均匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

麻辣莴笋

口味　香辣麻香

Time　15分钟

原料　莴笋500克，干红辣椒5克。

调料　大葱5克，精盐、白糖各1/2小匙，味精、酱油、花椒油各1小匙，豆瓣酱、鲜汤各3大匙，水淀粉2小匙，色拉油75克。

准备工作

1.莴笋去根、去皮，洗净、沥水，切成5厘米长的粗条。

2.干红辣椒去蒂和子，斜切成段；豆瓣酱放在碗内，捣烂成蓉。

3.大葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成葱末。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入豆瓣酱炒出香辣味。

2.放入葱末炒出香味，再添入鲜汤烧煮至沸，撇去浮沫和杂质。

3.放入莴笋条炒拌均匀，然后加入酱油、白糖、精盐和味精调好口味。

4.用水淀粉勾薄芡，淋上烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。

蒜蓉西蓝花

口味　清脆爽口

Time　15分钟

原料　西蓝花500克，蒜瓣50克，红尖椒1个。

调料　味精、鸡粉各1小匙，精盐、香油、色拉油各1大匙，水淀粉适量。

准备工作

蒜瓣剥去外皮，洗净，沥去水分，剁成细蓉。

红尖椒去蒂和子，洗净，沥净水分，切成小菱形片。

西蓝花去蒂、洗净，掰成小朵，在根部剞上十字花刀。

放入加有少许色拉油和精盐的沸水中焯烫至熟，捞出。

制作步骤

取一圆碗，把西蓝花花瓣朝外码放在碗内，翻扣在盘内。

锅置火上，加入适量色拉油烧热，下入蒜蓉炒出香味。

放入红尖椒片炒匀，加入清汤、精盐、味精、鸡粉调味。

用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇淋在西蓝花上即成。

香辣萝卜干

口味　鲜香爽辣

Time　15分钟

原料　萝卜干300克，红辣椒1根。

调料　蒜2瓣，冰糖、酱油各1大匙，辣椒油1小匙，绍酒适量，色拉油3大匙。

准备工作

1.红辣椒去蒂和子，洗净，沥净水分，切成5厘米长的丝。

2.冰糖放入小碗里捣碎，加入少许热水调匀成冰糖水。

3.萝卜干放入冷水中浸泡片刻以去除部分盐分。

4.取出沥去水分，切成细条。

制作步骤

1.坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入红辣椒、蒜末炒出香味。

2.再放入切好的萝卜干略炒片刻。

3.然后加入冰糖水，用中火煸炒至萝卜干变白。

4.加入酱油、辣椒油、绍酒拌炒均匀。

5.转旺火快炒至入味，出锅装盘即可。

淡菜炒笋尖

口味　软嫩鲜香

Time　30分钟

原料　淡菜、嫩扁尖笋各200克。

调料　精盐、绍酒、鸡汤、色拉油各适量。

准备工作

1.扁尖笋剥去外壳，削去外皮，洗净。

2.锅中加入清水烧沸，放入扁尖笋焯烫一下，捞出用冷水过凉。

3.擦净表面水分，切成3厘米长的小条。

4.淡菜放入开水中浸泡至软，再换清水洗净杂质。

5.放入碗中，加入适量开水淹没淡菜，上屉用旺火蒸松。

6.取出淡菜晾凉，剪去淡菜的老块和中心毛蓉，洗净，原汤过滤留用。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先放入扁尖笋条和淡菜稍炒。

2.再加入蒸淡菜的原汤、绍酒、精盐、鸡汤，待炒至汤汁收干时。

3.出锅装入盘中，一边放淡菜，一边放笋尖即可。

山药炒蚬仁

口味　滑嫩清鲜

Time　20分钟

原料　活海蚬500克，山药200克，香菜段50克。

调料　葱丝、姜丝各15克，精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。

准备工作

1.活蚬子放入淡盐水中浸泡片刻，捞出刷洗干净，沥去水分。

2.放在盘内，上屉用旺火蒸约5分钟至九分熟，取出。

3.剥去蚬子外壳，取净蚬肉，用原汤洗净。

4.山药削去外皮，洗净，切成象眼片，入沸水锅中略烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝炒香。

2?再烹入绍酒，放入山药片和蚬肉，用旺火快速翻炒片刻。

3?然后加入精盐、味精调好口味，撒入香菜段炒匀。

4?最后淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。

芹菜爆虾干

口味　清香嫩滑

Time　20分钟

原料　芹菜250克，虾干50克。

调料　葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡粉1/2小匙，绍酒1小匙，水淀粉、鲜汤、色拉油各1大匙。

准备工作

1.芹菜去根、去叶，取嫩芹菜茎洗净，切成小段。

2.放入加有少许精盐的沸水中烫至八分熟，捞出冲凉、沥干。

3.虾干用温水浸泡至软，再换清水漂洗干净，沥去水分。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入虾干炸至金黄色，捞出沥油。

2.锅中留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱末、姜末炒香。

3.再烹入绍酒，添入鲜汤，加入精盐、味精、白糖、鸡粉调匀。

4.然后放入芹菜段和炸好的虾干，用小火煸炒至入味。

5.用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，即可出锅装盘。

雪菜毛豆鸡丁

口味　嫩滑清香

Time　25分钟

原料　鸡胸肉100克，雪里蕻40克，毛豆仁15克，红辣椒2根。

调料　鸡精1/2小匙，味精、花椒油各少许，淀粉1大匙，绍酒1小匙，酱油、色拉油各2大匙。

准备工作

1.鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成1厘米大的丁。

2.放入碗中，加入酱油、淀粉调拌均匀，腌渍15分钟。

3.雪里蕻去根和老叶，放入清水中浸泡以去除部分盐分。

4.再换清水洗净，攥干水分，切成碎末。

5.毛豆仁剥去外皮、洗净；红辣椒去蒂、洗净，切成末。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入红辣椒、毛豆仁炒香。

2.再放入鸡肉丁，用旺火煸炒至鸡肉丁变色且刚熟，放入雪里蕻末煸炒至熟烂。

3?烹入绍酒，加入鸡精和味精炒至入味。

4?淋上花椒油炒匀，出锅装盘即可。

青椒炒蛋

口味　滑嫩清香

Time　15分钟

原料　青椒150克，鸡蛋4个，大葱15克。

调料　精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡精、绍酒各1/2小匙，胡椒粉少许，色拉油3大匙。

准备工作

1.青椒去蒂、去子，洗净，切成6厘米长的丝，加入少许精盐拌匀。

2.鸡蛋磕入大碗内搅散，先加入精盐、绍酒调拌均匀。

3.再加入胡椒粉、鸡精、味精、白糖搅匀成鸡蛋液。

4?大葱去根和老叶，洗净、沥水，切成碎末。

制作步骤

1.炒锅置火上，放入一半色拉油烧至六成热，倒入鸡蛋液炒散至熟，取出。

2.原锅复置旺火上，倒入另一半色拉油烧热，先下入葱末炝锅出香味。

3.再放入青椒丝用旺火快速翻炒均匀。

4.然后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅装盘即成。

红蘑土豆片

口味　咸鲜滑软

Time　90分钟

原料　土豆400克，红蘑50克，青椒、红椒各15克。

调料　葱末、姜末、蒜末、各少许，葱段、姜片各15克，精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，酱油2大匙，鲜汤150克，色拉油750克。

准备工作

土豆削去外皮，洗净，先切成两半，再切成薄片。

青椒、红椒分别去蒂、去子，洗净，切成小块。

红蘑用温水泡软，去除老根及杂质，洗净。

放入沸水锅内烫透，捞出沥净水分，放入碗中。

加入葱段、姜片和鲜汤，上锅蒸1小时至入味，取出。

制作步骤

锅置火上，加入色拉油烧热，放入土豆片炸熟，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入葱末、姜末、青椒块、红椒块稍炒。

再放入红蘑块、土豆片翻炒均匀出香味。

加入酱油，滗入蒸红蘑的原汁烧沸。

加入蒜末、精盐、味精、胡椒粉和香油炒匀，即可出锅装盘。

杭椒炒虾皮

口味　香辣鲜香

Time　15分钟

原料　杭椒250克，鲜虾皮50克，红辣椒25克。

调料　大葱、姜片各5克，精盐、味精、鸡粉各1/3小匙，绍酒1大匙，淀粉适量，清汤少许，香油1小匙，色拉油500克（约耗50克）。

准备工作

1.鲜虾皮用清水泡透、洗净，捞出沥干。

2.红辣椒去蒂和子、洗净，沥净水分，切成小条。

3.大葱、姜片分别洗净，均切成细末。

4.杭椒去蒂、洗净，放在案板上，用刀拍一下。

制作步骤

1.锅置火上，加入色拉油烧至五成热，放入杭椒滑透，捞出沥油。

2.炒锅上火，加入适量底油烧热，先下入葱末、姜末炒香。

3.烹入绍酒，放入虾皮、辣椒煸炒片刻。

4.再加入精盐、味精、鸡粉和清汤烧沸。

5.然后放入杭椒快速翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

西红柿炒卷心菜

口味　咸鲜清香

Time　10分钟

原料　卷心菜300克，西红柿150克。

调料　葱末、姜末共3克，精盐、味精、香油各少许，色拉油1大匙。

准备工作

1.卷心菜剥去外层老叶，洗净，一切两半，切去菜根。

2.再把卷心菜切成细丝，加入少许精盐拌匀，腌渍5分钟。

3.西红柿去蒂、洗净，用小刀在表面剞上十字花刀，放入热水中稍烫。

4.捞出晾凉，剥去西红柿外皮，改刀切成厚片。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，先下入葱末、姜末炝锅。

2.再放入卷心菜，用旺火翻炒1分钟至八分熟，盛出。

3.净锅复置火上，加入少许色拉油烧热，放入西红柿片煸炒出汁。

4.再放入卷心菜，加入精盐、味精炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。

洋葱炒豆干

口味　咸鲜微辣

Time　15分钟

原料　洋葱200克，豆腐干150克。

调料　白糖、味精各1/2小匙，酱油、绍酒各1大匙，香油少许，色拉油2大匙。

准备工作

1.白糖、味精、酱油和绍酒放入小碗里调拌均匀成味汁。

2.洋葱剥去外皮，洗净，沥净水分，先切成两半，再切成细条。

3.豆腐干洗净，每块豆腐干平片成两半成厚片，再切成小条，用清水稍洗一下。

4.锅中加入清水烧沸，放入豆腐干条焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热。

2.先放入洋葱条，用中小火煸炒至变色。

3.再放入豆腐干条，转旺火翻炒均匀。

4.然后烹入调好的味汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。

豆筋皮炒韭菜

口味　软嫩清香

Time　20分钟

原料　豆筋皮300克，韭菜200克。

调料　姜1小块，精盐、鸡粉、味精各1/2小匙，香油少许，葱油4小匙。

准备工作

1.韭菜择洗干净，沥净水分，切成小段。

2.姜块去皮、洗净，先切成细丝，再改刀切成末。

3.豆筋皮用清水洗净，放入凉水中泡软，取出轻轻攥去水分，切成小长条。

4.锅内加入清水烧沸，放入豆筋皮条焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干水分。

制作步骤

1.坐锅点火，加入葱油烧至五成热，先下入姜末炒香。

2.再放入韭菜段，用旺火快速翻炒至变色。

3.然后放入豆筋皮，加入精盐炒至入味。

4.加入鸡粉、味精翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。