畜肉

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清炒里脊

口味　咸鲜滑嫩

Time　20分钟

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原料　猪里脊肉300克，冬笋15克，水发冬菇、油菜心各10克，鸡蛋清1个。

调料　葱末、姜末共15克，精盐、味精各少许，绍酒1小匙，水淀粉1大匙，清汤250克，熟猪油500克（约耗50克）。

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准备工作

冬笋去皮、洗净，切成片；冬菇洗净，切成薄片。

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油菜心去根、洗净，切成3厘米长的小段。

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锅中加水烧沸，放入冬笋片和冬菇片焯一下，捞出沥水。

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再放入油菜段焯烫一下，捞出沥净水分。

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猪里脊肉剔去筋膜，切成薄片，放入碗中。

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加入精盐、鸡蛋清、少许水淀粉码味上浆。

制作步骤

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锅中加油烧至五成热，下入里脊片滑散至熟，捞出沥油。

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原锅留底油烧热，下入葱末、姜末炝锅。

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放入冬笋片、冬菇、菜心和里脊肉片炒匀。

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加入清汤、绍酒和味精炒匀，用水淀粉勾芡，装盘即可。