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移除书签爆炒腰丝
口味 软嫩清香
Time 20分钟
原料 猪腰子2个，水发玉兰片丝、水发香菇丝、豌豆各30克，鸡蛋清1个。
调料 葱末、蒜末、姜末各5克，精盐1小匙，味精、白胡椒粉各1/2小匙，淀粉2大匙，绍酒1大匙，葱姜汁2小匙，鲜汤适量，色拉油750克。
准备工作
1.猪腰子剥去外皮，一切两半，片去腰臊，洗净，先片成大薄片，再切成细丝。
2.放在碗内，加入少许精盐、绍酒、鸡蛋清和淀粉调匀上浆。
3.葱末、蒜末、姜末、味精、绍酒、精盐、鲜汤放入碗中调匀成味汁。
制作步骤
1.净锅置火上，加入色拉油烧至三成热，下入腰丝滑散，捞出沥油。
2.原锅留底油烧热，先下入玉兰片丝和香菇丝煸炒几下，放入豌豆炒至刚熟。
3.再烹入调好的味汁快速翻炒均匀。
4.然后放入猪腰丝爆炒至均匀入味，淋入少许明油，出锅装盘即可。
芫爆里脊丝
口味 清香鲜嫩
Time 15分钟
原料 猪里脊肉200克，香菜50克。
调料 葱丝、姜丝各5克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、清汤各少许，色拉油500克（约耗40克）。
准备工作
1.猪里脊肉剔净筋膜，用清水洗净，沥去水分。
2.先片成0.2厘米厚的片，再切成6厘米长、0.2厘米粗的丝。
3.净锅置火上，加入清水烧沸，放入肉丝焯烫一下，捞出沥水。
4.香菜择洗干净，沥去水分，切成3厘米长的段。
制作步骤
1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入猪肉丝滑散，捞出沥油。
2.原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味。
3.再加入清汤、绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫和杂质，放入里脊肉丝炒匀。
4.然后放入香菜段快速翻炒均匀，加入胡椒粉、味精炒匀，出锅装盘即可。
藜蒿炒腊肉
口味 咸香鲜辣
Time 30分钟
原料 腊肉300克，藜蒿200克。
调料 干红辣椒5克，精盐1小匙，绍酒适量，熟猪油2大匙。
准备工作
1.腊肉用清水漂洗干净，捞出擦净表面水分，片去表皮。
2.放在碗中，加入少许绍酒和适量清水，上屉蒸约20分钟。
3.取出腊肉晾凉，分别将肥、瘦腊肉改刀切成小条。
4.藜蒿去根，择取嫩茎，用冷水浸泡几分钟，洗净，切成长条。
5.干红辣椒去蒂、去子，洗净，沥去水分，切成细末。
制作步骤
1.锅中加入熟猪油烧至六成热，放入肥腊肉及蒸肉的汤汁略炒。
2.再放入藜蒿段和干红辣椒末，用旺火快速煸炒均匀至出香辣味。
3.然后加入精盐炒约1分钟，最后放入瘦腊肉条炒匀，出锅装盘即可。
京葱炒牛肉
口味 葱香咸鲜
Time 30分钟
原料 牛里脊肉250克，京葱150克。
调料 蒜蓉、味精、白糖、嫩肉粉、老抽酱油、黄酒、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
准备工作
1.京葱剥去外皮，洗净，沥去水分，斜刀切成小条。
2.牛里脊肉剔去筋膜，用清水洗净，沥净水分，切成薄片。
3.放在大碗内，先加入黄酒、白糖、老抽酱油和水淀粉拌匀。
4.再加入嫩肉粉调匀，腌渍约10分钟，然后加入适量色拉油拌匀。
制作步骤
1.净锅置火上，加入少许色拉油烧热，下入京葱段煸炒至软，取出。
2.净锅复置旺火上烧热，加入色拉油烧至四成热，先下入蒜蓉稍炒。
3.再放入牛里脊肉片煸炒至刚刚变色，加入京葱条翻炒均匀。
4.然后烹入黄酒，加入白糖、味精、鲜汤、酱油炒至入味。
5.用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。
杭椒爆肥肠
口味 咸鲜嫩滑
Time 40分钟
原料 肥肠350克，杭椒120克。
调料 姜片、蒜片、马耳朵葱各少许，胡椒粉、白糖各1/2小匙，美极鲜酱油、绍酒各1小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。
准备工作
1.杭椒去蒂、去子，洗净、沥水，切成斜刀片。
2.肥肠去掉肥脂和杂质，放入清水盆内，加入少许绍酒洗涤整理干净。
3.捞出控净水分，放入大碗中，加入姜片、葱片、绍酒调匀。
4.放入沸水锅内蒸30分钟至熟，取出晾凉，切成斜刀块。
制作步骤
1.炒锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入姜片、蒜片、马耳朵葱炒香。
2.放入肥肠块用旺火快速煸炒片刻，再放入杭椒片炒匀。
3.然后加入精盐、酱油、白糖快速翻炒至杭椒断生且入味。
4.撒入胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。
青椒玉米爆牛肉
口味 香滑鲜嫩
Time 30分钟
原料 牛里脊250克，青椒、玉米粒各50克。
调料 姜片10克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、蚝油、鲍鱼汁各1/2小匙，白糖、绍酒各1小匙，水淀粉适量，色拉油4大匙。
准备工作
1.牛里脊肉剔去筋膜，洗净，沥净水分。
2.先切成小条，再切成1厘米大小的粒。
3.放入碗中，加入少许精盐、酱油、蚝油、鲍鱼汁、胡椒粉、绍酒码味上浆。
4.青椒去蒂及子，洗净，切成小丁。
5.锅中加入清水烧沸，放入玉米粒和青椒丁焯烫片刻，捞起沥水。
6.鸡蛋磕入大碗内，加入少许精盐、绍酒和味精调拌均匀。
制作步骤
1.炒锅置火上，加入色拉油烧至七成热，先下入姜片炸出香味。
2.捞出姜片不用，再放入牛肉粒炒散至熟，放入青椒粒、玉米粒快速翻炒均匀。
3.然后加入精盐、酱油、蚝油、鲍鱼汁、白糖炒至浓稠，用水淀粉勾薄芡，装盘即成。
糖醋里脊
口味 酸甜咸鲜
Time 15分钟
原料 猪里脊肉200克，洋葱、胡萝卜各少许，鸡蛋1个。
调料 精盐、味精各少许，白糖3大匙，白醋、番茄酱各1大匙，酱油1/2大匙，淀粉适量，色拉油1000克（约耗75克）。
准备工作
胡萝卜洗净，削去外皮，切成象眼片。
碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐和少许水淀粉调成芡汁。
猪里脊肉切成厚片，剞上浅十字花刀，再切成象眼片。
放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋液、淀粉调匀上浆。
制作步骤
锅中加油烧至七成热，下入里脊肉炸至呈金黄色时捞出。
净锅加入底油烧热，下入洋葱、胡萝卜片煸炒一下。
再加入番茄酱稍炒片刻，烹入芡汁炒匀。
然后放入炸好的肉段，用旺火快速翻炒均匀。
淋上少许明油炒匀，即可出锅装盘。
茭笋牛肉丝
口味 鲜香软嫩
Time 30分钟
原料 茭笋300克，牛里脊肉150克，胡萝卜、油炸米粉、冬菇丝各50克，香菜段适量。
调料 姜丝、蒜蓉、精盐、味精、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。
准备工作
1.牛里脊肉去除筋膜，洗净、沥水，切成丝。
2.放入碗内，加入少许精盐、绍酒和淀粉拌匀上浆。
3.茭笋去根、洗净，沥去水分，切成细丝。
4.锅中加入清水烧沸，放入茭笋丝快速焯烫一下，捞出沥干。
5.胡萝卜去根、外皮，洗净、沥水，切成丝。
制作步骤
1.锅置火上，放入色拉油烧六成热，放入牛肉丝冲炸一下，捞出沥油备用。
2.坐锅点火，加色拉油烧热，先烹入绍酒，再放入蒜蓉、姜丝炒香。
3.加入胡萝卜丝、冬菇丝煸炒片刻，然后放入茭笋丝、牛肉丝炒匀。
4.加入精盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油。
5.出锅盛入铺有炸米粉的盘中，再撒上香菜段，即可上桌食用。
韭黄熘兔丝
口味 鲜咸香嫩
Time 10分钟
原料 兔肉250克，韭黄100克，蛋清1个。
调料 精盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、淀粉各1/2小匙，绍酒2小匙，水淀粉适量，色拉油4大匙。
准备工作
1.兔里脊肉洗净，用洁布包裹轻轻压出水分。
2.先片成大片，再切成粗丝，放在碗内。
3.加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、淀粉拌匀，码味上浆。
4.韭黄去老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
制作步骤
1.净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入兔肉丝滑至断生，捞出沥油。
2.原锅留少许底油，复置旺火上烧至六成热，先下入韭黄段炒出香味。
3.再放入兔肉丝炒匀，加入胡椒粉、鸡精、白糖煸炒约1分钟。
4.用水淀粉勾芡收汁，淋入少许明油，出锅装盘即成。
辣炒肚丝
口味 鲜香微辣
Time 15分钟
原料 熟猪肚400克，青椒、冬笋各50克。
调料 葱丝10克，姜丝5克，精盐1/2小匙，味精少许，酱油、绍酒各1大匙，色拉油3大匙。
准备工作
1.熟猪肚去掉肥脂和杂质，洗净、沥水。
2.切成6厘米长的丝（肉厚的肚头部分片成片后再切成丝）。
3.净锅置火上，加入清水烧沸，放入猪肚丝焯烫一下，捞出沥干。
4.青椒去蒂和子，洗净，擦净表面水分，切成细丝。
5.冬笋放入沸水锅内焯煮一下，捞出过凉、沥水，切成丝。
制作步骤
1.净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先下入葱丝和姜丝炒香。
2.再放入青椒丝略炒出香辣味，放入猪肚丝和冬笋丝炒匀。
3.然后加入酱油、精盐、绍酒、清汤炒至青椒丝断生、猪肚丝入味。
4.加入味精炒拌均匀，淋入少许明油，出锅装盘即可。
生炒肚尖
口味 滑嫩咸香
Time 20分钟
原料 猪肚尖500克，香菜25克，蛋清2个。
调料 蒜片15克，精盐1/2大匙，味精少许，绍酒5小匙，水淀粉适量，鸡汤、色拉油各100克。
准备工作
1.猪肚尖上的白筋剔除，放入清水盆内，加入少许精盐和绍酒拌匀，搓洗干净。
2.放在案板上，先在表面剞上直花刀，再横切成薄片，放入碗内。
3.加入少许精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，码味上浆。
4.香菜择洗干净，控净水分，切成小段。
5.鸡汤、精盐、味精、水淀粉放入大碗中调匀成芡汁。
制作步骤
1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入肚片滑至刀花散开，捞出沥油。
2.原锅留少许底油，复置旺火上烧至七成热，先下入蒜片煸炒出香味。
3.再放入猪肚尖快速翻炒均匀，烹入绍酒炒匀。
4.然后倒入芡汁颠翻均匀，撒入香菜段，出锅装盘即成。
油爆双脆
口味 咸香脆嫩
Time 20分钟
原料 猪肚头200克，鸡胗150克。
调料 葱花、姜末、蒜末、精盐、味精各适量，绍酒1小匙，水淀粉2大匙，清汤3大匙，熟猪油500克（约耗50克）。
准备工作
1.猪肚头剥去脂皮、硬筋，洗净、沥水，在表面划上网状花刀，切成小块。
2.放入碗内，加入适量精盐、水淀粉拌匀。
3.鸡胗去除内外筋皮，洗净，划上间隔0.2厘米的十字花刀。
4.放入另一碗内，加少许精盐、水淀粉拌匀。
5.清汤、绍酒、味精、精盐、水淀粉放入小碗内调匀成芡汁。
制作步骤
1.锅置火上，加入熟猪油烧至八成热，放入猪肚头和鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺中沥油。
2.原锅留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入葱花、姜末、蒜末煸香。
3.再放入鸡胗和猪肚头炒匀，烹入调好的芡汁翻炒片刻，即可出锅装盘。
西芹肚丝
口味 鲜嫩爽口
Time 40分钟
原料 猪肚250克，西芹100克，红椒15克。
调料 姜末、蒜末各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉各1/2小匙，鸡精、绍酒各1小匙，白醋、水淀粉各适量，色拉油4大匙。
准备工作
1.猪肚去掉油脂和白筋，放入盆内，加入精盐、白醋搓洗干净。
2.锅置火上，加入清水、猪肚烧沸，转小火煮至猪肚刚熟，捞出。
3.放入冷水中漂凉，沥去水分，切成丝。
4.西芹去筋和叶，留嫩芹菜茎洗净，切成细丝；红椒去蒂、去子，洗净，切成丝。
制作步骤
1.净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入姜末、蒜末炒香出味。
2.放入猪肚丝稍炒一下，再放入西芹丝、红椒丝用旺火快速煸炒。
3.然后加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、绍酒翻炒至西芹断生。
4.用水淀粉勾芡、收汁，淋上少许明油，出锅装盘即成。
焦熘大肠
口味 咸鲜酥脆
Time 30分钟
原料 熟猪大肠300克，冬笋、水发木耳各适量，鸡蛋1个。
调料 蒜片、葱段、精盐、味精、淀粉、酱油、米醋、高汤、色拉油各适量。
准备工作
冬笋洗净，切成菱形片；水发木耳洗净，撕成小块。
精盐、米醋、酱油、味精、高汤、少许淀粉调成芡汁。
熟猪大肠斜切成小段，放入沸水锅内煮5分钟，捞出。
用洁布吸干猪大肠的水分，放在盘内。
鸡蛋、淀粉、精盐放入碗里调匀成浓糊，放入猪大肠挂匀糊。
制作步骤
锅中加油烧至八成热，下入大肠炸至金黄色，倒出沥油。
原锅留底油，置火上烧热，下入葱段和蒜片炝锅。
再放入冬笋片和木耳块煸炒片刻。
然后烹入调好的芡汁，快速颠锅翻炒均匀。
放入炸好的猪大肠炒匀，出锅装盘即可。
猕猴桃炒肉丝
口味 软嫩清香
Time 20分钟
原料 猪外脊肉300克，猕猴桃2个。
调料 葱丝、精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、鸡蛋清、淀粉、高汤、色拉油各适量。
准备工作
1.猪外脊肉剔净筋膜，洗净，沥水分。
2.放在案板上，先片成薄片，再切成细丝。
3.放在碗里，加上少许精盐、绍酒、鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。
4.猕猴桃剥去外皮，洗净、沥水，先切成薄片，再切成丝。
制作步骤
1.坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，先下入葱丝炝锅。
2.再放入浆好的猪肉丝炒散至变色，烹入绍酒炒熟。
3.然后加入精盐、白糖、胡椒粉、高汤烧沸，调好口味。
4.最后放入猕猴桃丝略炒片刻，改用旺火收浓汤汁，出锅装盘即可。
梅菜炒牛肉
口味 滑嫩鲜香
Time 30分钟
原料 牛肉150克，梅菜100克。
调料 葱花20克，精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、香油、色拉油各适量。
准备工作
1.牛肉剔去筋膜，放入清水中漂洗去血污，捞出沥净水分。
2.先切成小条，再切成黄豆大小的碎粒，放在大碗内。
3.加入少许绍酒、精盐、白糖和淀粉调拌均匀，稍腌片刻。
4.梅菜去根和杂质，用清水浸泡至软，再换清水洗净，攥干水分，切成碎末，放入盘中，加入少许绍酒拌匀。
制作步骤
1.净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，先下入牛肉粒略炒。
2.待牛肉粒变色后，改用中火继续煸炒干水分，烹入绍酒炒匀。
3.再放入梅菜碎末煸炒至出香味，加入葱花炒匀。
4.然后撒上味精，淋上烧热的香油炒匀，即可出锅装盘。
海蜇肉片
口味 脆嫩鲜香
Time 25分钟
原料 海蜇皮300克，猪臀尖肉250克，鸡蛋清1个。
调料 葱段、精盐、味精、水淀粉、清汤、香油、猪油各适量。
准备工作
1.猪臀尖肉去除筋膜，洗净，切成大薄片。
2.放入碗内，加入鸡蛋清、少许精盐、水淀粉拌匀上浆。
3.海蜇皮撕去紫红色筋皮，再用清水漂去碱味，洗净、沥水。
4.先切成宽条，再切成块，放入冷水中浸泡并洗净。
5.锅加清水烧热，放入海蜇皮快速焯烫一下，卷起即捞出，放入盘中。
6.清汤、味精、香油、葱段、适量精盐放入碗内调匀成味汁。
制作步骤
1.净锅置火上，加入猪油烧热，下入浆好的肉片拨散、滑熟，倒入漏勺沥油。
2.原锅留适量底油，复置旺火上烧至六成热，先下入肉片稍炒片刻。
3.再放入海蜇块炒匀，然后烹入味汁颠炒均匀，出锅装盘即成。
麻辣皮丝
口味 麻辣浓香
Time 60分钟
原料 猪肉皮400克，青椒、红椒各30克，大葱15克。
调料 蒜末15克，精盐、味精各1/2小匙，花椒油、辣椒油各2大匙。
准备工作
1.猪肉皮片去肥膘，去除杂质，放入冷水中浸泡并洗净，捞出沥水。
2.锅中加入清水烧沸，放入少许大葱、猪肉皮煮至熟透。
3.捞出用冷水过凉，切成丝，放入沸水锅中内焯烫一下，捞出沥水。
4.红椒、青椒去蒂、去子，洗净，擦净水分，切成细丝。
5.大葱去根和老叶，取葱白洗净，沥去水分，切成细丝。
制作步骤
1.净锅置火上，加入花椒油烧至六成热，先下入青椒丝、红椒丝炒出香味。
2.再放入蒜蓉、大葱丝和肉皮丝，用旺火快速翻炒片刻。
3.然后加入精盐和味精调好口味，淋上辣椒油，出锅装盘即成。
辣子羊里脊
口味 鲜嫩香辣
Time 20分钟
原料 羊里脊300克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。
调料 葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，绍酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，色拉油500克（约耗40克）。
准备工作
1.羊里脊洗净、沥水，切成1厘米见方的小丁。
2.放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱调拌均匀。
3.冬笋放清水锅内煮一下，捞出过凉、沥水，切成丁；青椒去蒂、去子，洗净，切马牙丁。
制作步骤
1.锅中加油烧热，放入里脊丁滑至熟透。
2.再放入冬笋丁、青椒丁翻炒片刻，捞出沥油。
3.锅置火上烧热，将冬笋丁和青椒丁放回锅内，烹入绍酒炒匀。
4.再加入羊肉丁、酱油、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末炒至入味。
5.添入清汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
火爆腰花
口味 咸鲜香辣
Time 20分钟
原料 猪腰400克，西芹30克，水发木耳20克，香菜少许。
调料 姜片、蒜片各少许，精盐、胡椒粉、酱油、香油各1/3小匙，白糖、味精、鸡精各1/2小匙，淀粉、绍酒各1小匙，泡红椒1大匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。
准备工作
1.猪腰剥去筋膜，剖成两半，去掉腰臊，洗净。
2.先斜剞深度为原料2/3的花纹，再横着花纹直刀剞3刀一断成凤尾形，放在碗内。
3.加入精盐、胡椒粉、绍酒、淀粉码味上浆。
4.西芹去筋、洗净，切成菱形块；水发木耳去蒂、洗净，撕成小朵。
5.泡红椒去蒂、去子，切成马耳朵形；香菜择洗干净，切成小段。
制作步骤
1.锅中加油烧至八成热，放入腰花快速翻炒一下，再放入姜片、蒜片、香菜段炒匀。
2.然后放入泡红椒、西芹、木耳炒香，加入酱油、白糖、鸡精、味精，用水淀粉勾芡收汁，淋入香油，出锅装盘即成。
滑蛋牛肉
口味 鲜香滑嫩
Time 20分钟
原料 牛里脊肉300克，鸡蛋3个。
调料 姜块10克，精盐、绍酒各1大匙，味精1/2小匙，淀粉1小匙，小苏打、嫩肉粉各适量，熟鸡油2小匙，色拉油500克。
准备工作
姜块去皮，切碎末，放入碗中，加入少许清水调匀成姜汁。
鸡蛋磕入碗中（留少许鸡蛋清备用），用筷子抽打均匀。
牛里脊肉去除筋膜，洗净，擦净表面水分。
把牛里脊肉切成大小均匀地大片，放入碗内。
加入淀粉、小苏打、嫩肉粉、鸡蛋清拌匀，腌渍片刻。
制作步骤
锅中加入色拉油烧至五成热，放入牛肉滑散至熟。
捞出牛肉片沥油，放入盛有鸡蛋液的大碗里拌匀。
锅中加入少许色拉油烧热，倒入姜汁炝锅出香味。
再放入调好的鸡蛋牛肉片翻炒至熟。
加入绍酒、精盐、味精炒匀，淋入鸡油，即可出锅装盘。
火爆燎肉
口味 鲜嫩香甜
Time 15分钟
原料 猪臀尖肉400克，大葱40克。
调料 葱白50克，蒜片、姜丝各少许，甜面酱3大匙，黄酒1大匙，酱油、香油、色拉油各适量。
准备工作
1.猪臀尖肉去除筋膜和杂质，用清水洗净，沥净水分，切成大片。
2.放入碗中，先加入少许姜丝、蒜片拌匀。
3.再加入少许酱油、黄酒、香油、甜面酱调拌均匀，腌渍片刻。
4.大葱去根和老叶，用清水洗净，控净水分，切成细丝。
制作步骤
1.锅置旺火上，加入色拉油烧至十成热，至火苗沿锅边直窜并引燃锅内的油时。
2.迅速放入切好的猪肉片，并快速拨动、颠锅，使肉片在热油中半炒半燎。
3.边炒边加入葱丝、姜丝、蒜片炒出香味，再淋上黄酒炒匀。
4.然后加入酱油，淋上香油，出锅装盘，随带葱白、甜面酱佐食即可。
油泡腰花
口味 滑嫩鲜香
Time 15分钟
原料 猪腰500克。
调料 葱段、姜末各5克，精盐、生抽、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，水淀粉1大匙，胡椒粉、香油、清汤各少许，色拉油5大匙。
准备工作
1.猪腰撕去外层薄膜，顺长切成两半，去除中间白色腰臊。
2.在内侧剞上花刀成梳子形，放入清水中浸泡去除臊味，捞出沥水。
3.放在碗中，加入少许葱段、姜末、绍酒拌匀，腌制片刻。
4.清汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。
制作步骤
1.净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，放入腌好的腰花滑透，捞出沥油。
2.原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱段、姜末炒香。
3.再烹入绍酒炒出香味，放入腰花快速翻炒均匀。
4.然后倒入芡汁翻炒片刻，淋入香油，即可出锅装盘。
金针牛肉
口味 鲜咸脆嫩
Time 25分钟
原料 牛肋肉200克，金针菇25克。
调料 葱丝5克，姜5片，精盐1/2小匙，绍酒4小匙，酱油2小匙，味精、香油、色拉油各少许。
准备工作
1.金针菇切去根蒂，分成小朵，洗涤整理干净，沥去水分。
2.锅中加入清水烧沸，放入金针菇焯烫一下，捞入冷水中投凉，捞出沥干。
3.牛肋肉去除筋膜，用清水洗净，取出沥净水分。
4?放在案板上，先片成大片，再切成丝。
5.放入碗中，加入少许精盐、绍酒、酱油拌匀，腌渍5分钟。
制作步骤
1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱丝和姜片煸炒出香味。
2.再放入牛肉丝用中小火翻炒至牛肉丝变色，转旺火炒干水分。
3.然后放入金针菇翻炒均匀，加入精盐、酱油、绍酒炒匀。
4.调入味精，淋入香油稍炒片刻，出锅装盘即可。
它似蜜
口味 鲜香甜润
Time 20分钟
原料 羊里脊肉300克。
调料 姜末、白糖、酱油、白醋、香油各少许，淀粉适量，色拉油1000克（约耗75克）。
准备工作
1.羊里脊肉去除筋膜，放冷水中浸泡并漂洗干净，捞出沥水。
2.把羊里脊肉改刀切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片。
3.放在大碗内，加入1大匙酱油、适量水淀粉抓拌均匀，码味上浆。
4.碗中加入酱油、白醋、白糖、水淀粉调匀成芡汁。
制作步骤
1.净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入羊肉片滑散、滑透，倒入漏勺沥油。
2.原锅留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入姜末炝锅出香味。
3.再放入滑好的羊肉片快速翻炒片刻，烹入调好的芡汁。
4.用大火翻熘均匀，然后淋上香油，即可出锅装盘。
熘核桃肉
口味 咸鲜香脆
Time 20分钟
原料 猪里脊肉200克，核桃仁100克，荸荠15克，蛋清2个。
调料 红辣椒段、葱花、精盐、白糖、淀粉、酱油、米醋、色拉油各适量。
准备工作
1.蛋清放入碗中，加入淀粉调匀成蛋清糊。
2.荸荠去掉外皮，用清水洗净，切成小片。
3.核桃仁用开水泡一下，去掉外皮，再放入油锅内炸上颜色，捞出沥油。
4.猪里脊肉洗净，切成大片，放在案板上，先抹上一层蛋清糊。
5.放上核桃仁，卷起成卷，再裹匀蛋清糊。
制作步骤
1.锅置火上，加入色拉油烧热，下入桃仁肉卷炸至呈金黄色时，捞出沥油。
2.锅留少许底油烧热，下入红辣椒、荸荠和葱花煸炒几下。
3.再加入酱油、米醋、精盐、白糖和少许清水烧沸。
4.然后放入炸好的桃仁肉卷翻炒均匀，出锅装盘即可。
菜心炒猪肝
口味 滑嫩鲜咸
Time 15分钟
原料 猪肝300克，菜心200克。
调料 姜末5克，蒜蓉、味精、胡椒粉、上汤各少许，精盐1/2大匙，生抽2小匙，淀粉1/3小匙，绍酒、香油各1小匙，色拉油3大匙。
准备工作
1.猪肝去除白色筋膜，洗净、沥水，切成大片。
2.放在大碗内，加入少许精盐、绍酒、胡椒粉和淀粉拌匀上浆。
3.上汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、淀粉放入另一碗中调匀成芡汁。
制作步骤
1.菜心用清水洗净，沥去水分，放入热油锅中，加入少许精盐炒熟，盛出。
2.净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，放入猪肝滑透，捞出沥油。
3.锅中留适量底油，复置火上烧至六成热，先下入蒜蓉、姜末炒香。
4.再放入猪肝片快速翻炒均匀，烹入绍酒炒出香味，放入菜心炒匀。
5.然后倒入芡汁快速翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。
蕨菜羊肉丝
口味 咸鲜清香
Time 40分钟
原料 羊腿肉500克，干蕨菜150克，鸡蛋1个。
调料 葱末、姜末各5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒、水淀粉、酱油、香油各适量，鸡汤150克，色拉油500克。
准备工作
干蕨菜用冷水浸泡至软，放在大碗里。
上屉用旺火蒸约10分钟，取出晾凉。
攥干水分，再切成4厘米长的小段。
羊腿肉剔去筋膜，洗净，顺切成细丝，放入碗中。
加入少许精盐、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。
制作步骤
锅中加入色拉油烧至五成热，下入羊肉丝滑油至变色。
再放入蕨菜段冲一下，一起捞出沥油。
原锅留底油烧热，下入葱末、姜末爆出香味。
放入羊肉丝和蕨菜段，加入鸡汤、精盐、酱油、味精炒匀。
用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
仔姜羊肉丝
口味 鲜香微辣
Time 15分钟
原料 羊里脊肉300克，仔姜200克，蛋清1个。
调料 精盐、味精、胡椒粉、白糖、清汤各少许，淀粉1大匙，色拉油适量。
准备工作
1.羊里脊肉去除筋膜，放入淡盐水中浸泡片刻并洗去血污，取出。
2.擦净表面水分，切成5厘米长的细丝，放在大碗内。
3.加入少许精盐、味精拌匀，再放入蛋清、淀粉抓匀上浆。
4.仔姜削去外皮，放入清水中浸泡片刻，取出沥水，切成细丝。
制作步骤
1.净锅置火上，加入色拉油烧热，放入羊肉丝滑炒2分钟，捞出沥油。
2.锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入姜丝用中火煸炒出香味。
3.再添入清汤，放入羊肉丝稍炒，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖翻炒均匀。
4.用水淀粉勾薄芡，淋入少许熟色拉油，即可出锅装盘。
酸辣兔肉
口味 鲜香麻辣
Time 45分钟
原料 兔肉300克，青椒、鸡蛋各适量。
调料 葱段、姜片、花椒粒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香醋、绍酒、淀粉、鸡汤、色拉油各适量。
准备工作
1.兔肉去除筋膜，用清水洗净，切成块，用刀背拍松。
2.放入冷水中浸泡30分钟，捞出冲净，沥干水分，放入碗中。
3.加入绍酒、鸡蛋液、淀粉和少许精盐调拌均匀，腌渍入味。
4.青椒去蒂及子，洗净、沥水，切成小丁。
制作步骤
1?坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，放入兔肉块炸至表面有硬壳时，捞出。
2?待锅内油温升至九成热时，再放入兔肉块炸至酥香，捞出沥油。
3?锅留少许底油，复置火上烧热，先下入葱段、姜块、花椒粒炒香。
4?再放入兔肉块稍炒，加入酱油、精盐、香醋、味精、绍酒和鸡汤炒匀。
5?然后放入青椒丁、胡椒粉炒匀，淋上少许明油，出锅装盘即成。
梨片炒腰花
口味 滑嫩香甜
Time 20分钟
原料 猪腰子4个，鸭梨1个。
调料 葱段、精盐、味精、绍酒、水淀粉、熟猪油各适量。
准备工作
1.猪腰剥去外膜，用清水洗净，擦净表面水分，片成两半。
2.用快刀片去白色的腰臊，在表面剞上网形十字花纹，再切成块。
3.放在容器内，加上少许绍酒和精盐调拌均匀。
4.鸭梨去果皮及果核，切成大片，放入清水中浸泡。
制作步骤
1.净锅置火上，加入清水烧沸，倒入猪腰块焯烫一下，捞出沥水。
2.锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，下入葱段略煸。
3.再放入猪腰花炒匀，烹入绍酒，放入梨片稍炒。
4.然后加入精盐、味精炒至熟嫩清香。
5.用水淀粉勾薄芡，淋入适量熟猪油，出锅装盘即成。
肉丁炒黄瓜
口味 鲜咸清香
Time 15分钟
原料 黄瓜200克，里脊肉100克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，绍酒、淀粉、酱油各1大匙，水淀粉适量，香油1小匙，色拉油300克（约耗30克）。
准备工作
1.黄瓜用清水洗净，沥净水分，切成小丁。
2.放入碗中，加入少许精盐腌拌一下。
3.里脊肉去掉筋膜，洗净，擦净表面水分。
4.先切成小条，再切成大小均匀的丁。
5.放入另一碗里，加入少许酱油、淀粉、绍酒拌匀，腌渍入味。
制作步骤
1.坐锅点火，加入色拉油烧至三成热，放入肉丁滑散，捞出沥油。
2.锅中加入少许底油烧热，先下入葱段、姜片炒出香味。
3.再放入里脊丁，烹入绍酒翻炒均匀，然后放入黄瓜丁煸炒片刻。
4.加入剩余的酱油、精盐炒至入味，用水淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅装盘。
青笋炒牛肉
口味 嫩滑清香
Time 25分钟
原料 牛外脊肉500克，青笋1根，鸡蛋1个。
调料 葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉、绍酒、生抽各少许，食用碱100克，色拉油750克。
准备工作
1.青笋去根，削去外皮，洗净，切成大片。
2.牛外脊肉去除筋膜，洗净，顶刀切成厚片，用食用碱拌匀，腌渍5分钟。
3.再用清水冲洗干净，捞出沥去水分。
4.鸡蛋磕入碗中，加入胡椒粉、生抽、味精、玉米淀粉搅拌均匀。
5.再放入牛肉片充分调拌均匀，码味上浆。
制作步骤
1.锅中加入色拉油烧至五成热，放入牛肉片滑油至断生，捞出沥油。
2.锅留少许底油，复置火上烧热，先下入葱花、姜片和蒜片炒香。
3.再放入青笋片翻炒至刚熟，加入滑熟的牛肉片炒匀，烹入绍酒。
4.然后加入精盐、生抽调好口味，加入味精和胡椒粉炒匀，出锅装盘即成。
洋葱爆羊肉
口味 浓香鲜咸
Time 15分钟
原料 羊后腿肉400克，洋葱100克。
调料 葱花、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各2大匙，白醋、白糖各1小匙，香油1/2大匙，水淀粉适量，色拉油750克。
准备工作
1.羊后腿肉剔去筋膜，洗净，沥净水分。
2.切成薄片，放在碗内，加入少许精盐调匀。
3.再加入适量绍酒、酱油、白糖和水淀粉拌匀，码味上浆。
4.洋葱去根、去老皮，洗净，切成小块。
5.碗中加入酱油、白醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀成芡汁。
制作步骤
1.净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，放入羊肉片滑散、滑透，倒入漏勺沥油。
2.坐锅点火，加入适量底油烧热，先下入洋葱块煸炒至软并出香味。
3.再烹入绍酒炒匀，放入葱花、蒜片、羊肉片，用旺火翻炒均匀。
4.然后倒入调好的芡汁，用大火翻爆均匀，淋上香油，即可出锅装盘。
小炒兔丁
口味 咸鲜爽脆
Time 20分钟
原料 兔肉350克，酸黄瓜50克，鲜红尖椒30克。
调料 姜末50克，葱花、蒜末各15克，精盐、酱油、绍酒、香油各1小匙，味精、白糖各少许，香醋、甜酒汁各2小匙，鲜汤3大匙，色拉油75克。
准备工作
酸黄瓜用清水洗净，沥净水分，切去根。
把酸黄瓜先切成长条，再切成小丁。
鲜红椒洗净，去蒂及子，切成小块。
甜酒汁、白糖、酱油、香醋、鲜汤放入碗中调匀成味汁。
制作步骤
兔肉洗净，在表面剞上十字花刀，再切成1厘米大小的丁。
放入大碗中，加入少许精盐和绍酒拌匀入味。
锅中加油烧至六成热，下入兔肉丁略炒片刻，滗去余油。
再放入酸黄瓜、红椒、蒜末、姜末炒香。
烹入调好的味汁翻炒均匀，用旺火收浓汤汁。
加入味精，淋入香油炒匀，出锅装盘，撒上葱花即可。
油泡肚花
口味 软嫩咸香
Time 30分钟
原料 猪肚750克，胡萝卜75克。
调料 葱段、姜末各8克，蒜蓉3克，味精1小匙，淀粉2大匙，米醋1大匙，绍酒、水淀粉各1/2大匙，上汤4大匙，色拉油750克（约耗90克）。
准备工作
1.猪肚去掉白色油脂，放在容器内，加入米醋和淀粉揉搓均匀。
2.再换清水反复漂洗干净，捞出沥水，切成小块。
3.净锅置火上，加入清水烧沸，放入猪肚块煮熟，捞出沥干。
4?胡萝卜去根，削去外皮，洗净，切成片，入锅焯水，捞出过凉、沥水。
制作步骤
1.坐锅点火，加入色拉油烧至九成热，放入猪肚块冲炸一下，捞出沥油。
2.原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱段、蒜蓉和姜末炒香。
3.再放入猪肚块和胡萝卜片快速翻炒均匀出香味。
4.然后加入绍酒、味精、上汤调匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
青椒炒猪心
口味 鲜嫩咸香
Time 20分钟
原料 猪心1个，青椒150克，水发木耳25克。
调料 葱末、姜末各10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、水淀粉各4小匙，清汤2大匙，色拉油800克。
准备工作
1.水发木耳去蒂，洗净、沥水，撕成小朵。
2.青椒去蒂及子，洗净、沥水，切成象眼片。
3.猪心去掉白色油脂和杂质，切成两半，放入清水中漂洗干净。
4.擦净表面水分，切成抹刀大片，放在大碗内。
5.先加入少许绍酒、精盐腌渍入味，再加入水淀粉拌匀上浆。
制作步骤
1.锅中加入色拉油烧至四成热，下入猪心片滑散至熟，倒入漏勺沥油。
2.原锅留少许底油，复置火上烧热，先下入葱末、姜末爆炒出香味。
3.再放入猪心片炒匀，加入木耳块和青椒片快速翻炒至刚熟。
4.加入精盐、绍酒、清汤和味精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
泡椒炒羊肝
口味 香辣鲜咸
Time 20分钟
原料 羊肝300克，红泡椒5个，蒜苗10克。
调料 姜块、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、米醋、黄酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。
准备工作
1.鲜羊肝剔去白色筋膜，用清水漂洗以去掉血污，取出沥水。
2.切成大片，放在碗内，先加入少许精盐调拌均匀。
3.再加入黄酒、花椒粉调匀，最后加入少许水淀粉拌匀上浆。
4.红泡椒去蒂，切成碎粒；蒜苗去根、洗净，切成末。
5.姜块去皮，用清水洗净，擦净表面水分，切成末。
制作步骤
1.锅置火上，加入适量清水、黄酒烧沸，放入羊肝片略烫，捞出用漏勺沥干。
2.锅复置大火上，加入适量色拉油烧热，先下入姜末、红泡椒稍炒。
3.再放入羊肝片用旺火快速翻炒片刻出香辣味，撒入蒜苗末炒匀。
4.加入精盐、味精、胡椒粉炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
羊肝炒菠菜
口味 嫩滑鲜香
Time 25分钟
原料 羊肝200克，菠菜100克，鸡蛋清1个。
调料 葱花、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，酱油、淀粉、绍酒各1大匙，色拉油350克（约耗40克）。
准备工作
1.羊肝剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成大薄片，放在碗内。
2.加入少许精盐、淀粉、绍酒拌匀，腌渍5分钟至入味。
3.菠菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
制作步骤
1.净锅置火上，加入清水烧沸，放入菠菜段焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
2.锅置旺火上，加入色拉油烧至四成热，放入羊肝片滑至八分熟，捞出沥油。
3.坐锅点火，加入少许底油烧热，先下入葱花、姜丝炒香。
4.再放入菠菜段和羊肝片快速翻炒片刻，烹入绍酒炒匀。
5.然后加入酱油、白糖、精盐、味精快速翻炒至均匀入味，出锅装盘即可。
小炒牛肉
口味 滑嫩清香
Time 20分钟
原料 牛里脊肉250克，冬笋100克。
调料 葱白丝、姜丝、精盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、酱油、绍酒、水淀粉、清汤、香油、色拉油各适量。
准备工作
1.牛里脊肉剔去筋膜，洗净，沥净水分。
2.先片成大片，再切成长5厘米的丝。
3.放在碗内，加入少许精盐、绍酒和酱油调拌均匀，腌渍5分钟。
4.冬笋去根、去皮，洗净、沥水，切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
1.锅中加入色拉油烧热，下入牛肉丝炸1分钟，倒入漏勺沥油。
2.锅留少许底油，复置火上烧至六成热，下入葱白丝、姜丝煸炒。
3.再放入冬笋丝、牛肉丝快速炒匀，烹入绍酒。
4.然后加入酱油、绍酒、白糖、清汤煸炒，调入味精。
5.撒上胡椒粉，淋入香油，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
水菱炒里脊
口味 脆嫩鲜咸
Time 20分钟
原料 猪里脊肉、菱角各200克，蛋清1个。
调料 葱段少许，精盐、味精各1/4小匙。酱油2大匙，水淀粉3大匙，肉汤100克，熟猪油适量。
准备工作
1.菱角刷洗干净，入锅煮约5分钟至熟，捞入冷水中过凉，去壳取肉，洗净，切成厚片。
2.猪里脊肉去除筋膜，洗净、沥水，切成大片。
3.放在容器内，加入鸡蛋清、少许精盐、水淀粉拌匀上浆。
制作步骤
1.净锅置火上，加入熟猪油烧热，放入猪肉片滑至上浮、变色时，捞出沥油。
2.锅留少许底油，复置旺火上烧至六成热，下入葱段煸炒出香味。
3.捞出葱段不用，再放入菱角片煸炒片刻，加入精盐、酱油炒匀。
4.然后添入肉汤烧沸，撇去浮沫和杂质，加入味精稍炒。
5.用水淀粉勾薄芡，最后放入猪里脊片炒匀，出锅装盘即可。
木樨肉
口味 咸鲜香嫩
Time 15分钟
原料 猪五花肉100克，冬笋50克，青蒜苗25克，木耳5克，鸡蛋2个。
调料 葱丝、姜丝各10克，精盐、味精各少许，酱油、甜面酱各2大匙，绍酒、花椒油各2小匙，色拉油适量。
准备工作
猪五花肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的细丝。
放入碗中，加入少许精盐、酱油、色拉油拌匀，腌渍入味。
木耳用清水浸泡至软，去掉根蒂，洗净，切成粗丝。
冬笋切成细丝，放沸水锅内焯烫一下，捞出过凉、沥水。
青蒜苗择洗干净，切段；鸡蛋磕入碗中，加少许精盐搅匀。
制作步骤
锅中加入2大匙色拉油烧至九成热，放入鸡蛋炒熟、盛出。
锅加少许色拉油烧热，放入猪肉丝煸炒至变色且熟。
下入葱丝、姜丝炒香，放甜面酱炒散，再加入酱油、绍酒。
放入木耳丝、冬笋丝、鸡蛋和适量清水，用旺火炒匀。
加入味精，撒入蒜苗炒匀，淋上热花椒油，出锅装盘即成。
青韭爆羊肝
口味 鲜咸香嫩
Time 25分钟
原料 羊肝200克，韭菜150克。
调料 大葱15克，姜1小块，精盐、香油各1小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，色拉油适量。
准备工作
1.大葱去根和老叶，洗净，沥去水分，分成两份，一份切成丝。
2.另一份大葱和洗净的姜块一起放在案板上剁成碎末，放入碗内。
3.加入少许精盐、绍酒和清水调匀成汁，用洁布过滤去杂质成葱姜汁。
4.羊肝剔去白色筋膜，放入容器内，加入少许淡盐水漂洗干净，捞出沥水。
5.切成大片，加入葱丝、少许葱姜汁、绍酒、水淀粉腌渍入味。
6.韭菜择洗干净，切成4厘米长的段。
制作步骤
1.锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，先下入羊肝片炒至六分熟。
2.再加入绍酒、葱姜汁快速翻炒至羊肝片刚熟，加入精盐调好口味。
3.然后放入韭菜段炒匀，出锅装盘即可。
葱爆羊肉片
口味 鲜嫩葱香
Time 20分钟
原料 羊后腿肉750克，大葱150克。
调料 精盐1小匙，酱油、绍酒各1大匙，白糖、味精、胡椒粉、香油各少许，熟猪油适量。
准备工作
1.羊腿肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成大薄片。
2.放在大碗内，先加入少许精盐调匀。
3.再加入适量绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖和香油拌匀腌渍。
4.大葱去根和老叶，用清水洗净，斜切成厚片。
5.剩余的精盐、酱油、味精、胡椒粉放入小碗内调匀成味汁。
制作步骤
1.净锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，先下入大葱段煸炒至呈浅黄色时，取出。
2.原锅复置旺火上烧热，下入羊肉片炒散，再放入葱段炒至肉片断生。
3.然后烹入调好的味汁爆炒片刻，淋上香油炒匀，出锅装盘即成。
桂花羊肉
口味 软嫩清香
Time 20分钟
原料 羊里脊肉200克，鸡蛋3个。
调料 大葱10克，姜块5克，花椒3克，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，胡椒粉、香油、色拉油各适量。
准备工作
1.花椒剁碎，放在小碗内，加入少许清水调拌均匀成花椒水。
2.羊里脊肉剔去筋膜，用清水洗净，放入容器内，加入花椒水揉搓拌匀。
3.取出控净水分，切成5厘米长的细丝。
4.净锅置火上，加入清水烧沸，放入羊肉丝焯烫一下，捞出沥水。
5.鸡蛋磕入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉和羊里脊肉丝拌匀。
6.大葱去根和老叶，洗净，切成碎粒；姜块去皮、洗净，切成末。
制作步骤
1.锅置火上烧热，加入少许色拉油烧至六成热，下入葱粒和姜末稍炒。
2.再倒入调好的蛋液羊肉丝，继续煸炒至鸡蛋液凝固且刚熟。
3.然后淋上少许烧热的香油炒匀，出锅装盘即可。
白果炒羊肉
口味 滑嫩鲜咸
Time 45分钟
原料 羊里脊肉250克，白果100克，鸡蛋清1个。
调料 葱段100克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、花椒油、香油、色拉油各适量。
准备工作
1.羊里脊肉去掉筋膜，用清水洗净，捞出沥水，切成5厘米长、1厘米宽的长条。
2.放在大碗内，加入少许精盐拌匀，再加入鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆，腌渍30分钟。
3.白果敲碎外壳，放入温水中浸泡片刻，捞出去外膜、胚芽，用冷水泡透，捞出沥水。
4.锅置火上，加入清水烧沸，放入白果焯烫一下，捞出控水。
制作步骤
1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段炒出香味。
2.再放入羊肉条用旺火爆炒至九分熟，烹入绍酒炒出香味。
3.然后加入精盐、胡椒粉、味精炒至入味，用水淀粉勾芡。
4.放入白果炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即可。
豆豉牛肉
口味 豉香鲜嫩
Time 30分钟
原料 牛腿肉400克，豆豉10克，鸡蛋清1个，小苏打、香菜各适量。
调料 姜芽、大蒜头、葱段、精盐、味精、白糖、淀粉、黄酒、清汤、水淀粉、花生油各适量。
准备工作
1.牛腿肉剔膜，洗净后擦净水分，切成薄片。
2.放在碗内，加入少许精盐调拌均匀。
3.鸡蛋清、淀粉调匀成蛋糊，倒入牛肉片内拌匀上浆。
4.香菜择洗干净，控净水分，切成小段。
5.姜芽洗净，切成薄片；豆豉、大蒜头分别斩成细末。
制作步骤
1.净锅置火上，加入花生油烧至六成热，放入牛肉片、姜芽片滑熟、捞出。
2.原锅留少许底油，复置火上烧热，先下入大蒜末、豆豉末煸炒出香味。
3.再放入葱段、香菜段，加入黄酒、清汤、精盐、白糖、味精炒沸。
4.用水淀粉勾薄芡，放入牛肉片、姜芽片翻炒均匀，出锅装盘即可。
芹菜炒肉丝
口味 鲜咸嫩香
Time 15分钟
原料 嫩芹菜400克，猪瘦肉100克。
调料 葱丝5克，姜丝3克，精盐、味精各少许，绍酒1小匙，酱油2小匙，甜面酱1大匙，色拉油2大匙。
准备工作
1.嫩芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分。
2.把芹菜茎先切成小段，再切成丝。
3.猪瘦肉去掉筋膜，用清水洗净，擦净表面水分。
4.先片成薄片，再切成细丝，放在碗里。
5.加入少许精盐和绍酒调拌均匀。
制作步骤
1.锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入肉丝煸炒至肉色变白。
2.再放入葱丝、姜丝、甜面酱煸炒出香味。
3.然后加入酱油、绍酒、精盐调味，放入芹菜丝。
4.用旺火炒至芹菜丝断生，调入味精并炒匀，出锅装盘即可。
熘腰花
口味 鲜咸软嫩
Time 25分钟
原料 猪腰子1对，黄瓜50克，鸡蛋清1个。
调料 葱花、蒜片、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，花椒油1/2大匙，淀粉适量，色拉油500克（约耗50克）。
准备工作
黄瓜去蒂、去根，洗净，顺长剖成两半，再切成菱形片。
碗中加入酱油、白糖、白醋、精盐、味精、水淀粉调成芡汁。
猪腰子剥去膜，洗净，剖成两半，除掉脂皮，片去腰臊。
皮朝下放在案板上，先剞上斜十字花刀，再切成块。
放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清和少许淀粉拌匀上浆。
制作步骤
锅中加入色拉油烧至八成热，下入腰花滑散、滑透，捞出。
锅留少许底油烧热，下入葱花、姜末和蒜片炝锅。
烹入绍酒，放入黄瓜片快速翻炒一下，再倒入味汁炒匀。
放入猪腰花炒至入味，淋上花椒油，即可出锅装盘。
苦瓜炒肉丝
口味 鲜咸微苦
Time 20分钟
原料 鲜苦瓜300克，里脊肉100克，青椒、红椒各1个。
调料 姜1小块，精盐、味精、白糖、白醋、生抽、水淀粉、色拉油各适量。
准备工作
1.姜块去皮，用清水洗净，切成丝。
2.青椒、红椒洗净、去子，切成丝。
3.里脊肉剔除筋膜，洗净，先片成薄片，再切成细丝。
4.放在碗里，加入水淀粉、生抽、白糖、精盐、味精拌匀。
5.苦瓜洗净，片成两半，挖去瓜瓤，切成丝，用沸水焯烫一下，捞出冲净、沥水。
制作步骤
1.锅置火上，加入色拉油烧至八成热，先下入姜丝爆香。
2.再放入猪肉丝炒至变色，盛出沥油。
3.锅留少许底油烧热，先下入青椒丝、红椒丝和猪肉丝爆香。
4.再放入苦瓜丝炒匀，加入精盐、味精、白糖、白醋、生抽调好口味，装盘即可。
酱爆牛肉
口味 酱香浓郁
Time 30分钟
原料 牛外脊肉500克，青椒、红椒各25克，鸡蛋1个，食用碱少许。
调料 葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉、绍酒、生抽各少许，豆瓣酱2大匙，色拉油750克。
准备工作
1.青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，沥去水分，切成大小均匀的菱形片。
2.牛外脊肉去除筋膜，洗净，顶刀切成厚片，用食用碱腌渍5分钟。
3.用清水冲洗干净，沥去水分，放在盘内。
4.蛋清、胡椒粉、生抽、味精、玉米淀粉放入碗中拌匀，再放入牛肉片抓匀上浆。
制作步骤
1.坐锅点火，加入色拉油烧至四成热，下入牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油。
2.锅留少许底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱煸香。
3.烹入绍酒，再放入牛肉片翻炒1分钟，加入青椒片、红椒片翻炒均匀。
4.然后加入精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋入少许熟油，即可出锅装盘。
青椒炒牛肉
口味 滑嫩鲜香
Time 20分钟
原料 牛后腿肉300克，青椒250克，小苏打3克，鸡蛋半个。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、酱油各1小匙，白糖、味精各1/3小匙，豆豉5小匙，胡椒粉、香油各少许，淀粉1大匙，清汤2大匙，色拉油3大匙。
准备工作
1.豆豉用温水洗净，放在案板上剁成碎粒。
2.青椒去蒂、去子，洗净、沥水，切成菱形片。
3.牛后腿肉洗净，切成薄片，先加入淀粉拌匀上浆，再加入小苏打、少许酱油、鸡蛋和色拉油拌匀。
制作步骤
1.锅中加入色拉油烧热，放入牛肉滑至六分熟。
2.再放入切好的青椒块略炒，一起捞出沥油。
3.锅中留底油烧热，先下入豆豉、葱末、姜末、蒜末炒出香味。
4.再加入酱油、胡椒粉、味精、白糖、清汤烧沸。
5.然后放入滑好的牛肉片和青椒块炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。
爆牛肚领
口味 脆嫩咸鲜
Time 30分钟
原料 牛肚领300克，净冬笋50克。
调料 蒜瓣25克，精盐、味精、白糖、米醋、淀粉各少许，水淀粉1小匙，绍酒2小匙，熟鸭油2大匙，鸡清汤4大匙，色拉油500克（约耗30克）。
准备工作
1.蒜瓣去皮，用清水洗净，用刀背拍松。
2.净冬笋切去根，削去外皮，用清水洗净。
3.放入清水锅内煮15分钟，捞出过凉，切成片。
4.牛肚领放入清水盆内，加入米醋和淀粉揉搓均匀，再换水洗净。
5.取出沥净水分，切成薄片，放入汤锅内煮熟，捞出沥净。
制作步骤
1.炒锅置旺火上，加入色拉油烧热，下入牛肚片冲炸一下，倒入漏勺沥油。
2.锅中加入色拉油烧热，先下入蒜瓣炸出香味。
3.再加入鸡清汤、精盐、白糖和绍酒烧沸。
4.然后放入牛肚片和笋片炒匀，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸭油，出锅装盘即可。
酱爆兔丁
口味 鲜咸酱香
Time 20分钟
原料 兔肉400克，鸡蛋清1个。
调料 大葱、姜块、精盐、味精、绍酒、酱油、水淀粉、清汤、花椒水、香油、熟菜油各适量，黄酱3大匙。
准备工作
1.黄酱放在小碗里，加上少许清水调匀成黄酱汁。
2.大葱、姜块分别洗净，均切成碎末。
3.兔肉放入花椒水中浸泡、洗净，沥净水分，切成1厘米大小的丁。
4.放在碗里，加入少许精盐、绍酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤
1.锅中加入熟菜油烧至四成热，放入兔肉丁滑散至熟，捞出沥油。
2.锅留底油烧热，下入葱末和姜末炝锅。
3.再倒入调好的黄酱汁用小火炒至浓稠。
4.然后加入酱油、味精和清汤烧沸，用水淀粉勾芡。
5.最后放入滑熟的兔肉丁翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即成。
狗肉丁炒黄豆芽
口味 软嫩香辣
Time 25分钟
原料 黄豆芽500克，狗肉150克，干辣椒15克。
调料 葱花20克，姜末、蒜未各15克，精盐1小匙，味精、白糖、米醋各少许，花椒水1大匙，水淀粉、绍酒各2大匙，香油2小匙，鲜汤200克，熟猪油5大匙。
准备工作
1.干辣椒切小段；黄豆芽用清水漂洗干净。
2.锅加清水烧沸，放入黄豆芽焯烫，捞出沥干。
3.狗肉放入清水中浸泡以去除血水，捞出沥水，在表面剞上浅十字花刀，再切成1厘米见方的丁。
4.放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
1.锅中放入熟猪油烧热，下入葱花、姜末、蒜末炒出香味。
2.放入狗肉丁煸炒，烹入绍酒、花椒水炒匀。
3.再放入黄豆芽辣椒丁火翻炒均匀。
4.加入米醋、白糖、鲜汤、精盐调好口味。
5.撒上味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
熘三样
口味 咸鲜嫩滑
Time 15分钟
原料 猪肝、猪里脊肉各150克，猪腰、鸡蛋各1个，青椒、红椒各25克。
调料 葱段、蒜片、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、绍酒各少许，水淀粉适量，色拉油750克（约耗50克）。
准备工作
青椒、红椒去蒂和子，洗净，沥去水分，切成菱形小块。
碗中加入少许精盐、酱油、白糖、味精、水淀粉调成芡汁。
猪腰片成两半，片去腰臊，洗净，剞斜十字花刀，再切小块。
猪肝、猪里脊肉分别剔去筋膜，洗净、沥水，均切成薄片。
猪腰块、猪肝片、猪肉片放入碗中，加入少许精盐、绍酒拌匀。
再加入味精、鸡蛋液调拌均匀，放入水淀粉浆拌均匀。
制作步骤
锅中加油烧至六成热，放入三样滑散至熟，倒入漏勺沥油。
锅加少许底油烧至八成热，下入葱段、姜末、蒜片炝锅。
放入青、红椒块，烹入白醋、绍酒，倒入调好的芡汁炒匀。
放入三样用旺火快速炒匀，淋上明油，即可出锅装盘。
芦笋炒酱猪耳
口味 脆嫩鲜香
Time 15分钟
原料 酱猪耳250克，芦笋200克，大葱25克。
调料 精盐、味精、水淀粉、清汤、香油、色拉油各适量。
准备工作
1.酱猪耳的耳根部分片成片，再切成小条，其余部分切成宽条。
2.芦笋去根，刮去老皮，洗净，捞出沥水。
3.锅置火上，加入清水烧沸，放入芦笋焯烫一下，捞出用冷水过凉。
4.取出芦笋沥去水分，切成小条；大葱洗净，切成末。
制作步骤
1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入猪耳条冲一下，捞出。
2.待锅内油温升高后，再放入芦笋条冲炸一下，捞出沥油。
3.锅置火上，加入少许色拉油烧至七成热，先下入葱末炝锅出香味。
4.注入清汤，加入精盐，味精调味，再放入芦笋条与酱猪耳条。
5.用旺火快速翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
肉酱花生米
口味 酱香微辣
Time 25分钟
原料 猪五花肉、花生米各100克，红干椒、大葱、香菜各适量。
调料 鸡粉、白糖、黄酱、绍酒、美极鲜酱油、色拉油各适量。
准备工作
1.花生米放入冷水盆内浸泡至软，捞出剥去外皮，沥干水分。
2.猪五花肉剔去筋膜，用清水洗净，切成黄豆大小的碎粒。
3.红干椒去蒂和子，洗净，切成末；大葱择洗干净，切成末。
4.香菜择洗干净，切成2厘米长的小段。
制作步骤
1.净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，放入花生米冲炸一下，捞出沥油。
2.原锅留少许底油，复置火上烧热，先下入葱末、红干椒炒出香辣味。
3.再放入猪肉碎粒，用小火煸炒至变色，烹入绍酒，添入清汤炒匀。
4.然后加入黄酱、白糖、鸡粉、美极鲜酱油炒至浓稠。
5.放入炸好的花生米炒拌均匀，撒上香菜段，出锅装盘即可。
芽尖牛肉
口味 清香软嫩
Time 15分钟
原料 牛腿肉300克，绿豆芽200克，青椒100克，鸡蛋清1个，小苏打粉适量。
调料 精盐、白糖、绍酒、淀粉、水淀粉、清汤、色拉油各适量。
准备工作
1.牛腿肉去筋膜和杂质，放入清水中浸泡出血水，捞出沥净水分。
2.先片成薄片，再切成5厘米长的细丝，放在碗内，先加入少许精盐拌匀，再加入鸡蛋清、淀粉、小苏打拌匀上浆。
3.绿豆芽掐去两头成掐菜，用清水漂洗干净，捞出沥净水分。
4.青椒去蒂、去子，用清水洗净，控净水分，切成细丝。
制作步骤
1?锅中加入色拉油烧至六成热，放入牛肉丝滑熟，捞出沥油。
2?原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先放入青椒丝、绿豆芽略煸。
3?烹入绍酒，再加入清汤、精盐、白糖调匀，用水淀粉勾薄芡。
4?然后放入滑熟的牛肉丝翻炒至均匀入味，出锅装盘即成。
冬笋炒牛肉
口味 滑嫩鲜咸
Time 20分钟
原料 牛外脊肉250克，冬笋40克。
调料 葱白15克，嫩姜8克，味精、胡椒粉各少许，酱油、绍酒各1大匙，淀粉1/2大匙，水淀粉、香油各1小匙，牛骨汤4小匙，花生油500克（约耗40克）。
准备工作
1.牛外脊肉洗净，切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片。
2.放在碗中，加淀粉、少许绍酒腌渍5分钟。
3.冬笋去根，削去外皮，洗净，切成同牛肉一样大的片。
4.葱白洗净，切马蹄片；嫩姜去皮，切细丝。
制作步骤
1?炒锅置旺火上，加入花生油烧至四成热，先下入嫩姜煸香。
2?再放入牛肉片炸约半分钟并用筷子拨散，倒入漏勺沥油。
3?锅中留少许底油，复置火上烧热，放入冬笋片、葱白片煸炒片刻。
4?再加入酱油和绍酒炒1分钟，然后添入骨汤，放入牛肉片颠炒几下。
5?加入味精，用水淀粉勾薄芡，出锅装入盘中，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
