鸽粒双脆

口味　鲜香脆嫩

Time　20分钟

原料　鸽脯200克，莴笋、冬笋、玉米粒各30克，青豆20克，胡萝卜10克，鸡蛋清1个。

调料　精盐、胡椒粉、白糖、鸡精各1/3小匙。

味精、淀粉各1/2小匙，绍酒1小匙，水淀粉适量，色拉油4大匙。

准备工作

1.鸽脯肉洗净，用直刀在鸽脯表面剞划一遍，再横着刀纹剞划一遍，然后切成粒。

2.放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、绍酒、淀粉、味精码味上浆。

3.莴笋、冬笋、胡萝卜分别去皮、洗净，均切成丁。

制作步骤

1.锅中加入清水、少许精盐和色拉油烧沸，放入莴笋、冬笋、胡萝卜、青豆、玉米粒焯至莴笋丁断生，捞出沥水。

2.锅中加油烧至五成热，下入鸽脯粒滑熟。

3.再放入青豆、莴笋、冬笋、玉米粒、胡萝卜丁，用旺火快速炒匀。

4.然后加入调料颠翻均匀，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。

豉椒炒鹅肠

口味　香浓鲜辣

Time　20分钟

原料　鹅肠2副，红椒2个，青椒1个。

调料　葱段、蒜末、精盐、白糖、鸡精、香油、水淀粉、色拉油各适量，豆豉1大匙，绍酒、生抽各2小匙。

准备工作

1.鹅肠放入淡盐水中，加入少许淀粉搅匀并漂洗干净，切成小段。

2.净锅置火上，加入清水烧沸，放入鹅肠后快速焯烫一下，捞出沥干。

3.青椒、红椒去蒂和子，洗净，切成小块。

4.豆豉剁成碎粒，放入热油锅内煸炒出香味，出锅晾凉。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入蒜末和葱段爆香。

2.放入青椒块、红椒块略炒，再放入鹅肠段，加入豆豉快速翻炒至将熟。

3.然后烹入绍酒，加入生抽、精盐、白糖、鸡精调好口味。

4.淋上香油，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

水炒鸡蛋

口味　咸鲜清香

Time　15分钟

原料　鸡蛋4个，猪五花肉100克，韭菜50克，木耳10克。

调料　葱花30克，姜末10克，精盐、味精、胡椒粉各适量，香油1大匙，色拉油2大匙，高汤100克。

准备工作

1.木耳用清水浸泡至软，捞出去蒂、洗净，切成细丝。

2?猪五花肉剔去筋膜，用清水洗净，切成丝。

3.锅中加入清水烧沸，放入猪肉丝略焯一下至变色，捞出沥干。

4?韭菜去根和老叶，用清水洗净，控净水分，切成小段。

5?鸡蛋磕入大碗内，加入木耳丝、肉丝、精盐、味精、胡椒粉搅打均匀。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱花、姜末炒香。

2.加入高汤烧沸，再倒入搅拌好的鸡蛋液，转小火翻炒至熟。

3.然后撒入韭菜段轻轻翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即成。

银芽炒鸽丝

口味　爽滑鲜香

Time　20分钟

原料　绿豆芽150克，鸽脯肉100克，鸡蛋清适量。

调料　葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、水淀粉、高汤、色拉油各适量。

准备工作

1.鸽脯肉放入淡盐水中浸泡并收拾干净，捞出擦净表面水分。

2.先片成大薄片，再切成5厘米长的细丝。

3.放在碗内，加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，再加入鸡蛋清、水淀粉搅匀。

4.绿豆芽掐去根，去掉芽，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水。

制作步骤

1.锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入鸽肉丝滑散至熟，捞出沥油。

2.原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱丝、姜丝炒香。

3.再放入绿豆芽炒至刚熟，倒入滑好的鸽脯丝翻炒均匀。

4.然后加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、高汤调好口味。

5.用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。

芦笋爆鹅肠

口味　脆嫩清香

Time　20分钟

原料　芦笋150克，鹅肠100克。

调料　精盐、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、味精、淀粉、绍酒各1/2小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。

准备工作

1.芦笋切去老根，刮净表面老皮，洗净、沥水，切成菱形小块。

2.锅中加入清水和少许精盐烧沸，放入芦笋焯至断生，捞出沥干。

3.鹅肠放在盆内，加上少许精盐和淀粉，反复揉搓以去掉异味。

4.捞出鹅肠，换清水漂洗干净，沥去水分，改刀切成小段。

5.放在大碗内，加入少许精盐、淀粉、绍酒、味精码味上浆。

制作步骤

1.净锅置火上烧热，倒入色拉油烧至七成热，下入鹅肠、芦笋略炒。

2.再加入少许精盐、绍酒、味精炒至入味。

3.用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘，撒入胡椒粉即成。

虾酱茼蒿炒豆腐

口味　软嫩浓香

Time　15分钟

原料　卤水豆腐300克，茼蒿100克，鲜虾酱50克，鸡蛋1个。

调料　葱末、姜末、味精、胡椒粉、香油、高汤、色拉油各适量。

准备工作

1.茼蒿去根、洗净，沥净水分，切成小粒。

2.锅置火上，加入清水烧沸，放入茼蒿粒焯烫一下，捞出沥干。

3.卤水豆腐洗净，切成大小均匀的小丁，入沸水锅内焯烫透，捞出沥水。

4.鸡蛋磕入大碗内搅拌均匀，再加入鲜虾酱调匀成浓糊状。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入豆腐丁煎至表皮稍硬、呈乳黄色时捞出。

2.锅置火上，加入少许色拉油烧热，倒入虾酱鸡蛋液炒至凝固。

3.再下入葱末、姜末煸炒出香味，倒入高汤，加入豆腐丁炒匀。

4.然后放入茼蒿丁炒匀，加入味精、胡椒粉，淋入香油，出锅装盘即可。

油爆鸡丁

口味　咸鲜清淡

Time　25分钟

原料　鸡胸肉200克，水发玉兰片、水发冬菇、黄瓜各30克，鸡蛋清1个。

调料　葱末、姜末、蒜末各3克，精盐、味精、香油各少许，绍酒2小匙，水淀粉、清汤各3大匙，花生油500克。

准备工作

黄瓜、水发玉兰片、水发冬菇分别洗净，均切成丁。

锅中加水烧沸，放入玉兰片和冬菇焯烫一下，捞出沥水。

碗中加入少许精盐、清汤、绍酒、味精、水淀粉调成芡汁。

鸡胸肉洗净，去除筋膜，切成1.5厘米见方的丁。

放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。

制作步骤

锅中加油烧至五成热，下入鸡丁滑至八分熟，捞出沥油。

锅中留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。

放入黄瓜丁、玉兰丁和冬菇丁炒拌均匀。

再放入滑好的鸡肉丁，用旺火翻炒均匀。

烹入调好的芡汁炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。

红掌清波

口味　清香鲜嫩

Time　40分钟

原料　鹅掌200克，西芹50克，红椒15克。

调料　八角、白芷、白糖、胡椒粉各少许，精盐、鸡精各1/3小匙，味精、绍酒各1小匙，水淀粉适量，鲜汤500克，色拉油2大匙。

准备工作

1.西芹去根和叶，撕去表面菜筋，洗净，切成菱形块。

2.红椒去蒂及子，洗净后沥水，切成菱形片。

3.鹅掌放入盆内，加入清水和少许精盐洗净，捞出换水浸泡。

制作步骤

1?净锅置火上，加入鲜汤、绍酒、八角、白芷烧煮至沸，放入鹅掌。

2.转小火烧煮约30分钟至鹅掌断生，捞出沥水。

3.净锅置火上，加入少许色拉油烧至六成热，放入西芹块和红椒片煸炒片刻。

4.倒入鹅掌翻炒均匀，再加入精盐、白糖、胡椒粉、鸡精、味精翻炒片刻。

5.用水淀粉勾芡收汁，淋入少许色拉油，出锅装盘即成。

韭菜炒鹅脯

口味　嫩滑清香

Time　20分钟

原料　鹅脯肉150克，韭菜100克。

调料　姜片、葱段、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油、色拉油各适量。

准备工作

1.鹅脯肉去筋膜和表皮，放入淡盐水中洗净，捞出沥去水分。

2.锅中加入清水烧沸，放入鹅脯肉、姜片、葱段、绍酒，用小火煮熟。

3.捞出晾凉，切成5厘米长的粗丝。

4.韭菜去根和老叶，洗净，控净水分，切成4厘米长的段。

制作步骤

1.炒锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入韭菜段快速煸炒片刻。

2.再加入酱油、白糖、胡椒粉、味精、鸡精，用中火翻炒均匀。

3.然后放入鹅肉丝，快速翻炒至韭菜断生、鹅肉丝软嫩。

4.淋上少许烧热的色拉油炒匀，出锅装盘即成。

腊鸭肠炒芥蓝

口味　滑嫩爽口

Time　30分钟

原料　荷塘芥蓝500克，腊鸭肠200克。

调料　姜末、精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。

准备工作

1.芥蓝去根，削去老皮，用清水洗净，沥去水分。

2.斜刀切成小段，放在碗内，加入少许精盐拌匀，腌渍5分钟。

3.腊鸭肠用清水浸泡并洗净杂质，沥去水分，切成小段。

4.锅中加入清水烧沸，放入腊鸭肠略焯一下，捞出沥干水分。

5.白糖、胡椒粉放入碗中，加入100克清水调匀成糖汁。

制作步骤

1.净锅置火上烧热，加入色拉油烧至六成热，先下入姜末爆炒出香味。

2.再放入芥蓝段快速翻炒至刚熟，加入腊鸭肠段煸炒片刻。

3.然后烹入绍酒，倒入调好的汤汁快速炒拌均匀至入味。

4.加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

葱爆鸭块

口味　鲜嫩清香

Time　25分钟

原料　鸭腿500克，大葱100克，鸡蛋1个。

调料　精盐、鸡精、白糖、酱油、水淀粉、绍酒、香油、色拉油各适量。

准备工作

1.大葱去根和老叶，洗净，沥去水分，斜刀切成长段。

2.鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、淀粉和面粉调拌均匀成全蛋糊。

3.鸭腿剔去骨头，洗净、沥水，先在内侧剞上浅十字花刀，再切成2厘米大小的块。

4.放在碗里，加入少许精盐、酱油拌匀入味，再倒入全蛋糊、少许色拉油拌匀上浆。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段炸至金黄色，捞出沥油。

2.待锅内油温升至七成热时，放入鸭腿块用筷子拨散并炸熟，捞出沥油。

3.原锅留少许底油，复置旺火上烧热，放入炸好的鸭块和葱段煸炒出香味。

4.再加入绍酒、白糖、精盐、酱油和少许清水翻炒至沸，调入鸡精。

5.用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘即成。

鸭丁炒莲子

口味　爽滑鲜嫩

Time　25分钟

原料　鸭胸肉300克，洋葱150克，西红柿100克，莲子50克，蛋清1个。

调料　精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，绍酒2小匙，葱姜汁1大匙，水淀粉2大匙，鸭汤3大匙，色拉油适量。

准备工作

1.鸭胸肉去掉鸭皮和油脂，洗涤整理干净，切成1厘米见方的小丁。

2.放在碗内，加入鸡蛋清和少许水淀粉拌匀。

3.莲子用温水泡透，去掉莲子心，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

4.洋葱、西红柿分别去皮、洗净，均刻成心形，围摆在盘边呈荷花状。

5.鸭汤、精盐、绍酒、白糖、味精、葱姜汁、水淀粉放入大碗中调匀成味汁。

制作步骤

1.锅置火上，加入色拉油烧至四成热，放入鸭肉丁滑透，捞出沥油。

2.锅中留底油烧热，放入莲子略炒片刻。

3.再放入鸭肉丁，烹入味汁颠翻均匀，出锅装在围好的“荷花”内即可。

火爆鸭心

口味　香辣鲜香

Time　20分钟

原料　鸭心400克，水发玉兰片、水发木耳各30克，泡红辣椒10克，青椒5克。

调料　葱段10克，姜片、蒜片各5克，胡椒粉少许，味精1/2小匙，绍酒1小匙，水淀粉、肉汤各5小匙，熟猪油120克。

准备工作

1.玉兰片洗净，沥去水分，切成小片。

2.水发木耳去蒂、洗净，撕成小朵。

3.青椒去蒂及子，洗净，切成片；泡红辣椒切成小段。

4.鸭心剥去外膜，洗涤整理干净，沥去水分，先剞上十字花刀，再切成小片。

5.放入碗中，加入少许精盐、绍酒及水淀粉搅拌均匀，腌渍5分钟。

制作步骤

1.锅中加熟猪油烧至八成热，放入鸭心煸炒。

2.再下入姜片、葱段、蒜片、木耳、泡椒、玉兰片略炒出香味。

3.然后放入青椒片炒匀，加入酱油、胡椒粉、肉汤翻炒均匀。

4.用水淀粉勾芡，淋上明油，即可出锅装盘。

爆炒鸡杂

口味　鲜咸香辣

Time　25分钟

原料　鸡肝、鸡胗、鸡肠各200克，鲜红辣椒30克。

调料　葱段50克，精盐、酱油各1小匙，味精、鸡精各2小匙，香油、色拉油各适量。

准备工作

鲜红辣椒去蒂和子，洗净，切成小段。

大葱去根和老叶，洗净，斜刀切成段。

鸡肝放入冷水中浸泡以去除血水，捞出沥净，切成片。

鸡胗剥去内侧黄皮，洗涤整理干净，切成小片。

鸡肠剪开，洗净、切段，入清水锅中焯一下，捞出沥水。

制作步骤

锅中加油烧热，分别下入鸡肝片、鸡胗片滑熟，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入红干椒段和葱段炒出香味。

再放入鸡肝片、鸡胗片和鸡肠段略炒片刻。

然后加入精盐、味精、鸡精、酱油调好口味。

快速翻炒均匀，淋上香油，即可出锅装盘。

炒鸡件

口味　鲜咸香辣

Time　25分钟

原料　鸡肝250克，鸡胗、鸡心各200克，青椒、红椒各50克，青蒜苗20克，泡椒、野山椒各10克。

调料　葱花、姜丝、蒜片各少许，精盐、白糖、淀粉各1小匙，味精2小匙，鸡精1/2大匙，绍酒1大匙，色拉油500克。

准备工作

1.鸡肝、鸡胗、鸡心分别洗涤整理干净，均切成小片。

2.青蒜苗择洗干净，切成小段。

3.青椒、红椒去蒂和子，洗净，切成小块。

4.野山椒、泡椒分别去蒂，洗净、沥水。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧至四成热，分别下入鸡肝、鸡胗、鸡心滑油至熟，捞出沥油。

2.锅留少许底油，复置旺火上烧至六成热，先下入泡椒、野山椒稍炒。

3.放入葱花、姜丝、蒜片炒出香辣味，再放入鸡肝、鸡胗、鸡心翻炒均匀。

4.加入青椒块、红椒块、精盐、味精、鸡精、白糖、绍酒翻炒至入味。

5.用水淀粉勾芡，撒上蒜苗，即可装盘。

酱爆核桃鸡丁

口味　咸鲜酱香

Time　20分钟

原料　鸡脯肉250克，核桃肉75克，蛋清适量。

调料　精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。

准备工作

1.鸡脯肉剔去筋膜，洗净，沥去水分。

2.把鸡脯肉切成2厘米大小的丁，放入大碗内。

3.加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉拌匀上浆。

4.核桃肉用开水烫一下，捞出晾凉，剥去外皮。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入核桃肉炸至金黄色，捞出。

2.再放入鸡肉丁滑约1分钟至八分熟，捞出沥油。

3.锅留少许底油，复置火上烧至六成热，加入酱油、白糖炒至白糖化开。

4.再烹入绍酒，放入鸡肉丁和核桃肉快速翻炒均匀。

5.然后加入精盐、味精调好口味，淋入香油，出锅装盘即可。

鸡蛋炒尖椒

口味　清香微辣

Time　10分钟

原料　鸡蛋4个，青尖椒100克，红尖椒50克。

调料　大葱5克，精盐1/2小匙，香油少许，葱油3大匙。

准备工作

1.鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅拌均匀成鸡蛋液。

2.青尖椒用清水洗净，沥去水分，去蒂及子，切成小片。

3.大葱去根和老叶，洗净、沥水，切成碎末。

4.红尖椒去蒂和子，洗净，取一半切成片，剩余红尖椒切成丝。

制作步骤

1.坐锅点火，加入葱油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油。

2.锅留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入葱末和红尖椒丝炒香。

3.再放入青尖椒片和红椒片，用旺火快速翻炒至出香辣味。

4.然后加入精盐炒匀，放入炒好鸡蛋翻炒均匀，淋上香油，即可出锅装盘。

白米虾炒蛋

口味　鲜香软嫩

Time　15分钟

原料　鸡蛋350克，白米虾、石耳各适量。

调料　精盐1小匙，味精、胡椒粉、绍酒、鸡汤、熟鸡油各适量。

准备工作

1.白米虾放在小盆内，加入少许精盐和清水搅拌均匀，洗净杂质。

2.捞出白米虾，去掉虾头，再换清水漂洗干净，沥去水分。

3.石耳用温水浸泡至软，去蒂、洗净，撕成小块。

4.鸡蛋磕入大碗内，先放入白米虾和石耳块调拌均匀。

5.再加入适量精盐、胡椒粉、绍酒和味精调匀成鸡蛋液。

制作步骤

1.净锅置旺火上，加入鸡汤烧至汤汁微沸（约90℃左右）。

2.慢慢倒入调好的鸡蛋液，用手勺轻轻推动，待蛋液凝结成块时。

3.淋上烧热的熟鸡油并炒拌均匀，出锅装盘即可。

芹菜炒豆干

口味　软嫩清香

Time　15分钟

原料　豆干300克，芹菜100克，红椒条少许。

调料　葱末、姜末、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，味精、绍酒各1/2小匙，酱油1小匙，鲜汤3大匙，色拉油适量。

准备工作

1.豆干洗净，沥净水分，切成小条。

2.锅置火上，加入清水烧沸，放入豆干条焯烫一下，捞出沥干。

3.芹菜去根、去叶，取嫩芹菜茎，洗净，切成小段。

4.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入豆干条冲炸一下，捞出沥油。

制作步骤

1.锅中留少许底油，复置火上烧至七成热，先下入葱末、姜末炝锅。

2.放入芹菜段用旺火煸炒至芹菜刚熟，烹入绍酒炒匀。

3.再加入豆干条略炒片刻，添入鲜汤，加入酱油烧煮至沸。

4.然后放入味精、胡椒粉翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘。

鸡蓉豆腐

口味　软嫩鲜香

Time　20分钟

原料　豆腐1块，鸡胸肉75克，青豆50克，鸡蛋清1个。

调料　葱末、姜末、精盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、绍酒、鸡油、高汤、色拉油各适量。

准备工作

1.豆腐片去四周老皮，放在容器内捣烂成泥。

2.鸡胸肉剔去筋膜，洗净、沥水，剁成蓉状。

3.青豆择洗干净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。

4.豆腐泥、鸡蓉放在大碗内，先加入葱末、姜末和精盐调拌均匀。

5.再加入绍酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清和淀粉搅拌均匀。

制作步骤

1.锅中加油烧至五成热，将豆腐馅放入漏勺。

2.用手勺挤成珍珠大小的丸子，入油锅内炸至浅黄色，捞出沥油。

3.净锅上火，加入高汤、精盐、白胡椒粉烧煮至沸，撇去浮沫和杂质。

4.放入豆腐丸子、青豆炒均，用水淀粉勾芡。

5.淋入熟鸡油，待汤汁浓稠时出锅装盘即可。

青椒炒鸭肠

口味　咸辣香脆

Time　25分钟

原料　净鸭肠400克，青椒100克。

调料　精盐、味精各少许，酱油4小匙，米醋2大匙，绍酒1小匙，淀粉、红辣椒油、熟猪油各1大匙。

准备工作

青椒去蒂、去子，洗净，沥去水分，切成细丝。

取一小碗，加入酱油、绍酒、精盐、米醋、味精调成味汁。

鸭肠用剪刀从中间剪开，放入大碗中。

加入适量淀粉和米醋，用手揉搓均匀，以去除腥味。

取出鸭肠，放入清水中反复搓洗干净，切成小段。

再放入沸水锅中焯烫至卷起变色，捞出沥干水分。

制作步骤

炒锅置旺火上，加入熟猪油烧热，下入青椒丝略炒。

烹入调好的味汁，快速翻炒均匀至汤汁浓稠。

再放入鸭肠段，继续用旺火翻炒至均匀入味。

最后淋入红辣椒油炒匀，出锅装盘即可。

香干马兰头

口味　鲜香软嫩

Time　20分钟

原料　马兰头350克，兰花豆腐干200克。

调料　葱花少许，精盐2小匙，味精1/2小匙，米醋、绍酒、香油、色拉油各适量。

准备工作

1.兰花豆腐干放入容器内，倒入少许清水和精盐拌匀，腌渍5分钟。

2.捞出兰花豆腐干，放入清水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。

3.兰花豆腐干晾凉，切成黄豆大小的碎粒，放在盘内。

4.马兰头去根和杂质，用清水浸泡并择洗干净，沥去水分。

5.锅中加入清水烧沸，加入少许精盐，放入马兰头焯烫至熟。

6.捞出冲凉，挤干水分，改刀切成小粒。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱花煸炒片刻。

2.再放入兰花豆腐干和马兰头，用旺火快速翻炒均匀。

3.加入精盐、米醋和味精炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。

香干药芹

口味　鲜香爽口

Time　20分钟

原料　药芹250克，五香豆腐干100克，黑芝麻25克。

调料　精盐1/2小匙，味精少许，香油2大匙。

准备工作

1.药芹去根和叶，放入清水盆内浸泡并洗净，捞出沥水。

2.锅加清水烧沸，放入药芹焯烫至软，捞出放冷水中投凉，沥去水分。

3.切成1厘米大小的丁，加入少许精盐拌匀。

4.五香豆腐干放入沸水锅中焯透，捞出过凉、沥水，切成小丁。

5.黑芝麻洗净、沥干，入热干锅中炒出香味，出锅晾凉。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入药芹丁和豆腐干丁煸炒片刻。

2.再加入精盐快速炒拌均匀且入味，调上味精稍炒。

3.最后淋上香油拌匀，出锅盛入盘中，撒上炒好的黑芝麻即成。

蟹粉银丝

口味　鲜香滑嫩

Time　20分钟

原料　蟹黄肉100克，干粉丝50克，香菜25克。

调料　大葱10克，姜块5克，味精、胡椒面、绍酒、白醋各1/2小匙，酱油4小匙，水淀粉3大匙，清汤100克，熟猪油150克。

准备工作

1.蟹黄肉放入碗内，加入少许绍酒和精盐调拌均匀。

2.放入沸水锅中，用旺火蒸约5分钟，取出晾凉。

3.香菜择洗干净，沥去水分，切成小段。

4.大葱洗净，切成末；姜块去皮，切成末。

制作步骤

1.净锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，放入干粉丝炸透，捞出沥油。

2.锅留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入葱花、姜末炝锅。

3.再放入蒸好的蟹黄肉轻轻推炒均匀，加入绍酒和少许清汤炒匀。

4.然后加入酱油、白醋，用水淀粉勾薄芡，调入味精，撒上胡椒面炒匀。

5.趁热浇淋在炸好的粉丝上，最后放上香菜段即成。

粉皮炒猪肝

口味　咸香软嫩

Time　15分钟

原料　粉皮200克，猪肝150克，青椒块、红椒块各25克。

调料　葱段、精盐、味精各少许，白醋、白糖各1小匙，酱油、香油各2小匙，淀粉1大匙，色拉油500克（约耗50克）。

准备工作

1.粉皮用温水浸泡片刻，洗净、沥水，切成菱形片，入沸水锅中略焯一下，捞出沥干。

2.猪肝剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，切成大片。

3.放在碗内，加入少许精盐、白醋、味精、淀粉码味上浆。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，用筷子拨入猪肝片滑油。

2.待猪肝片变色且刚刚断生后，捞出猪肝片，沥去油分。

3.原锅留少许底油，复置旺火上烧至六成热，下入葱段煸炒出香味。

4.放入青椒块、红椒块略炒，再放入猪肝片和粉皮块炒匀。

5.加入酱油、白糖、味精炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入白醋、香油，出锅装盘即可。

宫保豆腐丁

口味　软嫩香辣

Time　20分钟

原料　豆腐1块，瘦肉、胡萝卜、花生仁各50克。

调料　葱末、姜末、蒜末、白糖、辣椒酱、酱油、清汤、水淀粉、色拉油各适量。

准备工作

1.豆腐片去老皮，放入淡盐水中浸泡，捞出沥水，切成1厘米厚的大片，入沸水锅内焯烫一下，取出沥水。

2.瘦肉洗净，切成丁，放入热油锅内冲一下，捞出沥油。

3.胡萝卜洗净、去皮，切小丁，焯水后过凉。

制作步骤

1.锅中加油烧至四成热，加入花生仁炸熟，捞出沥油。

2.待油温升至七成热时，把豆腐挂匀水淀粉，入油锅内炸至熟透，捞出沥油。

3.锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅。

4.放入瘦肉丁、胡萝卜丁炒出香味，加入辣椒酱、酱油、白糖翻炒均匀。

5.再添入清汤烧沸，放入豆腐丁炒至入味。

6.用水淀粉勾芡，撒上花生仁炒匀，装盘即成。

青菜炒豆腐皮

口味　清香咸鲜

Time　15分钟

原料　豆腐皮200克，小青菜100克，纯碱4克。

调料　精盐、鸡精、白糖各1/3小匙，味精1/2小匙，花椒油少许，熟猪油2大匙。

准备工作

1.豆腐皮放入淡盐水中浸泡片刻，捞出控去水分，切成细丝。

2.锅置火上，加入清水和纯碱烧沸，放入豆腐皮丝煮5分钟。

3.捞出豆腐皮丝，放入清水中漂去碱味，取出沥去水分。

4.小青菜去根和老叶，洗净，沥去水分。

制作步骤

1.锅置火上，放入猪油烧至四成热，下入小青菜煸炒至刚熟。

2.再放入豆腐皮丝，用中火煸炒2分钟至熟烂，加入精盐炒匀。

3.然后加入白糖、味精、鸡精，转旺火快速翻炒均匀。

4.淋上烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。

木樨蒜薹

口味　咸香滑嫩

Time　20分钟

原料　蒜薹350克，鸡蛋4个，大葱白50克。

调料　精盐、香油、色拉油各适量。

准备工作

蒜薹去掉老根，放入清水中洗净，切成小段。

放入加入少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

大葱白洗净，切成丝，放入碗中，撒上少许精盐。

锅中加油烧至九成热，倒在葱丝上稍焖出香味成葱油。

制作步骤

鸡蛋磕在大碗里，加入少许精盐搅拌均匀。

锅中加入少许葱油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油。

锅置火上，加入剩余的葱油烧热，放入蒜薹段用旺火炒匀。

加入精盐快速煸炒至蒜薹段断生。

再放入炒好的鸡蛋花，继续翻炒均匀。

最后淋上香油并炒匀，即可出锅装盘。

花椒鸡丁

口味　鲜嫩香麻

Time　45分钟

原料　鸡胸肉500克，黄瓜50克，鸡蛋清1个。

调料　鲜花椒20克，精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，淀粉少许，色拉油适量。

准备工作

1.鲜花椒洗净，放在小碗里，加入适量清水浸泡30分钟，捞出花椒。

2.浸泡花椒的清水过滤后留用；黄瓜洗净，切成小丁。

3.鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成1.5厘米大小的丁。

4.放入碗内，加入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，腌渍片刻。

制作步骤

1.锅置火上，加入色拉油烧热，下入鸡肉丁滑散至熟，盛出沥油。

2.锅中留少许底油，先下入泡好的花椒煸炒出香味。

3.再放入鸡肉丁、黄瓜丁炒香，烹入过滤的花椒水炒匀。

4.加入精盐、味精、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

巧手赛螃蟹

口味　软嫩清香

Time　30分钟

原料　胡萝卜250克，咸鸭蛋黄3个。

调料　大葱、姜块各10克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。

准备工作

1.胡萝卜去根、去皮，洗净，切成小块。

2.放在大碗内，上屉用旺火蒸至熟烂，取出晾凉。

3.再放入搅拌器内搅打成泥状，取出。

4.咸鸭蛋黄放在盘内，上屉用旺火蒸5分钟，取出碾成细末。

5.大葱去根和老叶，姜块去皮，洗净、沥水，均切成细末。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱末、姜末炒出香味。

2.再放入胡萝卜蓉和咸鸭蛋黄末用小火煸炒均匀，烹入绍酒炒匀。

3.边炒边淋入少许色拉油，直至将胡萝卜蓉炒至浓稠。

4.然后加入精盐、味精、胡椒粉翻炒至入味，即可出锅装盘。

木樨豆腐

口味　软嫩清香

Time　15分钟

原料　北豆腐200克，鸡蛋3个，木耳15克。

调料　葱末、姜末、精盐、味精、水淀粉、香油、色拉油各适量。

准备工作

1.北豆腐削去四周老皮，放入沸水锅内焯煮5分钟。

2.捞入清水中过凉并洗净，沥去水分，放在大碗内。

3.用筷子将豆腐搅拌成泥状，再磕入鸡蛋调拌均匀。

4.然后加入葱末、姜末、精盐、味精搅匀成鸡蛋豆腐蓉。

5.木耳用温水浸泡至软，取出去蒂和杂质，洗净，撕成小朵。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，倒入豆腐鸡蛋蓉煸炒。

2.边炒边分几次淋入色拉油，直至将豆腐鸡蛋蓉炒至凝固且刚熟。

3.再放入木耳块，淋入少许清水炒匀，用水淀粉勾芡。

4.最后淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即可。

豆腐炒韭菜

口味　酥香鲜咸

Time　20分钟

原料　豆腐、韭菜各200克。

调料　精盐、绍酒、花椒油各1小匙，味精1/2小匙，色拉油500克（约耗50克）。

准备工作

1.豆腐片去老皮，用清水洗净，沥去水分。

2.切成5厘米长、1厘米见方的小条，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。

3.韭菜去根和老叶，洗净，控净水分，切成小段。

制作步骤

1.炒锅置火上烧热，加入色拉油烧至六成热，下入豆腐条炸上颜色，捞出。

2.待锅内油温升至八成热时，再放入豆腐条复炸至色泽金黄，捞出沥油。

3.原锅留少许底油，复置旺火上烧热，放入韭菜段快速翻炒一下。

4.再倒入炸好的豆腐条炒拌均匀，加入精盐、味精调味。

5.然后淋上烧热的花椒油翻炒均匀，出锅装盘即可。

煎炒豆腐

口味　软嫩鲜辣

Time　15分钟

原料　北豆腐300克，油菜75克，红辣椒、香菜各25克。

调料　精盐1/2小匙，清汤3大匙，花生油100克。

准备工作

1.北豆腐放在容器内，加上少许温水和精盐调拌均匀，腌渍几分钟。

2.取出豆腐，切成6厘米长、0.5厘米宽的条。

3.红辣椒去蒂和子，洗净、沥水，切成细丝。

4.香菜去根和叶，取嫩香菜梗，洗净、沥水，切成5厘米长的段。

5.油菜去根和茎，取嫩油菜叶，洗净、沥水。

制作步骤

1.锅置火上，加入清水烧沸，放入油菜叶略烫，然后摆在盘子的四周。

2.净锅置火上，加入花生油烧至六成热，放入豆腐煎炒至四面呈黄色时。

3.再加入精盐和清汤烧沸，撇去浮沫。

4.撒上辣椒丝、香菜段快速翻炒均匀，出锅装盘即可。

豆干炒肉丝

口味　鲜香软嫩

Time　20分钟

原料　豆腐干100克，猪瘦肉50克，胡萝卜、青红椒、韭菜各适量。

调料　葱段、蒜蓉、白糖、生抽、香油各少许，精盐、米酒各1小匙，色拉油4小匙。

准备工作

1.豆腐干放入沸水锅内焯煮一下，捞出过凉，沥去水分。

2.先片成薄片，再切成长约5厘米的丝。

3.猪瘦肉去除筋膜，洗净、沥水，切成丝。

4.胡萝卜去皮、洗净；青红椒去蒂和子，洗净，均切成丝。

5.韭菜择洗干净，沥净水分，切成小段。

制作步骤

1.锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，先下入蒜蓉爆炒出香味。

2.加入葱段和猪肉丝煸炒至肉丝变色，再加入豆腐干丝翻炒均匀。

3.然后放入胡萝卜丝和青红椒丝炒出香味，烹入米酒炒匀。

4.加入精盐、白糖、生抽调好口味，撒上韭菜段，淋上香油，出锅装盘即可。

尖椒干豆腐

口味　咸鲜微辣

Time　10分钟

原料　干豆腐300克，尖辣椒、猪瘦肉各50克。

调料　大葱、姜片各5克，精盐、香油各1小匙，味精、白糖各1/2小匙，绍酒2小匙，酱油、水淀粉、熟猪油各1大匙，老汤150克。

准备工作

干豆腐切成5厘米长、1厘米宽的条。

放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。

尖辣椒去蒂和子，洗净、沥水，切成滚刀片。

猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成薄片。

大葱、姜片分别择洗干净，均切成细末。

制作步骤

锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱末、姜末炒出香味。

放入切好的猪肉片，继续煸炒至肉片变色。

加入绍酒、老汤、酱油、精盐、白糖烧沸。

放入干豆腐炒至熟透，再放入尖辣椒片炒匀。

撒上味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。

炒鸭肝

口味　滑嫩清鲜

Time　20分钟

原料　鸭肝250克，胡萝卜50克，青椒块少许，鸡蛋清1个。

调料　葱花、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，花椒油1/2小匙，淀粉适量，色拉油500克（约耗50克）。

准备工作

1.鸭肝剔去筋膜，洗净、沥水，切成薄片。

2.放入碗内，先加入少许精盐和绍酒拌匀。

3.再加入味精、鸡蛋清和淀粉调拌均匀，腌渍5分钟。

4.胡萝卜去根、去皮，洗净，切成象眼片。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，放入鸭肝片滑散、滑透，倒入漏勺沥油。

2.锅中留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱花、姜丝和蒜片炝锅。

3.烹入绍酒、白醋，再加入酱油、白糖、精盐、味精，添入少许清汤烧沸。

4.然后放入鸭肝片、胡萝卜片和青椒块快速翻炒均匀。

5.用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油，即可出锅装盘。

木樨黄花

口味　鲜嫩咸香

Time　20分钟

原料　黄花菜150克，鸡蛋2个，海米25克。

调料　葱花、精盐、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量。

准备工作

1.海米用清水洗去杂质，再换清水漂净，捞出沥水。

2.放在碗内，加入少许清水和精盐，上屉用旺火蒸5分钟，取出。

3.黄花菜用温水浸泡并洗透，去掉根蒂，切成小段。

4.锅中加入清水烧沸，放入黄花菜焯烫一下，捞出沥去水分。

5.鸡蛋磕入大碗中打散，加入少许精盐、味精搅匀成鸡蛋液。

制作步骤

1.锅置火上，加入色拉油烧至七成热，先倒入鸡蛋液摊开。

2.再放入葱花炒出香味，加入黄花菜、海米快速翻炒均匀。

3.然后加入鸡粉、味精炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。

黄埔炒蛋

口味　软滑清香

Time　10分钟

原料　鸡蛋250克，大葱25克，姜块15克。

调料　精盐1/3小匙，味精1/2小匙，熟猪油350克（约耗100克）。

准备工作

1.鸡蛋磕在大碗内搅拌均匀，先加入精盐调拌均匀。

2.再加入味精和少许熟猪油搅拌均匀成鸡蛋液。

3.大葱去根和老叶，洗净，沥去水分，切成碎末。

4.姜块削去外皮，洗净后沥水，放在碗内捣烂成姜蓉。

5.把姜蓉和葱末放入鸡蛋浆液内调拌均匀。

制作步骤

1.净锅置火上，加入少许熟猪油滑锅，倒入调制好的鸡蛋浆液。

2.一边倒鸡蛋液，一边用铲子铲动，并且淋上少许的熟猪油。

3.待炒至鸡蛋定浆、凝固且刚熟时，即可出锅装盘。

腐皮鸡毛菜

口味　鲜咸清香

Time　15分钟

原料　豆腐皮200克，鸡毛菜150克，大葱15克。

调料　精盐、味精、色拉油各适量。

准备工作

1.鸡毛菜去根、洗净，捞出沥去水分。

2.净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸡毛菜焯烫一下。

3.捞入冷水中过凉，攥干水分，切成两段。

4.豆腐皮放在温水盆内，加上少许精盐调匀，腌渍5分钟。

5.捞出挤净水分，切成细丝。

6.大葱去根和老叶，洗净、沥水，切成细丝。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，下入豆腐丝炸脆，捞出沥油。

2.锅留少许底油，复置火上烧至六成热，下入葱丝炝锅出香味。

3.放入鸡毛菜略炒，再放入炸好的豆腐皮丝快速翻炒均匀。

4.然后加入少许清水、精盐、味精炒至入味，出锅装盘即可。

农家豆腐

口味　鲜咸清香

Time　10分钟

原料　豆腐400克，韭菜50克，鸡蛋2个。

调料　葱花5克，精盐1小匙，鸡粉、味精各1/2小匙，香油少许，色拉油3大匙。

准备工作

1.豆腐放入容器内，加入少许清水和精盐拌匀并洗净。

2.捞出豆腐，去除四周硬皮，沥净水分，放入容器中。

3.先用筷子将豆腐搅碎成蓉，再慢慢倒入搅拌好的鸡蛋液，充分调拌均匀成豆腐泥。

4.韭菜去根和老叶，用清水洗净，控净水分，切成碎末。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱花炒出香味。

2.再放入调好的鸡蛋豆腐泥，用中小火反复煸炒至炒干水分。

3.然后放入韭菜末快速翻炒出香味，加入精盐、鸡粉、味精翻炒均匀。

4.最后淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

桂花炒豆腐

口味　清香鲜嫩

Time　20分钟

原料　豆腐1块，五花肉150克，鸡蛋2个。

调料　葱花少许，精盐、味精各1/2小匙，色拉油3大匙。

准备工作

1.鸡蛋磕入大碗中搅散，加入少许精盐调拌均匀成鸡蛋液。

2.豆腐用淡盐水洗净，取出片去硬皮，控净水分，放在盘内。

3.上屉用旺火蒸约5分钟，取出晾凉，压成豆腐泥。

4.五花肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，剁成肉蓉。

5.放入碗中，加入少许精盐和色拉油调拌均匀。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，先下入猪肉馅炒至变色。

2.再放入葱花爆炒出香味，倒入鸡蛋液翻炒至定浆。

3.然后放入豆腐泥煸炒片刻，加入精盐、味精翻炒均匀，即可出锅装盘。

素炒辣豆丁

口味　香辣咸鲜

Time　20分钟

原料　豆腐400克，胡萝卜、豌豆各50克，花生米25克。

调料　葱末、姜末、蒜末各少许，味精1/3小匙，酱油、绍酒各1大匙，辣椒酱、白糖各1/2大匙，清汤、水淀粉各适量，色拉油1000克（约耗75克）。

准备工作

豆腐片去老皮，切成1厘米大小的丁。

锅中加油烧热，放入豆腐丁炸至金黄色，捞出沥油。

胡萝卜切去根，削去外皮，洗净，切成小丁。

锅加清水烧沸，放入胡萝卜丁和豌豆粒焯透，捞出冲凉。

净锅加油烧至四成热，放入花生米炸酥，捞出沥油。

制作步骤

锅加少许底油烧热，下入葱末、姜末和蒜末炒香。

烹入绍酒，加入辣椒酱、白糖、酱油和清汤烧沸。

放入豆腐丁、胡萝卜丁和豌豆粒翻炒均匀。

再加入味精调味，用水淀粉勾薄芡。

撒上炸好的花生米炒匀，出锅装盘即成。

芥菜心炒素鸡

口味　清淡鲜咸

Time　15分钟

原料　芥菜心400克，素鸡200克。

调料　姜块、蒜瓣各10克，精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、蚝油、香油、上汤、色拉油各适量。

准备工作

1.素鸡擦洗干净，切成厚片。

2.姜块去皮，切成小片；蒜瓣去皮，剁成蒜蓉。

3.芥菜去根和老叶，洗净，捞出沥水，切成10厘米长的小段。

4.净锅置火上，加入清水、少许精盐、色拉油和姜片烧沸。

5.加入芥菜心快速焯烫至熟，捞出沥干，码放在盘内。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧热，先下入蒜蓉煸炒出香味。

2.再放入切好的素鸡厚片煎上颜色。

3.然后加入上汤、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉烧沸。

4.用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在焯烫好的芥菜心上即成。

沙茶炒鸡丝

口味　鲜香软嫩

Time　20分钟

原料　鸡胸肉300克，青椒100克，熟笋、胡萝卜、水发冬菇各50克，鸡蛋清1个。

调料　精盐、味精、沙茶酱、绍酒、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。

准备工作

1.鸡胸肉洗净，切成细丝，放在碗里。

2.加入少许精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。

3.青椒、笋肉、胡萝卜、冬菇分别收拾干净，均切成4厘米长的丝。

4.全部放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧至五成热，放入鸡丝滑熟，捞出沥油。

2.锅留底油烧热，先放入沙茶酱和绍酒炒沸。

3.再加入青椒丝、笋丝、冬菇丝、胡萝卜丝略炒。

4.然后加入鲜汤、味精、精盐炒匀并出香味。

5.放入滑好的鸡肉丝，转旺火快速翻炒均匀。

6.用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

金针菇炒鸡丝

口味　嫩滑清香

Time　20分钟

原料　鸡胸肉250克，金针菇150克，鸡蛋清1个。

调料　葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。

准备工作

1.鸡胸肉洗净，剔去筋膜，切成细丝。

2.放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐和淀粉拌匀上浆。

3.金针菇放入清水中浸泡以去除杂质，捞出沥净水分，切去老根，再切成小段。

4.锅中加入清水烧沸，放入金针菇焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧至五成热，下入鸡肉丝滑透，捞出沥油。

2.原锅留底油烧热，先下入姜丝、葱丝炒出香味。

3.再放入鸡肉丝和金针菇略炒片刻。

4.然后烹入绍酒，加入精盐和味精调好口味。

5.用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。

柠檬鸡球

口味　鲜咸酸甜

Time　15分钟

原料　鸡腿肉300克，柠檬1个，洋葱、胡萝卜各25克。

调料　精盐、鸡精、白糖、绍酒、酱油、香油、高汤、色拉油各适量。

准备工作

1.鸡腿肉洗净，切成小块，放入容器中。

2.加上少许绍酒、酱油拌匀，腌渍20分钟。

3.柠檬洗净，切开挤汁，果皮切成大块。

4.胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块；洋葱去皮、洗净，切成菱形片。

制作步骤

1.坐锅点火，加入色拉油烧至七成热，下入鸡块炸至金黄色，捞出沥油。

2.锅中留少许底油烧热，放入洋葱片煸炒至软。

3.再放入胡萝卜块和柠檬块翻炒均匀，烹入绍酒。

4.然后加入精盐、白糖、酱油和高汤调好口味，放入炸好的鸡肉块。

5.用旺火快速翻炒均匀，调入鸡精，淋入香油、柠檬汁炒匀，即可出锅装盘。

香辣莴笋翅

口味　香辣鲜咸

Time　25分钟

原料　鸡翅中500克，莴笋、红尖椒各50克。

调料　姜片、葱段、精盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、番茄酱、绍酒、生抽、高汤、水淀粉、香油、色拉油各适量。

准备工作

1.莴笋去根、去皮，洗净，切成滚刀块。

2.红尖椒去蒂、去子，洗净，切成一字条。

3.豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤放入碗中调匀成味汁。

4.鸡翅中择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。

5.放入碗中，加入少许精盐、绍酒、生抽拌匀，腌渍入味。

制作步骤

1.坐锅点火，加入色拉油烧至四成热，下入鸡翅炸熟，捞出沥油。

2.原锅留底油烧热，下入姜片、葱段炝锅。

3.再放入莴笋块和红尖椒翻炒均匀。

4.烹入绍酒，放入炸好的鸡翅炒匀。

5.然后倒入调好的味汁翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

豆腐干炒豇豆

口味　鲜香脆嫩

Time　15分钟

原料　豇豆300克，豆腐干200克。

调料　葱段、姜片、蒜末各10克，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，酱油1大匙，香油2小匙，水淀粉适量，色拉油500克（约耗30克）。

准备工作

1.豇豆切去头尾，洗净，切成4厘米长小段。

2.锅置火上，加入清水烧沸，放入豇豆段焯透，捞出沥干。

3.豆腐干洗净，先平片成两半，再切成粗丝。

4.锅置火上，加入清水烧沸，放入豆腐干丝焯透，捞出沥水，加入酱油拌匀。

5.锅置火上烧热，加入色拉油烧至七成油，下入豆腐干丝冲炸一下，捞出沥油。

制作步骤

1.锅置火上，加入少许色拉油烧热，先下入葱段、姜片、蒜末炒香。

2.再放入豇豆段用旺火不断翻炒至均匀。

3.然后放入豆腐干丝，转小火炒至熟透。

4.加入精盐、味精、胡椒粉炒至入味。

5.用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

火爆乳鸽

口味　香辣咸鲜

Time　30分钟

原料　乳鸽3只（约550克），蒜苗25克，干红辣椒10克。

调料　花椒5粒，精盐、味精、淀粉、酱油、绍酒各少许，红油、豆瓣酱各1大匙，色拉油适量。

准备工作

蒜苗择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。

干红辣椒泡软、洗净，去蒂和子，切成1厘米大小的段。

乳鸽宰杀，烫去鸽毛，剁去鸽爪，去掉内脏和杂质，洗净。

放在案板上，剁成3厘米大小的块，放入碗中。

加入精盐、酱油、绍酒拌匀，腌渍15分钟，再加入淀粉拌匀。

制作步骤

锅中加油烧至七成热，放入乳鸽块炸至熟脆，捞出沥油。

锅中加入红油烧热，下入干红辣椒段和花椒炒出香味。

放入乳鸽块翻炒，加入精盐、酱油、绍酒、豆瓣酱炒匀。

调入味精，撒上蒜苗段快速翻炒均匀，出锅装盘即成。