碧绿鱼片

口味　滑嫩鲜香

Time　25分钟

原料　加吉鱼肉200克，胡萝卜50克，香菇5个，绿竹笋40克，油菜25克。

调料　精盐、鸡精各1/4大匙，米酒1/2大匙，香油1小匙，水淀粉2小匙，色拉油260克。

准备工作

1.加吉鱼肉洗净，擦净水分，片成大片。

2.放入碗中，加入少许米酒和精盐拌匀。

3.胡萝卜去根、去皮，洗净，切成小片。

4.香菇去蒂、泡软；绿竹笋去根，削去外皮，洗净，切成片。

5.油菜去根和老叶，洗净，放入沸水中焯熟，捞出沥干。

制作步骤

1.锅置火上，加入色拉油烧至五成热，放入加吉鱼片滑至变色，捞出沥油。

2.锅留底油烧热，放入香菇、胡萝卜、绿竹笋炒熟。

3.再放入鱼片轻轻翻炒均匀，下入油菜快速翻炒片刻。

4.加入精盐、鸡精、米酒、香油炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

三色鱼丝

口味　滑嫩咸鲜

Time　20分钟

原料　黑鱼肉、鸡蛋清各适量。

调料　淀粉、吉士粉、番茄汁、芡汁、色拉油各适量。

准备工作

1.黑鱼肉放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出擦净表面水分。

2.先片成大薄片，再切成丝，均分成3份。

3.取一份鱼肉丝，拍上淀粉和吉士粉，放入热油锅内炸至浅黄色，捞出。

4.待油温升至八成热时，再放入鱼肉丝炸至金黄色，捞出装入盘中一侧。

制作步骤

1.把剩余的两份鱼肉丝下入热油锅中滑熟，捞出沥净油分。

2.炒锅置火上，加入番茄汁翻炒至沸，倒入一半的鱼肉丝炒匀，出锅装入盘中另一侧。

3.净锅复置旺火上，倒入芡汁炒至浓稠，放入剩余的鱼肉丝炒匀，出锅装在盘中间即可。

滑炒鱼片

口味　软嫩鲜咸

Time　15分钟

原料　净鲤鱼肉400克，胡萝卜25克，鸡蛋清2个。

调料　葱花、姜丝、蒜片各少许，胡椒粉、精盐、味精各1/3小匙，绍酒1大匙，淀粉、鲜汤、猪油各适量。

准备工作

1.净鲤鱼肉洗净，擦净表面水分，片成薄片，放入碗内。

2.加入鸡蛋清、少许精盐、胡椒粉、淀粉调拌均匀上浆。

3.胡萝卜去根和皮，洗净，切成片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

4.精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉放入碗内调匀成芡汁。

制作步骤

1.锅置火上，放入熟猪油烧至四成热，下入鱼肉片滑散，捞出沥油。

2.原锅留少许底油，复置旺火上烧热，下入葱花、姜丝和蒜片炝锅。

3.再放入胡萝卜片略炒片刻，然后烹入绍酒，用旺火快速翻炒均匀。

4.倒入滑好的鱼肉片稍炒，淋入芡汁炒匀，出锅装盘即可。

西芹鳝片

口味　鲜香软嫩

Time　20分钟

原料　净鳝鱼肉、西芹各200克。

调料　葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、味精、生抽、白糖、胡椒粉各适量，绍酒、水淀粉各1大匙，色拉油2大匙。

准备工作

1.西芹去根和叶，洗净，沥净水分。

2?切成菱形小块，加入少许精盐拌匀。

3.净锅置火上，加入清水烧沸，放入西芹块焯烫一下，捞出过凉、沥水。

4.鳝鱼肉放在容器内，加入少许淀粉和绍酒拌匀，腌渍10分钟。

5.取出鳝鱼肉，切成长片，再放入沸水中快速焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱末和姜末炒出香味。

2.再放入西芹块和鳝鱼片，用旺火快速翻炒均匀，烹入绍酒稍炒。

3.然后加入精盐、味精、生抽、白糖、胡椒粉炒至熟烂入味。

4.撒上蒜末炒出香味，用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。

三色龙虾

口味　鲜香滑嫩

Time　30分钟

原料　活龙虾2只（约1000克），西蓝花250克，胡萝卜片、芦笋段、西芹段、腰果仁各100克。

调料　葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、生抽、上汤、色拉油各适量。

准备工作

1.龙虾宰杀，剥去外壳，取净龙虾肉洗净，用刀背剁烂，放在大碗内。

2.先加入精盐调拌均匀，再放入葱花、姜丝、味精、胡椒粉、生抽拌匀，腌渍入味。

3?保留1个完整的龙虾头、龙虾尾待用。

制作步骤

1.龙虾头、尾和西蓝花一起放入盛有上汤的锅内焯烫至熟。

2.捞出龙虾头和龙虾尾，放在盘子的两边，西蓝花放在盘边装饰。

3.锅中加油烧至六成热，下入龙虾肉煸炒出香味，放入胡萝卜片、芦笋段、西芹段，用旺火快速翻炒均匀。

4.加入精盐、少许上汤和味精炒匀，撒上腰果仁，出锅盛入盘中，摆成虾身即可。

夏果龙虾

口味　鲜咸脆嫩

Time　20分钟

原料　龙虾1只（约750克），夏果40克，冬笋丁、芹菜丁各25克。

调料　葱末、姜末、精盐、味精、白糖、绍酒、水淀粉、香油各适量，清汤75克，色拉油500克（约耗75克）。

准备工作

1.将筷子从龙虾尾部插入肛门放尿，再把龙虾放入淡盐水中浸泡、洗净。

2.取出去虾头、虾尾，剥去外壳，取肉洗净。

3.切成1厘米大小的丁，放入碗内，加入少许精盐、绍酒和水淀粉调拌均匀，腌渍片刻。

4.精盐、绍酒、味精、白糖、清汤和水淀粉放另一碗内调成芡汁。

制作步骤

1.锅中加油烧至三成热，下入夏果略炸，捞出。

2.待油温升至五成热时，放入龙虾肉冲炸一下，再放入冬笋丁、芹菜丁快速滑油，捞出沥油。

3.锅留底油烧热，下入葱末、姜末炒香。

4.再放入龙虾肉、冬笋丁、芹菜丁、芡汁、夏果炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。

油爆鱼仁

口味　咸鲜滑嫩

Time　15分钟

原料　净墨鱼肉300克，青菜心、红椒各25克。

调料　葱花、姜末、蒜片、味精各少许，精盐、绍酒、香油各1小匙，水淀粉3大匙，色拉油500克（约耗40克）。

准备工作

红椒去蒂和子，洗净，切成1厘米宽的条。

青菜心去根和老叶，洗净、沥水，切成小段。

碗中加入精盐、味精、水淀粉、绍酒和清水调成芡汁。

墨鱼肉用清水浸泡、洗净，取出擦净表面水分。

放在案板上，切成筷子粗细的长方条。

放入碗中，加入精盐、味精、料酒拌匀，腌渍一会儿。

制作步骤

锅中加入清水烧沸，下入鱼条焯烫一下，捞出沥水。

锅加底油烧热，下入葱花、姜末、蒜片炒香。

放入红椒、青菜心和墨鱼条翻炒均匀。

烹入调好的芡汁炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。

竹香鳕鱼粒

口味　鲜咸脆嫩

Time　20分钟

原料　银鳕鱼300克，萝卜干、青豆、火腿各50克，粽叶6张。

调料　精盐、味精、鸡精、水淀粉各少许，色拉油适量。

准备工作

1.银鳕鱼去皮、洗净，切成2厘米大小的丁。

2.放在碗内，加入少许精盐、味精、鸡精拌匀，再加入少许水淀粉拌匀上浆。

3.萝卜干放入清水中漂洗以去掉部分盐分，取出沥水，切成丁。

4.火腿洗净，上屉蒸熟，取出切成小丁。

5.粽叶用温水洗净、沥水，卷成喇叭形。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入鳕鱼丁冲一下。

2.再放入青豆、萝卜干丁、火腿丁快速滑散，一起捞出沥油。

3.锅置火上烧热，加入少许清水、精盐、味精、鸡精烧沸。

4.放入鳕鱼丁、青豆、萝卜干丁、火腿丁，快速翻炒均匀。

5?用水淀粉勾薄芡，出锅分装于粽叶内即成。

芙蓉银鱼

口味　软嫩鲜滑

Time　15分钟

原料　银鱼200克，鸡蛋清4个。

调料　精盐、味精、鸡精、白糖、淀粉、绍酒各少许，水淀粉适量，鲜汤3大匙，色拉油100克（约耗40克）。

准备工作

1.银鱼洗涤整理干净，捞出沥去水分。

2.锅置火上，加入清水和少许绍酒烧沸，放入银鱼焯至断生，捞出沥干。

3.鸡蛋清放入大碗中，先加入少许精盐充分搅拌均匀。

4.再加入味精、鸡精和淀粉搅匀成发泡状。

制作步骤

1?锅置火上，加入色拉油烧至四成热，用小勺舀入鸡蛋清炸制。

2?待鸡蛋清呈白色片状时，捞出沥去油分，放在大盘内。

3?另取一净锅，添入鲜汤，加入精盐、绍酒、味精、鸡精、白糖烧沸。

4?撇去表面浮沫和杂质，放入银鱼和鸡蛋清轻轻推炒入味。

5?用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。

西芹墨鱼丝

口味　滑嫩鲜咸

Time　20分钟

原料　鲜墨鱼200克，西芹100克，红椒30克，鸡蛋清1个。

调料　精盐、鸡精、白糖、淀粉、绍酒各1/3小匙，味精1/2小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。

准备工作

1.鲜墨鱼撕去筋膜，去掉内脏和杂质，用清水洗净，沥去水分。

2.切成长5厘米的丝，放入碗内，加入少许精盐、味精、鸡蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。

3.西芹去根和叶，洗净、沥水，切成小段。

4.红椒去蒂、去子，洗净，切成细丝。

制作步骤

1.锅置火上，加入清水烧沸，放入西芹段和红椒丝焯至断生，捞出过凉、沥水。

2.净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入墨鱼丝快速炒散。

3.再烹入绍酒，加入少许精盐、味精、白糖炒拌均匀。

4.然后放入西芹段、红椒丝炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

碧螺虾仁

口味　软嫩清香

Time　15分钟

原料　虾仁400克，碧螺春茶叶10克，鸡蛋清1个。

调料　精盐1/2小匙，绍酒2小匙，淀粉2大匙，色拉油适量。

准备工作

1.虾仁去除虾线，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出沥干。

2.放入碗内，加入少许精盐、鸡蛋清和淀粉拌匀上劲。

3.碧螺春茶叶放入茶杯中，倒入沸水沏成茶水，滗去茶水。

4.再倒入适量的沸水沏成茶汁，取出茶叶，茶汁过滤待用。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧至五成热，下入虾仁滑散至呈乳白色时，倒入漏勺沥油。

2.净锅复置旺火上，倒入碧螺春茶汁（约50毫升）烧煮至刚沸。

3.加入精盐、绍酒搅匀，再放入滑好的虾仁翻炒均匀。

4.然后撒上少许碧螺春茶叶翻炒均匀，出锅装盘即成。

河蟹炒乌冬面

口味　鲜辣浓香

Time　20分钟

原料　河蟹4只，韭黄段、红干椒段各适量，乌冬面1束。

调料　葱段、姜丝、精盐、味精、白糖、淀粉、辣椒酱、绍酒、黄油、色拉油各适量。

准备工作

1.河蟹刷洗干净，去掉鳃等杂质，剁成大块，放在大碗内。

2.加入少许精盐、味精、绍酒拌匀，略腌片刻，再沾上淀粉。

3.乌冬面入沸水锅内煮透，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧热，放入河蟹块炸至呈金红色时，捞出沥油。

2.净锅复置火上烧热，加入适量黄油，先下入葱段、姜丝和红干椒段炝锅。

3.再烹入绍酒，加入辣椒酱、白糖、精盐、味精，添入少许清汤烧沸。

4.撇去浮沫，下入乌冬面用旺火翻炒片刻。

5.然后放入河蟹块、韭黄段翻炒均匀，淋入明油，即可出锅装碗。

翡翠虾仁

口味　嫩滑鲜香

Time　20分钟

原料　河虾仁300克，菠菜250克。

调料　葱花、姜末各5克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各少许，清汤3大匙，色拉油1500克（约耗100克）。

准备工作

1.河虾仁去除虾线，洗净，捞出、沥水。

2.用洁布包裹虾仁轻轻攥干水分，放入碗中。

3.加入少许姜末、精盐、胡椒粉和水淀粉拌匀上浆。

4.菠菜去根和老叶，洗净，放入打汁机中搅打成菜汁。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入河虾仁滑炒1分钟，捞出沥油。

2.原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱花、姜末炒香。

3.再添入清汤、菠菜汁，加入精盐、胡椒粉、味精烧开，撇去浮沫。

4.然后放入河虾仁炒至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入明油，出锅装盘即成。

虾仁炒鲜奶

口味　鲜香软滑

Time　20分钟

原料　虾仁200克，牛奶150克，鸡蛋清100克，熟火腿末50克，青豆25克。

调料　精盐、鸡精、绍酒、水淀粉、清汤、熟猪油各适量。

准备工作

青豆用清水洗净，放入沸水锅内焯透，捞出沥水。

牛奶倒入碗中，加入精盐、鸡精、水淀粉调拌均匀。

锅中放熟猪油烧热，倒入牛奶炒至定浆、呈云朵状时盛出。

虾仁去掉虾线，洗净、沥干，放入碗内。

加入少许精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆。

制作步骤

锅中加油烧至四成热，下入上浆的虾仁滑透，捞出沥油。

净锅复置火上，加入清汤、精盐、绍酒烧沸。

再加入鸡精轻轻炒匀，用水淀粉勾薄芡。

倒入炒好的鲜奶、虾仁、青豆翻炒均匀。

出锅装入盘内，撒上熟火腿末即可。

炒虾片

口味　滑嫩鲜香

Time　15分钟

原料　对虾4只，净冬笋30克，水发冬菇20克，青豆20粒，鸡蛋清半个。

调料　葱末、姜末、味精各少许，精盐1小匙，绍酒1/2大匙，水淀粉1大匙，清汤适量，色拉油600克（约耗50克）。

准备工作

1.对虾去虾头、虾壳，从脊部片开，去掉沙线，洗净，捞出沥水，片成大片。

2.放入碗内，加入鸡蛋清、少许精盐、水淀粉拌匀并腌渍片刻。

3.水发冬菇去蒂，净冬笋洗净，分别切成薄片。

4.清汤、味精、绍酒、精盐、适量水淀粉放入碗内调成芡汁。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧至六成热，放入虾片滑散、滑透，捞出沥油。

2.锅留底油烧热，下入葱末、姜末炸香。

3.再放入冬菇片、冬笋片、青豆翻炒均匀。

4.然后放入滑好的虾片略炒，烹入芡汁翻炒均匀，出锅装盘即可。

焦炒鱼片

口味　甜酸脆嫩

Time　20分钟

原料　净鱼肉300克，鸡蛋1个，青椒块、红椒块各少许。

调料　葱段、蒜片、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，淀粉、绍酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，白醋1小匙，色拉油1000克（约耗75克）。

准备工作

1.鱼肉洗净，擦净水分，切成“坡刀片”。

2.放入碗中，加入精盐、味精、绍酒码味。

3.鸡蛋放另一碗内，加入淀粉调匀成全蛋糊，再放入鱼片挂匀糊。

4.精盐、味精、酱油、白糖、鲜汤调成清汁。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，下入鱼片炸至表皮稍硬。

2.捞出磕散，待油温升高后，再下入热油中炸透至呈金黄色时，捞出沥油。

3.锅留底油烧热，先下入葱段、姜末、蒜片炝锅出香味。

4.再放入炸好的鱼片、青椒块、红椒块，用旺火快速翻炒片刻。

5.然后烹入白醋、绍酒，加入清汁翻炒均匀，淋上香油，即可出锅装盘。

油爆青虾

口味　清香咸鲜

Time　20分钟

原料　大青虾600克。

调料　葱花10克，姜末5克，精盐1/2大匙，味精、绍酒各1/2小匙，白糖4小匙，酱油2小匙，白醋1大匙，香油1小匙，色拉油200克。

准备工作

1.大青虾剪去虾须、虾枪，放入清水中漂洗干净，捞出沥干。

2.放在容器内，先加入少许葱花和姜末调拌均匀。

3.再加入少许精盐、绍酒和味精拌匀，腌渍5分钟。

4.把剩余的精盐、绍酒放入碗内，加入白糖、酱油、味精调成味汁。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入青虾冲炸一下，捞出沥油。

2.锅留底油，复置旺火上烧至六成热，下入葱花、姜末炝锅。

3.倒入青虾快速翻炒均匀，再烹入少许绍酒炒拌均匀出香味。

4.然后烹入调好的味汁，加入白醋、香油炒匀，出锅装盘即成。

生爆鳝丝

口味　清鲜微辣

Time　25分钟

原料　鳝鱼600克，芹菜段、泡红椒丝各50克，鸡蛋清2个。

调料　葱丝、姜丝、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、白醋、绍酒、香油、熟猪油各适量，酱油5小匙，淀粉3大匙。

准备工作

1.鳝鱼宰杀，去头和内脏，洗净、沥水。

2.从脊背处片开后剔去骨头，切成细丝。

3.放在大碗内，加入少许精盐拌匀，再放入鸡蛋清和少许淀粉拌匀上浆。

4.芹菜去根和叶，洗净、沥水，切成小条。

5.绍酒、少许精盐、酱油、白糖、味精、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。

制作步骤

1.净锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，下入鳝鱼丝滑透，捞出沥油。

2.原锅留少许底油，复置火上烧热，下入芹菜条和泡红椒丝稍炒。

3.再放入葱丝、姜丝、蒜末炒香，然后放入鳝鱼丝炒匀，烹入芡汁。

4.用旺火快速炒匀，淋入白醋、香油炒匀，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。

鸡丝滑鱼肚

口味　软滑浓香

Time　20分钟

原料　水发鱼肚150克，鸡胸肉100克，鸡蛋200克，鸡蛋清少许。

调料　葱段、姜片各20克，葱花4克，精盐、味精各1小匙，绍酒、水淀粉各2小匙，胡椒粉、香油各少许，色拉油150克，上汤1000克。

准备工作

1.水发鱼肚洗净，捞出沥水，切成小片。

2.鸡胸肉洗净、沥水，切成细丝，放入碗内，加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉拌匀上浆。

3.入四成热油锅中滑至断生，捞出沥油。

4.锅中加油烧热，先下入姜片和葱段爆香。

5.再烹入绍酒，添入上汤，放入鱼肚煨煮5分钟，捞出鱼肚沥干水分。

制作步骤

1.锅留底油烧热，放入鸡蛋液和鱼肚片稍炒。

2.再撒上葱花，加上少许精盐、味精，用中火慢炒至鸡蛋定浆，盛入盘中。

3.锅置旺火上，加入少许上汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，撇去浮沫和杂质。

4.放入鸡丝炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛在炒好的鸡蛋鱼肚上即成。

椒爆蛏头

口味　鲜辣爽口

Time　15分钟

原料　蛏子头250克，青红辣椒100克，冬菇、冬笋各10克。

调料　葱花、蒜片各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒、香油各少许，水淀粉1大匙，清汤150克，色拉油400克。

准备工作

1.蛏子头去除杂质，洗净，捞出沥水。

2.青红辣椒去蒂和子，洗净、沥水，切成小条。

3.冬菇用温水浸泡至软，取出去蒂，切成小条；冬笋去根和皮，洗净，切成条。

4.一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

5.水淀粉、少许精盐、味精、清汤放在小碗内调匀成味汁。

制作步骤

1.锅置火上，加入色拉油烧至九成热，下入蛏子头冲炸一下，捞出沥油。

2.锅留底油烧至六成热，下入葱花、蒜片炒香。

3.再放入青红辣椒条、冬菇条和冬笋条炒出香味，烹入绍酒。

4.然后放入蛏子头炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

锦绣响螺片

口味　咸鲜脆爽

Time　30分钟

原料　海螺肉250克，冬笋100克，青椒、红椒、胡萝卜、水发冬菇各50克。

调料　葱段20克，蒜蓉、姜末、白糖、胡椒粉、生抽、香油各少许，精盐1小匙，水淀粉1大匙，绍酒、姜汁酒各2小匙，色拉油3大匙。

准备工作

冬笋、胡萝卜、冬菇、青椒、红椒分别洗净，均切成小片。

放入加有少许精盐和色拉油的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

海螺肉洗涤整理干净，片成厚片，放入碗中。

加入姜汁酒、葱段调拌均匀，腌渍15分钟。

锅中加油烧至四成热，放入螺片滑油至八分熟，倒出沥油。

制作步骤

锅置火上，加入少许色拉油烧热，下入蒜蓉、姜末炝锅。

放入青椒片、红椒片、冬菇片、冬笋片、胡萝卜片炒出香味。

再放入加工好的海螺片翻炒均匀。

烹入绍酒，加入精盐、白糖、胡椒粉、生抽调好口味。

用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

芦笋虾球

口味　滑嫩鲜香

Time　30分钟

原料　虾仁400克，鲜芦笋6条。

调料　葱白、姜片、绍酒、玉米淀粉、精盐、白糖、鸡精、色拉油各适量。

准备工作

1.虾仁从脊背处片开（注意不要片断），去掉沙线，洗净、沥水。

2.放入容器内，加上适量清水和少许精盐浸泡20分钟。

3.捞出沥水，在虾仁两面斜划两刀。

4.芦笋去根、去皮，洗净、沥净，切成小段。

5.精盐、白糖、玉米淀粉放在小碗内调拌均匀成芡汁。

制作步骤

1.锅中加油烧热，下入芦笋略炒，再加入精盐、鸡精用大火炒熟，盛入盘中。

2.锅再上火，加入适量色拉油烧热，下入虾仁滑炒至变色，捞出沥油。

3.锅中加入底油烧热，先下入姜片、葱白段炒香，再放入虾仁，烹入绍酒炒匀。

4.拣出葱、姜，然后倒入芡汁翻炒均匀，盛入装有芦笋的盘中即成。

炒海螺片

口味　鲜香爽脆

Time　20分钟

原料　海螺750克，香菜50克。

调料　葱花、姜丝、绍酒、花椒水、精盐、色拉油各少许，淀粉适量。

准备工作

1.海螺敲碎外壳，取出海螺肉，去掉杂质，放入淡盐水中浸泡片刻。

2.捞出海螺，再换清水洗净，沥去水分，切成薄片。

3.净锅置火上，加入清水烧沸，放入海螺片焯烫至透，捞出、沥水。

4.香菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成小段。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱花、姜丝炝锅。

2.再烹入绍酒，放入海螺片，用旺火快速翻炒片刻。

3.然后加入精盐、花椒水炒匀，用水淀粉勾薄芡。

4.最后淋入少许烧热的明油，撒上香菜段，即可出锅装盘。

葱姜炒蟹

口味　酥香鲜嫩

Time　20分钟

原料　飞蟹2只（约400克）。

调料　葱段、姜片各30克，精盐、胡椒粉、香油、面粉各适量，色拉油750克（约耗75克）。

准备工作

1.飞蟹放在大盆内，加入清水、少许精盐和色拉油搅拌均匀，静养片刻。

2.捞出飞蟹，换清水洗涤整理干净，沥去水分，剁成大块。

3.放在大碗内，加入少许精盐和胡椒粉拌匀，再沾匀干面粉。

制作步骤

1?净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，放入飞蟹块冲炸一下，捞出。

2.待油温升至八成热时，再放入飞蟹块炸至呈金黄色时，捞出沥油。

3.原锅留少许底油，复置火上烧热，先下入葱段和姜片煸炒出香味。

4.再放入飞蟹块快速翻炒片刻，添入适量清水烧沸。

5.然后加入少许精盐、胡椒粉调好口味，用旺火炒至熟嫩入味。

6.最后淋入香油并炒拌均匀，出锅装盘即成。

粉丝炒飞蟹

口味　鲜香嫩滑

Time　25分钟

原料　飞蟹1只，粉丝1束，洋葱、红椒各适量。

调料　姜丝、鹰粟粉、黑椒汁、蚝油、鲜露、鸡汁、绍酒、色拉油各少许。

准备工作

1.飞蟹洗涤整理干净，捞出沥水，剁成大块。

2.放在大碗内，均匀地撒上一层鹰粟粉。

3.粉丝用清水浸泡至软，捞出沥去水分，用剪刀剪成小段。

4.洋葱去根，剥去外层老皮，用清水洗净，擦净水分，切成丝。

5.红椒去蒂和子，洗净、沥水，切成细丝。

制作步骤

1?锅中加入色拉油烧至七成热，放入飞蟹块炸透，倒入漏勺沥油。

2?锅留少许底油，复置火上烧热，先下入洋葱丝、姜丝、红椒丝爆香。

3?再放入飞蟹块迅速翻炒均匀，然后放入粉丝煸炒片刻。

4?加入黑椒汁、蚝油、鲜露、鸡汁快速炒匀，烹入绍酒，出锅装盘即可。

芝麻油螺片

口味　鲜脆微辣

Time　15分钟

原料　油螺2个（约500克），黄瓜50克，马蹄、熟芝麻各25克。

调料　精盐、花椒粉各少许，白糖、米醋各1大匙，酱油、香油、辣椒油、色拉油各2小匙。

准备工作

1.油螺敲破螺壳，取出螺肉，去肠，放入淡盐水中浸泡片刻，再换水洗净，切成小片。

2.黄瓜去皮、洗净，沥去水分，切成菱形小片。

3.马蹄去皮、洗净，切成小片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1.锅置火上，加入清水烧沸，放入油螺片快速焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。

2.锅置旺火上，加入色拉油烧热，放入油螺片、黄瓜片和马蹄片快速翻炒片刻。

3.再加入酱油、精盐、白糖、米醋、花椒粉炒拌均匀。

4.然后淋上香油和辣椒油，撒上熟芝麻炒匀，出锅装盘即可。

油爆海蚌

口味　咸鲜脆嫩

Time　25分钟

原料　净海蚌肉250克，芹菜200克，红椒、香菇各适量。

调料　蒜末、姜末、精盐、胡椒粉、生抽、蚝油、绍酒、水淀粉、高汤、香油、色拉油各适量。

准备工作

1.海蚌肉洗净，入沸水中汆烫一下，捞出沥水。

2.放入大碗中，加入精盐、胡椒粉和少许水淀粉拌匀，腌渍15分钟。

3.芹菜去根和叶，洗净，切成丁；红椒去蒂和子，洗净，也切成丁。

4.一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

5.香菇用温水浸泡至软，去蒂、洗净，轻轻攥干水分，切成丁。

制作步骤

1.锅置火上，加入少许色拉油烧至六成热，先下入姜末炒出香味。

2.再放入海蚌肉，烹入绍酒略炒，盛入盘中。

3.锅中加入色拉油烧热，先下入芹菜丁、红椒丁、香菇丁、蒜末稍炒。

4.再加入蚝油、生抽、高汤和香油炒匀，用水淀粉勾芡，出锅盛在海蚌肉上即可。

辣炒蛤蜊

口味　咸鲜嫩滑

Time　25分钟

原料　活蛤蜊400克，青椒、红椒各50克。

调料　大葱、姜块、蒜瓣、辣椒酱、白糖、胡椒粉、绍酒、酱油、白醋、色拉油、香油各适量。

准备工作

青椒、红椒分别去蒂和子，洗净、沥水。

先切成长条状，再改刀切成小块。

大葱、姜块、蒜瓣分别洗净，均切成细末。

蛤蜊放入清水盆内，加入几滴食用油浸泡，使其吐净泥沙。

用刷子将蛤蜊壳刷洗干净，再换清水漂洗干净。

锅内加水烧沸，放入蛤蜊煮至开壳、捞出，用原汤冲净。

制作步骤

锅置火上，加入色拉油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅。

加入辣椒酱略炒，再放入青椒块和红椒块炒匀。

然后加入绍酒、白醋、酱油、白糖、胡椒粉调好口味。

放入蛤蜊快速翻炒至熟，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。

油爆鲜贝

口味　清香软嫩

Time　20分钟

原料　鲜贝400克，冬笋、鲜口蘑各25克，熟青豆15克，鸡蛋清1个。

调料　葱白末10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙，鸡油1/2大匙，水淀粉3大匙，清汤5大匙，色拉油500克（约耗75克）。

准备工作

1.鲜贝洗净，用洁布包裹轻轻挤去水分，片成0.3厘米厚的圆片，焯水、捞出。

2.放入沸水中快速焯烫一下，捞出沥水。

3.放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐拌匀上浆。

4.冬笋、鲜口蘑去除杂质，洗净、沥水，均切成小丁。

5.清汤、精盐、味精、水淀粉调匀成味汁。

制作步骤

1.锅中加油烧至七成热，下入鲜贝滑油，捞出沥油。

2.锅留底油烧热，下入葱末煸炒出香味。

3.再放入冬笋丁、鲜口蘑丁和熟青豆略炒，烹入绍酒，放入鲜贝炒匀。

4.烹入味汁，淋上鸡油，出锅装盘即可。

香辣河蟹芸豆

口味　咸鲜香辣

Time　45分钟

原料　河蟹500克，芸豆400克，干辣椒50克。

调料　花椒15克，葱花、姜丝各5克，精盐、绍酒各1/2大匙，味精1小匙，淀粉3大匙，香辣油75克，色拉油1000克（约耗100克）。

准备工作

1.河蟹刷洗干净，去掉蟹壳，剁成4块，放在大碗内。

2.加入少许精盐、绍酒、姜丝、葱花拌匀，腌渍30分钟。

3.芸豆去筋、洗净，切成5厘米长的段。

制作步骤

1.坐锅点火，加入色拉油烧热，把河蟹块滚上淀粉，入锅内冲炸一下，捞出。

2.待油温升至七成热时，再下入芸豆段炸熟，捞出沥油。

3.锅置火上烧热，加入香辣油烧至六成热，先下入干辣椒、花椒炸出香味。

4.再放入河蟹块和芸豆段，用旺火快速翻炒均匀并出香辣味。

5.然后加入少许精盐、味精翻炒至入味，出锅装盘即可。

鲜奶扇贝

口味　软嫩鲜香

Time　15分钟

原料　扇贝肉300克，牛奶250克，鸡蛋清100克，西红柿2个。

调料　精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、绍酒、清汤、鸡油、色拉油各适量。

准备工作

1.扇贝肉放在容器内，加上少许淀粉和绍酒搓洗干净。

2.取出用清水中漂洗干净，轻轻攥干水分，放入碗中。

3.加入少许精盐、绍酒、牛奶和胡椒粉调拌均匀。

4?再加入鸡精、鸡蛋清（约25克）和淀粉上浆。

5.西红柿洗净，用沸水略烫，剥去外皮，切成荷花瓣状，围在盘边。

制作步骤

1.锅置火上，加入色拉油烧至四成热，放入鲜贝滑熟，捞出沥油。

2.净锅复置火上，添入清汤烧沸，先加入精盐、鸡精调好口味。

3.再放入滑熟的扇贝炒拌均匀，用水淀粉勾薄芡。

4.然后淋上烧热的熟鸡油，出锅装在盛有西红柿的盘内即可。

蛤仁炒茼蒿

口味　软嫩清香

Time　15分钟

原料　蛤蜊1000克，茼蒿300克。

调料　葱花、姜末、精盐、胡椒粉、香油、色拉油各适量。

准备工作

1.蛤蜊放入清水盆内，加上少许色拉油调匀，静养片刻。

2.捞出蛤蜊，放入沸水锅内烫至开口，捞出用冷水过凉。

3.蛤蜊去掉外壳，剥出蛤仁，去掉杂质，再用烫蛤蜊的原汤洗净。

4.茼蒿去根和叶，用清水洗净，切成小段。

制作步骤

1.锅中加入清水烧沸，放入茼蒿段焯烫一下，捞出沥干。

2.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱花炒出香味。

3.再放入茼蒿段和蛤仁，用旺火快速翻炒均匀且出香味。

4.加入精盐、胡椒粉调好口味，撒上姜末，淋入香油，出锅装盘、即可。

油爆螺片

口味　脆嫩鲜香

Time　30分钟

原料　螺头肉300克，笋尖50克，水发木耳30克，青豆30粒，面粉适量。

调料　葱末、姜末、精盐、绍酒、水淀粉、高汤、色拉油各适量。

准备工作

1.螺头肉洗涤整理干净，沥去水分，片成薄片。

2.放在大碗内，加入少许精盐、绍酒和面粉拌匀，腌渍片刻。

3.笋尖去掉外壳，削去外皮，洗净，切成菱形片；水发木耳去蒂、洗净，撕成小块。

4.净锅置火上，加入清水烧沸，放入笋片和木耳块焯熟，捞出沥水。

5.高汤、精盐、少许绍酒和水淀粉放入碗内调匀成味汁。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧至五成热，放入螺片冲一下，迅速捞出。

2.原锅留底油烧沸，下入葱末、姜末炒香。

3.烹入绍酒，放入笋片和木耳块略煸，再放入螺片、青豆。

4.烹入味汁快速均匀，淋入明油，装盘即成。

蛤仁菠菜炒鸡蛋

口味　鲜香嫩咸

Time　15分钟

原料　活蛤蜊500克，菠菜250克，鸡蛋4个。

调料　葱花、姜末、精盐、胡椒粉、香油、色拉油各适量，蛤蜊汤5大匙。

准备工作

1.活蛤蜊放入清水盆内刷洗干净，捞出沥水。

2.锅中加入清水烧沸，放入蛤蜊煮至开口，捞出，剥出蛤仁，用原汤洗净泥沙。

3.菠菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。

4.放入沸水锅内稍烫，取出用冷水冲凉，再攥干水分。

5.鸡蛋磕在大碗内，加入葱花、蛤蜊汤、精盐、胡椒粉调匀成蛋液。

制作步骤

1.锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入鸡蛋液炒至八成熟。

2.再放入菠菜段翻炒均匀，然后放入焯烫好的蛤仁稍煸出鲜味。

3.撒入姜末炒匀，淋入烧热的香油稍炒，出锅装盘即成。

爆炒墨鱼仔

口味　咸香脆嫩

Time　15分钟

原料　鲜墨鱼仔500克，嫩韭菜100克。

调料　葱段、蒜片各5克，精盐、绍酒各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，水淀粉1大匙，色拉油500克（约耗30克）。

准备工作

韭菜去根和老叶，洗净、沥水，切成寸段。

放入碗中，加入少许精盐拌匀，腌渍一下。

墨鱼仔先去除内脏和泥沙，再切下头部。

取出墨鱼仔头部内的黑墨和牙，用清水冲洗干净。

切成块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤

锅中加入色拉油烧热，放入墨鱼仔滑油，捞出沥油。

锅留少许底油烧热，下入葱段、蒜片炝锅。

再烹入绍酒，加入精盐和味精炒沸。

然后放入墨鱼仔和韭菜段，用旺火快速炒匀。

用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。

海米香菇炒掐菜

口味　清香爽口

Time　15分钟

原料　豆芽250克，香菜30克，海米25克，香菇15克。

调料　葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、香油各适量。

准备工作

1.豆芽掐去两端，放入清水中漂洗干净，捞出沥净水分。

2.锅中加入清水和少许精盐烧沸，放入豆芽焯烫一下，捞出沥干。

3.香菇用温水泡软，去蒂、洗净，切成丝。

4.净锅置火上，加入清水烧沸，放入香菇丝略烫一下，捞出沥去水分。

5.海米放入温水中泡软；香菜去根和老叶，洗净，切成小段。

制作步骤

1.净锅置旺火上，加入花椒油烧至六成热，先下入葱丝和姜丝炒香。

2.再放入豆芽和香菇丝，用旺火翻炒约2分钟至豆芽刚熟。

3.然后撒入海米翻炒均匀，加入精盐、味精调好口味。

4.最后撒上胡椒粉炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。

辣炒田螺香辣

口味　香辣鲜香

Time　25分钟

原料　田螺500克，香菜50克，干红辣椒10克。

调料　精盐、味精、鸡精、白糖、老抽、蒜蓉辣酱、绍酒、水淀粉、辣椒油各1小匙，色拉油少许。

准备工作

1.田螺放入清水盆内，用刷子反复刷洗干净，再换清水洗净。

2.锅置火上，加入清水烧沸，放入田螺焯煮至熟，捞出沥干。

3.干红辣椒去根和子，洗净，切成小块；香菜择洗干净，切成3厘米长的小段。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入干红辣椒段炒香。

2.再放入田螺快速炒拌均匀，烹入绍酒，加入精盐炒匀。

3.然后加入白糖、蒜蓉辣椒和老抽炒出香辣味。

4.加入味精、鸡精翻炒均匀，用水淀粉勾芡。

5.淋入辣椒油，撒上香菜段炒匀，即可出锅装盘。

蜇皮炒掐菜

口味　嫩滑清香

Time　30分钟

原料　水发海蜇皮250克，绿豆芽200克，香菜75克。

调料　葱丝、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、白醋、花椒油、香油各适量。

准备工作

1.水发海蜇皮放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水，切成细丝，放入热水中略烫，捞出沥干。

2.绿豆芽去掉芽和根成掐菜，放入清水中漂洗干净，取出沥水。

3.香菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。

制作步骤

1.净锅置火上，加入清水烧沸，放入绿豆芽焯烫一下，捞出沥干。

2.净锅置旺火上，加入花椒油烧至六成热，先下入葱丝、蒜片炒香。

3.再烹入绍酒，加入豆芽菜稍炒，然后放入海蜇丝快速翻炒。

4.加入精盐、味精炒匀，再烹入白醋，撒上胡椒粉。

5.放入香菜段炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。

韭黄鲍鱼仔

口味　鲜嫩爽滑

Time　25分钟

原料　小鲍鱼20只，草菇、韭黄各100克。

调料　葱段、姜片、蒜末各适量，精盐、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，白糖少许，水淀粉2小匙，色拉油3大匙。

准备工作

1.小鲍鱼去掉外壳，除去内脏，放入清水中漂洗干净，捞出沥净水分。

2.放在案板上，用快刀从鲍鱼正面剞上浅十字花刀，再放入沸水中焯至断生，捞出沥干。

3.韭黄去根和老叶，用清水洗净，控净水分，切成小段。

4.草菇去蒂、洗净，切成小片，入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1.坐锅点火，加入色拉油烧至七成热，先下入葱段、姜片、蒜末煸香。

2.再放入草菇片、鲍鱼，用旺火快速翻炒片刻，烹入绍酒。

3.然后加入精盐、味精、白糖炒匀，撒上韭黄段炒出香味。

4.用水淀粉勾薄芡，淋上少许明油，即可出锅装盘。

开洋炒百合

口味　清香嫩滑

Time　50分钟

原料　鲜百合500克，开洋（海米）25克。

调料　精盐、鸡精、白糖、绍酒各1/3小匙，味精1小匙，水淀粉适量，鲜汤3大匙，香油2小匙，色拉油600克（约耗50克）。

准备工作

1.开洋洗净，用温水浸泡30分钟，捞出沥水。

2.放在小碗内，加入少许精盐、绍酒、白糖调拌均匀。

3.百合去根和老皮，用清水洗净，沥去水分，切成菱形片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1.蒸锅置火上，加入清水烧沸，放入开洋蒸5分钟，取出。

2.净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入百合滑油至断生，捞出沥油。

3.锅复置旺火上烧热，滗入蒸开洋的原汁，加入鲜汤烧沸。

4.放入开洋和百合炒匀，再加入精盐、白糖、味精、绍酒、鸡精调好口味。

5.用水淀粉勾芡收汁，淋入香油，出锅装盘即成。

冬笋双鱿

口味　鲜嫩咸香

Time　20分钟

原料　鲜鱿鱼250克，冬笋200克，水发鱿鱼150克，荷兰豆100克。

调料　精盐、味精、胡椒粉、生抽、绍酒、淀粉、香油各适量。

准备工作

1.冬笋剥去外壳，去根、去皮，洗净，放入沸水锅中焯煮一下，捞出过凉，切成小片。

2.荷兰豆择去老筋，用清水洗净，沥去水分，切成小块。

3.水发鱿鱼洗净，先切菠萝纹，再切成小块。

4.鲜鱿鱼去外皮和内脏，用清水洗净，先在表面剞上菠萝纹，再切成块。

5.精盐、生抽、味精、胡椒粉、淀粉、香油放入小碗中调匀成芡汁。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧热，先下入姜片炒出香味。

2.再放入水发鱿鱼、鲜鱿鱼略炒，然后烹入绍酒炒匀。

3.倒入调好的芡汁炒匀出味，放入冬笋片和荷兰豆炒匀，即可出锅装盘。

芦笋炒海红

口味　咸鲜脆嫩

Time　25分钟

原料　海红150克，芦笋50克，胡萝卜、青红椒块各25克。

调料　蒜蓉、姜末、葱段各少许，精盐、鸡粉、胡椒粉、绍酒、蚝油、水淀粉、色拉油各适量。

准备工作

芦笋去根，刮去老皮，用清水洗净，切成小段。

胡萝卜削去外皮，洗净，先切成块，再切成菱形片。

锅加清水烧沸，放入芦笋和胡萝卜焯烫一下，捞出过凉。

海红用沸水焯熟，取出海虹肉，加入精盐腌渍15分钟。

用清水反复冲洗干净，捞出沥净水分。

制作步骤

锅中加入色拉油烧热，下入葱段、姜末、蒜蓉炒香。

放入青椒块、红椒块和海红肉爆炒片刻。

烹入绍酒，放入芦笋段和胡萝卜片略炒。

再加入精盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉翻炒均匀。

用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘即成。

花卷鱿鱼

口味　酸甜鲜香

Time　20分钟

原料　鱿鱼、菠萝（罐头）各200克，西红柿50克。

调料　葱白、蒜瓣、白糖、酱油、白醋、味精、水淀粉、熟猪油、香油各适量。

准备工作

1.鱿鱼去掉内脏和外膜，洗净，捞出沥水，在内侧剞上十字花刀，再切成大块。

2.锅中加入清水烧沸，放入鱿鱼块焯烫一下成鱿鱼卷，捞出沥干。

3.西红柿去蒂、洗净，切成小块；菠萝也切成小块。

4.葱白洗净，切成小段，蒜瓣去皮、洗净，切成末，一起放入小碗中。

5.加入白糖、酱油、白醋、味精、水淀粉、香油拌匀，调成芡料。

制作步骤

1.净锅置火上，放入熟猪油烧至七成热，先倒入芡料煮沸。

2.再放入鱿鱼卷，用旺火快速翻炒几下，离火。

3.把菠萝块和西红柿块码放在盘内，中间放入炒好的鱿鱼卷即可。

口味唆螺

口味　鲜香微辣

Time　30分钟

原料　小田螺750克。

调料　姜末、蒜末、干椒末各20克，苏叶15克，葱花10克，草果2个，桂皮、孜然、花椒、香叶各3克，精盐1小匙，味精少许，酱油、蚝油、料酒、香油各1大匙，色拉油适量，鲜汤200克。

准备工作

1.小田螺放入清水中刷洗干净，取出。

2.用钳子夹去小田螺的壳尖（便于菜肴入味），再放入淡盐水中浸泡片刻。

3.锅置火上，加入清水和料酒烧沸，放入田螺略煮片刻，捞出沥干。

4.苏叶洗净，沥去水分，切成碎末；草果拍破。

制作步骤

1?锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入蒜末、姜末略炒。

2?再放入干椒末、桂皮、香叶、草果、花椒和孜然炒出香辣味。

3?然后加入酱油、精盐、味精、蚝油和鲜汤烧沸，放入田螺和料酒烧至汤汁浓稠。

4?撒上苏叶碎末，放入葱花炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。

芫爆鱿鱼卷

口味　软嫩鲜香

Time　15分钟

原料　鲜鱿鱼500克，香菜150克。

调料　葱丝、姜丝各10克，精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒1/2大匙。

准备工作

1.鲜鱿鱼剥去外膜，去除内脏和杂质，放入清水中浸泡并洗净。

2.取出鲜鱿鱼，擦净表面水分，内侧朝上放在菜板上。

3.先在鱿鱼的表面剞上十字花刀，深度以切入原料的4/5为宜。

4.再把鱿鱼横切成大块，放入清水中浸泡片刻。

5.香菜去根和叶，洗净、沥水，切成长段。

6.精盐、味精、绍酒、胡椒粉和清水50克放入小碗内调成味汁。

制作步骤

1.锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鱿鱼块焯烫成卷，捞出沥干。

2.净锅置旺火上烧热，先倒入调制好的味汁炒沸出香味。

3.再放入葱丝、姜丝、鱿鱼卷、香菜段炒匀，出锅装盘即可。

和味炒田螺

口味　鲜辣浓香

Time　2小时

原料　田螺500克。

调料　蒜瓣10克，葱花、姜末各5克，豆瓣辣酱、柱候酱各2小匙，老抽、味精各1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，豆豉、绍酒、水淀粉各1大匙，上汤250克，色拉油100克。

准备工作

1.田螺刷洗干净，放入清水盆内，加上几滴色拉油调匀。

2.待田螺吐净污泥和杂质后，取出田螺，用剪刀剪去螺尖，再用清水漂洗干净。

3.净锅置火上，加入清水烧沸，放入田螺焯烫一下，捞出沥干。

4.蒜瓣去皮、洗净，剁成蒜蓉；豆豉放入小碗内捣成蓉。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，先下入蒜蓉、姜末和葱花炒香。

2?再加入豆豉蓉、豆瓣酱、柱候酱，烹入绍酒，添入上汤烧沸。

3?撇去浮沫和杂质，放入田螺用旺火烧沸，加入白糖和老抽炒至浓稠。

4?然后加入味精和胡椒粉，淋上香油，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。

香菜炒海蜇皮

口味　脆嫩清香

Time　25分钟

原料　海蜇皮500克，胡萝卜50克，香菜15克。

调料　葱段、精盐、白糖、黄酒、白醋、水淀粉、香油、色拉油各适量。

准备工作

1.海蜇皮刮洗干净，放入清水盆内浸泡以去掉部分咸味。

2.捞出沥去水分，放在案板上卷成长卷，再切成细丝，放沸水中快速烫一下，取出沥水。

3.胡萝卜去根、去皮，洗净，切成细丝。

4.香菜去根和老叶，洗净，控净水分，切成3厘米长的小段。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先下入葱段炝锅出香味。

2.再放入胡萝卜丝快速翻炒均匀，烹入白醋稍炒。

3.然后加入精盐、白糖和黄酒烧沸，放入焯烫好的海蜇丝炒匀。

4.用水淀粉勾芡，撒入香菜段，淋入香油，出锅装盘即可。

芫爆墨鱼花

口味　鲜香嫩滑

Time　15分钟

原料　新鲜墨鱼750克，香菜100克。

调料　大葱、姜块各10克，味精、白胡椒粉各少许，精盐、香油各1/2小匙，绍酒1/2大匙。

准备工作

1.墨鱼洗涤整理干净，捞出，放在菜板上。

2.在内侧每隔0.3厘米剞上麦穗花刀（以切入原料4/5为宜），再切成6厘米长、2.5厘米宽的块。

3.放入清水中，加入少许精盐和食用油拌匀。

4.香菜择洗干净，切成3厘米长的段。

5.精盐、味精、绍酒、白胡椒粉和清水50克放入碗内调匀成味汁。

6.大葱、姜块分别择洗干净，均切成细丝。

制作步骤

1.锅置旺火上，加入清水烧沸，放入墨鱼块略烫至卷成麦穗状，捞出沥水。

2.净锅置旺火上烧热，先倒入味汁烧沸，再放入葱丝、姜丝稍炒。

3.放入墨鱼卷、香菜段翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可。

卷心菜炒虾蛄

口味　咸鲜微辣

Time　25分钟

原料　虾蛄500克，卷心菜400克，鲜红辣椒25克，鸡蛋清3个。

调料　葱花5克，精盐、味精、鸡精各1小匙，清汤3大匙，色拉油1大匙。

准备工作

卷心菜剥去外层老帮，洗净，切成粗丝。

鲜红辣椒洗净，切成细丝；鸡蛋清放入碗中搅散。

虾蛄放入清水中刷洗干净，沥净水分，上屉蒸熟，取出。

剪去头以及背壳的连接处，使上下两张皮完全脱离。

再将虾蛄的背壳轻轻揭掉，取出整个的虾蛄肉。

制作步骤

锅置火上，加入色拉油烧热，下入辣椒丝炒出香辣味。

放入卷心菜丝，用旺火快速翻炒均匀。

再加入老汤、精盐、味精、鸡精炒熟入味。

然后将虾蛄肉摆在卷心菜上，淋入鸡蛋清，转小火收汁。

待蛋清变白、汤汁收干时，撒上葱花，出锅装盘即成。

双白炒虾仁

口味　滑嫩清鲜

Time　25分钟

原料　中虾6只，鲜百合100克，白果25克，鸡蛋清1个。

调料　葱花、姜末各15克，精盐、味精、绍酒、水淀粉、高汤、色拉油各适量。

准备工作

1.中虾去除虾头，剥去虾壳、虾尾，用牙签挑去沙线，洗净，用洁布包裹轻轻攥干水分。

2.斜刀片成片，放入碗内，加入少许精盐、绍酒和鸡蛋清拌匀。

3.百合切去根，掰成小瓣，放入淡盐水中浸泡片刻，洗净、沥水。

4.白果去壳取肉，去掉胚芽，洗净、沥水。

制作步骤

1.锅置火上，加入清水烧沸，放入白果和百合焯烫一下，捞出沥水。

2.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先放入虾仁滑散至变色。

3.再下入葱花、姜末快速翻炒均匀，烹入绍酒炒出香味。

4.然后放入百合、白果炒匀，加入高汤、精盐、味精炒至刚沸。

5.用水淀粉勾薄芡，淋入明油，出锅装盘即可。

芒果脆鳝

口味　咸甜香浓

Time　20分钟

原料　活鳝鱼250克，芒果200克。

调料　精盐、绍酒、淀粉各适量，白糖2大匙，酱油2小匙，猪油1000克（约耗75克）。

准备工作

1.鳝鱼宰杀，去除内脏和杂质，洗净，擦净表面水分，切成长段。

2.放入容器内，加入少许精盐、绍酒和淀粉拌匀，腌渍片刻。

3.净锅置火上，加入清水烧沸，放入鳝鱼段快速焯烫一下，捞出沥干。

4.芒果用清水洗净，剥去外皮，去掉果核，切成小条。

制作步骤

1.炒锅置火上，放入猪油烧至七成热，下入鳝鱼段炸至酥脆，捞出沥油。

2.原锅复置旺火上烧热，先加入少许清水烧煮至刚沸。

3.再放入白糖用小火熬至白糖汁冒泡，然后加入酱油、精盐和绍酒略炒。

4.放入鳝鱼段翻炒均匀，最后放入芒果条炒匀，出锅装盘即可。

芹菜炒蜇皮

口味　脆嫩鲜香

Time　25分钟

原料　海蜇皮200克，芹菜2棵。

调料　精盐、味精、胡椒粉、黄酒、色拉油各适量。

准备工作

1.海蜇皮放入清水中反复漂洗并浸泡以去除咸腥气味。

2.取出海蜇皮，擦净表面水分，放在案板上卷成卷，再切成细丝。

3.净锅置火上，加入清水烧沸，离火后放入海蜇丝略烫至海蜇丝收缩。

4.捞出放凉水中浸泡，以使海蜇丝酥脆，捞出沥水。

5.芹菜切去根，去掉芹菜叶，取嫩芹菜茎，用清水洗净，切成长段。

制作步骤

1.净锅置火上，加入清水、少许精盐烧沸，放入芹菜段焯烫一下，捞出。

2.净锅复置火上，加入色拉油烧至六成热，先放入芹菜段煸炒片刻。

3.再放入海蜇丝用旺火快速翻炒均匀，烹入绍酒炒匀。

4.然后加入精盐和味精调味，撒上胡椒粉，出锅装盘即可。

白炒河虾

口味　鲜香微辣

Time　15分钟

原料　河虾500克，红辣椒15克。

调料　葱段、姜块各10克，浅色酱油2大匙，精盐、香油、色拉油各适量。

准备工作

1.河虾放入清水盆内洗涤整理干净，捞出沥干水分。

2.红辣椒去蒂和子，洗净，用洁布擦净表面水分，切出细丝。

3.放入小碗中，加入少许精盐拌匀。

4.锅置火上，加入少许色拉油烧至九成热，离火后趁热将热油浇在红椒丝上。

5.盖上盖后稍焖片刻，再加入浅色酱油、香油调拌均匀成味汁。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段和姜块煸香。

2.再添入适量清水（或清汤）烧沸，拣去葱段和姜块不要。

3.然后加入精盐和河虾炒拌至软嫩入味，捞出沥干，装入盘中。

4.撒上加工好的红椒丝味汁调拌均匀，淋上香油即可。

茼蒿梗爆墨鱼

口味　鲜香微辣

Time　20分钟

原料　茼蒿500克，墨斗鱼250克，青椒、红椒各10克。

调料　蒜末5克，精盐、味精、胡椒粉、香油各1小匙，水淀粉2小匙，色拉油3大匙。

准备工作

1.茼蒿切去老根，去掉菜叶，洗净，沥去水分，切成3厘米长的小段。

2.锅中加入清水烧沸，放入茼蒿段焯烫一下，捞出用冷水过凉、沥干。

3.青椒、红椒分别去蒂、洗净，切成细丝。

4.墨斗鱼撕去外皮，去除内脏，洗涤整理干净，切成大段。

5.净锅置火上，加入清水烧沸，放入墨斗鱼焯透，捞出冲凉。

制作步骤

1.坐锅点火，加入少许底油烧至六成热，先下入蒜末、青椒丝、红椒丝炒香。

2.再放入茼蒿段和墨斗鱼快速翻炒片刻，加入精盐炒匀。

3.然后加入味精、胡椒粉调好口味，勇水淀粉勾薄芡，淋上香油，即可出锅装盘。

香辣田鸡腿

口味　香辣爽口

Time　25分钟

原料　田鸡腿、花生米、干红辣椒、鸡蛋清各适量。

调料　葱末、姜末、精盐、味精、白糖、淀粉、酱油、花椒水、香油、色拉油各适量。

准备工作

1.田鸡腿剁去小爪，洗净，沥去水分。

2.放入碗内，加入精盐、味精拌匀，再加入鸡蛋清、淀粉抓匀挂糊。

3.辣椒去蒂及子，洗净，切1厘米见方的小片。

4.碗中加入少许精盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖调匀成味汁。

制作步骤

1.锅置火上，加入色拉油烧至四成热，放入花生米炸至熟脆，捞出晾凉。

2.待锅内油温升至七成热时，再放入田鸡腿滑散、滑透，捞出沥油。

3.锅留底油烧热，先下入葱末、姜末炝锅。

4.再放入辣椒片略炸，然后放入田鸡腿和花生米翻炒均匀。

5.烹入调好的味汁翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。

香葱爆炒虾

口味　咸香鲜嫩

Time　30分钟

原料　活虾250克，香葱50克。

调料　姜块、蒜瓣各10克，精盐、白糖、鱼露、清汤、色拉油各适量。

准备工作

香葱去根和老叶，洗净，沥去水分，切成长段。

姜块去皮、洗净，切成小片；蒜瓣去皮、洗净，切成薄片。

鲜虾剪去虾须和虾足，从背部片开，去除沙线。

放入清水中浸泡、洗净，捞出沥水，放入碗中。

加入少许精盐和鱼露拌匀腌渍，再加入淀粉拌匀上浆。

制作步骤

锅中加油烧至七成热，放入鲜虾炸至外皮酥脆，捞出沥油。

锅留底油烧热，下入姜片煸炒出香味，捞出不用。

放入香葱段、蒜片炒香，加入鲜露、清汤、精盐、白糖炒沸。

放入炸好的鲜虾快速翻炒至入味，出锅装盘即成。

木樨蛏子

口味　滑嫩鲜香

Time　25分钟

原料　活蛏子500克，韭菜50克，鸡蛋4个，木耳5克。

调料　葱末、姜末各25克，精盐、味精、白椒粉、香油各适量，高汤3大匙，色拉油100克。

准备工作

1.活蛏子洗净，入沸水中煮至外壳刚刚张开，捞出去壳取肉，再用原汤洗净。

2.韭菜去根和老叶，洗净，切成碎末。

3.木耳用温水泡软，去蒂、洗净，撕成小块，放沸水中快速焯烫一下，捞出沥水。

4.鸡蛋磕入碗中，先加入蛏子肉、韭菜末、木耳块调拌均匀。

5.再加入少许精盐、味精、胡椒粉和适量蛏子原汤搅匀成鸡蛋蛏子液。

制作步骤

1.锅中加油烧至七成热，先下入葱末、姜末炒香，再加入调匀的鸡蛋蛏子液。

2.用小火轻轻炒至鸡蛋液成形，加入高汤炒沸。

3.淋入香油、撒上韭菜末，出锅装盘即成。

韭青炒蛏子

口味　滑嫩清香

Time　30分钟

原料　鲜蛏子300克，韭青100克。

调料　精盐1/2小匙，味精少许，绍酒、香油各1/2大匙，清汤、熟猪油各3大匙。

准备工作

1.鲜蛏子刷洗干净，再放入清水中浸泡以使蛏子吐净泥沙。

2.捞出蛏子，放入沸水锅内烫至蛏子开口，捞出沥去水分。

3.把焯烫好的蛏子剥去外壳，取净蛏子肉，再用清水洗涤干净。

4.韭青去根和老叶，用清水洗净，切成4厘米长的段。

制作步骤

1.净锅置火上，加入2大匙熟猪油烧至九成热，放入蛏子肉滑散，捞出沥油。

2.净锅复置旺火上，加入1大匙熟猪油烧至六成热，放入韭青段稍炒。

3.再加入清汤、精盐、绍酒，用旺火快速翻炒均匀。

4.然后放入蛏子，撒上味精炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。

青韭鱿鱼丝

口味　嫩滑鲜香

Time　15分钟

原料　水发鱿鱼200克，青韭100克。

调料　精盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。

准备工作

1.鲜鱿鱼剥去外膜，去除内脏和杂质，放入清水中洗涤整理干净。

2.捞出鱿鱼，擦净表面水分，切成长6厘米的丝。

3.锅置火上，加入清水烧沸，放入鱿鱼丝快速焯烫一下，捞出沥水。

4.青韭去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成小段。

5.姜块去皮、洗净，剁成蓉，放在小碗内，加入少许清水调匀。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜蓉煸炒出香味。

2.再放入鱿鱼丝快速翻炒片刻，烹入绍酒爆炒均匀。

3.然后撒上青韭段炒匀，加入精盐、味精、胡椒粉煸炒至入味。

4.最后淋入烧热的花椒油炒匀，即可出锅装盘。

爆炒八带鱼

口味　鲜香嫩滑

Time　15分钟

原料　鲜八带鱼500克，嫩韭菜100克。

调料　葱段、蒜片各5克，精盐、绍酒各1小匙，味精少许，水淀粉1大匙，香油1/2小匙，色拉油500克（约耗30克）。

准备工作

1.用两手的中指和食指各夹住一只八带鱼，腿部向里，肚部向外（手背处）。

2.两手手心并起转动，用力搓洗净八带鱼腿上吸盘孔内的黑泥沙，再取出头部内的黑墨和牙，用情水冲洗干净。

3.改刀片成片，放入沸水锅中略烫一下，捞出过凉、沥干。

4.韭菜择洗干净，控净水分，切成寸段。

制作步骤

1.炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入八带鱼片滑油，捞出沥油。

2.原锅留少许底油，复置旺火上烧至六成热，先下入葱段、蒜片炝锅。

3.再烹入绍酒，放入八带鱼和韭菜段快速翻炒均匀。

4.然后加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

海蜇鸡柳

口味　咸鲜香嫩

Time　25分钟

原料　鸡胸肉300克，海蜇皮150克，鸡蛋清、香菜各适量。

调料　精盐1/2小匙，白糖、芝麻酱各1小匙，白醋1大匙，蒜末、胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各适量。

准备工作

1.海蜇皮用清水反复浸泡以去除咸腥味，捞出沥干，卷成卷，顶刀切成细丝，放热水中稍烫一下，捞出沥水。

2.香菜择洗干净，切成4厘米长的小段。

3.鸡胸肉剔除筋膜，洗净，切成长细丝。

4.放入碗中，加入少许精盐、白糖、鸡蛋清、香油、胡椒粉和水淀粉拌匀。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧热，放入鸡肉丝浸炸至八分熟，捞出沥油。

2.锅留底油烧热，先下入蒜末爆香，再加入芝麻酱、精盐、白糖、白醋炒匀。

3.然后放入滑好的鸡肉丝，用旺火炒匀。

4.用水淀粉勾芡，放入蜇皮丝稍炒，撒上香菜末，出锅装盘即可。

捶熘凤尾虾

口味　鲜香滑嫩

Time　25分钟

原料　大虾10只（约500克），火腿、青菜心、冬笋各25克。

调料　精盐、味精、香油各少许，绍酒2小匙，葱姜汁1大匙，淀粉100克，色拉油2大匙。

准备工作

1.火腿、冬笋分别洗净，均切成菱形片。

2.锅加清水烧沸，放入火腿片、青菜心、冬笋片焯烫一下，捞出沥水。

3.大虾去外皮、虾头，保留虾尾，挑除沙线，洗净，沥净水分，先从背部顺长割一刀，使腹部相连。

4.放入碗内，加入少许精盐、味精、绍酒、葱姜汁腌渍入味。

5.将大虾平放在案板上，沾匀淀粉，用擀面杖捶砸成大片。

制作步骤

1.锅中加水烧沸，放入大虾汆熟，捞出冲凉。

2.锅中加油烧至四成热，放入火腿片、青菜心、冬笋片略炒，烹入绍酒。

3.再加入葱姜汁、精盐和少许清水烧沸。

4.放入大虾炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。

清炒虾仁

口味　软嫩鲜香

Time　15分钟

原料　虾仁200克，胡萝卜、黄瓜、豌豆各25克。

调料　葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，白醋、花椒油各1小匙，淀粉适量，熟猪油500克（约耗50克）。

准备工作

胡萝卜去根、去皮，洗净，切成1厘米大小的丁。

黄瓜洗净，切成小丁；豌豆洗净，沥去水分。

精盐、味精、绍酒、白醋、鲜汤放入碗中调拌均匀成清汁。

虾仁去沙线，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出挤净水分。

放入碗中，加入精盐、味精、绍酒调味，再放入淀粉上浆。

制作步骤

锅中加油烧至四成热，放入虾仁滑散、滑透，倒出沥油。

锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。

放入胡萝卜丁煸炒，下入黄瓜丁、豌豆炒熟，再加入虾仁。

烹入清汁，用旺火快速炒匀，淋上花椒油，即可出锅装盘。

椰蓉炒活蟹

口味　软嫩甜香

Time　20分钟

原料　活蟹5只（约1200克），椰蓉75克，鲜奶50克，香菜25克，鸡蛋清3个。

调料　大葱、姜块各15克，水淀粉1/2大匙，精盐、味精、面粉、绍酒、香油、色拉油各适量。

准备工作

1.香菜去根和老叶，洗净，切成碎末。

2.大葱去根，姜块去皮，洗净，均切细末。

3.鸡蛋清放入碗里，加入椰蓉、鲜奶、精盐、味精搅匀成椰蓉鲜奶汁。

4.活蟹宰杀，洗净，剁成大块，切口处滚上面粉。

5.锅中加入色拉油烧至七成热，放入蟹块炸熟，捞出沥油。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱末、姜末炒香。

2.再倒入一半的椰蓉鲜奶炒熟，烹入绍酒，放入蟹块翻炒均匀。

3.淋入剩余的椰蓉鲜奶炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒香菜末，装盘即可。

油爆海兔

口味　软嫩鲜香

Time　30分钟

原料　净海兔250克，芹菜200克，红椒、水发香菇各适量。

调料　蒜末、姜末、精盐、胡椒粉、绍酒、水淀粉、高汤、香油、色拉油各适量，生抽、香醋、蚝油各1小匙。

准备工作

1.芹菜、红椒和水发香菇分别洗净，均切小丁，入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2.海兔洗净、沥水，放入碗内，加入精盐、胡椒粉和水淀粉腌渍15分钟。

3.锅中加入清水和香醋烧沸，放入海兔汆烫约半分钟，捞出沥干。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧热，先下入姜末煸炒出香味。

2.再放入海兔，烹入绍酒略炒，出锅盛在盘中。

3.锅中加底油烧热，先下入蒜末、芹菜丁、红椒丁、香菇丁略炒。

4.再加入蚝油、生抽、高汤炒匀并调好口味。

5.淋上香油，用水淀粉勾芡，出锅盛在海兔上即可。