仙人掌焖蹄筋

口味　咸鲜嫩滑

Time　40分钟

原料　水发猪蹄筋250克，仙人掌200克。

调料　大葱、姜块、蒜瓣各15克，精盐1小匙，鸡精少许，绍酒、酱油、水淀粉各1大匙，蚝油1/2大匙，高汤250克，色拉油2大匙。

准备工作

1.水发猪蹄筋洗涤整理干净，切成小条。

2.大葱去根和老叶，洗净，取一半大葱切成丝，剩余的切成小段。

3.姜块去皮、洗净，切成细丝；蒜瓣剥去外皮，洗净，切成小片。

4.仙人掌去皮、洗净，切成小条，放入沸水锅中焯透，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤

1.净锅置火上，加入清水和葱段烧沸，放入水发猪蹄筋条焯透，捞出沥干。

2.炒锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝和蒜片炒香出味。

3.再放入水发蹄筋条，加入绍酒、蚝油、精盐、酱油、高汤烧沸。

4.撇去浮沫，转小火烧焖约10分钟，再放入仙人掌条翻炒均匀。

5.用水淀粉勾薄芡，淋上少许明油炒匀，出锅装盘即可。

生焖羊肉

口味　香嫩咸鲜

Time　90分钟

原料　羊肋条肉750克。

调料　姜块25克，蒜瓣15克，花椒5克，精盐1小匙，味精、白糖、老抽、香油各适量，绍酒2大匙，水淀粉1大匙，高汤600克。

准备工作

1.羊肋条肉去掉筋膜，放入清水盆内，加入花椒浸泡片刻，再换水洗净，切成大块。

2.姜块去皮、洗净，取少许姜块切成碎末；剩余姜块放在小碗内。

3.加入少许绍酒和清水后捣烂成姜蓉，用细纱布过滤去渣，取净姜汁。

4.蒜瓣去皮、洗净，沥净水分，切成碎末。

制作步骤

1.净锅置火上烧热，加入香油烧至六成热，先下入姜末和蒜末爆炒出香味。

2.再放入羊肉块不断煸炒至羊肉块变色且出水分时，烹入绍酒炒匀。

3.然后加入姜汁、高汤、精盐、白糖、味精、老抽，用大火烧煮至沸。

4.转小火焖煮约40分钟至羊肉块熟烂，用水淀粉勾芡，淋入少许香油，即可出锅装盘。

骨汤炖猪肚

口味　嫩滑鲜香

Time　2小时

原料　新鲜猪肚1个，猪骨头1大块。

调料　姜块25克，大葱20克，胡椒粉少许，精盐1小匙，淀粉、绍酒各2大匙，花雕酒半瓶，米醋、香油各1大匙。

准备工作

1.将猪骨头砸断、洗净，放入沸水锅中焯煮5分钟，捞出用冷水漂洗干净。

2.姜块去皮、洗净，切成大片；大葱去根和老叶，洗净，切成小段。

3.猪肚去掉白色油脂，用米醋和淀粉反复揉搓，再用清水洗净，放入沸水锅内快速焯烫一下。

4.捞出过凉，沥干，切成4厘米见方的块。

制作步骤

1.净锅置火上烧热，加入香油烧至六成热，先下入姜片和葱段爆香。

2.再加入足量的清水，放入猪骨头，用旺火熬煮至汤汁浓白时，捞出猪骨头不用。

3.然后放入猪肚块，加入花雕酒、绍酒，改用小火炖煮至猪肚块熟烂。

4.加入精盐和胡椒粉调好汤汁口味，出锅倒在大碗内即可。

扁豆炖蹄花

口味　软嫩咸鲜

Time　90分钟

原料　猪蹄2只（约1000克），扁豆250克。

调料　胡椒粉少许，精盐、鸡精各1小匙，味精1/2小匙，酱油1大匙，绍酒2小匙，鲜汤1000克，色拉油适量。

准备工作

1.猪蹄择净绒毛，去净杂质，放入清水中浸泡并漂洗干净，捞出沥净水分。

2.放在案板上，先顺长切开成两半，再剁成大小均匀的小块。

3.放入加有少许绍酒的沸水中焯烫一下，捞出沥去水分。

4.扁豆撕去豆筋，洗净，捞出沥净水分。

制作步骤

1.净锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，把猪蹄块加入酱油调拌均匀。

2.放入油锅内冲炸至上色，捞出猪蹄块，放入冷水中洗净油污，沥净水分。

3.净锅复置火上烧热，添入鲜汤，放入猪蹄块用旺火烧沸，撇去浮沫。

4.再加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉，转小火炖煮1小时至猪蹄块熟烂入味。

5.然后放入扁豆，转旺火炖约10分钟至扁豆熟且汤汁浓稠时，即可出锅装碗。

红烧肉焖豇豆

口味　软嫩浓香

Time　90分钟

原料　带皮猪五花肉1块（约400克），长豇豆150克。

调料　葱段、姜片、蒜瓣、精盐、鸡精、甜面酱、白糖、绍酒、色拉油各适量。

准备工作

1.长豇豆用清水洗净，捞出沥净水分，撕去老筋，切成4厘米长的段。

2.带皮猪五花肉刮洗干净，切成3厘米见方的小块。

3.净锅置火上，加入少许色拉油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出蒜瓣，沥净油分。

制作步骤

1.净锅复置火上，加入少许底油烧至六成热，先放入猪五花肉块煸炒至出油。

2.再烹入绍酒，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入甜面酱、精盐和少许开水。

3.用旺火烧沸后转小火焖至八分熟，然后放入豇豆段和炸好的蒜瓣。

4.加入白糖，继续用小火焖炖至猪五花肉块软烂且豇豆熟嫩。

5.改用旺火收浓汤汁，撒入鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。

仙人掌炖猪手

口味　嫩滑清香

Time　90分钟

原料　猪手1只（约400克），仙人掌150克，黄豆25克。

调料　葱段、姜片、精盐、鸡精、白糖、绍酒、酱油、高汤各适量。

准备工作

1.仙人掌削去外皮，放入清水盆内浸泡并洗净，捞出沥水，切成菱形块。

2.黄豆去掉杂质，放在温水中涨发，捞出用清水漂洗干净，沥去水分。

3.猪手去净绒毛，用清水洗净，擦净表面水分，剁成小块。

制作步骤

1.净锅置火上，加入清水烧沸，放入猪手块焯烫一下，捞出过凉、沥水。

2.坐锅点火，加入高汤、猪手块、葱段和姜片，用旺火烧沸，撇去浮沫和杂质。

3.再加入酱油、精盐、绍酒、白糖烧沸，转小火炖至猪手八分熟。

4.然后加入黄豆、仙人掌块，改用旺火炖约10分钟至猪手熟烂入味。

5.最后撒入鸡精翻炒均匀，出锅倒在大碗内即可。

黄焖牛肉

口味　咸鲜微酸

Time　2小时

原料　牛腩肉750克，番茄100克。

原料　葱段25克，姜末、蒜末各15克，八角5克，桂皮、小茴香、香叶、豆蔻各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，酱油、水淀粉各2大匙，香油3大匙，高汤400克。

准备工作

番茄去蒂、洗净，切成小块，入沸水锅中焯水，捞出沥水。

八角、桂皮、小茴香、香叶和豆蔻用纱布包裹成香料包。

牛腩肉洗净，切成大块，放入沸水锅内焯水，捞出沥水。

锅中加入清水、绍酒、香料包烧沸，放入牛腩肉用小火煮熟。

捞出晾凉，切成8厘米长、4厘米宽、0.7厘米厚的片，装盘。

制作步骤

锅中加入适量香油烧热，下入葱段、姜末、蒜末煸香。

加入绍酒、高汤、酱油烧沸，捞出葱段，整齐地放入牛肉片。

用小火煨焖至熟烂入味，再放入番茄块，转旺火稍焖片刻。

撒上少许味精推匀，将牛肉片整齐地推码在大盘中。

锅内汤汁烧沸，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在牛肉上即可。

番茄双参炖牛尾

口味　滑嫩鲜香

Time　90分钟

原料　牛尾300克，番茄200克，红参、山药各150克，香菜末适量。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、色拉油各适量。

准备工作

1.番茄去蒂、洗净，放在大碗内，加入适量热水稍烫，剥去外皮，切成小块。

2.红参用清水浸泡并洗净；山药削去外皮，洗净、沥水，切成滚刀块。

3.牛尾洗涤整理干净，剁成2.5厘米长的段，放入沸水锅中略烫，捞出洗净。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片煸炒出香味。

2.再放入牛尾翻炒至水分将尽时，烹入绍酒，加入酱油、精盐炒匀。

3.然后加入清水（约1000克）烧煮至沸，撇去浮沫和杂质。

4.转小火烧焖至牛尾九分熟时，再放入红参、山药块炖至牛尾熟烂入味。

5.最后放入番茄块炖5分钟，加入味精、胡椒粉、香菜末，出锅装碗即成。

清炖猪肘

口味　咸鲜浓香

Time　2小时

原料　带皮带骨猪肘1个（约1500克），当归10克，王不留行5克。

调料　姜块25克，精盐1小匙，绍酒、色拉油各1大匙。

准备工作

1.将带皮带骨猪肘择净绒毛，放入清水中漂洗干净，捞出擦净表面水分。

2.用铁钎子把猪肘串起，置炭火上烤焦表皮，离火后去掉钎子。

3.放入温水中浸泡至回软，刮去黑色表皮，再用清水漂洗干净，捞出沥水。

4.姜块去皮、洗净，擦净水分，切成小片。

5.当归、王不留行用清水洗净，捞出沥净水分，放在小碗内。

制作步骤

1.净锅置火上，加入清水烧煮至沸，放入猪肘焯煮5分钟，捞出控水。

2.净锅复置火上烧热，加入色拉油烧至七成热，先下入姜片煸炒出香味。

3.再放入猪肘、当归、王不留行，然后烹入绍酒，添入适量清水淹没猪肘。

4.用旺火烧沸后转小火炖至猪肘熟烂，加入精盐调好口味，即可出锅装碗。

排骨炖萝卜

口味　清香鲜嫩

Time　2小时

原料　猪排骨1000克，白萝卜400克，香菜25克。

调料　大葱50克，姜块25克，精盐5小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒、色拉油各1大匙，鸡汤适量。

准备工作

1.猪排骨用清水漂洗干净，擦净表面水分，先顺骨缝切成长条。

2.再剁成大小均匀的小块，加上少许精盐和绍酒调拌均匀。

3.白萝卜去根、去皮，洗净，切成菱形块。

4.香菜择洗干净，切成3厘米长的段；大葱择洗干净，切成小段；姜块去皮、洗净，切成小片。

制作步骤

1.?净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段和姜片煸炒出香味。

2.再加入鸡汤，放入排骨块，用旺火烧沸后撇净浮沫，加入绍酒。

3.转中火炖煮片刻，然后改用小火炖至排骨块将熟时，放入白萝卜块煮熟。

4.最后加入精盐、味精、胡椒粉调味，出锅倒入汤碗中，撒上香菜段即可。

花生红枣炖猪蹄

口味　滑嫩咸鲜

Time　4小时

原料　猪蹄500克，带皮花生仁100克，红枣15枚。

调料　葱段、姜块各15克，精盐1小匙，白糖、味精、胡椒粉各少许，绍酒、色拉油各1大匙。

准备工作

1.猪蹄刮净绒毛，洗净、沥水，剁成大块，加入少许精盐和绍酒拌匀，腌渍10分钟。

2.净锅置火上，加入清水烧沸，放入猪蹄块焯烫至透，捞出用冷水洗净、沥干。

3.红枣放入碗内，加入少许温水浸泡片刻，取出去掉果核，沥净水分。

4.带皮花生洗净，用清水浸泡2小时，捞出。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜块煸炒出香味。

2.捞出葱段和姜块不用，再放入猪蹄块、红枣、花生（连同泡花生的水）。

3.用旺火烧沸，盖上锅盖，改用小火炖至八分熟时，加入精盐和味精。

4.然后转中火炖至猪蹄块熟烂且入味，出锅倒入汤碗内即可。

梅汁蹄髈

口味　软嫩甜香

Time　2小时

原料　猪蹄1只（约750克），菠萝150克，梅酱100克。

调料　白糖250克，水淀粉1大匙，鲜汤、色拉油各适量。

准备工作

1.猪蹄去掉绒毛，用清水浸泡并洗净杂质，捞出沥净水分。

2.菠萝削去外皮，切成小块，放入淡盐水中浸泡。

3.净锅置火上，加入鲜汤烧沸，放入猪蹄，用小火煮至八分熟，取出擦干水分。

制作步骤

1.净锅复置火上，加入色拉油烧至七成热，放入蹄?炸至金黄色，捞入垫有竹网的沙锅中。

2.锅中加入200克白糖和清水500克烧沸成糖水，倒入盛有蹄?的沙锅里。

3.沙锅置中火上，盖上盖炖约15分钟，再加入50克白糖和鲜汤，转旺火收浓汤汁，捞出蹄，码放在大盘内。

4.沙锅内的原汁过滤去杂质，放入烧热的净锅内，先加入梅酱翻炒均匀。

5.再放入菠萝块烧沸，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在蹄?上即成。

金银全蹄

口味　咸鲜香浓

Time　3小时

原料　猪后蹄1只，冬笋200克，熟瘦火腿100克，豆苗25克。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、高汤、猪油各适量。

准备工作

1.熟火腿去掉杂肉，切成薄片；豆苗去根、洗净，沥净水分。

2.冬笋去根，剥去外壳，放入沸水锅内煮熟，捞出后去皮，切成小块。

3.猪蹄洗净，从反面划开，放入净锅中，加入冷水烧沸，焯煮出血水，捞出洗净。

4.皮朝下放入大碗中，先放入葱段和姜片，再加入高汤、绍酒和精盐，上笼蒸2小时，取出拣去葱、姜。

制作步骤

1.净锅置火上，添入高汤，加入精盐、味精、笋块，再滗入蒸猪蹄的汤汁烧沸。

2.撇去浮沫，捞出笋块放入汤碗中，然后放上猪蹄，摆上火腿片。

3.豆苗放入汤汁内烫熟，淋入猪油，起锅浇在猪蹄上即可。

牛肉炖干豆角

口味　咸香汤醇

Time　3小时

原料　牛腩肉400克，干豆角100克。

材料　葱段20克，姜片15克，香叶5克，八角2粒，精盐、味精、鸡精各1小匙，香油1/2小匙，清汤适量，熟猪油1大匙。

准备工作

牛腩肉剔去筋膜，洗净，放入清水盆内浸泡去血水。

捞出沥水，在表面剞上浅花刀，再切成2厘米见方的块。

干豆角洗净，放入盆中，加入温水浸泡2小时，使其涨发。

捞出干豆角，换水洗净，沥净水分，切成长段。

制作步骤

锅中加入清水、牛腩块烧沸，焯烫一下去血水，捞出沥水。

净锅加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片、八角、香叶炝锅。

放入牛腩块、清汤炖至九分熟，捞出葱姜、八角、香叶不用。

放入干豆角段，继续用小火炖至熟透，加入精盐调好口味。

撇去浮沫，加入味精、鸡精，淋入香油，出锅装碗即可。

老酒焖肉

口味　软嫩鲜香

Time　3小时

原料　带皮五花猪肉1500克。

调料　葱段25克，姜片15克，桂皮1小块，精盐1小匙，味精少许，红酱油、水淀粉各1大匙，老酒240克，冰糖、清汤、色拉油各适量。

准备工作

1.带皮五花猪肉去掉绒毛，洗净，捞出擦净水分，切成正方形大块。

2.净锅置火上，加入清水烧沸，放入五花猪肉焯煮5分钟，捞出用冷水洗净。

3.擦净表面水分，在肉皮上剞蒲形花刀使之易酥入味，再涂抹上少许红酱油上色。

制作步骤

1.?净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，放入五花肉冲炸至呈金黄色时，捞出沥油。

2.取沙锅一只，先用竹篦子垫底，肉皮朝上放入五花猪肉，再放入桂皮、冰糖（砸碎）。

3.然后加入葱段、姜片、精盐、味精、老酒、红酱油和白汤，置旺火上烧沸。

4.再转小火焖约2小时至五花肉熟烂入味，捞出码放在盘内。

5.焖肉的原汁过滤去杂质，放入锅内烧沸，用水淀粉勾芡，出锅浇在五花肉块上即成。

人参木瓜炖猪排

口味　鲜咸清香

Time　90分钟

原料　猪排骨750克，木瓜500克，人参50克。

调料　精盐1/2大匙，味精1小匙，鸡粉、绍酒各1大匙。

准备工作

2.放在大碗内，加入少许精盐、绍酒和味精调拌均匀，腌渍10分钟。

1.猪排骨用清水浸泡并洗净，捞出沥净水分，剁成4厘米长的小块。

3.木瓜洗净，擦净表面水分，削去外皮，去掉瓜瓤，切成大块。

4.人参用温水泡软、洗净，沥去水分。

制作步骤

1.锅中加入清水烧沸，放入排骨块焯烫约5分钟至透，捞出用清水冲洗干净。

2.取沙锅1个，加入适量清水，放入排骨块，盖上盖，置旺火上烧沸。

3.再改用小火炖煮约1小时至排骨块七八分熟时，撇去浮沫和杂质。

4.然后放入人参、木瓜块，继续用小火炖至排骨块熟烂。

5.最后加入精盐、味精、鸡粉调好口味，即可出锅装碗。

板栗炖排骨

口味　咸鲜清香

Time　90分钟

原料　猪排骨500克，板栗150克。

调料　葱段、姜片各25克、精盐、绍酒、酱油、色拉油各适量。

准备工作

1.猪排骨去掉碎肉，用清水浸泡并洗净血污，捞出擦净表面水分。

2.顺长切成条，再剁成5厘米长的小段，加上少许绍酒拌匀。

3.板栗用清水洗净，在表面切一小口，放入清水锅内煮熟，捞出。

4.放入冷水中过凉，取出后剥去外壳，去掉内膜，取净板栗肉。

制作步骤

1.净锅置火上，加入清水烧沸，放入排骨块焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干。

2.炒锅置火上烧热，加入适量色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片炝锅出香味。

3.再烹入绍酒，加入酱油烧沸，放入猪排骨块、板栗肉翻炒片刻。

4.然后添入适量开水，转小火炖煮约1小时至排骨酥烂、板栗清香。

5.撇去浮沫和杂质，加入精盐调好汤汁口味，出锅倒在大碗内即可。

胡萝卜炖牛腩

口味　咸鲜甜香

Time　2小时

原料　牛腩1大块（约750克），胡萝卜2根（约150克）。

调料　八角2粒，大葱、姜块各15克，精盐、绍酒各少许，白糖1小匙，番茄酱、色拉油各2大匙。

准备工作

1.牛腩肉去掉筋膜，洗净、沥水，切成4厘米大小的块，加上少许精盐和绍酒拌匀。

2.净锅置火上，加入清水烧沸，放入牛腩块焯烫一下，捞出沥去水分。

3.胡萝卜去根、去皮，洗净，切成滚刀块。

4.大葱去根和老叶，洗净，切成小段；姜块去皮、洗净，拍碎。

制作步骤

1.净锅置火上，加入适量色拉油烧至六成热，先放入牛腩块煸炒至收干水分。

2.再加入胡萝卜块翻炒均匀，然后放入八角、葱段和姜块炒香出味。

3.加入番茄酱、白糖和适量清水淹没牛腩块，盖上锅盖，用小火炖煮约1小时。

4.待牛腩肉熟烂且入味后，离火出锅，倒在大碗内即可。

黄焖羊肉

口味　咸鲜嫩滑

Time　60分钟

原料　羊里脊肉350克，青菜心50克。

调料　香果1个，八角、山柰、香草各少许，老姜、京葱段各适量，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、白糖、酱油、绍酒、南乳汁各1小匙，水淀粉1大匙，鲜汤4大匙，色拉油3大匙。

准备工作

1.青菜心去掉老叶，用清水洗净，在菜头上交叉剞上十字花刀。

2.净锅置火上，加入适量清水烧沸，放入青菜心焯至断生，捞出后放入煲内。

3.羊里脊肉用清水洗净，擦净表面水分，切成4厘米大小的块。

制作步骤

1.净锅置火上，加入清水、老姜、京葱段、绍酒、香草、八角、山柰、香果烧沸。

2.再放入羊肉块和精盐，用中小火烧煮约20分钟至熟，捞出羊肉块。

3.原锅洗净，注入适量鲜汤，再加入少许酱油、白糖、色拉油、南乳汁烧沸。

4.撇去浮沫，然后放入羊肉块，用旺火烧至汤汁浓厚时，用水淀粉勾芡。

5.加入鸡精、胡椒粉调匀，起锅倒在盛有青菜心的煲内即成。

羊排炖活蟹

口味　清香鲜嫩

Time　60分钟

原料　羊肋排300克，活蟹4只，花子菇75克，香菜末30克。

调料　葱段、姜片各少许，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量，香油1小匙，高汤1200克。

准备工作

1.羊肋排用清水洗净，沥净水分，在骨膜处用刀尖划一刀，再按根劈开。

2.剁成2厘米长的小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3.活蟹宰杀，去掉杂质，用清水洗净，剁成小块，蟹腿用刀背敲开。

4.花子菇去蒂，用清水洗净，切成小段，放入沸水锅内略烫，捞出沥干。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片煸炒出香味。

2.再放入羊排块煸炒片刻，烹入绍酒，加入高汤烧沸，转小火炖至九分熟。

3.然后放入蟹块、花子菇，继续用小火炖至熟烂，加入精盐调好口味。

4.最后加入胡椒粉、味精调匀，撒上香菜末，淋入香油，出锅装碗即成。

香酥焖肉

口味　咸鲜醇香

Time　2.5小时

原料　猪五花肉500克，面粉200克，油菜心100克。

材料　葱段30克，去皮姜块（拍松）、白糖、绍酒、酱油各适量。

准备工作

油菜心洗净，根部剞十字花刀，入锅焯水，捞出过凉。

面粉放入盆内，加少许冷水调匀并揉搓成面团，再搓成条。

五花肉用温水洗净，放入沸水锅中焯烫5分钟，捞出沥水。

切成6厘米大小的正方形块（每块约100克）。

制作步骤

取大沙锅1个，用竹篦子垫底，铺上葱段、姜块，放入肉块。

加入白糖、酱油、绍酒，盖上盖，用面团密封四周边缝。

置旺火上烧沸，转小火焖2小时，开封启盖，端离火口。

取5个小罐，每罐放一块肉，肉汁撇去浮油，倒入罐中。

盖上盖，用纸条密封四周，上笼蒸半小时至肉块酥烂。

开盖放入油菜心加以点缀，再蒸5分钟，离火上桌即成。

冰糖猪蹄焖花生

口味　软嫩咸香

Time　90分钟

原料　猪蹄500克，花生仁100克。

调料　大葱、姜块各15克，八角3粒，桂皮1块，精盐、味精各1/2小匙，酱油、绍酒各1大匙，冰糖、色拉油各2大匙。

准备工作

1.将猪蹄洗涤整理干净，切成大块，放入沸水锅中焯去血水，捞出沥干。

2.花生仁放入碗中，加入适量清水浸泡至软，捞出沥水。

3.大葱去根、去老叶，洗净，切成小段；姜块去皮、洗净，切成片。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先下入八角、桂皮炒出香味。

2.再放入葱段、姜片、猪蹄略炒，烹入绍酒炒至汤汁将干。

3.然后加入酱油炒成红色，添入适量清水，盖严锅盖，用大火烧沸。

4.再加入冰糖、精盐、味精、花生，转小火焖炖1小时左右。

5.待猪蹄、花生熟烂入味后，转大火收浓汤汁，即可出锅装碗。

牛腩炖山药

口味　脆嫩鲜香

Time　2小时

原料　牛腩肉1块（约400克），山药250克，香菜末25克。

调料　葱段20克，姜片15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精、香油各1小匙，绍酒1大匙。

准备工作

1.牛腩肉剔去筋膜，洗净，捞出沥水。

2.改刀切成4厘米大小的块，加上绍酒和少许精盐调拌均匀。

3.山药切去两端，削去外皮，放入淡盐水中浸泡、洗净（可防止山药变色）。

4.切成滚刀块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。

制作步骤

1.净锅置火上，加入适量清水，先放入牛肉块用旺火烧沸，撇去浮沫。

2.再加入葱段、姜片、八角、香叶，转小火炖约1小时，拣出葱、姜、八角、香叶不用。

3.然后放入山药块，加入精盐、味精、鸡精调匀，继续用小火炖约5分钟至牛腩熟烂入味。

4.撒入香菜末，淋上香油，装碗即成。

清炖牛肉

口味　鲜香味浓

Time　3小时

原料　牛肋条肉1块（约1000克），牛骨头500克，香菜末25克。

调料　葱段25克，姜块（拍碎）15克，八角4粒，精盐1小匙，胡椒粉适量，绍酒1大匙，色拉油2大匙，黄油1小块。

准备工作

1.牛骨头从中间剁开成两半，洗净、沥水。

2.净锅置火上，放入黄油烧至熔化，下入葱段和姜块煸炒片刻出香味。

3.添入清水，放入牛骨头，用旺火熬煮至汤汁浓白，过滤去掉杂质成牛骨浓汤。

4.牛肋条肉去掉杂质，用清水洗净，沥净水分，切成小块。

制作步骤

1.净锅置火上，加入清水烧沸，放入牛肋肉块焯烫一下，捞出沥干水分。

2.坐锅点火，加入色拉油烧至六成热，放入牛肉块略炒片刻，烹入绍酒。

3.再加入八角和精盐，倒入熬煮好的牛骨浓汤，用小火煮约1小时至牛肋肉熟嫩。

4.然后撒入胡椒粉调匀，出锅倒在大碗内，撒上香菜末即可。

啤酒炖牛肉

口味　咸鲜酸香

Time　90分钟

原料　牛腩肉300克，啤酒250克，胡萝卜50克，洋葱25克。

调料　蒜瓣25克，姜块10克，精盐1/2小匙，白糖1小匙，胡椒粉少许，番茄酱、色拉油各2大匙。

准备工作

1.牛腩肉去掉杂质，放入冷水中浸泡并洗净血污，捞出沥净水分。

2.切成小块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水冲净。

3.胡萝卜去根、去皮，洗净，切成滚刀块；洋葱剥去外层老皮，洗净，切成小块。

制作步骤

1.净锅置火上烧热，加入色拉油烧至四成热，先下入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒。

2.再加入番茄酱煸炒片刻至浓稠，放入牛肉块继续煸炒至牛肉块上色。

3.然后加入啤酒、酱油、白糖和适量清水，烧沸后转小火炖约20分钟。

4.撇去浮沫和杂质，放入胡萝卜块、胡椒粉和精盐调拌均匀，离火倒在沙锅中。

5.把沙锅置火上，用小火炖约30分钟至牛腩肉熟烂入味，离火直接上桌即可。

沙锅炖牛鞭

口味　咸鲜浓香

Time　4小时

原料　牛鞭300克，油菜100克，火腿50克，水发冬菇25克，枸杞15克。

调料　葱花、姜末各10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，绍酒1大匙，牛肉清汤1500克。

准备工作

1.牛鞭用剪刀顺长剪开，去掉白色内膜和杂质，放入清水中浸泡并洗净。

2.取出沥净水分，改刀切成小段，在表面剞上一字刀，用清水洗净。

3.火腿刷洗干净，切成大片；枸杞用温水浸泡至软，捞出沥去水分。

4.油菜去根和老叶，洗净后沥水，切成小段；水发冬菇去蒂、洗净，切成小块。

制作步骤

1.净锅置火上，加入清水、牛鞭、绍酒、葱花、姜末烧沸，焯烫一下，捞出沥水。

2.沙锅中放入牛鞭段、火腿片、葱花、姜末、枸杞子和牛肉清汤。

3.先置大火上烧沸，撇去浮沫，再转小火炖3小时至熟烂，过滤去掉葱、姜等杂质。

4.然后放入菜心段、冬菇块，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，直接上桌即可。

红焖羊肉

口味　咸鲜香滑

Time　50分钟

原料　羊外脊、萝卜各250克，熟板栗50克。

调料　香葱段、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，番茄酱、白糖各2大匙，辣椒油、白醋、绍酒、酱油各1大匙，水淀粉1/2大匙，色拉油750克（约耗50克）。

准备工作

1.羊外脊肉剔去筋膜，用清水洗净，沥净水分，切成小块。

2.将洗净的肉放入容器中，加入少许酱油拌匀，再下入七成热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

3.萝卜削去外皮，洗净，切成菱形块，放入沸水中焯透，捞出沥干。

制作步骤

1.坐锅点火，加入少许色拉油烧热，先下入姜末炝锅，再放入番茄酱煸炒一下。

2.然后烹入绍酒、白醋，加入白糖、精盐、适量清水烧沸。

3.放入羊肉块，转微火焖至八分熟，再放入萝卜块和熟板栗焖至羊肉块熟烂入味。

4.然后转旺火收浓汤汁，加入味精调拌均匀，用水淀粉勾薄芡。

5.最后撒入香葱段，淋上辣椒油，即可出锅装碗。

豆酱焖牛腩

口味　咸鲜软嫩

Time　90分钟

原料　牛腩肉750克，香菜25克，橘皮10克。

原料　葱花、蒜瓣各15克，姜片10克，白糖、酱油各1/2大匙，淀粉适量，豆酱4大匙，绍酒、芝麻酱、牛油各1大匙。

准备工作

橘皮用清水浸软，取出刮去白瓤，洗净、沥干，切成块。

香菜去根和老叶，洗净；蒜瓣去皮，放入小碗中捣成蓉。

牛腩切成大块，用清水浸泡并洗净，捞出放入清水锅内。

锅置火上，加入少许姜片煮约10分钟，捞出冲洗干净。

制作步骤

锅中放入牛油烧至七成热，下入橘皮块、姜片煸炒出香味。

倒入足量清水，加入牛腩、香菜煮沸，转小火炖至八分熟。

捞出牛腩，切成3厘米大小的块；煮牛腩的原汤过滤留用。

锅复置火上，加入少许牛油烧热，放入牛腩块和蒜蓉炒香。

加绍酒、豆酱炒匀，放入原汤、芝麻酱、酱油、白糖煮沸。

转小火焖煮30分钟至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上葱花即成。

腐乳炖牛肉

口味　咸鲜香嫩

Time　2小时

原料　牛肋条肉150克，红腐乳1大块，香菜50克。

调料　葱段、姜块各25克，八角2克，精盐1/2小匙，味精少许，绍酒4小匙，香油2小匙，清汤800克，色拉油1大匙。

准备工作

1.牛肋条肉放入清水中浸泡并洗净血污，捞出擦净表面水分。

2.放在案板上，先用肉锤剁至松软，再改刀切成3厘米大小的块。

3.香菜取嫩香菜叶洗净；红腐乳放入碗内，加上少许腐乳汁搅匀成腐乳原汁。

制作步骤

1.净锅置火上，加入清水烧沸，放入牛肋条肉块焯透，捞出沥净水分。

2.净锅置火上烧热，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片、八角炝锅。

3.再烹入绍酒，加入清汤和牛肉块，用旺火烧沸，撇去浮沫和杂质。

4.然后加入腐乳原汁，转小火炖至牛肉块熟烂，加入精盐和味精调好口味。

5.撒上香菜叶推匀，出锅倒在大碗内，再淋上香油即可。

牛腩炖冻豆腐

口味　咸香鲜嫩

Time　90分钟

原料　牛腩肉1000克，冻豆腐1块。

调料　葱花、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。

准备工作

1.牛腩肉去净杂质，放入冷水中，加入少许花椒拌匀并浸泡片刻。

2.捞出牛腩肉，换清水洗净，沥净水分，切成大小均匀的菱形小块。

3.冻豆腐化冻，攥干水分，切成小块，放入热水锅内焯烫一下，捞出沥水。

4.净锅置火上，加入清水烧沸，放入牛腩肉块焯烫约5分钟，捞出用冷水过凉。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，先下入牛腩块用旺火煸炒片刻。

2.再加入葱花、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶，继续煸炒几分钟。

3.然后烹入绍酒，添入适量清水烧沸，用中小火炖约30分钟，捞出香叶等不用。

4.放入冻豆腐块炖约20分钟，加入胡椒粉、精盐、味精调匀，出锅装碗即成。

牛肚炖冬菇

口味　咸鲜软嫩

Time　2小时

原料　牛肚300克，鲜冬菇150克，红枣25克。

调料　葱白段25克，姜片15克，八角2粒，精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉1大匙，米醋2小匙，牛骨汤1000克。

准备工作

1.牛肚去掉白色油脂，放在盆内，加上淀粉和米醋揉搓以去除腥膻气味。

2.放入清水中反复漂洗，去除肚毛，再用清水洗涤整理干净。

3.锅中加入清水烧沸，放入牛肚焯烫一下，捞出过凉、沥水，切成小块。

制作步骤

1.?鲜冬菇用淡盐水浸泡，再换清水洗净，去掉菌蒂，沥去水分，放在大碗内。

2.加入少许葱段、姜片和清水，上屉用旺火蒸10分钟，取出冬菇。

3.取沙锅1个，先用葱段、姜片和八角垫底，再放上牛肚块和冬菇。

4.然后倒入牛骨汤淹没原料，放入洗净去核的红枣，置旺火上烧沸。

5.撇去浮沫，加入精盐，转小火炖约1小时至牛肚软烂，调入味精，直接上桌即可。

清炖牛鞭

口味　嫩滑清香

Time　2小时

原料　牛腿肉250克，牛鞭、芹菜各150克，洋葱100克。

调料　葱段、姜片各10克，精盐1/2大匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙，牛肉清汤1250克。

准备工作

1.将牛鞭刮去内壁皮膜，用清水浸泡并洗净，捞出沥水，剖成两片。

2.改刀切成6厘米长的小块，在表面剞上花纹，切成两段。

3.牛腿肉去掉筋膜，用清水洗净，沥净水分，切成碎粒。

4.洋葱剥去老皮，洗净，切成小块；芹菜择洗干净，沥净水分，切成小条。

制作步骤

1.锅中加入清水、葱段、姜片、绍酒烧沸，放入牛鞭块焯煮5分钟，捞出过凉、沥水。

2.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先放入牛肉碎粒煸炒至变色。

3.再放入洋葱块、芹菜条炒匀，然后加入牛鞭块、绍酒、牛肉清汤烧沸。

4.转小火炖约1小时至牛鞭熟烂入味，出锅倒在汤碗内即成。

牛尾炖双蔬

口味　清香咸鲜

Time　3小时

原料　牛尾2条（约3500克），青笋500克，胡萝卜250克。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、鸡汤、色拉油各适量。

准备工作

1.牛尾用火燎去残毛，烧至微焦，再放入水中泡软，刮洗干净，顺骨缝剁成小块。

2.胡萝卜、青笋分别去根、去皮，用清水洗净，均削成圆球形。

3.放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤

1.?锅中加入适量清水烧沸，放入葱段、姜片和牛尾块煮透，捞出洗净。

2.再放入烧沸的鸡汤锅内煮一次，捞出牛尾块，放入大汤碗内。

3.加入绍酒、精盐、葱段、姜片调匀，添满鸡汤，盖上汤碗盖并用保鲜纸密封。

4.放入蒸锅内，用旺火隔水炖约2小时至牛尾熟烂，离火取出。

5.去掉浮油和葱姜，放入胡萝卜球和青笋球，加入味精，入锅续蒸20分钟，取出上桌即成。

清真满锅香

口味　鲜咸香浓

Time　2小时

原料　牛尾、羊排、牛胸口肉、牛舌、牛肚各150克。

调料　葱段30克，姜片15克，八角2粒，桂皮5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，酱油1大匙，牛骨汤、色拉油各适量。

准备工作

1.羊排洗净，剁成大块；牛尾在骨节处剁开，放入清水中泡去血水，洗净沥干。

2.牛肚用清水洗净，放入沸水中略烫一下，捞出刮去肚毛，切成菱形小块。

3.牛胸口肉剔去筋膜，用清水浸泡并洗净，捞出沥水，切成小块。

4.牛舌刮洗干净，放入沸水锅内焯煮一下，捞出后除去外皮，切成小块。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片、八角、桂皮炒香出味。

2.再放入牛尾、牛胸口、牛肚块煸炒几下，然后加入牛骨汤、酱油烧沸。

3.撇去浮沫和杂质，转小火炖约30分钟，最后放入羊排和牛舌块炖熟。

4.加入精盐、胡椒粉和味精调好口味，出锅倒在大碗内即可。

清汁排骨

口味　软嫩咸香

Time　5小时

原料　猪排骨500克，硝少许。

调料　葱花、姜末各5克，花椒3克，精盐2小匙，白醋、酱油、香油各2大匙，黄酒3大匙，白糖5大匙，色拉油500克（约耗25克）。

准备工作

把硝放入小碗里，倒入少许热水调拌均匀成硝水。

花椒放入热锅中炒出香味，出锅盛在碗里，捣成粉末。

猪排骨放入淘米水内浸泡并洗净，捞出换水洗净。

先顺长切成长条，再剁成5厘米长的段，放在容器内。

加入硝水和少许精盐拌匀，腌渍约4小时（冬天腌渍1天）。

取出排骨块，用清水洗净，沥净水分，加入花椒粉、精盐拌匀。

制作步骤

锅中加入少许色拉油烧至七成热，下入葱花、姜末炸香。

放入排骨块煸炒片刻，加入清水750克烧沸，撇去浮沫。

再加入黄酒、白糖、酱油烧沸，转小火炖至八分熟。

再转旺火，加入白醋收稠汤汁，淋入香油，出锅装碗即可。

清炖羊肉

口味　软嫩鲜香

Time　3小时

原料　带皮羊肋条肉1000克，净香菜叶25克。

调料　葱段、姜片各25克，花椒、八角、桂皮、香叶各5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，色拉油2大匙。

准备工作

1.羊肋条肉去掉杂质，放入清水中浸泡片刻并洗净，捞出沥净水分。

2.改刀切成3厘米见方的大块，加上少许精盐和绍酒调拌均匀。

3.净锅置火上，放入少许色拉油烧热，放入羊肉块煸干水分，盛出。

制作步骤

1.坐锅点火，加入适量色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片煸炒出香味。

2.再加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香出味，添入足量的清水烧沸。

3.然后放入羊肉块烧沸，撇去浮沫，转小火炖约2小时至羊肉块熟嫩。

4.加入精盐、味精、胡椒粉调味，续炖约10分钟至入味。

5.拣去葱、姜等杂质，撒入香菜叶，出锅倒在汤碗内即可。

羊尾骨炖酸菜

口味　咸鲜酸香

Time　2小时

原料　羊尾骨500克，酸菜200克。

调料　葱段20克，姜片15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精各1小匙。

准备工作

1.羊尾骨用清水洗净，捞出沥净水分，从骨节处剁开成小块。

2.放在小盆内，加入清水浸泡约1小时以去除血水，捞出沥水。

3.酸菜去根，剥去外层老帮，放入清水盆内快速冲洗一下。

4.轻轻攥干水分，顶刀切成细丝，放在大盘内。

制作步骤

1.净锅置火上，加入清水烧沸，先放入葱段、姜片、八角、香叶稍煮。

2.再放入羊尾骨烧沸，撇去浮沫，转小火炖约40分钟，捞出羊尾骨。

3.原汤过滤，去掉葱段、姜片、八角、香叶等杂质，倒入净锅内。

4.然后放入酸菜丝用旺火稍煮片刻，加入精盐、味精、鸡精调味。

5.转小火炖至羊尾骨入味，出锅倒在汤碗内即可。

胡萝卜炖羊肉

口味　鲜香软嫩

Time　45分钟

原料　羊肋肉500克，胡萝卜150克。

调料　葱段15克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，绍酒、色拉油各2大匙，羊骨汤750克。

准备工作

1.羊肋肉去净杂质，放入冷水中浸泡并洗净血污，捞出沥净水分。

2.改刀切成大小均匀的小块，加上少许精盐和绍酒调拌均匀。

3.胡萝卜去根、去皮，洗净，先顺长切成两半，再切成滚刀块，放入清水中浸泡。

制作步骤

1.锅中加入清水烧沸，放入羊肉块焯烫至透，捞出用冷水过凉，洗净、沥干。

2.锅置火上，加入1大匙色拉油烧热，放入羊肉块煸炒片刻至出水分，盛出。

3.净锅置火上，加入剩余的色拉油烧至四成热，先下入葱段煸炒出香味。

4.再添入羊骨汤用旺火烧沸，放入羊肉块炖至八分熟，下入胡萝卜块稍煮。

5.然后加入绍酒、精盐、味精，转小火炖至羊肉块熟烂，撒入胡椒粉，出锅装碗即可。

羊排炖海带

口味　咸鲜嫩滑

Time　2小时

原料　羊排1500克，干海带50克。

调料　葱段、姜片各25克，八角少许，精盐1小匙，绍酒1大匙。

准备工作

1.羊排放入淡盐水中浸泡并洗净血污，捞出擦净表面水分。

2.放在案板上，先顺骨缝切成长条状，再剁成大小均匀的小段。

3.干海带放入蒸锅内，用旺火蒸约10分钟，取出用清水浸泡片刻。

4.去掉海带的沙粒和杂质，用清水漂洗干净，捞出沥净水分，切成小块。

制作步骤

1.净锅置火上，加入清水烧沸，放入海带块焯烫一下，捞出用温水洗净。

2.净锅复置旺火上，加入清水和羊排块烧沸，焯煮几分钟，捞出过凉、沥水。

3.锅中加入适量清水，放入羊排块、葱段、姜片、绍酒和八角，用旺火烧沸。

4.转小火炖至羊排块熟烂，再放入海带块续炖约40分钟，撇去浮沫。

5.捞出葱段、姜块和八角不用，加入精盐调味，即可出锅装碗。

蚕豆炖羊蹄

口味　咸鲜浓香

Time　3小时

原料　羊蹄500克，蚕豆、红枣各10克，枸杞子4克，苡仁少许。

调料　干辣椒、姜片、葱段各少许，精盐、绍酒各1小匙，鸡精1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤2000克，色拉油3大匙。

准备工作

1.羊蹄放入清水中浸泡并洗涤整理干净，用刀背敲掉羊蹄甲，劈成两半。

2.净锅置火上，加入清水烧沸，放入羊蹄焯煮一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

3.蚕豆放在小盆内，倒入温开水浸泡1小时，取出剥去外皮，洗净。

4.红枣、苡仁、枸杞子分别用清水浸泡并漂洗干净，沥净水分。

制作步骤

1.炒锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜片、干辣椒、葱段、羊蹄爆炒片刻。

2.再烹入绍酒，添入鲜汤烧沸，拣去姜片、葱段、干辣椒，撇去表面浮沫。

3.然后放入蚕豆、红枣、苡仁、枸杞子，转小火炖约2小时至羊蹄酥烂。

4.加入精盐、鸡精、味精调好口味，撒入胡椒粉，出锅装碗即成。

清炖狗肉

口味　鲜嫩清香

Time　2小时

原料　带皮狗肉650克，水发香菇30克，附片3克。

调料　葱段、姜块各25克，红干辣椒15克，桂皮、八角、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油2小匙，绍酒5小匙，色拉油4大匙。

准备工作

1.带皮狗肉放入清水中浸泡并洗涤整理干净，沥净水分，剁成2.5厘米见方的块。

2.红干辣椒斜切成小段；水发香菇去蒂、洗净，切成小条；姜块拍松。

3.净锅置火上，加入清水，放入狗肉慢慢加热至烧沸以去除血腥味。

4.捞出狗肉块，用温水反复洗净，沥净水分。

制作步骤

1.?锅中加入色拉油烧至八成热，放入狗肉块略炒片刻，再烹入绍酒炒匀。

2.放入桂皮、八角、葱段、姜块、附片、红干椒段、酱油、适量清水烧沸。

3.转小火炖至狗肉五分熟时，放入香菇条继续炖至狗肉块熟烂。

4.拣去葱段、姜块等杂质，加入精盐、味精、胡椒粉略炖，出锅装碗即可。

罐焖肉

口味　鲜咸香嫩

Time　90分钟

原料　猪五花肉1000克。

材料　大葱2根，姜块25克，白糖、酱油、绍酒、面粉各适量。

准备工作

面粉放入盆中，加入少许清水拌匀，揉搓均匀成面团。

大葱洗净，斜切成段；姜块去皮，用刀拍碎，再切成块。

猪五花肉洗净，放入沸水锅内浸煮约5分钟，捞出。

擦净表面水分，切成4厘米大小的正方块。

制作步骤

取大沙锅1个，先放入竹箅子垫底，再铺上葱段、姜块。

将方块肉皮朝下整齐地摆入沙锅中。

加入白糖、酱油、绍酒、少许葱段，盖上盖，用面团封严。

沙锅置火上烧开，转微火焖2小时左右，开封启盖，盛出。

取若干小瓷罐，放入焖好的肉块，撇去浮油，加盖后密封。

上笼用旺火蒸30分钟至肉块酥烂，取出直接上桌即可。

老干妈羊蹄

口味　香辣软嫩

Time　3小时

原料　鲜羊蹄5只，红干辣椒10克。

调料　姜块50克，大葱25克，蒜瓣15克，八角2粒，老干妈辣酱2大匙，味精、香油各1/2小匙，老汤200克，水淀粉、色拉油各适量。

准备工作

1.羊蹄刮净蹄毛，去掉蹄夹，洗净、沥水。

2.红干辣椒去蒂、去子，洗净，切成小段；蒜瓣剥去外皮，切成小片。

3.大葱去根和老叶，洗净，取一半切成小段，另一半切成碎末。

4.姜块去皮、洗净，取10克姜块切成细末，剩余姜块拍散。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜块和八角爆香，再添入清水，放入羊蹄。

2.用旺火烧沸后转小火煮至熟嫩，捞出晾凉，去掉骨棒，每个羊蹄切成两半。

3.净锅置火上，加入少许底油烧热，下入红干椒段、葱末、蒜片煸炒片刻。

4.再倒入老干妈辣酱炒出香辣味，添入老汤，放入羊蹄，用小火焖炖至入味。

5.然后加入味精，用水淀粉勾芡，转旺火收汁，淋入香油，出锅装盘即可。

肉片炖兔肉

口味　软嫩鲜咸

Time　2小时

原料　带骨带皮兔肉500克，带皮猪五花肉200克。

调料　姜块、葱块各5克，八角、花椒、味精、白糖各少许，精盐1小匙，绍酒2大匙。

准备工作

1.兔肉放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水。

2.剁成均匀的小块，放在大碗内，加入绍酒和精盐调拌均匀。

3.锅置旺火上，加入清水烧沸，放入兔肉块焯烫一下，捞出冲净、沥水。

4.带皮猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。

制作步骤

1.锅置火上，加入清水、少许葱段、姜块和花椒烧沸，放入猪五花肉。

2.用中火煮约20分钟至八分熟，捞出?晾凉，切成大片，汤汁过滤去杂质，留用。

3.剩余的葱段、姜块和花椒用纱布包裹成调料包，放入净锅内。

4.再加入过滤后的原汤，放入兔肉块烧沸，转小火煮至兔肉块八分熟时，捞出料包。

5.然后放入猪肉片，加入精盐、绍酒、白糖和味精稍炖几分钟，出锅装碗即成。

清炖兔肉

口味　香嫩咸鲜

Time　2小时

原料　净兔子1只（约1500克）。

调料　葱段、姜片各20克，蒜片15克，八角3各，胡椒粉、味精各少许，甜面酱2大匙，酱油、绍酒各1大匙，清汤、色拉油各适量。

准备工作

1.净兔子剁下兔爪、兔头，再把兔子顺长剁成两半，放入清水中漂洗干净。

2.擦净表面水分，再把兔子剁成大小均匀的块。

3.净锅置火上，加入清水烧沸，放入兔肉块焯烫一下，捞出冲净、沥水。

制作步骤

1.?锅置火上，加入色拉油烧至八成热，把兔肉块的表面涂抹上少许酱油。

2.放入油锅内冲炸至色泽金黄，捞出兔肉块，放入温水中洗净油脂，沥水。

3.原锅留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入葱末、姜末、蒜片、八角爆香。

4.再放入甜面酱炸熟出香味，然后加入绍酒、酱油，添入清汤，用旺火烧沸。

5.撇去浮沫和杂质，放入兔肉块，盖上锅盖，改用小火炖至兔肉块熟烂入味。

6.加入味精、胡椒粉调好口味，出锅倒在大汤碗内即可。

客家红焖肉

口味　浓香嫩滑

Time　60分钟

原料　带皮猪五花肉1块（约750克），青蒜200克。

调料　精盐适量，白糖1小匙，生抽3大匙，绍酒1大匙，色拉油适量。

准备工作

1.带皮猪五花肉刮净绒毛，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水，切成大块。

2.放在大碗内，加上少许精盐和绍酒拌匀。

3.青蒜去根和叶，洗净、沥水，切成段。

4.净锅置火上，加入清水，放入猪五花肉块，先用旺火烧沸，撇去浮沫。

5.再转小火煮约10分钟至猪五花肉块五分熟时，捞出晾凉。

6.带皮切成大小均匀的片，再取少许煮肉的原汤备用。

制作步骤

1.坐锅点火，加入色拉油烧至八成热，下入猪五花肉片冲炸片刻，捞出沥油。

2.锅中留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入青蒜段煸炒出香味。

3.再放入猪五花肉片炒匀，烹入绍酒，倒入少许煮肉的原汤烧沸，撇去浮沫。

4.然后加入生抽、白糖、精盐，转小火焖至猪五花肉片熟烂入味，出锅装盘即成。

大枣焖肘子

口味　咸鲜浓香

Time　2小时

原料　猪肘子1250克，大枣50克，枸杞10克。

调料　葱段、姜块、精盐、鸡精、冰糖、绍酒、生抽、老抽、淀粉、高汤、色拉油各适量，料包1个（八角、花椒、小茴香各少许）。

准备工作

1.猪肘子用明火燎去残毛，放入沸水中焯烫一下，捞出刮洗干净。

2.大枣用温水泡软，去掉果核，再用清水洗净；枸杞洗净、沥水。

制作步骤

1.?净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入姜块、葱段煸炒出香味。

2.再加入高汤、冰糖、生抽、老抽、绍酒、精盐、鸡精和料包烧煮至沸。

3.离火倒在沙锅内，然后放入猪肘子、大枣和枸杞，置旺火上烧沸。

4.盖上盖，转小火焖炖约90分钟至猪肘子熟烂，离火后稍焖使肘子入味。

5.捞出猪肘子码放在大盘内，取出大枣和枸杞摆在肘子的上面。

6.锅内汤汁拣去葱、姜、料包，倒入炒锅内，置火上烧沸。

7.用水淀粉勾芡，收浓汤汁，出锅浇在肘子上即可。

腐竹萝卜焖羊肉

口味　咸鲜嫩滑

Time　90分钟

原料　羊腿肉400克，白萝卜200克，腐竹2根，马蹄25克。

调料　姜片、蒜末、精盐、白糖、老抽、蚝油、绍酒、水淀粉、高汤、色拉油各适量。

准备工作

1.羊腿肉去掉筋膜，洗净，切成小块，放入沸水锅内略焯，捞出沥干。

2.白萝卜去皮、洗净，切成滚刀块；马蹄去皮、洗净，切成小块。

3.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入腐竹炸至起泡，捞出沥油。

4.再把腐竹放入清水中浸软，取出沥干水分，切成小段。

制作步骤

1.净锅置火上，加入少许色拉油烧热，先下入姜片和蒜末爆香。

2.再放入羊肉块稍炒，加入腐竹段、萝卜块、马蹄块翻炒均匀。

3.然后添入高汤，用旺火烧沸，加入精盐、老抽、蚝油、白糖，转小火焖至羊肉块熟烂入味。

4.用水淀粉勾芡收汁，再续焖1分钟，即可出锅装盘。

杞子炖牛鞭

口味　咸鲜软嫩

Time　3小时

原料　牛鞭（水发）1000克，老母鸡腿500克，火腿50克，枸杞子25克，菜心10棵，水发冬菇适量。

调料　葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、熟猪油各适量，牛肉清汤2000克。

准备工作

枸杞子用清水洗净；火腿切成大片；水发冬菇去蒂、洗净。

菜心去根和老叶，洗净，入沸水锅中焯水，捞出过凉、沥水。

牛鞭顺长剖开，用清水漂洗干净，剞上一字花刀，切小段。

鸡腿洗净，剁成大块，与牛鞭块一起放入沸水锅中。

加入绍酒、少许葱段和姜块焯煮5分钟，捞出沥水。

制作步骤

锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜块炝锅。

放入牛鞭、火腿片、牛肉清汤、鸡腿块烧沸，撇去浮沫。

倒入沙锅中，用小火炖2小时至熟烂，取出鸡块、葱段、姜块。

放入菜心、冬菇和枸杞子烧沸，撇去浮沫和杂质。

加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，离火上桌即可。

陈皮狗肉

口味　滑嫩鲜香

Time　60分钟

原料　带皮狗肉1块（约300克），青蒜150克，橘子皮15克。

调料　葱段、姜片各15克，花椒2克，精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、黄酒、香油、色拉油各适量。

准备工作

1.带皮狗肉放入盆内，加入清水、精盐、花椒浸泡并洗净，切成均匀的小块。

2.橘子皮洗净、沥水，撕成小块；青蒜洗净，切成小段。

制作步骤

1.净锅置火上，加入清水烧沸，放入狗肉块焯烫片刻，捞出洗净。

2.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先放入狗肉块煸炒至出水分。

3.再放入葱段、姜片、橘子皮煸炒均匀出香味，添入鲜汤烧沸。

4.然后加入酱油、白糖、黄酒，盖上盖，转小火焖约40分钟至狗肉熟烂。

5.加入精盐、味精焖约2分钟，拣去葱段、姜片等杂质。

6.最后撒上胡椒粉、青蒜段，淋入香油，出锅装碗即可。

羊肉焖栗子

口味　咸鲜酥香

Time　2小时

原料　羊腿肉300克，栗子150克，枸杞15克。

调料　葱段、姜片各15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，酱油1大匙，白糖1/2大匙，黄酒2大匙，水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

准备工作

1.羊腿肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成大块，加上少许精盐和黄酒拌匀。

2.栗子用清水洗净，在表面划一小口，放入清水锅内煮10分钟至熟。

3.捞出用冷水过凉，剥去外壳，去掉内膜，洗净、沥水。

制作步骤

1.净锅置火上，加入清水烧沸，放入羊肉块焯烫一下，捞出洗净。

2.净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，下入葱段、姜片炒出香味。

3.放入羊肉块稍炒，再加入栗子翻炒均匀，烹入黄酒，添入鲜汤烧沸。

4.撇去浮沫和杂质，加入酱油、白糖，盖上盖，转小火焖至羊肉酥烂。

5.然后放入枸杞、精盐、味精焖5分钟，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，出锅装碗即可。

水蜜桃焖排骨

口味　软嫩鲜香

Time　90分钟

原料　猪排骨350克，水蜜桃2个。

调料　精盐1/3小匙，白醋1小匙，白糖、水淀粉各1大匙，腌料适量（生抽、淀粉各1大匙，白糖、蚝油各1小匙，精盐1/3小匙），色拉油600克（约耗50克）。

准备工作

1.猪排骨放入清水中浸泡、洗净，捞出沥水，剁成小段。

2.放入干净容器中，加入腌料调拌均匀，腌渍30分钟。

3.将水蜜桃去皮、去核，洗净，取一个切成小条，另一个放入果汁机中搅打成汁。

制作步骤

1.?锅中加入色拉油烧热，放入猪排骨炸至呈金黄色、熟透时，捞出沥油。

2.锅中留少许底油，复置火上烧至三成热，先添入适量清水。

3.再放入蜜桃汁、白糖、精盐、白醋，用旺火烧沸，撇去浮沫。

4.然后放入猪排骨、蜜桃条，转小火焖炖30分钟至熟烂入味。

5.最后用水淀粉勾薄芡，翻拌均匀，即可出锅装碗。

双参炖肉

口味　鲜香嫩滑

Time　60分钟

原料　瘦猪肉250克，海参150克，豌豆粒、竹笋各60克，香菇30克，鲜人参15克。

调料　葱段、姜片各10克，精盐、味精、香油各1/2小匙，绍酒、色拉油各1大匙。

准备工作

1.猪肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成小片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2.将海参发透，洗涤整理干净，切成小条；香菇去蒂、洗净，切成细丝。

3.竹笋去根、去皮，洗净，切成片；鲜人参、豌豆粒分别洗净，捞出沥水。

4.净锅置火上，加入清水烧沸，分别放入海参、香菇、竹笋焯透，捞出沥干。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先下入葱段、姜片炒香。

2.再放入海参、香菇、猪肉、竹笋、人参、豌豆，烹入绍酒煸炒片刻。

3.然后加入适量清水烧沸，撇去浮沫，转小火炖至猪肉熟烂。

4.最后加入精盐、味精炖至入味，淋入香油，出锅装碗即可。

生焖狗肉

口味　软嫩鲜香

Time　2小时

原料　净狗肉、韭菜各500克，青蒜150克，生菜、茼蒿各100克。

调料　姜块、蒜蓉各50克，陈皮末15克，黄糖粉、豆腐乳各2大匙，豆豉、芝麻酱各4小匙，绍酒、酱油各3大匙，清汤1500克。

准备工作

1.狗肉用清水浸泡并洗净血污，沥干水分，切成大小适宜的块状。

2.?青蒜择洗干净，切成小段；生菜、茼蒿、韭菜分别择洗干净，均切成小段。

3.?姜块去皮、拍裂、切成小块，放入滚水中煮约3分钟，捞出放在盘中。

制作步骤

1.?炒锅置大火上烧热，放入狗肉炒干水分，盛出装盘。

2.?净锅置火上，加入熟猪油烧热，下入蒜蓉、豆豉、豆腐乳、少许青蒜段和芝麻酱爆香。

3.?然后放入狗肉爆炒，烹入绍酒，添入清汤，放入姜片、陈皮、八角和各种调料煮沸。

4.?倒入沙锅中，用小火焖约90分钟，再加入剩余的青蒜段焖约10分钟。

5.?食用时，用小炭炉边加温边吃，先吃狗肉，然后利用狗肉汁把配菜灼熟进食。

冬笋焖兔

口味　鲜香浓郁

Time　60分钟

原料　兔肉250克，冬笋100克，虾子5克。

调料　精盐、深色酱油各1/2小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，绍酒、水淀粉各1大匙，色拉油4大匙，上汤150克。

准备工作

1.冬笋剥去外壳，去根、去皮，放入清水中浸泡并洗净，沥净水分。

2.?切成小块，放入沸水锅内焯煮一下，捞出沥水。

3.?兔肉去掉筋膜和杂质，用清水漂洗干净，沥净水分，切成小块。

4.?放在大碗内，加上少许水淀粉、精盐、味精和胡椒粉拌匀。

制作步骤

1.?净锅置旺火上，加入色拉油烧至四成热，先放入兔肉块煸炒至变色。

2.?再放入虾子、冬笋块翻炒均匀，然后烹入绍酒，添入上汤烧沸，盖上盖稍焖。

3.?再加入精盐、味精、深色酱油调好口味，撒入胡椒粉调匀。

4.?用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

番茄胡萝卜炖牛尾

口味　软嫩鲜香

Time　2小时

原料　牛尾300克，西红柿200克，胡萝卜、山药各150克，香菜末15克。

材料　葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、色拉油各适量。

准备工作

胡萝卜、山药分别去皮、洗净，均切成滚刀块。

西红柿去蒂、洗净，入沸水中焯烫，捞出去皮，切成小块。

牛尾洗涤整理干净，捞出控水，剁成大块。

放入清水锅中烧沸，焯烫5分钟，捞出用冷水过凉，洗净。

制作步骤

锅置火上，加入色拉油烧热，下入葱段、姜片煸炒出香味。

烹入绍酒，放入牛尾段，用旺火不断翻炒至变色。

加入酱油和清水1000克烧沸，用小火焖烧至九分熟。

加入精盐、胡萝卜块、山药块炖至熟烂，撇去浮沫。

再放入西红柿续炖5分钟至熟烂入味。

加入味精、胡椒粉调匀，出锅盛入碗内，撒上香菜末即成。

梅菜焖猪手

口味　咸鲜滑嫩

Time　90分钟

调料　大葱、姜块、冰糖各适量，精盐、香油各1小匙，生抽2小匙，绍酒、色拉油各1大匙。

原料　猪蹄1只（约350克），梅菜干100克。

准备工作

1.猪蹄刮净残毛，放入清水中浸泡并换水洗净，擦净表面水分。

2.?先顺长切成两半，再用砍刀剁成大块，加上少许精盐和绍酒拌匀。

3.?大葱去根和老叶，洗净，切成小段；姜块去皮、洗净，切成小片。

4.?梅菜用清水浸泡至软，捞出去根，再换清水洗净，沥净水分，切成小段。

制作步骤

1.?锅置火上，加入清水烧沸，先放入猪蹄块焯烫一下，捞出用冷水过凉。

2.?撇去浮沫和杂质，再放入梅菜段焯煮片刻，捞出冲净，攥干水分。

3.?净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先放入猪蹄块、姜片、葱段煸炒片刻。

4.?再烹入绍酒翻炒均匀，加入生抽、冰糖和清水烧沸，转小火焖约40分钟。

5.?然后加入梅菜段焖炖约30分钟，淋上香油，出锅装盘即可。

怀山枸杞炖狗鞭

口味　咸鲜浓香

Time　90分钟

原料　黄狗鞭2具，怀山药150克，枸杞子25克。

调料　大葱25克，姜块15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，绍酒5小匙，色拉油1大匙。

准备工作

1.黄狗鞭放入清水盆内浸泡并洗涤整理干净，沥净水分。

2.?改刀切成2厘米长的段，睾丸切成片。

3.?怀山药去皮、洗净，切小块；枸杞子洗净。

4.?大葱去根和老叶，洗净，切成小段后拍松；姜块去皮、洗净，切成小片。

制作步骤

1.净锅置火上，加入清水烧沸，放入狗鞭段和睾丸片焯烫一下，捞出沥净水分。

2.?炒锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片爆炒出香味。

3.?再放入狗鞭段和睾丸片煸炒片刻，烹入绍酒，加入清水烧沸。

4.?然后放入怀山药块、枸杞子和精盐，用旺火烧沸，撇净浮沫，盖上盖。

5.?转小火炖至熟烂，加入味精和胡椒粉调拌均匀，出锅装碗即可。

海带焖牛肉

口味　软嫩鲜香

Time　60分钟

原料　牛外脊肉300克，海带100克。

材料　葱片、花椒、八角、茴香、香油各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各2大匙，白糖1/2大匙，色拉油750克（约耗50克）。

准备工作

海带洗净，放在盘内，上屉用旺火蒸10分钟，取出。

再用清水洗净，切成象眼片，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

牛外脊肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成3厘米见方的块。

放入碗中，加入少许精盐、绍酒、色拉油拌匀，腌渍入味。

制作步骤

锅中加油烧至七成热，放入牛肉块冲炸至变色，捞出。

锅留底油烧热，下入葱片、花椒、八角、茴香炝锅。

烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐、适量清水烧沸。

放入牛肉块略煮，撇净浮沫，盖上盖，转微火炖至八分熟。

再放入海带片续炖至牛肉熟烂入味，拣去花椒、八角不用。

加入味精，淋入香油调匀，出锅倒在大碗内即可。

莲藕焖玉兔

口味　咸鲜浓香

Time　60分钟

原料　兔肉400克，莲藕20克。

原料　葱段20克，姜片10克，冰糖8克，精盐1小匙，酱油1大匙，水淀粉2小匙，猪油2大匙，色拉油250克（约耗60克）。

准备工作

1.兔肉去掉筋膜和杂质，放入清水中漂洗干净，捞出沥水，切成小块。

2.?莲藕去掉藕节，削去外皮，洗净、沥水，切成小段。

3.?净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入兔肉块炸至黄色，捞出沥油。

制作步骤

1.?锅中加入底油烧热，先下入葱段、姜片炒出香味，放入兔肉块翻炒均匀。

2.?再加入砸碎的冰糖、酱油炒至兔肉块上色，添入适量清水烧沸，盖上盖。

3.?转小火焖约30分钟后转大火，加入精盐，放入藕块烧焖15分钟至熟烂入味，捞出兔肉和藕块，放在盘内。

4.?净锅加入猪油烧热，下入葱段爆香，倒入原汤烧沸，用水淀粉勾芡，浇在兔肉上即可。

黄焖野兔

口味　咸香鲜嫩

Time　90分钟

原料　净野兔1只，水发玉兰片50克，水发蘑菇25克。

原料　葱段、姜块、花椒、精盐、味精、糖色、绍酒、酱油、肉汤、香油、熟猪油各适量。

准备工作

1.野兔斩去兔头和兔脚，洗净、沥水，先顺长剁成两半，再剁成大小均匀的块。

2.放入清水中浸泡30分钟，捞出，再放入沸水锅中焯烫5分钟，捞出冲净、沥水。

3.?水发玉兰片用刀拍松，切成小条；水发蘑菇去蒂、洗净，切成两半。

制作步骤

1.?锅中加入熟猪油烧至六成热，下入兔肉块煸炒一下出香味。

2.?再加入酱油、姜块、葱段、花椒炒至兔肉块上色，烹入绍酒，加入精盐、糖色、肉汤烧沸，撇去浮沫，盖上盖。

3.?转小火焖炖至兔肉八分熟时，放入玉兰片、蘑菇块烧焖至兔肉块熟烂入味。

4.?拣去葱姜不用，转旺火收浓汤汁，加入味精，淋入香油，出锅盛入碗内即成。

火腿炖肘子

口味　咸鲜香嫩

Time　2小时

原料　猪肘子1个，火腿250克，冬瓜200克，黄豆100克。

原料　葱段、姜片各少许，精盐1小匙，鸡精2小匙，绍酒2大匙。

准备工作

猪肘刮净绒毛，洗净，放入清水锅内焯出血水，捞出洗净。

冬瓜去皮、去瓤，洗净，沥去水分，挖成圆球状。

放入加有少许精盐的沸水中稍煮，捞出沥水。

火腿用清水浸泡并刷洗干净，入沸水中焯烫一下，捞出。

锅中加水烧沸，放入火腿，转小火煮至七分熟，捞出。

制作步骤

锅置火上，放入清水、猪肘和黄豆，用旺火烧沸，撇去浮沫。

加入葱段、姜片、绍酒、精盐、鸡精，转小火煮至七八分熟。

捞出猪肘，剔去骨头；汤汁滤掉黄豆和杂质留用。

取沙锅1个，放入火腿和猪肘，再倒入煮猪肘的原汤。

置火上烧沸，转小火炖熟，再加入冬瓜球续炖10分钟即可。

藕头炖肘

口味　咸鲜酱香

Time　2小时

原料　猪肘1个（约750克），鲜藕250克，红枣50克。

原料　葱花、姜末各15克，精盐、香油各1小匙，味精、胡椒粒各少许，酱油、水淀粉各1大匙，绍酒2大匙。

准备工作

1.猪肘刮净残毛，放入清水中漂洗干净，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

2.?鲜藕去掉藕节，削去外皮，洗净，切成1厘米厚的大片，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

制作步骤

1.?净锅置火上，加入清水和猪肘，先用旺火烧沸，再转小火煮至八分熟。

2.?捞出晾凉，剔去骨头；煮猪肘的原汤过滤去杂质，留净汤待用。

3.?取一沙锅，先放入猪肘子、藕片和洗净的红枣，倒入煮猪肘的原汤。

4.?再放入葱花、姜末、胡椒粒、味精、绍酒和精盐调匀，置旺火上烧沸。

5.?然后转小火炖约30分钟至猪肘熟烂入味，捞出去皮，码放在汤碗内。

6.?四周摆上藕片和红枣，汤汁用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在猪肘上即成。

虫草炖牛鞭

口味　咸鲜软嫩

Time　90分钟

原料　水发牛鞭200克，香菜段15克，虫草、枸杞各10克。

原料　葱段、姜块各15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒3大匙，香油2小匙，清汤1000克。

准备工作

1.牛鞭从中间剖开，刮去内侧皮膜，放入清水中浸泡并洗净，擦净水分。

2.?在表面剞上一字花刀呈蜈蚣状，再剁成约5厘米长的段。

3.?虫草和枸杞分别放入温水中泡软、洗净。

4.?净锅置火上，加入清水烧沸，放入牛鞭段反复焯烫几次至无异味，捞出沥水。

制作步骤

1.牛鞭段放入小盆内，先加入清汤调匀，入屉用旺火隔水炖约30分钟。

2.?再加入葱段、姜块、虫草、枸杞和绍酒炖40分钟至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢。

3.?将锅离火，分别捞出牛鞭段、虫草和枸杞，码放在大汤碗里。

4.?净锅置火上，滗入蒸牛鞭的原汁，撇去浮沫和杂质，加入精盐调匀。

5.?再加入味精和胡椒粉调味，趁热倒入牛鞭碗里，淋入香油，撒上香菜段即成。

萝卜排骨汤

口味　咸香清淡

Time　75分钟

原料　猪排骨1000克，白萝卜500克，香菜25克。

原料　葱段50克，姜片20克，精盐、绍酒各1大匙，味精、胡椒粉各少许，鸡汤2000克。

准备工作

萝卜洗净、去皮，切成边长3厘米的菱形块。

香菜去根和老叶，洗净，切成1厘米长的小段。

排骨用清水浸泡、洗净，剁成5厘米长、3厘米宽的块。

净锅置火上，加入色拉油烧热，放入排骨块煸炒几分钟。

取出排骨块，放入清水盆内洗去血污和油脂，捞出沥水。

制作步骤

锅置火上，加入鸡汤和排骨烧沸，撇净浮沫。

放入葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉烧沸。

捞出葱段和姜片不用，用小火炖至排骨快熟时。

放入白萝卜块煮至熟烂，加入味精调匀。

出锅盛入碗中，撒上香菜段即可。