黄豆炖猪蹄

口味　清香鲜嫩

Time　3小时

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原料　猪后蹄1只（约700克），黄豆50克。

原料　葱段、姜块各25克，精盐1小匙，味精少许，生抽1/2大匙，黄酒、色拉油各1大匙。

准备工作

1.猪蹄除净残毛，洗净，擦净表面水分。

2.先顺长切开成两半，再用砍刀斩成4厘米大小的猪蹄块，放在大碗内。

3.加上少许精盐、黄酒、味精和生抽调拌均匀，腌渍20分钟。

4.黄豆用清水洗净，再放入温水盆内浸泡至软，捞出沥净水分。

制作步骤

1.锅置旺火上，加入清水和猪蹄块烧沸，焯烫一下，捞出洗净、沥水。

2.净锅复置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段和姜块煸炒出香味。

3.再放入猪蹄块不断翻炒，加入黄豆，烹入黄酒，添入适量清水烧沸。

4.撇去浮沫，倒入沙锅中，置小火上炖至猪蹄软烂。

5.然后加入精盐、味精调好口味，出锅装碗即可。

腐汁羊肉栗

口味　咸鲜浓香

Time　90分钟

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原料　羊肋肉1块（约300克），栗子150克，芹菜50克。

原料　红腐乳1大块，白糖、白醋各1大匙，味精、香油各1小匙，淀粉、酱油、色拉油各适量。

准备工作

1.羊肋肉去除杂质，洗净，切成3厘米大小的方块，入沸水中焯煮10分钟，捞出冲净。

2.栗子洗净，放入清水锅内煮透，捞出用冷水冲凉，剥去外壳、内膜。

3.芹菜去根和叶，洗净、沥水，切成小条。

4.红腐乳块放在小碗内，加上少许红腐乳汁搅碎成红腐乳浓汁。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入羊肉块用旺火煸炒几分钟。

2.再加入红腐乳汁、酱油、白糖翻炒均匀，添入适量清水，用中火烧20分钟。

3.然后放入栗子、白醋，盖上盖，转小火焖约1小时至羊肉熟烂入味。

4.再转旺火收汁，加入味精、芹菜段炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装碗。

蕨菜肠头汤

口味　鲜咸香浓

Time　90分钟

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原料　猪大肠头2个（约500克），蕨菜干150克，猪大骨1000克。

原料　精盐、味精、米醋、面粉各适量。

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准备工作

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肠头去油脂，加入精盐、米醋、面粉搓匀，用清水洗净。

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锅中加入清水，放入肠头烧沸、焯透，捞出，切成滚刀块。

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猪大骨洗净，从中间剁开，用沸水焯烫一下，捞出沥水。

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蕨菜干择洗干净，放入清水中浸泡2小时。

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捞出沥净水分，切成小段，放入沸水锅内焯烫一下。

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捞出用冷水过凉、洗净，沥净水分。

制作步骤

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锅中加入适量清水，放入猪大骨，用旺火熬至乳白色捞出。

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撇去汤汁表面的杂质，放入大肠块烧煮至八分熟。

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再放入蕨菜段，转小火烧煮至大肠熟烂。

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加入精盐、味精调好口味，出锅倒入汤碗中即可。