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羊肉鲫鱼汤
原料 鲫鱼1条，羊肉300克，香菜段15克。
调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，绍酒、白醋各2小匙，熟猪油2大匙，奶汤750克。
制作步骤
1 羊肉剔净筋膜，洗净沥干。
2 再切成薄片，放入清水中浸泡以去除血水，捞出沥水。
3 将鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净。
4 在表面剞上浅一字花刀，再用沸水焯烫一下，捞出沥水。
5 锅置火上，加入熟猪油烧至五成热，放入鲫鱼略煎。
6 再烹入白醋，放入葱丝、姜丝煸炒出香味。
7 然后加入奶汤、羊肉和清水旺火烧沸，转小火炖熟。
8 再加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉炖至入味。
9 最后撒上香菜段，淋入少许香油，即可出锅装碗。
鲫鱼豆腐汤
原料 净鲫鱼1条，豆腐500克，猪肉馅100克。
调料 葱段、姜片、葱花、姜末、精盐、味精、黄酒、鲜汤、色拉油各适量。
制作步骤
1 豆腐洗净，切成小块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2 猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、精盐、黄酒搅拌均匀成馅料。
3 净鲫鱼两面剞上花刀，鱼腹塞入猪肉馅料备用。
4 沙锅置旺火上，加入色拉油烧热，先放入鲫鱼煎至上色，再加入黄酒、葱段、姜片、鲜汤煮沸，然后撇去浮沫，盖上盖，转小火焖煮约25分钟，捞出葱、姜不用，再加入豆腐块，用小火煮10分钟，调入精盐、味精即成。
奶汤鲫鱼
原料 活鲫鱼2条，白菜150克，冬菇、水发海米各10克。
调料 葱、姜、味精各少许，精盐、姜汁各2小匙，绍酒1大匙，熟猪油2大匙，奶汤500克。
制作步骤
1 鲫鱼洗涤整理干净，两面剞上十字花刀，再放入盘内，加少许精盐、绍酒拌匀，然后用沸水焯透，捞出沥干。
2 冬菇洗净，每个切成两半；白菜去根、洗净，切成4厘米长的段，再放入汤锅中焯熟，捞出沥水，盛入汤碗。
3 锅中加熟猪油烧至五成热，先下入葱、姜炸香，再加入奶汤、绍酒、精盐烧沸（捞出葱片和姜片不用），然后放入鲫鱼，转小火煮至熟嫩，捞出鲫鱼，放入白菜汤碗内。
4 锅中原汤加入海米、冬菇烧沸，撇去浮沫，调入姜汁、味精，倒在鲫鱼汤碗内即成。
三色鱼丸汤
原料 净鲤鱼肉、净菠菜末各250克，鸡蛋清3个，鸡蛋黄1个。
调料 姜片15克，精盐、胡椒粉、清汤、熟猪油各适量。
制作步骤
1 菠菜末加适量精盐拌匀并腌出水分，用纱布挤出菠菜汁。
2 鲤鱼肉捶成鱼肉蓉，放入大碗内，加入少许精盐拌匀。
3 加入熟猪油、蛋清和少许清水搅成鱼蓉，均分成三份。
4 一份鱼蓉加蛋黄搅成黄色；另一份加菠菜汁搅成绿色。
5 三份鱼蓉分别挤成直径2厘米大小的三色鱼丸。
6 锅中加入清水烧至微沸，放入三色鱼丸煮至浮起、捞出。
7 净锅复置火上，加入清汤、姜片、胡椒粉、精盐烧沸。
8 捞出姜片不用，放入三色鱼丸稍煮。
9 待锅内汤汁再沸，加入味精调匀，出锅盛入汤碗即成。
翡翠鱼米羹
原料 净草鱼肉500克，野菜50克。
调料 精盐2小匙，姜汁1大匙，绍酒、味精、水淀粉、高汤、胡椒粉各适量。
制作步骤
1 鱼肉打成鱼蓉，用精盐、姜汁、绍酒、淀粉搅匀；野菜择洗干净，用淡盐水略泡，再下入沸水中焯烫一下，捞出过凉。
2 净锅置火上，注入高汤烧沸，将鱼蓉放在漏勺内，用手勺轻轻按压成鱼米，漏入高汤锅内，再用中火煮熟，撇去浮沫和杂质，加入野菜续煮片刻，然后加入精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉推匀，出锅倒入汤碗中即成。
鲜菌鱼丸汤
原料 鱼肉300克，牛肝菌30克，油菜50克，鸡蛋清2个。
调料 精盐、鸡粉各1/3小匙，浓缩鸡汁、胡椒粉、鹰粟粉、香油、上汤各适量。
制作步骤
1 鱼肉用淡盐水浸泡并洗净，剁成细蓉，再加精盐、鸡粉、鹰粟粉、蛋清搅匀，挤成鱼丸，然后下入热水锅中焯熟，捞出沥干。
2 牛肝菌用温水泡发，洗净后撕成小块；油菜择洗干净，根部剞上十字花刀，放入沸水锅中焯烫一下，捞出。
3 锅中加上汤烧沸，下入牛肝菌小火煮5分钟，再放入鱼丸、油菜略煮，然后调入精盐、胡椒粉、浓缩鸡汁，淋上香油即可。
酸辣黄鱼羹
原料 黄鱼1条，水发海参100克，冬笋、香菜各50克，鸡蛋3个。
调料 葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、米醋、绍酒、水淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。
制作步骤
1 冬笋、海参洗净，均切成小片，再用沸水焯烫一下，捞出。
2 香菜择洗干净；鸡蛋去黄留清，放入碗内搅散。
3 将黄鱼洗涤整理干净，用沸水略烫，捞出过凉，刮净黑皮。
4 黄鱼放入盘内，加葱花、姜末、绍酒、精盐，上笼蒸熟。
5 取出后滗出原汤，拆去骨刺，取净黄鱼肉，放入盘内。
6 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱花、姜末爆香。
7 放入冬笋片、海参、鸡汤、鱼汤烧沸，再放入拆好的鱼肉。
8 加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，慢慢淋入鸡蛋清推匀。
9 再淋入米醋调匀，盛入汤碗内，撒上胡椒粉、香菜即可。
竹荪肥鱼
原料 干竹荪30克，花鲢鱼1条，香菜段适量。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、白胡椒粉、淀粉、绍酒、色拉油各适量。
制作步骤
1 竹荪用清水泡开、洗净，下入沸水中焯透，捞出切段。
2 花鲢鱼去头、尾，除去内脏，洗涤整理干净，再去骨、去皮、切片，放入碗内，加入少许精盐、绍酒、白胡椒粉、味精、淀粉拌匀，码味上浆。
3 锅中加入清水烧沸，将鱼头、鱼尾、鱼骨略焯，捞出。
4 锅中加油烧至七成热，先下入葱、姜煸香，再放入清水、鱼头、鱼尾、鱼骨煮至汤汁呈奶白色，再捞除鱼头、鱼尾、鱼骨不用，放入竹荪，用小火炖透（拣去葱姜不用），然后下入鱼片煮熟，调入精盐、味精、胡椒粉，出锅倒入汤碗，撒上香菜段即可。
鲇鱼汤
原料 活鲇鱼1条（约650克），豆腐150克，木耳3个。
调料 姜块、葱段各15克，精盐1小匙，胡椒粉少许，绍酒、色拉油各1大匙，猪骨汤750克。
制作步骤
1 豆腐去老皮、切块，放入沸水锅中焯烫、捞出；木耳用清水泡发，去蒂后洗净，撕成小夺；姜块去皮、切片。
2 鲇鱼宰杀，去掉鱼鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净，再用沸水快速焯烫一下，捞出用冷水过凉，洗去黏液。
3 锅中加油烧至七成热，先下入姜片、葱段炒香，再放入鲇鱼，烹入绍酒，用中火煎至上色，然后添入猪骨汤烧沸，放入豆腐块、木耳块，用小火炖煮至熟烂，再加入精盐、味精调味，撒上胡椒粉，倒入汤碗中即可。
鱼头浓汤
原料 鳙鱼头1/2个，油菜50克，火腿25克。
调料 葱段、姜片各15克，精盐1大匙，味精2小匙，绍酒3大匙，熟鸡油1小匙，熟猪油75克。
制作步骤
1 火腿洗净，放入蒸锅用旺火蒸熟，取出晾凉，切成薄片。
2 油菜去根及老叶、洗净，沥去水分，顺长切成两半。
3 鱼头去鳃、洗净，在鳃肉上剐一刀，下颔处再斩一刀。
4 锅中加水烧沸，放入鱼头焯烫一下，捞出沥干，擦净水分。
5 锅中加入熟猪油烧至四成热，鱼头剖面朝上下锅略煎。
6 加入绍酒、葱段、姜块，将鱼头翻转，添入沸水，盖上盖。
7 烧煮5分钟（中途不要启盖），放入菜心略烧。
8 取出鱼头装盘，菜心码在四周，捞去葱段、姜块。
9 汤汁烧沸，加精盐、味精、火腿片，淋鸡油，浇入盘中即可。
老姜鲈鱼汤
原料 鲜鲈鱼1条。
调料 姜片20克，精盐1/2小匙，绍酒1大匙，香油3大匙，猪骨汤2000克。
制作步骤
1 鲈鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净沥干，在表面剞上花刀，放入盘内，涂抹上少许精盐和绍酒，腌渍10分钟。
2 锅中加香油烧至六成热，放入鲈鱼煎至金黄色，捞出沥油。
3 锅中留少许底油烧热，先下入姜片炒香，再烹入绍酒，放入鲈鱼，添入猪骨汤烧沸，然后撇去浮沫，转小火煲约40分钟至鱼肉熟烂，调入精盐即可。
酸菜鱼头汤
原料 鲢鱼头1个（约750克），四川泡酸菜150克，净野山椒10克。
调料 泡姜片10克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1小匙，绍酒2小匙，鲜汤1000克，熟猪油75克。
制作步骤
1 鲢鱼头去鳃，从中间剖开成两半，洗净沥干，抹上精盐、绍酒，腌渍10分钟；泡酸菜去根及老叶，用清水略泡，再切成大片。
2 锅中加入熟猪油烧热，先下入鲢鱼头煎至两面呈金黄色，再加入泡酸菜片、泡姜片、野山椒，旺火爆炒约1分钟出香辣味，然后加入绍酒、鲜汤、精盐，烧沸后转小火续煮20分钟，再放入味精、胡椒粉调匀，出锅装碗即可。
蛤蜊豆苗汤
原料 活蛤蜊1000克，豌豆苗150克。
调料 葱末、姜末、白糖、花椒粉、香醋、绍酒、水淀粉、香油、上汤、熟猪油各适量。
制作步骤
1 豌豆苗用清水浸泡并洗净，捞出沥干。
2 蛤蜊放入清水中，洗去杂质，再换清水浸养吐沙。
3 锅中加水烧沸，放入蛤蜊焯至贝壳稍见裂缝，捞出。
4 用小刀将外壳撬开，用刀头沿壳壁旋挖出蛤蜊肉。
5 焯烫蛤蜊的原汤过滤后放入盆内，再放入蛤蜊肉洗净。
6 锅中加熟猪油烧热，下入葱、姜炝锅，添入上汤烧沸。
7 放入豆苗焯熟，捞入碗中，再下入蛤蜊肉稍烫，捞在豆苗上。
8 锅内汤汁撇去浮沫，加入精盐、白糖、香醋、花椒粉调味。
9 用水淀粉勾芡，顺碗边倒入蛤蜊碗中，淋上香油即成。
酸辣鱼丝羹
原料 净鲤鱼肉200克，黄瓜50克，鸡蛋清1个，香菜叶少许。
调料 葱丝、姜丝各少许，白醋2大匙，酱油、绍酒、香油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量，熟猪油500克（约耗25克）。
制作步骤
1 鲤鱼肉切成细丝，装入大碗中，加入鸡蛋清、少许精盐和淀粉抓匀浆好。
2 黄瓜洗净沥干，切成细丝。
3 锅中加入熟猪油烧至四成热，放入鱼肉丝滑散、滑透，捞出沥油。
4 锅中留少许底油烧热，先用葱丝、姜丝炝锅，再加入白醋、清汤、绍酒、酱油、精盐烧沸，然后下入鱼肉丝、黄瓜丝略煮，撇净浮沫，加入味精、胡椒粉调味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜叶，即可出锅。
华佗大补汤
原料 老鸡、乌龟各1只，人参、虫草、枸杞、火腿各适量。
调料 葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、冰糖、高度白酒、高汤各适量。
制作步骤
1 乌龟宰杀、洗净，切开龟盖，去内脏和杂质，冲净;老鸡去鸡尖和内脏，用清水略泡并洗净，捞出沥水；火腿切片。
2 锅中加入清水烧沸，分别放入乌龟和老鸡焯煮几分钟。
3 人参、虫草分别用温水泡透，捞出洗净。
4 将乌龟、老鸡放入沙锅中，加入火腿片、人参、虫草、枸杞、葱段、姜块、冰糖，添入高汤淹没乌龟，盖上锅盖。
5 沙锅上旺火烧沸，转小火煨至原料熟烂，再倒入高度白酒煮约10分钟，调入精盐、味精、胡椒粉即可。
鲜菇虾丸汤
原料 虾仁300克，鲜草菇50克，芹菜段25克，胡萝卜片15克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精、熟猪油各1/2小匙，淀粉1大匙，鱼露1小匙，高汤500克。
制作步骤
1 草菇用清水浸泡、洗净，去除根蒂，切成薄片。
2 虾仁去沙线、洗净，擦净表面水分，用刀背剁成细蓉。
3 再放入碗中，加少许精盐、味精、蛋清、淀粉搅至上劲。
4 挤成直径1厘米大小的丸子，分别插上一小段芹菜。
5 放入抹有少许熟猪油的盘中，入笼用小火蒸5分钟，取出。
6 锅置火上，加入熟猪油烧热，下入草菇片煸炒片刻。
7 再加入高汤烧沸，放入胡萝卜片煮至断生。
8 然后放入蒸好的虾丸，加入精盐、味精调好口味。
9 烧沸后盛入汤碗中，淋上鱼露即可。
虫草红枣炖甲鱼
原料 活甲鱼1只（约500克），红枣20克，冬虫夏草10克。
调料 葱段、姜片、蒜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，胡椒粉少许，鸡汤650克。
制作步骤
1 将甲鱼宰杀，洗涤整理干净，剁成大块，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。
2 冬虫夏草、红枣分别洗净，沥净水分。
3 甲鱼装入大碗中，放上冬虫夏草、红枣，再加入绍酒、精盐、味精、葱段、姜片、蒜片、鸡汤，上屉隔水蒸约2小时。
4 取出后拣出葱、姜、蒜，撒上胡椒粉，即可上桌食用。
龙井虾片汤
原料 对虾300克，龙井茶叶10克。
调料 姜片15克，葱段10克，色拉油1大匙，精盐、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，清汤700克。
制作步骤
1 对虾去头、壳、虾线，洗净沥干，切成抹刀片，再放入盘中，加入少许绍酒、精盐和味精调匀，腌渍10分钟。
2 龙井茶放入茶杯中，倒入少许沸清汤沏开成龙井茶汁。
3 锅中加油烧至六成热，下入葱、姜炝锅，加入清汤、精盐、绍酒、味精煮香，捞出葱姜不用，放入虾片烫至断生，捞出装碗。
4 锅内原汤撇去浮沫，倒入龙井茶汁煮匀，倒在虾片碗内即可。
旺旺牛蛙煲
原料 牛蛙2只（约500克），黄豆芽150克。
调料 姜末、葱花各15克，干辣椒段少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、鸡精、美极鲜酱油各1/2小匙，绍酒1小匙，鲜汤600克，色拉油4大匙。
制作步骤
1 黄豆芽掐去两端，用清水浸泡，洗净沥干。
2 牛蛙宰杀，去头、去皮、除内脏，剁去脚爪，洗净后剁块。
3 放入大碗中，加入少许精盐、绍酒拌匀，腌渍10分钟。
4 锅中加油烧至四成热，下入姜末、干辣椒段炒出香味。
5 再添入鲜汤烧沸，用漏勺滤去余渣，放入黄豆芽。
6 加入酱油、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、美极鲜酱油略煮。
7 捞出豆芽放入汤碗垫底；锅内汤汁过滤，再倒入净锅内。
8 放入牛蛙块，用中火煮熟入味，起锅盛入黄豆芽碗内。
9 撒上葱花，浇入九成热油冲炸出香味即可。
萝卜丝头尾汤
原料 鲜鲤鱼1条（约750克），萝卜100克，香菜末15克。
调料 葱段、姜片、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、米醋、鸡汤、香油、熟猪油各适量。
制作步骤
1 萝卜去皮、洗净，切成细丝，再用沸水略焯，捞出过凉。
2 鲜鱼切下鱼头、鱼尾，鱼头去鳃，鱼尾去鳞，冲洗干净，鱼头由鱼鳃处劈开，鱼尾两面剞上十字花刀，鱼头、鱼尾分别用沸水略焯，捞出。
3 大碗中加入米醋、香油，撒上姜丝和香菜。
4 锅中加油烧至六成热，先下入葱、姜炒香，再加入绍酒、鸡汤、鱼头、鱼尾烧沸，然后转小火煮20分钟，捞出葱、姜不用，放入萝卜丝煮5分钟至熟，再调入精盐、味精、胡椒粉，倒入香菜碗内即成。
雨花捶虾汤
原料 青虾500克，雨花茶叶15克，鸡蛋清1个。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、菱粉各适量，清汤1500克。
制作步骤
1 青虾去虾头、外壳，留尾壳，洗净沥干，用葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、蛋清拌匀，再沾匀菱粉，然后用擀面棍捶扁敲薄，下入沸水锅中焯透，捞出过凉，去掉虾尾壳，使虾尾部分呈桃红色。
2 雨花茶叶先用温水泡上，随即滗掉温水，去掉茶叶上的毛叶，再用开水泡出香味。
3 锅中加入清汤烧沸，调入精盐、味精、绍酒，先盛少许热汤，放入加工好的青虾焯烫一下，然后装入汤碗内，再将适量雨花茶滗入清汤锅内烧沸，倒入虾汤碗内即可。
三鲜鳝汤
原料 鳝鱼肉350克，黄瓜150克，猪瘦肉100克，鸡蛋2个。
调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、水淀粉、香油、熟猪油、高汤各适量。
制作步骤
1 猪肉去筋膜、洗净，切成细丝；黄瓜洗净，也切成丝。
2 鸡蛋磕入碗中搅打均匀，入锅摊成鸡蛋皮，取出切丝。
3 鳝鱼肉放入冷水中浸泡以去除血水，捞出沥干。
4 皮朝下放在案板上，斜切成细丝，加入精盐、绍酒拌匀。
5 再放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
6 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒香。
7 放入猪肉丝小火煸干水分，烹入绍酒，添入高汤烧沸。
8 再放入鳝丝略煮，加入精盐、鸡蛋丝、黄瓜丝煮沸。
9 用水淀粉勾浓芡，加入味精，出锅装碗，淋入香油即可。
鸡枞鱿鱼汤
原料 鲜鱿鱼200克，鸡枞菌150克。
调料 葱花5克，精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、水淀粉各少许，清汤750克。
制作步骤
1 鱿鱼撕去外膜，去除内脏和杂质，洗净沥干，切成细丝；鸡枞菌择洗干净，用洁布包裹后轻轻挤去水分，再切成细丝。
2 锅置火上，放入清水烧沸，倒入鸡纵菌丝焯透，捞出沥干。
3 锅中添入清汤，先下入鱿鱼丝、鸡枞丝略煮片刻，再加入胡椒粉、精盐、味精、鸡粉煮匀，然后用水淀粉勾薄芡，撒上葱花，再用小火续煮约5分钟，撇去浮沫，出锅倒入大汤碗内即可。
金针香菜鱼片汤
原料 净草鱼肉300克，金针菇30克，香菜段20克。
调料 姜丝、葱花各10克，精盐、味精、绍酒各1小匙，鸡粉、胡椒粉、香油各少许，水淀粉、色拉油各1大匙，猪骨汤1000克。
制作步骤
1 金针菇去根蒂，洗净沥干，分成小朵，再放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出沥水。
2 草鱼肉切成片，用少许精盐、味精、绍酒、水淀粉拌匀略腌。
3 锅中加油烧至五成热，先下入姜丝炒香，再添入猪骨汤烧沸，然后放入金针菇、鱼肉片旺火煮开，再撇去浮沫，调入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉，撒入葱花、香菜段拌匀，淋入香油即可。
海蜇蚬尖汤
原料 鲜海蜇皮250克，蚬尖100克。
调料 葱段、姜片各15克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙，鸡汤600克，色拉油1大匙。
制作步骤
1 蚬尖洗净沥干，装入碗中，加入葱段、姜片和绍酒拌匀。
2 上屉用旺火蒸10分钟，取出蚬尖，原汁过滤。
3 将海蜇放入清水中浸泡2小时，去除咸腥味。
4 捞出海蜇，沥净水分，切成长条状。
5 锅中加入清水烧沸，放入海蜇焯烫一下，捞出沥干。
6 坐锅点火，加油烧至五成热，下入葱段、姜片炒香。
7 添入鸡汤，滗入蒸蚬尖的原汁烧沸。
8 再放入海蜇条和蚬尖，用小火炖至成熟入味。
9 加入精盐、味精调好口味，即可出锅装碗。
萝卜丝蛤蜊汤
原料 白萝卜丝500克，蛤蜊300克，香菜段、红椒各15克。
调料 精盐1小匙，绍酒2大匙，清汤1500克。
制作步骤
1 用小刷子将蛤蜊外壳刷洗干净，再放入清水中浸泡，洗净沥干。
2 红椒去蒂及子，用清水洗净，擦净表面水分，切成细丝。
3 坐锅点火，加入清汤烧沸，放入蛤蜊煮至开壳，捞出蛤蜊，放入汤碗中。
4 锅内汤汁撇去浮沫，加入少许精盐、绍酒调匀，再放入白萝卜丝煮至透明状，捞出白萝卜丝，装入盛有蛤蜊的汤碗中。
5 锅中留少许原汤，放入红椒丝烧沸，起锅浇在白萝卜丝和蛤蜊上，最后撒入香菜段，即可上桌。
酸辣鳜鱼羹
原料 净鳜鱼肉350克，冬笋丝、水发香菇丝各25克，熟火腿丝10克，鸡蛋黄3个。
调料 葱段、姜块各少许，葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、绍酒、熟猪油各适量，酱油、米醋各1大匙，上汤750克。
制作步骤
1 鱼肉加入葱、姜、绍酒，上屉蒸熟，取出鱼肉拨碎，拣去皮骨，放入原汁中浸泡。
2 熟火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水略焯，捞出沥水。
3 锅中加油烧热，先下入葱段爆香，再加入绍酒、上汤烧沸，然后放入笋丝、火腿、香菇，将鱼肉连同原汁倒入锅中，再加入酱油、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入蛋黄液，待沸时淋入米醋和热油，撒上葱姜丝、胡椒粉即可。
菠菜海螺汤
原料 海螺肉400克，豌豆苗、菠菜各50克。
调料 大葱、姜块各10克，精盐、味精、绍酒、清汤各适量。
制作步骤
1 将菠菜去根及老叶、洗净，切成4厘米长的段。
2 豆苗用清水浸泡、洗净；大葱、姜块洗净，均切成细丝。
3 海螺肉除去头盖和尾肉、洗净，捞出放入容器中。
4 加入少许精盐，用手揉搓以去除黏液，再换水洗净。
5 切成连刀荷叶片，下入沸水中焯至八分熟，捞出沥干。
6 锅中加入清汤烧至微沸，放入菠菜段焯熟，捞入碗中。
7 原汤锅撇去浮沫，放入海螺片烧沸。
8 加入绍酒、精盐、味精，再放入豆苗和葱丝略煮片刻。
9 出锅倒入盛有菠菜段的汤碗内即可。
清汤鲍鱼丸
原料 鲍鱼（罐头）、净虾肉各300克，猪肥肉、芹菜末各50克，熟火腿末25克，鸡蛋清2个。
调料 精盐、味精、胡椒粉、酱油各少许，上汤2500克。
制作步骤
1 鲍鱼洗净、切丝；肥肉洗净，用沸水略焯，捞出沥水，剁成细蓉；虾肉剁成细蓉，用少许精盐、味精、蛋清搅匀，再加入肥肉蓉、鲍鱼丝搅匀上劲，挤成15个鲍鱼丸。
2 平盘内抹上一层油，放上鲍鱼丸，再酿上芹菜末、火腿末，放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟至熟，取出鲍鱼丸，放入汤碗中。
3 锅中加上汤、精盐、酱油、味精、胡椒粉烧沸，浇入碗中即可。
火腿鱼片汤
原料 净鳜鱼肉150克，净油菜心50克，火腿1小块，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精各1/2小匙，绍酒、姜汁水、水淀粉、熟鸡油各1小匙，清汤500克。
制作步骤
1 鱼肉片成大片，用蛋清、精盐、水淀粉拌匀上浆；火腿加入葱、姜、绍酒，入锅蒸20分钟，取出晾凉，切成4厘米大的菱形片。
2 锅置旺火上，添入清水烧沸，逐片放入鱼片用筷子滑散，撇去浮沫，待鱼片呈玉白色时捞出，放入荷叶碗内。
3 锅中加清汤烧沸，放入油菜、绍酒略煮，加入姜汁水、精盐、味精烧开，再淋入熟鸡油，倒入鱼片碗中，放上火腿片即成。
