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姜汁豇豆
鲜清辣香
Time 2小时
准备工作
鲜姜用清水浸泡并洗净，取出削去外皮，切成大块。
放入榨汁机内，加上少许清水和精盐榨取姜汁。
鲜红辣椒去蒂和子，用清水洗净，沥净水分，切成细丝。
长豇豆掐去两端，用清水洗净，切成3厘米长的小段。
锅中加入清水、少许色拉油和精盐烧沸，放入豇豆段。
用旺火焯烫至熟透，捞出用冷水过凉，沥净水分。
原料长豇豆300克，鲜姜25克，鲜红辣椒15克。
调料精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，色拉油1大匙。
制作步骤
1锅中加油烧至六成热，放入红辣椒丝煸炒片刻，盛出。
豇豆段放入容器内，加入姜汁和红辣椒丝调拌均匀。
再加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌匀，腌泡入味。
盖上盖，入冰箱内冷藏至凉，食用时取出，装盘上桌即成。
腊味白菜卷
原料白菜150克，熟腊肠条、冬笋丝各100克，冬菇丝50克。
调料姜末、蒜末、精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、绍酒、酱油、老抽、香油、色拉油各适量，上汤150克。
准备工作
1白菜去根和老帮，取嫩白菜叶，用清水洗净，沥去水分。
2锅中加入清水、精盐、色拉油烧沸，分别放入白菜叶、冬笋丝焯烫至熟，捞出沥水。
3熟腊肠条、冬笋丝、冬菇丝放入容器内，先加入蒜末拌匀。
4再加入胡椒粉、酱油、鸡精、精盐、香油和淀粉拌匀成馅料。
5白菜叶摊开，在一端放上拌好的馅料，卷好后修齐两端成白菜卷。
制作步骤
1净锅置中火上，加入色拉油烧至六成热，下入少许姜末炒出香味。
2再加入上汤、绍酒、少许精盐和老抽烧沸，放入加工好的白菜卷。
3改用小火酱煮约8分钟至白菜卷熟烂入味，出锅装盘即成。
四喜辣白菜
酸咸甜香
Time 24小时
原料大白菜1棵，苹果50克，花生仁、腰果、榛子仁、瓜子仁各10克。
调料蒜瓣15克，鲜姜10克，精盐、白糖、白醋各4小匙，辣椒面2大匙。
准备工作
1大白菜切去菜根，放入清水中洗净，捞出沥水。
2将大白菜切成3厘米见方的块，放入干净的容器内。
3加入2小匙精盐调拌均匀，腌渍20分钟，取出挤去水分。
4苹果、蒜瓣、鲜姜分别择洗干净，沥去水分，用刀剁成碎粒。
制作步骤
1把苹果粒、蒜粒和姜粒全部放入大碗内，加上剩余的精盐调匀。
2再加入白糖、白醋、辣椒面调拌均匀呈浓稠状，制成辣白菜酱腌料。
3大白菜放入容器中，加入调制好的酱腌料拌匀，放入冰箱腌渍24小时。
4取出后加入花生仁、腰果、榛子仁、瓜子仁拌匀，装盘上桌即可。
辣白菜
香辣咸鲜
Time 2小时
原料白菜1000克，鸭梨1个，辣椒末25克。
调料生姜、精盐、味精、白糖、白醋、色拉油各适量。
准备工作
1大白菜切去菜根，剥去外层老帮，用清水浸泡并洗净。
2取出白菜，先顺长切成两半，再改刀切成4厘米大小的块。
3放在容器内，加入精盐后揉搓均匀，腌渍一下。
4再把腌渍好的白菜块放入冷水中冲去咸味，取出挤干水分。
5生姜削去外皮，洗净、沥水，切成细丝，放入碗中。
6鸭梨削去外皮，去掉果核，用清水洗净，沥去水分，切成碎末。
制作步骤
1锅中加入色拉油烧至六成热，浇淋入装有姜丝的碗中炝出香味。
2白菜条放入干净容器内，加入鸭梨末、白糖、白醋、姜丝调拌均匀。
3红辣椒末用热油炸出香辣味，浇淋在白菜上拌匀，腌泡2小时左右即可。
酸辣白菜
酸辣浓香
Time 3小时
原料黄芽白菜2500克。
调料干辣椒、姜丝、精盐、白糖、花椒、米醋、香油各适量。
准备工作
1选用抱合很紧的黄芽白菜，去掉菜根，剥去外层老帮，洗净。
2黄芽白菜沥净水分，直剖成两半，再切成5厘米长的段，然后直切成0.7厘米宽的粗丝，放在大盆内。
3撒上一层精盐并拌和均匀，再用一大盘压在上面，腌渍3小时。
制作步骤
1将白菜条取出，用洁布包裹挤去水分，仍放入盆内，加入白糖、米醋拌匀。
2干辣椒洗净、泡软，切成丝，和姜丝一起放在白菜上。
3锅置火上烧热，放入香油烧至八成热，投入花椒炸香。
4起锅浇在辣椒丝、姜丝上调拌均匀，装盘上桌即可。
雪菜嫩豆瓣
原料新鲜蚕豆瓣250克，雪菜100克。
调料肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许，精盐10克，白糖1大匙，味精、香油各1小匙。
准备工作
1鲜姜去皮、洗净，沥去水分，切成片；八角、桂皮洗净，拍成碎粒。
2把姜片、八角、桂皮、肉蔻、砂仁、白芷、丁香和小茴香用纱布包裹好成香料包。
3净锅置火上，加入清水、少许精盐和香料包烧沸，煮成卤汁，离火。
4将卤汁晾凉，用细纱布过滤去掉杂质，加入味精调拌均匀。
5雪菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成6厘米长的段。
制作步骤
1新鲜蚕豆瓣剥去外膜，用清水洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
2净锅置火上，放入少许香油烧至六成热，倒入制作好的卤汁烧沸。
3再放入雪菜和蚕豆瓣，用小火酱煮至蚕豆瓣熟烂且入味。
4加入白糖调匀，淋上少许香油，出锅晾凉，装盘上桌即可。
雪菜花生仁
原料鲜花生米200克，腌渍雪菜150克，鲜红辣椒25克。
调料姜1小块，精盐1/2小匙，米醋、味精各少许，香油2小匙，鲜汤、色拉油各3大匙。
准备工作
1花生米用热水浸泡20分钟左右，捞出剥去外皮，洗净、沥水。
2鲜红辣椒洗净，去蒂、去子，切成碎粒。
3姜块去皮、洗净，沥去水分，剁成细蓉。4腌渍雪菜去根和老叶，洗净，再放入清水中浸泡约10分钟。
5捞出挤干水分，取雪菜梗切成碎末，雪菜叶留用。
制作步骤
1净锅置旺火上，倒入适量鲜汤，放入花生仁、整片雪菜叶烧沸。
2待烧煮至花生仁酥烂时，拣去雪菜叶，捞出花生仁沥干汤汁，放在碗中。
3净锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入红椒米、姜米、雪菜末煸出香味。
4再加入精盐、味精和少许鲜汤，用旺火烧沸后转小火酱煮10分钟。
5然后加入花生仁煮至汤汁浓稠，淋入香油，出锅装盘即成。
酸辣泡菜
酸辣甜鲜
Time 7天
准备工作
白萝卜、胡萝卜、刀豆、豆角、黄瓜、大红椒、苞菜梗均洗净。
2白萝卜、胡萝卜切成滚刀块；刀豆、豆角切成段。
红辣椒去蒂、洗净；老姜去皮、洗净；蒜瓣去皮、洗净，拍散。
锅加清水烧沸，放辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣烧沸。
转小火熬煮10分钟出味，再加入精盐、冰糖和白酒煮5分钟。
出锅倒在干净容器内，晾凉后成泡菜味汁水。
原料白萝卜、胡萝卜、刀豆、豆角、黄瓜、大红椒、苞菜梗各适量。
调料干红辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣、精盐、冰糖、白酒各适量。
制作步骤
泡菜坛子洗净、晾干，倒入晾凉的泡菜汁。
把各种素菜晾干水分，放入泡菜坛内搅拌均匀。
盖上盖，坛外边沿倒上清水，置阴凉通风处腌泡入味。
食用时取出腌泡好的各种素菜，码盘上桌即可。
鲍汁扣花菇
滑嫩清鲜
Time 60分钟
原料花菇100克，西蓝花10朵。
调料葱段、姜片各10克，精盐、味精、老抽各1/2小匙，蚝油、鸡汁、水淀粉各1大匙，鲍鱼酱1小匙，高汤100克，鸡油3大匙，生抽、绍酒、色拉油各2大匙。
准备工作
1花菇放入温水中浸泡至软，再换清水漂洗干净，取出沥水，去蒂。
2净锅置火上，加入清水烧沸，放入花菇焯烫一下，捞出沥水。
3放入碗中，加入鸡油、葱段、姜片、生抽和绍酒调拌均匀。
4再放入蒸锅内，用旺火沸水蒸30分钟，取出花菇沥干，装入盘中。
5西蓝花洗净，放入加有少许色拉油和精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
1净锅置火上，加入高汤、老抽、蚝油、鸡汁、鲍鱼酱、味精烧沸。
2放入花菇，用小火酱焖至花菇熟烂且入味，用水淀粉勾薄芡。
3再淋上少许明油，出锅盛入盘中，然后用西蓝花围边即可。
豉香平菇
咸鲜酥香
Time 20分钟
原料平菇250克，鸡蛋1个。
调料大葱、姜末、蒜末、味精、胡椒粉、水淀粉、高汤各适量，精盐1/2小匙，豆豉2大匙，白糖、生抽、白醋各1小匙。
准备工作
1平菇去掉菌蒂、洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
2把平菇撕成长条，放入碗中，加入鸡蛋液、精盐和少许水淀粉拌匀。
3豆豉剁成碎末；大葱去根和老叶，洗净、沥水，切成碎末。
制作步骤
1净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，放入平菇炸至金黄色，捞出沥油，装入盘中。
2原锅留少许底油，复置火上烧热，先下入豆豉末煸炒出香味。
3再放入葱末、姜末和蒜末稍炒片刻，加入精盐、生抽、白醋和白糖炒匀。
4然后加入高汤、胡椒粉、味精烧沸，用剩余的水淀粉勾成浓芡。
5淋上少许烧热的明油，出锅浇淋在平菇上拌匀即可。
椒香瓜条
原料鲜黄瓜300克。
调料大葱10克，精盐1小匙，香醋1大匙，味精、干花椒各少许，香油2小匙。
准备工作
1黄瓜放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥去水分。
2放在案板上，改刀切成约5厘米长、1厘米宽的条。
3放入大碗内，加入少许精盐拌匀，腌渍出水分，取出用冷水洗净。
4大葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成细丝，放在碗内。
制作步骤
1净锅置火上，加入适量香油烧至四成热，下入花椒炸出香味。
2捞出花椒不用，待油温升至九成热时，出锅把热油浇淋在葱丝上。
3盖上碗盖稍焖出香味，再加入精盐、味精、香醋调匀成卤汁。
4把黄瓜条放入卤汁内拌匀，继续腌泡至黄瓜入味，捞出装盘即可。
五味黄瓜
酸辣咸鲜
Time 90分钟
原料黄瓜500克。
调料姜块10克，干辣椒5克，白糖3大匙，白醋2大匙，生抽1大匙，精盐、味精、香油、色拉油各适量。
准备工作
1黄瓜放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出用洁布抹干水分，放在案板上。
2用斜刀将黄瓜切成薄片（切至2/3深处，注意不要切断）。
3放在容器内，加入精盐拌匀，腌渍10分钟，取出挤干水分，放入碗中。
4干辣椒去蒂和子，斜切成丝；姜块去皮、洗净，切成细丝。
制作步骤
1净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，先下入干辣椒丝炸出香味。
2再加入生抽、白糖、白醋和适量清水熬煮成味汁，然后放入姜丝调匀。
3关火后加入味精调匀，倒在一个干净的容器内，放入黄瓜。
4将黄瓜在味汁中腌渍1小时（每隔15分钟翻动1次）至入味，即可装盘上桌。
蚝油扒四宝蔬
原料荠菜胆300克，鲜冬菇200克，西蓝花150克，蘑菇100克。
调料葱段、姜片各5克，精盐1/2大匙，味精1小匙，白糖1/2小匙，绍酒2小匙，蚝油2大匙，上汤500克，色拉油100克。
准备工作
1油菜去根和老叶，用清水漂洗干净；西蓝花去蒂、洗净，掰成小朵。
2蘑菇去蒂，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥去水分，切成两半。
3鲜冬菇去蒂，放入清水中漂洗干净，捞出沥去水分。
4净锅置火上，加入清水、少许精盐和色拉油烧煮至沸。
5分别放入油菜、冬菇、西蓝花和蘑菇焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
制作步骤
1净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，先下入姜片、葱段炒出香味。
2加入绍酒、上汤、少许精盐和味精煮沸，去掉姜片、葱段不用。
3加蚝油炒至浓稠，放入白糖稍煮成酱汁。4再放入蘑菇块、冬菇、油菜、西蓝花，用小火酱煮至蔬菜熟烂入味。
5最后淋上少许明油，出锅装盘即可。
糟香茭白
原料新鲜茭白400克，香糟40克。
调料大葱25克，精盐、香油各1小匙，味精、姜汁、白糖各少许，奶汤2小匙，清汤、色拉油各1大匙。
准备工作
1新鲜茭白剥去外壳，切去根，再削去外皮，放入清水中浸泡并洗净。
2捞出茭白，擦净表面水分，放在案板上，切成片。
3香糟放入大碗内，加入少许清汤调拌均匀，再用纱布过滤，取净香糟汁。
4大葱去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成小段。
制作步骤
1净锅置旺火上，加入色拉油烧至四成热，下入大葱段煸炒至呈黄色时。
2捞出大葱不用，改用微火后放入茭白片不断翻动煎5分钟，盛出。
3净锅复置旺火上，先倒入过滤的香糟汁烧沸，再加入奶汤、清汤稍煮。
4然后加入精盐、姜汁、白糖、味精烧煮几分钟成糟香味汁，淋入香油。
5最后放入煎好的茭白片，用中小火炒至入味，出锅装盘即可。
卤菜卷
咸鲜醇香
Time 35分钟
卷心菜剥取嫩菜叶，用清水洗净，沥去水分，去除硬梗。
准备工作
放入沸水中烫熟一下，捞出放入冷水中浸泡。
香菜去根和叶，洗净，放入热水中稍烫，捞出过凉、沥水。
猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，剁成肉末。
放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉调匀成馅料。
原料猪五花肉300克,卷心菜100克，香菜10克。
调料精盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油各少许，卤汁500克。
制作步骤
把卷心菜叶放在案板上，涂抹上一层调好的馅料。
从一侧将卷心菜叶卷起，用香菜嫩茎绑好成卷心菜卷。
锅置火上，放入卤汁烧沸，下入菜卷用小火卤煮至入味。
捞起菜卷，沥去水分，刷上少许香油，切成小段，装盘即成。
泡椒四季豆
原料四季豆500克，泡椒50克。
调料大葱15克，蒜瓣10克，精盐、味精各1小匙，白糖2小匙、绍酒少许，鲜汤300克，色拉油75克。
准备工作
1四季豆撕去豆筋，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水。
2把四季豆切成小段，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉。
3泡椒去蒂和子，取一半泡椒切成末；另一半泡椒整用。
4大葱去根和老叶，洗净，切成末；蒜瓣去皮，剁成蒜蓉。
制作步骤
1净锅置火上，加入色拉油烧热，先下入泡椒末、蒜末、葱花炒出香味。
2再添入鲜汤、精盐、白糖和绍酒烧沸，撇去浮沫和杂质。
3然后放入整泡椒、四季豆段，转小火卤酱约15分钟至入味。
4撒上味精调匀，淋入少许明油，出锅装盘即成。
辣油瓜皮
辣香咸鲜
Time 90分钟
原料大黄瓜2根，鲜红辣椒50克。
调料大葱、姜块各50克，精盐、白糖各1/2小匙，黄酒1小匙，酱油1大匙，白醋2大匙，味精、清汤、色拉油各适量。
准备工作
1黄瓜用清水漂洗干净，捞出沥去水分，用快刀旋切下黄瓜皮。
2再把黄瓜皮切成小段，放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出用凉开水浸凉。
3鲜红辣椒去蒂和子，用清水洗净，沥去水分，切成长条。
4大葱去根和老叶，洗净，切成丝；姜块去皮，切成细丝。
制作步骤
1坐锅点火，加入色拉油烧至六成热，先下入辣椒丝、葱丝、姜丝煸香。
2再加入白醋、酱油、白糖、黄酒、精盐、味精、清汤烧沸。
3出锅倒入干净容器内冷却，然后加入黄瓜皮腌渍约1小时。
4食用时捞出黄瓜皮，码放在盘内，再淋上少许腌黄瓜皮的卤汁即可。
黄酱茄花
原料茄子400克。
调料葱末、蒜末各10克，味精、鸡精各少许，水淀粉1小匙，白糖、绍酒、酱油、明油各2小匙，黄豆酱2大匙，老汤150克，色拉油1000克。
准备工作
1茄子去蒂，用清水洗净，削去外皮，片成5厘米厚的大片。
2先在茄子的一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，另一面直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。
3黄酱放入碗内，加入少许清水调拌至浓稠，再加入适量精盐拌匀。
制作步骤
1锅内加入色拉油烧至六成热，下入茄子片炸至熟透，捞出沥油。
2原锅留少许底油，复置旺火上烧至七成热，先下入葱末、蒜末炒香。
3再倒入调制好的黄酱汁，用小火不断翻炒至出香味，加入绍酒炒匀。
4然后加入酱油、白糖、鸡精、老汤烧沸，放入茄子片，用中火酱烧至透。
5最后调入味精，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。
咖喱菜花
香辣咸鲜
Time 20分钟
原料菜花500克，洋葱10克，面粉5克。
调料姜块、蒜瓣各10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、咖喱粉各少许，辣酱油1大匙，鸡汤100克，色拉油3大匙。
准备工作
1菜花剥去外层菜叶，再掰取菜花的花瓣成小朵，用清水洗净。
2锅中加入清水、少许精盐和色拉油烧沸，放入菜花快速焯烫至熟，捞出过凉，沥去水分。
3洋葱剥去老皮，洗净、沥干，切成碎末。
4姜块去皮、洗净，切成末；蒜瓣去皮、洗净，也切成末。
制作步骤
1净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，先下入姜末、蒜末炒出香味。
2再放入洋葱末煸炒至呈黄色时，加入咖喱粉、面粉翻炒至熟。
3然后加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、辣酱油调匀，烧沸成咖喱味汁。
4最后放入菜花，用小火酱烧至色泽黄亮且熟烂入味，出锅装盘即可。
糖醋黄瓜
原料黄瓜250克，香菇、胡萝卜、冬笋各25克。
调料干辣椒、葱丝、姜丝、精盐、白糖、白醋、色拉油各适量。
准备工作
1黄瓜用清水洗净，放在案板上，在表面剞上蓑衣花刀。
2放在盆内，加入少许精盐拌匀并腌渍约10分钟至出水分。
3再用清水冲洗干净，沥干水分，放入盆中。
4香菇去蒂、洗净，胡萝卜、冬笋分别去皮、洗净，均切成细丝。
制作步骤
1净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入干辣椒丝、葱丝、姜丝炒香。
2再放入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝，用旺火快速翻炒均匀。
3然后加入白糖、白醋、精盐炒匀，出锅倒在盆内晾凉成味汁。
4把黄瓜放入调制好的味汁内浸泡1天，食用时捞出，装盘上桌即可。
花生黄瓜丁
原料净花生米150克，黄瓜100克，胡萝卜少许。
调料花椒、八角、桂皮、丁香、茴香、精盐、味精、香油各适量。
准备工作
1黄瓜用清水洗净，沥去水分，切成1厘米大小的丁。
2胡萝卜去根、去皮，洗净，切成方丁。
3净锅置火上，加入清水烧沸，放入胡萝卜丁焯烫一下，捞出晾凉。
制作步骤
1净锅置旺火上，加入适量清水、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香烧沸。
2再加入精盐和味精熬煮成味汁，撇去浮沫和杂质，倒入洗净的花生米。
3盖上锅盖，转小火卤煮至花生米熟烂入味，捞出。
4花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁放入盆中，加入少许精盐拌匀。
5再加入香油调拌均匀，码放在盘内，最后淋入少许味汁即成。
酱香腰豆
咸鲜滑软
Time 90分钟
准备工作
锅置火上烧热，放入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色。
再加入500克清水煮沸，出锅倒在碗里晾凉成糖色。
干腰豆放入清水中浸泡半天至软。
锅置火上，放入适量清水、腰豆烧沸，煮约5分钟。
捞出腰豆，放入冷水中过凉，沥净水分。
原料干腰豆200克。
调料精盐2大匙，味精1小匙，白糖100克，酱油1大匙，老汤1000克，酱料包1个（葱2棵，姜1块，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克）。
制作步骤
净锅置火上，添入老汤，放入酱料包烧沸。
倒入炒好的糖色，加入酱油、精盐、味精煮沸。
放入腰豆，用小火酱煮约1小时至腰豆熟烂，捞出。
净锅置火上，滗入少许煮腰豆的酱汁，加入白糖煮至浓稠。
放入腰豆，颠锅使酱汁紧裹腰豆表面，即可出锅装盘。
美极尖椒圈
脆嫩香辣
Time 2小时
准备工作
1青尖椒、红尖椒分别去蒂及子，洗净、沥干，均切成椒圈。
2大葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成碎末。
3姜块去皮、洗净，放在大碗内捣烂成姜汁；蒜瓣去皮、洗净，切成末。
制作步骤
1净锅置火上，加入少许色拉油烧至六成热，先下入葱末、姜汁和蒜末炒香。
2再加入美极鲜酱油、精盐、味精、豆豉酱、陈醋烧煮至沸。
3撇去浮沫和杂质，出锅倒在干净容器内，放入青椒圈和红椒圈拌匀。
4盖上容器盖，放入冰箱内冷藏并浸泡约2小时至入味。
5食用时取出青红椒圈，码放在盘内，再淋上少许味汁即成。
原料青尖椒、红尖椒各300克。
调料大葱、姜块、蒜瓣各10克，精盐、美极鲜酱油、豆豉酱、陈醋各1小匙，味精1/2小匙，色拉油1大匙。
虎皮尖椒
清香咸鲜
Time 20分钟
原料青尖椒500克。
调料蒜瓣15克，精盐、酱油各1小匙，味精1/2小匙，香醋3小匙，色拉油3大匙，香油少许。
准备工作
1青椒去蒂及子，用清水洗净，擦净表面水分。
2蒜瓣剥去外皮，用清水洗净，控净水分，剁成蒜蓉。
制作步骤
1净锅置火上，加入少许色拉油烧至六成热，放入加工好的青尖椒。
2用小火不断煸炒至表面起皱并且呈虎皮色时，捞出沥油。
3净锅复置旺火上，加入剩余色拉油烧至六成热，下入蒜蓉煸炒至黄色。
4再加入精盐、酱油、味精、香醋和少许清水烧煮至刚沸。
5然后放入青尖椒，用小火酱烧至入味，淋上香油，即可出锅装盘。
糟香玉兰
原料青笋500克。
调料精盐、味精、香油各1/2小匙，白糖1小匙，绍酒1大匙，香糟2大匙，清汤4大匙，色拉油少许。
准备工作
1青笋去根和叶，削去外皮，用清水洗净，沥去水分，切成10厘米长的大薄片。
2净锅置火上，加入清水、少许精盐和色拉油烧沸。
3放入青笋片稍烫一下，迅速捞出用冷水冲凉，沥干水分。
4香糟放入容器内，加入清汤、白糖、绍酒和香油搅拌均匀。
5用纱布滤去杂质，取净香糟卤味汁。
制作步骤
1把香糟卤味汁放入大碗内，加入精盐、味精调拌均匀，制成糟香汁。
2放入青笋片拌匀并浸泡10分钟，取出后对折，摆在盘中即可。
糖醋莴笋
酸甜咸鲜
Time 30分钟
原料莴笋500克，大葱15克，花椒3克。
调料精盐1/2小匙，白糖、米醋各2小匙，色拉油1大匙。
准备工作
1莴笋去根、去叶，削去外皮，用清水洗净，沥净水分。
2切成6厘米长、2毫米宽的细丝，放入容器内。
3加入适量精盐调拌均匀，再沥去盐水，装入盘中。
4花椒择洗干净；大葱去根和老叶，洗净，切成小段。
制作步骤
1净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，先下入葱段炸煳。
2再放入花椒炸出香味，捞出葱段和花椒不用，制成葱香椒油。
3白糖、米醋和少许精盐放入小碗内调拌均匀成糖醋味汁。
4放入莴笋丝拌匀并腌渍入味，食用时码放在盘内，再淋上葱香椒油即成。
浓香坛菜
原料泡野山椒2瓶（约1200克），猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾各100克，芹菜、胡萝卜各75克，木耳、银耳各10克。
调料胡椒20克，精盐1大匙，白醋1瓶。
准备工作
1木耳、银耳用清水涨泡，去蒂和杂质，洗净，撕成小块。
2芹菜、胡萝卜分别择洗干净，沥干水分，芹菜切成小段，胡萝卜切成小条。
3将猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾分别洗涤整理干净。
4净锅置旺火上，加入清水烧沸，放入各种肉料焯煮至断生。
5捞出肉料，沥去水分并晾凉，均切成小块。
制作步骤
1泡菜坛内外洗净，擦净表面水分，再将野山椒连汁一起倒入坛中。
2加入胡椒、精盐、白醋调拌均匀，先放入猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾。
3再放入木耳、银耳、芹菜、胡萝卜调拌均匀。
4盖上坛盖，置于阴凉通风处腌泡24小时，随吃随取即可。
香糟笋尖
原料冬笋500克。
调料大葱、姜块各10克，精盐1/2小匙，味精少许，绍酒2小匙，水淀粉、香糟卤、熟猪油各2大匙，鸡清汤100克，色拉油750克。
准备工作
1冬笋剥去外壳，去掉笋根，削去外皮，放入清水中洗净。
2先切成约2厘米厚的大片，用刀背轻轻拍松，再切成长条块。
3净锅置火上，加入清水烧沸，放入冬笋条焯煮5分钟，捞出沥水。
4大葱去根和老叶，洗净，切成段；姜块去皮、洗净，切成片。
制作步骤
1净锅置火上烧热，加入色拉油烧至四成热，放入冬笋条过油，捞出沥油。
2原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入姜片、葱段炝锅。
3捞出葱段和姜片不用，再烹入绍酒，放入冬笋条炒拌均匀。
4然后加入精盐、味精、鸡清汤、香糟卤烧沸，转小火酱烧至入味。
5用水淀粉勾芡，淋入熟猪油调匀，装盘即成。
酱味香菇
咸鲜滑软
Time 30分钟
准备工作
锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬煮至暗红色。
加入500克清水用旺火煮沸，出锅晾凉成糖色。
大葱洗净，取少许切成粒，剩余的切成段；红辣椒切成粒。
香菇洗净，去除菇柄，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出。
把香菇放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥去水分。
原料鲜香菇500克。
调料大葱1棵，姜1块，红辣椒15克，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐4大匙，味精、熟猪油各1大匙，白糖100克，酱油2大匙，老汤3000克。
锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜块炒出香味。
放入八角、陈皮、小茴香、草果、肉蔻炒匀，倒入老汤烧沸。
再加入糖色、酱油、精盐、味精稍煮5分钟，捞出杂质成酱汤。
香菇放入酱汤中，用小火酱约10分钟，再转旺火收浓酱汤。
撒入葱花、红椒粒炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。
酱香洋葱牛肉
原料洋葱200克，牛里脊肉150克，鸡蛋清1个，香菜15克。
调料精盐、味精、白糖、绍酒、淀粉各1/2小匙，胡椒粉少许，鸡精、酱油、香油各1小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。
准备工作
1洋葱剥去外皮、洗净，先切成两半，再改刀切成丝。
2香菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
3牛里脊肉去除筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的丝。
4放在碗里，加入鸡蛋清、少许胡椒粉、精盐、淀粉码味上浆。
制作步骤
1炒锅置旺火上，加入色拉油烧至四成热，下入牛肉丝炒散至变色，盛出。
2净锅加入少许色拉油，复置火上烧热，下入洋葱丝炒至变软、变色。
3再烹入绍酒，加入精盐、白糖、酱油、味精和鸡精烧煮至沸。
4放入牛肉丝酱烧入味，撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上香油，放入香菜段，装盘即成。
双色木耳
咸鲜清香
Time 40分钟
准备工作
1银耳、黑木耳分别放入清水中浸泡至软，去蒂、洗净，均撕成小朵。
2净锅置火上，加入清水、少许精盐和色拉油烧煮至刚沸。
3放入银耳块和木耳块焯煮5分钟，捞出沥去水分。
4干虾米去掉杂质，放在小碗内，加入少许精盐、白糖和清水拌匀。
制作步骤
1干虾米放入蒸锅内，用沸水旺火蒸10分钟，取出。
2净锅置火上，加入香油烧至八成热，下入花椒粒炸出香味。
3捞出花椒粒不用，再加入清汤、精盐、白糖、胡椒粉和味精烧沸。
4出锅倒在干净容器内，然后放入银耳块、木耳块和虾米拌匀。
5食用时取出银耳、木耳和虾米，码放在盘内，再淋上少许味汁即可。
橙汁南瓜
原料南瓜400克，柠檬1个，橙子1个。
调料精盐少许，白糖2大匙，蜂蜜1小匙，白醋2大匙。
准备工作
1南瓜用清水洗净，取出擦净水分，切去根，削去外皮。
2把南瓜切成两半，去掉瓜瓤，再用清水漂洗干净，捞出沥水。
3改刀切成5厘米长、1厘米见方的长条。
4柠檬、橙子分别洗净，带皮切成大块，分别放入榨汁机内。
5加入少许纯净水，用高速搅打约1分钟，取出倒在容器内成柠檬汁和橙汁。
制作步骤
1净锅置火上，加入清水烧沸，放入南瓜条焯烫2分钟，捞出冲凉、沥干。
2柠檬汁、橙汁放入干净容器内，加入白醋、精盐、白糖和蜂蜜调匀成味汁。
3把南瓜条放入味汁内调拌均匀，再腌渍1小时，即可装盘上桌。
甜辣萝卜干
甜香鲜辣
Time 24小时
原料萝卜750克，红辣椒1根。
调料蒜瓣15克，冰糖、酱油各1大匙，辣椒油1小匙，绍酒适量，色拉油3大匙。
准备工作
1红辣椒去蒂和子，用清水洗净，擦净表面水分，切成碎末。
2萝卜去根，放入清水中洗净，捞出沥水，切成大块，置室外晾晒至发蔫。
3再把萝卜用清水洗净，取出擦净表面水分，切成细条。
4蒜瓣去皮、洗净，沥去水分，放在容器内捣烂成蒜蓉。
制作步骤
1净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入红辣椒、蒜末炒出香味。
2再放入萝卜干略炒片刻，放入冰糖，用中火炒至萝卜干变白。
3然后加入酱油、绍酒和少许清水烧沸，转小火酱煮至熟烂入味。
4淋上辣椒油翻炒均匀，出锅装盘即可。
酱焖茭白
原料茭白300克。
调料大葱15克，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，白糖1小匙，淀粉适量，香油1/2大匙，色拉油750克（约耗50克）。
准备工作
1茭白剥去外壳，切去老根，削去外皮，用清水洗净。
2擦净表面水分，先顺长切成两半，再改刀切成滚刀块。
3净锅置火上，加入清水烧沸，放入茭白块焯烫一下，捞出沥水。
4大葱去根和老叶，用清水洗净，控净水分，切成末。
制作步骤
1净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，倒入茭白块炸透，捞出沥油。
2锅中留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱花炝锅出香味。
3再添入清汤烧沸，撇去浮沫和杂质，加入精盐、味精、白糖煮沸。
4然后放入炸好的茭白块，用小火酱焖至茭白色泽红润且入味。
5转旺火收浓汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
酸辣萝卜卷
原料白萝卜300克，胡萝卜、青尖椒、红尖椒各50克。
调料小辣椒50克，白糖200克，精盐少许，醋精3大匙。
准备工作
1白萝卜去根，削去外皮，用清水洗净，擦净水分，片成大薄片。
2放在容器内，加入精盐拌匀并腌渍出水分，沥净。
3胡萝卜去皮，青、红尖椒去蒂和子，分别洗净，均切成细丝。
4净锅置火上，加入清水烧沸，放入胡萝卜丝和青红椒丝焯熟，捞出沥干。
5放在容器内，加入少许精盐和白糖调匀成馅料。
6将白萝卜片放在案板上，中间放上少许馅料，卷成小手指粗细的菜卷，用棉绳捆牢。
制作步骤
1净锅置火上烧热，加入适量清水，先放入适量小辣椒熬煮至沸。
2再加入白糖、醋精煮几分钟，撇去浮沫和杂质，关火后晾凉成味汁。
3把萝卜卷放入味汁内浸卤约5小时，捞出用斜刀切成小段，装入盘中即可。
葱香大肠
咸鲜软糯
Time 75分钟
准备工作
大葱去根和叶，取葱白洗净，切成段，两头剞上花刀。
锅中加油烧热，放入花椒炸煳捞出，花椒油倒入碗中。
猪大肠放入清水盆内，加入米醋、面粉揉搓均匀，洗净。
锅中加入清水、大肠、绍酒、少许葱白，用小火煮熟，捞出。
切成段，放入碗中，加入少许酱油、精盐、味精、绍酒拌匀。
原料猪大肠750克，大葱100克。
调料花椒5克，精盐1小匙，味精少许，面粉5小匙，米醋、绍酒、水淀粉各1大匙，酱油、清汤、色拉油各适量。
制作步骤
锅中加油烧至八成热，放入大肠炸至枣红色，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入葱白段煸炒出香味。
放入炸好的猪肠段，加入清汤、精盐、味精烧至入味。
用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。
蚝汁平菇
软嫩咸鲜
Time 20分钟
原料鲜平菇500克。
调料大葱、姜块各15克，蒜瓣10克，精盐、鸡粉、蚝油、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。
准备工作
1平菇去蒂，放入加有少许精盐的清水中浸泡并洗净。
2捞出平菇，轻轻攥净水分，再顺平菇的纹路撕成长条大片。
3大葱去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成细丝。
4姜块去皮、洗净，切成丝；蒜瓣去皮、洗净，切成小片。
制作步骤
1净锅置火上，加入清水烧沸，放入平菇条快速焯烫一下，捞出沥干。
2净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。
3再烹入绍酒，加入蚝油，用小火煸炒至浓稠且出香味，加入鸡粉和适量清水。
4烧沸后放入平菇条、精盐烧至入味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
油辣佛手笋
香辣咸鲜
Time 60分钟
原料鲜嫩冬笋750克，鲜辣椒30克。
调料姜末、蒜泥各5克，精盐、花椒粉各1/2小匙，味精少许，酱油2小匙，肉汤75克，色拉油5小匙。
准备工作
1鲜嫩冬笋去根，剥去外壳，再削去内皮，用清水洗净。
2锅加清水烧沸，放入嫩冬笋用小火煮5分钟，捞出过凉、沥水。
3将嫩冬笋一切两开，先由笋尖向根部片成薄片（但不要片断）。
4再切成丝成佛手笋，放入清水中浸泡。
5鲜辣椒去蒂、去子，用清水洗净，沥去水分，切成细条。
制作步骤
1净锅置火上烧热，加入色拉油烧至五成热，先下入辣椒段炒出辣味。
2再加入姜末、蒜泥、酱油、精盐、花椒粉、味精和肉汤烧沸。
3出锅盛在大碗里，趁热放入佛手笋晾凉，入冰箱内腌渍30分钟。
4食用时取出佛手笋，码放在盘内，再淋上少许味汁即可。
鲜香小萝卜
原料樱桃萝卜250克。
调料大葱段10克，精盐、味精、鸡精各1/3小匙，白酒1大匙，美极鲜酱油3大匙，白糖1小匙，高汤150克，色拉油少许。
准备工作
1樱桃萝卜去掉萝卜缨子，用清水洗净，捞出擦净表面水分。
2在顶部剞上浅十字花刀，再用刀面轻轻拍裂以便于入味。
3放入干净容器内，加入少许精盐拌匀，腌渍约20分钟。
4捞出樱桃萝卜，再用清水洗净，取出用洁布包裹以沥干水分。
制作步骤
1净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，下入大葱段煸炒至煳。
2捞出大葱段不用，添入高汤烧沸，再加入美极鲜酱油、精盐调匀。
3撇去汤面的杂质，离火后加入味精调匀，出锅倒在大碗内。
4放入樱桃萝卜拌匀，浸泡1小时至樱桃萝卜均匀入味后即可食用。
酸萝卜条
酸辣麻香
Time 2天
原料红皮萝卜500克。
调料花椒、干辣椒各10克，精盐2小匙，味精1/2小匙，冰糖、骨头汤各3大匙，煮饭米汤500克，香油1大匙。
准备工作
1红皮萝卜去皮，用清水洗净，切成4厘米长、1厘米宽的长条。
2置室外通风处晾干表面水分，再放入净坛内。
3炒锅置火上，放入花椒、精盐和碎冰糖煸炒片刻出香辣味。
4再加入煮饭米汤调匀，出锅晾凉，倒入盛有红萝卜条的坛内。
5盖上坛盖，坛沿放入冷开水，腌渍2天成酸萝卜条，取出。
制作步骤
1锅置火上，加入少许香油烧至六成热，下入干辣椒炒出香味。
2取出干辣椒捣碎，放在小碗内，再加入骨头汤、少许精盐、味精调拌均匀成味汁。
3食用时把腌渍好的萝卜条放在盘内，淋上调制好的味汁即可。
酱烧冻菌
原料冻菌500克，冬笋200克，青蒜15克。
调料葱段、姜片各15克，精盐、鸡精各1/2小匙，胡椒粉少许，酱油2小匙，水淀粉4小匙，香油1小匙，色拉油3大匙。
准备工作
1冻菌去掉根蒂，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水，切成大片。
2冬笋去掉外壳，削去老皮，用清水洗净，取出沥水，切成片。
3青蒜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
制作步骤
1净锅上火，加入少许色拉油烧至六成热，先下入冻菌煸炒出香味。
2再放入精盐、葱段、姜片炒至水分外溢时，出锅倒入沙锅内。
3沙锅置旺火上烧沸，转小火煨至水分收干，关火后去掉葱段、姜片。
4另起锅，加入适量色拉油烧至五成热，先下入冬笋片炒成微黄色。
5再放入煨好的冻菌，加入酱油、鸡精和青蒜段酱烧至熟烂入味。
6用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上胡椒粉调匀，出锅装盘即可。
蚝油北菇
原料北菇100克，大葱15克，姜块10克。
调料精盐、白糖、胡椒粉、香油各少许，味精、老抽、绍酒各1小匙，蚝油1大匙，水淀粉2小匙，上汤100克，色拉油3大匙。
准备工作
1北菇放入清水中浸泡至软，取出剪去菌蒂，再换清水漂洗干净。
2捞出北菇，攥干水分，每个北菇切成两半，放在大碗内。
3大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片，全部放在盛有北菇的碗内。
4先加入少许清水调匀，再加入少许精盐、白糖和绍酒调拌均匀。
制作步骤
1蒸锅置火上烧沸，放入北菇用旺火蒸10分钟，取出。
2净锅置火上，加入适量色拉油烧至五成热，先添入上汤、加入绍酒烧沸。
3再加入精盐、味精、蚝油、白糖、老抽、胡椒粉调好口味。
4然后放入蒸好的北菇块，用小火酱焖至熟香入味。
5用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
甜酱茄子
鲜咸酱香
Time 35分钟
原料茄子500克。
调料蒜末30克，葱末10克，精盐、味精、香油各少许，白糖2小匙，黄酱100克，高汤120克，色拉油适量。
准备工作
黄酱放入碗中，加入少许清水调匀，再放入少许白糖拌匀。
放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出，加入香油调匀。
茄子去蒂、洗净，削去外皮，撕成条块（或切成长条）。
放入盆中，撒入精盐，加入清水浸泡10分钟，捞出沥水。
制作步骤
锅中加入色拉油烧至六成热，把茄条滚上一层面粉。
放入油锅内，用旺火热油炸至熟透，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入葱末和一半的蒜末烹出香味。
再倒入蒸好的黄酱，用小火翻炒至酱与油融为一体。
然后加入茄条子、白糖、味精炒至均匀。
添入高汤，将茄条烧焖入味，撒上剩余的蒜末，装盘即成。
开胃酸菜
原料咸酸菜400克。
调料姜块30克，白糖2大匙，鸡精、绍酒、色拉油、香油各适量。
准备工作
1咸酸菜去掉菜根和老叶，放入清水中浸泡片刻以去除部分盐分。
2捞出咸酸菜，沥干水分，放在案板上，切成1厘米宽的长条。
3放入干净容器内，加入清水淹没并浸泡约2小时。
4用漏勺捞出腌酸菜条，用冷水冲净，沥干水分，放入盘中。
5姜块削去外皮，用清水洗净，擦净表面水分，切成细末。
制作步骤
1净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，先下入姜末炒出香味。
2再放入咸酸菜条，用小火快速翻炒均匀，烹入绍酒后烧几分钟。
3然后加入白糖、鸡精调好口味，淋入香油炒至入味，出锅装盘即成。
酱萝卜条
咸鲜微辣
Time 12小时
原料白萝卜1000克，青尖椒、红尖椒各50克。
调料八角、桂皮各10克，香叶5克，白糖、酱油各3大匙，味精、鸡粉各1大匙，色拉油1小匙。
准备工作
1白萝卜去根，削去外皮，放入冷水中浸泡并洗净。
2取出擦净表面水分，切成5厘米长、1厘米宽的条。
3青尖椒、红尖椒分别去蒂、去子，洗净、沥水，均切成椒圈。
制作步骤
1净锅置火上，加入色拉油烧热，放入尖椒圈煸炒片刻，出锅晾凉。
2坐锅点火，加入300克清水，再放入八角、香叶、桂皮烧沸。
3撇去浮沫和杂质，加入白糖、味精、酱油、鸡粉煮约5分钟。
4关火晾凉，制成酱汤，然后放入白萝卜条和青红椒圈拌匀。
5入冰箱内冷藏约12小时，食用时取出，装盘上桌即可。
醋香山药
原料山药500克。
调料蒜瓣15克，精盐、味精、花椒油各1/2小匙，白醋、绍酒各1大匙，色拉油2大匙。
准备工作
1山药用清水洗净，削去外皮，放入淡盐水中浸泡片刻。
2再用清水洗净，取出，擦净表面水分，切成菱形片。
3放入干净容器内，加入少许精盐和清水浸泡以防止变色。
4蒜瓣去皮，用清水洗净，擦净水分，剁成蒜末。
制作步骤
1净锅置火上，加入清水烧沸，放入山药片焯烫一下，捞出沥干。
2净锅置火上烧热，加入色拉油烧至四成热，先下入蒜末炒香出味。
3再烹入白醋，加入精盐、味精、绍酒和少许清水烧沸。
4出锅倒在干净容器内，然后放入山药片拌匀并浸泡入味。
5食用时取出山药片，码放在盘内，淋入花椒油即可。
糖蒜
甜酸鲜嫩
Time 25天
原料新鲜大蒜10头，清水250克。
调料精盐2小匙，红糖300克，白醋750克，酱油1大匙。
准备工作
1净锅置火上烧热，加入清水500克烧沸，再加入红糖、白醋和酱油烧沸。
2出锅倒在容器内，冷却后成糖醋味汁。
3新鲜大蒜剥去外面的一层薄皮，洗净。
4用剪刀把根茎剪短，收拾干净，用洁布擦净表面水分。
5放在案板上，用刀面轻轻拍松（注意不要拍散碎）。
制作步骤
1净锅置火上，倒入适量清水烧热，加入少许精盐煮沸至溶化。
2离火后放入大蒜浸渍20分钟，捞出沥干、晾凉。
3取干净容器1个，把加工好的大蒜擦净水分，放入容器内。
4倒入冷却的糖醋味汁腌渍（味汁要淹没大蒜），加盖密封。
5置阴凉通风处冷藏，一般浸泡约3周以上即可取出食用。
茭白双菇
原料新鲜的茭白250克，鸡腿菇75克，香菇25克。
调料蒜蓉10克，精盐、白糖各1/2小匙，蚝油、香油各2小匙，水淀粉1大匙，色拉油3大匙，清汤100克。
准备工作
1茭白去外壳、去皮，洗净，切成大片。
2香菇用温水涨发，除去根蒂，放入清水中漂洗干净，取出沥水，切成两半。
3鸡腿菇放入淡盐水中浸泡以去掉土腥味，再换清水洗净，切成小片。
4净锅置火上烧热，加入适量清水和色拉油15克烧煮至沸。
5放入茭白片和鸡腿菇片焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。
制作步骤
1净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入蒜蓉煸炒出香味。
2再加入清汤、精盐、蚝油、白糖熬煮成酱汁，撇去浮沫和杂质。
3放入茭白片、香菇片和鸡腿片烧沸，转小火酱至熟烂入味。
4用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
酱味三冬
原料冬菇750克，冬笋尖250克，冬菜25克，香菜段5克。
调料精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒、蚝油各2小匙，白糖、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1大匙，上汤250克，熟猪油500克（约耗75克）。
准备工作
1冬菇用清水浸泡片刻，去蒂、洗净，捞出沥去水分。
2冬笋剥去外壳，去掉笋根，削去外皮，用清水洗净，切成长片。
3冬菜放入清水中浸泡以去除部分盐分，捞出攥干水分，切成碎末。
制作步骤
1锅中加入熟猪油烧至五成热，下入冬笋炸1分钟，捞出沥油。
2原锅留少许底油，复置旺火上烧热，加入蚝油、绍酒、上汤烧沸。
3再放入冬菇、冬笋片、冬菜、精盐、白糖、味精和胡椒粉酱煨5分钟。
4待冬菇、冬笋呈金黄色且熟烂入味后，用水淀粉勾薄芡。
5淋上香油，撒上香菜段，出锅装盘即可。
茶树菇乳鸽
鲜香软嫩
Time 90分钟
准备工作
茶树菇用清水洗净，沥干水分，切成小段。
乳鸽剁去爪尖，掏出内脏，放入清水中漂洗干净，捞出沥水。
锅置火上，加入清水烧沸，放入乳鸽焯烫5分钟，捞出。用冷水过凉，擦净水分，剁成大块，放入碗中。
加入少许精盐和绍酒调拌均匀，腌渍约15分钟。
原料净乳鸽2只，鲜茶树菇50克。
调料葱段、姜片、精盐、味精、绍酒各少许，色拉油适量，清汤2000克。
制作步骤
锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片炒香。
放入乳鸽块，用旺火翻炒5分钟至出香味。
加入茶树菇和清汤，用小火卤酱至熟烂。
拣出葱段、姜片不用，加入精盐、味精调好口味。
用旺火煮10分钟，即可出锅装碗。
