Part2 畜 肉

肉末花生米

原料：花生米100克，猪五花肉50克，红干椒、大葱、香菜段各适量。

调料：鸡粉、白糖、农家大酱、美极鲜酱油、绍酒、色拉油、香油各适量。

制作步骤

1 猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，剁成末。

2 红干椒去蒂，切成1厘米大小的段；大葱洗净，切成小丁。

3 花生米用冷水浸泡至软，剥去子皮、洗净，沥净水分。

4 锅置火上烧热，放入花生米用中小煸炒出水分，出锅晾凉。

5 锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱丁、红干椒炝锅。

6 放入猪肉末，用小火煸炒至变色，继续煸炒至肉末变干。

7 烹入绍酒，加入清汤、农家大酱、白糖、鸡粉、美极鲜酱油。

8 用小火不断翻炒至浓稠，淋入香油炒匀，出锅装碗成肉酱。

9 放入花生米碗中拌匀，装入盘内，撒上香菜段即可。

金针牛肉

原料：净牛肋肉200克，金针菇25克。

调料：葱丝、姜丝各10克，精盐1/2小匙，绍酒4小匙，酱油2小匙，淀粉、色拉油各1大匙。

制作步骤

1 牛肋肉切成细丝，用少许精盐、绍酒、酱油拌匀，再加入淀粉拌匀并腌渍10分钟。

2 金针菇洗净，用淡盐水略泡，下入沸水中焯熟，捞出过凉。

3 净锅中加清水烧沸，下入牛肉丝焯熟，捞出沥水。

4 锅中加油烧至八成热，下入葱丝、姜丝煸香，再倒入大碗内，放入熟牛肉丝、金针菇、精盐、酱油拌匀即可。

麻香牛肉干

原料：牛里脊肉350克，红椒丝、青椒丝各50克，熟芝麻15克。

调料：精盐1小匙，味精、鸡精各少许，香油2小匙，淀粉1大匙，色拉油750克。

制作步骤

1 牛里脊肉洗净沥干，切成长5厘米的条，放入大碗中，加入精盐、味精、鸡精拌匀，腌渍30分钟至入味，再拍匀淀粉备用。

2 锅中加油烧至五成热，下入牛肉浸炸至红，捞出沥油。

3 原锅留少许底油，置旺火上烧至八成热，下入青椒丝、红椒丝炝香，出锅倒入净容器内，放入炸熟的牛肉条拌匀，再加入少许精盐略拌，淋入香油调匀，码在盘内，撒上熟芝麻即可。

红油猪蹄筋

原料：猪蹄筋150克，青笋100克，熟芝麻少许。

调料：葱花10克，鸡精、精盐、味精、白糖、绍酒、花椒油、香油各少许，生抽2大匙，红油3大匙，色拉油适量。

制作步骤

1 葱花、精盐、白糖、生抽、味精、鸡精、香油调成味汁。

2 青笋去皮、洗净，切成薄片，入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

3 猪蹄筋洗净，放入温水中浸泡30分钟，捞出擦净水分。

4 再放入沸水锅中浸泡1小时，捞出沥干水分。

5 锅中加水烧沸，放入猪蹄筋略焯，捞出沥干，切成段。

6 锅中加色拉油烧至四成热，放入猪蹄筋滑油，捞出沥油。

7 青笋片、猪蹄筋段放入容器内，加入味汁拌匀。

8 放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，码放在盘内。

9 淋入红油、花椒油，撒上熟芝麻，拌匀即成。

白片羊

原料：净羊肋条肉1500克，花椒2克。

调料：甜面酱3大匙，葱段、姜片各25克，精盐1小匙，白糖、花椒盐各1/2小匙，绍酒2大匙，香油1小匙，色拉油2大匙。

制作步骤

1 羊肋条肉用淡盐水略泡，捞出沥干，切成大块，放入沸水内略焯，捞出冲净，抹匀花椒盐，用绍酒、葱段、姜片拌匀，装盘后上屉用旺火蒸30分钟至熟，取出羊肉，除去葱姜，晾凉后切片。

2 锅中加油烧热，下入甜面酱炒香，放入少许清水、白糖炒至浓稠，再加入香油炒匀，出锅分装入2个小碟内。

3 净锅中加油烧热，下入花椒炸煳，捞出花椒，把热油淋入小碟内调匀成蘸汁，与羊肉片上桌蘸食即可。

腊八蒜泡脆耳

原料：大蒜250克，净猪耳朵400克。

调料：米醋500克，葱段15克，姜片10克，八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻各少许，绍酒2大匙，清汤适量，色拉油1大匙，精盐2小匙。

制作步骤

1 蒜去皮、洗净，置阴凉处晾干，放入净容器内，加米醋拌匀，置于10℃~15℃的条件下，泡制10天即成腊八蒜。

2 猪耳朵焯好后过凉；八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻用纱布包裹好成香料包待用。

3 锅中加油烧至六成热，下入葱段、姜片煸香，放入清汤、香料包、绍酒烧沸，撇去浮沫，加入猪耳朵，盖上锅盖，用小火煮熟，取出猪耳朵晾凉，切成大片，放在碗内，再加入腊八蒜和少许腌泡腊八蒜的原汁浸泡至入味即可。

肉丝拌苦苣

原料：嫩苦苣叶200克，猪瘦肉150克。

调料：花椒、精盐、味精、酱油、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1 苦苣叶洗净、切段。用少许精盐拌匀稍腌，再洗净、沥水。

2 锅置火上烧热，放入花椒干炒至熟，取出用擀面杖压成粉。

3 猪瘦肉剔去筋膜，洗涤整理干净，沥去水分。

4 放在案板上，先片成薄片，再切成5厘米的长丝。

5 净锅置火上烧热，加入色拉油烧至六成热。

6 放入猪肉丝，用中小火煸炒至变色，水分收干。

7 加入少许酱油翻炒至熟，出锅盛入盘内晾凉。

8 把苦苣段、猪肉丝放入容器内，加精盐、味精、酱油拌匀。

9 码放在盘内，撒上炒好的花椒粉，淋上香油即成。

三彩拌肚丝

原料：鲜牛肚300克，青椒丝、红椒丝各25克，木耳5克。

调料：蒜蓉、葱段、姜片各适量，八角2粒，精盐、味精、香油各1/2小匙。

制作步骤

1 牛肚去掉油脂和杂质，洗净，下入沸水中略焯，捞出后去除肚毛，整理干净；木耳用温水泡软，去蒂，洗净沥干，撕成小块。

2 锅中加入适量清水烧开，放入牛肚、葱段、姜片、八角，旺火煮沸，再转小火煮约1.5小时至牛肚熟嫩，捞出晾凉，切成细丝。

3 牛肚丝放入盆中，加入青椒丝、红椒丝、木耳丝拌匀，再加入精盐、味精、蒜末、香油拌匀，即可装盘上桌。

生拌牛肉

原料：牛里脊肉350克，嫩生菜叶100克，鸡蛋1个，熟芝麻15克。

调料：葱白丝15克，绍酒、胡椒粉各少许，精盐1/2小匙，味精、鸡精各1小匙，白糖1大匙，米醋2大匙。

制作步骤

1 生菜叶放入淡盐水中浸泡，洗净沥干，码在盘内垫底。

2 牛里脊肉剔去筋膜，洗净沥干，片成大小均匀的薄片，用精盐、胡椒粉、味精、鸡精和绍酒拌匀，腌约30分钟至入味，再加入米醋、白糖充分拌匀，码放在生菜叶的盘内，撒上少许熟芝麻、葱白细丝。

3 将鸡蛋打在牛肉片上面即可。

红油猪舌

原料：猪舌1条（约500克），芝麻15克。

调料：胡椒、花椒、八角、香叶、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许，精盐1小匙，绍酒3大匙，红油5小匙，卤水适量。

制作步骤

1 芝麻放入热锅内，不断翻炒出香味，出锅装入碗中。

2 猪舌洗涤整理干净，搌干表面水分，放入盆中。

3 加入绍酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍。

4 再放入清水锅中焯烫一下，捞出放入冷水中浸泡片刻。

5 净锅置火上，加入卤水烧至微沸，放入猪舌。

6 用旺火烧沸，再转小火卤煮至熟，捞出晾凉。

7 表面涂抹上少许香油，切成薄片，码放在盘内。

8 红油、味精、酱油、陈醋、白糖放入碗中调拌均匀成味汁。

9 均匀地浇淋在猪舌片上，再撒上熟芝麻即可。

蒜泥羊排

原料：净羊排1000克，熟芝麻25克。

调料：葱段、姜片、蒜蓉各25克，绍酒1大匙，花椒10克，辣椒油、精盐各2小匙，八角、丁香、香草、草果、千里香、胡椒粒、孜然各少许，白糖、味精、鸡粉各少许。

制作步骤

1 羊排剁成大块，用精盐、绍酒、孜然和花椒揉搓均匀，加入八角、丁香、香草、草果、千里香、胡椒、姜片、葱段拌匀，腌渍入味。

2 锅中加入适量清水烧开，下入羊排块略焯，捞出沥水，码放在碗内，再放入蒸锅内旺火蒸40分钟至熟，取出。

3 辣椒油、白糖、味精、鸡粉、熟芝麻、蒜蓉调拌均匀，做成味汁，随羊排一起上桌蘸食即可。

凉吃狗脖肉

原料：净狗脖肉750克，香菜末25克，熟芝麻15克。

调料：蒜蓉25克，味精1/2小匙，酱油、辣椒油各2大匙，韭菜花、香油、白醋各1大匙，花椒油1小匙。

制作步骤

1 狗脖肉放入冷水中浸泡约3小时，洗净沥干。

2 放入清水锅中煮沸，撇去浮沫，再用微火煮至熟嫩。

3 捞出狗脖肉晾凉，切成薄片，整齐地码在盘中。

4 蒜蓉放入碗内，加入剁碎的韭菜花拌匀。

5 再加入酱油、辣椒油、香油、白醋、花椒油、味精拌匀成味汁。

6 撒上香菜末和熟芝麻，调匀后浇在狗肉片上即可。

猪肝拌菠菜

原料：菠菜250克，鲜猪肝150克。

调料：姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，加入精盐、味精拌匀。

2 再放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干水分。

3 漂净浮沫和杂质，沥净水分，放在盘中备用。

4 菠菜择洗干净（保留嫩菜根），放入沸水锅中焯烫一下。

5 捞出后用冷水冲凉，沥干水分，切成长段。

6 锅中加入色拉油烧至六成热，下入蒜末、姜末炒香。

7 加入精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、味精炒匀成味汁。

8 菠菜装碗，加入一半味汁、香油拌匀，红菜根朝外码盘。

9 猪肝加入剩余味汁拌匀，放在菠菜上，淋上花椒油即可。

麻辣牛肝

原料：净牛肝500克，净莴笋片50克。

调料：葱段20克，辣椒油2小匙，辣椒粉1小匙，精盐、味精、花椒粉、生抽、花椒油、胡椒粉、香油、陈醋、绍酒各少许。

制作步骤

1 牛肝切成大块，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉。

2 笋片下入沸水中略焯，捞出沥干，用少许精盐拌匀，装入盘中。

3 净锅置火上，放入清水和牛肝块，旺火烧沸后改用中小火煮至熟嫩，取出晾凉，切成大片。

4 碗内放入牛肝片、葱段、绍酒、精盐、味精、辣椒油、花椒粉、花椒油、胡椒粉、香油、陈醋、生抽、辣椒粉拌匀，码在笋片上即可。

姜葱牛百叶

原料：鲜牛百叶750克。

调料：葱丝25克，姜丝15克，精盐、味精各1/2小匙，酱油2大匙，白糖2小匙，清汤、色拉油各3大匙。

制作步骤

1 牛百叶放入淡盐水中浸泡10分钟，搓去表面黑色薄衣，捞出洗净，切成小条，再下入沸水中焯烫至收缩，捞出沥干，装入盘中。

2 净锅置火上烧热，加入清汤、酱油、精盐、白糖、味精煮沸，撇去浮沫，出锅装碗晾凉，拌匀成清香味汁。

3 净锅置旺火上，加油烧至八成热，下入葱丝、姜丝煸香，出锅浇淋在牛百叶上，再浇上味汁，食用时拌匀即可。

炝拌牛百叶

原料：牛百叶300克，青椒、红椒各15克，芝麻10克，红干辣椒3克。

调料：蒜末10克，葱末5克，精盐、味精、鸡精、生抽各1/2小匙，白糖、陈醋、红油各1小匙，胡椒粉、香油、绍酒、花椒油各少许，色拉油适量。

制作步骤

1 青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，沥去水分，切成细丝。

2 红干辣椒洗净，切成细丝；芝麻放入热锅内炒熟，取出晾凉。

3 牛百叶洗净，刮去表面黑膜，再用清水浸泡并择洗干净。

4 切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。

5 牛百叶丝、青椒丝、红椒丝、葱末、蒜末放入容器内拌匀。

6 加陈醋、白糖、精盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、绍酒调匀。

7 码放在大盘内，淋上红油、花椒油拌匀，再淋入香油。

8 锅中加油烧热，下入辣椒丝、芝麻炸香，淋在百叶上即成。

冻粉拌羊里脊

原料：水发冻粉200克，净羊里脊肉150克，嫩黄瓜100克，鸡蛋清1/2个。

调料：姜丝10克，精盐1/2小匙，味精少许，酱油、花椒油各1小匙，绍酒、水淀粉各1大匙。

制作步骤

1 羊里脊肉切成细丝，用适量精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀上浆。

2 冻粉洗净，切成5厘米长的段；黄瓜洗净，切成细丝。

3 精盐、味精、酱油、花椒油及适量凉开水拌匀成味汁。

4 净锅置旺火上，加入清水烧煮至沸，放入上浆的羊里脊肉丝，慢慢用筷子拨散至肉丝变色且熟嫩，捞出用冷水过凉，沥净水分。

5 将黄瓜丝、水发冻粉段、羊里脊丝放入盘中，浇上调制好的味汁，调拌均匀即可。

香辣羊肚

原料：净羊肚1000克，熟芝麻15克。

调料：葱段50克，姜片25克，绍酒1大匙，精盐、红油各2小匙，花椒、八角、孜然粉、胡椒、白糖、味精、陈醋、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1 羊肚用少许精盐揉搓，洗净沥干，用绍酒、精盐、葱段、绍酒、花椒、八角、孜然粉、胡椒拌匀，腌至入味。

2 将腌好的羊肚用沸水焯烫5分钟，捞出后洗净、晾凉。

3 锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片炒香，加入清水、绍酒和少许精盐烧沸，再放入羊肚，转中小火煮约30分钟至羊肚熟烂，捞出切丝，装入盘中。

4 将红油、白糖、味精、陈醋、香油、熟芝麻装入碗中拌匀，浇在羊肚丝上即可。

芥末猪肚丝

原料：猪肚1个（约500克），黄瓜100克，青椒丝、红椒丝各25克。

调料：精盐、冰糖、白酒各适量。

制作步骤

1 黄瓜用清水洗净，去皮、去瓤，切成细丝。

2 加入精盐拌匀后腌出水分，码放在盘中垫底。

3 猪肚去除黏液和内部油脂，洗涤整理干净。

4 锅置火上，加入清水烧热，放入猪肚焯烫一下，捞出。

5 放入净锅内，加入清水、绍酒煮熟，捞出沥干，切成丝。

6 青芥辣、陈醋、生抽放入碗中调拌均匀成味汁。

7 猪肚丝、青椒丝、红椒丝放入容器中，倒入味汁拌匀。

8 再加入芥末油、精盐、味精、鸡精翻拌均匀。

9 最后盛放在黄瓜丝上，淋上少许香油即成。

酸甜里脊

原料：净猪里脊肉200克，鸡蛋1个，洋葱片、胡萝卜片各25克。

调料：精盐、味精各少许，白糖3大匙，白醋、番茄酱各1大匙，酱油1/2大匙，淀粉适量，色拉油1000克。

制作步骤

1 猪肉剞上花刀，切成象眼片，用精盐、味精、蛋液、淀粉调匀。

2 锅中加入清水烧沸，下入洋葱片、胡萝卜片略焯，捞出过凉。

3 锅中加油烧至七成热，放入里脊肉炸透呈金黄色时捞出。

4 净锅留少许底油，置火上烧热，放入番茄酱炒香，加入少许精盐、白糖、白醋、酱油、精盐略炒，用水淀粉勾芡，出锅倒入碗内成糖醋味汁，再放入肉条、洋葱片和胡萝卜片拌匀即可。

葱香兔肉片

原料：净兔肉400克，大葱100克，鸡蛋清1个。

调料：精盐、味精、白糖、酱油、米醋、绍酒、水淀粉、色拉油、香油各适量。

制作步骤

1 大葱择洗干净，切成滚刀块。

2 兔肉切成大片，用少许精盐、绍酒和鸡蛋清拌匀，加入水淀粉抓匀上浆，再下入四成热的油锅中滑熟，捞出沥油。

3 原锅留少许底油，置旺火上烧热，下入大葱段炒香，出锅倒入大碗中，加入兔肉片、精盐、绍酒、酱油、白糖、米醋、味精调拌均匀，再淋入香油，装盘上桌即成。

京葱拌耳丝

原料：净猪耳朵500克，大葱100克。

调料：姜1大块，五香调料包1个，精盐、鸡精、绍酒、酱油、香油各适量。

制作步骤

1 大葱去根和老叶，洗净，取葱白部分切成丝，其余部分切段。

2 姜块去皮，洗净，取一半切成姜丝，另一半切成姜片。

3 猪耳朵焯水、洗净，放入锅内，加清水、精盐，用旺火烧沸。

4 再放入葱段、姜片、五香调料包和绍酒煮开。

5 转小火煮40分钟至熟，离火后浸泡在原汤内30分钟。

6 捞出煮好的猪耳朵，沥净卤汤，切成细丝，放入容器内。

7 锅置火上，放入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒香。

8 趁热倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀。

9 加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。

五彩腰丝

原料：猪腰2个（约400克），冬菇10克，冬笋丝50克，豌豆30克，鸡蛋清少许。

调料：葱末15克，蒜末、姜末各10克，精盐1小匙，味精、白胡椒粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鲜汤适量，色拉油1大匙。

制作步骤

1 猪腰去外层薄膜，剖开后去除腰臊，洗净沥干，片成大薄片，再切成细腰丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐和绍酒调匀上浆，放入沸水中焯熟。

2 冬菇用温水浸泡至软，去蒂后洗净，切成丝。

3 锅置旺火上，加入清水烧沸，倒入冬菇丝、冬笋丝和豌豆焯熟，捞出过凉、沥水，与猪腰丝一起放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末、白胡椒粉、味精、精盐、鲜汤调匀，淋入烧热的香油即可。

红油猪肚片

原料：猪肚500克，青笋100克，熟芝麻适量。

调料：葱段20克，辣椒油50克，生抽2大匙，鸡精、白糖各1/2小匙，精盐、味精、花椒油、绍酒、香油各少许。

制作步骤

1 猪肚去掉筋膜和油脂，用米醋、淀粉揉搓去腥味，洗净沥干，放入沸水锅内略焯，捞出洗净。

2 青笋去根及外皮，洗净，切成大片，下入沸水中略焯，捞出沥干，再用少许精盐、味精和香油拌匀，码在盘底。

3 猪肚放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉，切成抹刀片。

4 将猪肚片、葱段、白糖、绍酒、生抽、味精、鸡精、香油放入盆中拌匀，码在青笋片上，再淋上辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻，拌匀即可。

椒油拌腰片

原料：净猪腰2个，莴笋75克，胡萝卜25克。

调料：姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。

制作步骤

1 莴笋、胡萝卜分别去根、去皮，洗净，均切成菱形片。

2 放入沸水锅中，加入少许精盐焯烫一下，捞出沥水。

3 猪腰剖成两半，片去腰臊，在剖面上直划几刀（深至4/5）。

4 斜刀片成梳子片，放入沸水锅中滑散至熟，捞出沥水。

5 锅中加香油烧热，放入花椒炒香炸煳，拣去花椒。

6 趁热倒入姜丝碗中，浸拌几分钟至出味。

7 再加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉拌匀成味汁。

8 放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀至入味。

9 放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出猪腰片，装盘上桌即可。

甘菊猪肚

原料：净猪肚1个（约750克），甘菊10克。

调料：葱段、姜块各25克，黄芪3克，精盐2小匙，米醋2大匙，绍酒3大匙，香油少许。

制作步骤

1 将猪肚用清水反复冲洗，去除异味，沥干水分；甘菊洗净，同葱段、姜块、黄芪一起，用纱布包裹成调料包。

2 锅中加入清水烧沸，倒入猪肚煮约3分钟，捞出沥水。

3 净锅上火，加入清水、调料包、精盐、绍酒烧沸，倒入大碗中。

4 再放上猪肚，盖上碗盖，入屉用旺火蒸1小时至熟烂，取出猪肚晾凉，切成细丝，码在盘中，淋上香油即可。

红油猪耳

原料：净猪耳朵500克，净莴笋片100克。

调料：葱段、葱末、姜片各25克，精盐、辣椒油、绍酒各2小匙，米醋1大匙，味精、八角、香叶各少许。

制作步骤

1 猪耳加入葱、姜、八角、香叶、绍酒、精盐拌匀，腌渍4小时。

2 锅中加入清水、少许精盐和绍酒烧沸，放入莴笋片焯烫至熟，捞出过凉，取出沥去水分，放在大盘内垫底。

3 锅中放入适量清水、猪耳朵和腌料，用旺火煮沸，撇去浮沫，再转小火煮约20分钟，捞出猪耳朵，切成小块，码在笋片上。

4 将葱末、辣椒油、味精、米醋、精盐调匀，浇在猪耳朵上即可。

蒜泥白肉

原料：猪五花肉500克，蒜瓣50克。

调料：大葱、干椒各25克，姜片20克，花椒、香油各少许，老抽、辣椒油各1小匙，生抽2大匙，绍酒2小匙，色拉油3大匙。

制作步骤

1 蒜瓣去皮、洗净，放在碗内，加入少许精盐捣成蒜蓉。

2 大葱去根、洗净，葱白切成末，剩余部分切成段。

3 姜片切成细丝；干辣椒洗净，沥水，切成小段。

4 猪五花肉洗净，切成大块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出。

5 净锅加入清水、五花肉块、葱段、姜片、花椒、绍酒烧沸。

6 用中火将肉块煮至熟透，捞出晾凉，切成大薄片。

7 锅中放油烧热，下入干椒段炸酥，制成油辣椒，取出剁碎。

8 放入碗中，加老抽、生抽、蒜蓉、香油、辣椒油调成味汁。

9 五花肉片码入盘内，淋上味汁，食用时拌匀即可。

拌猪心片

原料：净猪心1个（约500克），苹果1个。

调料：葱段100克，姜块（拍碎）50克，精盐2小匙，辣椒油1小匙，色拉油1大匙，八角、丁香、胡椒、味精、蒜泥、白糖、陈醋各少许。

制作步骤

1 苹果去皮及核，洗净切块。

2 锅中加入清水烧沸，倒入猪心焯煮一下，捞出洗净。

3 净锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段和姜片煸香，加入清水、猪心、苹果块、八角、丁香、苹果、精盐和胡椒烧沸，改用小火煮至猪心熟透，捞出晾凉，切成大片，码放在盘中。

4 将蒜泥、辣椒油、味精、白糖、陈醋放入碗中调匀成味汁，浇在猪心上，食用时调拌均匀即可。

茭笋牛肉丝

原料：净牛里脊肉150克，净茭白丝150克，胡萝卜25克，水发冬菇、香菜段各少许。

调料：姜丝、蒜蓉、精盐、味精、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1 牛里脊肉切成细丝，用少许精盐、绍酒和水淀粉拌匀上浆；茭白丝下沸水中焯水。

2 胡萝卜去皮、洗净，切成丝；冬笋去蒂，切成丝。

3 锅中加入清水、少许精盐和色拉油烧沸，放入牛肉丝焯熟，捞出沥水，放入大碗内，加入茭白丝拌匀。

4 锅中加油烧至六成热，下入蒜蓉、姜丝炒香，放入胡萝卜丝、冬菇丝略炒，出锅倒在盛有牛肉丝的碗内拌匀，再调入精盐、味精，淋入香油，撒上香菜段即可。