Part4 甜 品

拔丝苹果

原料：苹果300克，鸡蛋1个。

调料：白糖、面粉各100克，淀粉75克，白醋少许，色拉油750克。

做 法

1 鸡蛋磕入碗中搅匀成鸡蛋液，加入白醋和少许清水拌匀。

2 再放入面粉、淀粉调匀成蛋糊，淋入少许色拉油拌匀。

3 苹果去皮、去核，切成滚刀块，再滚沾上少许面粉。

4 锅中加入色拉油烧至七成热，把苹果块挂匀鸡蛋浓糊。

5 放入油锅中炸至呈金黄色时，捞出沥净油。

6 锅置小火上，加入清水50克和白糖，用小火不断煸炒。

7 待糖汁由大泡转为小泡，颜色微黄、浓稠时，放入苹果块。

8 离火颠锅，使糖汁裹匀苹果块，放入抹过色拉油的盘中。

9 带一小碗清水与制作好的拔丝苹果一同上桌即可。

蟹酿橙

原料：大河蟹1500克，大甜橙10个，白菊花10朵。

调料：姜末、白糖、香油各适量，米醋100克，香雪酒250克。

做 法

1 甜橙洗净，两侧各切两刀，中间留一横梁做成提篮状，挖出果肉榨取橙汁。

2 河蟹洗净，入锅蒸熟，取蟹粉约500克，放入盘中。

3 锅置中火上，加入香油烧热，先下入姜末、蟹粉稍炒。

4 再倒入橙汁及一半橙肉，然后加入香雪酒15克、米醋10克、白糖炒匀，淋入香油。

5 盛入盘中晾凉，再分成10份，分别装入10个甜橙篮中，盖上盖。

6 取一大盘，放入酿橙，再加入香雪酒、米醋及白菊花。

7 入锅用大火隔水蒸8分钟，取出上桌即可。

蜜汁地瓜枣

原料：地瓜1000克，蜜枣250克。

调料：糖桂花少许，白糖250克，熟猪油适量。

做 法

1 地瓜洗净、去皮，切滚刀块，再削成橄榄形，放入碗中。

2 蜜枣用清水中略泡，捞出洗净，剖开去核，保持原状，放入碗中。

3 炒锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，下入地瓜炸透，捞出沥油。

4 逐个排在蜜枣上面，再加入白糖200克，然后入笼用旺火蒸约10分钟，取出翻扣入盘中。

5 锅中加入熟猪油25克，滗入蒸地瓜枣的糖卤，再加入白糖50克烧至糖汁起小泡。

6 然后加入糖桂花搅匀，趁热浇在地瓜枣上即成。

粞米银耳羹

原料：粞米100克，干银耳10克。

调料：白糖100克，桂花酱1/2小匙，青椒丝、红椒丝各少许。

做 法

1 银耳放入盆中，加入温水浸泡至回软，去掉根蒂。

2 将泡好的银耳洗净，放入热水中涨发至软糯。

3 捞出泡好的银耳沥干水分，撕成小块。

4 锅中加入清水烧沸，放入粞米略烫片刻，关火。

5 使粞米浸泡在沸水中至水凉，捞出粞米用凉水漂清，捞出。

6 锅置中火上，加入清水、银耳块和白糖烧沸。

7 放入粞米，用手勺不停地搅拌至水沸。

8 撇去表面浮沫和杂质，再放入桂花酱搅匀。

9 出锅盛入碗中，撒上青椒丝、红椒丝即可。

鲜果蜜瓜盅

原料：哈密瓜1个(约3000克)，西瓜肉、鲜葡萄、苹果、香梨、海棠各150克，樱桃、石榴子各100克。

调料：白糖200克。

做 法

1 哈密瓜洗净，切去上部作盖，挖去瓜肉成小球形；西瓜肉、苹果、香梨分别洗净，均挖成小球形。

2 将哈密瓜球、西瓜球、苹果球、香梨球与海棠、樱桃、葡萄、石榴子、白糖放入锅中，加入适量清水熬成糖汁，用纱布过滤。

3 哈密瓜盅内放入各种鲜果，再浇入糖汁，然后放入冰箱内冰冻1小时，取出上桌即可。

橙汁薯仁

原料：地瓜300克，白果50克。

调料：白糖100克，橙汁4大匙，香蕉精2滴，精盐、水淀粉、色拉油各适量。

做 法

1 地瓜去皮、洗净，切成1.5厘米的象眼丁；白果放入沸水锅中焯烫透，捞出沥干。

2 锅中加入色拉油烧热，放入地瓜丁炸至金黄色，捞出沥油。

3 净锅中加入橙汁、白糖、清水75克、精盐烧开，再放入地瓜丁、白果烧至入味。

4 用水淀粉勾芡，滴入香蕉精、淋入明油，出锅装碗即可。

巧手长寿汤

原料：南瓜500克，胡萝卜100克，玉米粒、青豆各50克，什香草5克，玫瑰花瓣少许。

调料：精盐、鸡精、白糖、黄油、面粉各适量。

做 法

1 玉米粒、青豆分别洗净、沥水；胡萝卜去皮、洗净，切小块。

2 锅中加入适量清水烧开，下入玉米粒、青豆煮沸，捞出。

3 南瓜削去外皮，切开后去掉瓜瓤，洗净，切成大块。

4 锅中加入清水烧沸，放入南瓜块和胡萝卜块稍煮，捞出沥水。

5 分别放入搅拌器中，加入少许清水，用中速搅打成蓉状。

6 净锅置火上，加入黄油烧至熔化，放入面粉炒至金黄色。

7 再倒入南瓜蓉和胡萝卜蓉烧沸。

8 加入玉米粒、青豆、精盐、白糖、鸡精、什香草煮匀。

9 出锅盛入汤碗中，上放玫瑰花瓣加以点缀即成。

什锦果煨梨酿

原料：酥梨5个，糯米50克，葡萄干、瓜条、核桃仁、蜜枣、青梅各20克，红樱桃5个。

调料：白糖75克，水淀粉、糖桂花各适量。

做 法

1 酥梨去皮、洗净，切成两半，挖去梨核成10只梨瓢。

2 糯米淘洗干净，入笼蒸熟；核桃仁去皮，入油锅中炸熟；葡萄干、瓜条洗净、切碎。

3 将糯米饭、核桃仁、葡萄干、瓜条、糖桂花拌匀，分别装入10只梨瓢中。

4 蜜枣切成2厘米长的细条；青梅切成小菱形片；红樱桃切成两半。

5 在梨瓢上摆成花形，入笼蒸约10分钟，取出摆入盘中。

6 坐锅点火，加入适量清水、白糖炒化，用水淀粉勾芡，浇在梨瓢上即可。

拔丝蜜橘

原料：无核蜜橘5个，鸡蛋3个，上白面粉、芝麻各适量。

调料：白糖、糖桂花、水淀粉、香油、熟猪油各适量。

做 法

1 橘子去皮，掰成瓣，撕去膜，粘上面粉；芝麻入锅炒熟。

2 鸡蛋磕入碗中，放入面粉、水淀粉、适量清水调成蛋糊。

3 炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至六成热。

4 将橘子瓣裹匀蛋糊，下入锅中炸至结壳，捞出沥油。

5 另锅置中火上，放入底油，加入白糖推炒至白糖熔化成汁、稠黏时。

6 再放入橘子颠翻炒锅，使橘子瓣均匀地裹上糖汁。

7 出锅放入涂有香油，撒上一半芝麻的盘中。

8 上面再撒上余下的芝麻和糖桂花即成。

杏仁鸡蛋羹

原料：薏米150克，鲜毛豆100克，甜杏仁50克，鸡蛋清3个，红枣适量。

调料：蜜糖适量。

做 法

1 鲜毛豆放入沸水锅中煮3分钟，捞出过凉，去皮取豆。

2 鸡蛋清放入大碗中，用筷子抽打均匀至散。

3 薏米用清水洗净并浸泡15分钟，捞出沥净水分。

4 甜杏仁用温水泡软，剥去外皮，用沸水焯烫一下，捞出。

5 红枣去掉果核，用清水洗净，改刀切成小片。

6 锅置火上，加入清水烧沸，放入大枣焯烫片刻，捞出。

7 将薏米、甜杏仁、红枣放入净锅中，加入适量清水烧沸。

8 转小火煮约1小时，再放入毛豆粒继续煮约半小时。

9 趁热冲入盛有鸡蛋清的大碗中，再加入蜜糖调匀即可。

松炸西红柿

原料：西红柿300克，鸡蛋清2个。

调料：白糖2大匙，小苏打少许，面粉、淀粉各3大匙，色拉油适量。

做 法

1 西红柿洗净，剥去外皮，切成小条，加入面粉拌匀；鸡蛋清加入淀粉和面粉搅成浓糊状，再加入小苏打、少许清水搅匀。

2 锅中加入色拉油烧至六成热，将西红柿逐片挂匀苏打粉糊，放入油锅中炸熟且外壳呈浅黄色时，用漏勺捞出沥油。

3 待锅中油温升至八成热时，再放入西红柿片炸至呈金黄色时，捞出沥油，放入盘中，撒上白糖即可。

挂霜地瓜条

原料：地瓜300克。

调料：精盐少许，白糖100克，色拉油750克(约耗75克)。

做 法

1 地瓜去皮、洗净，切成小条，放入油锅中炸至浅黄色，捞出，待锅内油温升高后，再放入地瓜条炸至金黄色，捞出沥油。

2 锅留底油烧热，加入3大匙清水、100克白糖，用小火搅炒至糖汁由大泡变小泡，刚开始变稠时，迅速放入炸好的地瓜条。

3 离火颠翻至地瓜条均匀地粘裹上一层白霜似的糖汁，倒在抹有少许色拉油的盘中即可。