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移除书签Part1 蔬果粥
蔬菜油条粥
原料：大米150克，油条1根，小西红柿、西蓝花、胡萝卜、海带结各适量。
调料：姜块10克，精盐、味精各1/2小匙，高汤1000克。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡片刻，捞出沥水。
2 油条切成小段；姜块去皮、洗净，切成细末。
3 小西红柿去蒂、洗净，一切两半；西蓝花洗净，掰成小朵。
4 胡萝卜洗净、去皮，切条；海带结用冷水浸泡，洗净杂质。
5 锅中加水烧沸，放入胡萝卜、海带结焯烫一下，捞出。
6 锅中加入适量清水，放入姜末、大米，用旺火煮沸。
7 添入高汤，放入小西红柿、西蓝花、胡萝卜、海带结煮匀。
8 转小火煮至米粥黏稠且熟烂，再放入油条段搅拌均匀。
9 加入精盐、味精调好口味，出锅盛入碗中即可。
萝卜火腿粥
原料：大米150克，白萝卜100克，金华火腿75克。
调料：鸡粉、胡椒粉各少许，高汤750克。
做 法
1 将白萝卜洗净、去皮，切成长方形厚片，中间再横片一刀成夹刀片。
2 把金华火腿刷洗干净，沥净水分，改刀切成大薄片，分别夹入白萝卜片中。
3 将大米用清水淘洗干净，再放入清水中浸泡。
4 坐锅点火，加入高汤，先下入大米煮沸，再转小火煮约15分钟至五分熟。
5 然后放入萝卜火腿夹，继续用小火煮约20分钟，再加入鸡粉、胡椒粉调拌均匀，即可出锅装碗。
薏米南瓜粥
原料：薏米150克，小南瓜300克。
调料：白糖少许。
做 法
1 把薏米去掉杂质，先用清水淘洗干净，再放入清水中浸泡12小时，捞出。
2 南瓜用清水洗净，去掉外皮，挖去瓜瓤，再用清水洗净，切成大片。
3 坐锅点火，加入适量清水，先下入薏米，用旺火烧沸后撇去表面的浮沫，再转小火煮约1小时。
4 放入南瓜片续煮15分钟，待南瓜软烂、米粒开花时。5 加入白糖调好南瓜粥的口味，即可装碗上桌。
红薯香粥
原料：红薯250克，大米200克，油菜50克。
调料：精盐1/2小匙，熟猪油适量。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出沥干。
2 油菜去根及老叶、洗净，沥去水分，切成3厘米长的小段。
3 放入加有少许熟猪油的沸水中略焯，捞出过凉、沥水。
4 红薯洗净，削去外皮，先顺长切成四块，再切成滚刀块。
5 锅中加水烧沸，放入红薯块焯烫一下，捞出过凉、沥水。
6 锅置火上，加入适量清水，放入大米用旺火烧沸。
7 转中火煮至六分熟，放入红薯，转小火煮10分钟至熟。
8 加入熟猪油、精盐调匀，放入油菜段煮匀，即可出锅。
冰糖五色粥
原料：大米100克，玉米粒50克，香菇、胡萝卜、青豆各25克。
调料：冰糖100克。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟；玉米粒、青豆洗净，分别下入沸水中焯透，捞出沥干。
2 香菇去蒂、洗净，切成小丁；胡萝卜洗净，先切成细条，再切成小丁。
3 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米，旺火烧沸后转小火煮至米粥将熟，再放入玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、青豆、冰糖煮匀，即可出锅装碗。
八米十豆粥
原料：大米、小米、黏米、糯米、玉米糁子、高粱米、麦仁、玉谷米各适量，绿豆、黄豆、红豆、红小豆、黄小豆、黑豆、豌豆、扁豆、梅豆、花生豆各100克，红枣、葡萄干各少许。
调料：白糖少许。
做 法
1 将大米、小米、黏米、糯米、玉米糁子、高粱米、麦仁、玉谷米、绿豆、黄豆、红豆、红小豆、黄小豆、黑豆、豌豆、扁豆、梅豆、花生豆分别淘洗干净；红枣去核、洗净备用。
2 坐锅点火，加入适量清水烧沸，依次放入诸米、诸豆、红枣、葡萄干，先用旺火煮沸，再转小火慢熬1~2小时至粥将熟，然后加入白糖煮匀，即可出锅装碗。
雪菜肉末粥
原料：大米200克，猪五花肉100克，腌雪里蕻50克，燕麦15克。
调料：葱花、姜末、精盐、味精各少许，白糖1小匙，绍酒、酱油各1/2大匙，色拉油1大匙。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。
2 燕麦去杂质，用清水淘洗干净，浸泡1小时。
3 猪五花肉去筋膜、洗净，擦净水分，剁成肉蓉。
4 腌雪里蕻洗净、切段，入沸水锅内略焯，捞出过凉。
5 锅置火上，加油烧至七成热，下入猪肉蓉炒至变色。
6 放入葱花、姜末炒香，烹入绍酒，加入雪里蕻段炒匀。
7 加入酱油、白糖、精盐、味精炒至入味，出锅盛入碗中。
8 锅中加入大米、燕麦、清水，用旺火烧沸，再转小火煮熟。
9 下入炒好的雪里蕻肉末搅匀，煮至黏稠即可出锅。
豆角麦仁粥
原料：大麦仁250克，豆角100克。
调料：白糖适量。
做 法
1 将大麦仁去杂质，用清水淘洗干净，再浸泡2小时。
2 豆角撕去豆筋，用清水漂洗干净，捞出沥水，再改刀切成小段。
3 坐锅点火，加入适量清水烧沸，倒入豆角段焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。
4 锅放清水，下入大麦仁并用旺火烧开，再转小火熬煮约1小时（中间要用手勺不断搅动，以防大麦仁粘锅煳底）。
5 加入豆角段，继续煮至大麦仁开花熟烂时，加入白糖搅拌均匀，即可盛出食用。
笋菇火腿粥
原料：糯米100克，冬笋200克，水发香菇4朵，熟火腿150克，青豆适量。
调料：葱末、姜末、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，香油5小匙，肉汤适量。
做 法
1 将熟火腿肉刷洗干净，切成小丁；冬笋、香菇分别洗涤整理干净，切成小丁。
2 青豆洗净；糯米淘洗干净，捞出沥干。
3 锅中加入适量清水，先下入肉汤、糯米、火腿肉丁、冬笋丁、青豆、香菇丁。
4 再加入绍酒、姜末、葱末，旺火煮沸后撇去浮沫，再转小火煮至粥将成，然后撒入胡椒粉，淋入香油搅拌均匀，即可出锅食用。
苦瓜皮蛋粥
原料：大米150克，苦瓜50克，松花蛋1个。
调料：大葱、姜块各15克，精盐、冰糖、香油各适量。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥干。
2 松花蛋去除外壳腌料、洗净，上屉用旺火蒸10分钟，取出。
3 剥去松花蛋外壳，切成小丁；葱、姜洗净，切成细末。
4 苦瓜洗净，沥去水分，去瓜瓤及子，切成薄片。
5 放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成细粒。
6 锅中加入适量清水烧沸，下入大米用小火煮至粥将熟。
7 放入苦瓜粒、松花蛋丁、冰糖、精盐续煮约5分钟。
8 撒入葱末、姜末搅匀，淋入香油，出锅盛入碗中即可。
木瓜米粥
原料：大米150克，木瓜1个。
调料：白糖100克。
做 法
1 将大米淘洗干净，再放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干水分。
2 木瓜冲洗干净，对半剖开，去瓤及子，入笼蒸熟，取出后切成小块。
3 坐锅点火，加入适量清水，先放入大米，用旺火煮沸后撇去浮沫。
4 再放入蒸熟的木瓜块，转用小火煮至米烂粥熟，然后撒入白糖调好口味，即可盛出食用。
南瓜燕麦粥
原料：燕麦30克，大米50克，小南瓜1个。
调料：葱花、精盐各适量。
做 法
1 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出大米，沥干水分；燕麦去除杂质，淘洗干净。
2 将小南瓜洗净、削去外皮，切成小块。
3 坐锅点火，加入适量清水，下入大米，用大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮20分钟至粥将成。
4 放入南瓜块续煮10分钟，再加入燕麦煮匀，熄火，撒入精盐、葱花调好口味，即可出锅食用。
黄花蛋粥
原料：大米100克，干黄花菜50克，鸡蛋2个。
调料：葱花、精盐、白糖、香油各少许，绍酒、色拉油各2小匙，高汤200克。
做 法
1 鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许精盐、绍酒搅匀成蛋液。
2 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥去水分。
3 黄花菜用清水泡软，捞出沥水，掐去两头，放入盘中。
4 上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成碎末。
5 锅中加油烧至六成热，下入蛋液炒散至刚刚凝固。
6 加入高汤，用中火轻轻炒匀，撒上黄花菜末稍炒，盛出。
7 另锅置火上，加入清水、大米，用小火煮20分钟至五分熟。
8 放入炒好的鸡蛋黄花菜搅匀，续煮至大米粥熟且浓稠。
9 加白糖、精盐，淋入香油搅匀，盛入碗中，撒上葱花即可。
黄瓜糯米粥
原料：糯米200克，小黄瓜150克。
调料：蜂蜜2小匙。
做 法
1 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出糯米，沥干水分。
2 小黄瓜洗净，削去外皮，去除瓜瓤，改刀切成1厘米大小的丁。
3 净锅置火上，加入适量清水，先下入浸泡后的糯米，用旺火煮沸，再转小火煮约30分钟至米粥将成。
4 然后放入黄瓜丁，续用小火煮5分钟至米粒开花、熟嫩，再加入蜂蜜搅拌均匀，离火出锅，倒入大碗中，即可上桌食用。
木耳粥
原料：大米150克，黑木耳30克，大枣15枚。
调料：冰糖适量。
做 法
1 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出大米，沥干水分。
2 将黑木耳用温水泡发，取出去蒂，再放入清水中择洗干净，撕成小朵。
3 大枣去果核，取用果肉，洗净沥干。
4 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米，旺火烧沸后撇去浮沫。
5 再放入木耳块，转小火煮约30分钟至米粥将成，再放入冰糖，续煮至冰糖溶化，即可盛出食用。
培根白菜粥
原料：白菜200克，大米、培根肉片各100克，芹菜50克。
调料：葱花、胡椒粉各少许，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，绍酒1大匙，高汤250克，色拉油2大匙。
做 法
1 将白菜去根及老叶，洗净沥干，切成长条状。
2 锅中加水烧沸，放入白菜条焯透，捞出过凉，沥干水分。
3 芹菜择洗干净，沥净水分，切成绿豆大小的粒。
4 锅置火上，加油烧至六成热，放入培根肉片稍煎片刻。
5 烹入绍酒，煎至肉片两面呈金红色、熟透，出锅切块。
6 大米淘洗干净，沥去水分，放入清水锅内煮沸，撇去浮沫。
7 转小火煮至米熟成粥，再放入培根、白菜、芹菜搅匀。
8 加入高汤、精盐、味精、胡椒粉，续煮至米粥黏稠。
9 再撇去浮沫，撒上葱花调匀，出锅分盛在碗内即成。
双米蔬菜粥
原料：大米100克，糯米50克，小白菜80克，鲜香菇30克，咸蛋白少许。
调料：葱末、精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油各少许。
做 法
1 将大米、糯米混在一起，淘洗干净；咸蛋白切成小粒；香菇、小白菜分别洗净，切成细丝。
2 高压锅上火，加入适量清水，先下入大米、糯米旺火煮沸，再转小火续煮15分钟，然后将高压锅中的热气完全放出，打开锅盖。
3 加入咸蛋白煮约5分钟，再放入香菇、小白菜续煮5分钟，待粥黏稠时，加入精盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油调匀，撒入葱末即可。
苋菜绿豆粥
原料：大米150克，苋菜100克，绿豆60克。
调料：冰糖2大匙。
做 法
1 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出大米，沥干水分。
2 将绿豆洗净，去除杂质，放入清水中浸泡。
3 苋菜去根，择去老叶，用清水浸泡片刻，捞出沥分，改刀切成小段；冰糖用刀拍碎。
4 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米、绿豆旺火煮沸，再转小火熬煮至米粒开花。
5 然后加入苋菜段、冰糖续煮至粥成，即可装碗上桌。
口蘑香菇粥
原料：大米150克，鸡胸肉100克，口蘑25克，香菇适量。
调料：葱花、精盐各少许，鸡精1小匙，酱油、绍酒、色拉油各1/2小匙，高汤240克。
做 法
1 口蘑、香菇分别去蒂、洗净，放入碗中，加入少许绍酒。
2 上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，均切成抹刀片。
3 鸡胸肉去筋膜，洗净沥干，用刀背剁成细蓉。
4 放入大碗中，加入少许精盐和绍酒拌匀，腌渍10分钟。
5 锅中加油烧热，放入鸡蓉炒熟，加入绍酒、酱油炒匀出锅。
6 锅中加入清水，下入淘洗干净的大米，先用旺火烧沸。
7 转小火煮20分钟，再放入口蘑、香菇、高汤，撇去浮沫。
8 续煮约15分钟，慢慢倒入炒好的鸡蓉，用手勺搅匀。
9 加入精盐、鸡精，撒入葱花略煮片刻，盛入大碗中即可。
木耳海米粥
原料：大米150克，鸡蛋1个，黑木耳、绿豆芽、菠菜、海米各适量。
调料：姜末、精盐、味精各少许，高汤120克。
做 法
1 将鸡蛋磕入碗中搅散，再倒入热油锅中摊成蛋皮，盛出晾凉，切成细丝。
2 黑木耳用温水泡发，去蒂及杂质，撕成小朵；绿豆芽、菠菜分别择洗干净，切成小段；海米洗净，泡发回软；大米淘洗干净。
3 锅中加入清水，先下入大米煮至粥成，再加入高汤、精盐、味精、姜末烧开，然后放入蛋皮丝、黑木耳、绿豆芽、海米、菠菜煮沸即成。
香菇芋头粥
原料：大米150克，芋头30克，猪里脊肉20克，香菇15克，虾米10克。
调料：葱花少许。
做 法
1 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟；猪肉洗净，切成碎末。
2 香菇去蒂、洗净，与虾米一起放入清水中泡软，捞出切成小丁；芋头去皮、洗净，切成小丁。
3 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米、香菇、虾米、芋头丁，用旺火煮沸。
4 再撇去表面浮沫和杂质，放入猪肉末，转小火煮至米烂粥熟，然后撒入葱花，即可出锅装碗。
南瓜百合粥
原料：大米200克，南瓜150克，鲜百合100克。
调料：精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙。
做 法
1 南瓜去皮，切开后去除瓜瓤、洗净，切成滚刀块。
2 放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
3 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。
4 百合去根，剥去外皮，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净。
5 掰成小瓣，用沸水焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干水分。
6 锅置火上，加入适量清水，放入大米用旺火烧煮至沸。
7 转小火煮30分钟至大米将熟，放入南瓜块续煮至熟。
8 再撇去浮沫，放入百合瓣，转中火煮5分钟至汤汁黏稠。
9 加入精盐、味精调味，淋上香油，出锅盛入大碗内即可。
香蕉糯米粥
原料：糯米200克，香蕉（带皮）300克。
调料：冰糖适量。
做 法
1 糯米淘洗干净，再放入清水中浸泡2小时，捞出糯米，沥干水分。
2 香蕉剥去外皮，取香蕉果肉，改刀切成小丁；冰糖打碎，压成粉末。
3 坐锅点火，加入适量清水，下入糯米旺火烧开。
4 再撇去表面浮沫，转小火煮至米粒开花、黏稠。
5 然后放入香蕉丁略煮片刻，再加入冰糖末搅拌均匀，即可出锅装碗。
风味薯粥
原料：大米200克，红薯丁300克，鸡肉丁、胡萝卜丁各50克，荸荠丁、水发青豆各25克，虾米10克。
调料：精盐、胡椒粉、味精各1/2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将大米淘洗干净；虾米放入温水中泡软，再放入热油中炒香，盛入碗中。
2 青豆淘洗干净，放入清水中浸泡12小时。
3 铝锅上火，加入适量清水，先下入大米、虾米、鸡丁、红薯丁、胡萝卜丁、青豆旺火煮沸，再转小火熬煮至米粥黏稠。
4 然后放入荸荠丁续煮5分钟，待米粒开花、熟烂时，撒入精盐、胡椒粉、味精调匀即成。
桂花糖藕粥
原料：鲜藕200克，糯米150克，花生仁、大枣各50克。
调料：白糖100克，桂花酱3大匙。
做 法
1 将糯米淘洗干净，放入清水盆中浸泡2小时。
2 大枣去核，洗净沥干；花生仁浸泡、洗净，剥去外膜。
3 鲜藕切去藕节，漂洗干净，削去外皮，顶刀切成圆片。
4 锅中加水烧沸，放入藕片焯烫一下，捞出用冷水过凉。
5 锅中加入适量清水和藕片，用小火煮至熟烂，撇去浮沫。
6 加入白糖，转旺火煮至浓稠，出锅盛入碗中成糖藕。
7 锅中加水烧沸，放入泡好的糯米煮至米粒开花。
8 再放入花生、大枣搅匀，用小火煮约20分钟至糯米熟烂。
9 加入糖藕、桂花酱稍煮片刻，出锅倒入大碗中即成。
薯瓜粉粥
原料：玉米200克，玉米粉500克，红薯、南瓜各400克。
调料：食用碱少许。
做 法
1 玉米用清水淘洗干净，捞出沥水。
2 红薯、南瓜分别削去外皮，用清水浸泡并洗净，捞出沥水，改刀切成小块。
3 坐锅点火，加入适量清水烧开，先放入玉米和少许食用碱煮5分钟左右。
4 再放入红薯块和南瓜块续煮至将熟。
5 将玉米粉均匀地撒入玉米粥中，并用勺子不断地搅动以免煳锅底。
6 再转小火煮至粥熟，出锅装碗，即可上桌食用。
雪梨青瓜粥
原料：糯米200克，雪梨100克，青瓜60克，山楂糕15克。
调料：冰糖1大匙。
做 法
1 糯米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时。
2 雪梨洗净，削去外皮，去除果核，改刀切成小块，再放入清水中浸泡片刻，捞出沥净水分。
3 青瓜用清水刷洗干净，捞出沥干，削去外皮，改刀切成小条；山楂糕切成长条。
4 坐锅点火，加入适量清水，先下入糯米旺火烧沸，再转小火煮至米粥将成。
5 放入雪梨块、青瓜块、山楂条、冰糖搅匀，用中火煮至黏稠，即可出锅装碗。
香菇粥
原料：大米100克，香菇30克。
调料：葱段15克，姜片10克，绍酒1大匙，冰糖100克。
做 法
1 大米淘洗干净，再用清水浸泡30分钟，捞出沥干。
2 香菇用温水泡发，去蒂、洗净，切成薄片，再放入碗中，加入葱段、姜片、绍酒和少许清水，放入蒸锅内蒸10分钟，取出晾凉。
3 蒸香菇的汤汁过滤去杂质，取净香菇汁。
4 大米放入净锅中，倒入香菇汁，加入清水，旺火烧沸后转小火煮20分钟，再放入香菇片续煮10分钟，待米粒开花时，加入冰糖调匀即可。
山楂菠菜粥
原料：大米、菠菜各250克，山楂30克。
调料：精盐、味精各少许。
做 法
1 将菠菜去根及老叶，用清水漂洗干净，沥净水分，再改刀切成小段，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水浸泡过凉，沥净水分。
2 大米淘洗干净，放入清水中浸泡片刻。
3 山楂洗净，去除果核，上屉用旺火蒸约5分钟，取出。
4 锅中加入清水，倒入大米，先用旺火烧煮5分钟，再转小火煮至大米六分熟，然后放入山楂续煮10分钟，加入焯好的菠菜段，转中火熬煮至米烂成粥，再放入精盐、味精调好口味，搅匀即成。
油菜绿豆粥
原料：大米100克，油菜150克，绿豆50克。
调料：精盐少许。
做 法
1 大米用清水淘洗干净。
2 油菜洗净，放入沸水锅内焯烫一下，取出过凉，沥水。
3 绿豆去杂质，洗净后放入盆内，加入温水拌匀，浸泡1小时，捞出绿豆，控净水分。
4 绿豆放入小盆内，加入清水淹没，再放入蒸锅蒸20分钟，出锅取出绿豆。
5 锅置火上，放入蒸好的绿豆，加入适量清水，再下入大米，旺火烧沸后转小火熬煮至熟，然后放入油菜，加入精盐煮匀，即可出锅。
椿芽白米粥
原料：大米、香椿各100克。
调料：精盐、色拉油各适量。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡20分钟，捞出沥干。
2 将香椿去根及老叶、洗净，放入清水盆中，加入少许精盐拌匀，浸泡10分钟，再换清水洗净，捞出沥干，切成小段。
3 净锅置火上，加入清水、色拉油和少许精盐烧沸，放入香椿段快速焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干水分。
4 锅复置火上烧热，放入大米和清水，旺火烧沸后转小火熬煮25分钟至大米将熟，再撇去表面浮沫，加入香椿段，转中火煮至米粥熟烂，加入精盐调味即成。
山药豆腐粥
原料：大米100克，山药120克，豆腐150克。
调料：香葱50克，姜块10克，精盐、味精各少许，色拉油1大匙，高汤适量。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡，捞出。
2 山药去皮，放入淡盐水中浸泡去黏液，取出后切薄片。
3 豆腐片去老皮，改刀切成2厘米大小的丁，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出。
4 大葱洗净，切成葱花；姜块去皮、洗净，切成细末。
5 锅中加油烧热，先放入姜末炝锅，再加入高汤、清水、大米、豆腐、山药，小火煮至熟烂，然后放入精盐、味精，撒上葱花，出锅装碗即成。
白扁豆山药粥
原料：大米100克，白扁豆30克，净山药50克。
调料：白糖、精盐各少许。
做 法
1 白扁豆去筋，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥水。
2 山药去皮，切成大片，用淡盐水浸泡使之不变色，捞出后洗净、沥水。
3 大米淘洗干净，放入温水中浸泡15分钟，捞出。
4 锅中加入清水，放入大米旺火烧沸，再撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约20分钟至五分熟。
5 然后加入白扁豆，续煮10分钟，再放入山药片，煮5分钟至米粥熟烂，最后加入白糖调拌均匀，离火出锅倒入碗中，即可上桌食用。
荠菜粥
原料：大米100克，荠菜150克，葱末25克。
调料：精盐、色拉油各适量。
做 法
1 荠菜洗净，放入盆中，加入少许精盐和清水拌匀并腌泡5分钟，捞出切成小段。
2 大米淘洗干净，放入清水中浸泡片刻。
3 锅中加入清水烧沸，放入色拉油和少许精盐，再加入荠菜段焯烫2分钟，捞出沥水。
4 锅中加油烧热，先放入葱末炒香，再加入清水烧沸，然后撇去浮沫，下入大米，盖上锅盖，用中小火熬煮20分钟，再放入荠菜段续煮至粥熟，最后加入少许精盐拌匀，即可出锅装碗。
蜜饯胡萝卜粥
原料：大米100克，蜜饯50克，胡萝卜2根（约200克）。
调料：冰糖2大匙，糖桂花1小匙。
做 法
1 将胡萝卜去皮、洗净，取1根切成碎粒；另外1根放入榨汁机中打碎，倒入容器中成胡萝卜蓉。
2 蜜饯洗净，沥净水分，改刀切成大小均匀的丁。
3 大米去除杂质，淘洗干净。
4 净锅置火上，加入清水和大米，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，转小火熬煮20分钟。
5 然后加入胡萝卜蓉和蜜饯，续煮10分钟至米粥将熟，再放入胡萝卜粒煮匀，加入冰糖、糖桂花煮至粥熟且黏稠，出锅倒入碗中即可。
竹荪玉笋粥
原料：大米100克，竹荪50克，玉米笋（罐头）120克。
调料：葱段25克，姜片10克，绍酒、精盐、味精各适量，白糖1大匙，牛奶150克。
做 法
1 竹荪用温水浸泡至软，放入清水中洗净，沥干水分；取出玉米笋，洗净后切段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 竹荪放入碗中，加入葱段、姜片、绍酒和清水调匀，放入蒸锅旺火蒸约10分钟，取出后切成小段。
3 大米淘净，放入清水锅中烧沸，先倒入牛奶，用小火熬煮20分钟，再加入精盐、味精、白糖，放入竹荪、玉米笋拌匀，续煮20分钟即成。
二瓜粥
原料：大米100克，丝瓜1条，苦瓜50克。
调料：白糖100克，蜂蜜1大匙，糖桂花1小匙，精盐少许。
做 法
1 将丝瓜去皮及瓤，用清水洗净，沥净水分，切成大块。
2 苦瓜剖开去瓤，用清水漂洗干净，切成大块。
3 大米淘洗干净，放入清水中浸泡片刻，捞出沥干。
4 锅置火上，加入适量清水和大米，先用旺火煮约5分钟，再转小火熬煮20分钟，然后放入丝瓜块和苦瓜块搅拌均匀，用中火煮约10分钟至大米刚熟，再加入白糖和蜂蜜，续煮5分钟至米烂成粥，最后离火倒入大碗中，放入糖桂花调拌均匀，即可上桌食用。
菠菜虾皮粥
原料：大米150克，菠菜100克，虾皮10克。
调料：精盐1小匙，味精、绍酒各少许，熟猪油1大匙。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出沥干。
2 虾皮用清水洗净，放入小碗中，加入精盐和绍酒拌匀。
3 虾皮放入蒸锅，用旺火蒸5分钟，取出后沥干水分。
4 菠菜洗净，用沸水略焯，捞出过凉，切成碎末。
5 锅中加水烧沸，下入大米小火煮至五分熟，再放入虾皮，淋入熟猪油，续煮至米粒开花且浓稠，然后加入菠菜煮匀，放入精盐调味，出锅倒入大碗中即可。
黑米甜粥
原料：黑米150克，桃脯、杏脯、梨脯、苹果脯、核桃仁、杏仁、芝麻各15克，桂圆25克。
调料：白砂糖100克，蜂蜜3大匙。
做 法
1 黑米淘洗干净；桃脯、杏脯、梨脯、苹果脯洗净后切丁。
2 桂圆去壳及核，取用桂圆肉，洗净后切成两半。
3 杏仁洗净，去除外膜，用沸水焯烫一下，捞出沥水。
4 锅中加入适量清水和黑米，先用小火熬煮至七分熟，再加入各种果脯，放入杏仁、核桃仁和白糖，续煮至米粥黏稠。
5 然后关火略焖片刻，放入蜂蜜和炒熟的芝麻调匀，倒入大碗中即可。
