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移除书签Part2 肉类粥
虾仁菠菜粥
原料：大米200克，鲜虾150克，菠菜50克。
调料：葱段、姜片、八角、精盐各适量。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出沥干。
2 菠菜择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。
3 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
4 鲜虾剥去外壳，从脊背处片开，挑去泥肠，洗净沥干。
5 锅置火上，加入适量清水，放入葱段、姜片、八角烧沸。
6 下入虾仁，用小火煮约2分钟至五分熟，捞出沥水。
7 净锅置火上，加入适量清水，放入大米用旺火煮沸。
8 再转小火煮至粥将熟，然后放入虾仁、菠菜续煮至粥熟。
9 再撇去浮沫，加入精盐调味，出锅盛入大碗中即可。
什锦牛肉粥
原料：大米200克，牛肉150克，玉米粒30克，冷冻什锦蔬菜50克。
调料：葱末5克，精盐、淀粉、酱油、香油各少许。
做 法
1 牛肉去筋膜，用清水洗净，沥净水分，改刀切成细丝，再放入大碗中，加入酱油、淀粉拌匀，腌渍片刻，然后用沸水略焯，捞出沥水。
2 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟；玉米粒放入清水锅中煮开，捞出用冷水过凉，沥干水分。
3 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米、玉米粒、什锦蔬菜煮至粥将成，再放入牛肉丝煮匀，然后加入精盐、香油、酱油、葱末调匀即成。
家常鸡粥
原料：大米150克，鸡腿2只（约400克）。
调料：葱花、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉、卤水各适量，高汤250克。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。
2 鸡腿洗净，擦净表面水分，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3 再放入卤水锅中烧沸，转小火卤煮30分钟至鸡腿熟嫩，再捞出剔骨、取肉，改刀切成细条。
4 锅中加入适量清水，先下入大米、鸡肉、高汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，再转小火熬煮至米粥黏稠，然后撒上葱花、姜末，即可出锅。
猪腰薏米粥
原料：薏米250克，猪腰2个，香菇适量。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒、香油各1小匙，高汤2000克。
做 法
1 薏米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥干。
2 香菇泡软、去蒂，放入沸水锅中焯烫一下，切成小块。
3 猪腰剥去外膜、洗净，擦去水分，一剖为二。
4 再去除白色腰臊，剞上十字花刀，切成小块。
5 然后放入沸水锅中烫透，捞出洗净，沥干水分。
6 薏米放入锅中，加入高汤烧沸，再转小火煮约45分钟。
7 然后放入香菇续煮15分钟至薏米熟烂，撇去浮沫。
8 再放入腰块稍煮，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调味。
9 撒上葱末、姜末搅匀，淋入香油，即可出锅盛入碗中。
笋尖猪肝粥
原料：稠粥250克，鲜笋尖、猪肝各100克。
调料：葱末、姜末各5克，精盐、淀粉各少许，味精1/3小匙，绍酒1/2小匙，高汤250克。
做 法
1 将笋尖剥去外壳，洗净沥干，再斜刀切成小片，放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥水。
2 猪肝去除白色筋膜和杂质，用清水洗净血污，沥水后切成大片，再放入碗中，加上绍酒、精盐、淀粉拌匀并腌渍5分钟。
3 坐锅点火，倒入稠粥煮滚，先加入笋尖、猪肝、高汤、精盐、味精搅匀，再撒入葱末、姜末，即可出锅装碗。
煲羊腩粥
原料：大米200克，羊腩400克，绿豆、胡萝卜各120克。
调料：葱白、姜丝、胡椒粉各少许，精盐、味精、生抽各1/2小匙，花椒5粒，水淀粉2小匙。
做 法
1 绿豆淘洗干净；大米淘净，用精盐、花椒、胡椒粉拌匀，腌渍1小时。
2 羊腩肉剔去筋膜，洗净血污和杂质，改刀切成小块，再与花椒、胡萝卜一同放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净，然后换水煮至断生。
3 锅中加入清水，先放入羊腩肉、绿豆、葱白粒煮滚，再下入大米熬煮2小时，然后用水淀粉勾芡，加入精盐、味精、生抽、姜丝拌匀，即可出锅。
鸭肉粥
原料：糯米200克，鸭胸肉100克，党参、当归各5克。
调料：葱末、姜末各15克，精盐、味精各2小匙，胡椒粉适量，色拉油少许。
做 法
1 糯米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥干。
2 党参、当归洗净，上屉用旺火蒸5分钟，取出沥水。
3 鸭胸肉去筋膜、洗净，擦净水分，切成2厘米大小的块。
4 锅中加入清水，放入鸭肉块焯烫至透，捞出冲净。
5 锅中加油烧至六成热，下入葱末、姜末炒出香味，盛出。
6 净锅复置火上，加入适量清水、糯米、党参、当归烧沸。
7 转小火煮至米粒开花，放入鸭肉块煮至浓稠，撇去浮沫。
8 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，续煮约5分钟。
9 倒入炒好的葱姜末搅拌均匀，出锅装碗即成。
山药肉粥
原料：大米200克，羊肉100克，山药50克。
调料：姜片、精盐、味精、香油各适量。
做 法
1 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时。
2 羊肉剔去筋膜，用清水浸泡并洗净血污，再捞出羊肉，沥净水分，剁成碎末。
3 山药削去外皮，放入淡盐水中浸泡以洗净黏液，再捞出沥干，改刀切成小块。
4 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米旺火煮沸，再撇去浮沫，放入羊肉末、山药、姜片，转小火煮至米烂粥熟，然后淋入香油，加入精盐、味精调好口味，即可出锅装碗。
草菇鱼片粥
原料：大米100克，鳕鱼肉200克，草菇50克，青豆适量。
调料：葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，香油1/3小匙，高汤250克。
做 法
1 大米淘洗干净；鳕鱼肉洗净，切成长方形薄片；草菇、青豆分别洗净，下入沸水锅中烫透，捞出沥干。
2 锅中加入适量清水，下入大米旺火烧沸，再转小火煮成稠粥。
3 锅中倒入高汤煮沸，先下入姜末、草菇略煮一下，再放入稠粥煮开。
4 然后加入鳕鱼片煮匀，放入精盐、味精、香油调拌均匀，再下入青豆，撒上葱末，出锅装碗即可。
羊腩苦瓜粥
原料：大米200克，羊腩肉150克，苦瓜100克，燕麦30克。
调料：姜片、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙。
做 法
1 苦瓜洗净沥干，顺长切成两半，再挖去瓜瓤，切成小片。
2 然后放入沸水锅中焯透，捞出过凉，沥去水分。
3 大米洗净，用清水浸泡30分钟；燕麦放入清水中浸泡。
4 羊腩肉去筋膜、洗净，擦净水分，切成2厘米大小的块。
5 锅中加入清水、羊肉块焯煮5分钟，捞出冲净，沥干水分。
6 锅中加入适量清水，放入大米、燕麦烧沸，撇去浮沫。
7 再放入羊肉和姜片，转小火煮约1小时至熟嫩，捞出姜片。
8 然后加入苦瓜片、精盐、绍酒煮约10分钟至浓稠入味。
9 再调入味精、胡椒粉搅匀，出锅盛入碗中即可。
生鱼片粥
原料：大米200克，净草鱼肉150克。
调料：葱花、姜末、精盐、味精、色拉油各适量。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出大米，沥净水分。
2 草鱼肉洗净，切成薄片，分别装在几个小碗内，再加入姜末、葱花和色拉油拌匀。
3 坐锅点火，加入适量清水，先放入大米煮沸，再转小火熬煮至粥熟，然后撒入精盐、味精调好口味。
4 将煮好的米粥趁热倒入盛有鱼肉片的碗中烫熟，即可上桌食用。
苋菜小鱼粥
原料：大米100克，小银鱼100克，苋菜25克。
调料：精盐、绍酒、胡椒粉各1/3小匙。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟。
2 苋菜洗净，放入沸水锅中焯透，捞出过凉，沥干水分，切成小段。
3 小银鱼用温水浸泡至软，去除杂质，再换水洗净。
4 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米用旺火煮沸，再转小火煮至米粥将熟。
5 然后放入苋菜、小银鱼煮熟，再加入精盐、绍酒、胡椒粉调拌均匀，即可出锅装碗。
沙锅鸡粥
原料：子鸡1只（约800克），大米150克，干贝15克，鲜香菇、香菜各10克。
调料：葱段、葱花、姜片、精盐、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 大米用清水浸泡、洗净，捞出沥水；香菜择洗干净、切段。
2 干贝泡发，放入碗中，上屉蒸熟，取出晾凉，撕成细丝。
3 鲜香菇去蒂，用清水浸泡、洗净，攥干水分，切成小块。
4 子鸡去鸡尖、鸡爪、内脏，洗净，用沸水略焯。
5 捞出过凉，放入清水锅中烧沸，转小火煮约30分钟至熟。
6 捞出子鸡洗净，擦干水分，煮鸡的原汁过滤后留用。
7 大米入锅，加入煮鸡的清汤烧沸，转小火煮至八分熟。
8 沙锅中加油烧热，爆香葱、姜，倒入米粥、干贝丝、香菇。
9 再烹入绍酒，小火熬熟后加精盐调匀，撒上葱花、香菜即成。
椒酱肉粒粥
原料：稀粥250克，猪瘦肉100克，萝卜干50克，豆豉、青椒、红辣椒各适量。
调料：葱花少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各1大匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 萝卜干用温水浸泡回软，捞出沥水，切成小丁。
2 青椒、红辣椒洗净，切成小丁；猪瘦肉洗净，切成小粒。
3 锅中加油烧热，先下入猪肉粒、萝卜干炒香，再放入绍酒、酱油、白糖、豆豉炒匀，然后下加青椒、红辣椒翻拌均匀，出锅成椒酱肉粒。
4 锅中倒入稀粥烧沸，下入椒酱肉粒拌匀，再加入精盐、味精、胡椒粉调匀，撒上葱花即可。
冬瓜鸭粥
原料：大米300克，净鸭1/2只，冬瓜500克，橘皮适量。
调料：葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、香油各适量。
做 法
1 冬瓜去皮及瓤、洗净，切成厚块；净鸭沥干水分；橘皮浸软后洗净。
2 坐锅点火，加入适量香油烧热，下入鸭子煎爆出香味，取出沥油。
3 锅置旺火上，加入清水、鸭子、葱段、姜片、橘皮、绍酒烧沸，再转小火焖煮至鸭子熟烂，捞出鸭子，拣去葱段和姜片，然后加入淘洗干净的大米和冬瓜，续煮至粥熟。
4 将鸭肉拆下撕碎，放入粥锅中，加入精盐、味精调味，淋入香油即成。
蚬尖糯米粥
原料：白萝卜150克，糯米100克，猪肉50克，蚬尖20克，韭菜10克。
调料：精盐、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，熟猪油1大匙。
做 法
1 猪肉洗净，切成细丝；韭菜洗净、切段；糯米淘洗干净。
2 白萝卜洗净、去皮，切成细丝，用沸水焯烫一下，捞出沥干。
3 蚬尖用热水泡软，换清水洗净，控净水分，放入小碗中。
4 加入少许绍酒、精盐，上屉用旺火蒸约5分钟，取出。
5 猪肉丝用沸水略焯，捞出沥水，放入碗中，上放蚬尖。
6 再放入白萝卜丝拌匀，加入绍酒、精盐入锅蒸熟，取出。
7 锅中加适量清水，放入糯米旺火烧沸，转小火煮至粥将熟。
8 放入蒸好的蚬尖等略煮，加入熟猪油煮至米粥浓稠入味。
9 撒上胡椒粉、韭菜段搅拌均匀，出锅分盛在小碗内即可。
牡蛎蛋清粥
原料：稠粥200克，鲜牡蛎5只，鸡蛋清25克。
调料：姜末、葱花各少许，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2小匙。
做 法
1 将鲜牡蛎用清水浸养一天，使其吐尽泥沙，剥去牡蛎外壳，取出牡蛎肉，去除杂质，用清水洗净。
2 鸡蛋清放入碗中，用力搅打均匀。
3 坐锅点火，加入适量清水，先下入稠粥煮沸，再用水淀粉勾芡。
4 关火后淋入蛋清搅匀，再将锅复置火上，加入牡蛎肉、姜末、葱花、精盐、味精煮匀，即可出锅装碗。
海蜇鱼粥
原料：大米200克，鲜鱼肉片150克，水发海蜇皮15克，香菜末25克。
调料：葱花10克，姜末5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，酱油2大匙，绍酒2小匙，香油1大匙。
做 法
1 大米淘洗干净；海蜇皮洗净泥沙，改刀切成细丝。
2 鱼肉片洗净，与海蜇丝一起放入碗中，加入葱花、姜末、绍酒、酱油拌匀，腌渍入味。
3 锅中加水烧开，下入大米、精盐，烧沸后转小火熬煮50分钟，待米粒开花、汤汁浓稠时，冲入装有鱼片和海蜇丝的碗中，再加入味精、胡椒粉、香菜末、香油调拌均匀，即可上桌食用。
鱼片粥
原料：大米200克，鲜鱼肉1块（约200克）。
调料：大葱、姜块、精盐、胡椒粉、酱油、绍酒、香油各适量。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡，捞出沥干。
2 大葱洗净，切成碎粒；姜块去皮、洗净，切成细末。
3 鱼肉片去鱼皮，剔去骨刺，放入淡盐水中洗净、捞出。
4 擦净水分，切成薄片，放入碗中，加入绍酒浸泡。
5 锅置火上，加入适量清水烧沸，再放入淘好的大米。
6 用旺火烧沸，撇去浮沫，再转小火熬煮成稀粥。
7 取大碗用沸水烫热，擦净水分，放入薄鱼片和酱油。
8 趁热倒入大米粥将鱼片烫熟，撒上葱花、姜末。
9 加入精盐、胡椒粉调好口味，淋上烧热的香油即可。
龙皇海鲜粥
原料：稠粥200克，水发辽参1只，大虾2只，鸳鸯贝3只，水发鱼肚适量，油菜心2棵。
调料：姜末少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、白糖各1/2小匙，高汤500克。
做 法
1 水发辽参、水发鱼肚洗净，放碗中，上屉蒸5分钟，取出。
2 大虾去头、壳和沙线，洗净，在背部剞一刀，呈球状。
3 鸳鸯贝洗净，用沸水焯烫一下，捞出沥水；油菜心洗净，用沸水焯透，捞出沥干。
4 锅中加入高汤、姜末煮沸，放入辽参和鱼肚稍煮，加入虾球、鸳鸯贝、精盐、味精、绍酒、白糖熬煮至出香味，再放入稠粥、油菜心，用中火煮匀，出锅倒入碗中即可。
鸡丝莼菜粥
原料：稠粥250克，鸡胸肉75克，莼菜（罐头）、三文治火腿各适量。
调料：葱花、精盐、绍酒、水淀粉各适量，鸡汤250克。
做 法
1 将鸡胸肉去筋膜、洗净，切成细丝，再放入碗中，加入少许精盐、绍酒、水淀粉搅拌均匀，腌渍5分钟，然后下入沸水锅中焯透，捞出沥干水分。
2 火腿洗净，切成细丝。
3 坐锅点火，加入稠粥烧沸，先下入鸡丝、莼菜、火腿丝、鸡汤、精盐煮匀，待米粥熟烂、黏稠，再撒入葱花搅拌均匀，即可出锅装碗。
田鸡粥
原料：田鸡250克，糯米100克，香菜25克。
调料：葱段25克，姜片15克，精盐、米酒各1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙。
做 法
1 糯米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出。
2 香菜择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。
3 田鸡宰杀，剥去外皮，去头、爪，除去内脏，用清水洗净。
4 放入碗中，加入葱段、姜片、米酒、精盐拌匀，稍腌片刻。
5 蒸锅置火上，放入田鸡，用旺火蒸至烂熟，取出晾凉。
6 剔去田鸡骨，拣出葱段、姜片不用，蒸田鸡的原汁留用。
7 锅置火上，加入适量清水，放入糯米旺火煮沸。
8 转小火熬至米粥将熟，放入田鸡肉和原汁搅拌均匀。
9 加入味精、胡椒粉，用中火煮约5分钟，撒上香菜段即可。
猪肾粥
原料：大米100克，猪肾2个。
调料：葱段25克，姜片15克，熟猪油、精盐、五香粉各适量。
做 法
1 猪肾洗净，去筋膜、臊腺，再换清水洗净，切成小块。
2 大米淘洗干净，放入清水中浸泡20分钟，捞出。
3 锅中加入熟猪油烧热，用葱段、姜片炝锅，加入猪肾，用旺火煸炒至变色，离火出锅，放入容器中。
4 净锅复置火上，加入清水和大米，先用旺火烧沸，再转小火熬煮15分钟至米粥四分熟，然后加入猪肾、五香粉、精盐调匀，续煮至粥熟，即可出锅装碗。
海参粥
原料：大米100克，水发海参150克。
调料：葱丝25克，姜丝15克，精盐少许，色拉油1大匙。
做 法
1 水发海参放入清水中漂洗干净，捞出沥干。
2 大米淘洗干净，放入清水中浸泡15分钟，捞出沥水。
3 净锅置火上，加入清水和水发海参，旺火烧沸后焯烫一下，捞出用冷水过凉，改刀切成小块。
4 锅中加油烧至六成热，下入葱丝和姜丝炝锅出香味，添入适量清水，放入大米，先用旺火烧沸，再转小火煮约20分钟，然后撇去浮沫，加入水发海参和精盐，续煮至米烂粥熟，关火出锅，倒入碗中即可。
玉米瘦肉粥
原料：玉米粒、猪瘦肉各100克，鸡蛋1个。
调料：精盐、鸡粉、淀粉各1小匙，味精、绍酒各少许。
做 法
1 猪肉洗净、切片，加入淀粉、绍酒、味精拌匀，腌渍15分钟。
2 锅中加水烧沸，放入猪肉片焯烫至变色，捞出沥水。
3 鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许精盐搅拌均匀成蛋液。
4 玉米粒用清水漂洗干净，放入打汁机中搅打成碎粒。
5 取出淘洗干净，放入清水中浸泡，滗去水分。
6 锅中加入适量清水和玉米粒，用旺火煮沸，撇去浮沫。
7 再转小火，盖2/3锅盖，煮30分钟至熟，加入猪肉片。
8 续煮约5分钟至玉米粥浓稠，淋入鸡蛋液推散至凝固。
9 加入精盐、鸡粉调味并煮匀，出锅倒入大碗中即可。
包菜肉末粥
原料：羊肋肉1块（约300克），大米150克，卷心菜末150克。
调料：葱末、姜末、精盐、味精各少许，大葱、姜块各15克，绍酒1大匙，花生油、香油各适量。
做 法
1 大米淘洗干净，捞出沥水。
2 羊肋肉用清水漂洗以去除血污，捞出后切成小块。
3 锅中加入清水、大葱、姜块和绍酒烧沸，倒入羊肉块煮熟，捞出晾凉，切成碎末。
4 锅中加油烧热，先下入卷心菜末、羊肉末炒匀，再倒入沙锅中，添入适量清水，放入大米，用旺火烧开，转小火煮至米粒开花，然后加入精盐、味精调匀，撒上葱末、姜末，淋入香油即可。
猪血粥
原料：大米150克，猪血块200克。
调料：葱花、精盐、味精、香油各适量。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出沥水。
2 猪血用冷水浸泡并洗净，捞出沥干，切成小块。
3 净锅置火上，加入清水烧沸，再下入猪血块焯烫5分钟，捞出沥干。
4 净锅复置火上，加入清水、大米旺火烧沸，再撇去浮沫，转小火熬煮30分钟至米粥熟烂。
5 然后放入猪血块煮沸，再用精盐、味精调好口味，撒上葱花，淋入香油即成。
鲮鱼黄豆粥
原料：大米150克，鲮鱼（罐装）100克，黄豆50克，豌豆粒适量。
调料：葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉适量。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。
2 豌豆粒洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。
3 鲮鱼罐头打开，取出鲮鱼肉，切成1厘米大小的丁。
4 黄豆淘洗干净，放入清水中浸泡。
5 锅中加清水、黄豆烧沸，焯煮5分钟去豆腥味，取出沥水。
6 锅中放入大米、黄豆、清水，旺火煮沸后转小火煮1小时。
7 待粥黏稠时，下入鲮鱼丁、豌豆粒，续煮5分钟至米粥熟烂。
8 再加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，撒上葱末、姜末即可。
鹌鹑豆粥
原料：大米200克，鹌鹑1只（约150克），赤小豆30克。
调料：姜片10克，绍酒、精盐、色拉油各适量。
做 法
1 将鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，剁成小块，再放入碗中，加入少许精盐和绍酒拌匀，腌渍片刻。
2 大米、赤小豆淘洗干净，放入清水中浸泡，捞出沥干。
3 锅置火上，加油烧热，下入姜片、鹌鹑块煸炒片刻，取出鹌鹑块。
4 净锅上火，放入鹌鹑块、赤小豆、清水旺火烧沸，再加入大米，转小火煮至米熟肉烂，然后撇去浮沫，放入精盐调味，即可出锅装碗。
蟹柳豆腐粥
原料：大米150克，糯米50克，蟹足棒2根，大豆腐1块。
调料：姜块15克，精盐1/2小匙，鸡粉1小匙，高汤1000克，色拉油少许。
做 法
1 将蟹足棒剥去外层薄膜，洗净沥干，切成小段。
2 大米、糯米淘洗干净，放入小盆内，加入足量的清水，上屉用旺火蒸（或煮）成浓粥。
3 豆腐洗净，沥净水分，切成小块；姜块去皮、洗净，切成碎末。
4 锅中加入清水和少许精盐烧沸，下入豆腐块略焯，捞出过凉。
5 净锅复置火上，加油烧热，先下入姜末煸炒出香味，再添入高汤烧沸，放入大米浓粥、豆腐块、精盐、鸡粉煮约10分钟，然后加入蟹柳续煮5分钟，即可出锅装碗。
沙锅排骨粥
原料：大米250克，猪排骨60克，青豆、生菜各适量。
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒各1/2小匙，色拉油适量。
做 法
1 生菜去根、洗净，沥去水分，切成细丝；青豆洗净。
2 大米淘洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，捞出沥水。
3 排骨放入清水中浸泡，洗净沥水，剁成3厘米大小的块。
4 放入碗中，加入少许精盐、绍酒、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟。
5 锅中加油烧至八成热，放入排骨块炸透，捞出沥油。
6 沙锅置火上，加入清水、大米烧沸，转小火煮30分钟。
7 再放入排骨块续煮20分钟至熟嫩，撇去表面浮沫。
8 加入精盐、味精、胡椒粉，撒上青豆、生菜丝，搅匀即可。
干贝鸡粥
原料：大米250克，熟鸡肉200克，干贝50克，水发香菇、油条各适量。
调料：葱花、精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
做 法
1 干贝洗净，放入碗中，加入少许开水，入笼蒸10分钟，取出后晾凉撕碎，蒸汁留用。
2 熟鸡肉撕成细丝；水发香菇切成小丁；油条切成碎粒。
3 锅置旺火上，加入清水烧沸，先下入大米、香菇煮开，再转小火熬煮至粥浓米烂，然后放入干贝、原汁、鸡丝烧沸，再加入精盐、味精、香油、胡椒粉搅匀，关火。
4 将粥分别盛入碗内，再撒入葱花、油条粒，搅拌均匀后即可上桌。
鸭块菇粥
原料：大米100克，鸭胸肉1块（约150克），冬菇15克。
调料：葱花10克，姜末5克，精盐1小匙，味精少许，酱油5小匙，绍酒、香油各2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡；冬菇泡软，去蒂切块。
2 鸭胸肉洗净，捞出沥干，擦净表面水分，切成小块。
3 锅中加油烧热，下入葱花和鸭块炒至鸭块变色，再烹入绍酒、酱油炒匀，盛出。
4 锅中加入清水、大米、冬菇块和鸭块，旺火烧沸后转小火煮至米烂肉熟，再放入精盐、味精、姜末调味，淋入香油搅匀，即可出锅装碗。
皮蛋瘦肉粥
原料：大米250克，猪里脊肉100克，松花蛋1个，油条1根。
调料：葱末5克，精盐1/3小匙，鸡粉1小匙，淀粉1/2小匙，味精、绍酒各少许。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。
2 松花蛋去腌料、洗净，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。
3 剥去外壳，洗净沥干，切成小瓣；油条切成小段。
4 猪肉去筋膜，洗净沥干，切成小片。
5 放入碗中，加入淀粉、绍酒、味精拌匀，腌渍15分钟。
6 锅中加水烧沸，下入猪肉片焯烫一下，捞出沥水。
7 大米下入沸水锅中，先用旺火略煮，再转小火煮45分钟。
8 然后放入肉片煮5分钟，加松花蛋搅匀，放入油条段煮匀。
9 再加入精盐、鸡粉煮约5分钟，撒入葱末，即可出锅装碗。
鲍鱼鸡粥
原料：大米150克，鲍鱼（罐头）1个，净鸡1/2只，香菜适量。
调料：葱花、精盐、味精、白糖、淀粉、酱油、色拉油各适量。
做 法
1 取出鲍鱼，洗净沥水，改刀切成小片。
2 净鸡洗净，剁成小块，加入淀粉、少许精盐、白糖、酱油和色拉油调拌均匀。
3 大米洗净；香菜切成碎末。
4 锅置火上，加入清水和大米，旺火烧沸后转小火熬煮至米粥熟香，盛入容器中。
5 净锅中加油烧热，先下入鸡块煸炒至变色，再倒入大米粥和鲍鱼片煮匀，然后放入少许精盐和味精，撒上香菜末和葱花搅匀，即可出锅。
鸭汁粥
原料：大米150克，净鸭1/2只（约750克）。
调料：葱段、姜片各25克，绍酒1大匙，精盐少许，熟猪油1大匙。
做 法
1 鸭子洗涤整理干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，冲洗干净。
2 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟。
3 锅中加入熟猪油烧热，先下入葱段、姜片、精盐、清水和鸭子旺火烧沸，再转小火煮至鸭子熟嫩，然后将鸭子捞出另作他用，鸭汁过滤留用。
4 净锅置火上，倒入鸭汁、大米烧沸，再转用小火煮约30分钟至米粒开花，即可装碗食用。
猪肝菠菜粥
原料：猪肝150克，大米100克，菠菜50克。
调料：精盐、味精、胡椒粉各少许，熟猪油2小匙，高汤适量。
做 法
1 菠菜去菜根及老叶，用清水洗净，切成细末。
2 锅中加水烧沸，放入菠菜末焯烫一下，捞出过凉。
3 大米淘洗干净，放入清水中浸泡一会儿，捞出沥水。
4 猪肝洗净，切成小丁，加入精盐、味精腌渍10分钟。
5 锅中加入熟猪油烧热，下入猪肝丁煸炒一下，捞出沥油。
6 锅置火上，加入适量清水，放入大米和高汤。
7 用旺火烧沸后转小火煮至米粥将熟，撇去浮沫。
8 再放入菠菜末、猪肝丁煮匀且米熟，撒入胡椒粉。
9 加入精盐、味精略煮片刻至浓稠，即可出锅装碗。
荸荠猪肚粥
原料：大米200克，净猪肚、荸荠各250克。
调料：葱段25克，姜片15克，精盐1小匙，味精、绍酒各少许，色拉油1大匙。
做 法
1 荸荠洗净，去皮、切丁；猪肚去除杂质，用清水洗净。
2 大米洗净，浸泡30分钟。
3 锅中加入清水和绍酒烧沸，下入猪肚煮10分钟，捞出过凉，切成小块。
4 锅中加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再添入清水，放入猪肚块煮开，然后烹入绍酒，小火煮至猪肚将熟，再拣去葱段、姜片，加入荸荠、大米，续煮至米粥熟烂，最后撒入精盐、味精调味，即可出锅装碗。
鸡肝粥
原料：稠粥250克，猪肉松适量，鸡肝100克。
调料：葱末15克，姜片10克，精盐1小匙，味精各1/3小匙，胡椒粉少许，绍酒1大匙。
做 法
1 鸡肝去筋膜，放入淡盐水中浸泡，捞出沥干，再切成小片，放入碗中，用少许精盐、绍酒拌匀，腌渍10分钟。
2 锅中加入清水、葱段、姜片和少许绍酒煮沸，倒入鸡肝焯煮约2分钟，捞出过凉，沥净水分。
3 锅中倒入稠粥烧沸，放入鸡肝片，滗入煮鸡肝的原汁，待沸后转小火熬煮约5分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉搅匀调味，撒上猪肉松，即可出锅装碗。
香葱鸡粒粥
原料：大米150克，鸡胸肉100克，水发冬菇25克，香葱10克。
调料：精盐、味精、淀粉各少许，鸡粉1小匙，胡椒粉、香油各适量。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。
2 水发冬菇去蒂、洗净，切成小丁；香葱洗净，切成碎粒。
3 鸡胸肉去筋膜、洗净，先切成细长条，再切成小粒。
4 放入碗中，加入少许精盐、味精、淀粉拌匀，腌渍15分钟。
5 锅中加水烧沸，放入鸡肉粒略焯，捞出过凉，沥干水分。
6 锅中加入适量清水烧热，放入大米旺火烧沸。
7 再转小火煮40分钟至熟，放入鸡肉粒、冬菇丁煮匀。
8 然后加入精盐、鸡粉、胡椒粉、香油搅匀调味。
9 再用小火续煮10分钟，出锅装碗，撒上香葱粒即可。
瘦肉墨鱼香菇粥
原料：大米、猪瘦肉各150克，干墨鱼80克，水发香菇50克，净冬笋60克。
调料：精盐2小匙，味精1小匙，胡椒粉少许，绍酒2大匙。
做 法
1 干墨鱼去鱼骨、洗净，用温水浸泡，剪成细丝；猪肉洗净，切成细丝。
2 香菇、冬笋洗净，切成细丝；大米淘洗干净，捞出沥干。
3 锅中加入清水烧沸，分别放入猪肉丝、香菇丝和冬笋丝焯烫一下，捞出沥水。
4 净锅加入清水，先下入墨鱼、猪肉略煮，再烹入绍酒烧沸，然后转小火煮至熟烂，再加大米、香菇、冬笋、精盐熬成稀粥，最后用味精、胡椒粉调味，即可出锅。
鱿鱼鸡粥
原料：大米150克，鲜鱿鱼1/2条，鸡肉100克，大虾30克，水发冬菇2朵，卷心菜叶2片。
调料：葱末10克，姜末、味精各少许，酱油100克，香醋、香油各2小匙。
做 法
1 大米淘洗干净；鱿鱼洗净沥干，片成薄片；大虾去壳及沙线，洗净沥干，片成薄片；冬菇洗净，切成细丝。
2 鸡肉去筋膜、洗净，切成薄片；卷心菜叶洗净，切成细丝。
3 葱末、姜末、香醋、酱油、香油、味精放入碗中，拌匀成味汁。
4 锅中加水烧沸，放入鱿鱼、大虾、鸡肉、冬菇焯烫一下，捞出。
5 净锅上火，加入清水和大米煮沸，再转小火熬成稀粥，出锅装碗，再加入焯好的原料，放入卷心菜丝搅匀，带蘸味汁上桌。
天下第一粥
原料：大米200克，牡蛎250克，猪肉50克，虾皮、橄榄菜各适量。
调料：葱花5克，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉少许，绍酒、酱油各1/2大匙，色拉油1大匙。
做 法
1 牡蛎去壳取肉，去除杂质，用清水洗净，捞出沥干。
2 虾皮用清水浸泡、洗净，捞出沥水；橄榄菜放入碗中。
3 猪肉去筋膜、洗净，沥去水分，剁成肉蓉，放入碗中。
4 锅中加油烧至六成热，下入肉蓉煸炒变色，再烹入绍酒。
5 加入酱油、精盐、味精、胡椒粉翻炒至入味，盛出。
6 锅中加入清水和淘净的大米煮沸，转小火，盖2/3锅盖。
7 煮45分钟至米熟粥稠，放入牡蛎肉和炒好的肉蓉搅匀。
8 再放入虾皮、橄榄菜搅匀，续煮约10分钟，撇去浮沫。
9 转中火略煮片刻，撒上葱花，出锅倒入大碗中即可。
上汤鱼翅粥
原料：大米150克，水发鱼翅100克。
调料：精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉少许，大红浙醋1大匙，上汤1500克。
做 法
1 大米淘洗干净；水发鱼翅洗净，用干净纱布包裹好。
2 锅置火上，加入一半上汤和鱼翅，用小火煲至鱼翅入味，取出鱼翅，去除纱布，放入盘中。
3 净锅置火上，加入清水和大米，先用旺火烧沸，再撇去浮沫和杂质，转小火熬煮约30分钟至米粥将熟。
4 然后加入上汤和鱼翅，放入精盐、味精、胡椒粉、浙醋搅匀，再转小火煨煮10分钟，即可出锅装碗。
双酱肉粥
原料：大米250克，羊肉200克，杏仁、核桃仁各10粒。
调料：葱末、姜末、精盐、白糖、酱油各少许，甜面酱100克，广东酱150克。
做 法
1 羊肉去筋膜、洗净，放入清水中浸泡1小时，去除血水，再放入清水锅中，用小火煮熟，取出切片。
2 酱油、甜面酱、广东酱加入开水及白糖搅匀，熬成甜酱。
3 羊肉汤去除杂质及浮沫，加入大米，用旺火烧沸后转小火熬煮1小时。
4 待米汤浓稠、米粒开花时即熟，食用时，撒上葱末、姜末、杏仁、核桃仁和精盐，浇上酱油，熟羊肉佐甜酱食用即可。
羊肝胡萝卜粥
原料：羊肝250克，胡萝卜200克，大米75克。
调料：葱末15克，姜末、蒜末各5克，姜汁1大匙，精盐、味精、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。
2 胡萝卜洗净沥干，削去外皮，切成2厘米大小的丁。
3 羊肝去筋膜、洗净，擦净表面水分，切成小丁。
4 放入碗中，加入少许精盐、绍酒、姜汁拌匀，腌渍10分钟。
5 锅中加入清水烧沸，下入羊肝焯烫一下，捞出冲净，沥水。
6 锅中加油烧至七成热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。
7 放入羊肝炒匀，加入精盐、味精略炒片刻，盛入盘中。
8 锅中加入清水、大米旺火烧沸，转小火煮至米粥将熟。
9 放入胡萝卜丁，倒入羊肝丁熬煮15分钟，即可出锅。
猪蹄菇粥
原料：大米150克，净猪前蹄1只，花生仁50克，水发香菇5朵，香菜25克。
调料：葱段25克，葱花少许，精盐、味精各1/2小匙，色拉油2小匙。
做 法
1 将大米用清水淘洗干净；水发香菇洗净，切成细丝；香菜去根及老叶，切成小段。
2 猪蹄刮去残毛，放入清水中浸泡片刻，捞出沥干。
3 锅置火上，加入清水、葱段和猪蹄煮30分钟，捞出过凉、冲净，剁成大块。
4 坐锅点火，加入清水，放入猪蹄块、花生仁和香菇丝烧沸，再下入大米，转小火熬至粥熟，然后加入精盐、味精、色拉油、香菜段和葱花煮匀，即可出锅装碗。
猪肺粥
原料：大米150克，新鲜猪肺250克。
调料：葱段、姜片各15克，精盐1小匙，米醋1大匙，食用碱面少许。
做 法
1 猪肺先用清水漂洗干净，再放入小盆中，加入米醋和食用碱面反复揉搓，以去除腥膻气味，然后换水洗净，捞出擦干，切成小块。
2 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。
3 净锅置火上，加入清水、葱段、姜片烧沸，再下入猪肺块焯烫一下，捞出冲净，沥净水分。
4 锅中加入清水、大米和猪肺烧沸，再转小火煮30分钟至粥成，然后用精盐调味，出锅倒入大碗中即可。
甘蓝小鱼粥
原料：银鱼100克，大米150克，紫甘蓝50克。
调料：精盐、胡椒粉、绍酒各1/3小匙，味精、香油各少许。
做 法
1 银鱼去除杂质，洗净沥干，加入少许绍酒拌匀。
2 锅中加入清水烧沸，放入银鱼焯烫一下，捞出沥水。
3 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。
4 紫甘蓝去根、洗净，放入沸水锅中焯透，捞出。
5 再放入冷水盆中泡凉，沥干水分，切成细丝。
6 净锅上火，加入适量清水，放入大米，用旺火煮沸。
7 再转小火煮至米熟浓稠，放入甘蓝丝、银鱼续煮至熟。
8 然后撇去浮沫，加入精盐、绍酒调好口味，稍煮片刻。
9 再加入味精、胡椒粉搅匀，淋上香油，出锅装碗即可。
及第米粥
原料：大米300克，干贝25克，猪肝80克，猪粉肠150克，猪腰1个，猪心1/2个，猪五花肉100克。
调料：葱花5克，精盐、味精、淀粉各少许。
做 法
1 干贝用温水泡发，洗净撕碎；猪肝冲洗干净，片成小片；猪粉肠洗净；猪腰和猪心剖开，去筋膜、洗净，切成薄片。
2 猪肉洗净、切碎，剁成肉蓉，再加入淀粉拌匀，下成小肉丸；大米去除杂质，淘洗干净，沥净水分。
3 锅中加清水、大米、干贝和猪粉肠煮熟，捞出粉肠切片。
4 粉肠片连同其他生料一起放入粥内，待烧至熟透后，撒入精盐、味精、葱花即成。
豆芽肉粥
原料：大米150克，牛肉、绿豆芽各300克，香菜末适量。
调料：葱花15克，精盐、生抽、胡椒粉、淀粉、白糖、色拉油各适量。
做 法
1 牛肉洗净，剁成肉蓉，用精盐、白糖、生抽、色拉油和淀粉拌匀，团成肉丸。
2 绿豆芽去根须，洗净沥干，倒入热油锅中炒香，盛出；大米淘洗干净，沥干水分。
3 锅中加水烧热，慢慢下入牛肉丸煮至定型，捞出肉丸。
4 锅中加入大米、清水烧沸，转小火煮至米粥将熟，再放入牛肉丸同煮至米烂肉熟，然后加入豆芽和精盐煮匀，再倒入碗内，撒上香菜末、葱花、胡椒粉，调匀即可。
