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移除书签Part3 药膳粥
人参鸡粥
原料：大米200克，净子鸡1只，鸡肝150克，山药50克，人参15克。
调料：葱段、姜片、绍酒各少许，精盐适量。
做 法
1 大米淘洗干净；山药削去外皮，洗净沥干，切成小块。
2 人参刷洗干净，切成小片，再将人参须切成小粒。
3 鸡肝去筋膜、洗净，用沸水焯烫一下，捞出过凉，切成薄片。
4 子鸡去内脏、鸡尖和鸡爪，放入清水中洗净，捞出沥干。
5 锅中加水烧沸，放入子鸡、葱段、姜片、绍酒烧沸。
6 再转小火煮至鸡熟，捞出去骨、切丝，鸡汤过滤后留用。
7 锅置火上，加入鸡汤烧热，放入大米、人参，用旺火烧沸。
8 再转中火煮至六分熟，放入山药块续煮至米粒熟软。
9 然后加鸡肝、鸡肉丝略煮，用精盐调味，即可盛入碗中。
狗肉粥
原料：大米150克，净狗肉1块（约250克），糯米少许。
调料：姜片25克，葱末15克，胡椒粉、精盐、色拉油各适量。
做 法
1 将狗肉漂洗干净，擦净表面水分，切成小块。
2 大米、糯米淘洗干净，放入清水中浸泡。
3 锅中加入清水烧沸，下入狗肉块焯煮5分钟，捞出过凉，沥净水分。
4 锅中加入清水，放入大米和狗肉块，先用旺火烧沸，再撇去浮沫，加入姜片和葱末，然后转小火煮约40分钟，再转旺火煮几分钟至肉熟米烂，最后用精盐、胡椒粉调味，即可出锅装碗。
鲫鱼藕粉粥
原料：大米150克，活鲫鱼1条（约250克），藕粉100克。
调料：葱段、姜末、精盐、味精、绍酒、香油各适量。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡；藕粉用温水调开。
2 鲫鱼宰杀，去除鱼鳞、鱼鳃，除去内脏和杂质，用清水洗净，切成小块。
3 锅中加入适量清水，放入鲫鱼，加入绍酒、葱段、姜末、精盐，先用旺火煮沸，再转小火煮至鲫鱼熟烂。
4 锅中的鱼汤用汤筛过滤，去骨、留汁，先加入大米和适量清水，用中火煮至米粒开花，再倒入调好的藕粉煮匀，淋入香油，加入味精调匀即可。
香蕈养生粥
原料：糯米300克，鲜香菇100克，枸杞、大枣各50克。
调料：白糖3大匙，糖桂花1小匙。
做 法
1 糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时，捞出沥干。
2 枸杞用温水泡软，洗净沥水；大枣去核，用清水洗净。
3 鲜香菇去蒂、洗净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥干。
4 锅中加入清水烧沸，放入鲜香菇，用旺火焯烫几分钟。
5 捞出过凉，挤净水分，切成细丝。
6 锅中加入清水烧沸，放入糯米煮开。
7 先下入香菇丝，转小火煮30分钟至米粒开花，再撇去浮沫。
8 放入大枣、枸杞煮约10分钟至糯米熟烂浓稠。
9 加入白糖搅匀，撒上糖桂花，出锅盛入碗中即可。
花生鱼粥
原料：大米200克，猪棒骨500克，章鱼50克，净花生仁75克，小红枣5枚，咸菜头1个。
调料：姜片10克，葱花15克，精盐1小匙，味精、生抽各1/2小匙，胡椒粉少许，淀粉、色拉油各2小匙。
做 法
1 大米淘洗干净，捞出沥水；章鱼去皮、去内脏和杂质，洗净沥干，切成小块。
2 猪棒骨洗净，敲碎后装入纱布袋中；咸菜头洗净、切末。
3 锅置火上，加入姜片、花生仁和清水烧沸，放入大米、章鱼、红枣和猪骨袋煮开。
4 再转小火煮至熟烂，取出猪骨袋，加淀粉、精盐、味精、生抽、色拉油、胡椒粉、咸菜末煮匀，撒上葱花即成。
人参枸杞粥
原料：大米150克，人参25克，枸杞子20克。
调料：葱段15克，姜片10克，精盐少许，白胡椒粉1/2小匙。
做 法
1 人参洗净，放入清水中泡透，捞出沥干，切成大片。
2 枸杞去杂质，用清水洗净，再放入温水中浸泡片刻。
3 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。
4 人参片放入碗中，加入葱、姜和清水调匀，上屉用旺火蒸10分钟，取出；蒸汁过滤去杂质，留净人参汁。
5 大米放入锅中，加入清水，倒入人参汁，先用旺火烧沸，再转小火煮约25分钟，然后加入人参和枸杞，续煮10分钟至熟，即可出锅。
大枣山药粥
原料：大米100克，大枣10枚，山药10克。
调料：冰糖100克。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡，捞出沥水。
2 锅中加入清水和冰糖，用小火煮至溶化，过滤成冰糖汁。
3 红枣洗净，沥去水分，剔除果核，切成小块。
4 山药去皮，放入淡盐水中浸泡，洗净黏液，沥干后切片。
5 再放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。
6 锅置火上，加入适量清水，先放入大米旺火烧沸。
7 再转小火煮25分钟至米粥将熟，然后放入山药片、红枣。
8 续煮10分钟至米烂成粥，再倒入冰糖汁搅匀，即可装碗。
胡萝卜桂圆粥
原料：大米150克，胡萝卜100克，桂圆30克。
调料：红糖、白糖各适量，桂花酱少许。
做 法
1 大米淘洗干净，捞出沥水；胡萝卜去皮、洗净，切成1厘米大小的丁。
2 桂圆去壳，用清水浸泡，切成两半，去除果核，取净桂圆肉，洗净沥干。
3 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米旺火煮沸，再撇去浮沫，转小火熬煮30分钟，然后加入桂圆肉、胡萝卜丁，续煮至米粥黏稠，再加入红糖、白糖搅匀，煮约5分钟，最后淋上桂花酱调匀，出锅倒入大碗中即可。
白果冬瓜粥
原料：稀粥250克，冬瓜150克，白果25克。
调料：姜末10克，精盐1/3小匙，胡椒粉少许，高汤250克，熟猪油少许。
做 法
1 白果洗净，去除果皮和胚芽，用沸水焯透，捞出过凉，沥净水分。
2 冬瓜洗净，削去外皮，去除瓜瓤，改刀切成大片，再放入盆内，加入清水和少许精盐拌匀，浸泡5分钟。
3 净锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入姜末煸炒出香味，再添入高汤烧沸，然后撇去浮沫和杂质，倒入稀粥和白果，用小火熬煮5分钟，再加入冬瓜片，续煮至冬瓜熟嫩，最后用精盐、胡椒粉调味，即可出锅装碗。
人参雪蛤粥
原料：大米200克，鲜人参1根，雪蛤25克，枸杞子10克。
调料：冰糖（打碎）100克，绍酒1大匙。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。
2 人参刷洗干净，沥去水分，切成薄片；枸杞用温水浸泡。
3 雪蛤用温水泡软、洗净，放入碗中，加入绍酒调匀。
4 放入蒸锅内，用旺火蒸约5分钟，取出雪蛤。
5 锅置火上，加入适量清水，先放入大米旺火煮沸。
6 再转小火煮30分钟至米粥近熟，然后放人参、枸杞搅匀。
7 续煮约25分钟，再撇去浮沫和杂质，放入雪蛤略煮。
8 加入冰糖煮匀，即可出锅装碗。
陈皮粥
原料：大米150克，糯米25克，陈皮15克。
调料：葱段25克，姜片15克，绍酒1大匙，精盐、白胡椒粉各适量。
做 法
1 大米、糯米淘洗干净，放入温水中浸泡20分钟，捞出沥净水分。
2 陈皮用温水泡软，换水洗净，捞出沥干，去除白膜，再放入碗中，加入葱段、姜片、绍酒和少许清水调匀，放入蒸锅内用旺火蒸约10分钟，然后取出晾凉，切成小块，放在盘内。
3 将大米和陈皮块一同放入净锅中，加入清水烧沸，再转小火煮约35分钟至米粥熟烂，即可出锅装碗。
羊肝粥
原料：大米150克，新鲜羊肝100克。
调料：葱末25克，姜末15克，米醋1大匙，精盐1小匙，胡椒粉适量，色拉油少许。
做 法
1 大米淘洗干净，捞出沥水。
2 羊肝去筋膜，加入米醋拌匀，洗净血污，换水漂净，捞出沥干。
3 锅置火上，加入清水烧沸，先下入羊肝煮约10分钟，再捞出过凉，切成小片。
4 锅中加入清水和大米烧沸，转小火煮25分钟至大米六分熟，再放入羊肝片，续煮10分钟至米粥熟嫩，然后加入葱末、姜末、精盐和色拉油略煮，再撒入胡椒粉调匀，即可出锅装碗。
桂花黑米粥
原料：黑米100克，红小豆50克，干莲子、花生仁各30克。
调料：冰糖适量，糖桂花4小匙。
做 法
1 黑米淘洗干净，放入清水中浸泡6小时，捞出沥水。
2 锅中加入冰糖和少许清水煮至溶化，过滤后成冰糖汁。
3 红小豆去杂质、洗净，用清水浸泡2小时，捞出沥干。
4 莲子洗净，放入沸水中煮10分钟，捞出过凉，去膜、去心。
5 花生放入温水中浸泡20分钟，剥去外膜，用清水洗净。
6 锅中加入适量清水，先放入黑米、红小豆旺火煮沸。
7 再转小火煮30分钟，加入莲子续煮30分钟至粥将熟。
8 然后撇去浮沫，放入花生仁续煮20分钟至熟。
9 再放入糖桂花拌匀，倒入冰糖汁略煮，即可出锅装碗。
鲫鱼生姜枣粥
原料：大米150克，活鲫鱼1条（约300克），红枣10枚。
调料：葱白、生姜、精盐、味精、绍酒、香油各适量。
做 法
1 鲫鱼收拾干净，切成小块。
2 生姜去皮、切末；葱白去老叶，切成小段。
3 大米用清水淘净；红枣去核，取果肉，洗净沥干。
4 鲫鱼放入锅中，加入清水、绍酒、葱、姜、精盐烧沸，再转中火煮至鱼肉熟烂，用汤筛过滤鱼汤，去骨留汁。
5 鱼汤、鱼肉倒入净锅中，加入大米、红枣和少许清水，先用旺火煮沸，再转小火煮至米粒开花，然后加入香油、味精调匀，即可出锅。
羊骨粥
原料：大米150克，羊骨1根。
调料：生姜30克，精盐少许，陈皮、良姜各6克，草果2个，绍酒2大匙，色拉油少许。
做 法
1 羊骨洗净，用锤子锤破；大米淘洗干净。
2 锅置火上，加入清水烧沸，放入绍酒、羊骨焯煮约5分钟，捞出过凉，沥净水分。
3 锅中加油烧热，先下入生姜炒出香味，再添入清水，加入精盐、良姜、草果、陈皮煮开，然后转小火熬煮30分钟，再用旺火煮约40分钟至汤汁浓白，离火出锅，滗出汤汁。
4 将大米放入净锅中，加入煮好的羊骨汤（约1500克），先用旺火烧沸，再转小火熬煮至粥熟，即可装碗上桌。
甲鱼粥
原料：大米150克，活甲鱼1只（约500克）。
调料：葱花10克，姜丝5克，精盐、味精各1小匙，绍酒、色拉油、香油各适量。
做 法
1 甲鱼宰杀，剁去头，切开外壳，去除内脏及杂质，剁去爪尖。
2 再放入清水中浸泡出血水，捞出冲净，沥干水分。
3 然后剁成大块，放入沸水中烫透，捞出用温水洗净。
4 锅中加油烧至六成热，下入葱花、姜丝炒香。
5 放入甲鱼块旺火煸炒5分钟，再加入清水、绍酒、精盐。
6 用小火煮约45分钟至甲鱼八分熟，捞出晾凉，拆骨取肉。
7 锅中加入清水，下入淘好的大米煮沸，再滗入甲鱼原汤。
8 转小火煮至米粥将熟，放入甲鱼块，续煮至米熟甲鱼烂。
9 加入少许精盐、味精调味，淋入香油，即可出锅装碗。
长寿粥
原料：绿豆100克，薏苡仁、扁豆、莲子、黄芪各50克，大枣30克，枸杞10克。
调料：白糖1大匙。
做 法
1 绿豆、薏苡仁、扁豆、莲子、大枣分别洗净，浸泡2小时。
2 黄芪用清水浸泡20分钟，倒入沙锅中，用小火煎煮约15分钟。
3 滗出锅中汁水，再加一碗水煎10分钟，取汁，和头遍汁合在一起。
4 沙锅加水，下入绿豆、薏苡仁、扁豆、莲子、大枣，加入黄芪水。
5 先用旺火煮沸，再转小火煮40分钟。
6 然后放入枸杞，续煮10分钟，即可出锅装碗。
荷叶山药粥
原料：大米100克，山药150克，荷叶30克。
调料：白糖4小匙。
做 法
1 荷叶洗净，放入清水锅中烧沸，再转中火煮15分钟，离火出锅，去渣留荷叶汁。
2 大米淘洗干净，放入温水中浸泡10分钟，捞出沥干。
3 山药去皮、洗净，切成薄片，再放入容器中，加入清水和精盐拌匀，腌渍20分钟。
4 净锅置火上，加入清水烧沸，放入山药片焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。
5 锅中加入荷叶汁，放入大米和清水，旺火烧沸后转小火煮约25分钟，再加入山药片续煮10分钟至粥熟，放入白糖搅匀，即可出锅装碗。
八珍仙粥
原料：黑米250克，红枣、粞米各25克，香米、银耳各10克，白果、桃仁、百合、桂圆肉各适量。
调料：冰糖100克。
做 法
1 黑米、粞米、香米淘洗干净，分别放入清水中浸泡。
2 红枣放入清水中泡软，去除果核，洗净沥干。
3 白果去外壳，用清水浸泡30分钟，剥去外膜，去除白芽。
4 桃仁泡软，剥去外膜；百合去根，掰成小瓣，洗净沥干。
5 银耳放入清水中泡发，去蒂、洗净，撕成小朵。
6 再放入碗中，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。
7 锅中加入适量清水，先放入黑米、香米旺火烧沸。
8 再转小火煮至米粒柔软，然后下入粞米续煮至米熟。
9 再加入其他配料煮匀入味，盛入碗中，撒上银耳即可。
胡椒狗肉粥
原料：大米200克，新鲜狗肉150克。
调料：香葱花10克，姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒1大匙，绍酒、花生油各适量。
做 法
1 胡椒放入搅拌机中，搅打成胡椒粉。
2 狗肉去筋膜，放入清水中，加入少许胡椒粉拌匀，腌渍10分钟，再换水洗净，捞出沥干，切成小块。
3 大米淘洗干净，放入清水中浸泡，捞出沥水。
4 锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入清水、大米、狗肉煮开，然后转小火熬煮30分钟，烹入绍酒，加入胡椒粉续煮15分钟，最后用精盐、味精调味即可。
猪脑粥
原料：大米75克，猪脑1副，枸杞少许。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、绍酒各少许。
做 法
1 猪脑放入盆中，加入清水和少许精盐拌匀，浸渍片刻，再取出猪脑，挑除血筋。
2 猪脑放入碗中，加入葱、姜、绍酒和适量清水拌匀，上笼蒸熟，取出切块。
3 枸杞洗净，放入碗中，加入清水调匀，上屉蒸5分钟，取出。
4 净锅置火上，加入清水烧沸，先下入淘好的大米和蒸猪脑的原汤，小火熬煮30分钟至米粥将熟，再加入猪脑块、枸杞、精盐、味精煮匀，然后用手勺将猪脑捣散，待再次煮滚后，撒上葱末，即可出锅。
桂圆姜汁粥
原料：大米150克，桂圆100克，黑豆适量。
调料：鲜姜25克，绍酒、蜂蜜各1大匙。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。
2 桂圆剥去外壳，放入温水中浸泡至软，洗净沥水。
3 黑豆去杂质、洗净，放入清水中浸泡4小时，捞出沥干。
4 鲜姜洗净，削去外皮，切成碎末，放入碗中。
5 用蒜捶捣烂成蓉，加入绍酒拌匀，过滤后取净姜汁。
6 锅中加入适量清水，放入大米和黑豆旺火烧沸。
7 再转小火煮至米粥将成，然后撇去浮沫，加入桂圆搅匀。
8 续煮至软烂，放入姜汁及蜂蜜煮匀，即可出锅装碗。
强身米粥
原料：大米200克，羊肉1块（约250克），山药50克，肉苁蓉、菟丝子、核桃仁各25克，羊脊骨1副。
调料：葱白15克，生姜25克，花椒少许，八角1粒，精盐1小匙，绍酒1大匙，胡椒粉适量。
做 法
1 羊骨剁成小段，洗净沥干；羊肉焯水，洗净后切条。
2 山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃仁洗涤整理干净，装入纱布袋；生姜、葱白洗净、拍松。
3 将上述材料与淘净的大米一起放入沙锅中，加入适量清水，先置旺火上烧沸，再撇去浮沫，放入花椒、八角、绍酒，转小火炖至肉烂粥稠。
4 食用时，撒入胡椒粉、精盐，调匀即可。
首乌枣粥
原料：大米150克，薏米20克，红枣12枚，何首乌、熟地黄各30克。
调料：冰糖2大匙。
做 法
1 大米、薏米淘洗干净，放入清水中浸泡，捞出沥干。
2 红枣去果核，取果肉，用清水洗净。
3 何首乌、熟地黄用清水漂洗干净，放入净锅中，加入适量清水，煎煮后取药汁（如此共煎取两次药汁，用纱布过滤去杂质）。
4 将两次所取药汁与红枣、大米、薏米一起倒入锅中，先加入适量清水，旺火烧沸后转小火煮至大米、薏米烂熟，再撒入冰糖煮至溶化，即可出锅装碗。
荷叶玉米须粥
原料：大米100克，鲜荷叶1张，玉米须30克。
调料：精盐、冰糖各少许。
做 法
1 大米洗净，用清水浸泡。
2 鲜荷叶用清水浸泡片刻，再放入沸水锅中略焯，然后捞出过凉，擦净水分，切成3厘米见方的块；玉米须洗净。
3 荷叶、玉米须放入净锅中，加入精盐和适量清水，先用旺火烧沸，再转小火煮约15分钟，去渣留汁。
4 大米、荷叶汁放入净锅中，加入冰糖及适量清水，先用旺火烧沸，再撇去浮沫，转小火煮至米烂粥成，即可装碗上桌。
首乌芝麻粥
原料：大米100克，何首乌30克，黑芝麻20克，大枣3枚。
调料：冰糖少许。
做 法
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡，捞出沥干。
2 何首乌洗净，放入沙锅中，加入适量清水，旺火烧沸后转小火煎煮约15分钟，离火后去除药渣，将药汁过滤去杂质。
3 将大米、黑芝麻、大枣、冰糖一同放入净锅中，先倒入煎煮好的何首乌药汁及适量清水烧沸，再撇去浮沫和杂质，转小火煮约30分钟至米烂粥浓，即可出锅装碗。
牛蒡粥
原料：大米150克，鲜牛蒡根30克。
调料：精盐、胡椒粉各少许。
做 法
1 牛蒡根放入清水中浸泡，洗净沥干，切成小块。
2 净锅置火上，加入适量清水，先放入牛蒡根旺火烧沸，再撇去浮沫，转小火熬煮15分钟。
3 然后捞出牛蒡块，将原汁用纱布过滤去杂质，留下牛蒡药汁。
4 大米淘洗干净，放入净锅中，加入牛蒡块，倒入煮好的牛蒡药汁，用小火熬煮至米粒开花，加入精盐、胡椒粉调味，即可出锅装碗。
柿蒂瘦肉粥
原料：大米150克，柿蒂30克，猪瘦肉50克。
调料：精盐1小匙，味精1/2小匙。
做 法
1 柿蒂洗净，放入清水中，加入少许精盐浸泡20分钟，捞出沥干。
2 猪肉去筋膜，洗净血污，沥净水分，改刀切成小粒。
3 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。
4 将大米、猪瘦肉、柿蒂一起放入净锅中，先加入适量清水旺火烧沸，再转小火炖煮约35分钟至米粥熟烂，然后加入精盐、味精搅匀，即可出锅装碗。
