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芙蓉发菜" class="reference-link">芙蓉发菜
口味
鲜嫩咸香
Time 35分钟
原料 豌豆苗、熟冬笋、鲜蘑菇各50克，发菜25克，鸡蛋清2个，胡萝卜1/2根。
调料 精盐、味精、淀粉、绍酒、冬菇汤、香油各适量。
准备工作
1 豌豆苗取嫩头洗净；胡萝卜洗净，切成末。
2 冬笋、鲜蘑菇洗净，切成片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
3 发菜放入清水中泡软，择去杂质，洗净，挤干水分。
4 圆盘内涂少许香油，发菜撕散，团成小圆饼，放入盘内。
5 蛋清搅匀，加少许精盐、味精、淀粉打发，放在发菜饼上。
6 逐个点上胡萝卜末，上屉用旺火蒸2分钟，取出成发菜饼。
制作步骤
1 锅中加入冬菇汤、蘑菇片、冬笋片烧沸，捞入汤碗内。
2 再将豌豆苗焯烫一下，捞出放入盛有蘑菇片的汤碗内。
3 汤锅内加入精盐、味精、绍酒烧沸，撇去浮沫，倒入碗内。
4 放入蒸好的发菜饼，使其漂浮在汤面上，淋入香油即成。
白菜豆腐
口味
鲜嫩清香
Time 30分钟
原料 白菜300克，豆腐150克。
调料 葱花、姜片各3克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，鲜汤500克，猪油5小匙。
准备工作
1 白菜切去菜根，剥去外层老帮，取嫩菜叶用清水漂洗干净，沥净水分，撕成大片。
2 豆腐片去四周的老皮，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水，切成小方块。
3 净锅置火上，加入清水烧沸，倒入豆腐块焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
1 锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入葱花、姜片煸炒片刻出香味。
2 再放入白菜片，用旺火爆炒至软，然后滗去锅中的水分，添入鲜汤。
3 用旺火烧沸后撇去表面浮沫，加入豆腐块，继续用旺火煮约8分钟，再加入精盐。
4 继续煮2分钟，调入味精、胡椒粉，煮至入味，淋入香油，即可出锅装碗。
火腿白菜汤
口味
鲜嫩清香
Time 40分钟
原料 白菜200克，鸡胸肉75克，火腿50克。
调料 葱段、姜片各少许，精盐、熟鸡油各1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，鸡汤500克，色拉油2大匙。
准备工作
1 白菜去掉菜根，剥去老帮，取白菜嫩心，用清水洗净，捞出沥净水分。
2 把白菜心改刀切成长段，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干。
3 鸡胸肉去除筋膜，洗净杂质，放入清水锅内煮至刚熟，捞出用冷水过凉。
4 擦净鸡肉表面水分，再把鸡胸肉切成大小均匀的薄片。
5 火腿刷洗干净，放入盘中，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成薄片。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段和姜片煸炒出香味。
2 再倒入鸡汤并用旺火烧沸，捞出葱姜不用，撇去浮沫，加入白菜心段调匀。
3 然后放入熟火腿片、熟鸡肉片、精盐、胡椒粉和味精，用中火烧煮至入味。
4 最后淋入熟鸡油调匀，出锅装碗即可。
肉丝菠菜粉
口味
滑嫩鲜咸
Time 30分钟
原料 菠菜150克，猪里脊肉100克，细粉丝1把（约25克）。
调料 大葱10克，姜块15克，精盐、香油各1/2小匙，味精少许，酱油1小匙，肉汤500克，色拉油1大匙。
准备工作
1 猪里脊肉洗净，擦去表面水分，先片成大片，再切成长5厘米的细丝。
2 细粉丝放在容器内，加入适量的温水浸泡至软，捞出切成小段备用。
3 菠菜去根，择去老叶，洗净后切成小段。
4 大葱洗净，切成丝；姜块削去外皮，洗净，也切成丝。
制作步骤
1 净锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，加入葱丝和姜丝炝锅出香味。
2 添入肉汤并用旺火烧煮至沸，下入猪肉丝略煮至变色，撇去浮沫和杂质。
3 加入菠菜段、粉丝段，改用小火煮几分钟，再放入酱油、精盐煮均匀。
4 然后加入味精调匀，淋上香油，即可出锅装碗。
上汤浸菠菜
口味
清香软嫩
Time 40分钟
原料 菠菜300克，胡萝卜25克，草菇20克，松花蛋1/2个，枸杞15克。
调料 姜片10克，精盐1小匙，味精、鸡粉、香油各1/2小匙，猪骨汤50克，色拉油2大匙。
准备工作
1 菠菜择洗干净，下入沸水锅中快速焯烫一下，捞出码放在汤碗内。
2 胡萝卜去根，削去外皮，洗净后切花；草菇去蒂，用清水浸泡并洗净、切片。
3 松花蛋上屉蒸熟，剥去外壳，洗净后切成小块；枸杞洗净、沥水备用。
4 锅置旺火上，加入适量清水烧沸，下入胡萝卜和草菇片焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
1 锅中加入色拉油烧至六成热，先下入姜片煸炒出香味。
2 再放入松花蛋块煎成金黄色，然后添入猪骨汤煮沸，撇去浮沫和杂质。
3 放入枸杞、胡萝卜片、草菇片，改用小火烧煮几分钟，加入精盐调好口味。
4 加入味精、鸡粉调匀，淋入香油，出锅倒在盛有菠菜的汤碗内即可。
玻璃白菜
口味
鲜嫩清香
Time 60分钟
原料 ?白菜1000克，火腿50克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各1/3小匙，上汤500克，水淀粉、色拉油各2大匙。
准备工作
1 白菜去根和老帮，用清水漂洗干净，捞出沥净水分，改刀切成小条。
2 火腿刷洗干净，捞出沥水，放入碗中，加入少许上汤调匀。
3 再把火腿放入蒸锅内，用旺火蒸10分钟，取出火腿晾凉，改刀切成碎末。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，放入白菜条爆炒一下，捞出沥干待用。
2 白菜条装入大碗中，加入上汤、精盐、味精调匀，放入蒸锅蒸30分钟。
3 取出白菜后滗出蒸白菜的原汁，将白菜扣在盘中，撒上熟火腿末备用。
4 原汁放锅中烧沸，加入味精、胡椒粉、香油，用水淀粉勾薄芡，淋在白菜上即可。
如意白菜卷
口味
清香鲜嫩
Time 40分钟
原料 白菜300克，猪五花肉250克，鸡蛋1个，面粉少许。
调料 葱末、姜末各少许，花椒粉、淀粉各适量，精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙。
准备工作
1 猪五花肉剔去筋膜，洗净杂质，沥水，改刀剁成猪肉末，放在大碗内。
2 先加入葱末和姜末，再放入精盐、味精、花椒粉、水淀粉和香油拌匀成馅料。
3 白菜去根，剥去老帮，取嫩叶漂洗干净，放入沸水锅内，快速焯烫至软，取出过凉，擦净表面水分。
制作步骤
1 鸡蛋磕入小碗中，加入少许精盐、面粉和花椒粉调匀成鸡蛋糊。
2 白菜叶铺在案板上，先抹一层调好的鸡蛋糊，再将猪肉馅料放在上面。
3 然后卷成圆柱形成白菜卷生坯，上屉用旺火蒸熟，取出后改刀，装盘上桌即可。
汆丸子白菜
口味
咸鲜滑嫩
Time 25分钟
原料 白菜、猪五花肉各200克，粉丝25克，鸡蛋清1个。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许，绍酒1/2大匙。
准备工作
1 粉丝用温水泡软，换水洗净，沥净水分，剪成小段。
2 白菜取嫩白菜帮，洗净、沥水，切成大块。
3 猪五花肉剔去筋膜，洗净，剁成肉馅，放入碗中。
4 加入鸡蛋清拌匀，再加入少许精盐、葱末、姜末拌匀上劲。
5 加入水淀粉和香油，充分搅拌均匀成馅料，挤成小丸子。
制作步骤
1 锅置火上，加入适量清水烧沸，放入小丸子汆熟、捞出。
2 撇去表面浮沫和杂质，放入粉丝段和白菜块煮熟。
3 烹入绍酒，加入精盐、味精、米醋和胡椒粉烧煮至入味。
4 放入汆好的小丸子推匀，淋入香油，出锅装碗即可。
上汤白菜
口味
鲜嫩清香
Time 30分钟
原料 嫩白菜400克，青菜心50克，冬笋25克，香菇15克，面粉少许。
调料 葱末5克，姜末3克，精盐1小匙，味精、花椒油各少许，绍酒2小匙，熟猪油4小匙，高汤500克。
准备工作
1 嫩白菜去根，取中间菜心部分洗净，擦净表面水分，先切成小块，再切成长条。
2 香菇用温水浸泡至发涨，捞出去蒂，洗净，改刀切成小块。
3 冬笋去根，削去外皮，洗净，切成片。
4 净锅置火上，加入适量清水烧沸，放入香菇片和冬笋片焯烫一下，捞出沥净水分。
制作步骤
1 炒锅置小火上，加入熟猪油烧至四成热，先放入面粉煸炒片刻至变色。
2 再加入葱末、姜末翻炒均匀，然后放入绍酒、高汤、精盐和味精烧煮至沸。
3 加上香菇块、净青菜心、冬笋片和白菜条，改用旺火煮约2分钟至入味。
4 撇去表面浮沫，淋上花椒油并推匀，离火出锅倒在大汤碗内，上桌即可。
冬瓜海鲜锅
口味
软嫩鲜香
Time 60分钟
软嫩鲜香
Time 60分钟
原料 冬瓜400克，鲜鱿鱼、魔芋丝、虾丸各75克，虾仁50克，蟹足棒30克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐1/2大匙，味精、鸡精各1小匙，胡椒粉少许，高汤适量，色拉油1大匙，香油少许。
准备工作
1 冬瓜削皮，去瓤，洗净，切成菱形片。
2 鲜鱿鱼撕去薄膜，去掉杂质，洗涤整理干净，先剞上十字花刀，再切成小片。
3 虾仁去沙线，洗净；蟹足棒洗净，切块。
4 净锅置火上，放入足量的清水，加入少许精盐、色拉油和绍酒烧煮至沸。
5 分别倒入冬瓜片、鱿鱼卷、虾仁、蟹足棒段和虾丸略焯一下，捞出沥净水分。
制作步骤
1 净锅复置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段和姜片煸炒片刻出香味。
2 添入适量高汤并用旺火煮沸，捞出葱段和姜片不用，先下入冬瓜片稍煮。
3 再放入鱿鱼卷、虾仁、蟹足棒段、魔芋丝和虾丸煮沸，撇去浮沫和杂质。
4 然后加入精盐、味精、鸡精调好汤汁口味，淋入香油，即可出锅装碗。
冬瓜煮笋丝
口味
鲜嫩浓香
Time 40分钟
原料 ?冬瓜300克，笋干100克。
调料 大葱25克，姜块15克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤650克，色拉油1大匙。
准备工作
1 大葱去根和老叶，洗净沥水，切成小段；姜块去皮，洗净，切成小片。
2 冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤，放入淡盐水中浸泡片刻并洗净，改刀切成0.5厘米厚的菱形小片。
3 笋干用温水浸泡至回软，换清水洗净，放在小碗中，加入少许葱段和姜片。
4 再添入少许鲜汤，上屉用旺火蒸10分钟，取出笋干，切成5厘米长的丝。
制作步骤
1 净锅置火上，加入适量清水烧沸，倒入笋干丝焯透，捞出沥干。
2 净锅复置火上，加入适量色拉油烧至六成热，先下入姜片和葱段煸炒片刻出香味。
3 再放入冬瓜片、笋干丝略炒，然后添入鲜汤，用旺火烧沸后捞出葱姜不用。
4 转小火煮约10分钟至软嫩，加入精盐、味精调好口味，离火出锅即可。
鸡油冬苋菜
口味
清香鲜咸
Time 30分钟
原料 冬苋菜750克，豆豉25克。
调料 大葱、姜块各15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，生鸡油1大块，鲜汤250克。
准备工作
1 冬苋菜去掉菜根，取嫩苋菜叶，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥水。
2 锅中加入适量清水烧沸，倒入冬苋菜焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干。
3 大葱洗净，切碎末；姜块洗净，捣成蓉。
4 把生鸡油放在小碗内，上屉用旺火蒸至溶化，离火后去掉杂质成熟鸡油待用。
5 净锅置火上，下入豆豉，加入少许鲜汤熬煮5分钟左右，再捞出豆豉备用。
制作步骤
1 净锅置旺火上，放入少许熟鸡油烧至六成热，先下入葱末和姜末煸炒出香味。
2 再倒入冬苋菜和炒好的豆豉炒香出味，然后加入鲜汤并用旺火烧沸，撇去浮沫。
3 盖上锅盖，改用中火煮约5分钟，加入绍酒、精盐、味精调好汤汁口味。
4 撒入胡椒粉，淋上少许熟鸡油调匀，出锅倒在汤碗中即成。
竹荪口蘑汤
口味
软嫩鲜咸
Time 20分钟
原料 水发竹荪100克，鲜口蘑80克，青菜50克。
调料 精盐、香油各1小匙，味精适量，鸡汤750克。
准备工作
1 水发竹荪去除杂质，放入清水中浸泡至透，捞出沥净水分，切成小段。
2 锅中加入适量清水烧沸，倒入竹荪段焯烫一下，除去异味，捞出沥干。
3 青菜去根，择去老叶，洗净，再放入沸水中焯透，捞出冲凉备用。
4 鲜口蘑放入淡盐水中浸泡片刻，换水洗净，捞出去蒂，改刀切成薄片。
5 锅中加入适量清水烧沸，倒入鲜口蘑片焯烫一下，捞出沥水待用。
制作步骤
1 ?坐锅点火，加入鸡汤，先用旺火烧沸，加入鲜口蘑片熬煮出香味。
2 再放入焯好的青菜、竹荪稍煮。
3 然后加入精盐、味精调味，出锅盛碗，淋入香油即可。
绿叶口蘑
口味
软嫩鲜咸
Time 60分钟
原料 ?青菜150克，口蘑75克。
调料 大葱、姜块各15克，绍酒1大匙，精盐、味精、鸡汤、熟花生油、香油各适量。
准备工作
1 口蘑用清水浸泡至软，换清水漂洗干净，捞出去掉菌蒂，切成片。
2 青菜去根，择去老叶，用清水洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
3 口蘑片放入大碗中，加入葱段、姜片、绍酒、少许精盐和鸡汤调拌均匀。
4 放入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出口蘑片；蒸口蘑的原汁过滤去掉杂质待用。
制作步骤
1 汤锅置火上，先加入口蘑汤并用旺火烧沸，再倒入口蘑片熬煮20分钟。
2 然后加入熟花生油、精盐、绍酒和味精调拌均匀，撇去表面浮沫和杂质。
3 用小火煮10分钟，最后加入青菜煮匀，淋上香油，出锅装碗即成。
银耳煮菠菜
口味
软嫩清香
Time 30分钟
原料 水发银耳、菠菜各150克，枸杞子15克，蛋清1个。
调料 姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，熟猪油1小匙，猪骨汤750克。
准备工作
1 银耳放入温水中泡发，去除老根，洗净，撕成小朵。
2 枸杞子用清水洗净，放入温水中浸泡片刻，捞出沥水。
3 锅中加清水烧沸，放入银耳和枸杞子焯烫一下，捞出沥水。
4 菠菜去根和菠菜茎，取嫩菠菜叶，用清水洗净。
5 菠菜叶切细丝，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分，洗净。
制作步骤
1 坐锅点火，加入熟猪油烧热，下入姜片炝锅，捞出姜片不用。
2 倒入猪骨汤用旺火烧沸，下入银耳块和枸杞子煮至熟烂。
3 加入精盐、味精煮匀，淋入打散的蛋清。
4 用水淀粉勾薄芡，放入菠菜丝搅匀。
5 淋入少许熟猪油，出锅盛入在汤碗中即成。
腊味绍菜卷
口味
鲜滑清香
Time 30分钟
原料 绍菜梗10条，熟腊肠条、冬笋丝各100克，冬菇丝50克。
调料 姜末、蒜末、精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、绍酒、酱油、老抽、水淀粉、香油、色拉油各适量，上汤150克。
准备工作
1 绍菜梗洗净，下入沸水锅中焯熟，捞出。
2 冬笋丝放入加有少许精盐的沸水锅内略焯一下，捞出沥净水分备用。
3 熟腊肠条、冬笋丝、冬菇丝放在大碗内，先加入精盐、酱油调拌均匀。
4 再加入胡椒粉、淀粉、蒜末、鸡精和香油调拌均匀，制成馅料备用。
制作步骤
1 绍菜梗摊开，在一端放上拌好的馅料，卷好后修齐两端，放入盘中成绍菜卷。
2 绍菜卷放入蒸锅内，用沸水旺火蒸约10分钟至熟嫩，取出待用。
3 锅中加入色拉油烧热，下入姜末炒香，加入上汤、绍酒、老抽调味，用水淀粉勾芡，出锅淋在绍菜卷上即成。
粉蒸苋菜
口味
鲜咸滑嫩
Time 70分钟
原料 苋菜250克，大米200克。
调料 八角2个，桂皮1块，精盐、香油各1小匙，味精、色拉油各少许，鲜汤150克。
准备工作
1 苋菜切去菜根，择去老叶，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出换清水洗净。
2 取出苋菜，沥净水分，改刀切成3厘米长的小段，加上少许精盐拌匀备用。
3 净锅置旺火上烧热，先下入八角和桂皮炒出香味，再倒入大米炒几分钟。
4 待把大米炒至表面呈均匀的褐色斑点时，拣去桂皮、八角不用，倒出大米。
5 把炒好的大米放案板上晾凉，再用擀面杖擀压成粗米粉，放在小盆内待用。
制作步骤
1 在盛有米粉的小盆内加入精盐、鲜汤和味精调拌均匀，静置约20分钟。
2 放入加工好的苋菜段调拌均匀，平铺在涂有少许色拉油的大盘内待用。
3 蒸锅内加入适量清水烧沸，放入盛有苋菜和米粉的大盘。
4 用旺火蒸约30分钟至米粉熟、苋菜软，取出后淋入香油拌匀，上桌即可。
蒸四季豆丸子
口味
软嫩鲜香
Time 40分钟
原料 嫩四季豆200克，猪瘦肉150克，猪肥肉75克，木耳5克，鸡蛋2个。
调料 葱末、姜末各25克，精盐、味精、水淀粉、高汤、香油各适量。
准备工作
1 四季豆撕去豆筋，洗净，放在大盘内，上屉用旺火蒸熟，取出后晾凉，切成细末。
2 猪瘦肉去掉筋膜，洗净杂质，剁成细蓉；猪肥肉洗净，沥水，改刀切成小粒。
3 四季豆末、肥肉丁、瘦肉蓉放在大碗内，磕入鸡蛋，加入葱末、姜末、味精、水淀粉和少许精盐调匀上劲成四季豆馅料。
4 木耳用温水浸泡至发涨，去掉根蒂，用清水洗净，沥水，改刀切成细丝。
制作步骤
1 调制好的馅料挤成大小均匀的丸子，轻轻按扁后放在涂有少许香油的盘内。
2 把盘子放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约8分钟至熟嫩，取出。
3 净锅置火上，添入高汤烧沸，加入木耳丝、少许精盐和味精调拌均匀。
4 用水淀粉勾芡，淋上少许香油调匀，出锅趁热浇在四季豆丸子上即成。
酿冬瓜
口味
鲜嫩清香
Time 2小时
原料 小冬瓜1个，熟火腿丁、熟鸡肉丁、熟鸡胗丁、熟鸡肝丁各25克，熟冬笋丁、水发鞭笋丁各15克，虾子少许。
调料 精盐、味精各1/2小匙，猪板油丁2大匙，水淀粉3大匙，鸡清汤250克，熟猪油750克（约耗100克）。
准备工作
1 冬瓜去皮，在中间开约4厘米见方的口，挖尽瓜瓤，入沸水锅中煮10分钟，取出。
2 锅置旺火上，加入熟猪油烧至三成热，放入冬瓜冲炸一下，捞出沥油待用。
制作步骤
1 锅中加入少许熟猪油烧至六成热，先下入猪板油丁煸炒片刻，再加入火腿丁、鸡肉丁、鸡胗丁、鸡肝丁、冬笋丁和鞭笋丁翻炒均匀。
2 加入鸡清汤100克、少许洗净的虾子和适量的精盐，小火煮约3分钟。
3 用1/3水淀粉勾芡，离火出锅晾凉成馅料，填入加工好的冬瓜内备用。
4 冬瓜竖放在大碗内，加入鸡清汤和虾子，入笼用旺火蒸至软嫩清香，取出冬瓜，放入汤盘。
5 ?蒸冬瓜的汤汁倒入炒锅，加入精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，起锅浇在冬瓜上即成。
什锦冬瓜
口味
鲜嫩爽滑
Time 30分钟
原料 冬瓜250克，干贝、虾仁、猪肉各50克，香菇30克，胡萝卜20克。
调料 葱花15克，姜片10克，精盐1小匙，熟猪油5小匙。
准备工作
1 冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成小块，放入加有少许精盐的沸水中煮3分钟，捞出沥水。
2 胡萝卜去根、去皮，洗净，切成菱形薄片。
3 虾仁去沙线，洗净；猪肉洗净，切成小片。
4 香菇用温水泡透，去蒂、洗净，切成块。
5 干贝加水，上屉蒸20分钟，取出撕成丝。
制作步骤
1 净锅置火上，加入熟猪油烧热，先加入猪肉片煸炒片刻至肉片变色。
2 再加入适量清水烧沸，下入干贝丝和虾仁煮熟。
3 然后下入冬瓜块、香菇块和胡萝卜片，转小火续煮3分钟。
4 最后加入精盐调好口味，撒上葱花，即可出锅装碗。
银鱼蒸丝瓜
口味
滑嫩鲜香
Time 25分钟
原料 丝瓜500克，银鱼干75克。
调料 姜丝5克，蒜末10克，油炸蒜末20克，精盐、绍酒各1小匙，味精2小匙，白糖1/2小匙，酱油、姜汁酒、淀粉各2小匙，色拉油500克（约耗30克）。
准备工作
1 丝瓜切去根，刮净表皮，切开后去掉瓜瓤，放入淡盐水中浸泡并洗净。
2 捞出丝瓜，改刀切成长条，放入温油锅内滑散至熟，捞出放入汤盘内。
3 银鱼干用清水浸泡至软，捞出沥水，放在大碗内，先加入绍酒拌匀。
4 再加入姜丝、白糖、精盐、味精、姜汁酒、蒜末和淀粉，充分调拌均匀。
制作步骤
1 把调制好的银鱼干码放在丝瓜条上，撒上油炸蒜末，放入加水烧沸的蒸锅内。
2 用旺火蒸约10分钟至银鱼干软嫩熟香，出锅滗出蒸汁，放在另一盘内。
3 锅中加入少许色拉油烧至九成热，加入酱油拌匀，出锅淋在银鱼丝瓜上即可。
青菜煮咸肉
口味
鲜嫩清香
Time 40分钟
原料 鲜青菜头500克，咸肉75克。
调料 葱花少许，老姜、香葱各适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，熟猪油4小匙。
准备工作
1 鲜青菜头去根，削去外皮，去掉筋络，用清水洗净。
2 切成滚刀块，放入碗中，加入少许精盐拌匀腌渍30分钟。
3 将腌渍好的青菜头放入清水中漂净，捞出沥水。
4 老姜洗净，拍破；香葱洗净，切小段。
5 咸肉用温水刷洗干净，擦净水分，切成大片。
6 锅中加入清水烧沸，放入咸肉片焯烫去咸味，捞出沥水。
制作步骤
1 锅置火上，加入熟猪油烧热，下入老姜、葱段煸炒出香味。
2 注入鲜汤，放入咸肉片和青菜头块煮沸，撇去浮沫。
3 加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调好口味。
4 转小火煮至青菜头熟而入味，出锅装碗，撒上葱花即成。
麻酱茄子
口味
软嫩浓香
Time 30分钟
原料 嫩茄子2个（约400克），香菜25克。
调料 蒜瓣30克，精盐、香油各1/2小匙，味精少许，芝麻酱2大匙，白醋1大匙，酱油1小匙。
准备工作
1 茄子先去掉茄蒂，漂洗干净，捞出擦净茄子表面水分，切成长条，装在盘中，放入蒸锅内，用旺火蒸10分钟至熟。
2 取出蒸好的茄子，沥去水分，撕去茄子皮，放在大盘内，晾凉备用。
3 香菜择洗干净，切成碎末待用。
4 蒜瓣剥去外皮，用清水洗净，沥水，放在小碗内，加入少许清水捣烂成蒜蓉。
制作步骤
1 芝麻酱放入大碗中，先慢慢加入少许清水并不断搅拌均匀成浓稠状。
2 再加入白醋、酱油、少许精盐、味精和香油，充分调拌均匀成麻酱味汁。
3 然后把制作好的蒜泥和切碎的香菜末放入麻酱味汁内调匀。
4 食用时取出蒸好的茄子，浇淋上调制好的麻酱味汁拌匀即可。
蒜泥茄子
口味
蒜香浓郁
Time 30分钟
原料 茄子400克，白芝麻25克，香菜15克，青椒、红椒各10克。
调料 蒜瓣50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，色拉油1大匙。
准备工作
1 茄子去蒂，削去外皮，放入清水中漂洗干净，捞出擦净水分，顺长切成长条。
2 把茄子条码放在大盘内，上屉用旺火蒸约10分钟至熟，取出晾凉。
3 青椒、红椒分别去蒂及子，洗净，切末。
4 香菜去根和老叶，洗净沥水，切成碎末待用；蒜瓣剥去外皮，剁成蒜蓉。
制作步骤
1 净锅置火上烧热，放入白芝麻煸炒片刻出香味，出锅晾凉。
2 把茄条码放在大碗内，加上少许蒜蓉、精盐、味精和香油调拌入味。
3 再把茄条放入蒸锅内，用旺火蒸约3分钟，取出，撒上剩余的蒜蓉待用。
4 净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，加入青椒末和红椒末煸炒出香味。
5 出锅倒入蒸好的茄子上，撒上香菜末和白芝麻，调拌均匀即可。
蒸茄子
口味
鲜嫩微辣
Time 40分钟
原料 ?圆茄子750克。
调料 蒜瓣25克，大葱10克，姜块5克，精盐1小匙，白糖、香油各2小匙，酱油1/2大匙，香醋1大匙，辣椒粉少许，红油少许，色拉油500克（约耗50克）。
准备工作
1 圆茄子去蒂，削去外皮，洗净，切成厚约1厘米的大片，再竖切几刀成佛手形状。
2 蒜瓣剥去外皮，洗净沥水，取一半的蒜瓣剁成蒜蓉；剩余的蒜瓣整用。
3 大葱去根和老叶，洗净沥水，切成碎末；姜块去皮，洗净，切成细丝。
制作步骤
1 净锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，先放入整蒜瓣炸上颜色，捞出。
2 再把茄子块下入热油锅中，用中火冲炸一下至变色，捞出茄子块，放在盘内。
3 锅留少许底油，复置火上烧热，先加入蒜蓉、葱花和姜丝煸炒片刻出香味。
4 加入酱油、香醋、辣椒粉、精盐、白糖和少许清水炒浓稠，出锅倒在茄块上。
5 茄子块放入蒸锅内，用旺火蒸至软烂入味，淋入香油和红油，出锅上桌即可。
旱蒸南瓜
口味
鲜辣软嫩
Time 40分钟
原料 南瓜500克，米粉50克，青蒜苗25克。
调料 姜片、蒜片各5克，精盐、味精、白糖、辣椒面、淀粉、辣大酱、泡菜汁、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 南瓜削去外皮，切开后去除瓜瓤，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水。
2 把南瓜改刀切成10厘米长、1厘米见方的条，放在大碗内。
3 加上少许精盐和味精调拌均匀，腌渍片刻，再滚上一层米粉和淀粉备用。
4 青蒜苗去根，洗净，沥水，切成马耳形。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入南瓜条煎炸呈黄色，捞出沥油。
2 把南瓜条放入碗中，加入泡菜汁调拌均匀，封上油纸，放入蒸锅中蒸熟，取出。
3 炒锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入辣大酱、姜片和蒜片煸炒片刻。
4 再加入白糖、味精、辣椒面、精盐和少许清水烧沸，倒入蒸好的南瓜条。
5 改用旺火急速翻炒均匀，撒上青蒜苗，出锅放在盘内，再淋入烧热的香油即可。
金银蒜蒸南瓜
口味
软嫩蒜香
Time 30分钟
原料 老南瓜750克，香菜25克，蒜瓣50克。
调料 精盐1小匙，味精、白糖各少许，色拉油1大匙。
准备工作
1 老南瓜削去外皮，掏去瓜瓤，用清水洗净，沥净水分，改刀切成大小均匀的“日”字形厚片。
2 南瓜片放入碗内，加入少许精盐和味精调拌均匀，稍腌片刻备用。
3 蒜瓣去皮，洗净，剁成蒜蓉；香菜去根和老叶，洗净沥水，切成小段。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧热，先下入一半的蒜蓉炒香，出锅盛放在小碗内。
2 再加入剩余的生蒜蓉调拌均匀，调入精盐、味精、白糖拌匀成蒜汁。
3 南瓜片排入盘中，撒上金银蒜蓉汁，入锅蒸至熟，取出后点缀上香菜段即可。
七彩莲藕
口味
甜润清香
Time 2小时
原料 莲藕1000克，糯米100克，冬瓜糖、食用果脯各50克，红、绿丝各5克，荷叶1张。
调料 白糖3大匙，水淀粉2小匙，猪油1小匙。
准备工作
1 莲藕切去藕节，削去外皮，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出换清水漂洗干净。
2 荷叶用温水浸泡并洗净，修剪成圆形，下入热水中浸烫一下，捞出擦净水分。
3 糯米淘洗干净，放入清水中浸泡至软，取出沥净水分，放在小盆内待用。
4 冬瓜糖、食用果脯、红丝、绿丝择洗干净，均切成小米粒状。
制作步骤
1 泡好的糯米与米粒状原料调拌均匀，灌入莲藕孔内，上笼蒸熟后取出。
2 把荷叶放在盘内垫底，再将蒸熟的藕切成0.5厘米厚的片，摆在荷叶上。
3 锅中加入适量清水、白糖熬成蜜汁，用水淀粉勾芡，起锅浇淋在藕片上即可。
西红柿煮鸡蓉
口味
鲜咸微酸
Time 25分钟
原料 西红柿150克，生鸡胸肉100克，鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。
调料 精盐1/2小匙，味精少许，绍酒、鸡油各1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。
准备工作
1 西红柿去蒂、洗净，在表皮剞上浅十字花刀（便于去皮）。
2 用沸水焯烫一下，捞出晾凉，去掉外皮及子，切成小丁。
3 淀粉放入2个碗里，一个加入牛奶，一个加入清水搅匀。
4 鸡胸肉洗净，剔去白筋，放在案板上，用刀背剁成细蓉。
5 放入碗内，慢慢加入奶汁水淀粉，拌至淀粉全部进入鸡蓉内。
6 再加入鸡蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡泥。
制作步骤
1 炒锅置旺火上，加入高汤、豌豆和西红柿丁煮沸、关火。
2 用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。
3 待全部拨完后点火烧沸，撇去表面浮沫，用水淀粉勾芡。
4 煮至原料浮于汤面，加入味精、精盐、鸡油调味即可。
百花蒸酿芦笋
口味
软嫩鲜香
Time 30分钟
原料 鲜芦笋300克，虾胶200克，虾子10克，鸡蛋清适量。
调料 精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量，上汤150克。
准备工作
1 芦笋切去根，削去外皮，用清水漂洗干净，捞出沥水，切成5厘米长的段。
2 在每段芦笋的中部切出一道切口制成双连段，再放入淡盐水中浸泡片刻。
制作步骤
1 锅中加入适量清水、少许色拉油烧沸，倒入芦笋段焯烫至断生，捞出过凉。
2 虾胶分别酿入芦笋切口内，沾上鸡蛋清后抹平滑，再撒上虾子成生坯。
3 把芦笋段生坯排放入大盘中，入笼用旺火蒸熟，取出滗出蒸汁待用。
4 锅中加入色拉油烧热，先添入上汤，再加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉调匀。
5 然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，离火浇淋在蒸酿好的芦笋上即可。
南瓜蒸鸡
口味
软烂鲜咸
Tim 2小时
原料 小南瓜1个，净子鸡1只，籼米粉100克。
调料 葱姜末、花椒、精盐、味精、红糖、绍酒、江米酒、红酱油、酱豆腐汁、熟素油、水淀粉、清汤各适量。
准备工作
1 南瓜洗净，擦净表面水分，由瓜蒂周围开一个口，挖出瓜瓤，瓜蒂留下做盖。
2 净子鸡去掉嗉子、鸡爪、鸡尖，掏去内脏和杂质，洗净，擦净表面水分，剁成均匀的小块，放在大碗内。
3 先加入葱姜末、少许精盐、酱油、红糖、酱豆腐汁、绍酒调拌均匀，稍腌。
4 再加入江米酒、味精拌匀腌一下，然后再拌入籼米粉和少许素油备用。
制作步骤
1 腌拌好的鸡块装入南瓜中，放在大盘内，放入沸水蒸锅内，用旺火蒸制。
2 待把鸡块和南瓜蒸熟后，取出南瓜和鸡块，滗去汤汁。
3 净锅加素油烧热，添入清汤、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，离火浇在南瓜鸡块上即可。
鸡汁土豆泥
口味
软嫩鲜香
Time 60分钟
原料 土豆350克，鸡胸肉75克，青椒、红椒各25克。
调料 葱末、味精、鸡粉、胡椒粉各少许，精盐、白糖、香油各1小匙，色拉油1大匙，鸡汤150克。
准备工作
1 土豆削去外皮，洗净，切成大块，码放在大碗内，放入沸水蒸锅内，用旺火蒸熟。
2 取出土豆块，晾凉后碾成土豆泥，加上少许色拉油拌匀，码放在容器内。
3 青椒、红椒分别去蒂及子，用清水漂洗干净，沥净水分，切成小丁。
4 鸡胸肉剔去筋膜，洗净血污，擦净表面水分，改刀切成黄豆大小的碎粒。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱末和鸡肉粒煸炒片刻至变色。
2 再倒入鸡汤烧沸，下入蒸好的土豆泥，用旺火不断翻炒均匀（注意不要炒煳）。
3 然后加入精盐、味精、鸡粉、白糖翻拌均匀，放入青椒丁、红椒丁炒匀。
4 最后撒上胡椒粉调拌均匀，淋上香油，即可出锅装盘。
番薯糖水
口味
甜润鲜香
Time 60分钟
原料 甘薯（番薯）500克。
调料 大葱、姜块各15克，冰糖200克，糖桂花1小匙，蜂蜜2小匙，色拉油1大匙，淀粉2大匙。
准备工作
1 大葱洗净，切小段；姜块削去外皮，切片。
2 淀粉放入小碗中，加入清水（约4大匙）搅拌均匀成水淀粉备用。
3 甘薯削皮，放入淡盐水中浸泡并洗净黏液，捞出换水洗净，切成1厘米大小的丁。
4 净锅置火上，加入适量清水烧沸，下入甘薯丁焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。
制作步骤
1 冰糖放入瓦钵中，加入沸水1500克，入笼蒸15分钟至溶化，取出过滤。
2 冰糖汁倒入干净容器内，加入糖桂花和蜂蜜调匀成糖水汁备用。
3 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段和姜片煸炒片刻出香味。
4 倒入调制好的冰糖汁并用旺火烧煮至沸，捞出葱段和姜片不用，放入薯丁。
5 改用小火煮约10分钟至软烂，用水淀粉勾芡，转旺火收浓糖汁，出锅装碗即可。
清蒸萝卜丸
口味
鲜嫩清香
Time 40分钟
原料 白萝卜、胡萝卜、五花肉各300克，水发香菇80克。
调料 葱花20克，淀粉3大匙，精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、色拉油各适量。
准备工作
1 白萝卜、胡萝卜分别削去外皮，用清水浸泡并漂洗干净，沥净水分。
2 把白萝卜、胡萝卜分别切成细丝，加上少许精盐拌匀，腌渍出水分待用。
3 五花肉去除筋膜，洗净杂质，切成小丁；水发香菇去蒂，也切成丁备用。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入五花肉丁、香菇丁、葱花炒香。
2 出锅倒在干净容器内，晾凉后再放入白萝卜丝、胡萝卜丝调拌均匀。
3 加入胡椒粉、精盐、鸡精、白糖拌匀，最后加入淀粉搅拌均匀成馅料。
4 把馅料团成直径5厘米大小的丸子，上笼用旺火蒸熟，取出装盘即可。
香甜莲蓉
口味
香甜软糯
Time 2小时
原料 干莲子125克，糯米50克，碱面少许。
调料 白糖200克，冰糖100克，水淀粉1大匙，熟猪油2大匙。
准备工作
1 锅中加水浇沸，放入干莲子和碱面，用刷子搅拌，待莲子皮脱色后滗去黑水。
2 再加入沸水继续刷洗至莲子外皮全部脱净，捞出用清水洗净，去除莲子心。
3 把糯米放入清水中浸泡并洗净，捞出放入大碗中，加入少许清水。
4 上屉用旺火蒸熟成糯米饭，再加入100克白糖和熟猪油搅拌均匀备用。
制作步骤
1 取一个扣碗，碗边抹上一层熟猪油，把煮好的莲子贴着碗边整齐地码上一层。
2 中间填入蒸好的糯米饭，上屉用旺火蒸约30分钟，取出翻扣入大盘中待用。
3 净锅置火上，加入少许清水和冰糖煮至溶化，用水淀粉勾芡，撇去浮沫，出锅淋在蒸好的莲子上即成。
碧绿口蘑汤
口味
脆嫩浓香
Time 30分钟
原料 口蘑50克，粳米锅巴100克，豆苗25克。
调料 葱段、姜片各适量，精盐1小匙，味精、绍酒各1/2小匙，香油2小匙，花生油1000克（约耗100克）。
准备工作Prepa
1 豆苗洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉、沥水。
2 取不焦的粳米锅巴刮去饭粒，切成菱形小块，烘干。
3 口蘑用温水泡软，用少许精盐擦洗一下，再洗净。
4 放入碗中，加入少许绍酒、清水、葱段和姜片上屉蒸15分钟。
5 取出口蘑，切成片；蒸口蘑的原汁过滤后待用。
制作步骤
1 炒锅置中火上，滗入蒸口蘑的原汁，再加入适量清水烧沸。
2 放入口蘑片，加入绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫。
3 加入味精，撒上豆苗推匀，起锅盛入大碗内，淋入香油。
4 锅中加入花生油烧八成热，下入锅巴，炸至呈金黄色。
5 捞入碗中，和口蘑汤同时上桌，或将口蘑汤倒在锅巴上也可。
烧汁培根卷
口味
鲜嫩清香
Time 40分钟
原料 鲜金针菇250克，培根1块（约150克）。
调料 精盐、芥末膏、水淀粉各1小匙，鸡精1/2小匙，绍酒1大匙，味精、色拉油、香油各少许，日式烧汁3大匙。
准备工作
1 鲜金针菇切去菌根，放在小盆内，加上清水和少许精盐拌匀，浸泡片刻，再换水洗净，放入沸水锅内焯烫一下，取出过凉。
2 金针菇放在大碗内，加上少许精盐、绍酒、味精和香油调拌均匀备用。
3 培根刷洗干净，擦净表面水分，切成10厘米大小的薄片，放在案板上，在中间放上金针菇，从一侧卷起成培根卷生坯。
制作步骤
1 蒸锅置火上，加入足量清水并用旺火烧沸，放入培根卷生坯，盖上蒸锅盖。
2 用中火蒸约10分钟至熟嫩，取出培根卷，滗去汤汁，放在大盘内。
3 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，加入日式烧汁和芥末膏煸炒片刻出香味。
4 加入绍酒和鸡精烧沸，改用旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，起锅浇在培根卷上即成。
虾蓉酿冬菇
口味
软嫩鲜香
Time 60分钟
原料 干冬菇12个，虾仁200克，鸡蛋清1个。
调料 葱花、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，淀粉、水淀粉各1小匙，高汤3大匙，色拉油1大匙，花椒油少许。
准备工作
1 干冬菇放入温水盆内浸泡至发涨，捞出去掉菌蒂，下入沸水锅焯烫一下，捞出过凉，擦净水分备用。
2 虾仁去掉虾线，洗净杂质，用洁布包裹挤净水分，再用刀背轻轻剁打成虾蓉。
3 把虾蓉放在大碗内，先加入鸡蛋清调匀，再加入精盐、淀粉拌匀制成虾胶。
4 在冬菇的内侧涂抹上少许的淀粉，再把调制好的虾胶抹在冬菇上成生坯。
制作步骤
1 蒸锅置火上，加入适量清水煮沸，下入酿冬菇生坯，用旺火蒸5分钟，取出装盘。
2 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱花和姜丝煸炒片刻出香味。
3 添入高汤并用旺火烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，撇去浮沫。
4 用水淀粉勾薄芡，淋上少许烧热的花椒油，出锅浇在酿冬菇上即可。
百合煮香芋
口味
甜润鲜香
Time 40分钟
原料 芋头200克，鲜百合100克。
调料 葱花少许，精盐、鸡粉各1小匙，白糖1/2小匙，椰浆、三花淡奶各2大匙，清汤750克，色拉油600克（约耗30克）。
准备工作
1 芋头削去外皮，用清水漂洗干净，捞出沥净水分，切成小三角块或菱形块。
2 把芋头块放入容器内，加入清水和少许精盐浸泡以去掉黏液，捞出沥水备用。
3 鲜百合去掉黑根，掰取百合的小花瓣，下入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分待用。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，倒入芋头块冲炸一下，捞出沥油备用。
2 锅留少许底油，复置火上烧至七成热，先下入葱花和百合爆炒一下出香味。
3 再添入清汤并用旺火烧沸，撇去浮沫和杂质，放入芋头块煮约10分钟。
4 然后加入精盐、鸡粉、白糖和椰浆，用中火熬煮约3分钟至入味。
5 最后加入三花淡奶调拌均匀，出锅倒在大汤碗内即可。
竹荪鸡片
口味
软嫩鲜咸
Time 30分钟
原料 水发竹荪200克，鸡脯肉150克，熟火腿50克，水发香菇25克，熟冬笋20克，小菜心6棵。
调料 精盐、香油各1小匙，味精、胡椒粉各少许，黄酒、水淀粉各2小匙，鸡清汤1500克。
准备工作
1 水发竹荪用清水漂洗干净，改刀切成4厘米长的小段。
2 鸡脯肉去掉筋膜，放入清水中洗净杂质，沥净水分，改刀片成大薄片备用。
3 鸡肉片放在大碗内，加入少许精盐、味精、水淀粉调拌均匀，上浆待用。
4 ?把熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别洗涤整理干净，沥净水分，改刀切片备用。
制作步骤
1 净锅置火上，加入适量清水烧沸，分别下入竹荪、笋片、香菇片焯烫一下，捞出。
2 锅中加入少许鸡清汤、精盐和黄酒烧沸，先倒入竹荪、笋片和香菇焯熟，捞出装碗。
3 再依次放入鸡肉片、小菜心、火腿片焯熟入味，捞入盛放竹荪的碗内待用。
4 锅中添入鸡清汤烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉调味，趁热倒入汤碗中，淋入香油即成。
鲜奶芦笋
口味
鲜嫩甜香
Time 30分钟
原料 芦笋500克，鲜奶适量。
调料 葱花5克，精盐、味精各1小匙，鲜奶250克，水淀粉、花生油各1大匙，绍酒、鲜汤、姜汁各适量，熟鸡油少许。
准备工作
1 芦笋去掉菜根，刮净老皮，用清水漂洗干净，捞出沥水，改刀切成两半。
2 净锅置火上，加入适量清水、少许鲜汤、精盐和绍酒烧煮至沸，倒入芦笋段。
3 用小火煮约3分钟，捞出芦笋段，放入冷水盆内过凉，再沥干水分备用。
制作步骤
1 炒锅置火上，加入花生油烧至四成热，先下入葱片冲炸出香味后，捞出不用。
2 烹入绍酒，再放入鲜奶和清汤烧煮至沸，撇去表面浮沫和杂质，加入芦笋段。
3 改用小火煮至芦笋段熟嫩，加入精盐调好汤汁口味，放入姜汁稍煮片刻。
4 加入味精调匀，用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油，出锅装盘即可。
百花酿北菇
口味
鲜香软嫩
Time 30分钟
原料 净北菇24朵，虾胶350克，鸡蛋清2个，火腿蓉20克，香菜叶少许。
调料 精盐、味精、香油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，绍酒、淀粉各1大匙，上汤200克。
准备工作
1 虾胶放在小盆内，加上少许鸡蛋清，充分调拌均匀，做成24个小丸子。
2 净北菇去掉菌蒂，放入沸水锅内焯烫一下，捞出晾凉，用净毛巾吸干水分。
3 在北菇的内面先涂上少许淀粉，再镶上小丸子并轻轻压实，涂抹上鸡蛋清。
4 贴上洗净的香菜叶一片，加上火腿蓉成酿北菇生坯，摆入涂有少许油的盘中。
制作步骤
1 酿北菇生坯放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约5分钟至熟嫩，取出酿北菇备用。
2 净锅置旺火上烧热，加入上汤、精盐、味精、胡椒粉和绍酒烧煮至沸。
3 撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅趁热浇在北菇上即可。
蒸酿苦瓜
口味
咸香微苦
Time 40分钟
原料 苦瓜500克，猪瘦肉150克，水发香菇50克，鸡蛋清少许。
调料 独头蒜3瓣，精盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽、香油各适量，淀粉2大匙，水淀粉2小匙，色拉油4大匙。
准备工作
1 猪肉剁蓉；香菇去蒂、切成粒，与肉泥一起放入碗中。
2 加入蛋清、淀粉、味精、精盐、生抽、色拉油拌匀成馅料。
3 苦瓜切去头、尾，洗净，切成3厘米长的小段，挖去瓜瓤。
4 放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水漂净，沥干水分。
5 酿入调好的馅料，用鸡蛋清和淀粉拌成糊，封口。
制作步骤
1 锅中加油烧至五成热，放入独头蒜略炸，捞出剁成蒜蓉。
2 待油温升至八成热时，下入苦瓜炸至淡黄色，捞出沥油、装盘。
3 撒上蒜蓉，加入生抽、白糖，放入蒸锅内蒸熟，取出。
4 原汁滗入净锅烧沸，用水粉勾薄芡。
5 出锅浇淋在苦瓜上，再撒入胡椒粉，淋上香油即可。
苦瓜椰奶露
口味
奶香微苦
Time 40分钟
原料 ?苦瓜500克，椰汁、鲜牛奶各250克。
调料 姜片15克，精盐1/2小匙，白糖250克，水淀粉3大匙，食用枧水1/2大匙，色拉油1大匙。
准备工作
1 苦瓜切去两端，顺长切成两半，挖去瓜瓤、去子，放入淡盐水中浸泡片刻。
2 捞出苦瓜，放入烧沸的清水锅内，加上少许精盐和色拉油焯烫至刚熟。
3 取出苦瓜，放入冷水盆内浸泡至凉，取出沥净水分，改刀切成小条备用。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜片煸炒片刻出香味。
2 倒入清水并用旺火烧煮至沸，加入苦瓜条和白糖略煮，拣出姜片不用。
3 加入椰汁、鲜牛奶和食用枧水，用小火继续煮至苦瓜条熟烂出香味。
4 用水淀粉勾芡，撇去浮沫和杂质，煮至再沸时离火，出锅装碗即可。
南瓜虾煲
口味
鲜嫩软糯
Tim 40分
原料 南瓜300克，草虾200克，干红辣椒10克。
调料 大葱、姜块各15克，精盐、鸡粉各1/2小匙，淀粉1/2大匙，绍酒1小匙，猪骨汤300克，色拉油适量。
准备工作
1 南瓜用清水洗净，削去外皮，去掉瓜瓤，切成大小均匀的小块备用。
2 草虾先放入淡盐水中浸泡片刻，再换清水漂洗干净，捞出沥净水分。
3 把草虾去掉虾头，放在碗内，加上少许精盐、绍酒和淀粉拌匀，腌渍片刻。
4 大葱去根和老叶，洗净后沥水，切成碎末；姜块去皮，洗净沥水，切成小片。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，用筷子拨入草虾冲炸一下，捞出沥油。
2 原锅留少许底油，复置旺火上烧至六成热，先下入葱末和姜片炒香出味。
3 再放入南瓜块和冲炸好的草虾煸炒片刻，然后烹入绍酒，添入猪骨汤。
4 用旺火烧沸后撇去浮沫和杂质，盖上锅盖后转小火慢煮至汤汁浓稠。
5 加入精盐和鸡精调好汤汁口味，出锅倒在汤碗内即可。
雪花银耳
口味
甜润鲜香
Time 2小时
原料 干银耳25克，桂圆50克，鸡蛋清4个。
调料 冰糖250克，精盐少许，糖桂花1小匙，蜂蜜1/2小匙。
准备工作
1 干银耳放在小盆内，倒入适量的温水，浸泡1小时至银耳涨发。
2 捞出银耳，去根及杂质，撕成大块，用清水漂洗干净，沥水。
3 桂圆剥去外壳，去掉果核，取桂圆净果肉，洗净待用。
4 鸡蛋清放入大汤碗中，用蛋抽子（或筷子）抽打呈雪堆状，立住筷子为宜。
制作步骤
1 净锅置火上，加入适量清水烧沸，倒入银耳块，加盖煮10分钟，捞出沥水。
2 冰糖放入瓦钵中，加入适量沸水，入笼蒸15分钟至溶化。
3 净锅置火上，加入冰糖汁、桂圆肉和银耳块，加盖后再煮约15分钟至软嫩。
4 撇去表面浮沫和杂质，加入精盐、糖桂花和蜂蜜调匀，略煮片刻。
5 加入打好的鸡蛋清浓糊，用手勺慢慢划开，出锅装碗即成。
雪耳映红莲
口味
软糯甜香
Time 2小时
原料 干银耳50克，莲子150克，大枣30克。
调料 冰糖100克，食用碱少许。
准备工作
1 干银耳放入干净容器内，加入适量的温水浸泡30分钟使其充分发透。
2 捞出银耳，去掉菌蒂，换清水冲洗干净，捞出沥水，把银耳撕成小朵。
3 莲子用清水浸泡至软，换清水漂洗干净，放入净锅中，加入清水、食用碱调匀。
4 用旺火烧沸，转小火煮约30分钟至熟透，捞出莲子，换冷水反复漂洗干净，取出沥净水分，再用牙签去除莲子心。
5 大枣放在大碗内，加入少许温水浸泡并洗净，捞出去掉果核，沥水待用。
制作步骤
1 净锅置火上，加入适量清水烧沸，下入银耳，用小火熬煮40分钟至银耳软烂，捞出。
2 净锅中加入适量清水，放入冰糖，用旺火烧沸后转小火煮成糖汁。
3 加入大枣煮至熟烂，下入银耳块和莲子略煮，出锅倒入碗中即可。
银耳雪梨小汤圆
口味
甜润鲜香
Time 90分钟
原料 雪梨150克，银耳10克，大枣、小汤圆各50克。
调料 白糖3大匙，蜂蜜2大匙。
准备工作
1 银耳放入小盆中，加入清水浸泡使其充分涨发，再除去根部，洗净沥干。
2 净锅置火上，加入适量清水烧沸，倒入银耳焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。
3 雪梨洗净，捞出擦净表面水分，去皮及果核，改刀切成薄片。
4 大枣用清水浸泡至软，再换水漂洗干净，沥净水分，从中间切开，去除枣核。
制作步骤
1 坐锅点火，加入适量清水烧沸，先加入白糖、蜂蜜调匀，再下入银耳用旺火烧沸。
2 加入雪梨片、大枣及汤圆，用小火慢慢熬煮至汤汁浓稠时，即可出锅装碗。
鲜陈草菇木耳汤
口味
鲜咸清香
Time 30分钟
原料 水发草菇、水发黑木耳、鲜草菇各50克，冬笋10片，菜薹10条。
调料 精盐1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少许，上汤1000克。
准备工作
1 鲜草菇、水发黑木耳分别去蒂，用清水漂洗干净，沥净水分，鲜草菇改刀切成片。
2 水发草菇去蒂，用清水漂洗干净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。
3 菜薹去根，放入淡盐水中浸泡片刻并洗净，捞出沥净水分，切成小段备用。
制作步骤
1 净锅置火上，加入适量清水烧沸，分别倒入草菇、木耳和菜薹焯烫至透，捞出。
2 锅置火上，加入少许上汤，下入草菇、黑木耳、冬笋和菜薹略煮。
3 捞出草菇、黑木耳、冬笋和菜薹，沥净水分，放在汤碗内待用。
4 另起锅，添入上汤，加入味精、精盐、白糖、胡椒粉调味，烧沸后倒入汤碗即成。
什锦酿南瓜
口味
咸鲜软嫩
Time 45分钟
原料 南瓜1000克，虾仁、鲜贝、水发海参各100克，鸡蛋清1个。
调料 精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，淀粉适量。
准备工作
1 南瓜去蒂、去外皮，一切两半，挖去瓜瓤，用清水洗净。
2 切成长5厘米、宽3厘米的长方形大块。
3 锅中加入清水烧沸，下入南瓜块焯烫一下，捞出沥干。
4 虾仁挑除沙线、洗净，剁成泥；鲜贝洗净，也剁成泥。
5 水发海参洗净，入沸水锅内焯水后沥干，再捣烂成泥。
6 虾泥、鲜贝泥、海参泥放入大碗中，加入精盐拌匀上劲。
7 加入鸡蛋清、味精、鸡精、淀粉拌匀成馅料，挤成小丸子。
制作步骤
1 在每块南瓜上挖出2个1厘米深的圆洞，酿入小丸子。
2 放入盘中，入笼用旺火蒸20分钟左右至南瓜块熟透。
3 取出南瓜块，码放在另一盘内上桌即可。
剁椒肉泥蒸芋头
口味
鲜辣浓香
Time 40分钟
原料 芋头500克，五花肉100克，泡红辣椒25克。
调料 大葱15克，姜末10克，精盐1/2小匙，味精、香油各1小匙，熟猪油5小匙。
准备工作
1 芋头削去外皮，放在小盆内，加入清水和少许精盐浸泡片刻以去掉黏液，捞出芋头，换水洗净，切成大小均匀的厚片。
2 净锅置火上，加入适量清水烧沸，倒入芋头片焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。
3 五花肉去掉筋膜，洗净，剁成猪肉蓉。
4 泡红辣椒去蒂，带子剁成细蓉待用；大葱去根和老叶，洗净，切成碎末。
制作步骤
1 净锅置旺火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入姜末煸炒片刻出香味。
2 再加入猪肉蓉煸炒变色，放入剁好的泡红辣椒，继续用旺火煸炒至肉蓉上色。3然后加入精盐、味精炒出香辣味道，离火出锅倒在大碗内，晾凉。
4 把芋头片整齐地码放在大盘内，上放炒制好的肉蓉剁椒，用保鲜膜密封。
5 放入蒸锅内，用旺火蒸20分钟至芋头软烂，淋入香油，撒上葱花即可。
胡萝卜煮蘑菇
口味
软嫩鲜咸
Time 30分钟
原料 ?胡萝卜150克，鲜蘑菇75克，黄豆、西蓝花各30克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，白糖、高汤、色拉油各适量。
准备工作
1 胡萝卜削去外皮，用清水漂洗干净，沥净水分，改刀切成小块。
2 鲜蘑菇去掉菌蒂，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出换清水洗净，改刀切成块。
3 黄豆用清水浸泡至发涨，捞出放入沸水锅内，烧沸后用小火煮至熟透，取出。
4 西蓝花取嫩花瓣，切成小朵，洗净备用。
制作步骤
1 净锅置火上，加入适量清水烧沸，先调入少许精盐、色拉油和白糖。
2 再分别下入胡萝卜块、蘑菇块、西蓝花块焯烫一下，捞出沥净水分备用。
3 净锅复置火上，加入色拉油烧至六成热，先倒入胡萝卜块、蘑菇块翻炒片刻。
4 再添入高汤，用中火煮至胡萝卜软烂，撇去浮沫，然后下入黄豆、西蓝花稍煮片刻。
5 加入精盐、味精、白糖调好口味并煮透，出锅装碗即可。
风味菜卷
口味
嫩滑清香
Time 40分钟
原料 卷心菜400克，猪五花肉300克，香菜10克。
调料 清汤500克，生抽、精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉各少许。
准备工作
1 卷心菜取嫩菜叶，用清水洗净，沥去水分，去除硬梗。
2 放入沸水中烫熟，捞出再放入冷水中浸泡。
3 香菜去根和叶，洗净，放入热水中稍烫，捞出过凉、沥水。
4 猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，剁成肉末。
5 放碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉调匀成馅料。
制作步骤
1 把卷心菜叶放在案板上，涂抹上一层调好的馅料。
2 从一侧将卷心菜叶卷起，用香菜嫩茎绑好成卷心菜卷。
3 锅中加入清汤、生抽烧沸，下入卷心菜卷煮至熟嫩入味。
4 捞出菜卷沥水，刷上少许香油，切成小段，装盘即成。
虾酿花菇
口味
软嫩鲜香
Time 30分钟
原料 花菇10个，虾仁200克，蟹粉、面粉各25克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、白糖、葱姜汁、香油各1小匙，味精1/2小匙，淀粉2大匙，绍酒、熟猪油各1大匙，清汤100克。
准备工作
1 花菇用清水浸泡至透，捞出后去掉菌蒂，再用清水漂洗干净，沥水。
2 虾仁去掉虾线，用清水洗净，攥净水分，剁成虾蓉，与蟹粉一起放入碗中。
3 加入鸡蛋清、少许葱姜汁、淀粉、精盐、味精调拌均匀上劲，制成馅料备用。
制作步骤
1 花菇内侧沾上少许面粉，再抹上馅料并抹平，放入盘内，用保鲜纸盖严。
2 然后把酿花菇上屉，用旺火蒸约5分钟至熟嫩，取出后去掉保鲜纸待用。
3 净锅置火上，加入熟猪油烧热，加入清汤、白糖、精盐和味精烧煮至沸。
4 撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在虾酿花菇上即成。
原盅醉花菇
口味
鲜香嫩滑
Time 50分钟
原料 新鲜花菇250克，五花猪肉1小块（约150克）。
调料 花椒10粒，精盐1小匙，味精1/2大匙，熟鸡油3大匙，上汤1200克。
准备工作
1 新鲜花菇放在小盆内，加入适量清水浸泡20分钟，取出去蒂，洗净，擦净表面水分，在菇面剞上花刀。
2 锅中加入适量清水烧沸，倒入花菇焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
3 五花猪肉剔去筋膜，洗净血污和杂质，沥水，改刀切成大片。
4 净锅置火上，加入适量清水烧沸，倒入五花肉片焯烫至熟，捞出用冷水冲凉。
制作步骤
1 花菇背朝上摆入炖盅内，猪肉片码放在花菇上，花椒粒放在肉片上。
2 加入精盐、熟鸡油、上汤和少许味精，盖上炖盅盖，用保鲜膜密封。
3 盛有花菇的炖盅放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约30分钟至花菇熟烂入味。
4 取出炖盅，开盖后拣去猪肉片、鸡油渣和花椒粒不用，再加入剩余的味精调匀即成。
五香腰豆
口味
五香味浓
Time 2小时
原料 干腰豆200克。
调料 精盐2大匙，味精1小匙，白糖100克，酱油1大匙，老汤1000克，五香调料包1个（葱2棵，姜1块，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克）。
准备工作
1 锅置火上烧热，放入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色。
2 再加入500克清水煮沸，出锅倒在碗里晾凉成糖色。
3 干腰豆放入清水中浸泡至软，捞出沥水。
4 锅中加入适量清水，下入腰豆烧沸，煮约5分钟。
5 捞出腰豆，放入冷水中过凉，沥净水分。
制作步骤
1 净锅置火上，添入老汤，放入调料包烧沸。
2 倒入炒好的糖色，加入酱油、精盐、味精煮沸。
3 放入腰豆，用小火煮约1小时至腰豆熟烂，捞出腰豆。
4 锅中滗入少许煮腰豆的汤汁，加入白糖煮至浓稠。
5 放入腰豆，颠锅使汤汁紧裹腰豆表面，即可出锅装盘。
