Part1 米 粥

黄花蛋粥

原料：大米100克，干黄花菜50克，鸡蛋2个。

调料：葱花少许，精盐、白糖、香油各少许，绍酒、色拉油各2小匙，高汤200克。

做 法

1 鸡蛋磕入小碗中搅散，加入少许精盐、绍酒搅匀成蛋液。

2 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥去水分。

3 黄花菜用清水泡软，捞出沥干，掐去两端，放入盘中。

4 上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成碎末。

5 锅中加油烧至六成热，下入鸡蛋液炒散至刚刚凝固。

6 加入高汤，用中火拌炒均匀，撒入黄花菜末稍炒，盛出。

7 另锅置火上，加入清水、大米，用小火煮20分钟至五分熟。

8 放入炒好的鸡蛋黄花菜搅匀，续煮至大米粥熟且浓稠。

9 加入白糖、精盐，淋入香油搅匀，盛入碗中，撒上葱花即可。

雪菜肉末粥

原料：大米200克，猪肉蓉100克，腌雪里蕻50克，燕麦15克。

调料：葱花、姜末各少许，精盐、味精各1/4小匙，白糖1小匙，绍酒、酱油各1/2大匙，色拉油1大匙。

做 法

1 大米淘洗干净，再放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。

2 燕麦去掉杂质，淘洗干净，放入清水盆内浸泡1小时。

3 雪里蕻用水略泡，捞出沥干，去根、切小段，再下入沸水中略焯，捞出过凉、沥干。

4 锅中加油烧至七成热，下入猪肉蓉煸炒至变色，放入葱花、姜末炒香，加入绍酒、雪里蕻段炒匀，再加入酱油、白糖、精盐、味精炒至入味。

5 锅置旺火上，放入大米、燕麦、水烧沸，转小火煮熟，下入雪里蕻肉末煮至黏稠即可。

桂花糖藕粥

原料：鲜藕200克，糯米150克，花生、大枣各50克。

调料：白糖100克，桂花酱3大匙。

做 法

1 糯米先淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。

2 大枣去核，洗净沥干；花生洗净，剥去外膜。

3 鲜藕去皮，切成圆片，放沸水中略焯，捞出过凉。

4 锅中加入适量清水和藕片，用小火煮至熟烂，撇去浮沫，再加入白糖，转旺火煮至浓稠，做成糖藕。

5 锅中加入清水烧沸，放入泡好的糯米煮至米粒开花，再放入花生、大枣搅匀，用小火煮至糯米熟烂，加入糖藕、桂花酱稍煮片刻，出锅倒入大碗中即成。

天下第一粥

原料：大米250克，牡蛎150克，猪肉50克，虾皮、橄榄菜各适量。

调料：葱花5克，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉少许，绍酒、酱油各1/2大匙，色拉油1大匙。

做 法

1 大米淘洗干净，入清水中浸泡30分钟，捞出。

2 牡蛎去壳取肉，去掉杂质，用清水洗净，捞出沥干。

3 虾皮用清水浸泡、洗净，捞出沥水；橄榄菜放入碗中。

4 猪肉剔去筋膜、洗净，沥去水分，剁成肉馅，放入碗中。

5 锅中加油烧至六成热，下入猪肉末煸炒变色，烹入绍酒。

6 加入酱油、精盐、味精、胡椒粉翻炒至入味，盛出。

7 锅中加清水和大米煮沸，盖2/3锅盖，小火煮至粥熟。

8 加牡蛎肉、肉馅、虾皮、橄榄菜搅匀，煮10分钟，撇去浮沫。

9 再转中火略煮片刻，撒上葱末，出锅倒在大碗内即可。

苦瓜皮蛋粥

原料：大米150克，净苦瓜条50克，松花蛋1个。

调料：葱末、姜末各15克，精盐、冰糖、香油各适量。

做 法

1 大米淘洗干净，放入水中泡2小时，捞出沥干；松花蛋去除外壳腌料，洗净，上屉用旺火蒸10分钟，取出剥去外壳，切成小丁。

2 苦瓜条下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，切成细粒。

3 锅置火上，加入适量清水烧沸，再下入大米用小火煮至粥将熟，放入苦瓜粒、松花蛋丁、冰糖、精盐，继续用小火煮约5分钟，撒入葱花、姜末搅匀，淋入香油，出锅盛入碗中即可。

口蘑香菇粥

原料：大米150克，鸡肉蓉100克，水发口蘑25克，水发香菇适量。

调料：葱花、精盐各少许，鸡粉1小匙，酱油、绍酒、色拉油各1/2小匙，高汤500克。

做 法

1 口蘑、香菇择洗干净，放入碗中，加少许绍酒和清水，上屉用旺火蒸10分钟，取出切片；鸡肉蓉加少许精盐和绍酒，拌匀上劲，腌渍10分钟，再下入热油锅中炒熟，加绍酒、酱油炒匀。

2 锅中加适量清水，下入淘洗净的大米，用旺火烧沸，转小火煮20分钟，加口蘑、香菇和高汤，撇去浮沫，续煮15分钟，慢慢倒入鸡肉蓉，用手勺搅匀，调入精盐、鸡精，撒入葱花略煮即可。

羊肝胡萝卜粥

原料：羊肝250克，胡萝卜200克，大米75克。

调料：葱末、姜末、蒜末、姜汁、精盐、味精、绍酒、色拉油各适量。

做 法

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。

2 将胡萝卜洗净、去皮，切成2厘米大小的丁。

3 羊肝剔去筋膜、洗净，擦净表面水分，切成小丁。

4 放入碗中，加入少许精盐、绍酒、姜汁拌匀，腌渍10分钟。

5 锅中加清水烧沸，下入羊肝焯烫一下，捞出冲净，沥水。

6 锅中加油烧至七成热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。

7 放入羊肝炒匀，加入精盐、味精略炒片刻，盛入盘中。

8 锅中加入清水、大米用旺火烧沸，转小火煮至粥将熟。

9 放入胡萝卜丁，倒入炒好的羊肝丁熬煮15分钟，即可装碗。

红薯香粥

原料：红薯250克，大米200克，油菜50克。

调料：精盐、熟猪油各适量。

做 法

1 大米放入清水中浸泡1小时，捞出沥水。

2 油菜洗净，沥去水分，切成小段，放沸水锅内焯烫一下，捞出过凉、沥水。

3 红薯洗净，削去外皮，先顺长切成四块，再改刀切成滚刀块。

4 锅中加水烧沸，放入红薯块焯烫一下，捞出过凉、沥水。

5 锅置火上，加入适量清水，先放入大米，用旺火烧沸，转中火煮至六分熟，放入红薯块，用小火煮约10分钟至粥熟，加入熟猪油、精盐调匀，放入油菜段搅匀，即可出锅装碗。

菠菜猪肝粥

原料：猪肝150克，大米100克，菠菜50克。

调料：精盐、味精、胡椒粉、高汤各少许，熟猪油2小匙。

做 法

1 菠菜择洗干净，切成细末，放沸水中略焯，捞出过凉。

2 猪肝去除筋膜，洗净，切成1厘米大小的丁，放入碗中，加入少许精盐、胡椒粉、味精调拌均匀，腌渍10分钟。

3 锅中放入熟猪油烧热，下入猪肝丁炒匀，出锅沥油。

4 大米淘洗干净，放入清水中浸泡，捞出沥去水分，放入净锅内，加入适量清水和高汤，用旺火烧沸后转小火煮至粥将熟，撇去浮沫，放入菠菜末、猪肝丁煮匀，待米熟时撒入胡椒粉，加入精盐、味精略煮片刻至浓稠，即可出锅装碗。

香蕈养生粥

原料：糯米300克，鲜香菇100克，枸杞子、大枣各50克。

调料：白糖3大匙，糖桂花1小匙。

做 法

1 糯米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥干水分。

2 枸杞用温水泡软、洗净，沥水；大枣去核，用清水洗净。

3 鲜香菇去蒂、洗净，放淡盐水中浸泡片刻，捞出。

4 锅中加入清水烧沸，放入鲜香菇，用旺火焯烫几分钟。

5 捞出放冷水中过凉，再攥净水分，切成细丝。

6 锅中加入清水旺火烧沸，放入糯米再次煮沸。

7 下入香菇丝，转小火煮约30分钟至米粒开花，撇去浮沫。

8 放入大枣、枸杞，用小火煮约10分钟至糯米熟烂且浓稠。

9 加入白糖调匀，撒上糖桂花，出锅盛入碗中即成。

虾仁菠菜粥

原料：大米200克，鲜虾150克，菠菜50克。

调料：葱段10克，姜片5克，八角1粒，精盐1/3小匙。

做 法

1 大米淘净，浸泡1小时；菠菜择洗干净，切成小段，用加有少许精盐的沸水略焯，捞出冲凉；虾去壳，挑除沙线，洗净沥干。

2 锅置火上，加入适量清水，放入葱段、姜片、八角烧沸，下入虾仁小火煮约2分钟至五分熟，捞出沥干。

3 锅中加入适量清水，放入大米煮沸，再转小火煮至粥将熟，然后下入虾仁、菠菜段续煮至粥熟，再用精盐调味，即可出锅。

黑米甜粥

原料：净黑米150克，桃脯、杏脯、梨脯、苹果脯、核桃仁、芝麻各15克，净桂圆肉25克，杏仁10克。

调料：白糖100克，蜂蜜3大匙。

做 法

1 黑米用清水浸泡透，捞出；果脯均洗净沥干，切成小丁；桂圆肉切成两半；杏仁用冷水浸泡，剥去外膜，下入沸水中略焯，捞出。

2 锅中加入适量清水，下入黑米，用旺火烧煮10分钟，撇去浮沫，转小火煮30分钟，加入桃脯、杏脯、梨脯粒、苹果脯、桂圆肉、杏仁、核桃仁和白糖，小火熬煮至米粥黏稠。

3 关火略焖，加入蜂蜜搅匀，最后加入炒熟的芝麻调匀即成。

皮蛋瘦肉粥

原料：大米250克，猪里脊肉100克，松花蛋1个，油条1根。

调料：葱末5克，精盐1/3小匙，鸡粉1小匙，淀粉1/2小匙，味精、绍酒各少许。

做 法

1 大米淘洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，捞出沥水。

2 松花蛋去腌料，洗净，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。

3 剥去外壳，洗净，切成小瓣；油条切成小段。

4 猪里脊肉剔去筋膜，洗净，沥水后切成3厘米大小的片。

5 放入碗中，加入淀粉、绍酒、味精拌匀，腌渍15分钟。

6 锅中加水烧沸，用筷子拨入肉片焯烫一下，捞出沥水。

7 大米放沸水锅内，先用旺火稍煮，再转小火煮45分钟成粥。

8 加入猪肉片煮5分钟，再加入松花蛋瓣、油条段煮匀。

9 加入精盐、鸡粉煮约5分钟至粥黏稠，撒入葱末即可。

大枣银耳粥

原料：大米75克，银耳25克，莲子、枸杞各15克，大枣2枚。

调料：冰糖3大匙。

做 法

1 大枣洗净，用温水浸泡至软，取出去核；枸杞洗净、泡软。

2 莲子洗净，放入清水中浸泡1小时，剥去外膜，去掉莲心，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

3 银耳用温水泡发回软，去蒂、洗净，撕成小朵，再用沸水略焯，捞出沥干水分。

4 大米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，用旺火煮沸，再转小火熬煮30分钟至米粥近熟，然后放入银耳、大枣、莲子，续煮至大米熟烂，再放入枸杞、冰糖煮至黏稠，即可出锅装碗。

双米蔬菜粥

原料：大米100克，糯米50克，小白菜80克，鲜香菇30克，咸蛋白少许。

调料：葱末、精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油各少许。

做 法

1 大米、糯米混合均匀，淘洗干净，放入清水中浸泡。

2 咸蛋白切成小粒；小白菜去根，洗净沥干，切成细丝。

3 鲜香菇用清水漂洗干净，捞出擦净表面水分，去蒂，切成丝。

4 净锅置火上，加入适量清水，下入大米、糯米，用旺火煮沸，转小火续煮30分钟，加入咸蛋白粒煮约10分钟至刚熟，放入香菇丝、小白菜丝，继续用小火煮5分钟，再加入精盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油调匀，撒入葱末即可。

南瓜百合粥

原料：大米200克，南瓜150克，百合100克。

调料：精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙。

做 法

1 南瓜去皮，切开后去除瓜瓤，洗净，切成滚刀块。

2 放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。

3 大米淘洗干净，放入清水盆内浸泡30分钟，捞出沥干。

4 百合去根及皮，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净。

5 掰成小瓣，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥干。

6 锅置火上，放入适量清水，加入大米用旺火烧煮至沸。

7 转小火煮约30分钟至大米近熟，放入南瓜块续煮至熟。

8 撇去浮沫，放入百合瓣，转中火煮约5分钟至汤汁黏稠。

9 加入精盐、味精调好口味，淋上香油，出锅盛入碗内即可。

猪腰薏米粥

原料：薏米250克，猪腰2个，香菇适量。

调料：葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、香油各1小匙，高汤1200克。

做 法

1 薏米淘净，浸泡2小时；香菇泡软、去蒂，焯烫一下，切成小块。

2 猪腰去外膜，剖成两半，去除腰臊，剞上十字花刀，切成小块，再放入沸水锅中焯透，捞出用清水洗净。

3 薏米放入锅中，加入高汤烧沸，再转小火煮45分钟，放入香菇续煮15分钟至薏米熟烂，然后放入腰块稍煮，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调味，再撒上葱末、姜末，淋上香油，即可出锅。

什锦牛肉粥

原料：大米200克，牛里脊肉150克，嫩玉米75克，冷冻什锦蔬菜50克。

调料：葱末、精盐、淀粉、酱油、香油各少许。

做 法

1 大米淘净，浸泡30分钟，捞出：玉米粒下入沸水中略焯，捞出过凉后沥干；牛里脊肉去筋膜，洗净沥干，切成丝，用少许精盐、酱油和淀粉调匀、略腌，再下入沸水中略焯，捞出过凉。

2 锅中加入适量清水，下入大米烧沸，改用小火煮至近熟，放入玉米粒、什锦蔬菜，续煮至粥熟，放入牛肉丝煮匀，撇去浮沫，调入精盐、香油、酱油，加入葱末、香油即成。