Part1 补脑益智菜

鸡丝茼蒿杆

原料 茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒15克，鸡蛋清1个。

调料 蒜末15克，精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油600克（约耗50克）。

制作步骤

1 茼蒿去根和老叶，洗净，切成3厘米长的小段。

2 红椒去蒂及子，用清水洗净，沥去水分，切成丝。

3 鸡胸肉用清水洗净，擦净表面水分，剔去筋膜。

4 把鸡胸肉改刀切成细丝，放入小碗中。

5 加入少许精盐、淀粉、色拉油和蛋清拌匀，腌渍10分钟。

6 锅中加油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。

7 锅中留少许底油烧热，先下入红椒丝、蒜末炒香。

8 再放入茼蒿杆翻炒均匀，然后放入鸡肉丝略炒。

9 加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入明油，装盘即可。

芝麻里脊

原料 猪里脊肉300克，白芝麻50克，鸡蛋2个。

调料 味精、胡椒粉各少许，葱姜汁、绍酒各1大匙，淀粉100克，色拉油750克（约耗50克）。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗中，加入50克水淀粉搅匀成糊；猪里脊肉洗净，切成粗条，加入葱姜汁、精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌匀，腌渍入味，再沾匀淀粉，挂上蛋糊，粘匀白芝麻。

2 锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，放入猪里脊条炸熟，捞出沥油，待锅中油温升至七成热时，放入猪里脊条复炸至金黄色，捞出沥油，装盘上桌即可。

清炒牛肚片

原料 牛肚350克，青椒块、红椒块各25克。

调料 葱段、姜末、蒜片、精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒、酱油各2大匙，白糖、白醋各1/2大匙，花椒油1大匙，淀粉、水淀粉、色拉油各适量。

制作步骤

1 牛肚去除油脂，放入清水盆中，加入精盐和淀粉浸泡10分钟，洗净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，切成小块。

2 锅中加油烧热，先下入葱段、姜末、蒜片炝锅，烹入绍酒、白醋，再添入清汤，加入酱油、白糖、胡椒粉、精盐、味精烧沸。

3 然后放入牛肚片、青椒块、红椒块炒匀，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，即可出锅装盘。

菠萝鸡丁

原料 鸡胸肉250克，菠萝100克，洋葱50克，青椒、红椒各25克。

调料 精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、色拉油各适量。

制作步骤

1 菠萝削去外皮，切成小丁，放入淡盐水中浸泡。

2 洋葱剥去老皮，洗净，沥去水分，切成小块。

3 青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，切成大小相同的菱形块。

4 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，先剞上浅十字花刀，再切成丁。

5 放入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒、淀粉码味上浆。

6 锅中加油烧至五成热，放入鸡丁滑至八分熟，捞出沥油。

7 锅留底油烧热，下入洋葱块和青椒丁、红椒丁煸炒至熟。

8 再放入鸡肉丁炒匀，加入少许精盐和白糖调好口味。

9 放入菠萝丁炒至入味，淋入少许明油，出锅装盘即可。

杭椒牛柳

原料 牛里脊肉300克，杭椒100克。

调料 姜块15克，葱花、胡椒粉、味精各少许，精盐、白糖、蚝油各1小匙，水淀粉、绍酒、酱油、香油各2小匙，色拉油适量。

制作步骤

1 杭椒去蒂、洗净，拍松，入热油锅中煸炒片刻，盛出。

2 姜块去皮、洗净，放入碗中，加入少许绍酒捣烂成姜汁。

3 牛里脊肉洗净、沥水，切成5厘米长的粗条，放入碗中。

4 加入精盐、绍酒、白糖、蚝油和酱油拌匀，再加入味精、胡椒粉、少许淀粉拌匀上浆。

5 锅中加油烧至七成热，先下入葱花、姜汁煸炒出香味。

6 再放入牛里脊条煸炒至熟，烹入绍酒，放入杭椒炒匀。

7 加入精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、味精，勾芡、装盘。

烤小雏鸡

原料 净子鸡1只，净生菜条150克。

调料 葱段、姜片各25克，花椒20粒，绍酒2大匙，葱油3大匙，酱油75克，肉清汤300克。

制作步骤

1 净子鸡洗净，从脊背劈成两半，放在容器内。

2 在子鸡内外涂抹上少许酱油和绍酒，腌渍10分钟。

3 再加入葱段、姜片、花椒、肉清汤、葱油和剩余的酱油拌匀略腌。

4 将子鸡放在烤盘内，淋上少许腌子鸡的汁，放入烤炉中。

5 先用旺火烤约10分钟至子鸡呈金黄色、熟烂入味时，取出子鸡。

6 剁成3厘米长、1厘米宽的条块，摆在盘内成整鸡形。

7 再趁热浇入烤鸡的原酱汁，随带生菜条一同上桌即可。

客家牛肉

原料 牛里脊肉400克，青椒块、红椒块各25克，鸡蛋清1个。

调料 嫩姜芽50克，精盐、白糖、胡椒粉、味精各1/2小匙，阳江豆豉、鸡精、绍酒各1小匙，水淀粉适量，鲜汤2小匙，色拉油500克（约耗60克）。

制作步骤

1 嫩姜芽用清水漂洗干净，沥去水分，切成小片。

2 牛里脊肉去除筋膜，洗净，切成大片，放入碗中。

3 加入少许精盐、绍酒、水淀粉拌匀，码味上浆。

4 锅中加油烧至五成热，下入牛肉片滑散至熟，捞出沥油。

5 锅留底油烧热，放入阳江豆豉煸香，再加入绍酒和鲜汤。

6 加入精盐、白糖、胡椒粉、味精炒匀，盛入碗中成味汁。

7 净锅置火上，加入色拉油烧热，下入嫩姜芽片煸炒片刻。

8 再放入青椒块、红椒块和牛肉片炒出香味。

9 倒入调好的味汁翻炒均匀，出锅装盘即可。

滑熘鱼片

原料 鲈鱼1条，胡萝卜片25克，鸡蛋清1个。

调料 葱丝、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，绍酒1大匙，淀粉、鲜汤、花椒油、熟猪油各适量。

制作步骤

1 精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调匀成芡汁；鲈鱼去鳞、去内脏，切去头、尾，取净肉洗净，片成薄片，加入少许精盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉拌匀，再放入四成热油锅中滑熟，捞出。

2 锅留底油烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅，再放入胡萝卜片略炒片刻，然后烹入绍酒，放入滑好的鱼片，用旺火稍炒，倒入芡汁炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即可。

银鱼涨蛋

原料 银鱼150克，鸡蛋5个。

调料 葱末25克，姜片10克，精盐、生抽各1/2小匙，味精少许，绍酒1大匙，熟猪油100克。

制作步骤

1 银鱼去头、去尾，抽去鱼肠，洗净，放入碗中，加入少许葱末、绍酒、精盐拌匀；鸡蛋磕入碗中，加入生抽、葱末、味精搅匀。

2 锅中加油烧热，下入姜片炸香捞出，再放入银鱼稍煎，烹入绍酒，加入少许精盐煎至黄色，盛出。

3 净锅加油烧热，倒入蛋液，放入银鱼，用小火煎至表皮凝结，再淋入少许熟猪油，翻面后煎至熟嫩，出锅装盘即成。