Part2 乌发养发菜

柠檬鸡球

原料 鸡腿肉300克，柠檬1个，洋葱、胡萝卜各25克。

调料 精盐、鸡精、白糖、绍酒、酱油、香油、高汤、色拉油各适量。

制作步骤

1 鸡腿肉洗净，切成小块，加入少许绍酒、酱油腌渍20分钟。

2 胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块；洋葱洗净，切成菱形片。

3 柠檬用清水洗净，切开挤汁，果皮切成大块。

4 锅中加油烧至七成热，下入鸡块炸至金黄色，捞出沥油。

5 锅中留少许底油烧热，下入洋葱片煸炒至软。

6 再放入胡萝卜块和柠檬皮块翻炒至均匀。

7 烹入绍酒，加入精盐、白糖、酱油和高汤调好口味。

8 倒入炸好的鸡肉块，用旺火快速翻炒均匀。

9 加入鸡精，淋入香油、柠檬汁炒匀，即可出锅装盘。

山药烧狗肉

原料 带皮狗肉600克，山药块400克，青蒜苗段25克。

调料 蒜蓉25克，葱末、姜末各15克，精盐1/2大匙，味精少许，黄酒2大匙，香油1小匙，鲜汤、色拉油各适量。

制作步骤

1 带皮狗肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出洗净，沥干水分。

2 锅中加油烧至八成热，先放入狗肉块煸炒片刻。

3 再下入蒜蓉、葱末、姜末炒出香味。

4 然后烹入黄酒，添入清汤烧沸，盖上盖，转小火烧焖约1小时至狗肉八分熟。

5 再放入山药块，加入精盐，用中火烧10分钟至狗肉熟嫩。

6 最后撒上青蒜苗段，加入味精，淋入香油，转旺火收浓味汁，出锅装碗即可。

海带炖鹌鹑

原料 海带300克，鹌鹑2只。

调料 葱段、姜片各10克，精盐、鸡粉各1/2小匙，香油1小匙，鸡汤1000克，绍酒、色拉油各1大匙。

制作步骤

1 海带放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水，切成小条，放入沸水中焯透，捞出沥干。

2 鹌鹑宰杀，放入热水中略烫一下，捞出后去毛、去内脏，洗净、沥水，剁成大块。

3 锅置火上，加入清水烧沸，放入鹌鹑块焯烫一下，捞出沥去水分。

4 锅中加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入鹌鹑块，烹入绍酒，添入鸡汤烧沸。

5 然后放入海带条，盖上盖，转小火炖约30分钟至熟透。

6 加入精盐、鸡粉调好口味，淋入香油，出锅装碗即可。

龙井鸡片汤

原料 鸡胸肉150克，龙井茶叶15克，豌豆苗10克，鸡蛋清适量。

调料 姜片、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、鸡汤、熟猪油各适量。

制作步骤

1 龙井茶叶放入杯中，加入少许温水浸泡一下，滗去水分。

2 再倒入沸水，盖上盖，浸泡3分钟；豌豆苗择洗干净。

3 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成薄片。

4 放入碗中，加入少许精盐、绍酒、味精、胡椒粉调味。

5 再加入鸡蛋清和淀粉，充分搅拌均匀上浆。

6 锅中加入清水烧沸，放入鸡肉片焯烫至熟，捞入碗中。

7 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入姜片煸香，捞出不用。

8 添入鸡汤，加入精盐、味精、胡椒粉、龙井茶水烧沸。

9 放入豌豆苗煮熟，撇去浮沫，倒入盛有鸡片的碗中即成。

蛏干烧肉

原料 带皮猪五花肉500克，蛏干200克。

调料 姜片15克，葱段1个，味精、胡椒粉各少许，白糖1小匙，绍酒2大匙，酱油3大匙，水淀粉、精制油各适量。

制作步骤

1 蛏干用开水泡软、洗净，加入少许绍酒，入笼用旺火蒸酥，取出；带皮五花肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯水，捞出。

2 锅中加入精制油烧热，先下入葱段、姜片用文火煸香，再放入肉块，加入绍酒、酱油、白糖、清水烧沸，加盖后烧至肉块酥烂。

3 掀盖后拣去葱、姜，放入蛏干，然后加入味精、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入明油炒匀，出锅装盘即可。

怪味鸡块

原料 净嫩肉鸡1只（约1250克），熟芝麻25克。

调料 葱末、葱段各15克，姜片10克，味精、花椒面各少许，绍酒、辣椒油各1大匙，酱油、白糖各4小匙，白醋、芝麻酱各5小匙，香油2小匙。

制作步骤

1 净嫩肉鸡去掉鸡尖和鸡爪，洗净，放入沸水锅中焯烫2分钟，捞出用冷水过凉，沥净水分。

2 锅中加入清水、葱段、姜片、绍酒，放入嫩肉鸡烧沸，再转小火煮约40分钟至熟嫩，捞出晾凉，剁成小块，放入大盘中。

3 芝麻酱加入酱油、白醋、香油搅至浓稠状，再加入白糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末、芝麻拌匀成怪味汁，浇在鸡块上即可。