Part4 止咳祛痰菜

萝卜丝炖大虾

原料 萝卜丝500克，大虾10只，香菜末30克。

调料 葱段、葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、香油各适量，浓高汤750克，色拉油150克。

制作步骤

1 萝卜丝加入少许精盐拌匀并漂洗片刻，捞出沥水。

2 大虾用清水洗净，去除头部的沙包，挑除沙线。

3 再剪去虾枪、虾须和虾腿，洗涤整理干净。

4 锅置火上，加入少许色拉油烧至六成热，下入葱花炝锅。

5 放入萝卜丝用旺火煸炒至软，出锅盛放入盘中。

6 净锅加入色拉油烧至七成热，先下入葱段、姜丝爆香。

7 再放入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑，烹入绍酒。

8 然后添入浓高汤，放入萝卜丝、精盐，用小火炖至熟烂。

9 盛入碗中，加入味精、胡椒粉，撒香菜末，淋入香油即可。

香干药芹

原料 药芹（水芹菜）400克，五香豆腐干2块，黑芝麻25克。

调料 精盐1/2小匙，味精少许，香油2大匙，色拉油1/2大匙。

制作步骤

1 药芹去根和叶，洗净，放入加有少许精盐和色拉油的沸水中焯烫至熟软。

2 捞出过凉，切成小粒，放入盘中，加入少许精盐拌匀。

3 五香豆腐干切成小丁，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

4 净锅置火上烧热，放入黑芝麻煸炒出香味，出锅晾凉，再擀压成碎粒。

5 锅中加入少许色拉油烧热，放入豆腐干丁煸炒出香味。

6 倒入大碗中晾凉，再放入药芹粒，然后加入精盐、味精、香油拌匀。

7 盛入盘中，最后撒上炒熟的黑芝麻碎粒即成。

橙汁白菜

原料 白菜500克，橙子1个。

调料 精盐少许，白糖2大匙，白醋1小匙，蜂蜜1/2大匙。

制作步骤

1 白菜取嫩白菜帮洗净，捞出沥干，用斜刀在表面剞上一字花刀成梳子形（注意不要剞断）。

2 再切成长10厘米、宽1厘米的长条，加入少许精盐拌匀，腌渍出水分，用清水漂洗干净，沥去水分。

3 橙子去皮，用清水浸泡、洗净，捞出沥水，放入榨汁机中，用中速搅打约1分钟，过滤去掉果杂，取鲜橙汁。

4 倒入杯中，加入白糖、白醋和蜂蜜调匀成鲜橙味汁。

5 白菜条放入容器中，倒入调制好的鲜橙味汁拌匀。

6 再放入冰箱内冷藏，食用时取出，装盘上桌即可。

洋葱牛肉丝

原料 洋葱200克，牛里脊肉150克，香菜15克，鸡蛋清1个。

调料 精盐、味精、白糖、绍酒、淀粉各1/2小匙，胡椒粉少许，鸡精、酱油、香油各1小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。

制作步骤

1 洋葱剥去外皮，洗净，先切成两半，再切成丝。

2 香菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成小段。

3 牛里脊肉去除筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的丝。

4 放入碗中，加入蛋清、少许胡椒粉、精盐、淀粉码味上浆。

5 锅中加入色拉油烧至四成热，下入牛肉丝炒散至变色。

6 放入洋葱丝炒至变软、变色，再烹入绍酒炒匀。

7 加入精盐、白糖、酱油、味精和鸡精调好口味，撒上胡椒粉。

8 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜段，出锅装盘即成。

洋葱炒豆干

原料 洋葱200克，豆腐干150克。

调料 白糖、味精各1/2小匙，酱油、绍酒各1大匙，香油少许，色拉油2大匙。

制作步骤

1 白糖、味精、酱油、绍酒调匀成味汁；洋葱去皮、洗净，切成细条；豆腐干切成小条，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先放入洋葱条，用中小火煸炒至变色。

3 再放入豆腐干条，用旺火翻炒均匀，然后烹入调好的味汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。

香卤鸭舌

原料 鸭舌500克。

调料 姜片、干葱头、精盐、白糖、味精、冰糖、酱油各适量，老汤1000克，色拉油少许，卤料包1个（桂皮、山柰、小茴香、八角、草果、甘草、砂仁、陈皮、丁香、花椒、葱、姜）。

制作步骤

1 鸭舌洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，再放入清水锅中煮沸，转小火煮至八分熟，捞出沥水。

2 锅中加油烧热，放入白糖炒至熔化，转小火熬煮至糖汁呈暗红色时，再加入清水煮沸，晾凉成糖色。

3 净锅加入老汤、糖色、卤料包烧沸，放入调料、干葱头段和姜片煮1小时，再放入鸭舌煮5分钟，离火后浸泡入味，装盘即可。

口蘑竹荪汤

原料 口蘑100克，油菜50克，火腿25克，竹荪15克。

调料 姜片10克，精盐、味精各1小匙，香油少许，鸡汤750克，色拉油1大匙。

制作步骤

1 油菜去根和老叶，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉。

2 油菜去根和老叶，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉。

3 火腿洗净，入锅蒸熟，取出晾凉，切成菱形小片。

4 竹荪用清水泡软，去蒂、洗净，用剪刀破开，切成小段。

5 放入沸水锅中焯透，去除异味，捞出沥水。

6 锅中加入色拉油烧至六成热，下入姜片炒出香味。

7 添入鸡汤烧沸，捞出姜片，放入竹荪段、口蘑片、火腿片。

8 用旺火煮沸，再转小火煮约10分钟，放入油菜心稍煮。

9 加入精盐、味精调味，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。

农家豆腐

原料 豆腐400克，韭菜50克，鸡蛋2个。

调料 葱花5克，精盐1小匙，鸡粉、味精各1/2小匙，香油少许，色拉油3大匙。

制作步骤

1 豆腐去硬皮，放入淡盐水中洗净，捞出沥水，放入容器中。

2 用筷子搅碎成蓉，再慢慢倒入搅拌好的鸡蛋液拌匀。

3 韭菜去根和老叶，用清水洗净，控净水分，切成碎末。

4 锅中加入色拉油烧至六成热，先下入葱花炒出香味。

5 再放入调好的鸡蛋豆腐泥，用中小火煸炒干水分。

6 然后放入韭菜末快速炒出香味，加入精盐、鸡粉、味精调好口味。

7 最后淋入香油翻炒均匀，即可出锅装盘。

炸菠菜脯

原料 菠菜心150克，豆腐皮2张，肥肉膘50克，海米、净冬笋、水发冬菇各15克，鸡蛋清4个。

调料 精盐2小匙，味精、葱椒汁各少许，淀粉、面粉各2大匙，绍酒1大匙，色拉油1000克。

制作步骤

1 菠菜心洗净，放入沸水中略烫一下，捞出沥水，切成末。

2 海米、肥肉膘、冬笋、冬菇分别洗净，均切成小丁，放入菠菜末中拌匀。

3 再加入精盐、味精、绍酒、葱椒汁拌匀成菠菜馅。

4 鸡蛋清放入碗中抽打成蛋清糊，再加入面粉、淀粉拌匀。

5 豆腐皮裁成18张圆皮，每2张圆皮中间夹入适量菠菜馅。

6 再逐个挂匀调好的蛋清糊成菠菜脯生坯。

7 锅中加油烧热，下入菠菜脯炸至杏黄色，捞出装盘即可。