Part7 补肾壮阳菜

萝卜狗肉汤

原料 萝卜300克，狗肉200克，香菜末20克。

调料 葱花20克，姜末10克，精盐、白糖各1小匙，绍酒、花椒水各1大匙，味精、香醋各少许，鲜汤600克，色拉油75克。

制作步骤

1 萝卜去皮、切块，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

2 狗肉放入清水中浸泡2小时（浸泡期间要换清水2~3次）。

3 取出泡好的狗肉，沥净水分，切成2厘米见方的块。

4 放入沸水锅中焯透、捞出，再用清水洗净，沥干水分。

5 净锅置火上，加入色拉油烧热，下入葱花、姜末炒香。

6 放入狗肉块煸干水分，烹入绍酒、香醋，添入鲜汤。

7 加入花椒水、白糖，先用旺火烧沸，撇去浮沫。

8 再转小火煮至八分熟，放入萝卜块、精盐续煮至熟烂。

9 加入味精调匀，出锅盛入汤碗中，撒上香菜末即可。

韭菜炒鹅脯

原料 鹅脯肉150克，韭菜段100克。

调料 姜片、葱段、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油、色拉油各适量。

制作步骤

1 鹅脯肉洗净，沥去水分，放入沸水锅中，加入姜片、葱段、绍酒，用小火煮熟，捞出晾凉，切成5厘米长的粗丝。

2 锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先下入韭菜段快速煸炒片刻，再加入酱油、白糖、胡椒粉、味精、鸡精，用中火翻炒均匀。

3 然后放入鹅肉丝快速翻炒至韭菜断生、鹅肉丝软嫩，淋入少许烧热的色拉油翻炒均匀，出锅装盘即成。

清蒸甲鱼

原料 净甲鱼1只，熟火腿丝25克，水发香菇丝15克。

调料 葱段、姜丝各5克，精盐1小匙，味精1/2大匙，胡椒粉、香油各少许，绍酒、水淀粉各2小匙，上汤100克，熟猪油3大匙。

制作步骤

1 甲鱼剁去头，放净血，入沸水中稍煮片刻，捞出去黑皮，除去内脏，洗净，抹上少许精盐、绍酒、胡椒粉腌渍。

2 盘中放入葱段，摆上甲鱼，撒上姜丝、香菇丝，淋入熟猪油，入锅蒸约45分钟，滗出原汁，放上火腿丝、香菇丝，撒上胡椒粉。

3 锅中加入熟猪油烧热，烹入绍酒，加入上汤、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入热香油调匀，浇淋在甲鱼上即成。

木耳韭黄炒虾丝

原料 韭黄150克，水发木耳75克，大虾5个。

调料 葱白丝、精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。

制作步骤

1 韭黄用清水洗净，沥去水分，切成小段。

2 水发木耳去蒂和杂质，洗净，切成丝，放入盘中。

3 大虾去掉虾头，剥去外壳、虾尾，用牙签挑出沙线。

4 放在案板上，用小刀由脊部片开呈一大扇。

5 用刀背捶砸一下，展平虾身，再切成细丝。

6 锅中加入色拉油烧至六成热，先下入葱白丝煸香。

7 再放入虾丝、绍酒和精盐煸炒至均匀入味。

8 然后放入加工好的木耳丝、韭黄段翻炒均匀。

9 最后加入味精，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。

银丝海参

原料 水发刺参300克，净鱼肉丝200克，鸡蛋清1/2个。

调料 葱丝、姜丝各15克，精盐、味精、绍酒、水淀粉、明油各适量，高汤、花椒油、葱油各3大匙，色拉油1000克。

制作步骤

1 水发刺参洗净，切成细丝，入沸水中焯透，捞出晾凉。

2 鱼肉丝加入精盐、味精、绍酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆。

3 锅中加油烧热，放入鱼肉丝滑散至变色，捞出沥油。

4 锅中加入花椒油烧热，先下入葱丝、姜丝煸炒出香味。

5 再烹入绍酒，添入高汤烧沸，放入鱼肉丝翻炒均匀。

6 然后淋入少许烧热的花椒油炒匀，出锅装盘。

7 锅加葱油烧热，放入高汤、海参丝、精盐、绍酒烧至入味，勾芡，浇在鱼丝上即成。

老姜肉片汤

原料 猪里脊肉1块（约500克），老姜20克。

调料 大葱25克，精盐、味精、酱油、鲜汤、水淀粉、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1 猪里脊肉洗净，切成大薄片，放入大碗中，加入少许精盐调拌均匀。

2 锅中加入清水烧沸，放入猪肉片焯烫一下，捞出沥水。

3 老姜洗净，切成厚片；大葱去根和老叶，洗净，切小段。

4 锅置火上，加入色拉油烧至五成热，先下入老姜片煸炒出香味。

5 再添入鲜汤，放入葱段和猪肉片烧沸，撇去浮沫。

6 然后转小火焖煮约25分钟，加入精盐、酱油调好口味。

7 用水淀粉勾芡，淋入香油调匀，出锅倒入汤碗中即可