Part8 解酒护肝菜

银杏苦瓜

原料 苦瓜300克，银杏50克，鲜红辣椒30克。

调料 蒜蓉15克，精盐1小匙，味精、香油、色拉油各1/2小匙。

制作步骤

1 红辣椒去蒂和子，洗净，沥去水分，切成菱形小片。

2 锅中加水烧沸，放入银杏烫透，捞出冲凉，沥去水分。

3 苦瓜切去两端，去皮、洗净，顺长切成4瓣，除去瓜瓤。

4 放入淡盐水中浸泡，捞出沥去水分，用坡刀片成小块。

5 放入加有少许精盐的沸水中焯透，捞出冲凉、沥干。

6 锅中加入色拉油烧至八成热，下入红辣椒片煸炒出香味。

7 出锅装入碗内晾凉，再放入苦瓜块和银杏调拌均匀。

8 加入精盐、味精、香油、蒜蓉拌匀并腌渍入味，装盘即成。

糖 蒜

原料 青蒜（整头）10头，清水250克。

调料 精盐2小匙，红糖300克，白醋750克，酱油1大匙。

制作步骤

1 锅中加入清水500克、红糖、白醋、酱油烧沸，倒入容器中晾凉成糖醋味汁；青蒜剥去外皮，洗净，擦净水分，用刀面轻轻拍松。

2 锅置火上，添入清水烧沸，加入少许精盐煮至溶化，离火后放入青蒜浸渍20分钟，捞出沥干、晾凉。

3 取干净容器，放入青蒜，倒入糖醋味汁腌渍，加盖后置冰箱内冷藏，浸泡2周后即可取出食用，糖蒜可保存2个月以上。

生煎番茄饼

原料 番茄1000克，五花肉300克，虾仁150克，鸡蛋3个，水发冬菇75克，火腿末50克。

调料 精盐、味精、香油各适量，辣酱油2大匙，绍酒1小匙，番茄沙司、淀粉各3大匙，猪油100克。

制作步骤

1 番茄去蒂、洗净，切开去子；猪五花肉剁成蓉；虾仁、冬菇分别洗净，均切成碎末；鸡蛋磕开，蛋黄、蛋清分别放入碗中。

2 肉蓉、虾仁末、火腿末、香菇末加入鸡蛋清调匀，再加入精盐、味精、绍酒拌匀，酿入番茄中，裹匀淀粉，再涂抹上蛋黄液。

3 锅中加入猪油烧热，放入番茄饼用小火煎至八分熟，再加入番茄沙司、辣酱油稍煎一下，淋入香油，即可出锅装盘。

猪肝菠菜汤

原料 菠菜200克，猪肝150克。

调料 葱花、姜末各5克，精盐、淀粉、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，熟猪油2大匙，清汤750克。

制作步骤

1 菠菜去根、去老叶，洗净，沥去水分，切成小段。

2 放入加有少许熟猪油的沸水锅中快速焯烫一下，捞出。

3 放入冷水中浸泡过凉，捞出用纱布包裹好，挤去水分。

4 猪肝剔去筋膜，洗净、沥水，切成大薄片，放入碗中。

5 加入少许精盐、胡椒粉、绍酒调匀，再放入淀粉拌匀上浆。

6 锅中加入熟猪油烧至五成热，下入葱花、姜末炒香。

7 添入清汤烧沸，放入猪肝片用筷子快速拨散至变色。

8 撇去浮沫，加入精盐、胡椒粉调味，放入菠菜段稍煮。

9 调入味精，用中火煮至入味，淋入香油，盛入汤碗中即成。

百合煮香芋

原料 芋头200克，鲜百合100克。

调料 葱花少许，精盐、鸡粉各1小匙，椰浆、三花淡奶各2大匙，白糖1/2小匙，清汤750克，色拉油600克（约耗30克）。

制作步骤

1 芋头去皮，切成三角块，放入淡盐水中洗去黏液，捞出。

2 鲜百合去根，掰成小瓣，放入淡盐水中洗净，再放入沸水中焯烫一下，捞入过凉、沥水。

3 锅中加油烧至六成热，下入芋头块冲炸一下，捞出沥油。

4 锅留底油烧热，先下入葱花、百合爆炒出香味。

5 再添入清汤烧沸，撇去浮沫，放入芋头块煮约10分钟。

6 然后加入精盐、鸡粉、白糖和椰浆煮约3分钟至入味。

7 最后加入三花淡奶调匀，出锅倒入大汤碗中即可。

榆钱鸡蛋汤

原料 鸡蛋3个，榆钱20朵。

调料 葱花、精盐、味精、白胡椒粉、绍酒、香油、鸡汤、色拉油各适量。

制作步骤

1 鸡蛋磕入大碗中，加入少许精盐调拌均匀成鸡蛋液。

2 榆钱去根，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥干水分。

3 放入容器中，加入少许精盐腌渍出水分，洗净、沥干。

4 锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱花炝锅出香味。

5 再倒入调好的鸡蛋液摊成圆形鸡蛋饼，然后添入鸡汤烧煮至沸。

6 加入精盐、绍酒、味精、胡椒粉调好汤汁口味，再沸后撇去浮沫。

7 最后放入榆钱推匀，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。