Part8 解酒护肝菜

银杏苦瓜

Part8 解酒护肝菜 - 图1

原料 苦瓜300克,银杏50克,鲜红辣椒30克。

调料 蒜蓉15克,精盐1小匙,味精、香油、色拉油各1/2小匙。

制作步骤

1 红辣椒去蒂和子,洗净,沥去水分,切成菱形小片。

2 锅中加水烧沸,放入银杏烫透,捞出冲凉,沥去水分。

3 苦瓜切去两端,去皮、洗净,顺长切成4瓣,除去瓜瓤。

4 放入淡盐水中浸泡,捞出沥去水分,用坡刀片成小块。

5 放入加有少许精盐的沸水中焯透,捞出冲凉、沥干。

6 锅中加入色拉油烧至八成热,下入红辣椒片煸炒出香味。

7 出锅装入碗内晾凉,再放入苦瓜块和银杏调拌均匀。

8 加入精盐、味精、香油、蒜蓉拌匀并腌渍入味,装盘即成。

糖 蒜

Part8 解酒护肝菜 - 图2

原料 青蒜(整头)10头,清水250克。

调料 精盐2小匙,红糖300克,白醋750克,酱油1大匙。

制作步骤

1 锅中加入清水500克、红糖、白醋、酱油烧沸,倒入容器中晾凉成糖醋味汁;青蒜剥去外皮,洗净,擦净水分,用刀面轻轻拍松。

2 锅置火上,添入清水烧沸,加入少许精盐煮至溶化,离火后放入青蒜浸渍20分钟,捞出沥干、晾凉。

3 取干净容器,放入青蒜,倒入糖醋味汁腌渍,加盖后置冰箱内冷藏,浸泡2周后即可取出食用,糖蒜可保存2个月以上。

生煎番茄饼

Part8 解酒护肝菜 - 图3

原料 番茄1000克,五花肉300克,虾仁150克,鸡蛋3个,水发冬菇75克,火腿末50克。

调料 精盐、味精、香油各适量,辣酱油2大匙,绍酒1小匙,番茄沙司、淀粉各3大匙,猪油100克。

制作步骤

1 番茄去蒂、洗净,切开去子;猪五花肉剁成蓉;虾仁、冬菇分别洗净,均切成碎末;鸡蛋磕开,蛋黄、蛋清分别放入碗中。

2 肉蓉、虾仁末、火腿末、香菇末加入鸡蛋清调匀,再加入精盐、味精、绍酒拌匀,酿入番茄中,裹匀淀粉,再涂抹上蛋黄液。

3 锅中加入猪油烧热,放入番茄饼用小火煎至八分熟,再加入番茄沙司、辣酱油稍煎一下,淋入香油,即可出锅装盘。

猪肝菠菜汤

Part8 解酒护肝菜 - 图4

原料 菠菜200克,猪肝150克。

调料 葱花、姜末各5克,精盐、淀粉、绍酒各1小匙,味精1/2小匙,胡椒粉、香油各少许,熟猪油2大匙,清汤750克。

制作步骤

1 菠菜去根、去老叶,洗净,沥去水分,切成小段。

2 放入加有少许熟猪油的沸水锅中快速焯烫一下,捞出。

3 放入冷水中浸泡过凉,捞出用纱布包裹好,挤去水分。

4 猪肝剔去筋膜,洗净、沥水,切成大薄片,放入碗中。

5 加入少许精盐、胡椒粉、绍酒调匀,再放入淀粉拌匀上浆。

6 锅中加入熟猪油烧至五成热,下入葱花、姜末炒香。

7 添入清汤烧沸,放入猪肝片用筷子快速拨散至变色。

8 撇去浮沫,加入精盐、胡椒粉调味,放入菠菜段稍煮。

9 调入味精,用中火煮至入味,淋入香油,盛入汤碗中即成。

百合煮香芋

Part8 解酒护肝菜 - 图5

原料 芋头200克,鲜百合100克。

调料 葱花少许,精盐、鸡粉各1小匙,椰浆、三花淡奶各2大匙,白糖1/2小匙,清汤750克,色拉油600克(约耗30克)。

制作步骤

1 芋头去皮,切成三角块,放入淡盐水中洗去黏液,捞出。

2 鲜百合去根,掰成小瓣,放入淡盐水中洗净,再放入沸水中焯烫一下,捞入过凉、沥水。

3 锅中加油烧至六成热,下入芋头块冲炸一下,捞出沥油。

4 锅留底油烧热,先下入葱花、百合爆炒出香味。

5 再添入清汤烧沸,撇去浮沫,放入芋头块煮约10分钟。

6 然后加入精盐、鸡粉、白糖和椰浆煮约3分钟至入味。

7 最后加入三花淡奶调匀,出锅倒入大汤碗中即可。

榆钱鸡蛋汤

Part8 解酒护肝菜 - 图6

原料 鸡蛋3个,榆钱20朵。

调料 葱花、精盐、味精、白胡椒粉、绍酒、香油、鸡汤、色拉油各适量。

制作步骤

1 鸡蛋磕入大碗中,加入少许精盐调拌均匀成鸡蛋液。

2 榆钱去根,放入淡盐水中浸泡并洗净,捞出沥干水分。

3 放入容器中,加入少许精盐腌渍出水分,洗净、沥干。

4 锅置火上,加入色拉油烧至六成热,先下入葱花炝锅出香味。

5 再倒入调好的鸡蛋液摊成圆形鸡蛋饼,然后添入鸡汤烧煮至沸。

6 加入精盐、绍酒、味精、胡椒粉调好汤汁口味,再沸后撇去浮沫。

7 最后放入榆钱推匀,淋入香油,出锅倒入汤碗中即成。