part10 减肥瘦身菜

红蘑土豆片

原料 土豆400克，红蘑50克，青椒块、红椒块各15克。

调料 葱段、姜片各15克，葱末、姜末、蒜末各少许，胡椒粉1/2小匙，精盐、味精各1小匙，酱油2大匙，香油2小匙，鲜汤150克，色拉油750克。

制作步骤

1 土豆削去外皮，洗净，一切两半，再切成薄片。

2 红蘑用温水泡软，去除老根及杂质，洗净。

3 放入沸水锅中烫透，捞出沥净水分，放入碗中。

4 加入葱段、姜片和鲜汤，入锅蒸1小时至入味，取出。

5 锅置火上，加油烧热，放入土豆片炸熟，捞出沥油。

6 锅中留底油烧热，下入葱、姜、青椒块、红椒块稍炒。

7 放入红蘑、土豆片翻炒均匀至出香味。

8 然后加入酱油，滗入蒸红蘑的原汁烧煮至沸。

9 放入蒜末、精盐、味精、胡椒粉和香油炒匀，即可出锅装盘。

糖醋海蜇

原料 水发蜇皮300克，白菜心200克，红尖椒丝25克。

调料 精盐、味精各1/2小匙，白糖、白醋各少许，葱油1小匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 水发蜇皮去净杂质，洗净，切成细丝，放入冷水中泡去盐分，再放入沸水中快速焯烫一下，捞入冷水中过凉，沥干水分。

2 白菜心洗净，切成丝，加入少许精盐腌出水分，洗净。

3 红尖椒丝放入小碗中，加入九成热色拉油稍焖出香味。

4 再加入葱油、精盐、味精、白糖、白醋搅拌均匀成糖醋味汁。

5 海蜇丝、白菜丝放入盆中，加入糖醋味汁拌匀入味，装盘即可。

胡萝卜煮蘑菇

原料 胡萝卜块150克，鲜蘑菇75克，黄豆、西蓝花各30克。

调料精盐、味精各1/2小匙，白糖、高汤、色拉油各适量。

制作步骤

1 鲜蘑菇去蒂、洗净，切成块；黄豆泡涨，放入清水锅中，用小火煮至熟透，捞出；西蓝花掰成小朵，用清水洗净。

2 锅中加入清水、少许精盐、色拉油和白糖烧沸，分别放入胡萝卜块、蘑菇块、西蓝花块焯烫一下，捞出沥净水分。

3 锅中加油烧热，放入胡萝卜块、蘑菇块炒匀，添入高汤烧沸，放入黄豆、西蓝花稍煮，加入精盐、味精、白糖煮透，装碗即可。

榄菜四季豆

原料 四季豆800克，瓶装橄榄菜200克，尖椒25克。

调料 蒜瓣15克，精盐、味精各1小匙，绍酒少许，香油1/2小匙，熟猪油3大匙。

制作步骤

1 尖椒去蒂及子，洗净，沥去水分，切成尖椒圈。

2 蒜瓣去皮，放入碗中捣烂成蓉；橄榄菜取出，放入盘中。

3 四季豆撕去豆筋，洗净，擦净表面水分，切成小段。

4 放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

5 锅中加油烧至八成热，放入四季豆炒至九分熟，盛出。

6 锅内加入底油烧至六成热，下入蒜蓉煸炒出香味。

7 放入橄榄菜炒匀，再放入尖椒圈略炒，烹入绍酒。

8 放入四季豆炒熟，加入精盐、味精，淋入香油，装盘即成。

豆腐海参汤

原料 水发海参200克，豆腐2块，鸡胸肉、熟火腿各25克，香菜末10克，虾子适量。

调料 精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、水淀粉、高汤、熟猪油各适量。

制作步骤

1 水发海参、鸡胸肉、熟火腿分别洗净，均切成小丁，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2 虾子放入碗中，加入少许清水，上屉蒸5分钟，取出。

3 豆腐片切成小丁，放入淡盐水中浸泡10分钟去豆腥味。

4 锅中加入熟猪油烧至六成热，先放入虾子炒出香味。

5 添入高汤，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉、酱油烧沸。

6 放入海参丁、火腿丁、鸡肉丁煮匀，再放入豆腐丁烧沸。

7 用水淀粉勾芡，盛入汤碗中，撒上香菜末即成。

骨汤酿豆腐

原料 大豆腐150克，鸡胸肉泥50克，虾仁100克，净小油菜适量。

调料 葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，味精、香油各少许，猪骨汤500克。

制作步骤

1 虾仁去虾线，洗净，用刀背剁成虾蓉，放入大碗中。

2 再放入鸡胸肉泥，加入少许精盐、味精、香油拌匀成馅。

3 豆腐片去老皮，用淡盐水浸泡并洗净，切成长方块。

4 在豆腐块上面挖出一个小洞，酿入调好的馅料。

5 锅中加入香油烧热，先下入葱段和姜片炝锅出香味。

6 再添入猪骨汤烧沸，捞出葱段、姜片，放入豆腐略煮。

7 然后加入精盐、味精、胡椒粉煮至入味，最后放入小油菜煮熟，即可出锅装碗。